العجين المخمر والخبز المصنوع من كالفيل

[فزاعة]

فزاعةألا تستخدم الخميرة على الإطلاق؟ أنا أيضًا أفكر في خميرة الخبز لفترة طويلة. حاولت أن أجعل MK من Admin. لكن ... للأسف. لم تعمل من أجلي.

بمعنى الأرغفة في الصورة؟ لا ، أنا لا أستخدمه ، لا شيء - لا جاف ولا طازج. في هذا الخيط ، جميع أنواع الخبز المعروضة بالفعل عبارة عن عجينة نقية فقط (وخبز المخبوزات أيضًا) ، بدون إضافة خميرة ...

[فزاعة]

فزاعةشكرا على الوصف الجيد لكيفية صنع الخميرة وكيفية إطعامها ووصفاتها. دقيق وواضح ومفهوم

لقد صنعت هذه البداية في عطلة نهاية الأسبوع ، وفي النهاية أحضرتها تمامًا إلى القمح (بالنسبة للجاودار ، لدي حبوب الجاودار الكاملة على عصير الأناناس)

لقد وجدت رفًا بدرجة 12-11 درجة في الثلاجة ووضعته في المخزن.

لم أتخلص من آخر بقايا الطعام ، لقد كان أمرًا مؤسفًا ، لأن العجين المخمر كان يعمل بالفعل عمليًا ورفعت العجين 4 مرات ، حسنًا ، لقد صنعت الفطائر من هذه البقايا لفصيلة كاملة ، بيتزا ، بنية حساسة للغاية تم الحصول عليها بدون خميرة.

بالمناسبة ، في اليومين الأولين ، لم تعجبني الرائحة على الإطلاق ، ليست حامضة ، ولكن نوعًا من التعفن.
اعتقدت حقًا أنني لم أعطي وصولًا كافيًا للهواء في اليوم الأول (غطيته بمنشفة ملفوفة في مجموعة من الطبقات) وأخطأت في التطور ، اعتقدت حتى لو نجحت ، لكن مع مثل هذه الرائحة الكريهة ، كنت سأبصق عليها. لكن لا ، في اليوم الثالث صححت نفسها ، وحصلت على رائحة طيبة للغاية

أنا مسرور جدًا بنجاحك ، لأنه لا يوجد الكثير منا "كالفيلرز". والخميرة جديرة بالاهتمام لأنها قوية جدا. لقد لعبت مرتين ومرتين عملت بشكل أفضل.

بالنسبة للرائحة - لا أتذكر أي شيء "فاسد" .. ربما يكون لدى الناس تصورات مختلفة: يعتقد بعض الناس أن الرائحة كريهة ، والبعض الآخر ليس لديهم شيء مميز. أتذكر رائحة الهريس في جميع المراحل.

أنا سعيد جدًا بنجاحك ، لأنه لا يوجد الكثير منا "كالفيلرز"

لم أكن أعرف ، اعتقدت أن الناس يمزحون بهذه الخميرة.

بالنسبة للرائحة - لا أتذكر أي شيء "فاسد" .. ربما يكون لدى الناس تصورات مختلفة: بعض الناس يعتقدون أن الرائحة كريهة ، والبعض الآخر ليس لديهم شيء مميز. في جميع المراحل أتذكر رائحة الهريس ، العجين الحامض اللذيذ.

يمكنني تمييز الروائح بمهارة شديدة ، وسأغلق عيني ، وسأسترشد بالرائحة.
الهريس عبارة عن هريس ، في اليوم الثالث فقط ، ظهرت رائحة الهريس التي طال انتظارها ، ورائحة العجين الحامض اللذيذ

بعد إجابتك ، أنا متأكد من أنها خنقتني قليلاً في البداية ومدى عقلانية الخميرة ، بحيث يمكن أن تتحول إلى طبيعية في مثل هذه المرحلة المبكرة

قرأت عن العجين المخمر بالزبيب ، لذلك أكلوا هناك لقد حدث خطأ في البداية - إنه مغطى عمومًا بالعفن

[كعك العجين المخمر ريفي كالفيل]

كعك العجين المخمر ريفي كالفيل

هذه وصفة من التعليمات الخاصة بـ Panasonic HP 255 (في قسم "العجين"). هناك خميرة ، لكنني حولتها إلى عجين مخمر. تُترك في المكونات 0.5 ملعقة صغيرة. خميرة. في الأساس - من أجل استقرار النتيجة. لأن الخميرة ستقوم بعملها على أي حال. إذا أردت ، يمكن إزالة الخميرة الجافة من الوصفة تمامًا ، والتخلص من السكر في نفس الوقت. تحتاج فقط إلى وضع جميع المكونات في HP وتعيين برنامج "Rye" ووضع "العجين". أولئك الذين ليس لديهم مثل هذا النظام ببساطة يستخدمون برنامج العجين.



العجين المخمر من كالفيل - 240 جم
خميرة جافة - 0.5 جم
دقيق الجاودار - 390 جم
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ل.
سكر - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي -1 ملعقة كبيرة. ل.
الثوم المفروم (أو بذور الكراوية) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ماء - 310 مل
نبتة كفاس - 1.5 ملعقة صغيرة.

نحت الكعك نفسه بسيط للغاية. من الحجم الإجمالي للعجين ، أحصل على 6 كعكات.قمت بتشكيل كرات من قطع منها ، وقمت بتسويتها ، ودحرجتها قليلاً بمسمار درفلة بسمك 1 سم ، وقمت بتقويمها. يتم الحصول على قطع العمل المستديرة بشكل مثالي. العجين مناسب تمامًا للتشكيل من الحواف (الأطراف). من الضروري مسحها جيدًا بالدقيق - العجين لزج ولزج ، وهو أمر طبيعي بمثل هذه الكمية من دقيق الجاودار. لقد صنعت الشقوق بسكين بكرة مجعد لملفات تعريف الارتباط. لعبت هذه الشقوق دورًا مزدوجًا - فقد أعطت الكعك بعض التألق وكانت بمثابة دليل لكسر العجين عند الخبز. إذا ارتفعت العجينة بشكل كبير ، فلن يتم تمزيقها بشكل عشوائي ، ولكن وفقًا للنمط. يمكن رؤية هذا في الصورة. اتركها لمدة 20 دقيقة ، مدهونة بالماء وتخبز على حرارة 230 درجة بالبخار لمدة 12 دقيقة.

وهذه صورة أخرى: مرة أخرى فرنسية بالعجين المخمر من HP. تدربت على الخبز الحار وكان الفرن مشغولاً ، لذلك كان الأبيض يُصنع في آلة الخبز. لقد قدمت بالفعل الوصفة في الصفحة الأولى من هذا الموضوع.

[فزاعة]

فزاعة، أنا أيضًا زرعت هذه الخميرة وصنعت عليها خبزًا. لكنني وضعت جهاز توقيت ليلا. والنتيجة خبز لذيذ جدا ولكنه صغير جدا. لدي جودار بهذا الحجم. حتى عندما أخرجتها في الصباح ، كنت خائفة من وجود قطعة عجين بالداخل وكان من المستحيل تناولها ... لكن اتضح أنها لذيذة ، على الرغم من شعوري حقًا أنه لم يكن هناك وقت كافٍ للنهوض وأن القشرة كانت سميكة ومظلمة.
أعتقد أنه على الرغم من ذلك ، سأضطر إلى سحب لوح الكتف ، على ما يبدو ليس هناك ما يكفي من الوقت له لينهض مرة ثانية.

الحقيقة هي أنني عندما صنعت الخميرة خدعت. حسنًا ، لا ترتفع يدي لرمي المنتج بعيدًا. لدي الآن خميرة "أبدية" رائعة ، والخبز الموجود عليها يتضح أنه لذيذ ، ولكن فقط الجاودار ، حيث يوجد قوام. أبحث عن عجين مخمر للقمح فقط ، بدون حموضة. حسنًا ، فاتني العملية الأولى ، قررت أن أبدأ فقط في إطعام وصفتي بوصفة Calvel. أخذت 30 جرامًا ثم أطعمتها حتى 380 جرامًا وفقًا للمخطط. فقط بدا لي أن العجين المخمر كان أقل نشاطًا في دقيق القمح ، أو ربما لأنه قبل ذلك لم يكن لدي الكثير من السمك ، وكانت عملية الرفع أكثر وضوحًا.
تبين أن الخبز كان لذيذًا حقًا ، بدون حامض. لذا الآن سوف أقوم بتكييف الوصفة مع العجين المخمر. وربما في المرة الثانية ستكون أقوى.

بالمناسبة ، لقد وصفت ملاحظة مثيرة للاهتمام. الشيء هو ، هذه هي خميرتي الثانية (أو الثالثة؟) كالفيل. الأول (كان عليه خبز الخبز ، والصور الموجودة في الصفحة الأولى) رفع الخبز بضجة ، حتى مع سحق. والثاني أضعف (صورة خبز عليها في آخر ما قبل الأخير) وخبز سفلي. لذلك ، من الأفضل إزالة الملعقة إذا لم تتمكن الثقافة البادئة لديك من رفع الكثير في وقت قصير.

[فزاعة]

فزاعة، خبزت خبزًا آخر مع هذا العجين المخمر ، أخرجت المغرفة 3.30 قبل نهاية البرنامج. لكن الخبز ارتفع بشكل أقل ، والسقف متصدع في كل مكان ، حتى أنني كنت أقول إنه كسر ، ولسبب ما كان خفيفًا. آخر مرة ، على العكس من ذلك ، كانت مقلية للغاية.
ويتحول أيضًا إلى حامض ، مع المربى الحلو لا يزال لا شيء ، ولكن يشعر المرء فقط بالحموضة. لكن هذه المرة ، كانت رائحة الخميرة حامضة في البداية. هل هذا يعني أنها تدهورت وتحتاج إلى بدء واحدة جديدة؟
صحيح ، أنا أعمل وبالتالي أطعمها بفاصل زمني من 10 إلى 12 ساعة في t-22-24.
أو هل كسرت العملية في مكان ما ولا يزال من الممكن إصلاحها؟
وضعت الخمسين جرام المتبقية من الخبز في برطمان ووضعتها في الثلاجة على رف بالأدوية. لكنني لا أعرف بالضبط أين يوجد t ، لأنه لا يوجد مقياس حرارة ، ولن تصل إليه كل الأيدي.
آخر مرة وقفت هناك لمدة يوم قبل الرضاعة ورائحتها الحامضة عند الفتح. أكثر حمضية من مبتدئ MK.
ولسبب ما يرتفع بشكل أبطأ من MK.
MK بدون هزات يرفع الجاودار مرتين كحد أقصى في 1.30 ساعة ، ويزيد على Kalvel مرتين في 8-10 ساعات. علاوة على ذلك ، كلما أطعمتُ دقيق القمح لفترة أطول ، كلما ارتفع بشكل أبطأ. لقد أطعمتها بالفعل بالعسل ، لكنها تساعد فقط لدورة واحدة حتى الوجبة التالية. ربما لا تحب الدقيق؟ هنا يمكنك أن تجد فقط أعلى درجة ، ولكن مخبز. أحيانًا أجد دقيقًا للأغراض العامة ، لكنني لم أعرف أبدًا الدرجة التي ينتمي إليها.
قل لي ماذا أفعل بها الآن؟ للتخلص والبدء من جديد؟ أم يمكنني إصلاحه؟ السؤال هو كيف؟
أنا حقا آمل في الحصول على المشورة

حقيقة أن السقف متصدع وأن الخبز حامض يشير إلى أن العجين المخمر قد تعرض للضوء بشكل مفرط. مخمر. لا تتخلص منها ، فهي ليست قاتلة. يحتاج إلى طحن. قم بتغذية جزء صغير لعدة دورات ، وقم بإحضاره إلى ذروة التخمير ، وانتظر حتى يبدأ في السقوط تقريبًا وتغذي مرة أخرى.

كما تظهر ثقافة البادئ البيروكسيدية بوضوح في الهيكل. إنه عمليًا غير فقاعي ، كما لو كان سائلًا ، ذو بنية متجانسة ، يمتد من الملعقة. وهي ملوثة بغلوتين الدقيق. يتم تدمير نشا كليكوفينا بواسطة الأحماض. عندما تكون الخميرة صغيرة ونشطة ، فإنها تتصرف بشكل عدواني للغاية وتلتقط الخبز بحرية ثلاث مرات في غضون ساعتين (عندما أضعه على المصحح). آخر مرة قبل الخبز ، تحتاج إلى إطعام ثماني ساعات (في درجة حرارة الغرفة). أفعل هذا قبل أن أغادر إلى العمل. إنها في حالة جيدة تمامًا لوصولي.
لا يمكن تخزين ثقافة البادئ في الثلاجة! يجب ألا تقل درجة حرارة التخزين للثقافة البادئة عن 10-12 درجة. خلاف ذلك ، سيموت عدد من مستعمرات الخميرة ولن يكون للخبز المخبوز عليها ثراء الذوق. لا توجد مثل هذه المنطقة في أي ثلاجة.

كما تظهر ثقافة البادئ البيروكسيدية بوضوح في الهيكل. إنه عمليًا غير فقاعي ، كما لو كان سائلًا ، ذو بنية متجانسة ، يمتد من الملعقة. وهي ملوثة بغلوتين الدقيق. يتم تدمير نشا كليكوفينا بواسطة الأحماض. عندما تكون الخميرة صغيرة ونشطة ، فإنها تتصرف بشكل عدواني للغاية وتلتقط الخبز بحرية ثلاث مرات في غضون ساعتين (عندما أضعه على المصحح). آخر مرة قبل الخبز ، تحتاج إلى إطعام ثماني ساعات (في درجة حرارة الغرفة). أفعل هذا قبل الذهاب إلى العمل. إنها في حالة جيدة تمامًا لوصولي.

لذلك كان لدي المطاط منذ البداية تقريبًا ، اعتقدت أن هذه الخاصية هي بالضبط العجين المخمر على دقيق القمح. ولا يبدو أنني نجحت أبدًا في الوصول إلى الذروة. على MK ، يمكن رؤية الذروة جيدًا ، وتبدأ العجين في التساقط ، لكن هنا لم ألاحظ هذا مطلقًا. كيف تبدو هذه الذروة؟
إذن الآن أنا بحاجة لأخذ ملعقة صغيرة من العجين المخمر وإطعام الدورة 4-5؟ في كل مرة تنتظر ذروة التخمير؟ وإذا كنت قد وضعته بالفعل في الثلاجة؟ لرمي كل شيء بعيدا؟ أو لا يزال بإمكانك استخدامه؟

الذروة مرئية بوضوح. يبدأ بالفشل.

نعم ، خذ 20 جرامًا من البادئ وأطعم 4-5 دورات حتى الذروة. أخرجه من الثلاجة وقم بتسخينه. في الآونة الأخيرة ، يجب أن يكون كل شيء على ما يرام.

هذا كل شيء ، أليس كابوت!
لقد ماتت
أخذت ملعقة صغيرة ، وأضفت 125 جرامًا من الدقيق و 125 جرامًا من الماء (كما اكتشفت حول التليين بالعجين المخمر الفرنسي). تضاعفت خلال 12 ساعة ، ووصلت إلى الذروة ، لكنها كانت رائحتها حامضة. صببت كل شيء في الفطائر ، ولم أترك سوى ملعقة صغيرة وأضفت مرة أخرى 125 جرامًا من الدقيق و 125 جرامًا من الماء. نتيجة لذلك ، بعد 10 ساعات تقريبًا لم تنهض ، أعطت فقاعتين فقط وبدأت في التقشير. قررت عدم تعذيبها بعد الآن ونقلتها إلى "العالم الآخر".
لكن خبز القمح اللذيذ مع العجين المخمر ساخن جدًا ، لذلك قررت أن أجرب المزيد: تناولت الخميرة المفضلة من MK-eternal (لحسن الحظ ، ترفع خبز الجاودار القوي لمدة 1.30 ساعة) 1 ملعقة صغيرة ، أضفت 125 جرام دقيق القمح و 125 جرام ماء ...
نتيجة لذلك ، نمت أقل من مرتين على دقيق القمح بحلول الصباح ، ووصلت إلى ذروتها ورائحتها مثل الحامض.
يبدو أن لدينا خطأً ما في دقيق القمح (آخذ منتجًا محليًا) ، ربما يضيفون شيئًا إلى الدقيق الذي لا تريد الثقافة البادئة أن تنمو عليه
ربما لا تراني خبز القمح المخمر اللذيذ
سأخبز بارتجاف ، ويجب ترك الخميرة للجاودار.

أولاً ، تختلف نسبة الماء إلى الدقيق في عجينة كالفيل! الطحين لا يساوي الماء. 1 غرام دقيق 0.6 غرام من الماء. ثانياً ، أنا لا أتناول الكثير من الدقيق والماء لكل ملعقة شاي. طحين فقط بكميات متساوية من الخميرة.

لا أعرف ما يسمى الآن بخميرتي ، لكني أحب ذلك حقًا. ذات مرة كان من دقيق القمح MK.ثم قمت بنقله إلى الماء وخليط من الجاودار والقمح ، وأحيانًا أقوم بتغيير الماء إلى منتجات حمض اللاكتيك. يصنع خبز الجاودار والقمح ممتازًا

أولاً ، تختلف نسبة الماء إلى الدقيق في عجينة كالفيل! الطحين لا يساوي الماء. 1 غرام دقيق 0.6 غرام من الماء. ثانياً ، أنا لا أتناول الكثير من الدقيق والماء لكل ملعقة شاي. طحين فقط بكميات متساوية من الخميرة.

أعتقد أنني أسأت فهم التوصية بالطحن ، المكان الوحيد الذي وجدته فيه في العجين المخمر الفرنسي. لذلك فعلت كما نصحت ... هذا يعني أنني كنت مخطئا ...
سأحاول أن أزرعها مرة أخرى ، ما عليك سوى شراء الدقيق من مصنع آخر ، فربما تكون كل المشاكل بسبب الدقيق.

لا أعرف ما يسمى الآن بخميرتي ، لكني أحب ذلك حقًا. ذات مرة كان من دقيق القمح MK. ثم قمت بنقله إلى الماء ومزيج من الجاودار والقمح ، وأحيانًا أقوم بتغيير الماء إلى منتجات حمض اللاكتيك. اتضح أنه رائع على حد سواء خبز الجاودار والقمح

على خبز العجين المخمر "MK-Eternal" يظهر جيدًا أيضًا ، لكن الكمين هو أنك تريد بياضًا نقيًا ، وفي عجينة الجاودار يتحول إلى رمادي وحامض. ما هو جيد في الجاودار لا يناسبني في القمح. لذلك ، أحاول أن أزرع العجين المخمر على دقيق القمح فقط وأبتعد عن قوام الخبز. لكن كما ترى ، بسبب "فقر" الطحين ، فهي أكثر نزواتًا. مع "الأبدية" الخاصة بي لم تكن هناك مشكلة من هذا القبيل ، قامت بتربية الخبز جيدًا في المرة الأولى بدون أي خميرة ، على الرغم من صغر سنها. اعتقدت أنه سيكون هنا أيضا. لكن لا ، لم ينجح الأمر.
سأبحث أكثر ، وينجح الآخرون ، لذا سأنجح.

[بيروجوك]

بيروجوك

لا شيء ... كل شيء سيكون على ما يرام مع الخميرة الجديدة. انها ليست مخيفة جدا كما رسمت ...

التخفيف مصطلح عام. هذا هو التغذية لعدة دورات ، في انتظار ذروة التخمير وعدم السماح لها بالانحراف. وتحتاج إلى إطعامها بالطريقة التي تطعم بها هذه العجين المخمر. ظننته مفهومة ، لكنني كنت بحاجة لمزيد من التفاصيل ... إيه ..

أيضا ، لا تأخذ الكثير من الطعام. تغذية بنفس الخوارزمية كما هو الحال دائمًا:
20 جرامًا من البادئ (خذ كمية صغيرة) + 20 جرامًا من الدقيق + 12 جرامًا من الماء (مل ليس مهمًا ، الجرام وميلي الماء متساويان).

هنيئني - لقد تخلصت من الخميرة ونسيتها على حافة النافذة. إنه مفرط الحموضة ومتعفن. لإحياء "هذا" ، لم أعد أرفع يدي ، لذا رميته بعيدًا وكدت أن أصنع واحدة جديدة.

لقد كان لدي بالفعل خبرة في تنمية ثقافة المبتدئين في Kalvel - 4 مرات. من هو الأكبر؟

الفزاعة ، يوم جيد!
من كل ما قرأته ، ظل الأمر غير مفهوم بالنسبة لي: كيف أخزن هذه الخميرة وأطعمها؟ إذا كنت بحاجة إلى خبز الخبز مرتين في الأسبوع وعدم التخلص من الفائض؟ لقد توقفت في العجين المخمر الفرنسي من خلال عملية التخلص هذه (في مرحلة النمو ، كل شيء واضح ، ولكن في طور الاستخدام الإضافي) ...

الفزاعة ، صباح الخير! قرأت الموضوع بأكمله ، وأدركت أنه يجب التخلص من خميرتي. على الرغم من أنها سميكة ، إلا أنها تعمل بشكل جيد في الثلاجة. لم أطعمها لمدة أسبوع (غششت فقط). الآن رميها .... يا للأسف.

الفزاعة ، صباح الخير! قرأت الموضوع بأكمله ، وأدركت أنه يجب التخلص من خميرتي. على الرغم من أنها سميكة ، إلا أنها تعمل بشكل جيد في الثلاجة. لم أطعمها لمدة أسبوع (فقط خدعت). الآن رميها .... يا للأسف.

من أين تأتي مثل هذه الأفكار المحزنة؟ على الرغم من ذلك ، حتى لو توصلت إلى هذا القرار - فهو ليس مخيفًا! لقد كبرت نفسي خمس مرات ، لأنني من وقت لآخر كنت أحكم بيدي ...

الفزاعة ، لم ترتفع اليد لتطرد الفرنسية. أضفته إلى الخبز. مخبوز. خرج الخبز بقشرة رقيقة ، كادت تقلص أرضية الرغيف. بصعوبة أوقفت نفسها.
الفزاعة ، كيف تعمل مع الخميرة السميكة؟ وأتساءل ما هو الفرق في تكوين الثقافات السائلة والسميكة.
صورة لخبزتي

أعمل مع سميكة بنفس الطريقة. تركيبات هذه المزارع البادئة لها نسبة مختلفة من الطحين والماء (في السائل 50 إلى 50 ، وفي الماء الكثيف 38٪ و 62٪ من الدقيق) ، التركيب الميكروبيولوجي المختلف (نسبة ABM ، أنواع الخميرة البرية - هذا هو ما تتميز به كل مزرعة بداية) ، لأنها تنمو بطرق مختلفة.ومع ذلك ، في المنتجات النهائية ، لن تشعر باختلاف كبير في الذوق.
والخبز جيد! صحيح أنه من الصعب رؤية myakish ، لكن في رأيي كل شيء على ما يرام معه.

فزاعة هل تنمو خميرتك على دقيق قمح ممتاز؟
ويمكنك طرح سؤال آخر: كيف يكون لهذه الخميرة "ذروة"؟ يمكن أن يرتفع أولاً مرتين ، ثم ثلاث مرات ، ثم يتجمد ، لكنه لا ينخفض. في خميرة MK ، هذه المرحلة مرئية بوضوح ، لكن هنا لا أستطيع فهم أي شيء ...

نعم ، على دقيق القمح الممتاز.

تأتي الذروة بنفس طريقة الخميرة الأخرى. يرتفع - ثم يتدلى قليلا. اتضح أنه ليس قبة ، بل ترهل صغير على السطح (مرئي بشكل خاص على طول حافة الطبق ، حيث تبقى "العلامة" حول أعلى مستوى). هنا الحق في النزول إلى أسفل / "ينكمش" - لا تنخفض.

شكرا ، سوف أراقب

[فزاعة]

هنا يعطي ليودميلا وصفا مفصلا لصنع العجين المخمر.
🔗

فزاعة، أو لا يمكنني العثور على هذا الموضوع أو لا. إنه أمر غريب ، كنت أذهب إلى صفحة Lyudmilina وكان هناك موضوع Sourdough.
ربما لا أبحث هناك؟

لقد قمت بنشرها هنا ، في نفس الموضوع بالكامل ، مع Lyudmilins ، قمت بنشر صورة ، لأن Lyudmila نفسها لم تفتحها لفترة طويلة.

هنا:

العجين المخمر كالفيل

مرحبا! لدي سؤال ، سبق طرحه أعلاه ، لكني لم أجد الإجابة. كيفية تخزين الخميرة عندما تكون جاهزة. أنا أخبز الخبز مرتين في الأسبوع. إذا لم يتم تخزينها في الثلاجة ، فأين؟

في أي مكان في المنزل ، حيث لا تقل درجة الحرارة عن 10-12 درجة: على الأرض ، في الدهليز بين الأبواب. بشكل عام ، ابحث عن مكان أكثر برودة ، وإلا ستتعرض للتعذيب لإطعامها. في موسم البرد ، فعلت ذلك على حافة النافذة (ليست مشمسة! شمال). الجو أكثر برودة هناك بالزجاج والستائر التي تقطع الهواء الدافئ وتكون مريحة.

شكرا على الاستجابة السريعة! وبعد ذلك لا يزال لدي سؤال. إذا كنت أخبز مرة كل ثلاثة أيام. ألا يجب أن ألمسها لمدة يومين ، ولكن أطعمها خلال 12 ساعة؟ أو كيف؟

شكرا على الاستجابة السريعة! وبعد ذلك لا يزال لدي سؤال. إذا كنت أخبز مرة كل ثلاثة أيام. ألا يجب أن ألمسها لمدة يومين ، ولكن أطعمها خلال 12 ساعة؟ أو كيف؟

نعم ، هذا صحيح ، هذا صحيح. تحتاج فقط إلى مراعاة أنه حتى لا تلمسها لمدة يومين ، يجب أن تكون درجة حرارة التخزين منخفضة. أي أنهم أخذوها للخبز ، وأطعموا الباقي ، واحتفظوا بها لمدة ساعة تقريبًا في درجة حرارة الغرفة وفي البرد للتخزين (تذكر القاعدة: تخمر لمدة ساعة بعد الرضاعة - احتفظ بها في البرد لمدة 3 أيام ؛ تخميرها لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة - يوم واحد حافظ على البرودة. سهل التذكر.). عندما تريد الخبز ، أخرجوها ودفنوها قليلاً (تركوها تقف في مكان دافئ ، وأطعموها وبعد حوالي 8 ساعات يمكنك خبزها.

شكرا جزيلا لك! موضوعك هو الأكثر وضوحًا ومفهومًا. قبل ذلك ، كنت أتناول عجين الجاودار المخمر في الثلاجة. تحول 4 خبز عادي ، ثم ذهب الخبز المخبوز ولم يرتفع جيدًا. الآن ركضت لأفعل لك.

شكرا جزيلا لك! موضوعك هو الأكثر وضوحًا ومفهومًا. قبل ذلك كان لديّ عجين الجاودار المخمر في الثلاجة. تحول 4 خبز عادي ، ثم ذهب الخبز المخبوز ولم يرتفع جيدًا. الآن ركضت لأفعل لك.

آمل أن كل شيء يعمل بها. أي خميرة حية. لذلك ، حتى لو تم إعداده وفقًا لنفس الوصفة قد يختلف. لن تخمن أبدًا أنواع الخميرة البرية التي ستكون قادرة على "اصطياد" ، والتي ستسود ، وأي نوع من أنواع الخميرة تتشكل مع التصنيف الدولي للأمراض. لقد طهيت هذا العجين المخمر حوالي 5 مرات. كان الوقت قبل الأخير هو الأضعف. عملت بشكل أبطأ ورفعت العجين بمقدار 2-2.5 مرة. في حين أن الأقوى يكون 3.5-4 مرات في حوالي 2-3 ساعات. أنا فقط أعدت ذلك. لذلك لا تثبط عزيمتك ولا تخاف. الشيء الوحيد - إنه لأمر مؤسف أن "نرمي" الكثير من الدقيق أثناء التعديلات.

الشيء الرئيسي هو النتيجة!

مرحبا الفزاعة! حاولت تنمية ثقافتين للمبتدئين (MK من Admin و Hop # 1) - تم إرسال كلاهما بأمان إلى سلة المهملات. : (لكن الرغبة في الخبز بالعجين المخمر لا تتركني ، لذلك ، اليوم أضع العجين المخمر حسب وصفتك ، أتمنى حقًا أن تنجح تجربتي.

جرب تحضير مقبلات عنب أو زبيب. من بين جميع الثقافات المبتدئة ، فهو الأكثر تواضعًا وغير مريح. بالنسبة لخباز مبتدئ ، هذا هو

شكرا جزيلا على النصيحة! سأضع الزبيب المخمر في نفس الوقت. ذهبت لقراءة الموضوع.

فزاعة ، مرحبًا.
موضوع رائع شكرا لك لقد صنعت هذا الخبز الليلة الماضية ، واليوم لا يوجد سوى قطعة صغيرة. أنا سعيد جدًا لأن الخبز خالٍ من الخميرة. ومع ذلك ، أنا أتذوق طعم حامض.
لدي خميرة عنب.
لتحضير 340 جرامًا من العجين المخمر ، استخدمت 120 جرامًا من العجين المخمر 100٪ ، وأضيفت إليه الدقيق والماء بالنسب الصحيحة.

ووجدت مؤخرًا معلومات تفيد بأنك تحتاج إلى تناول 10-20٪ من العجين المخمر الرئيسي لإجمالي كمية الدقيق في العجين المخمر (الذي يبلغ وزنه 340 جرامًا ، هل يمكنني أن أقول شيئًا غير واضح؟)
بشكل عام ، لقد فعلت ذلك اليوم بشكل مختلف. للحصول على 210 جرام من الدقيق (62٪ من 340 جم) أخذت 40 جرام من العجين المخمر. دعونا نرى ما سيحدث.

كيف تتصرفون (أنت) لتحضير الكمية المطلوبة من الخميرة؟

ومع ذلك ، قبل وضعه في HP ، قررت مزج العجين والعجين المخمر ... لأنه في باناسونيك يقف أولاً لمدة 2.5 ساعة. اعتقدت أنه إذا كان قائمًا بالفعل ، دع الخميرة على الأقل ترفع العجين.
لكن الآن أعتقد ، ربما لم يكن ذلك ضروريًا؟ ربما توقف عجينتي؟

Galatea ، بينما لا يوجد Chuchelka ، سأخبرك أن 340 جرامًا من العجين المخمر شديد الانحدار رائع ، وهذا كثير جدًا في رأيي. لذلك ، طعم خبزك لاذع. كمية البكتريا MC كبيرة جدًا ، وأثناء وقوف العجين في صانع الخبز ، تتراكم كمية الحمض.
أنا أخبز على العنب ، نسبة الطحين إلى الماء هي 1: 1 ، أي 100٪ ترطيب. إذا كانت لديك أسئلة ، فانتقل إلى الموضوع ذي الصلة.

لقد قمت بتغذية ثقافة البادئ الخاصة بي للمرة الرابعة (بعد التغذية الثالثة ، زادت بحد أقصى 1.5 روبل) ، وأطعمتها مرة أخرى وفقًا للمخطط - 300 جرام. بداية الثقافات - 300 جرام. دقيق -180 جم. ماء. كتلة لزجة تلتصق بيديك بشدة. أثناء العجن ، جاءت الفكرة لتعجنها بالخلاط ، لكنها لم تجرؤ (فجأة تحب دفء يديها). لا أحد يعجن بالخلاط؟ وسؤال آخر:
لقد فهمت بشكل صحيح أنه يجب الالتزام بهذه النسب في الرضعات حتى تبدأ في الزيادة في الحجم حتى 4 مرات ، أي أنها لا تصبح أقوى تمامًا؟ في المساء سأحاول الكتابة عن سلوكها.

لسوء الحظ ، تجدر الإشارة إلى أنني عانيت أيضًا من إخفاق تام مع هذه الخميرة - لقد أطعمتها خمس مرات ، ويزداد حجمها قليلاً (بمقدار 0.5 سم) ، وتمتد كثيرًا. ربما سأرميها. حسنًا ، لم يتم إعطاء الخميرة لي

يوم الجمعة ، لم أتخلص منه بسبب ضيق الوقت. أعود إلى المنزل في المساء - وظننت أن تنمو - تضاعف حجمها تقريبًا. لم ألمسها - في الصباح كانت لا تزال تكبر ، لم تطعمها ، كادت تهرب مني. لقد أطعمتها ، هذا الصباح كبرت ثلاث مرات. قررت أن أضع عليها الخبز وفقًا لوصفة Schochelka من الصفحة 1. لقد عجنته في HP ، يمكنك القول أنه لم يكن هناك kolobok ، أضفت الدقيق ، ثم كنت مريضًا للإفراط في ذلك. أعتقد أنني أسرعت لأخبزها ، بالتأكيد أنها ليست قوية بما يكفي حتى الآن. ربما تضيف بعض الخميرة قبل فوات الأوان؟

أضف 0.5 ساعة. ل. الخميرة وتحقق من تدقيق العجين.
لن يكون هناك kolobok - فسقف الخبز سيفشل إذا كنت تخبز في صانع الخبز.

أخرجت خبز العجين المخمر الأول من الفرن. نهض جيدا. يُخبز في قدر ميكروويف زجاجي مدهون بالزيت - عالق. بقيت القشرة السفلية بأكملها في الشكل. يختلف طعم الخبز بشكل لافت للنظر عن طعم الخبز المصنوع من الخميرة. سأحاول المزيد من التجارب.

أخرجت خبز العجين المخمر الأول من الفرن. نهض جيدا. يُخبز في قدر ميكروويف زجاجي مدهون بالزيت - عالق. بقيت القشرة السفلية بأكملها في الشكل. يختلف طعم الخبز بشكل لافت للنظر عن طعم الخبز المصنوع من الخميرة. سأحاول المزيد من التجارب.

زجاج. أدهن المقلاة بالسمن الناعم وأطحنها بالدقيق ، لا يلتصق الخبز أبدًا.

ابحث في المنتدى عن "شحم غير لاصق" ، لا أتذكر النسب بالضبط: rast. الزبدة أو لحم الخنزير أو غيرها من الدهون الصلبة والطحين ، ستمنحك خبزًا مثاليًا.

ودائمًا ما أقوم بدهن شكل الزجاج بالزيت النباتي ، فلا شيء يلتصق أبدًا. عالق مرة واحدة عندما لا يكون بعيدًا بدرجة كافية.

شحم غير قابل للالتصاق - كل شيء يؤخذ بنفس النسب (دقيق ، زيت نباتي ودهن)
يمكن استخدام السمن بدلا من الدهون
وتحتاج إلى التغلب على كل شيء جيدًا

سأضيف: بنسب متساوية من حيث الحجم. أخلط نصف كوب من الطحين والدهون الصلبة والزيت النباتي ونضرب جيدًا بالخلاط. يكفي لوقت طويل. يمكنك تخزينها في الثلاجة أو بدونها.