عجينة بيتزا نيو نيوبوليتان لبيتر راينهارت

[أولغا 7]

أولغا 7عليا ، يتم الحصول على هذه العجينة مع أي خميرة ، سواء كانت جافة أو طازجة. بالحكم على ما تكتبه ، هناك خطأ ما في الخميرة التي لديك. حاول تغييرها لبعض الآخرين. كل شيء يجب أن يعمل.
إذا كنت متأكدًا من أن الخميرة في حالة جيدة ، وأن العجين لم يرتفع في الثلاجة ، قم بإزالته مسبقًا قبل الخبز ، واتركه لمدة 1-2 ساعة في درجة حرارة الغرفة ، وسوف تسخن العجين وسترتفع بالتأكيد وعندها فقط اقطعها.

شكرًا ، سأحاول ، مؤخرًا كنت أصنع هذه العجين للبيتزا فقط https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=410631.0 كل شيء يسير على ما يرام ، لكنني رأيت عجينتك وأردت التجربة ؛) لقد أحببت حقًا الثقوب الموجودة في العجين))) نظرًا لأنني لم أنجح في ciabbata ، اعتقدت أن هذه المعجزة ستظهر ، ولكن مرة أخرى هذا (وإذا كنت تأخذ طازجة ، كم تحتاج؟

[أولغا 7]

أولغا 7، ليست خميرة جافة أو خام بشكل أساسي ، الشيء الرئيسي هو أنها "حية")
حاول التحقق منها: صب القليل من الخميرة ، ملعقة صغيرة من الدقيق ونصف ملعقة صغيرة من السكر ، صب الماء الدافئ على درجة 38-39 درجة ، وإذا كانت الحيوية جيدة ، فبعد 15-20 دقيقة سترتفع غطاء الرغوة

أنيس ، فعلت كما قلت ، أخرجتها من الثلاجة ووضعتها في الفرن حتى لا تصلح العجينة على الإطلاق بعد مرور أكثر من ساعتين ((لرؤية هذه الخميرة ، سأجربها لاحقًا ، كما كتب كاتكو ، سأتحقق منها ... كان الموقد دافئًا حيث تم تسخينه بالأمس. ..

حاولت أن أفعل ذلك ولم يرتفع شيء ، لرؤية مثل هذه الخميرة (((لقد أخذت لحظة آمنة ، ربما كان الأمر كذلك لدرجة أنهم وضعوا في عبوة مفتوحة لفترة طويلة؟ لأنها صالحة حتى عام 2017 ، انظر بعد فتح العبوة تحتاج إلى ختمها جيدًا؟ نعم؟ وربما لأن الطحين بارد ، لأنه يقف طوال الوقت على حافة النافذة في عبوة ورقية ، والآن أضعه بالقرب من الفرن لتسخينه للاختبار التالي)))

[أولغا 7]

أولغا 7لا ، أنا أيضًا أحفظ الدقيق في البرد حتى لا تأكله الكائنات الحية
هذا يعني أن الخميرة ماتت
العمر الافتراضي ليس مؤشرا ، شروط التخزين مهمة. نعم ، بعد الفتح ، يجب إغلاقها بإحكام حتى لا تدخل الرطوبة من الهواء. عندما استخدمت هذه ، أغلقت الكيس بإحكام بمشبك ...
اقرأ من TanyaRoma Temka عن الخميرة ، بالتأكيد كل شيء موضح هناك حول طرق التوقيت والتخزين))
وبعد ذلك سنغمر الوصفة بأكملها الآن

[عليا]

وإذا تناولت طازجة ، فكم تحتاج؟

علياالخميرة الطازجة 14 جم.
وبالطبع يجب غلق علبة الخميرة الجافة المفتوحة على الفور بشكل جيد ومحكم ، ومن الأفضل تخزينها في الثلاجة!

نعم ، لم تكن الخميرة مناسبة (((الماء في الأعلى والطين الموحل في الأسفل ... الآن سأخزنه فقط في الثلاجة ، في المرة القادمة سأجرب هذه العجين من أجل الخميرة الطازجة. شكرًا لكم جميعًا على النصائح ؛) آمل أن ينجح كل شيء بالنسبة لي))

[أولغا]

أولغا، حظا سعيدا)

صباح الخير يا أنيس ، لم يحدث شيء مرة أخرى (((لقد تناولت بالفعل خميرة جافة طازجة ، أي ، فتحت العلبة وأخذت 1.5 ملعقة صغيرة ، ولذا قلت إنني لا أريد أن يكون لدي أي شيء آخر يتعلق بالخميرة الجافة ... الآن السؤال هو ، كيف يمكنني أدخل الخميرة الحية في هذه العجينة - يجب أولاً تخفيفها حتى تناسبها ، ثم كل الدقيق والعجن؟ وبشكل عام من الممكن حقًا أن تعجن هذه العجينة بدون أي آلات ، ولكن يدويًا؟ وإذا كان هناك بعض الأسرار باليد ، فمتى نضع الخميرة وكيف؟ مباشرة في الدقيق أم ماذا؟

بالمناسبة ، أضعها مرة أخرى في درجة حرارة الغرفة ، ويمكن أن ترتفع قليلاً على الأقل ، لأنه في الكوب الذي تحققت فيه من ملاءمة الخميرة ، من الواضح بعض الشيء أن الخميرة تلعب ...

ظهر عجينتي قليلاً) ليس بالطبع كما ينبغي) لأول مرة لم يكن متحركًا على الإطلاق كما تم ضبطه ، ولكن الآن لا يوجد الكثير من التغيير)))

[أولغا 7]

أولغا 7، إذا كانت الخميرة نشطة ، فإن الغطاء في غضون 15 دقيقة)
ويمكن فرك الخميرة النيئة في فتات مع يديك بالدقيق ، أو يمكنك أن تأخذ من الوصفة 50 مل من الماء الدافئ وملعقة صغيرة من الدقيق وتقليبها ، بعد 15-20 دقيقة تصب في الدقيق الرئيسي وتعجن)
بالطبع ، يمكنك أن تعجن كما تشاء ، حتى بيديك ... شاهد فيديو بيتر ، فهو يصنع ويعجن الكلوشمات على الطاولة بيديه ، حاولت تكراره ، المهارة مطلوبة ، بالطبع ، إنها رائعة جدًا
حظا سعيدا)
إذا حاولت لفترة طويلة ، فستنجح بالتأكيد)

شكرًا لك كاترينا ؛) سأعذب هذه الوصفة أكثر من مرة ، لكنني ما زلت أرغب في الوصول إلى الكمال))) في الوقت الحالي ، شاهدت العجين ، ثم بلدي مناسب بالفعل) ربما ستنجح الآن ، ربما لا تزال ضرورية بحيث تظهر أولاً في درجة حرارة الغرفة ، ثم ثلاجة ليلا ؟!

[كاتكو]

كاتكوكاترينا شكرا للمساعدة السريعة!

أولغا 7عليا خففت الخميرة الطازجة في الماء ثم أضيفها إلى الدقيق.

ربما لا يزال من الضروري أن تصعد أولاً في درجة حرارة الغرفة ، ثم في الثلاجة طوال الليل ؟!

عليا ، لا يزال بإمكانك القيام بما يلي: اعجن العجينة ، اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة - 1 ساعة (ولكن ليس أكثر!) ، حتى تبدأ العمليات ، ثم ضعها في الثلاجة. لذا جربها.

[يانسون]

يانسون, أنيا، أنا آسف لأنني دخلت ، لكن الشخص احتاج إلى المساعدة ، وكنت قريبًا ، لم أستطع الصمت
شاركت تجربتي ...

[كاتكو]

كاتكوكاتيوشا ، أنت رائع للمساعدة في الوقت المناسب!
ليس من الممكن دائمًا التواجد في الموقع ، والشخص ينتظر الإجابة. لذلك ، شكرا على المساعدة المتبادلة!

[يانسون]

يانسونأنيا ، شكرًا جزيلاً على وصفتك! العجين رائع! لقد صنعت khachapuri ، واتضح أنها لذيذة جدًا.

الصورة من الهاتف الجودة مش جد ...

[يوجيشكا]

يوجيشكا، يوجين ، آه ، جمال غير عادي !!!
يا له من خاتشابوري لالتقاط الأنفاس!
اتضح بشكل مذهل! آه ، قوارب رائعة!
اريد هؤلاء ايضا! مثار بالصور اللذيذة!
شكرا جزيلا ، لطيف جدا لأنك أحببت الوصفة!

[يانسون]

يانسون، أنيا ، أعدت بيتزا من الباقي هذا الصباح ، وللأسف لا توجد صورة ، فقد أشاد الأصهار وابنتي! شكرا جزيلا لك!

[يوجيشكا]

يوجيشكاأنا متأكد من أن البيتزا كانت جميلة جدًا ولذيذة! شكرا لملاحظاتك! أنا مسرور جدًا لأنني أحببت الوصفة!

طلبت من Peter Reinhart تحويل وصفته (من fornobravo com) إلى جرامات ، وإليك إجابته:
==
فيما يلي التحويلات إلى المقاييس:
(دقيق) 22 1/2 أوقية دقيق خبز = 638 جم (أضرب كل أونصة في 28.35 لتحديد الجرام)
(العسل) 1 ملعقة كبيرة عسل سكر = 14 جرام
(ملح) 2 ملعقة صغيرة ملح = 13 جرام
(الخميرة) 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية = 3 جرام
(الزيت) 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون = 1 أونصة = 28 جرام
(ماء) 14.5 أوقية ماء = 411 جرام

بالأمس فعلت ذلك - عجن العجين في HP ، ثم في الثلاجة لمدة 7 ساعات.
أخرجته من الثلاجة قبل ساعتين من الخبز.
اتضح أن 3 بيتزا.

[يانسون]

يانسون، جررت نفسي وأخيراً أشكرك)))
فقط بدون صورة .. يأكلون بسرعة البرق!. سأكرر يوم الأحد ، إذا كان لدي وقت للتصوير ، فسأعرض ما حدث ...
لكن على الرغم من ذلك ، أنا مسرور بطعم العجين ...
شكرا جزيلا على الوصفة لك!

[فينوكوروفا]

فينوكوروفا، ألينا ، شكرا لملاحظاتك!
أنا مسرور جدًا لأنني أحببت الوصفة!

أنا مسرور جدًا لأنني أحببت الوصفة!

ليست كلمة أحببتها .. تقريبا كل أسبوع أصنع هذه العجينة ... وأقوم بعمل البيتزا دائما رقيقة .. وهذا فقط يضيف نكهة إلى محضري منزلي ...
عجينة رائعة .. يبدو لي أن هذا بالضبط ما جربناه بقليل في روما))))
شكرا لك مرة أخرى!.

[يانسون]

يانسون، مجرد عجينة بيتزا رائعة ، اتضح أنها الأكثر لذة بالنسبة لنا في الوقت الحالي. لكن ، كما هو الحال دائمًا ، لا يمكننا الاستمرار دون أخطاء ، لقد فعلت ذلك بدقة وفقًا للوصفة ، ولا يزال يتعين علي إضافة القليل من الدقيق ، حتى بعد يومين في الثلاجة ، أصبح لزجًا جدًا بالنسبة لي.
شكرا على الوصفة!

[ياريك]

ياريكياروسلافنا يا لها من بيتزا رائعة في الصورة !!! يلمع!
شكرا لملاحظاتك!
في المرة القادمة من الأفضل عدم إضافة الماء ، استخدم كمية أقل بقليل من الوصفة.

Anya ، تلقت دقيق Altai من الصف الأول ... ومن ذاكرتها ، بدأت في صنع أبسط عجين 680 × 480)) فقط ذاكرتها خذلتها - لم تضيف العسل واستخدمت الزبدة لاحقًا عند التمدد والطي. مصنوع من الخميرة الخام - 11 جم
ومع ذلك ، فإن العجين بعد يوم في الثلاجة رائع
تورتيلا مخبوزة في فرن بيتزا مع بذور كاليندزي وإكليل الجبل المجفف ... واختفت على الفور
كل ما تمكنت من التقاطه هو ما الخياشيم ...

[كاتكو]

كاتكوكاتيوشا آه آه يا ​​لها من ثقوب جميلة! أوه ، والكعكة كانت جيدة! أنا سعيد جدًا لأن الوصفة قيد الاستخدام وأحبها! شكرا لتقاسم المخبوزات!

أنيا ، الثقوب رائعة) والقشرة رقيقة جدًا لدرجة أنها اتضح
أبلغكم: من جزء كامل تحصل بالضبط على قطعتين.
بذور kalindzha كبيرة ولا يزال إكليل الجبل المجفف

لن يتم تحميل الصورة بأي شكل من الأشكال ، الإنترنت عبر الهاتف المحمول لا يسحب شيئًا ، عاصفة ثلجية) في المنزل سأعلق بالضرورة

اشترى طحين جديد من الدرجة الأولى
في هذا الاختبار
والخبرة
خبز مسطح مع kalindzhi

تمت الإضافة السبت 25 Feb 2017 06:34 PM

جاهزة وتورتيلا مع لحم الخنزير والجبن المجفف

والآن يوجد نوعان آخران من القضبان في الخزانة
تم سكب قطعتين من dmenki من السمسم والكتان الذهبي في العجين من الكمامة

تمت الإضافة السبت 25 Feb 2017 07:31 PM

عبس) واحد حتى مزق من الجانب)

[كاتكو]

كاتكوكاتيوشا جمالها لذيذ !!!
ويا لها من تنوع! كل شيء يبدو رائعا!
شكرا لسرور الإعجاب!
ملاحظة. لقد قمت أيضًا بخبز الخبز من هذه العجين ، اتضح أنه جيد ، في مكان ما في الموضوع حتى أنني وضعت الصور)))

نعم أنا ... لا شيء مميز

تمت الإضافة الأحد 26 فبراير 2017 09:48 صباحًا

تحولت الثقوب

[كاتكو]

كاتكوكاترينا أذهلت يا لها من ثقوب رائعة! بهجة!

[يانسون]

يانسونيا أنيا ، شكراً جزيلاً لك على وصفة العجين التي أحببتها كثيراً!
ها هو التقرير:
من الفرن

شيف تورتيلا

[فيكولينا]

فيكولينافيكتوريا بيتزا شهية جدا وجميلة!
أعجبت!
شكرا جزيلا لمثل هذه المراجعة الرائعة لك!

[يانسون]

يانسونشكراً جزيلاً على هذه الوصفة الرائعة ، العجين سحري فقط ، إنه ممتع للغاية ويسهل التعامل معه. لقد خبزت اثنين من البيتزا الكبيرة في Princess ، وتركت العجين ليوم غد.
منخر لذيذ جدا ، مع أزمة. شكرا على الوصفة ، أنا آخذها للاستخدام الأبدي ، مع إطلاق سراح الناس!

واليوم لدي خيار كوخ صيفي

اليوم تم الانتهاء من الجزئين المتبقيين ... وكل ذلك لأن البعض منهم يكسر هذه البيتزا مثل البذور ... يقولون FkusnAAAAAA)))
أنيس شكرا آخر)))
شيء آخر يعجبني في هذا الخيار هو أنني وضعت العجين في موسكو ووضعته في أكياس ... يتم تخزينها في الثلاجة لعدة أيام ... وفي داشا في الأميرة تُخبز مرتين أو ثلاث مرات!
شكرا لك يا أنيس

[يانسون]

يانسونوأنا أحمل امتناني. العجين ممتاز. البيتزا رائعة. والآن نقطة ضعفي تكمن في نقاط ضعفها. ست قطع 80 جم - 85 جم (جاهزة) من نصف العجين. لأي شطيرة مغلقة - سوبر. العجين لديه تسجيل دائم في الثلاجة

[أوكسانا]

أوكسانا، Oksanochka جميلة جدا !! بدين! (ذ) شكرا على الفكرة! وماذا خبزوا؟

[ليتوهكا ttt]

ليتوهكا ttt,

وماذا خبزوا؟

على ورقة على ورق. إذا أردت ، غدًا أو بعد غد سأقوم بتصوير العملية. إنها بسيطة للغاية ، لكنها تبدو باهظة الثمن ، باللغة الإيطالية ، ولذيذة أيضًا ، والعدوى. ولذا أمشي عبر الباب جانبيًا

بالطبع انا اريد!
وأين تم خبزها بالضبط؟ في الفرن؟ أو في أي مكان آخر؟ والقولبة رائعة!

[ليتوهكا ttt]

ليتوهكا ttt,

في الفرن؟

نعم: girl_coocking: خبز في الفرن.

إذا أردت ، غدًا أو بعد غد سأقوم بتصوير العملية.

وانا ايضا اريد!. ولدي دائمًا هذه العجينة في الثلاجة ... أريد أيضًا مثل هذا الطوب الجميل

[فينوكوروفا]

فينوكوروفاغدا ستكون الصور بالتأكيد سأحاول! ثم لدي 2 آخرين منذ أمس. أنا وزوجي 6 قطع فقط لمدة يومين ، أو أكثر يكفي.

[أوكسانا]

أوكسانا، نعم جمالي في جلسة واحدة تلتهم!.

غدا ستكون هناك صور بالتأكيد ، سأحاول!

حسنا شكرا لك!. أنا أتطلع إلى !!!!!!!!

[ليتوهكا ttt]

ليتوهكا ttt, فينوكوروفايا فتيات!

قال الزوج إن الكعك ليست جميلة ويجب عدم إظهارها.

وبابا ياجا ضد! نعم ، لم يتحولوا إلى شطيرة مسطحة. لكن "الدرع" ، هناك مكان ليكون!



إنه يحدث دائمًا ، عندما تبدأ في المحاولة عن قصد ، لا ينجح الأمر بالطريقة التي تريدها. صعدت إلى الثلاجة ، ونظرت ، والعجين (لسبب ما وضعته في وعاء صغير ، المعكرونة) مزق الغطاء وجفف بشكل جميل من الأعلى. حسنًا ، لقد قمت بتقشير القشرة ، وبقي 570 جرامًا من العجين ، وقررت أنه سيكون هناك 4 لفات. وبقيت قصاصات كبيرة عالقة وقصتها بشكل خاطئ. باختصار ، الأمر ليس كذلك ...وظل المبدأ على حاله. ها أنا أكتب على ماكر من زوجي (إنه فخور بي فقط ولا يريد أن يظهر لفات قبيحة) لقد بدأت عجينة جديدة ، وغدًا سأفعل كل شيء بهدوء مرة أخرى.

تنشر العجينة وبملعقة البناء البلاستيكية ، تقطع الحواف أولاً لعمل مربع ، ثم العجين نفسه إلى 4 قطع.



وضعت القصاصات على كل قطعة في المنتصف.
للتدقيق باستخدام القصاصات لمدة 35-40 دقيقة.
كنت أخبزهم عن طريق قلبهم.
230 حائل. بالبخار 10 دقيقة. + 200 درجة بدون بخار 10 دقائق.









قال (كنزي) إنه اتضح أنه خبز لذيذ جدًا.

[أوكسانا]

أوكسانالا توجد كلمات .. فرحة واحدة مستمرة!. وبالطبع شكرا لليانسون على هذه الوصفة!

[أوكسانا]

أوكسانا، Oksanochka krasotischaaa أي نوع !!! شكرا ل MK! وماهي الثقوب ..
أنا أحب هذه العجينة! شكرا اليانسون على الوصفات!