العجين المخمر والخبز المصنوع من كالفيل

[فزاعة]

فزاعة، شكر! هذه المرة قمت بتطويرها لفترة طويلة ، ولهذا قررت - لقد كان إخفاقًا تامًا.
ليس لدينا خبز من المتجر ، فقط العجين المخمر ، إذا كنت أخبز في KhP ، فأنا أعطي العجين المخمر نفسه من قبل.
وأنا لم أكتب بعد ، لقد كتبت الدفعة في Kenwood ، لمدة 10 - 12 دقيقة ، ثم بضع دقائق بيدي.

[فزاعة]

فزاعة! السؤال التالي هو ما مقدار الثقافة البادئة التي يجب اتخاذها. على النحو الأمثل ، في رأيي ، عندما تغطي الخميرة 20٪ -30٪ من الدقيق المحدد في الوصفة. على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة تشير إلى 500 جرام من الدقيق ، فيجب أن يكون الدقيق الموجود في العجين المخمر تنخفض من 100 جرام إلى حوالي 170 جرام. أي 200 غرام - 340 غرام من العجين المخمر الجاهز (لا تنسوا أن لدينا محتوى متساوٍ من الدقيق والماء).
لماذا لا نتناول 100 جرام من العجين المخمر؟ بعد كل شيء ، 20٪ 100 جرام. دقيق في الوصفة؟ انا لا افهم yayay))))
فهمتك! لا يوجد شيء يمكن تفسيره.
تم حذف السؤال!

[كرات اللحم]

كرات اللحم,

لقد توصلت حتى الآن إلى العبارة: تتم إزالة السؤال ، لقد قمت بالفعل بكتابته وقراءته لفترة طويلة)).

[فزاعة]

فزاعة، مرحبا! شكرا لتقاسم تجربتك! بعد عدة محاولات فاشلة لزراعة العجين المخمر بنسب 1: 1 ، وجدت موضوعك عن العجين المخمر الخاص بـ Calvel ، وبدا أنه ينجح بالنسبة لي ، يبدو ورائحته طيبة ، ينمو 3-4 مرات في 5 ساعات ، لكني اليوم خبزت عليه لأول مرة ، لقد ارتفع جيدًا ، لكن طعمه حامض ((كنت مستاءً جدًا ، الجو حار في المنزل ، في النهار 28-29 درجة ، أطعمه كل 5 ساعات ، أضعه على الشرفة في الليل ، يكون الجو أكثر برودة هناك. ما الخطأ الذي يمكن أن يكون؟ نصيحة ، شكرًا مقدمًا

[ناتاليا 1989]

ناتاليا 1989,

لا شيء على ما يرام ، غالبًا ما تكون المخمرات حامضة ، ولا توجد طريقة للذهاب. يمكنك فقط محاولة إطعام كمية صغيرة ، أي لطحنها يسمى أن جزءًا كبيرًا من الأحماض المتراكمة قد اختفى. بالإضافة إلى أن القاعدة هي أنه كلما كان الجو أكثر برودة ، كلما تراكمت الأحماض أكثر ، وكلما كانت أكثر دفئًا ، تتطور فطريات الخميرة بشكل أفضل ، وليس MCB أو حمض الخليك. درجة حرارتك جيدة. لكن تأكل في الوقت المناسب ، لا تدعها ترتاح وتطحن.

شكرا سأحاول проб

نعم ، هذا بالضبط ما أفعله ، كما أشرت: أضع كل شيء في HP (ماء ، خميرة فيه ، دقيق ، ملح ، والباقي في الأعلى)

بقدر ما أفهم ، فإن العجين المخمر يحتوي على 50٪ رطوبة ، وهذه قطعة عجين باردة ، وكيف يتم مزجها مع باقي الدقيق؟ (أخلطها بشكل سيء ، لذلك تبقى الكتل)
ويقرأ في مكان ما أن نسبة الخميرة من الكتلة الكلية للدقيق د. 10٪ ولديك أكثر من النصف (340 ذ + 200 م)
أعتقد أن هذه النسبة مبينة لتجنب الحموضة؟

لقد أتيت بك هنا أيضًا