خبز العجين المخمر في الفرن

[جيلينا]

جيلينا ! الجواب هو: القمح من الدرجة الأولى مع العجين المخمر كامل الحبوب (أقوم أيضًا بإضافة القمح المنبت).
تانيا ، رفعت ثلاجة واحدة (نورد القديم) إلى 13 درجة. جرب ، بالطبع ، الخميرة لا تهتم ، لكن بكتيريا MK تتوقف عن التكاثر ، لكن هناك الكثير منها في الخميرة. ربما لن يؤثر ذلك على جودة الخبز. جربها!

الفتيات ، قل لي ، pliz! أرغب في طلب سلال التدقيق ومكشطة العجين. أنا فقط لا أعرف الأحجام الأكثر مثالية لخبز الخبز ، وكم عدد القوالب المطلوبة ، وأي مكشطة أكثر ملاءمة من تلك الموجودة في مخزون ليليا.

[مارجيت]

مارجيت، على حساب اختيار حجم السلة وشكلها ، يجب أن تقرر بنفسك بناءً على حجم الخبز المستهلك ، وطريقة الخبز ، وما إلى ذلك. أديرها تمامًا بسلة بيضاوية أصغر (نظرًا لأنها تناسب حجم خباز الإوزة الذي يُخبز فيه الخبز). العديد من الفتيات في المنتدى لديهن سلال مستديرة (يخبزن بشكل أساسي في الموقد).

فيما يتعلق بالكاشطة ، كان لدي كل 3 ، بدا أن أصغر واحد له زاوية قائمة والآخر مستدير.

[الكافا]

شكر، الكافا! اعتقدت أيضًا أن هذه الكاشطة هي الأكثر ملاءمة للعمل مع العجين.
لا يمكنني تحديد السلال ، أريد سلتين دائريتين واثنتين بيضاويتين ، لكن لا يمكنني تحديد الأحجام. توجد سلال لـ 750 جم و 1 كجم من العجين.
لطالما كنت أخبز الخبز على شكل طوب ، والآن أنا ضائع في الاختيار ...

[مارجيت]

أريد سلتين دائرية واثنتين بيضاويتين ، لكن لا يمكنني معرفة أيهما.

مارجيتلماذا تحتاج ثلاث سلال؟
أنا ، على سبيل المثال ، لدي 750 جرام بيضاوي. انا اخبز فيه الخبز من
kavы. والسلة مستديرة 1 كجم. أنا أخبز إيزيومينكين فيه.
أنا أخبز الخبز على الموقد.

[مارجيت]

مارجيتلماذا تحتاج ثلاث سلال؟
أنا ، على سبيل المثال ، لدي 750 جرام بيضاوي. انا اخبز فيه الخبز من
kavы. والسلة مستديرة 1 كجم. أنا أخبز إيزيومينكين فيه.
أنا أخبز الخبز على الموقد.

شكر، زيفتشيك! الآن أدركت أي سلال أختار. واحدة بيضاوية 750 جم وجولة 1 كجم. واعتقدت أن 1 كجم سيكون أكبر من اللازم.

[مارجيت]

الآن أدركت أي سلال أختار. واحدة بيضاوية 750 جم وجولة 1 كجم. واعتقدت أن 1 كجم سيكون أكبر من اللازم.

مارجيت، حسنًا ، أنت بالفعل كما تريد ، واطلب ذلك. طلبت على الفور 750 غرام بيضاوي. ولم تستطع احتواء خبز الحبوب الكاملة الباريسي فيه.
ثم اقترح Zest أن هناك حاجة إلى سلة 1 كجم.
وفي وقت واحد أردت ما يصل إلى 4 سلال - 750 غرام. مستدير وبيضاوي و 1 كيلو. نفسه.

نسيت أيضًا أن أقول أنني في سلة صغيرة أخبز نخالة الخبز.
الوصفة لي ولم يتح لي الوقت لطرحها بعد.

[زيفتشيك]

زيفتشيك فضح خبز pliz بالنخالة ، أريد حقًا ... خبزت ، لكن نسيت قليلاً متى ، ربما لديك وصفة جميلة ؟؟؟ الخبز الجاف أو الخبز العادي ؟؟؟ وماذا تخبزون عليها خميرة أم خميرة ؟؟؟

[شهية!]

شهية! شكرًا لك على هذا الموضوع وعلى هذا الحب للخميرة. (فكرت - إذا كان entu مغرمًا جدًا بالعجين المخمر - فهل هذا يعني sho؟ - فأنا بحاجة إليه أيضًا!)
فرفعته وخبّزت الخبز عليه ، في غياب مرجل - شكلته للتو ، لكن الأهم من ذلك كله أنني صدمت برغيف على هذا العجين المخمر - رجل وسيم! وليس من الصعب أن تتفكك تمامًا بالدقيق وتقلبه - لقد كان الأمر محرجًا للغاية بالنسبة لي من قبل - مجرد رعب ، طوال الوقت بدا أنني سأقلبه - وكل شيء سينهار
قبل عام ، منعت نفسي من النظر إلى كل روعة هذا العجين المخمر - اعتقدت أنني لن أنجح.
لكن اتضح - أصبح مثيرًا للاهتمام - أن الطعم والرائحة مختلفان حقًا على عجينة القمح المخمرة.لم أتذوقه بعد ، لكن الرائحة - نعم! مختلف تماما. (قرأت هذه الكلمات ألف مرة - لكن حتى تصل إلى أقلام العجين المخمر - لن تصدق).

PYSY هو راكب دراجة آخر برفقته اختراعات الملاحظات

أوه ، لقد وصل فوجنا! الصيحة! أريد أن أذكرك أن هذا التأخير إلى الأبد!

الفتيات! ربما تتخيل جميعًا كيف يحدث ذلك - في البداية تحدق بغباء متحمس في الصور الجميلة للخبز ، ثم تنظر للأسف إلى عدد عمال المناجم الذين يجب التغلب عليهم ، ثم تدق في هذه الصفحات ، واقرأ ("... تخلص من الباقي ...") - تعتقد- كيف سأرمي الخبز تقريبًا؟ ... تترك الكمبيوتر بأفكار - لا ، لست بحاجة إلى هذا ... لست بحاجة إليه ... بعد 10-20-60 دقيقة - تعود ، وتكدس مرة أخرى - و ... لذا ، حتى تدخل المطبخ بخطوة حاسمة - "هذا كل شيء ، سأزرع الخميرة!" ثم تأتي تعمل كل ساعة - تشم وتفحص وتنتظر الفقاعات - فأنت سعيد - OOO! ذهب إلى النمو! ...
لكن ماذا يمكنني أن أقول - إنه مثل الزواج - بالطبع إلى الأبد!

ونتحدث أيضًا مع خميرنا

ولا أرميها بعيدًا ، بل أطعمها مرة كل 3 أيام ، فقط للعجن. صحيح ، أنا أخبز 3 أرغفة لكل منها - هناك الكثير من الناس على استعداد.

وأطعم مرتين في اليوم ، وأخبز مرتين في الأسبوع - هل أطعم كثيرًا؟ يبدو لي أنه بيروكسيد في يوم واحد ... على أي حال ، فقاعات كاملة ، في ثلاثة أيام ترتفع جرة لتر !!!
المتخصصين رفيعي المستوى ، أخبرني من فضلك وتيرة التغذية

[فوجاسكا]

فوجاسكا ، أنا أطعم بنفس الطريقة. مرتين فى اليوم. لقد قمت الآن بزراعة عجين مخمر جديد - إنه نشط للغاية. أطعمه 50 جرام من العجين المخمر: 100 ماء: 100 دقيق (وإلا فهو حامضي). أنا أخبز الخبز 2-3 مرات في الأسبوع. بالطبع ، من المؤسف التخلص منها ، ولكن ... عندما تهرب الخميرة من الجرة - هذا يذكرني بالكتلة الحيوية المستهلكة بالكامل من فيلم "من خلال الأشواك إلى النجوم".

وأطعم 50 جرام (50 ماء و 50 دقيق) - ألا يكفي ذلك؟

نعم جيد. لقد قمت بتربيتي للتو وأريد أن أطعمها أكثر عندما تكون عزباء.

وماذا تطعم؟ ماء؟ وإلا فأنا منحرف - الآن مع الحليب ، والآن مع الكفير ، والآن مع اللبن ... الماء كملاذ أخير ، عندما لا يوجد أي شيء على الإطلاق من الحليب المخمر في الثلاجة ، وحتى في بعض الأحيان أقوم بإضافة العسل ، وأذوب ملعقة صغيرة من العسل في الحليب وأرسلها "على الغداء" بالدقيق

العجين المخمر؟ لدي ماء فقط. أحيانًا فتات من العسل ودقيق الجاودار. و هذا كل شيء.

لدي امرأة فرنسية ، لذلك أطعم بالماء. دقيق القمح ، ممتاز ، أطعمه (مرة واحدة في الأسبوع 1 ملعقة صغيرة. الجاودار أو طحن خشن). العسل هو خياري لإعادة التأهيل (إذا كنت في رحلة عمل ونسي زوجي إطعامه)

ويمكنك استخدام "أنت"

لذلك ، سأقوم بترجمتي إلى "الخبز والماء" - دعنا نرى ما سيحدث إذا تمردت - سأقول إننا ذاهبون إلى فرنسا ليتم قبولنا هناك من أجلنا!
ميرسي للحصول على المشورة
حسنًا ، بالفعل على "أنت"

[فوجاسكا]

فوجاسكا ، أنا أطعم بنفس الطريقة. مرتين فى اليوم. لقد قمت الآن بزراعة عجين مخمر جديد - إنه نشط للغاية. أطعمه 50 جرام من العجين المخمر: 100 ماء: 100 دقيق (وإلا فهو حامضي). أنا أخبز الخبز 2-3 مرات في الأسبوع. بالطبع ، من المؤسف التخلص منها ، ولكن ... عندما تهرب الخميرة من الجرة - هذا يذكرني بالكتلة الحيوية المستهلكة بالكامل من فيلم "من خلال الأشواك إلى النجوم".

حسنًا ، لديك تغذية! أنا لا آكل كثيرا بنفسي!
أطعم الغسالات الفرنسية من العلبة مرة واحدة في 2-3 أيام 100: 100 وفي رأيي الجميع سعداء.

وإلا فأنا منحرف - الآن مع الحليب ، والآن مع الكفير ، والآن مع اللبن ... الماء كملاذ أخير ، عندما لا يوجد أي شيء على الإطلاق من الحليب المخمر في الثلاجة ، وحتى في بعض الأحيان أقوم بإضافة العسل ، وأذوب ملعقة صغيرة من العسل في الحليب وأرسلها "على الغداء" بالدقيق

كانيشنا! ستؤكل هذه الأشياء الجيدة وتؤكل ، فقط ارتديها!

حول السلال... لدي خمسة (في الهمس) ، لكنني أستخدم واحدة فقط - مقابل 1 كجم من الجولة. بالنسبة للآخرين ، لم أختر الوصفات بعد.

رائع! مرة كل 2-3 أيام؟ ولدي مثل هذه النسبة (غسيل +100 إلى 100) تكفي بالكاد لمدة 10-12 ساعة.

يا فتيات ، شاركنا تجربتك - من يخبز ماذا؟
نظرت اليوم إلى هذه WOKs - فهي تعض ، أكثرها تواضعًا - 600 غريفنا ...
لقد بحثت - هناك سيتون دنيبروبيتروفسك - ولكن بسعر في متجر على الإنترنت - 410 غريفنا ، وهذا بدون توصيل
لا تزال هناك أحواض من الألومنيوم - مراجل ، ممتلئة في السوق.
لكن التصميم مختلف - فهي أعمق والأغلفة مسطّحة.
من يستخدم أي منها؟ ربما لا يجب أن تهتم بالمقلاة أو العكس - ألا تشتري القدور الرخيصة؟

يعيش العجين المخمر عضو الكنيست عند درجة حرارة 13 ، لذلك يتم تغذيته كل 3 أيام ، حسب حاجتي. وأنا أخبز في قوالب زجاجية من الطوب - إنها مريحة للغاية! الشكل شفاف وحالة القشرة مرئية ، ولا يمكنك حتى التحقق من مسبار درجة الحرارة. كان الموقد على لوح أو بيضاوي الشكل.

آه ، حسنًا ، إذا كنت في الثلاجة ، فعندئذ نعم ، يعيش لي على حافة النافذة. هل يجب أن أحاول أيضًا MK؟ ...
وأخبز في قدر زجاجي بغطاء ، Simax ، أخبز الطوب في قالب ikeevka ، لكنه تقشر على الفور تقريبًا ، رخيص ، ما الذي يجب أخذه منه.

تتمتع Simax و Pyrex بأشكال مستطيلة ، وأنا أحبها أكثر من أي شيء آخر - يمكنك التقاطها بسكين ، إذا كانت عالقة ، وفي غسالة الأطباق ، ويمكنك رؤية كل شيء! وبالنسبة لعجين MK-sourdough ، من المهم إيجاد مكان بدرجة حرارة ثابتة تتراوح بين 12 و 15 درجة. فتحت ثلاجة نورد.

لقد لويت نفسي أيضًا ، وحاولت تخزين الفرنسية هناك ... لم تنجح ، بل أثرت على الفور على جودة الخبز.

وأنا لا أعرض فوق 11 *. على لوجيا - بينما يكون الجو باردًا أيضًا في الليل.
وأنا أخبز في وعاء أوزة من الحديد الزهر بغطاء (لقد كنت أتحدث عن هذا الأمر للجميع بالفعل).

[رينشك]

رينشك أجابت كافا بشكل صحيح ، إذا كانت هناك فتاة أوزة ، فمن الممكن أن يكون كل شيء بدون مشاكل. كازان حقا باهظة الثمن.

وبالنسبة لعجين MK-sourdough ، من المهم إيجاد مكان بدرجة حرارة ثابتة تتراوح بين 12 و 15 درجة. فتحت ثلاجة نورد.

أقوم بتخزين خميرة MK في الثلاجة على الرف العلوي بالقرب من الأبواب. لا اعرف درجة الحرارة.
ستعيش معي هناك لمدة 2-3 أسابيع ، ثم أخرجها وأطعمها لمدة ثلاثة أيام. ومرة أخرى إلى "المأوى".
لكني أطعم المرأة الفرنسية كل يوم وهي تعيش على حافة النافذة.

تعتبر عتبة النافذة مكانًا جيدًا ، ولكنها غير مستقرة من حيث درجة الحرارة ، مما يستلزم ، كما أفهمها ، ظروفًا غير مواتية لثبات البكتيريا.

تعتبر عتبة النافذة مكانًا جيدًا ، ولكنها غير مستقرة من حيث درجة الحرارة ، مما يستلزم ، كما أفهمها ، ظروفًا غير مواتية لثبات البكتيريا.

يوافق على. احتفظت بالفرنسية على حافة النافذة في الشتاء. والآن حل الربيع والشمس ستسخن العجين المخمر ، على الرغم من أنه يختلس النظر في الصباح ، لكنه يزداد دفئًا ودفئًا. قريبا سيكون من الضروري نقل المرأة الفرنسية إلى موطن آخر.

[كافا]

حسنًا ، لدي أطباق للخبز ، فقط أوافق - من خبز Iziuminka الرائع ، تضيء النجوم في رأسي ، وفي هذا الصدد ، كان لدي سؤال حول المقلاة ... لكنني قررت ذلك تقريبًا في الوقت الحالي ، على الأقل سأشتري وعاء مرجل من الألومنيوم - في السوق مثل عمود الدوران ، إذا لم يعجبك ، فسيذهب إلى المنزل الريفي
كافا وهل صانع الأوز هذا مصنوع من الحديد الزهر؟ أو يلقي الألومنيوم؟
أخشى أنني لن أجد الحديد الزهر للبيع الآن
هوذا خبز اليوم

لدي الحديد الزهر السوفياتي مثل هذا


لكنني أعتقد أن الألمنيوم سيعمل أيضًا (سميك الجدران)

لدي الحديد الزهر السوفياتي مثل هذا

واو ، إنها تبدو زرقاء جدًا وغير موصوفة ، ونوع الخبز الذي تخبزه.
شكرا للمضيفة بالطبع.

والآن أنا أتقن خبز الخبز بعجين الزبيب المخمر في الميكروويف في وضع الحمل الحراري. في الميكروويف لعدم وجود فرن غاز.

بينما كنت أخبز رغيفًا صغيرًا 300 غرام. نتركه يقف لمدة 30 دقيقة ويخبز لمدة 45 دقيقة في شكل زجاجي تحت الغطاء. خلعت الغطاء قبل 10 دقائق من النهاية.
إليكم ما حدث: (سأحاول أن أضع صورة)

[عالم]

وأنا في الثلاجة ، في الباب على الرف السفلي ، لدي +10 هناك ، على حافة النافذة ، لا معنى له ، البطاريات مقلية ، لذا يمكنك الطهي ، وحتى في الجانب المشمس ، لذا فقط الثلاجة.
عالماتضح أنه رائع وفتات الخبز جيدة جدًا.
الكافا ، لكنني رميت هذا ، على الرغم من أنني لم أفكر حتى في خبز الخبز ، الآن تتذكر مقدار ما تخلصت منه ، وما الذي يمكن أن يكون مفيدًا الآن ، يصبح محزنًا
رينشك إنه أيضًا خبز ممتاز ، مقلي باعتدال وقد ارتفع بشكل كبير ، كما هو واضح في التخفيضات. ولذة استثنائية ، لا شك في ذلك.

[رينشك]

رينشك

أنا سعيد جدًا للانضمام إلى عائلة البداية الودودة. النجاح في العمل الإبداعي))
ومذاق الخبز المخمر يستحق تكريس المزيد من الوقت والدقيق (للخميرة الشرهة)))

[باسجا]

باسجا شكر

شهية! بالطبع هذا يستحق كل هذا العناء ، ما زلت أعيد قراءته (ربما في المرة الخامسة - أطلعك على نوع من رواية المغامرة) Temka عن الأب. العجين المخمر ، لذلك لفتتني رسالة المسؤول اليوم أننا نخبز لأنفسنا ، ولأنفسنا ، فليس من المؤسف تكريس الوقت والجهد والمال ... وأشكرك مرة أخرى على عملك الذي تقدمه بسهولة للآخرين

[باسجا]

باسجا شكر

شهية! عملك الذي تقدمه للآخرين بسهولة

هنا تضغط على عين الثور)) أنا لا أفشل أبدًا)) أوافق على أنني لن أصل أبدًا إلى مستوى المحترفين ، لأنه ليس كل حياتي مكرسة لهذا ، ولكن ما تعلمته بنفسي - أشاركه عن طيب خاطر
بو أتذكر نفسي بصفتي kutenok أعمى حاول ، عن طريق التجربة والخطأ ، خبز العجين المخمر ولم تكن هناك أي معلومات على الإنترنت
ربما يبتسم المحترفون الحقيقيون في مكان ما الآن لمحاولاتنا ، ولكن إذا كانوا أذكياء جدًا ومطلعين ، فإنهم سيأتون ويقترحون.

التجربة والخطأ والتجربة والخطأ ...

التجربة والخطأ والتجربة والخطأ ...

لذا فإن الشيء الرئيسي هو أن الاختبارات ترضي في الغالب وتلهم وتعطي القوة للنجاة من الأخطاء

[شهية]

شهية، في الآونة الأخيرة أنا أخبز فقط وفقًا لمبدأ "خبز Iziuminkin المفضل" ، فقط بدون خميرة على أساس العجين المخمر.
وفقًا لصيغتك ، أضع اليوم 200 جرام من العجين المخمر + 200 جرام من الماء + 100 جرام من دقيق الجاودار + 100 جرام من الدقيق من الجاودار المنبت. إذاً تبين أن العجين أكثر سمكاً من المعتاد ، هل يمكنني إضافة المزيد من الماء عند عجن العجين أم لا؟

لا تزال خميرتي تعيش تحت باب الشرفة ، لكن علي أيضًا التفكير في المكان الذي سينتقلون إليه. بنات و اي نوع من موازين الحرارة تقيسين درجة الحرارة في الثلاجة؟

أخبز في مقلاة Zepter + أضع مشطًا في الأعلى ، بحيث يكون أعلى ، وإلا فإن ارتفاع الغطاء لا يكفي.

إذاً تبين أن العجين أكثر سمكاً من المعتاد ، هل يمكنني إضافة المزيد من الماء عند عجن العجين أم لا؟

إنه فقط طحين الجاودار أكثر استرطابية والعجين عليه يصبح أكثر سمكًا. لكن العجين النهائي مسال. وعجين الجاودار ، عند عجنه ، يكون لزجًا إلى حد ما ولا يشبه إلى حد كبير كعكة. افحص العجين عند العجن.

بنات و اي نوع من موازين الحرارة تقيسين درجة الحرارة في الثلاجة؟

لدي ميزان حرارة للثلاجة. نعم ، يمكنك ، من حيث المبدأ ، أي شخص توجد فيه درجات حرارة سالبة وزائدة.

[RybkA]

RybkA

أجابك كافا بشكل صحيح.

أوه ، من الجيد أن هناك فتيات ماهرات. سأرفع سمعتي))

إنه فقط طحين الجاودار أكثر استرطابية والعجين عليه يصبح أكثر سمكًا. لكن العجين النهائي مسال. وعجين الجاودار ، عند عجنه ، يكون لزجًا إلى حد ما ولا يشبه إلى حد كبير كعكة. افحص العجين عند العجن.

لذلك لن أضيف أي شيء بعد ، وسأرى كيف يختلط الأمر.
فكرت أيضًا في تسييل العجين ، لذلك سألت مرة أخرى ، فقط في حالة. بالمناسبة ، ولأول مرة أضعه في الميكروويف ، ليكون أسرع ، خلال 5 ساعات "المريض جاهز"!

PySy. ذهبت لرفع التصنيفات!

[شهية]

شهية، شكر! مستقيم خجول على الإطلاق

RybkA، أخبرنا عن النتيجة. الأفضل من ذلك ، صورة ...

هنا هو بلدي الخجل
مع العجين المخمر الفرنسي. عجين على دقيق الجاودار ودقيق من الجاودار المنبت ، ثم يتبع كل شيء مخطط الحماس. تمت إضافة 20 مل سائل إضافي أثناء عملية العجن.
كان العجين مجرد رد فعل! استغرق التدقيق ساعة واحدة فقط ، لذلك أتيت للتحقق من سير الأمور ، وركضت لتسخين الفرن وطهي المقلاة
على الرغم من أنني قمت بإجراء تخفيضات ، إلا أنها لا تزال محطمة قليلاً