خبز الشعير الكريتي "باكسيماديا"

خبز الشعير الكريتي "باكسيماديا"

الفئة: خبز خاص

مطبخ: اليونانية

مكونات
لأوبارا:
خميرة قمح الجاودار *	105 جرام
ماء دافئ	55 مل
دقيق قمح 1 درجة او قسط	30 جرام
دقيق الشعير **	20 جرام
للاختبار:
كل العجين
ماء دافئ	145 مل
دقيق الشعير	230 جرام
دقيق القمح	115 جرام
ملح البحر	1 ملعقة صغيرة اكتمال
عسل الأزهار	1 ملعقة صغيرة مع شريحة
زيت الزيتون	2-3 ش. ل.

طريقة طهو

• 
• "Paximadia" - في "الخبز الجاف" اليونانية. يُباع هذا الخبز في كل مكان في جزيرة كريت في عبوات ، ويمكنك العثور عليه في أي قسم من أقسام الخبز في السوبر ماركت. قرر العديد من السائحين بأنفسهم أن الكريتيين يجففون خبزهم ، لأن لديهم أزمة ... حسنًا ، شخص ما ، لكن الكريتيين ما زالوا بعيدين عن الأزمة. في الواقع ، السبب وراء وفرة الخبز الجاف في جزيرة كريت أكثر تعقيدًا: في العصور القديمة ، عندما ذهب الرجال إلى المراعي في الجبال مع قطعان الأغنام والكباش لعدة أيام ، أو حتى أسابيع ، أخذوا معهم إمدادات من الماء والطعام ... اختفى الخبز في هذا المناخ بسرعة كبيرة ، لذلك تم إعداد خبز خاص: أولاً ، تم خبز الخبز برغيف كامل ، ثم تم تقطيع الرغيف النهائي إلى قطع مستديرة وإرساله مرة أخرى إلى الفرن. اتضح الخبز المخبوز مرتين. كانت جافة وخفيفة. عندما جلس الرجال لتناول الطعام ، قاموا بنقع الخبز الجاف بالماء وأصبح طريًا ولم يكن بأي حال من الأحوال أقل جودة من الخبز الطازج.
• هذا الخبز مثالي ل شطيرة يونانية "داكوس" ها هي وصفة تحضيرها
• 1) * يمكن الاطلاع على وصفة عمل العجين المخمر هنا (انظر النقطة 3 "عجين الجاودار المخمر"): للحصول على عجينة قمح الجاودار ، تحتاج فقط إلى "إطعامها" بنصف دقيق قمح وجاودار.
• ** صنعت دقيق الشعير. للقيام بذلك ، ما عليك سوى طحنها في مطحنة القهوة.
• 
• 2) للعجين:
• قم بقياس 105 جرام من العجين المخمر ، أضف الماء الدافئ واترك الطحين دافئًا حتى يزداد 2-3 مرات.
• لقد بدأت بالفعل في الظهور في غضون ساعة ،
• 
• هذا بعد ساعتين:
• 
• 3) أضف جميع المكونات الأخرى إلى العجين النهائي بالترتيب الموضح في المكونات.
• 
• تخلط جميع المكونات جيدا.
• 4) طحين سطح عمل العجين.
• ننشره على الطاولة ونعجن حتى يتوقف عن الالتصاق ويتحول إلى ناعم ومرن.
• نشكل كرة من العجين ، ونضعها مرة أخرى في الوعاء ، ونغطيها بغشاء ملتصق ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعتين (أو حتى يتضاعف حجم العجين.
• 
• 5) عندما تصبح العجينة جيدة بما فيه الكفاية ، ضعيها من وعاء على سطح عمل مطحون ، واعجن واعجن لمدة 6-7 دقائق.
• 
• قسمي العجينة إلى 8 أجزاء ، ولفي كل منها على شكل سوط. نلف عاصبة بطول 25 سم ونجعد.
• 
• 6) تحضير صينية الخبز - رشها بالدقيق في طبقة رقيقة.
• 
• 7) تجعيد العجين يخرج على مسافة من بعضها البعض.
• 
• 8) قم بتغطية الفراغات بورق القصدير أو منشفة مبللة وضعها في الحرارة للتدقيق حتى تتضاعف (2-3 ساعات). للقيام بذلك ، أستخدم الفرن ، مع تحديد درجة الحرارة الدنيا.
• 
• 9) تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 230 درجة بالبخار (ضع قدرًا به ماء في الفرن أولاً) لمدة 10 دقائق و 30 دقيقة أخرى على درجة 190 درجة بدون بخار.
• 

ملحوظة

مكونات خيار الخميرة:
150 غرام دقيق قمح
1 ملعقة كبيرة. ل. الخميرة الجافة
250 مل ماء دافئ
360 غ دقيق شعير
الملح والعسل وزيت الزيتون بقدر.