العجين المخمر والخبز المصنوع من كالفيل

[T @ tyank @]

T @ tyank @

ربما يكون من الضروري البدء في يوميات حياة الخميرة وتسجيل كل تحركاتها ...

فكرة معقولة جدا! حظا سعيدا في ملاحظتك!

لا أحب الرائحة - إطلاقاً ((((((((((
على الأرجح ، هرعت في الوقت المناسب وبالتالي فجرت الأمر تمامًا ...
أعتقد أن أضع واحدة جديدة ولم تعد تفرض الأحداث ، لكن راقب ...

هل يمكن أن يكون الدقيق؟ حاول تغيير الدقيق والبدء من جديد. ستعمل بالتأكيد!

بلاك هيرد جيرل
اليوم فقط اشتريت بعض الدقيق غير الممتاز ، وصباح الغد سأضعه.
أخبرني ، من فضلك ، وإذا كان prikor (حسنًا ، تلك التي في 5-7 ساعات) يقع في ليلة عميقة ، ماذا أفعل؟ ضبط المنبه أو الاستمرار حتى الصباح؟

بلاك هيرد جيرل
اليوم فقط اشتريت بعض الدقيق غير الممتاز ، وصباح الغد سأضعه.
أخبرني ، من فضلك ، وإذا كانت البادئة (حسنًا ، تلك التي في 5-7 ساعات) تقع في ليلة عميقة ، ماذا أفعل؟ ضبط المنبه أو الاستمرار حتى الصباح؟

يعاني. الشيء الرئيسي هو أنه إذا سقط في الليل ، فلا تضعه في مكان دافئ جدًا. وفي هذه الحالة ، بشكل عام ، في رأيي ، من الأفضل الإفراط في التعريض قليلاً بدلاً من التقليل من التعرض.

فزاعة
شكر.
خلاف ذلك ، أنا بالفعل خائف من كل شيء
هذه هي درجة الحرارة الضرورية للمطالبة بميزان حرارة (مثل الأب الذي يحمل شمعة 0 يقيس المطبخ بأكمله ... كنت سأضبط المنبه حقًا ...

أود أن أحاول أن أزرع العجين المخمر ، لكن قبلي ، كما كان الحال قبل الزرافات ، هذا يعني هذا: المرحلة الأولى مختلطة ، تُترك لمدة 22 ساعة ؛ ثم أخذت من المجموع + كل شيء (هل من الممكن بدون ملح وشعير؟) ، تُركت لمدة 7 ساعات ؛ إذن هذا كل شيء مراحل ، والآن لدي ذهول في الفهم ... أو هل أحتاج للخبز أو التخزين لمدة لا تزيد عن 3 أيام وماذا ، ثم التخلص منها؟ وإذا ، على سبيل المثال ، لا يوجد وقت ، حسنًا ، أو لم أستطع خبزها ، فقم برميها بعيدًا ... على سبيل المثال ، الخميرة جاهزة بالفعل ، لقد قمت بخبزها أثناء أخذ جزء منها ، وأطعمت الباقي في الثلاجة ، ونسيت .. تذكرت بعد أسبوع ، رميه بعيدًا؟ او كيف ادعمها هذا الاسبوع مثلا ام لا؟ (اعتذر عن الاسئلة الغبية)

لقد جاءني شيء ما ، أعتقد ذلك بشكل صحيح: يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة 3 أيام دون تغذية ، ومن ثم من الضروري أخذ المبلغ الإجمالي ، على سبيل المثال ، 300 غرام. مزارع البادئ + 300 جرام. دقيق + 180 جم. يحرك الماء ويترك لمدة ساعة ويوضع في البرد. لمدة 3 أيام ، ثم إطعامه مرة أخرى بنفس الطريقة بعد 3 أيام؟ الباقي أو التخلص منه (إذا لم يتم عمل شيء أو الفرن؟). ثم من الثلاجة كيف تستخدمه في الخبز ، اطعمه ، اتركه يرتفع ، كم؟

لقد جاءني شيء ما ، أعتقد ذلك بشكل صحيح: يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة 3 أيام بدون تغذية ، ومن ثم من الضروري أخذ المبلغ الإجمالي ، على سبيل المثال ، 300 غرام. مزارع البادئ + 300 جرام. دقيق + 180 جم. يحرك الماء ويترك لمدة ساعة ويوضع في البرد. لمدة 3 أيام ، ثم إطعامه مرة أخرى بنفس الطريقة بعد 3 أيام؟ الباقي أو التخلص منه (إذا لم يتم عمل شيء أو الفرن؟). ثم من الثلاجة كيف تستخدمه في الخبز ، اطعمه ، اتركه يرتفع ، كم؟

نعم ، كل شيء تقريبًا صحيح. خزن لمدة 3 أيام بدون تغذية. إذا لم تخبز خلال هذه الفترة ، فأطعمها وخزنها. لذا قم بإطعام فارغ كل 3 أيام حتى تنوي خبز شيء ما. الباقي (غير مستخدم عند رمي الطعام (أو يذهب إلى الفطائر ، على سبيل المثال).

واحد ولكن. عندما يصبح العجين المخمر جاهزًا تمامًا (مررت بجميع المراحل وزرعته) ، عند التغذية ، ليس من الضروري تناول 300 جرام من العجين المخمر و 300 جرام من الدقيق و 180 جرام من الماء. من الضروري مراقبة هذه الأحجام في مرحلة الزراعة (يستغرق شرحها وقتًا طويلاً ، لكنك تحتاج إلى تحقيق كمية معينة من البكتيريا لكل جرام وهذا يحدث على الأقل في أحجام معينة ، إلخ). ثم يمكنك العمل بأحجام أصغر بكثير ، على سبيل المثال: 50 جم من العجين المخمر ، 50 جم. دقيق و 30 جرام ماء ، حتى لا تضيع كمية من الدقيق البري.

شكر! هنا وهذا ولكن أيضا أراد أن يعرف. الآن إذا اخترت 50 جرام. مزارع البادئ + 50 جم. دقيق + 30 جم. ماء ، وإذا كنت بحاجة إلى مزيد من الخميرة ، فكم يجب أن أضيف؟ مزارع البادئ + 100 جم. دقيق + 60 جم. ماء؟ عد ذلك؟

شكر! هنا وهذا ولكن أيضا أراد أن يعرف. الآن إذا اخترت 50 جرام. مزارع البادئ + 50 جم. دقيق + 30 جم. ماء ، وإذا احتجت المزيد من العجين المخمر ، فكم يجب أن أضيف؟ مزارع البادئ + 100 جم. دقيق + 60 جم. ماء؟ عد ذلك؟

نعم ، عد الجميع بشكل صحيح. ما هي كمية الخميرة المطلوبة - خذ نفس القدر للتغذية. قاعدة صارمة: 300 +300 +180 لوحظ فقط أثناء التصنيع. النصيحة الوحيدة - لا تقل عن 20 جرامًا.

: روز: هذا كل شيء ، أنا أبحث عن بعض الخميرة. وسؤال آخر: لإطعام أي دقيق؟ أم تأخذ نصف الجاودار والقمح؟ أم أنه ممكن القمح فقط؟

: روز: هذا كل شيء ، أنا أبحث عن بعض الخميرة. وسؤال آخر: لإطعام أي دقيق؟ أم تأخذ نصف الجاودار والقمح؟ أم أنه ممكن القمح فقط؟

لماذا تنقص؟ إما القمح أو الجاودار.

لهذا أسأل ، سأطعم القمح ، وإذا كانت كسولة لإطعامها القليل من العسل وقليل من الجاودار ، أليس كذلك؟

لهذا أسأل ، سأطعم القمح ، وإذا كانت كسولة لإطعامها القليل من العسل وقليل من الجاودار ، أليس كذلك؟

نعم ، أحيانًا القليل من العسل كفيتامينات ودقيق الجاودار لتجديد المستعمرة البكتيرية.

لقد فعلتها بالأمس ، واتضح أنها كتلة صلبة جدًا من العجين ، هل هذا صحيح؟ الآن أنظر إليها قليلاً ، فقط غير واضحة قليلاً ، سأطعمها قريبًا.

[ناتاليا]

ناتاليا، لماذا تحتاج الكثير من ثقافة البداية؟ يبدو أنك قد نمت بالفعل ، وفي رأيي نفس الشيء. او انا مخطئ؟

نعم ، لقد جربتها ، لكنني رميتها بعيدًا ، أحببت الرائحة ، كانت رائحتها أكثر من اللازم ، وكنت أخشى أن أخبزها ، وحاولت إطعامها ، لذلك لم يحدث شيء على الإطلاق ولم تكن كتلة لزجة للغاية وغير مفهومة. لذلك أحاول كل شيء.

فعلت كل شيء بالضبط حسب الوصفة وفي الوقت المناسب ، ونمت الخميرة بشكل ملحوظ وتطورت حتى الوجبة الثالثة: بعد أن أطعمت 300 جرام للمرة الثالثة. العجين المخمر وإزالته لمدة 17 ساعة في غرفة 15 درجة مئوية ، لم ينمو على الإطلاق. حتى بعد الوجبة الرابعة ، عندما أطعمت 30 + 30 + 18 ، لم تكن هذه القطعة الصغيرة مناسبة في 7 ساعات عند 25 * C.
لقد أطعمت الآن 30 جرامًا للمرة الخامسة. تُخمر وتُوضع في مكان دافئ + 25 درجة مئوية لمدة 7 ساعات. لم أرمي الجزء الرئيسي بعيدًا - لا يزال يقف عند + 15 * درجة مئوية تحت منشفة رطبة.

مساعدة في النصيحة ، إذا لم ينمو بعد الوجبة الخامسة ، فماذا أفعل به؟ أضف دقيق الجاودار مرة أخرى؟ العسل أم الشعير؟

شكرا مقدما!

لا تقيد الفترات الزمنية بدقة ، راقب حالة الخميرة. هذه مادة حية ، يمكن أن يختلف تركيز الكائنات الحية الدقيقة باختلاف الشركات المصنعة للثقافة البادئة ، لذلك حتى الحساب الدقيق للوقت لا يعطي ضمانًا.

أنا فقط لا أتذكر أين توجد 15 درجة في عملية التصنيع. ربما نسيت قليلا ، لأكون صادقا.

أنا فقط لا أتذكر أين توجد 15 درجة في عملية التصنيع. ربما نسيت قليلا ، لأكون صادقا.

هذا نص من الوصفة الأصلية لـ Lyudmila:
"3) لقد مرت 5-7 ساعات ، حان الوقت لإطعام العجين المخمر. رمي نصفه في سلة المهملات واخلطي النصف الآخر بالدقيق والماء. لا يضاف المزيد من الشعير أو الملح. 300 جرام من العجين المخمر القديم ، 300 جرام دقيق القمح ، 180 جرام ماء. يعجن ويترك. لمدة 17 ساعة في درجة حرارة الغرفة الباردة (حوالي 15 درجة مئوية) أو 7 ساعات في درجة حرارة الغرفة شديدة الدفء (28 درجة مئوية). وبحلول نهاية هذه الفترة ، سوف يتضاعف حجم الخميرة أربع مرات تقريبًا ".

أوه ، لقد تذكرت. لأكون صادقًا ، ليس لدي دائمًا مثل هذه الزيادة عند 25-27 درجة لمدة 7 ساعات في مرحلة التصنيع. لذلك فقط الخميرة "الناضجة" فقط تحتدم. أعتقد أنني ما زلت بحاجة إلى الانتظار.

أوه ، لقد تذكرت. لأكون صادقًا ، ليس لدي دائمًا مثل هذه الزيادة عند 25-27 درجة لمدة 7 ساعات في مرحلة التصنيع. لذلك فقط الخميرة "الناضجة" فقط تحتدم. أعتقد أنني ما زلت بحاجة إلى الانتظار.

ثم سأواصل التعذيب بالبرتقال))

شكرا على النصيحة!

ناتاشا ، شكرا لك على ثقافة البداية الرائعة !!! بصراحة ، حاولت أن أفعل الآخرين قبلها ، وبطريقة ما لم تسر الأمور على ما يرام. وهذا رائع للغاية ، أنا أحبها. شعرت دائمًا بالأسف على بقايا الخيط الذي يجب التخلص منه والتخلص من الفائض ، كنت أرغب في إرفاقه طوال الوقت. بالأمس واليوم ، قمت بخبز لفائف من Cherkizovskie MISHINS - جدًا ، جدًا ، سأخبرك)))
وبالمناسبة ، يبدو أن هذه هي ثقافتي المبدئية ، لأننا أصبحنا ودودًا للغاية معها ، وهي تتصرف دائمًا بشكل ملحوظ ، ولا أشعر بسعادة غامرة حقًا! وبالفعل أطعمها لمجرد نزوة ، بدون موازين. ها هي الحقيقة ، الخميرة هي مادة حية وهذه الخميرة ، حسناً ، هذه الفتاة اللطيفة في التواصل
ناتاشا! شكرا مرة اخرى!

والتغذية الخامسة والسادسة لم تغير شيئًا: هناك تخمير طفيف ، لكن الخميرة بالكاد ترتفع ، فقط تصبح لزجة ولزجة من الداخل. في الوجبة السادسة ، أضفت القليل من العسل ودقيق الجاودار المقشر ، لكن لم يتغير شيء بشكل جذري. الآن أطعمت 30 جرامًا من العجين المخمر و 100 جرام من الدقيق و 60 جرامًا من الماء و 25 درجة مئوية. إذا لم ينمو هذا ، فسيتعين عليك التخلص منه وتجربة أخرى ...

أي أفكار يمكن أن يكون سبب هذا السلوك من العجين المخمر؟ ..

سأكون ممتنا لنصيحتك.

والتغذية الخامسة والسادسة لم تغير شيئًا: هناك تخمير طفيف ، لكن الخميرة بالكاد ترتفع ، فقط تصبح لزجة ولزجة من الداخل. في الوجبة السادسة ، أضفت القليل من العسل ودقيق الجاودار المقشر ، لكن لم يتغير شيء بشكل جذري. الآن أطعمت 30 جرامًا من العجين المخمر و 100 جرام من الدقيق و 60 جرامًا من الماء و 25 درجة مئوية. إذا لم ينمو هذا ، فسيتعين عليك التخلص منه وتجربة أخرى ...

أي أفكار يمكن أن يكون سبب هذا السلوك من الخميرة؟ ..

سأكون ممتنا لنصيحتك.

ارمها بعيدا. لن يعمل شيء. يرتبط سلوك الخميرة هذا بتكوينها. ليس من الممكن أبدًا التكهن بأي مستعمرات من البكتيريا ستكون قادرة على "الإمساك" ، ومدى ملاءمة ترادفها مع بكتيريا حمض اللاكتيك. هذا ليس هراء. عدة مرات ذهبت مخماري في الدلو أيضًا. عند التصنيع ، أعني ، هذا هو بالضبط نفس منتجك. واتضح عدة مرات أنه مجرد نووي حراري. لذا حاول مرة أخرى. كل شيء سوف ينجح. ولا تستخدم درجة حرارة منخفضة. استخدم دائرة ذات درجة حرارة عالية.

[إيرينا ف]

إيرينا ف

انا موافق تماما. أنا أحبها أيضًا. على الرغم من أنه بسبب النسبة غير القياسية للطحين والماء ، فإنه من الصعب إعادة فرز الوصفات.

ارمها بعيدا. لن يعمل شيء.

رميته بعد السابع.

ما هي الخميرة الأكثر ثباتًا في المنزل في رأيك؟

رميته بعد السابع.

ما هي الخميرة الأكثر ثباتًا في المنزل في رأيك؟

إطلاقا أي. لقد صنعت الأنواع 5. الشيء الرئيسي هو أنها جيدة بعد الإنتاج مباشرة (أي ، اتضح أنها قوية) وتراقب نظام التغذية بشكل أو بآخر. لأن الأمر لا يتعلق بالخميرة ، بل بالعناية بها. تموت فقط بسبب الأكسدة ودرجة الحرارة وما إلى ذلك.

الرابط إلى المجلة الحية لا يفتح ، المجلة محذوفة ، أين يمكنني قراءة الوصفة لصنع العجين المخمر نفسه؟

شكرًا ، لقد وجدت بالفعل النص في الصفحة الثالثة في الموضوع ، لكن لا يمكنك وضع ترجمة للمقال مع الوصفة في المنشور الأول؟ سيكون أكثر ملاءمة مائة مرة ، وإلا فلن يكون واضحًا في البداية - أين تبحث؟

[فزاعة]

فزاعة، شكرا جزيلا لك!!! لذلك قمت بزراعة عجين مخمر وفقًا لهذه الوصفة. اعتقدت أنني سأضطر إلى التخلص منها ، حيث لم تظهر نشاطًا قويًا بحلول تاريخ الاستحقاق ، ولكن بعد قراءة Temka قررت الانتظار واستمرت في إطعامها. ظهر نشاط عنيف بعد خمسة أيام ، خبزت عليه مرتين بالفعل - ممتاز !!! الآن أنا فقط أعاني من كيفية تخزينه. في المنزل ، في مكان دافئ ، تسألني ثلاث مرات في اليوم ، في الثلاجة +5 ، على الشرفة لا أكثر. ليس لدي مكان لأخذ + 12
ولدي سؤال أيضًا - هل يمكنك خبز خبز الجاودار عليه ، أم يجب أن تبدأ عجينة الجاودار؟ أحاول أن أتغذى على هذا الجاودار - لقد ذهب اليوم الثاني بالفعل ، يتضخم قليلاً وهذا كل شيء ، لا توجد تفاعلات مثل دقيق القمح.

[كراسنوياروتشكا]

كراسنوياروتشكا,

ابصق على +12 واحفظه في الثلاجة. لن يحدث شيء قاتل.
يضاف دقيق القمح إلى جميع أنواع خبز الجاودار تقريبًا ، لذلك لم أفرط في إطعام العجين المخمر ، لكنني استخدمت دقيق القمح ، مع حساب دقيق القمح وفقًا للوصفة ، مع مراعاة النوع الموجود بالفعل في العجين المخمر.

[فزاعة]

فزاعة، شكرًا على الإجابة وعلى مجموعة من المعلومات المفيدة حول خبز الخبز ، بصفتي مبتدئًا عديم الخبرة في الخبز ، أنا مهتم الآن بكل تفاصيل ماذا وكيف أفعل ذلك. والبصق على +12 بطريقة ما لا ترتفع اليد حتى تموت البكتيريا الضرورية ، هل فهمت بشكل صحيح؟

[كراسنوياروتشكا]

كراسنوياروتشكا,

هذا سؤال واسع ومحدد)). ليس ضروريًا ، لكن بعض الأنواع ستموت وستتغير نسبة الأنواع المختلفة. لكن. توجد مزارع بادئة موضوعة خصيصًا في الثلاجة لتحقيق "التحالف" المطلوب من البكتيريا والخميرة. لن تتبع هذا في تغيير في الذوق ، ولكن البحث عن مكان بدرجة حرارة ثابتة +12 يتعرض للتعذيب وغالبًا ما تتعرض للتعذيب أيضًا لإطعامه. ذات مرة احتفظت بها في ثلاجة نبيذ ، ثم سئمت منها واحتفظت بها في ثلاجة عادية))).

[كراسنوياروتشكا]

لقد نمت هذه الخميرة! الصيحة !!!!!! نحن اليوم الخامس واليوم هو الاختبار الأول! خبز فرنسي. طحين من الدرجة الأولى ، يُزرع فيه العجين المخمر نفسه.


انزعاج واحد - لأن العجين رقيق ، أضعه في كوب بمنشفة قطنية للتدقيق ، والمنشفة عالقة! وأفسدت سقف الخبز عندما "مزقت" الشغل من القماش .....

كراسنوياروتشكا,

هذا سؤال واسع ومحدد)). ليس ضروريًا ، لكن بعض الأنواع سوف تموت وسوف تتغير نسبة الأنواع المختلفة. لكن. توجد مزارع بادئة موضوعة بشكل خاص في الثلاجة لتحقيق "التحالف" المطلوب من البكتيريا والخميرة. لن تتبع هذا في تغيير في الذوق ، ولكن البحث عن مكان بدرجة حرارة ثابتة +12 يتعرض للتعذيب وغالبًا ما تتعرض للتعذيب أيضًا لإطعامه. ذات مرة احتفظت بها في ثلاجة نبيذ ، ثم سئمت منها واحتفظت بها في ثلاجة عادية))).

لديّ x-k Ariston ، على الرف العلوي 12 درجة بالضبط .... ربما سأحتفظ بجمالتي هناك!

[سالومييا 29]

سالومييا 29,

من الذي يعتقد أن تتلاقى؟))) لدي اليوم هو أيضًا آخر يوم للتربية وجاهز chernyashka على الطاولة ، والبرد!))

[فزاعة]

فزاعةالصورة في الاستوديو من فضلك!
ناتول ، هل يمكن أن تخبرني لماذا عالق الفرنسي؟ لقد قمت للتو بإذابة القوام المعتاد في قدر من الحديد الزهر ، لكن هذه المرة العجين مختلف ، سائل ...

في:



سوف اقطعها غدا.
اتبعت الوصفة لكن العجين رقيق؟ الطحين مختلف. إذا كانت نسبة الرطوبة في الدقيق مختلفة ، فإن العجين سيكون أكثر جفافاً أو رطوبة. يغير الدقيق الرطوبة حتى أثناء التخزين. وهذا يعني أنه من نفس الكيس في أوقات مختلفة يمكنك الحصول على أنواع الخبز المختلفة. لا عجب أنه لا يوجد ماء في الوصفات السوفييتية الصناعية! تم تحديد مقدارها من قبل التقنيين اعتمادًا على محتوى الرطوبة في الدقيق. تمت الإشارة فقط إلى محتوى الرطوبة النهائي للمنتج.

كان عليك فقط إضافة القليل من الدقيق إلى قوام الخبز المعتاد. لا تلتزم بالوصفة بشكل صارم ، ثق بتجربتك ويديك.

[فزاعة]

فزاعةخبز بارد!
يبدو أنه في هذه الوصفة يجب أن تكون هذه العجينة .. رغم أنها أضافت بدلاً من 700 جرام إلى الدفعة الرئيسية. دقيق - 600 غرام. دقيق ل 500 جرام من الماء (حسنًا ، هذا بدون عجينة). سباق كبير ، هاه؟ استغرق الأمر مني 650-660 جرامًا ... لكن في الصورة (اعتاد عضو الكنيست على فعل ذلك) يمكنك أن ترى أن العجين سائل ... حسنًا ، حسنًا. لكن بشكل عام هناك وصفات حيث العجين غير كثيف فكيف توزع؟
أحب الثقوب الكبيرة ... لم ينجح الأمر بأي شكل من الأشكال ، والآن أصبح أقرب إلى "المثالي" ...

[سالومييا 29]

سالومييا 29,

العجين "السائل" الكلاسيكي - شباتا. قبل التدقيق ، يجب طي هذه العجينة في مظروف عدة مرات. برفق ، لا تمزق ، بل اسحب. يقوي السطح ويمدده ويحافظ عليه بشكل أفضل.

العجينة "السائلة" الكلاسيكية - شباتا.قبل التدقيق ، يجب طي هذه العجينة في مظروف عدة مرات. برفق ، لا تمزق ، بل اسحب. يقوي السطح ويمدده ويحافظ عليه بشكل أفضل.

نعم نات! هذا بالضبط ما فعلته! لكنك بحاجة لاكتساب الخبرة .... لكن أخبرني من فضلك ، هل أفهم بشكل صحيح أن جودة القولبة تعتمد على عدد الطيات؟

لم أفهم السؤال تمامًا. هل يؤثر عدد الطيات على الشكل (كيف يحتفظ الرغيف بشكله)؟ نعم. يؤثر. هذا هو السبب في أننا نطوي - بحيث يتم شد سطح العجين وإمساكه بهذا التوتر. لكن ، بالطبع ، عليك أن تعرف متى تتوقف. عادة ما أفعل 3-4. ثم لا يزال بإمكاني طيها بدقة مرة واحدة بعد تقطيعها إلى أرغفة.

نعم ، هذا بالضبط ما طلبته. شكر!

[ناتا]

ناتاوأزرع الخميرة ، فقط صنعتها بنصف جرعة. حسنًا ، لا يمكنني رمي العجين في السلة ، وأكثر من ذلك بهذه الكميات! مثل Plyushkin ، بعد الخطوة الأولى ، حشوة العجين في كعك الزنجبيل مع السكر المحروق. لقد وضعت العجين 2،3،4 خطوات في الثلاجة ، وبالأمس استحضرت ذلك: أضفت القليل من الخميرة ، وقليلًا من الروح ، وفويلا! خبز لذيذ!



سيكون أطول إذا لم يقطعه بعض السحرة بسكين بمقابضهم العقدية!

[نيكوسيا]

نيكوسيا,

يا له من رجل وسيم))).

[ناتا]

ناتا، ، شكر. مديحك ممتع للغاية! أخبز الخبز لمدة عام واحد فقط وهذا هو الخبز الأول الذي جمعته بنسبة 100٪ لمجرد نزوة. الآن سوف أتقن الخميرة ، حبي لم ينجح مع الخميرة السائلة.

[فزاعة]

فزاعةكيف يتم تخزين العجين المخمر من Calvel إذا لم يتم خبز الخبز كل يوم؟ أخبرني أرجوك!

[ناتا]

ناتا، درست Temka وانضممت إلى السؤال التالي ... تكتب ماذا تخزن في مكان بارد ولكن ليس في الثلاجة ، ولكن على عتبة الصيف ولن يكون هناك أماكن رائعة في الشقة ، وإليك كيفية تخزين هذه الخميرة في الصيف؟

الفتيات ، أبقِ رأسك منخفضة وضعيها في الثلاجة. لدي ثلاجة نبيذ ، يوجد بدروم حيث درجة الحرارة مناسبة في أي وقت من السنة ، لكني أعيش في منزل خاص. لا يستطيع الناس تحمل مثل هذه الرفاهية في الشقق. سوف تكون مرهقًا من القفز بهذه الخميرة ، لأنها ستعمل على بيروكسيد بسرعة الضوء.

لذلك ، ضعه في الثلاجة ولن يحدث لها أي شيء رهيب حقًا. ستتغير التركيبة الميكروبيولوجية بشكل طفيف ، ولن تلاحظ الكثير على الطعم.

[ناتا]

ناتاشكرا لك على الراحة! ثم يمكنك البدء في النمو بأمان!

[فزاعة]

لقد أحضرت أيضًا هذه الخميرة مرة أخرى (ربما للرابع). لقد كنت أخبز خبز العجين المخمر لسنوات عديدة ، في البداية أخرج 100٪ مرتين أو ثلاث مرات في السنة ، ولكن الآن هذه السميكة ، المرات السابقة احتفظت بها بنسبة 50٪ ، فقط من أجل راحة العمليات الحسابية - في العجين المخمر - 1/3 من الماء و 2/3 دقيق. الآن سأحتوي على 60٪ ، يحتوي على 3/8 ماء و 5/8 دقيق. هذه المرة استغرقت الخميرة وقتًا طويلاً جدًا. السبت الماضي في الساعة 23 وضعت العجين الأول (كل حسب نظام التغذية ، مثل فزاعة الموصوف: وزن خليط الطحين 600 جرام + 360 جرام ماء + 3 جرام ملح + 6 جرام شعير + 25 جرام عسل ويوم عند درجة حرارة 27 درجة) نمت حوالي 3 مرات ، بعد التغذية الثانية (300 جرام عجين مخمر قديم + 300 جرام دقيق قمح درجة واحدة + 2 جم ملح + 2 جم شعير ولمدة 7 ساعات عند درجة حرارة 27 درجة ، نمو مزدوج). تمت الوجبات الثالثة والرابعة والخامسة بدقة وفقًا للمخطط ، ولكن بدون ملح وشعير ، في نفس درجة الحرارة ، أضفت وقتًا لمدة ساعة واحدة فقط ، وكان النمو ضئيلًا ، ولم تكن الرائحة مخمرة ، وفي المرة السادسة كنت أطعم 150 جرامًا من العجين المخمر + 150 جرام دقيق + 90 جرام دقيق ، لا يوجد نمو تقريبًا ، لكن المسام كانت صغيرة في كل الخميرة ، وكذلك في التغذية 3 ، 4 ، 5 ، تم الاحتفاظ بها على الطاولة في المطبخ ، حيث تبلغ درجة الحرارة الآن 20 درجة ثم أطعمت 50 جرامًا من العجين المخمر + 50 جرامًا من الدقيق + 30 جرامًا من الماء (انتهى الشراء ، واستخدمته من الصنبور) مرتين في اليوم ، وكانت المسامية ، والنمو صغيرًا ، ولم تكن هناك رائحة ، شيء مثل زيت الآلة. وبالأمس ، في الليل ، أطعمت كمية صغيرة جدًا من العجين المخمر ، وألقيت به في كوب من طباخ متعدد الطهي ، كان هناك كتلة في رقم 20 ، غطتها بفيلم ، وثقبتها بعود أسنان وتركتها على الطاولة. قبل الذهاب إلى الفراش ، أعددت عبوتين لتر ، وفي الصباح قررت أن أبدأ في النمو بنسبة 100٪.لكن مفاجأة - وصل العجين المخمر في الزجاج إلى 80 ، وزادت المسام في الحجم ، والرائحة سحرية ، واللبن الزبادي. سأظل أطعم خاملاً طوال اليوم ، وفي الليل سأضع الخميرة للخبز ، وسأكشف الصورة بعد الخبز. ومع ذلك ، عندما توقفت عن إضافة الملح عند العجن ، ظهرت لزوجة في الخميرة.

[بيتر بوش]

بيتر بوش,

أكتب عنها طوال الوقت - أطعمها بجد. النمو الأولي ليس ذلك. هذا هو نمو البكتيريا المتعفنة والمخاطية ، ومن هنا رائحة "البراز" إلى حد ما. ثم يموتون بتراكم الحموضة ، ويتم تكوين النباتات الدقيقة وفجأة مع التغذية التالية - الانفجار ، زيادة حادة. لقد مررت بنفسي بهذا عشرات المرات ، لأن لدي تجربة بداية جيدة)). مبروك نتيجتك الممتازة