خبز العجين المخمر.

بالتأكيد لن يكون الجاودار ، سيبدو مثل الخبز السوفيتي عند 16 كوبيل ، رمادي جدًا ، يشبه النخالة. وأضفت ملعقة من النخالة ، فلن تشعر بالجاودار على الإطلاق.

كلازي
لن يكون الجاودار ، ولكن الجاودار القمح.
كل شيء سوف يعمل من أجلك ، لا تقلق.
إذا لم يكن اليوم ، فغدا.
"موسكو لم تبن في يوم ..."
قريبا ستقدم النصيحة لليمين واليسار. ستكون هناك رغبة ، لكن لديك.
حظا سعيدا!

وبمرور الوقت ، يمكنك نقل جزء من عجين الجاودار المخمر إلى القمح ، على سبيل المثال ، الحبوب الكاملة ، وسيكون لديك خبز قمح 100٪ بعجين القمح المخمر.
لكن أولاً ، دع الجاودار يكتسب قوة لمدة شهر أو شهرين ، ثم تنظر وتكوين مجموعة من المخمرات المختلفة.

شكرا على الكلمات الرقيقة:))

عزيزي سفيتا! كيف أعجبك إضافة النخالة إلى العجين المخمر؟ دائمًا ما أمرر النخالة من خلال العجين المخمر (القمح والجاودار) وأنا سعيد بالنتيجة. الخبز طري. ألا تخبز خبز الجاودار بالكامل؟ اتضح مثل Borodinsky في النسخة السوفيتية ، أكثر عطرة! وإذا أضفت الصنوبر ونوعًا من التجفيف مثل التوت البري أو العنب البري ، فسيتم استخدامه عمومًا كطبق منفصل ، أفضل من الكعك!

عزيزي سفيتا! كيف أعجبك إضافة النخالة إلى العجين المخمر؟ دائمًا ما أمرر النخالة من خلال العجين المخمر (القمح والجاودار) وأنا سعيد بالنتيجة. الخبز طري. ألا تخبز خبز الجاودار بالكامل؟ اتضح مثل Borodinsky في النسخة السوفيتية ، أكثر عطرة! وإذا أضفت الصنوبر ونوعًا من التجفيف مثل التوت البري أو العنب البري ، فسيتم استخدامه عمومًا كطبق منفصل ، أفضل من الكعك!

من الممتع تجربة طحين الجاودار بنسبة 100٪.
أسئلة:
ما نوع الجاودار الذي تستخدمه: ورق الحائط ، مقشر ، مصنف؟
كيف نخبزه: في الفرن (في الفرن ، على شكل) أم في آلة الخبز؟
يرجى مشاركة التفاصيل.

لكني لا أحب حتى سلوك خميرتي: (((
وقفت لمدة 4 أيام في القاعة ، أصبحت مثل الجوع
في التغذية الأولى ، نشأ بشكل مثالي ، أصبح شمبانيا ، كنت سعيدا ، حسنا ، أعتقد ، ماذا سيحدث في الرضاعة الثالثة ، إذا كانت سيئة للغاية في الأولى ...
وعلى الضمادة الثانية لم يكن هناك لؤلؤة تقريبًا ، في الثالثة - أيضًا ...
يبدو طبيعيًا ، عندما تتدخل في الفقاعات ، تنبعث منه رائحة خل التفاح ، لكن لا تتعرق ... أتساءل عما إذا كانت سترفع شيئًا غدًا؟

لا أعرف ماذا أجيب ، لأنني لم أمتلك الخبرة لإطعام ثقافة البادئ 3 مرات بعد الثلاجة. أنا لا أفسدها: لقد أطعمتها مرة واحدة ، ووقفت لمدة ساعة على الطاولة وعدت إلى الثلاجة.

حسنًا ... أحب كما كتب المسؤول ، فأنا أتصرف - ثلاث ضمادات ، ثم - في العجين ...
ربما في المرة القادمة التي لن أقوم بتدليلها أيضًا ... وإلا فقد أصبح الأمر كثيرًا مع هذه التغذية ... الآن لا أعرف ماذا أفعل

عزيزي سفيتا! كيف أعجبك إضافة النخالة إلى العجين المخمر؟ دائمًا ما أمرر النخالة من خلال العجين المخمر (القمح والجاودار) وأنا سعيد بالنتيجة. الخبز طري. ألا تخبز خبز الجاودار بالكامل؟ اتضح مثل Borodinsky في النسخة السوفيتية ، أكثر عطرة! وإذا أضفت الصنوبر ونوعًا من التجفيف مثل التوت البري أو العنب البري ، فسيتم استخدامه عمومًا كطبق منفصل ، أفضل من الكعك!

أنا أخبز خبز الجاودار بالكامل ، وحتى بالضرورة. لكني أصنع أي خبز على العجين. الشيء الوحيد الذي يمكنني تناول القمح في خبز الجاودار هو الخميرة ، وهذا ليس هو الحال دائمًا. يعتمد على نوع أقنوم لدي اليوم. أنا لا أهتم بهذا بشكل خاص. هناك عجين الجاودار المخمر - أضعه في خبز القمح ، لن يكون أسوأ بالنسبة له ، يوجد قمح أو حبوب - أقوم بإضافته إلى الجاودار ، وإذا تزامن كلاهما ، فهذا عمومًا عطلة!
أنا أحب خبز الجاودار حصريًا ببذور الكراوية أو الكزبرة أو الكتان أو البذور. ربما تكون الإضافات الحلوة جيدة أيضًا ، لكن هذه مسألة ذوق. عادة لدينا خبز الجاودار - هذا هو الخبز للغداء. أما بالنسبة للفطور أو الحلوى ، فهو لا يزال قمحًا أو مشتقًا من العجين المخمر (مثل الفطائر ، الفطائر المخمرة ، جربه ، إنه رائع جدًا).
النخالة في العجين المخمر موضوع منفصل ، في الواقع ، إذا تم تمرير النخالة عبر العجين المخمر ، فإنها لا تخشن خبز القمح بنفس القدر ، ويكون مذاقه أكثر نعومة وأكثر رقة. أستطيع أن أقول الشيء نفسه عن طحين الجاودار ، إذا قمت بتمريره من خلال العجين المخمر أو العجين المخمر ، فإن طعم خبز الجاودار مختلف تمامًا.

مع ... سي ... سي ... كعك الخثارة مع العجين المخمر؟
وأين نضعه هناك؟

وكعك الجبن ، وطاجن الخثارة ... أنا فقط أضع العجين المخمر بدلاً من الطحين وبيض أو بيضتين. ومزيد من السكر ، لأن الخميرة لا تزال حامضة.

أخيرًا ، تمكنت من تحميل صور خبز الكراوية والقمح ، على الرغم من أنها أوشكت على الانتهاء ؛ حبوب القمح الكاملة تبرد الآن ، كما سيتم إرسال صورته قريبًا

جميلة !!!
لكنني بطريقة ما لا تضيف مع التخفيضات :)

حسنًا ، اليوم لم ينجح الأمر بالنسبة لي مع الشقوق أيضًا. تم صنع الخبز باستخدام "لهب الشمعة الوحيد" ، تم إيقاف تشغيله بالأمس في الساعة 20.00 ، واليوم في الساعة 14.00 قاموا بتشغيل الضوء ، لذلك تم صنع الخبز تقريبًا في ظلام دامس (لدينا مطبخ به نافذة صغيرة تنفتح على سقيفة صغيرة ، محصورة بشرائح خشبية ، أي اتضح مع "المصباح الثالث" فلا يمكنك الطبخ الا بالاضاءة الكهربائية والحمد لله الفرن يعمل بالغاز.
تبين أن الخبز كان جيدًا جدًا ، مع الأخذ في الاعتبار أن العجين قد تجاوز مدة صلاحيته بشكل واضح ، ومنذ المرة الأولى التي لم أتمكن فيها من لف كعكة جيدة ، قمت بتدحرجها وكسرها ، واضطررت إلى لفها مرة أخرى ، وهذا إثبات متكرر ، باختصار ، لم يتم تجاوزه اليوم ، ولهذا السبب تبين أنه هذه العيوب:

كسر الخبز بطوله بالكامل ؛

اتضح أن القشرة قاسية ؛

الخبز حامض قليلاً ، وهو ما لم أرغب به على الإطلاق اليوم. لكن أكثر من صالحة للأكل ، رغم أنني توقعت المزيد ...

LightOdessa،
الخبز رائع !!!

كلازي
مع التخفيضات ، سينجح كل شيء إذا اتبعت القواعد التالية:
1. عند عجن العجين ، يجب أن تكون هناك كعكة مثل خبز القمح.
2. يجب ألا تقف العجينة ثابتة.
3. أثناء عملية التدقيق ، يجب عدم تغطية العجينة بقشرة ، أي يجب إذابتها إما في مكان رطب أو في السيلوفان تمامًا مع القالب ، لأن القشرة الهوائية على العجين لن تكون قطعية جميلة. وقبل التقطيع مباشرة ، رشي العجين بالدقيق: لن تلتصق الشفرة بالعجين. اقترح شخص آخر ترطيب الشفرة مسبقًا في rast. نفط.

صنع الخبز عمليا في ظلام دامس

Nichse الخبازين المتطرفة في المدينة!
لم أسمع بعد أنهم خبزوا الخبز على ضوء الشموع :))
إلهام

للأسف ، نعم. مطبخي هو مشكلتي. صغير - 6.5 متر ، ثلاثة أبواب ، توجد غرفة ملابس و AGV في المطبخ ، بالإضافة إلى وجود غسالة أوتوماتيكية ، لذلك لا يوجد مكان عمل عمليًا. علاوة على ذلك ، فإن حمات "الحبيبة" تحتاج دائمًا إلى الطهي في نفس اللحظة التي أطبخ فيها ... بالنسبة لي ، فإن غياب الضوء هو نعمة الله ، على الأقل لا يتدخل أحد ، لأنه مظلمة جدًا. وأنا فقط أطبخ على ضوء الشموع.

نعم ، أرى أنك لن تكون متفائلاً :)))

الفتيات ، أنا لكم للمساعدة. أو كزة أنفك أين تنظر ، أو أخبرني. أضع الخبز الثالث من العجين المخمر. الأولين مخبوزان حسب وصفة دارنيتسكي من فوغاسكا ، لكن بدلاً من الخميرة ، أضفت حوالي 9 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخميرة من لوقا. مخبوز في Panasonic 255 على البرنامج الفرنسي - هذا برنامج مدته 6 ساعات. على الرغم من حقيقة أن القشرة العلوية بالكامل متشققة ، إلا أن الخبز لذيذ. في المرة الثانية قمت بعجن العجينة في برنامج الزلابية ، ثم قمت بتدقيقها لمدة 4-4.5 ساعات ، ثم أخبز السلع لمدة ساعة و 15 دقيقة. ويترك في التدفئة لمدة 30 دقيقة. لقد لاحظت أن kolobok لم يعمل كالمعتاد مع الخميرة الجافة ، فالعجين كان أرق ، ولم يرتفع الخبز مثل المرة الأولى ، لكنه لا يزال لذيذًا. والآن أخبز خبزًا ريفيًا من تعليمات مولينكس 5002:
دقيق القمح 415 جرام
دقيق الجاودار 95 جرام
ماء 305 مل
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
سكر 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
بدلا من 1.5 ملعقة صغيرة. خميرة جافة حوالي 9 ملاعق كبيرة. ل. الجاودار المخمر
أضع الخبز الفرنسي في البرنامج لمدة 6 ساعات.
بعد العجن ، تفشل الكعكة مرة أخرى أثناء وجود العجين في صانع الخبز. لا أعرف ماذا سيحدث.
لدي عدة أسئلة:
1. هل هناك معيار لمقدار الثقافة البادئة التي يجب وضعها في 400-500 جرام. طحين؟
2. ماذا يجب أن يكون kolobok؟
3. ربما تحتاج إلى تقليل السائل في الوصفة؟ كم الثمن؟
4. يصنع العجين المخمر فقط من دقيق الجاودار والماء. هل يمكنني إضافته إلى خبز القمح الصافي؟ وهل تظهر فيها قوام خبز الجاودار؟
شكرا مقدما لمن سيجيب. أريد حقًا تحقيق نتائج جيدة والتخلص تدريجيًا من الخميرة تمامًا.

1. يجب أن تكون ثقافات البادئ حوالي 1/4 أو 1/5 من العجين الكلي. أقوم ببساطة باستبدال 100 غرام من الدقيق و 100 غرام من الماء بـ 200 غرام من العجين المخمر (خشن جدًا ، الأمر يستحق إجراء حساباتي الخاصة) ، أو أتناول الوصفة الأصلية تمامًا وأضف كوبًا من العجين المخمر (في المتوسط ​​، 200-250 جرام من العجين المخمر مقابل 500 جرام من الدقيق).
2. لا تأخذ عجينة الجاودار شكل kolobok ، فهي لزجة إلى حد ما وأكثر رطوبة من القمح ، وتنتشر قليلاً فوق الدلو. إذا كنت تخبز في الفرن ، وليس في C / P ، فمن الأفضل تشكيل عجينة الجاودار بيديك مبللة بالماء أو الزيت النباتي.
3. يجب تقليل السائل الموجود في الوصفة بمقدار السائل الموجود في الخميرة بالضبط.
4. لن تظهر الحامضة إذا لم يتم تعريض الخميرة بشكل مفرط ، ولكنها تدخل العجين في قمة التخمير العليا ، قبل أن تسقط. أيضًا ، لا تفرط في تعريض العجين ، فلا ينبغي أن يصبح سائبًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك نقل جزء من الخميرة إلى القمح (خذ 1 ملعقة كبيرة. لتر من العجين المخمر وأضف 100 غرام من دقيق القمح و 100 غرام من الماء) ، واتركه لمدة 3-6 ساعات (حسب قوة الخميرة) ، ووصل إلى ذروة التخمير (زيادة 2-4 مرات) وتضاف إلى عجينة القمح.
حظا سعيدا!

ألق نظرة على هذا الموضوع: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...opic=1064.0 ، فيما يلي معلومات مفصلة عن تكوين كعكة الجاودار.

سفيتا أوديسا ، شكرًا جزيلاً لك على الإجابة السريعة والكاملة. فهمت المبدأ ، سأحاول.

klazy ، أحببت استخدام بادئ التشغيل بشكل أفضل. اتضح أن عجن العجين يتزامن مع الصلصة العلوية ، أي أن عجن العجين هو الصلصة العلوية. الخميرة لديها حافز أكبر للعمل.

فيولا ، خبزت القمح لعجينة حامض اللاكتيك (الكفير + طحين الجاودار). الابتهاج على أول حظ هنا: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=3704.285
أخذت 4 ملاعق كبيرة من الخميرة. ل. 250 غرام طحين. لقد وضعت الكمون في حالة خوف من تجربة الماضي ، ظننت أنه إذا اتضح أنه حامض ، فإن الكمون سيلينه.
من المثير للدهشة أن الخبز لم يكن يحتوي على أي علامات حموضة على الإطلاق فحسب ، بل بدا لي حلوًا بعض الشيء مع رائحة الكراوية اللطيفة.
ربما بدا لطيفًا بالنسبة لي بعد الحموضة الفائقة السابقة (لقد رميت الخميرة بعيدًا ، جمعت نفسي معًا في الوقت المناسب).
من الأفضل ترك الخميرة ليس بشكل تدريجي ، ولكن على الفور ، حيث يوجد خطر كبير من أن العجين سوف يتأكسد أو يحول الخميرة. أفضل حالا! أحببت التدقيق بين عشية وضحاها.

[عجينة:]

للراغبين في ذلك ، وصفة خبز العجين المخمر الخاص بي:
عجينة:
1 كوب (240 مل) ماء
1 كوب من البادئ
2 كوب دقيق الجاودار
1 ملعقة كبيرة. ل. شعير الشعير (قمت بزراعته بنفسي)
تخلط جميع المكونات جيدًا وتوضع في مكان بارد 16-18 درجة مئوية بين عشية وضحاها (أو لليوم ، كما هو مناسب) لمدة 12 ساعة تقريبًا.
عجينة:
2/3 كوب عصير تفاح (استخدمت الماء ، لكن مصل اللبن أفضل)
2 كوب من دقيق القمح من أي نوع ، أخذت 1 ملعقة صغيرة من الدرجة الأولى و 1 ملعقة صغيرة من درجتين
2 ملعقة كبيرة. ل. نخالة القمح
2 ملعقة كبيرة. ل. كمون
1-2 ملعقة صغيرة الغلوتين (لا أضيف ، لكن لدي خميرة قوية جدًا ، للأمانة من الأفضل إضافتها في المرة الأولى)
1 ملعقة كبيرة. ل. السكر (أضف من حين لآخر)
2 ملعقة صغيرة ملح
ثم كل شيء بسيط للغاية: اعجن العجينة بنصف دقيق القمح بدون ملح واتركها لامتصاص الرطوبة لمدة 20-25 دقيقة ، مغطاة بغشاء ، ثم أضف الملح والطحين المتبقي. تبين أن العجين لزج ورطب إلى حد ما. اعجنها جيدًا وضعيها في وعاء مدهون قليلاً بالزيت النباتي واتركيها لمدة 2-3 ساعات ، أو حتى تتضاعف ، مغطاة بفيلم (أضع العجين في كيس كبير وأربطه بشريط مطاطي من الأعلى مقابل المال).
ثم افعل كل شيء حسب وصفة عين: "ضعي العجينة على منضدة مطحونة ، اسحقها قليلاً ، لف حوافها إلى الداخل ، اقلبها ، غطها بغطاء بلاستيكي أو وعاء مطهي فيها واتركها لمدة 15 دقيقة.
شكلي العجينة على شكل رغيف مستدير أو بيضاوي (شكليها مثل رغيف دائري ثم لفها قليلاً على شكل بيضاوي) وضعيها في سلة أو في منخل مغطى بمنشفة ، ودعيها لأعلى ورشيها جيدًا بالدقيق أو على صفيحة خبز مطحونة.
يغطى بورق ويترك لمدة 1-2 ساعة ، حتى يتضاعف.
سخني الفرن إلى 260 درجة مئوية / 500 درجة فهرنهايت قبل 30 دقيقة من الخبز.
قم بإزالة الغلاف البلاستيكي من السلة ، ورش الرغيف بالسميد أو دقيق الذرة. رش السميد على ملعقة ، اقلب الرغيف عليها. اصنع قطعًا على الخبز بسكين حاد - واحدة في المنتصف وثلاث قطع على كل جانب قطريًا ، بحيث لا تصل إلى 3 سم حتى حافة الخبز.
رشي الفرن بالماء أو ضعي بضع قطع من الثلج في الفرن (يفضل في مقلاة) ، ضعي الرغيف على حجر ، أو اخبزيه على صينية خبز.
خفض درجة الحرارة إلى 240 درجة مئوية / 475 درجة فهرنهايت. اخبزيها لمدة 35 دقيقة حتى تصبح داكنة مع رشها فوق الفرن لمدة 5 دقائق الأولى ، ثم اتركيها بدون فتح لمدة 20 دقيقة إذا كان الرغيف بنيًا بشدة ، قلل درجة الحرارة إلى 230 درجة مئوية / 450 درجة فهرنهايت خلال الدقائق العشر الماضية.
تبرد على رف سلكي لمدة 30 دقيقة على الأقل. طعم خبز الجاودار أفضل في اليوم التالي ".

وبالأمس قررت إجراء تجربة أخرى. لقد نضجت الكثير من العجين المخمر ، ولم أرغب في أي شيء مثل الفطائر والفطائر وما إلى ذلك ، وقررت أن أصنع الخبز بخميرة أكثر من المعتاد. اتضح - 2 كوب من العجين المخمر (ذهبت للعجين) و 2.5 كوب من الدقيق. سأحاول نشر الصورة والوصفة غدًا ، من المدهش أن الخبز كان لذيذًا بشكل مدهش وليس حامضًا على الإطلاق.

سفيتا ، هل هذه وصفة رغيف كبير؟ كيلوغرام ونصف؟

[سفيتا]

سفيتاوصفة جيدة!
لقد خبزت الجاودار الأول بالعجين المخمر في اليوم الآخر ، اتضح أنه رائع!
عرفوا كيف في يوم واحد!
فراني. العجين المخمر ، تطور أيضًا إلى غير متعدد الاستخدامات
أنا سعيد جدًا لأنهم علموني كيف أزرعها وأستخدمها في هذه العملية! يخرج الخبز بشكل ممتاز ، لكن أكثر بقليل (لتهدئة الروح!) سرير الخميرة (1-2 جم). سوف أتخلى عنهم قريبا!
وها هو خبز اليوم!

الصورة لا تنقل كل جمال ورائحة !!!!

سفيتا ، هل هذه وصفة رغيف كبير؟ كيلوغرام ونصف؟

حصلت على رغيف وزنه 1375 جرام هذا خبز "رد # 111: 15 مارس 2009 ، 15:14:08" من هذا الموضوع.

هذه صورة لتجربتي "متعددة المبتدئين":




إذا كانت الوصفة مثيرة للاهتمام ، فإليك ما يلي:

العجين المخمر - 2 كوب (بدلاً من العجين ، في ذروته)
3/4 كوب ماء
بذور الكتان - 3 ثوان. ل.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. (كشبكة أمان ، كنت أخشى أن يفسد الخبز)
طحين - 2.5 كوب
الغلوتين - 1 ملعقة صغيرة (لكل رجل إطفاء)
ملح 1.5 ملعقة صغيرة (20-25 دقيقة بعد العجن)

اعجن عجينة غير باردة ، وزادت المسافة حتى 2-2.5 مرة ، واعجن ، وشكل الخبز (لقد صنعت 3 قطع ، ووضعتها معًا في شكل عريض ، و "خبزت" بشكل رائع مثل الكعك) ، وهناك بالفعل بقايا طعام في الصورة ، طار أحدهم بعيدًا على الفور.
المسافة مرة أخرى قبل التثبيت في الفرن ، الخبز بالبخار ، لم تكن درجة الحرارة عالية جدًا ، لقد أضفت تدريجياً ، على ما أعتقد ، 210-220 درجة في البداية ، ثم - 230-240 ؟؟؟ أجد صعوبة كبيرة في درجة الحرارة - لا يوجد مقياس حرارة في الفرن!

سفيتا ، هل الغلوتين -؟

سفيتا ، هل الغلوتين -؟

لا أعلم أنه يشبه البانيفارين ، في مستودعاتنا يطلق عليه "Eco-gluten + ascorbic acid" ، قالت Vika إنها نظرت في التركيبة ، لا توجد إضافات كيميائية ، إنها منتج طبيعي تمامًا ، لذلك أحيانًا (نادرًا جدًا) أقوم بإضافته إلى خبز الجاودار أو الحبوب الكاملة.
بالمناسبة ، في الوصفة الأخيرة نسيت أن أقول ، كان الطحين: 1 كوب من الحبوب الكاملة و 1.5 كوب دقيق من درجة واحدة (أو 2) ، وهما في نفس الأكياس ، ومع إضاءة المطبخ من الصعب جدًا ملاحظة الفرق. رش - حبوب كاملة.

نعم ، الغلوتين هو بانيفارين :)

لقد استمتعت حقًا بخبز الخبز مع الكثير من العجين المخمر ، لذلك أضع اليوم خبزًا آخر "متعدد الخميرة" ببذور الكتان (لذيذ جدًا!)
لقد تغيرت الوصفة قليلاً مقارنةً بالوصفة السابقة ، فبالنسبة لي سيكون رغيفين دائريين يزن كل منهما حوالي 500-550 جم ، - سأخبز - سأزن.
الآن يتم تدقيق الأرغفة قبل الخبز ، إذا خرجت بنجاح ولذيذ - في المساء سأقوم بنشر الصور ، ولكن الآن الوصفة:

500 جرام من العجين المخمر
1 ملعقة صغيرة ماء (ح - 240 مل)
3 ملاعق كبيرة. ل. بذور الكتان
2 ملعقة كبيرة. ل. السكر (القليل من العجين المخمر)
4 أكواب من الدقيق (500 جم) (1 ملعقة صغيرة من الحبوب الكاملة ، 1 ملعقة صغيرة من 2 أو 1 درجة و 2 ملعقة صغيرة من أعلى درجة) ، - مؤخرًا أريد خبز قمح ، لكن ما زال يتحول إلى اللون الرمادي بسبب البذور ودقيق منخفض الدرجة
2 ملعقة صغيرة خالي من الغلوتين
2 ملعقة صغيرة ملح (20 دقيقة بعد الخلط)

قمت بعجن العجينة ، ومباعدتها لمضاعفتها ، ورشها بدقيق الحبوب الكاملة للقولبة ، والعجين ليس ضيقًا ولزجًا قليلاً ، وشكلت رغيفين دائريين ، على صفيحة خبز مطحونة بالدقيق (أفضل من الذرة ، لكن للأسف ، نفدت ، وركضت إلى المتجر ، تحت المطر ، على وجه السرعة - لا أريدها حقًا ، لذا الحبوب الكاملة) ، قم بقصها ووضعها في شكل كيس كبير للتدقيق قبل الخبز ، أعتقد أن نصف ساعة كافية ، سنرى
بينما أقول وداعًا حتى المساء ، إذا سارت الأمور على ما يرام ، فراجع النتيجة في نهاية اليوم.

لكني أحب أن أرش النخالة على صينية خبز بدلاً من الدقيق.

أقوم أحيانًا بإضافة البانيفارين إلى الجاودار مع الكثير من الحبوب الإضافية (الذرة والشوفان).
والآن لدي مشكلة - أحتاج إلى حفظ العجين المخمر (الفرنسي سابقًا) لمدة أسبوعين. أحضرته إلى حالة سميكة جدًا ، ورشته برفق بالملح في الأعلى ، وضعه في الثلاجة على الرف العلوي.
ومن المثير للاهتمام ، سوف تنجو؟

يمكن أن يتجمد جزء ... من الخطيئة؟)

أوه ، مخيف! أقوم بتربية حيواني الصغير منذ نوفمبر ، بدأت كحيوان فرنسي سميك تقليدي - وما لم يكن موجودًا فيه من قبل - العنب والزبيب والمشمش المجفف والتين والعسل والجنجل والآن الحبوب والحبوب "أرتيك". كان سائلاً ومتوسطًا ، والآن أصبح سميكًا جدًا.

جففت فيكا العجين المخمر ثم أعادته مرة أخرى ، وتقول إنه يتعافى جيدًا في غضون 2-3 أيام. لقد جفت بكل بساطة - قمت بنشرها على ورقة (على ما أظن ، مخطوطة) ووضعتها بالقرب من البطارية ، عندما جفت الخميرة ، عجنها في مسحوق وفي جرة جافة. لكن من الأفضل أن تسألها عما إذا كانت ستكون أكثر دقة.
وقد جربت بالفعل الخبز التالي ، يجب أن أقول "جدا جدا" !!!
القشرة صلبة بعض الشيء ، لكنها رقيقة ومقرمشة للغاية. تبين أن اللب اليوم كثيف قليلاً وشبكة دقيقة - لم أتمكن من إبعاد الخبز إلى الحالة المرغوبة ، واضطررت إلى الهروب ، لذلك ذهب إلى الفرن قبل وقت قصير من الحاجة. لكن الطعم لا يعاني من هذا. جيد جدًا مع الخردل والزبدة والقشدة ومع المربى أيضًا ، ليس سيئًا على الإطلاق.
اتضح أنه معوج قليلاً ، لكن الفرنسية الحقيقية هي أيضًا عديمة الشكل ، لذلك أعز نفسي أن الخبز لا يمكن أن يكون دائمًا جميلًا وحتى ، الشيء الرئيسي هو أنه لذيذ
هنا هي الصور:

خبز رائع! أنا أحب المقرمش ، على سبيل المثال.
هل هو عجين القمح؟ أم حبوب كاملة؟
أنا أبحث عن وصفة - زوجي يتجاهل خبز الجاودار في الحياة ... قبل نصف ساعة أطعمت عجين الجاودار بدقيق الحبوب الكاملة ومصل اللبن (اتضح في الواقع بشكل كثيف) ... ضعه في كوب قياس على البطارية ، والآن أطعم واحدة صغيرة (تأكل وتنام يدي) ، أجلس وأخشى أنني سأضطر إلى غسل جميع الكراسي من الخميرة في المطبخ بمجرد أن أغادر الجيجي

هذا هو القمح الكامل ودقيق القمح من أصناف مختلفة + بذور الكتان. أنا حقًا أحب طعم بذور الكتان في خبز القمح ، على الرغم من أنها تبدو جيدة في خبز الجاودار أيضًا.

أوه ، لقد فعلت هذا بالأمس فقط في HP (ولكن على قدم وساق) - كل ذلك من دقيق الحبوب الكاملة + بذور الكتان الخشنة + النخالة - لقد عرفوا بالفعل كيف ، بقيت قشرة واحدة :))

أريد أن أشكرك على الوصفة!

بشكل مثير للدهشة ، عادة ما يكون ساخنًا ، رائحة الخبز مثل العجين المخمر ، واليوم لاحظ زوجي أنه لا توجد رائحة اختبرت الوصفة الأولى من هذا الموضوع.
هنا تقريري. حاولت تجفيف الخميرة ووضع الكثير من النخالة فيها ، ثم سئمت منها وملأتها بالماء. أنظر ، وهي تكبر ... لذا وضعتها في صانع الخبز ودعونا نجرب.

كنت في عجلة من أمري لالتقاط الصور لأن نصفها كان بالفعل



اتضح أنه ليس مرتفعًا جدًا ، ولكن بالنسبة لمثل هذه الكمية من الدقيق - طبيعي. قاتمة ، بما أن النخالة هي الجاودار ، فقد بدا لي ذلك بلون خاطئ ، لكنني أرجع ذلك بعد ذلك إلى ضعف الإضاءة في المطبخ.
قطعناها ساخنة تقريبا


شكرا على النصائح الجيدة

جميل المظهر! مع نجاحك! في سياق - فاتح للشهية جدا.

سفيتلانا وأنت خبزت في صانع خبز من قبل. كم دقيقة ؟؟؟ ثم خرجت القشرة قاسية

لسوء الحظ ، استخدمت صانع الخبز بشكل أساسي للعجن ، لأنه لم يقم بقلي القشرة على الإطلاق. والآن أفعل كل شيء يدويًا. لذلك ، هنا لا يمكنني مساعدتك بأي شكل من الأشكال. نصيحتي الوحيدة هي أنه بعد الخبز ، رش قطعة من الخبز الساخن بالماء من زجاجة رذاذ وتغطيتها بمنشفة. اتركه لبضع ساعات. ستكون الغرزة أكثر نعومة.

شكرا لك! سوف احاول

[لذا فهمت]

الليلة قمت بخبز الخبز وفقًا لوصفة Luda "الإنجليزية التقليدية" ، احتفظت بأساس الوصفة بالكامل تقريبًا ، فقط بدلاً من الخميرة التي تناولتها مع العجين المخمر.
لذا فهمت
عجينة:
100 جرام من العجين المخمر
85 جرام دقيق القمح الكامل + 15 جرام نخالة القمح
80 جرام ماء
(الوصفة الأصلية
لاثنين من الخبز الموقد ، رطل لكل منهما أو لعشرات لفات.
أوبارا
150 جرام دقيق قمح كامل
5 جم خميرة مضغوطة (أو 3 جم جافة)
130 جرام ماء 20 درجة مئوية)
يقلب ويغطى ويترك حتى يتخمر لمدة 12-18 ساعة. (أضعها على AGV ، وتجولت لمدة 2.5-3 ساعات ، لا أكثر ، على الرغم من أنني أعتقد أنه إذا فعلت ذلك ، كما في الوصفة الأصلية ، فسيكون الطعم أكثر إثارة للاهتمام)
عجينة
450 غ دقيق قمح من أي درجة
5 جرام ملح
15 جرام زبدة أو زيت نباتي (أخذت خضروات غير مكررة)
270 جرامًا من الماء (أخذ 355 جرامًا من الماء العجين مني)(حصلت على 270 د)
كل العجين
اعجن عجينة ناعمة كالحرير وغطيها واتركها لمدة ساعة. قسموا إلى قطعتين كبيرتين للخبز أو إلى دزينة من القطع الصغيرة للخبز. تشويه المنتجات ، وتركها تثبت وتخبز في 220 درجة مئوية / 430 فهرنهايت حتى تنضج. سيستغرق الخبز حوالي 10-15 دقيقة ، وسيستغرق الخبز وقتًا أطول ، 30 دقيقة على الأقل. ستكون قشرة المنتجات رقيقة ، وسيكون الخبز نفسه مفتتًا بشكل استثنائي و V K U S N Y Y.
ملحوظة. أثناء عجن العجين ، بدلاً من 450 جرام دقيق و 270 جرام ماء ، تناولت 320 جرام دقيق ، 200 جرام عجين مخمر ناضج (130 جرام دقيق + 70 جرام ماء) و 285 جرام ماء. استغرق التدقيق 45 دقيقة. منذ أن تعرفت على الخميرة في العجين ، لم أعد أضفها. تبين أن الخبز كان لذيذًا جدًا ، وأكثر كثافة إلى حد ما من ليودا ، ليس لدي غطاء يستخدم لتغطية الخبز أثناء الخبز ، لقد أخبزت للتو بالبخار (مقلاة بها ماء في قاع الفرن) ، وأيضًا ، أود إضافة القليل من الملح ، على سبيل المثال ، بدلا من 5 جم - 7.5 جم
بالإضافة إلى ذلك ، ضاعفت هذا الجزء بالكامل وحصلت على 4 خبز ، وزن كل منها حوالي 500 جرام.
ها هي نتائجي:

أوه ، وما هي الصور غير المرئية؟
+ ، بالنسبة لأولئك الموجودين في الخزان ، ماذا تعني عبارة "أرتدي AGV"؟

لقد تم اصلاحه. AGV (سخان مياه يعمل بالغاز التلقائي) ، يشبه غلاية الغاز المتصلة بالبطاريات
أود أن أضيف عن الاختبار - إنه مخيف ، زاحف ، لزج للغاية !!! لكنني ، مع ذلك ، تعاملت مع ذلك ، على الرغم من أنني أضفت الدقيق إلى الفراش ... لهذا السبب أصبح أكثر كثافة.
أنا أعبث بيدي ، السيارة لم يتم إصلاحها ، سآخذ المال ، على الرغم من أي نوع من المال هو الآن؟

في ذلك اليوم ، كنت أخبز خبز الجاودار النقي مع عجين الجاودار. حسنًا ، لذيذ جدًا !!!

وصفة:

أوبارا
1 كوب من البادئ
1 كوب ماء
2 كوب دقيق (الجاودار)
2 ملعقة كبيرة. ل. شراب الشعير
تشديد بورق ، وضعها في مكان دافئ.
يجب أن تتضاعف العجينة وتبدأ في التساقط. استغرق الأمر مني حوالي 3 ساعات في مكان دافئ (على AGV).

عجينة
كل عجين
0.5 كوب ماء
2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
2 ملعقة كبيرة. ل. الكزبرة المطحونة (أو بذور الكراوية)
1.5 - 2.0 كوب طحين الجاودار

اعجن العجينة حتى يختفي الدقيق الجاف. يمكن تشكيل الخبز على الفور ووضعه في قوالب. أنا أشكّله بزيت عباد الشمس. أنا لا أدهن القوالب ، أنا فقط أغلف العجين بالزبدة. تشديد عليه الأسير. أخذني التدقيق 1.5-2 ساعة.في فرن جيد التسخين بالبخار لمدة 10-15 دقيقة ، ثم خففي الحرارة ، أزيلي البخار - 20 دقيقة أخرى ، برد على رف سلكي تحت منشفة.
سيكون ألذ من بورودينسكي من "أوديسا لوف"! حتى بدون دبس السكر ...

الضوء ، كالعادة -!