مقاطعة الباجيت الإيطالية كومو

[المجموعة النهائية]

مقاطعة الباجيت الإيطالية كومو

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة:
دقيق (12٪ بروتين) لقد استخدمت MacFoo مع 10.3٪ بروتين	100 جرام
ماء	100 جرام
الخميرة الجافة (1 جرام طازج)	1/8 ملعقة صغيرة
المجموعة النهائية
طحين الخبز	450 جرام
ماء	270 مل
ملح	2 ملعقة صغيرة
الخميرة الجافة	1/4 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• العجينة: تُذوّب الخميرة في الماء الدافئ وتنخل الدقيق وتُحرّك الكتلة جيداً
  
• تُغطى الأطباق بورق القصدير وتُوضع في مكان دافئ لمدة 10-12 ساعة.
  
• تُذوّب الخميرة في الماء وتُضاف العجينة ويُحرّك جيدًا
  
• ينخل الدقيق إلى أجزاء ، ويعجن العجينة ، ويضاف الملح في النهاية ، ويعجن لمدة 8 دقائق
  
• توضع العجينة في طبق مدهون بالزيت ، وتغطى وتترك في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة
  
• رشي سطح العمل بالدقيق ، وضعي العجينة ، وشكلي مستطيلاً كأن تمد العجين بيديك.
  
• اطوي العجينة في "ظرف" ، لف حافتين في المنتصف ، ثم لف الحافتين الأخريين بنفس الطريقة.
  
• نضع العجينة في الوعاء مرة أخرى ، نغطيها ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة
  
• بعد ساعة ، قم بمد المستطيل مرة أخرى ، وقم بطي "الظرف" وضعه في مكان دافئ لمدة ساعة أخرى
  
• توضع العجينة المتوافقة بعناية على سطح عمل مرشوش بالدقيق ، وبدون عجن ، تقسم إلى 3 أجزاء. غطيه واتركيه لمدة 15 دقيقة
  
• بدون دلفنة ، مددي كل جزء من العجين بيديك في مستطيل 32-35 سم
  
• توضع على البساط أو ورق الخبز ، وتغطى وتترك لمدة 30 دقيقة
  
• سخني الفرن إلى 240-250 درجة مئوية مع صينية الخبز ، وضعي الأطباق بالماء الساخن في قاع الفرن
  
• انقلي الخبز إلى صينية خبز ساخنة واخبزيه لمدة 25 دقيقة.
  
• برّد الخبز على الرف السلكي لمدة 30 دقيقة
  
• 
  
• 
  
• كان الطحين المعتاد "مكفة" يضاف إلينا في كل حالة 1 ملعقة كبيرة. ل. بانيفارين. بناءً على نصيحة أولئك الذين سبق لهم خبز هذا الخبز ، أضفت 1 ملعقة صغيرة. السكر ، على الرغم من عدم وجوده في الوصفة. تبين أن العجينة هي الأكثر رقة ونعومة وجيدة التهوية ، وتمدد بطاعة باليد ، ولا تحاول الانكماش مرة أخرى ، كما هو الحال غالبًا مع العجين المرن. عند العجن ، كانت العجينة لزجة تمامًا ، ولكن عند الاقتراب ، عندما كان من الضروري طيها في ظرف ، فإنها لم تلتصق باليدين والطاولة على الإطلاق.
  

ملحوظة

خبز شمال إيطاليا منطقة لومباردي.
الوصفة مأخوذة من منتدى carina ، أقتبس حرفيا.
لا يوجد زيت على الإطلاق في الوصفة ، كنت أخشى أن يصبح سريعًا قديمًا. لكن الفتيات في المنتدى كتبن أن هذا الخبز لا يفسد لفترة طويلة. اليوم ، على أي حال ، هو نفسه تمامًا كما كان بالأمس. ومن غير المرجح أن تستمر حتى الغد

بدون دلفنة ، مددي كل جزء من العجين بيديك في مستطيل 32-35 سم
توضع على البساط أو ورق الخبز ، وتغطى وتترك لمدة 30 دقيقة
سخني الفرن إلى 240-250 درجة مئوية مع صينية الخبز ، وضعي الأطباق بالماء الساخن في قاع الفرن
انقلي الخبز إلى صينية خبز ساخنة واخبزيه لمدة 25 دقيقة.

سباركل ، ثم تدحرج العجينة ، بعد المستطيل؟
هل طعمها يشبه الرغيف الفرنسي؟ ثم نقوم بغلقها في حامل الرغيف الفرنسي!

سباركل ، ثم تدحرج العجينة ، بعد المستطيل؟
هل طعمها يشبه الرغيف الفرنسي؟ ثم نقوم بغلقها في حامل الرغيف الفرنسي!

Ikko4ka ، لقد لويت المستطيل فقط ، كما يفعلون عندما يضغطون على الغسيل بعد الغسيل. فقط ليس شديد جدا. بالتأكيد
الطعم يقع في مكان ما بين الرغيف الفرنسي وشياباتا ، أعتقد أنه سيكون رائعًا في حامل الرغيف الفرنسي.

[شىء صغير براق]

شىء صغير براق، أحضر لك شكر للوصفة!

كان علي أن أخبز الخبز الأبيض ، لقد رأيت Temka بالأمس وقررت تجربة خبز جديد!
لذيذ جدا! ذكرني باغيت فرنسي حسب الرغبة! (في المرة القادمة سأفعل ذلك على شكل باكيت)
وكانت هذه هي المرة الأولى التي أحصل فيها على مثل هذه "الثقوب".
لقد صنعت طبقًا لوصفتك بالضبط مع خميرة طازجة (1 جم في العجين و 3 جم في العجين النهائي) ، ضعي ملعقة صغيرة فقط من البانيفارينا ، تحسبًا.
تقريري:

يانسون خبز لذيذ جدا! أنا سعيد لأن الوصفة جاءت حسب الذوق. أنا أيضا أحببته. في البداية اعتقدت أن العملية كانت طويلة ، لكنني وضعت العجين بين عشية وضحاها ، وفي الصباح كان من الممكن بالفعل البدء في العجن. لذا ، لم يمض وقت طويل.