صنع المايونيز

توقف الحصول على المايونيز وهذا كل شيء.

مارغريتا عن المايونيز على الحليب ...
الشيء الرئيسي هو عدم الإسراع))) ... وسينجح كل شيء !!! أنا متأكد! أشك في أنك لا تستطيع شراء الحليب الطبيعي ... تعلق مني سكاكين ... كل شيء يصلح لواحد أو اثنين))) لا تتعجل ... الإناء أضيق ... الحليب طبيعي ... (على الرغم من أنني لا أعرف كما هو الحال مع البودرة ... لم أجربها)))

[بيفرلي]

بيفرليمارجوشا ما وصفة لا تصنع المايونيز؟

[كروشيه]

كروشيهولكن كالعادة مع البيض. أنا نوع من كتب هذا الموضوع؟ لم أستخدم الحليب.

[بيفرلي]

جي جي ... أنت - أنت - أنت - أنت))) من قال لي هنا: "أنت ، ناتاشا ، مجرد نوع من الانحناء وخلاطك معوج !!" حسنًا ، ليس بالقليل ، لكن المعنى هو نفسه. إليكم tovarisch آخر بسؤال: أفعل كل شيء كما كان من قبل ، لكن لا شيء يحدث! إنه فيروس ، أجل. هل هو معد!!! هذا وباء !!

بيفرلي,

لا تنزعج من التيار ، أنا أمزح. لدينا بالفعل بعض التوضيحات حول سبب عدم تمكن ناتاشا (من الجيد مقابلتك معي!) صنع المايونيز بالخلاط الآن. عملت ، ثم توقفت. لقد تحولت إلى خلاط كوكبي. هناك - اتضح!

[فزاعة]

فزاعةلذلك اكتشفت ما هو السبب؟ في الخلاط؟

[بيفرلي]

بيفرلي,

لا. تحت ضغط من الجمهور ، حاولت مرة أخرى - لم ينجح الأمر))).

هذا هو المكان الذي استمتعنا فيه ، في هذا الموضوع:

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=425893.140

[فزاعة]

فزاعة، نعم ، مرح))))

الفتيات! ولدي مشكلة أخرى! حتى 2 :-) في المقام الأول لا أستطيع أبدًا تخمين كمية الخردل ، عادةً ما أبالغ في ذلك ، على الرغم من أنني أفعل ذلك تمامًا كما في الوصفة ، والثاني ، من المضحك ، تبين أن المايونيز سميك جدًا بحيث لا يمكنني تقليبها بمضرب ، على الرغم من أن لدي مرفقًا خاصًا بالصلصة :-) لا أعرف كيف أحقق الهدف المثالي :-) أنا فقط أحب المايونيز :-) لكن لا يمكنني شراء المايونيز ، على الرغم من أنني أحببته كثيرًا من قبل :-)

[ايلينا]

ايلينا، نعم ليس لديك مشكلة على الإطلاق. إذا كان سميكًا ، يمكنك تخفيفه بالماء ، وإضافة القليل من الخردل فقط ، حتى يصبح المذاق المطلوب. لذلك لدي عصا فوهة ، لكنني فعلت ذلك مرة أو مرتين وهذا كل شيء ، لم يعد يعمل.

إذا كان سميكًا ، يمكن تخفيفه بالماء

الذي أفعله دائمًا ، وإلا ، على الأقل قطع بسكين ...

[كروشيه]

كروشيه، لكن لا يمكنني إلا أن أسكب) وأجمع القطرات بسكين)))

[ريتوتشكا]

ريتوتشكاربما هو الزيت؟

أم تصنع المايونيز بنفس الزيت؟

في مكان ما من الموضوع ، كان الأمر يتعلق بحقيقة أن المايونيز لم يعمل على أنواع معينة من الزيوت النباتية ...

[كروشيه]

كروشيهمن ناحية ، الأمر لا يتعلق بالنفط

الفتيات ماذا تفعل؟ لقد أضربت المايونيز على بيض السمان - لكنها لا تزال غير كثيفة !!! 😧 كنت أفعل كل شيء من هذه الزبدة طوال الوقت على الحليب - كل شيء دائمًا يعمل! والزبدة تغلي دائما مرة واحدة! ماذا أفعل؟ ممكن نضيف ماذا؟ انه كابوس.

لسبب ما ، أحصل على سائل طوال الوقت.

[ريلمكوي]

ريلمكويماريشا وما الوصفة التي تستخدمها للمايونيز؟

من ناحية أخرى ، فإن المايونيز الخاص بي دائمًا ما يكون سميكًا بشكل فاحش ، فأنا أخففه بالماء المغلي ، وإلا فسيبقى فقط تقطيعه بسكين ...

الفتيات ، لا أحد لديه هذه الطلقة؟ لم يحاول أحد أن يفعلها فيه - نظريًا ، يجب أن يعمل وفق أي وصفة ...؟

كل شيء يعمل بالنسبة لي ...

شكرا للمؤلف! أفعل ذلك بانتظام ، أخفق جميع المكونات بخلاط مرة واحدة. أقوم بإضافة ملعقة صغيرة من السكر وتقليل الملح. أقوم بتصحيحه بعصير الليمون إذا لزم الأمر (أقوم على الفور بإضافة عصير نصف ليمونة ، ثم كيف يكون مذاقه).
النتيجة رائعة! شكر!!

عندما لا يتم جلد المايونيز ، أضع المستحلب بالكامل لمدة ساعة - آخر في الثلاجة. تركته في الثلاجة طوال الليل. بعد الوقوف يتم جلده جيدًا.

وأنا أيضًا - اتضح أنه مايونيز ، ثم لا. في المرة الأخيرة التي حصلت فيها على كتلة سائلة ، سكبتها في وعاء آخر ، ودفعت بيضة في الكوب. واضربها قليلاً بالخلاط. ثم بدأت في إضافة تلك الكتلة السائلة بطريقة صغيرة ، ورفع ساق الخلاط ببطء ، كما لو كان بصعوبة. وقد نجح كل شيء. أضفت التوابل حسب الرغبة

بطريقة ما لا يزال لدي بعض البروتين مع خليط من صفار البيض (لم يكن هناك المزيد من البيض في المنزل) ، وقررت أن أغتنم الفرصة وأحاول صنع المايونيز "كالمعتاد" ، حسنًا ، ماذا يمكنني أن أقول ، بالطبع لا شيء مخفوق ، ولكن مختلط فقط. وضعت هذا البرطمان في الثلاجة وبقي بأمان هناك لعدة أيام بينما اشتريت البيض وقررت إنهاء المايونيز. سكبت بيضة في البرطمان مع وضع الخليط في الأعلى ، ووضعت ساق الخلاط وشغّلت ، كانت صديقة كانت حاضرة "نجمة في حالة صدمة" بعد بضع ثوانٍ كان المايونيز جاهزًا في وعاء سائل ، وبعد تجربة المايونيز بعد إضافة الخل ، قالت ، وهو لذيذ جدا بشكل غير متوقع!

حسنا هذا كيف؟! مثل؟! البعض قد لا يصنع المايونيز؟

حسنا هذا كيف؟! مثل؟! البعض قد لا يصنع المايونيز؟

هذا السؤال يطاردني لوقت طويل ...

سأضيف المايونيز إلى مجموعة الوصفات المحلية.
الوصفة من "مجموعة الوصفات" للطعام العام ، طبعة 1982 ، تم تكييفها للحد الأدنى ، وهو - لصفار واحد.
صفار - 1 قطعة. (20 جم) ، خردل مائدة - 4 جم ، سكر - 3-4 جم ، ملح - 1/4 ساعات. ل. (2 غ) * زيت نباتي - 125 جم ، خل مائدة 3٪ - 25 جم **.
خروج: 180g.
اخلط جميع المكونات ما عدا الزيت والخل. يخفق جيدا حتى يخفف ويزيد في الحجم. ثم ، دون توقف عن الخفق ، أضف الزبدة تدريجياً. هذا سوف يجعل خليط سميك جدا. ثم نسكب الخل ونراقب السحر - تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض وتتخذ قوامًا لطيفًا. في رأيي ، حتى الذاكرة ليست صعبة للغاية - إنها تشبه المايونيز السوفيتي في عبوات زجاجية.
* لم يكن هناك ملح في الوصفة
** من أجل ذوقي ، يمكنك استخدام كمية أقل من الخل (ولكن عليك تقليل التركيز إذا كنت لا ترغب في تغيير سمك المنتج النهائي.

هذا السؤال يطاردني لوقت طويل ...

الخطأ الأكثر شيوعًا: يضاف الزيت ولا يتم تبريده بدرجة كافية ، لذلك لا يحدث الاستحلاب ... IMHO ...

يضاف الزيت غير مبرد بشكل كاف

دائمًا ما أسكب الزيت في درجة حرارة الغرفة ... ومرة ​​واحدة على الأقل لم ينجح المايونيز ، إنه مهين أحيانًا ...

أسكب الزيت دائمًا في درجة حرارة الغرفة ...

الزيت المبرد هو ضمان للاستحلاب. شريطة أن لا تكون باقي المكونات مخترقة ...
هذا لمن لديه المايونيز السائل.

الخطأ الأكثر شيوعًا: يضاف الزيت ولا يتم تبريده بدرجة كافية ، لذلك لا يحدث الاستحلاب ... IMHO ...

أنا دائما أستخدم زيت درجة حرارة الغرفة! ويخفق المايونيز السميك اللذيذ دائمًا.

أنا دائما أستخدم زيت درجة حرارة الغرفة! ويخفق المايونيز السميك اللذيذ دائمًا.

دوك ليس واضحا هنا ما هي: المايونيز الصحيح مع الزبدة في درجة حرارة الغرفة - هل هي قاعدة أم استثناء؟ إذا لم يقم أحدهم بتحضير المايونيز الصحيح ، فهل هذه المستحلبات المبتذلة ، أم أن الزبدة ليست بدرجة حرارة الغرفة ، ولكنها كانت على الرف العلوي ، وتم تسخينها بشيء ما؟ أم أن الخلاط يدور بسرعة كافية لخفق الزبدة؟

حسنًا ، سأعيد صياغة IMHO الخاص بي: باستخدام المكونات الصحيحة لصنع المايونيز ، فإن درجات حرارة الزيت المنخفضة تزيد من احتمالية النجاح في صنعه. سوف تفعل؟

المايونيز المناسب مع زبدة درجة حرارة الغرفة - هل هذه هي القاعدة أم الاستثناء؟

لا أستطيع أن أقول أي شيء ، لكنني مندهش جدًا من أن الزيت بحاجة إلى التبريد. أنا أيضًا أستخدم الزيت دائمًا في درجة حرارة الغرفة ، ولا أقوم بتخزين سوى زجاجة إضافية (عند توفرها) من زيت الزيتون في الثلاجة ، لذلك يصبح سميكًا جدًا هناك.

أنا أيضًا أستخدم دائمًا زيت درجة حرارة الغرفة

اذا يمكنني.لم ينجح المايونيز مرتين في المرة الأولى ، ثم أضفت البيضة الثانية ، وخرج المايونيز. استنتجت أن البيضة كانت صغيرة جدًا بالنسبة للجزء المأخوذ من الزيت النباتي.

[ليرا 7]

ليرا 7على الأرجح ، تمت إضافة الزيت بسرعة ، ولم يكن لدى المستحلب وقت للتشكل.
من المثير للاهتمام ، قرأت ، أن الجميع يأخذ بيضة كاملة ، لكنني أفعل ذلك وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، على صفار البيض.

على الأرجح ، تمت إضافة الزيت بسرعة ، ولم يكن لدى المستحلب وقت للتشكل.

أوه ، ربما دخلت في الموضوع الخطأ. لقد وضعت جميع المكونات في وقت واحد ، وقمت بتغطية البيض ب "قدم" الخلاط ، وتشغيله ، لمدة 10-15 ثانية يعمل الخلاط في مكان واحد ، وبمجرد أن يبدأ تكوين المستحلب ، أبدأ في تحريك الخلاط- أسفل. يظهر الفيديو هنا هذا المبدأ.


أعتذر إذا وصلت إلى المكان الخطأ مع المايونيز

من المثير للاهتمام ، قرأت ، أن الجميع يأخذ بيضة كاملة ، لكنني أفعل ذلك وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، على صفار البيض.

لقد فعلت ذلك لأول مرة على بيضة كاملة ، وقد نجح كل شيء ، لذلك ما زلت أفعل ذلك.

[ليرا - 7 سفيتلان]

ليرا - 7 سفيتلان, +100
وأنا ، كما فعلت في المرة الأولى على بيضة كاملة ، أكمل
المايونيز الأولي ، فقط مع الخردل يجب أن نكون أكثر حذرا ، إذا كان "الشر" (غالبًا ما يكون لدينا "شر" ، أضعه أقل).

[فالوشكا]

فالوشكانعم ، أنا أيضا أضع الخردل ما يزيد قليلا عن نصف ملعقة صغيرة. في المرة الأولى أضع ملعقة صغيرة كاملة ، وحتى مع حبة البازلاء ، مرة واحدة كانت كافية

مرة واحدة كانت كافية

ومرة واحدة كانت كافية بالنسبة لي! الآن أكثر حذرا مع الخردل.
في مرة أخرى أفرطت في استخدام الخل (بالنسبة لي ، هناك شيء طبيعي) ، قال ابني أن شيئًا ما ليس مثل المايونيز. الآن يتم تعديل كل شيء ويخرج مايونيز لذيذ.

كيف لا أحب شراء المايونيز ، بل أن أطبخه: 3 دقائق وأنت انتهيت

تمت الإضافة الأحد 03 Jul 2016 08:43 PM

الآن أكثر حذرا مع الخردل

بطريقة ما من القلب (لا يزال في البداية) 1 ملعقة كبيرة. ل. تحولت الخردل والمايونيز المر. ولكن حيث لم تختف بلادنا: لطخت كل شيء على اللحوم 🔗

الفتيات ، مساعدة بالنصيحة.
بالأمس صنعت المايونيز الأول. الصيحة !!! اتضح ، سميك ، جميل .... قررت أن أضيف الخل وعصير الليمون ... و: girl_red: أفرطت في الحامض

الآن أفكر في كيفية حفظ الوضع ... قم بعمل دفعة أخرى وأضف دفعة أخرى حامضة بدلاً من الخل؟ أم أنه من الأفضل عدم المخاطرة به؟

قل لي ، بليز ، من يعرف وصفة المايونيز لمذاق الزيتون سلوبودا أقرب ما يمكن؟

الفتيات ، شاركوا بنصيحتكم حول كيفية تخزين المايونيز. معتاد على راحة العبوة (لا حاجة لتلطيخ الملعقة). كنت أبحث عن وعاء للصلصة ولكن برقبة عريضة (لسهولة النقل). لم يجتمع. لكنني وجدت هذا: زجاجة ضمادة. ... من استخدمها؟

كيفية تخزين المايونيز

أقوم بصنع المايونيز في وعاء زجاجي نصف لتر أو في زجاج بلاستيكي كثيف ، وأقوم بتخزينها فيها ، فهي ذات أغطية ، إنها مريحة. غالبًا ما يكون المايونيز سميكًا جدًا ، ومن الجيد تناوله بملعقة.

و! مثله صنع المايونيز # 1883 العم الحالي يقرع بطريقة ما الخلاط بقوة في قاع العلبة

من فضلك قل لي مقدار القوة التي يجب أن تكون عليها رجل الخلاط. لدي 200 واط فقط ويبدو لي أن هذا قليل جدًا ، ولا يمكنني الحصول على المايونيز. لقد فعلت ذلك على صفار البيض ، أولاً قاموا بضربهم والخردل والملح والسكر ، ثم بدأوا في إضافة الزبدة تدريجياً ، وتشكل مستحلب أبيض ، ومن الواضح أنه كان المايونيز ، وفجأة أصبح كل شيء سائلًا أعتقد أن الخلاط يسخن. أعتقد أنه لصنع المايونيز أنت بحاجة إلى خلاط بقوة 600 واط وما فوق. أنا على حق؟

بصراحة ، لم ألتق مطلقًا بالخلاطات الغاطسة بهذه السعة ، على الأقل 400. لست متأكدًا من أن هذا المؤشر مهم للمستحلب.
مررت بنفسي لترات من المايونيز الفاسد. الآن أفعل ذلك لمدة واحد أو اثنين.
وكل مرة (بيض ، زبدة ، خردل ، ملح) أحمل في كوب. أهم شيء أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة. لذلك ، أخرج البيضة لفترة طويلة ، وأحيانًا يكون النهار دافئًا)) القدم مباشرة على البيضة - وفويلا ، عشر ثوانٍ والمايونيز الرائع جاهز.ثم طعم الخل.

دفعة واحدة (بيض ، زبدة ، خردل ، ملح) أحمل في كوب.

أنا أيضا أفعل نفس الشيء. لقد أخرجت البيضة حقًا من الثلاجة ، ولا أحصل عليها مسبقًا. كل شيء يظهر هذا هو نفس المبدأ كما في هذا الفيديو. فقط "الساق" لا تبدأ على الفور في التحرك لأعلى / لأسفل ، ولكن بعد بضع ثوان ، عندما تبدأ البيضة في الاستحلاب.

تتساقط قشاري إذا كانت البيضة باردة. يبدو أن العملية قد بدأت ، ثم بام ...

[تانيا]

تتساقط قشاري إذا كانت البيضة باردة.

تانيا، لكن كل شيء على ما يرام معي ، لم تكن هناك حبوب

ثم لدي القليل من القوة

ثم لدي القليل من القوة

أوه ، تانيا ، أنا لا أعرف حتى ما يعتمد عليه الخلاط الخاص بي لديه سعة 700 أو 750 ، لا أتذكر بالضبط.

لقد استنفدت بالفعل الكثير من الزيت ، حتى أدركت أنني كنت أخطئ. كيشا "اغتصبتها" لمدة 40 دقيقة ، وضربتني بخفقة الخليط قطرة قطرة ...
من خلال التجربة والخطأ ، توصلت إلى استنتاج مفاده أن القدم بسرعة وكفاءة ... لكن - هناك فروق دقيقة))) في حالتي ، هذه بيضة باردة. أضع قطعة واحدة ، وعلى الفيديو - اثنان. ربما هذا هو الحال.
أريد أيضًا إتقان المايونيز مع الحليب. سأتركه في الخطط للعام القادم

أضع قطعة واحدة ، وعلى الفيديو - اثنان

عرضت بالفيديو كيف مبدأ الطبخ. ولدي النسب الخاصة بي - 250 مل. زبدة ، بيضة ، 1/2 ملعقة صغيرة. سكر ، 1/4 ملعقة صغيرة. ملح ، 1/2 ملعقة صغيرة. خردل جاهز ، 1 ملعقة صغيرة. خل النبيذ. غالبًا ما أقوم بإضافة 1/4 ملعقة شاي. ثوم مجفف.