كعكة Wenceslas (وفقًا لـ GOST)

[بسكويت:]

كعكة Wenceslas (وفقًا لـ GOST)

الفئة: الحلويات

مكونات
بسكويت:
طحين	150 جرام
كاكاو	40 جرام
بيض	6 قطع
سكر حبيبات	150 جرام
خلاصة الفانيلا	2 غ
كريم:
سكر حبيبات	190 جرام
حليب	190 جرام
نشاء	30 جرام
نفط	200 جرام
كونياك أو خمور	40 جرام
الكراميل:
سكر حبيبات	200 جرام
ماء	60 جرام
دبس أو خل	60 جم ​​/ 1/3 ساعة ل.
المكسرات	100 جرام

طريقة طهو

• بسكويت.
• يُمزج البيض مع السكر ، ويُوضع في حمام مائي ويُخفق بالخلاط حتى يزداد الحجم 3 مرات. خفق حتى تتكاثف الكتلة ولا يوجد أثر واضح للمكانس. من لديه مقياس حرارة - يجب أن تصل الكتلة إلى 45⁰S. ليس لدي ذلك ، لذلك لا أعرف درجة حراري.
• 
• بعد سماكة ، قم بإزالة الكتلة من حمام الماء وتبرد حتى 20⁰C. لقد وضعتها في ماء بارد وتبريدها لدرجة حرارة الغرفة (تقريبًا)
• يُمزج الدقيق مع الكاكاو ويُسكب في كتلة البيض. تخلط بسرعة ورفق. لقد فعلت ذلك باستخدام خلاط بأدنى سرعة. أولئك الذين اعتادوا العجن باليد يمكنهم القيام بذلك.
• 
• نخبز بالشكل أو نغطى بالورق أو بالزيت. أنا فقط أدهن القالب بالزيت.
• 
• نخبز في 180-190⁰ج ، 30 - 35 دقيقة.
• نخرجه من النموذج ونتركه يرتاح لمدة 6 ساعات على الأقل. وزن البسكويت 650 جرام.
• 
• كريم:.
• اغلي الحليب مع السكر. أضف النشا إلى جزء الحليب المنصوص عليه في الوصفة واخلطه جيدًا حتى لا تكون هناك كتل.
• 
• يُضاف النشا إلى مزيج الحليب والسكر ويُمزج جيدًا.
• نشعل النار ونشرب حتى يصبح سميكًا مع التحريك المستمر. تصبح الكتلة سميكة بدرجة كافية ، لذلك تحتاج إلى الخلط جيدًا حتى لا تحترق في القاع والجدران.
• 
• يرفع ويبرد. بعد التبريد ، تصبح الكتلة سميكة ، لذا فهي تحافظ على شكلها إذا تم تجميعها في كومة.
• تغلب على الزبدة وإضافة الكتلة المخمرة إليها. تغلب على كل شيء مرة أخرى ، مع إضافة الكحول والفانيليا.
• 
• فتات مشوي (كراميل):
• نضع الماء والسكر على النار. دعهم يغلي. يُطهى الكراميل حتى يصبح طريًا. بعد ذلك ، أضيفي دبس السكر واطهي الكراميل مع غليه واختباره على كرة صلبة. يجب أن يكون الكراميل بني قليلاً.
• 
• عندما يكون جاهزًا ، من الأفضل صب الكراميل في كتلة غير متصلة (سيكون من الصعب جدًا تقطيعه إلى قطع صغيرة) ، ولكن ضعه في ملعقة وصبه في صينية خبز مع شرائط من الخيوط. من السهل جدًا إزالتها وكسرها باليد.
• أضف المكسرات واخلط.
• 
• المجسم:
• نقطع البسكويت إلى قسمين (أنا إلى 3 أجزاء). نحن نغطي بالكريمة التي أضفنا إليها الأناناس المعلب المقطّع إلى قطع.
• 
• نحن أيضا نغطي الجزء العلوي بالكريم. نرش رقائق الكراميل وبعض المكسرات. نحن تزيين حسب تقديرنا. يمكنك إضافة الفواكه المسكرة والفواكه والشوكولاته.
• 

الطبق مصمم ل

16 حصة غذائية

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

هذه الوصفة مأخوذة من موقع ملفات تعريف الارتباط. RU. وصفات وفقًا لـ GOST. 🔗
لكن هذه فقط الوصفة الأولى التي صادفتها. اتضح الآن أن العديد من الشركات المصنعة ترى هذه الوصفة بطريقتها الخاصة. في بعض الأحيان يأتي مع كعك الشوكولاتة. في بعض الأحيان مع كريم الحليب المكثف. شخص ما يجعله مع الفاكهة المضافة إلى الكريم. لكن هناك شيء واحد ثابت في هذه الكعكة - إنه رش المكسرات مع المكسرات المحمصة (فتات الكراميل).
تم تعديل الوصفة الخاصة بعدد المنتجات لتلائم قالبًا بقطر 26 سم.
تقريبا كل شيء في هذه الكعكة كان المرة الأولى لي.
كيك اسفنجي ساخن.
كريمة الكاسترد على النشا.
شواية.

الاستنتاجات.
بسكويت... لم ألاحظ فرقًا كبيرًا في الكيك الإسفنجي الساخن عن الكيك الكلاسيكي. سأستبدلها بوصفة بسكويت بالعسل بدون صودا لكن مع إضافة الكاكاو. أعدت دون مشاكل ، دائما نتيجة إيجابية.
كريم... وفقًا للوصفة ، يجب وضع 438 جرامًا من الزبدة في مثل هذه الكمية الصغيرة من الكاسترد. هذا كثير.أضع 200 جرام. خرج الكريم كثيفًا لدرجة أنني اضطررت إلى تخفيفه بشراب الأناناس وإضافة المزيد من الكحول مقارنة بالوصفة مقابل 20 جرامًا.
ولم يكن لدي ما يكفي من الكريم. سأقوم بعمل نصف آخر من الحصة كما هو وارد في الوصفة.
الكراميل... لدي دبس ، لذلك فعلت ذلك كما هو مكتوب في الوصفة. ان لم. ثم عندما يغلي السكر والماء ، تحتاج إلى إضافة 1/3 ملعقة صغيرة من الخل. ثم قم بالطهي بنفس الطريقة حتى يتم اختبارها على كرة صلبة.
لكن على الرغم من ذلك ، تبين أن الكراميل قاسي. لم أتمكن من كسرها كلها صغيرة جدًا. يجب أن يكون هناك طريقة أخرى للقيام بذلك ، لتغطية الكعكة.

[أجش]

أجش، طلب! وميدالية! وأمر آخر !!! أنا أعشق Wenceslas ، لكنني كنت كسولًا جدًا للقيام بذلك ، لكن هنا على الرفوف ، مفصلة للغاية ، لكن مثل هذا الجمال !!! نعم سأقبلك !!!

[أجش]

أجش، جميل جدا! وفوق الفاكهة من الجرار؟ أم؟ نحن ننتظر قطع غير متصل!

وفوق ذلك ، في رأيي ، مربى البرتقال ، أليس كذلك ، هوسكا؟ اشترينا واحدة في مجموعة ، كانت لذيذة وجميلة!

[أجش]

أجش
واو ، كل كعكة الكعك !!! هذه درجة الماجستير !!! رائع ، برافو !!!

: برافو: ببساطة لا توجد كلمات! البهجة وحدها !!!

شكرا لك شكرا لك شكرا لك!! أوه ، وليس لدي وقت للبحث! وها هي الأسئلة !!
نعم ، كل الفاكهة من البرتقال من المجموعة. إنها تبدو جميلة ، لكن ليس لدي أي فكرة عن مدى كونها لذيذة !! لم يجرب
سنكتشف من شبيلي !!

[أجش]

أجشالكعكة معجزة !!!! الفصل الرئيسي مفصل ، شكرا لك!

يا لها من كعكة جميلة وعضو MK رائع !!!
لودا! نحن ننتظر قصة عن أحاسيس الذوق !!!

[أجش]

أجش، تشير المكونات إلى 20 جرام زيت في كريم. إذن 20 أو 200؟
شكرا على الوصفة!

[لوزجا]

لوزجا، شكرا على انتباهك !! هذا كل ما في أفكاري بالفعل في سباير !!
وأعتقد أنني لست الوحيد الذي شارك مشاعري! لا تدفن Hope Spire الكعكة بأكملها

لقد قالوا بالفعل كل شيء بعلامة زائد!

[أجش !!!]

أجش !!! أسحب القواطع. عندما خلعته ، خلعته ... لا تغضب في هذه المرحلة. ربما يكون من المنطقي جرهم إلى أعلى؟

لن أقول أي شيء عن المذاق الآن ، لأنني سأجربه برأس رصين الآن. ومع ذلك ، أظن بعناد أن البسكويت جاف قليلاً ... وليس لدي ما أقارن به ، لم أتناوله ...



في الواقع ... لم أجرب اللون الأخضر بعد. أنا أيضًا أحببته حقًا في المظهر. وتم تفكيك السلال بشكل عام ...

إذن أنت منفصل

حسنًا ، باختصار ، امسك القواطع ، وذهبت لتذوق ... أو أبدأ باللون الأخضر ... اللعنة ... حرية الاختيار ستدمرني بالتأكيد ...

يا له من جمال !! Zhamknula "شكرا"
Wenceslas - هل هذا شيء جيد؟
أنا أربطه بميدان وينسيسلاس. في براغ

[هاسوشكا]

هاسوشكابعد انتظار الخفض ، اقتنعت أخيرًا أن هذه هي كعكتي المفضلة. الدهون لك +... أعتقد أنك سيد لدرجة أن لدينا شيئًا نتعلمه ، وهو أمر رائع

أكلت! لذيذ! ليس لطيفا! سحق من الخارج وتشويه من الداخل! باختصار ، إذن ما تحتاجه! Husochka ، pasibki ، الأطفال يصرخون ببهجة!

لم أحضر Wenceslas معي ، لكنني أصرخ في Hairpin - لذيذ! لا أرى أي خطأ! كل شيء رائع فقط !!!!

و pralno ما هو مطلوب !!! لم تكن هناك حاجة إلى الهامستر Shpilko-Zvezdny BTSh (BTSh) وعدم مشاركتها مع Leva!

[فوجاسكا]

الفتيات ، لقد أكلته أيضًا في Hairpin! لكني لا أتذكر الطعم! لكني أكلت قطعة. أتذكر أن. أتذكر طحن الكراميل وأود أن يكون أكثر ليونة. كل شيء آخر مقطوع! كانت رصينة. أقسم على ذلك !!
فوجاسكا، هذه الكعكة كانت صحيحة ، لم تكن صحيحة كانت مختلفة ، تلك الخضراء. لكن المزيد عن ذلك في موضوع آخر.
شوماخر، صحة جيدة! لك ولأطفالك !!
البنات شكرا جزيلا لك !!
ميلداماذا تريد ان تعرف عن الكراميل؟
بالمناسبة ، دفعتني ليكايمكنك استبدال الكراميل بالمكسرات بالكراميل والتي تباع في مترو في الأقسام حيث يوجد الدقيق وجميع البيكينج باودر والكريمات وما إلى ذلك.
جربها !! أتمنى لك وجبة شهية!!

غير صحيح كان الآخر ، الأخضر. لكن المزيد عن ذلك في موضوع آخر.

وبشكل أكثر تحديدًا ، أيهما؟

سباير ، في هذا !! https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24001.0
فقط ليس لدي وقت! أفكر في مكان إبلاغ المقلاة الهوائية أو غير متصل في موسكو ، أكتب لماذا الكعكة غير صحيحة !!

سباير ، في هذا !! https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24001.0

لماذا أرسلتني إلي مرة أخرى لأشارك الشجاعة؟

[فوجاسكا]

فوجاسكا، هذه الكعكة كانت صحيحة ، لم تكن صحيحة كانت مختلفة ، تلك الخضراء.

نيفيجاس! حتى أنني أكلت الأخضر !!! اين الخطأ نكز أنفك ، أكلت قطعتين ، لكني ما زلت لم أفهم الخطأ ...

[أجش]

أجش,
ليود ، لقد جلبت امتنانًا كبيرًا من عائلتي ومنّي أيضًا. وقد أحببت حقًا السلال. قال ابني - ها هي العمة بأفضل ما تستطيع ، جميلة ولذيذة. لكني لا أعرف كيف

كما أنني لم أفهم سبب خطأ الكعكة الخضراء ، لقد أحببتها حقًا.

لكني أحببت كل شيء بشكل عام ، وأنا أفهم أنه لا يمكنني القيام بذلك ، ولا يزال الطفل يقوم بتلقيح المجمعات

تفسيرات لماذا الكعكة الخضراء خطأ هنا
وصفته ، هذه هي الوصفة التي أصنعها دائمًا ، أعطته إياه هنا

كما أنني لم أفهم سبب خطأ الكعكة الخضراء ، لقد أحببتها حقًا.

إنه خطأ لأنني لم أوافق عليه !!!

[أجش]

أجشبعد كل شيء ، البسكويت لا يجف. إما أنه بدا لي بعد ذلك مخمورًا ، أو أنه أصبح مشبعًا بشيء فيما بعد ...
حسنًا ، سآخذه إلى مكاني!

[دبوس الشعر]

دبوس الشعر وكيف لديك كلمتين فقط لتوضيح الموقف.

إنه خطأ لأنني لم أوافق عليه !!!

ولدي مائة منهم وكلها ضائعة !!

[أجش]

أجش، لم افهم. الأخضر "الخطأ" هو جزء من ثلاثة مستويات؟

[بانيفج 1943]

بانيفج 1943، نعم فهمت بشكل صحيح. إذا كنت تأخذ طبقة واحدة تمامًا ، فهناك بسكويت لـ 4 بيضات. كانت هذه الكعكة بالذات.

الفتيات ، الآن سأفجر ... لا تضرب على الرأس. وإذا بدلًا من الكراميل ، قمت بتقطيع الحلوى؟ Aaaaa؟

الفتيات ، الآن سأفجر ... لا تضرب على الرأس. وإذا بدلًا من الكراميل ، قمت بتقطيع الحلوى؟ Aaaaa؟

الإقلاع ، كما يقول الشباب ، لا يركب الجليد ولا يركب. هؤلاء هم مصاصون بطعم مختلف تمامًا. نعم ، من الأفضل صنع السكر المحترق وصبه في الهاون.

نعم ، يمكنك فعل ذلك بمدافع الهاون ، أو يمكنك فقط الضغط على منشفة بمطرقة (سأقوم بنشر هذه الصور بعد قليل) ، لكن المظهر مفقود تمامًا. كل بريق الكراميل يختفي تمامًا. يصبح الهريس أبيض معتم.
ولن تعمل الإقلاع أيضًا! لن يكون الطعم مناسبًا على الإطلاق - لن يكون الكراميل.

نعم ، يمكنك فعل ذلك بمدافع الهاون ، أو يمكنك فقط الضغط على منشفة بمطرقة (سأقوم بنشر هذه الصور بعد قليل) ، لكن المظهر مفقود تمامًا. كل بريق الكراميل يختفي تمامًا. يصبح الهريس أبيض معتم.

الآن فقط تذكرت أن الخلاط كان به معول ثلج. لودا ، وإذا كنت تستخدمه ، فربما لن يضيع اللمعان؟ الثلج جميل جدًا بعد الخلاط ، إنه يلعب بالفعل!

ربما ، إذا كان هناك مرفق خاص ، فسوف يفعل. لدي خلاط من العصور الاشتراكية. تقريبا نفس ذلك من دبوس الشعر. هي الوحيدة التي لديها إنتاجنا المحلي ولدي إنتاج - جمهورية ألمانيا الديمقراطية.
لذلك ، لدي سكر غائم فيه أيضًا !!
في البداية ، حاولت صنع الكراميل مثل هذا.
سكبته مباشرة على صينية مدهونة.
سكب المكسرات فيه.

ثم ، عندما تجمدت ، كسرتها إلى قطع وتركتها تمر عبر الطاحونة.
وحصلت على هذه الكتلة شديدة الغموض.

وقبل ذلك حاولت كسر نفس قطعة الكراميل ، ثم في منشفة وضربها بمطرقة.
نتيجة لذلك ، نفس الفتات معتم ، فقط من عيار مختلف.
أفضل طريقة فعلت ذلك ، كما أوضحت هنا في الوصفة. لكن لا تزال هناك قطع كبيرة.

محاولة أخرى ، خفضت الكونياك.

[أجش]

أجششكرا جزيلا لعضو الكنيست! شكرا لك كل شيء كان سهلا وسلسا
لقد كتبت بالفعل أننا لا نحب كريمات الزبدة ، لكن الغريب في هذه الكعكة أنني ذهبت مع ضجة

أجش ، شكرًا جزيلاً لك على وصفة الكيك. كل ذلك حسب الوصفة ، فقط ضع المزيد من المكسرات. البسكويت لذيذ. الكريمة لذيذة جدا وتحافظ على شكلها جيدا

جميلة جدا إلى جانب كونها لذيذة. : الزهور: سأفعل ذلك بالتأكيد.

Lyudmila ، خبز كعكة "Wenceslas" وفقًا لكتاب "Baking حسب GOST" I. Chadeeva. الوصفة مختلفة قليلاً ، لكن ليس بشكل أساسي. تمت إضافة الفاكهة من الكبوت (بلاكثورن) إلى الكريمة.



لقد عانيت قليلا مع الكراميل. لقد قمت به بطريقتي. سكر مذاب في مقلاة بدون ماء ويخلط مع مكسرات محمصة ومقطعة. بعد التبريد ، كسرته وقطعته بالخلاط. اتضح أنه هش حقيقي.



هذه هي النسخة النهائية. أنا لست حرفية للتزيين ، كما حدث ، لقد حدث ذلك.



وهنا الخفض. أهم ما يميز هذه الكعكة هو فتات الفتات.



Aprelevna ، تم إنشاء الكعكة في مطعم الحلويات الشهير "براغ" ، وبالتالي فهي تحمل اسم تشيكي.

لدي سؤال ، لا تضرب البيض مباشرة بالسكر في الحمام؟ سوط قليلا أولا؟
كم من الوقت يستغرق الطبخ؟
لا تخفق بعد الإزالة من الحمام؟

Ludaaaaaaaaaaaaa!

ثرثار - تبجح!



صحيح ، لقد استخدمت أيضًا الوصفة من I. Chadeeva.

أتذكر هذه الكعكة جيدًا عندما ظهرت لأول مرة على عدادات المطبخ السوفيتي. كانت كعكات شوكولاتة وكريمة خفيفة غير عادية ، ولم يكن الديكور مبهرجًا بأشكال الشوكولاتة. بالمناسبة ، عندما جسدت هذا الكريم ، بدا لي معقدًا جدًا لتزيينه. لزجة أو شيء من هذا القبيل ... لا يمكنني نقل الأحاسيس ، ولكن ليس مثل شارلوت.

يبدو لي أن وصفة Chadeeva أكثر موثوقية وملاءمة في التنفيذ. وأنا أثق بها أكثر من حيث المصادر.

وسر صغير. يصعب تزيين الكيك بالكريمة بسبب الفتات المفتت. لذلك ، قمت أولاً بزرع الديكور على الرق ، وقمت بتجميده ، ثم وضعته على الكعكة

[سيما]

سيما، صب السكر في البيض ، وضعيه في حمام مائي وابدأ في الخفق. بعد أن ترتفع درجة حرارتها إلى درجة الحرارة المرغوبة ، أزلها واتركها تبرد مع الاستمرار في الخفق
لا أستطيع تذكر الوقت الآن. لكن لا يهم. العلامات الخارجية مهمة إذا لم يكن هناك مقياس حرارة ولا يمكنك تحديد درجة الحرارة التي يجب أن تصل إلى 45⁰
سيما، في الصفحة الأولى من المهمة على كعكة Wenceslas ، قمت بعمل رابط لخفق البسكويت بالتسخين. اقرأها.

لقد فعلتها

والقاطع

اتضح بشكل جميل

ليودميلا شكرا جزيلا لوصفة الكعكة. نحن أحب ذلك كثيرا.

حسنًا ، سأبلغ أيضًا عن تجريدي)))

تقرير "كعكة Wenceslas"
المعيار الغذائي وفقًا لـ Chadeyka ، التكنولوجيا وفقًا لـ Lyudmila Haska.
4 بيضات (220 جم) ، دقيق 85 جم ، نشا 15 جم ، كاكاو 25 جم ، سكر 125 جم
بالنظر إلى الذيل ، لا أرسم التفاصيل.
شكل 22 سم ، يخبز على حرارة 170 درجة 20 دقيقة بالحمل الحراري.
ارتفاع الكعكة 5.5 سم.

البسكويت طري جدًا ، لذا قمت بتقطيعه إلى كعكتين

كريم حسب وصفة ليودميلا هاسكي ، يخمر فقط في الميكروويف ، ويضاف الأناناس المعلب
شواء: 1 كوب سكر ، 1 ملعقة كبيرة. ل.زبدة مع شريحة ، حوالي 200 جرام من البندق. أذابت السكر والزبدة في مقلاة ، وأضفت المكسرات الدافئة ، وخلطت وألقيت كل شيء على حصيرة تفلون. عندما أصبح الجو باردًا ، كسرته إلى قطع ، وغطيته برق ولفته إلى فتات بدبوس لف.

لم يكن هناك وقت أو خيال كافيين للتزيين ... لم يؤثر على الذوق ، ساعد نفسك!