خبز الجاليكية في الفرن

خبز الجاليكية في الفرن

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
دقيق القمح (حسب التعريف الاسباني W = 300 ، أي قوي جدًا *) (مضاف بانيفارين)	500 جرام
دقيق الجاودار الأبيض (يمكنك استخدام الجاودار المصنف)	100 جرام
ماء	375 جرام
خميرة مضغوطة	6 جرام
ملح	10 جرام
بداية التخمير العفوي بواسطة جواكين لالاس (أخذت عجينتي المخمرة الكاملة)	240 جرام

طريقة طهو

• تُذوّب الخميرة في الماء ، يُضاف دقيق القمح والجاودار ويُعجن لمدة 7 دقائق على سرعة منخفضة. يُضاف الملح والعجين المخمر ويُنهي الخلط بسرعة 2 (سيستغرق ذلك حوالي 8 دقائق أخرى).
• اترك الكتلة دون إزالتها من الحاوية لتتخمر لمدة ساعتين أو حتى يتضاعف تقريبًا.
• قسّم الكتلة إلى قطع واتركها للتدقيق الأولي لمدة 10 دقائق.
• شكلي خبزًا مستديرًا أو مستطيلًا واتركيه للتدقيق النهائي عند درجة رطوبة عالية بدرجة كافية تبلغ 60٪ حتى تتضاعف القطع في الحجم.
• قبل الخبز ، قم بعمل قطعتين أو ثلاث قطع في خبز بيضاوي الشكل ، واصنع نوعًا من "تيتا جاليجا" في خبز دائري الشكل ("تيتا" باللغة الإسبانية تعني ... ودرنبة أيضًا). بالمناسبة ، "Pan Gallego" هو الأكثر شعبية في هذا الشكل الدائري مع "teta gallega".
• تُخبز في درجة حرارة + 215 درجة مئوية بالبخار ، خبز مستطيل يزن 500 جرام لمدة 45 دقيقة وشكل دائري لمدة 60 دقيقة.
• * إذا لم يكن طحينك قويًا جدًا ، فهذه الكمية من الماء في العجين:
• - سوف يتم طمس الشغل
• - سيكون من المستحيل إجراء تخفيضات ، والأكثر من ذلك "تيتا جاليجا"
• في هذه الحالة ، يقترح المؤلف خبز الخبز في قالب.
• أنا خبزت على الموقد.
• 

ملحوظة

ها هي وصفة المؤلف:

خبز الجاليكية / عموم جاليجو
(من Joaquin Llaras)
وفقًا للمؤلف ، يتناسب هذا الخبز جيدًا مع الجبن والفطائر وأي نوع من أنواع النقانق.

هذا هو الفتات - الخبز عبق جدا.

يا هلا - أنا الأول على خبزك !!!!! أنا فقط مغرم بهم ، غدًا وسأبدأ في الإنشاء!

البوري الأحمر ، خبز ، لن تندم ثانية. الخبز جيد جدًا - حسنًا ، من المستحيل ألا تقع في الحب
خبزته هذه المرة مثل هذا:
تناولت القمح العادي ، بذور الجاودار ، وعجين القمح المخمر - ترطيب 100٪. تدقيق على المنضدة في درجة حرارة الغرفة (مغطاة بغطاء ميكروويف شفاف).
هذا واحد مصبوب بدون "teta gallega". طعم بالتأكيد لا يتأثر
ولاحظ كيف "ينمو" الخبز في الفرن

نعم ، خبزك ، كما هو الحال دائمًا ، على القمة ، ألف تسبيح.

شكرا لك البوري الأحمر. هذا الخبز هبة من السماء لمحبي فتات الدانتيل. نعم ، الفتات من الدانتيل! يسطع الضوء من خلالها. انتبه إلى الوصفة - مع كمية قليلة من الخميرة وكمية صغيرة من العجين المخمر لكل 600 غرام. دقيق - يتم تحقيق هذا الثقب في الفتات بواسطة تقنية الطهي.

لقد خبزت هذا الخبز على طحين Stary Oskol القوي ، ولم يكن أفضل ، ولا أسوأ من العادي (Aladushkin ، Makfa). الاستنتاج يشير إلى نفسه - أي دقيق سيفي بالغرض ، الشيء الرئيسي هو اتباع تقنية الطهي.

وما زلت لا أستطيع خبز خبزك الرائع ، ليس لدي عجان ، لكن الخلاط به خطاف للعجين ، لذا قمت مرة أخرى بخبز بازيل وحرقه بالنسبة لي ، ولم أستطع تحمل مثل هذا الحمل ، والآن سأنتظر ظهور العجن.

[سمك سلطان إبراهيم]

وما زلت لا أستطيع خبز خبزك الرائع ، ليس لدي عجان ، لكن الخلاط به خطاف للعجين ، لذا قمت مرة أخرى بخبز بازيل وحرقه بالنسبة لي ، ولم أستطع تحمل مثل هذا الحمل ، والآن سأنتظر ظهور العجن.

نعم ، إنه لأمر محزن ، أن المعدات لا يمكنها تحمل الحمل - نحتاج إلى مساعد أقوى لعجين الخبز. سمك سلطان إبراهيم، وأنت انتهيت من بازل؟ كان من الممكن العجن يدويًا.

انتهيت من الخبز ، كما تقول ، عجنها يدويًا ، بالطبع النتيجة ليست هي نفسها ، لكن المذاق مذهل ، لا أعتقد أني سأحصل على عجن قريبًا ، ابني الأكبر يعاني أكثر من أي شيء ، إنه يعشق فقط BASEL الخاص بك ، إنه دائمًا على استعداد لتناوله ، ومرة ​​واحدة في مثل هذا الموقف ، تحتاج إلى الإسراع في الشراء ، كما تعلم.

[ليس]

حسنًا ، حسنًا ، بازل ليس لي - لقد أحضرت للتو الوصفة إلى المنتدى. الخبز مدهش في اليوم الثاني والثالث
سمك سلطان إبراهيم، أتمنى لك أن تحقق حلمك القديم ، ونتمنى لك التوفيق في شراء عجن (هل قررت النموذج؟)

لا نعرف ما هو في اليوم الثاني ، وأكثر من ذلك في اليوم الثالث ، تناولناه في نفس اليوم ، ولأول مرة لم يكن لدى زوجي الوقت للمحاولة ، مات ابنه في نصف يوم. لم أقرر أخيرًا النموذج ، لكنني أعتقد أن كل نفس الشيء للتوقف عند KENWOOD ، فهم يمدحونه كثيرًا.

الحمد - وسأشيد بدوره (لدي 010). أعتقد أنه فقط يمكنه التعامل مع خيالاتنا ورغباتنا المتعلقة بالحب

يبقى فقط العثور عليه للبيع ، نحن (في كراسنودار) لم نسمع بمثل هذه المعجزة التكنولوجية ، يشير الجميع إلى خلاط به خطاف ، كما فعلت ، لكننا لن نبحث عن أي شيء.

أحببت خبزك كثيرا. أنا بالتأكيد أريد أن أحاول. يرجى توضيح ما يلي لخباز قليل الخبرة:

- ما هو الدقيق القوي وكيف تعرف هل هو قوي أم لا؟ هل يمكن إضافة الحبوب الكاملة أو استبدالها بالكامل؟

- دقيق الجاودار - مقشر ، ورق جدران أم عادي؟

- يمكن استبدال الخميرة المضغوطة بالجفاف الآمن؟

- ليس لدي عجن ، لكن لدي صانع خبز (باناسونيك) - لا توجد مثل هذه السرعات ، لكن العجن يعمل بشكل جيد. هل ستذهب؟

- كم قطعة يجب أن تقسم العجينة؟ من كل رغيف نخبز بعد ذلك أم يتم الجمع بينهما؟

شكرا لكم مقدما