عجينة العجين المخمر بالزيتون بطريقة "العجينة القديمة"

عجينة العجين المخمر بالزيتون بطريقة "العجينة القديمة"

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
دقيق القمح	450 جرام
دقيق القمح الكامل	50 غ
مصل	315 جرام
ملح	7 غ
تخمير حليب القمح الحامض 100٪	200 جرام
زيتون ث / ج	125 جرام

طريقة طهو

• اخلطي البادئ من الثلاجة مع مصل اللبن الدافئ و 315 جرام دقيق ، اتركي 200 جرام جانباً للتخزين.
• أضيفي باقي دقيق القمح (135 جم) ودقيق القمح الكامل إلى الخميرة المتبقية. يقلب ويغطى ويترك لمدة 30-60 دقيقة.
• بعد فترة ، ابدأ الخلط بسرعة متوسطة لمدة 5 دقائق. أضفت 2 ملعقة كبيرة أخرى أثناء عملية العجن. ل. مصل.
• أضف الملح واعجن لمدة 3 دقائق أخرى.
• يجفف الزيتون ويقطع ناعما ويضاف إلى العجين. اعجن على سرعة منخفضة حتى توزع بالتساوي ، حوالي دقيقتين.
• تُطوى العجينة في ظرف ، توضع في وعاء مدهون بالزيت ، تُغطّى وتترك في درجة حرارة 24 درجة مئوية لمدة 2.5 ساعة مع تجاعيد بعد 50 دقيقة
• بعد ذلك ، ضعي العجينة على صينية خبز مغطاة بورق ، وزعي العجينة في كعكة مدهونة باليدين بالزبدة. غطيها بكيس واتركيها على المنضدة حتى تزيد 2.5-3 مرات لمدة 4 ساعات. يمكن تبريده في 4 درجات مئوية لمدة تصل إلى 18 ساعة.
• قبل الخبز ، ثقب في عدة أماكن بإبرة الحياكة ورشها بالماء.
• تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على درجة حرارة 230 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
• لذيذ جدا. بناء على وصفة جيه هاملمان من كتاب \ "خبز. تقنيات ووصفات \".
• 

ملحوظة

خبز القمح اللاكتيكي المخمر باستخدام طريقة "العجين القديم" (الوصفة الأساسية) (أوميلا)

أوه ، ثم هناك الكعكة! اخذتها. كسينيا ، شكرا لك.

[كسيوشا ،]

كسيوشا ، الفتات القاتل! بعض الثقوب!

خبز رائع يا كسيوشا!

بنات شكرا! في حين أن الوصفات رطبة ، فإن جهاز الكمبيوتر المحمول الخاص بي لا يسحب على الإطلاق ، إنه معلق (لقد كنت أخبز لفترة طويلة ، اتضح أنه لذيذ جدًا!)

[أوميلا]

أوميلا، الجمال ، ما هي الثقوب ، أجلس معجب!

[افا 11]

افا 11، شكر! اتضح أنه لذيذ!)

كسيوشا ، هل كل العجين يذهب لكعكة واحدة؟ أريد أن أخبزها في أميرة ، ولهذا أنا مهتم. شكرا لكم مقدما.



وسؤال آخر: ما هو قطر كعكتك؟

[نينا]

نينا، كان لدي خبز مسطح كبير لكل ورقة الخبز 30x40. بالنسبة للأميرات ، سيكون هذا المبلغ كثيرًا. بقدر ما أتذكر ، قالت الفتيات أن الحد الأقصى 400 غرام من الدقيق

Ksyusha ، أفهم ، شكرًا.