العجين المخمر والخبز المصنوع من كالفيل

[فزاعة]

فزاعة ما أجمل الخبز! وكيف تخرج ببراعة معك؟ أنا مغطى تمامًا بالدقيق. وإلا فإنه يلتصق بالمنشفة.

[فزاعة]

فزاعة ما أجمل الخبز! وكيف تخرج ببراعة معك؟ أنا مغطى تمامًا بالدقيق. وإلا فإنه يلتصق بالمنشفة.

وهذا الخبز يُفترق ويُخبز على الموقد. وعند الإثبات ، لا أغطيها بمنشفة ، لكن أغلقها بحوض كبير من البلاستيك Tupperver مقلوبًا رأسًا على عقب (حسنًا ، أو يمكن تكييف قدر كبير من نوع ما). لذلك ، لا يجب أن يكون دقيقًا على الإطلاق. ثم ، قبل الخبز ، قم برش السطح برذاذ ناعم (إنه يعطي غبار الماء مباشرة ، ويقف باستمرار على الطاولة في المطبخ ، وأخبزه كثيرًا). ليس بشكل مباشر بحيث يتدفق في الجداول ، ولكن المخبوزات المبللة قليلاً والبخار (مطلوب). كل شىء. الخبز لامع ولامع.

شكرا على الاستجابة السريعة!
النسب الأخيرة خاطئة ، أفهمها الآن. تحتاج 60٪ من إجمالي كمية الطحين في المنتج النهائي ، أليس كذلك؟ وأحصيت 60٪ من وزن الطحين + العجين المخمر.
لكن كيف يكتب - بعد الرضاعة الرابعة هل يجب أن يزيد أربع مرات في 6 ساعات؟
والجاودار - لأن قمحي سيئ على ما يبدو - كان هناك إمداد كبير ، إنه قديم بالفعل ، اعتقدت أن هذا هو الحال. بشكل عام ، بالطبع ، فقط بدافع اليأس من هذه الخطوة ، فقط حتى لا نتخلص منها بشكل عشوائي.
ربما سأبدأ من جديد. أريد فقط أن أفهم أخطائي حتى تنجح المرة الثانية.

نعم ، لقد خرج الثقب بنسب.

اسق 60٪ من الدقيق الذي تطعمه. أي لكل جرام من البادئ ، 1 جرام من الدقيق و 0.6 جرام من الماء. عادةً ما أبدأ من وزن البادئ (إذا أخذت 30 جرامًا من المبدئ ، ثم 30 جرامًا من الدقيق و 18 جرامًا من الماء). ومع ذلك ، لا يمكنك الانتباه إلى وزن المبدئ المأخوذ ، فالشيء الرئيسي هو الحفاظ على النسبة الصحيحة للدقيق / الماء: الماء - 60٪ نيج. مضاف طحين. ليس الدقيق في المنتج النهائي ، ولكن من الذي تضيفه. تسكب 100 جرام من الدقيق عند الرضاعة ، أي 60 جرام ماء.

وحولها سوف تنتفخ 4 مرات - لم أنجح في هذه المرحلة من الانتفاخ 4 مرات. عمليا لم يكن لدي أي حركة في البداية. يرتفع فقط قرب النهاية. هذه هي ملاحظاتي. على الرغم من ذلك ، فهي واحدة من أقوى الثقافات المبتدئة التي صنعتها على الإطلاق. وبالتحديد ، قمت بعمل Kalvelevskaya 6 مرات ، على الأرجح. لأنها دمرت بشكل منهجي سابقاتها بالتخزين غير السليم والنسيان.

شكر! إلى جانب هذه اللحظة بالنسب - هل تعتقد أن هناك نقاط أخرى يمكن أن تضيف إلى النتيجة النهائية؟ ما زلت أخطئ في طحين القمح - كان لدي كمية كبيرة من الطحين ودخل الدقيق الذي كان عمره عام تقريبًا في هذه الخميرة. لمحاولة جديدة سأشتري دقيق جديد.
وأردت أيضًا توضيح أمر العجن - هل يجب أن أعجن حتى تخرج من يدي؟ لم أستطع فعل ذلك - كان علي إضافة الكثير من الدقيق ، كنت أخشى إفساد النسب الصحيحة (بعد كل شيء ، كانت الضمادات الأولى بالنسب الصحيحة

[تشوتشولكا ،]

تشوتشولكا ، هنا تضع الخبز. هل هو على ورق الخبز والموقد البارد الآن؟ وما درجة الحرارة التي تحضرها في الفرن؟

[دشه]

دشه

في رأيي ، لم ألاحظ أي عيوب خاصة ، تم الحفاظ على درجة الحرارة. غير الطحين حتى لا تفكر ، رغم أنني لا أعتقد أن شيئًا كهذا حدث لها خلال هذا الوقت. لا تحتاج للعجن حتى تصبح عجينة غير لزجة. لأنه غير واقعي. نسبة الطحين إلى الماء تجعل العجين يلتصق. تُسكب قطعة من العجين المخمر بالماء ويُحرّك جيداً ثم يُضاف الدقيق. لذلك سيكون توزيع الخميرة في جميع أنحاء كتلة العجين منتظمًا.

فريكين بوك

لقد طويت الخبز ، وشكلته في شكل دائري ووضعته ليس تحته على هذا النحو ، أنا أربكك بهذا الاسم. تحت الموقد ، في حالة التدقيق ، كنت أعني سطحًا مسطحًا ومستويًا. أضع لوح تقطيع بورق خبز (لوح دائري صغير ، يناسب تمامًا تحت الوعاء مع الخبز) ، أضع الفراغ عليه ، وأغطيه بوعاء. أقدم إثباتًا ، وأبحث بشكل دوري عن شعورها هناك. سخني الفرن على حرارة 250 درجة. حتى بعد أن يظهر المستشعر 250 كل شيء ، ما زلت أعطي الوقت للإحماء. سيكون من الجيد أن تصل درجة الحرارة إلى 260 درجة ، لكن لدي 250 - حد الفرن. هناك نوعان من مقالي الحديد الزهر في الفرن. وبسببهم أشعر بالدفء لفترة أطول ، بحيث تزداد الحمى. واحد في القاع. هذا مبخر الماء (إنه موجود دائمًا ، لا أخرجه). الثاني يلعب دور الموقد (مقلاة ضخمة من الحديد الزهر ، مقلاة مسطحة تمامًا للفطائر). إذا لم يكن لديك موقد - فإن مقلاة كبيرة من الحديد الزهر مقلوبة رأسًا على عقب هي شيء. عندما يسخن الفرن ، أقوم بقطع قطعة العمل ، ورشها ، وسكب كوب من الماء المغلي مسبقًا ، ووضعها بجانبها. أفتح الفرن ، وأخرج الشبكة باستخدام المقلاة ، واسحبها برفق من لوح التقطيع على الرق مع الخبز (كلتا يديه في قفازات السيليكون حتى لا أحرق نفسي) ، أدخله ، وأغلقه (نقوم بكل شيء بدقة وبسرعة حتى لا نفقد درجة الحرارة). على الفور ، آخذ كوبًا من الماء المغلي ، وفتحه بسرعة ، وصب الماء المغلي على الفور في قدر التبخير وأغلقه بسرعة. قمت بتخفيض درجة الحرارة إلى 220-230 درجة (وسوف تنخفض بنفسها بسبب فتح الباب). كل شىء. سيكون هناك "انفجار" حاد للعجين من موقد جيد التسخين ، بيئة رطبة وساخنة في الفرن. ستفتح التخفيضات حرفيًا خلال أول 5-7 دقائق من الخبز.

حسنًا ، لقد تخلصت من أطروحة ...

[فزاعة]

فزاعة بشكل شامل. سيكون لدينا طحين أسوأ. أشك كثيرًا في أنه بدون السلة لن يتحول خبزي إلى فطيرة أثناء عملية التدقيق. لكنني سأحاول. شكرا جزيلا على التفاصيل لك.

حمض الأسكوربيك في العجين عند طرف السكين للتعويض بطريقة أو بأخرى عن الدقيق غير الجيد. يباع المسحوق في الصيدليات. القليل سوف يساعد.

[فزاعة]

فزاعة بشكل شامل. سيكون لدينا طحين أسوأ. أشك كثيرًا في أنه بدون السلة لن يتحول خبزي إلى فطيرة أثناء عملية التدقيق. لكنني سأحاول. شكرا جزيلا على التفاصيل لك.

فريكين بوك، أضع الخبز على شكل لوح مع ورق الخبز ، وألفه في دائرة مطوية بالطول عدة مرات بدقيق جاف ومغبر ، ومنشفة مطبخ ، ويتم الحصول على عرض المنشفة - الحافة في مكان ما من 5 إلى 6 سم ، وأغطي الجزء العلوي أيضًا بوعاء. وهكذا فإن العجين لا ينتشر على الجانبين بل ينمو إلى الأعلى.

يبدو أن الحياة تتحسن
في المساء ، أطعمت علف الجاودار "غير المناسب" بالنسب الصحيحة ، ولكن بدقيق الجاودار - سأحاول صنعه لخبز الجاودار. في الصباح - انتشرت كعكة بلدي ، لكن تضاعف حجمها. يبدو مثل كعكة الشوفان العملاقة ورائحته طيبة ، والأهم من ذلك كله هو الكفير القوي
ومفاجأة أخرى! - بالأمس جمعت كل بقايا عجين القمح المخمر في جرة غير مغسولة مع نصف آيس كريم مذاب ، لكنني لم أتخلص منها - اليوم توجد فقاعات من الشوكولاتة
لذلك اقتنعت من تجربتي الخاصة - لقد استسلمت مبكرًا!

[دشه]

دشه

حسنا؟ كيف حالك مع الخميرة؟ كيف حال فقاعات الشوكولاتة؟

حسنا قلت - القليل من الصبر ...

[فزاعة]

فزاعة

إنه لأمر مؤسف ، لا يمكنني معرفة كيفية إدراج الصور - لدي نوع من المشاكل مع نصوص جافا ، وإلا فإنني سأشارك فرحتي
بالأمس قمت بخبز الجاودار على تغذية غير كافية من الجاودار ، بناءً على الوصفة "بدون لا شيء" من Gasha ، ووضعت الخميرة في حالة وجود القليل ، أقل من ربع ملعقة صغيرة - يصعب رفع الجاودار ، كما فهمت. أضفت الدقيق وفقًا لحالة kolobok ، في النهاية بدا الأمر رائعًا ، لكن على ما يبدو ، هكذا هو الحال. كانت تُخبز في آلة خبز - وقفت لمدة ساعتين أو ساعتين ونصف ، مخبوزة لمدة ساعة. تبين أن السقف مرتفع - من المدهش أنني قمت بالفعل بخبز وصفة Gashin مرتين ، في كلتا المرتين كان السقف مسطحًا. وهنا - رجل وسيم ، فقط السقف متصدع.بالمناسبة ، أردت أن أسأل نصيحة - ماذا أفعل بهم؟ طعمها لاذع ، لكني أضع القليل من الملح. القشرة مقرمشة. بشكل عام ، أنا مرتاح جدًا! ربما تكون رطبة قليلاً - كان من الممكن خبزها لمدة عشر دقائق أخرى ، لكن القشرة كانت معرضة لأغمق ، كنت أخشى أن تحترق الجوانب تمامًا.
ومع فقاعات الشوكولاتة ، أيضًا ، رائعة. قررت أن تصنع كعكة ، جديلة

لم يكن هناك وقت للبحث عن وصفة - الأطفال الصغار مرضى ، لقد قرأت مؤخرًا مقتطفات من Pokhlebkin في المنتدى ، يجب أن أقول ، ملهمة ، قررت - سأجربها بنفسي ، سأأكلها. لقد عجن العجين في آلة الخبز - بالبيض والسكر ودقيق القمح ومصل اللبن من هلام Izotov وفقاعات الشوكولاتة الخاصة بك. حدث شيء ما ، ارتفع في دلو لمدة ساعة ونصف مرة ونصف ، ووضعه ، وقطعه إلى عدة لفات و "جديلة". الضفيرة غير واضحة ، لم ترتفع غرامًا واحدًا ، أعتقد أنه سيكون لدي دائمًا وقت لرميها ووضعها في الفرن. كما كتبت ، قمت بتشغيلها بمقدار 240 غرامًا. في الفرن ، ارتفع وأصبح رغيفًا بشكل عام - على ثلاثة صلبة ، حتى مع وجود علامة زائد ، الفتات مسامية ، في بعض الأماكن توجد ثقوب في السنتيمتر - على ما يبدو ، حيث كانت هناك طيات من الجديلة ، ولكن جلس للضغط من أعلى ، فإنه يعيد شكله جيدًا. كما أن طعمها لاذع ، وهناك القليل من السكر ، ولكن يمكنك تناولها ، وستذهب للحصول على رغيف
تم إثبات الكعك لمدة أربع ساعات. حسنًا ، ربما منتفخة قليلاً ، وفي الفرن ارتفعت إلى نصفي الكرة الأرضية. الفتات أفضل مما كانت عليه في "الرغيف" ، الثقوب أكثر اتساقًا. سارت الأمور على ما يرام لتناول العشاء مع الحليب المخمر
ومثل هذه الحالة مع العجين المخمر - لقد قمت بالأمس بإطعام دقيق الجاودار بنسبة 1: 0.6 من الماء ، والوقوف بين النوافذ ، وهناك حوالي 15 جرامًا ، وتيرة أكثر ملاءمة. لم أجد نظامًا في المنزل ، في الثلاجة - 10 غرامات ، ربما يكون شديد البرودة. جزء آخر يظل دافئًا في الوقت الحالي.
وأطعمت ملعقة صغيرة من فقاعات الشوكولاتة بالأمس ، لكنني ربما تناولت الكثير من العجين الجديد - 100 جرام من الدقيق ، بدون تقليب طوال اليوم تقريبًا. في المساء ، تناولت 100 جرام من هذه العجينة "المهملة" ، 100 جنية. الدقيق ، وتشطف الأطباق من عجين "الرغيف" بالماء للتغذية. لقد قمت بالتغذية في السادسة مساءً ، وبعد ذلك لم أتمكن من تقديمها ، سأذهب إليهم الآن فقط - أي سيستغرق الأمر حوالي 18 ساعة. ارتفع الجاودار في البداية ، مرة ونصف ، أكثر لا يرتفع ، يصبح كل شيء مساميًا ، مساميًا ، جافًا تقريبًا ، مثل الإسفنج الحي. ربما أطعمها وبعد ساعة إلى "الصديق" خارج النافذة. سؤال: سأقوم بإطعامهم هناك خارج النافذة مرة كل ثلاثة أيام ، أليس كذلك؟
بدأ القمح في الارتفاع بشكل أكثر نشاطًا في الصباح فقط - في الساعتين الماضيتين ربما ارتفع بمقدار 1 سم (0.5 لتر علبة). السؤال الثاني - ما هو أفضل شيء نفعله به؟ بضع مرات لتتغذى في الدفء أو لإزالة؟ كيف تتحقق من نضجها؟ كتب أحد المعلمين أن خميرة ناضجة ترفع نفسها في ثلاث أو أربع ساعات (إذا لم أكن مخطئًا). كيف تبدو؟ لجعل التغذية بقدر الخميرة - هل يعتبر هذا "نفسه"؟
وحتى هذه الفكرة - إذا كنت لا تزال تطعمها في الدفء ، فكم من الوقت تنتظر بين الوجبات - 6 ساعات لكل منهما؟ وإذا لم يرتفع لستة بل يرتفع أكثر - انتظر أقصى ارتفاع أم لا؟ ربما هذا أكثر منطقية؟
هنا متقطع! صحيفة وول ستريت أشكركم جميعًا مقدمًا على اهتمامكم

يجب أن يرفع العجين المخمر نفسه 3-4 مرات في غضون ساعات قليلة. هذه هي الخميرة في ذروتها. إنه الحجم الكامل للعجين المخمر الذي يتم تغذيته ، والذي يتم تخميره. أي ، يجب أن تزيد ثقافة البادئ مقارنة بالحجم مباشرة بعد الرضاعة.

إذا قمت بإطعام كمية صغيرة من العجين المخمر بكمية كبيرة من الماء والدقيق ، فسوف تنضج لفترة أطول. تحتاج إلى التركيز ليس على الساعة ، ولكن على حالة الخميرة. الحقيقة هي أن كل شخص يأخذ كميات مختلفة من الملابس ، ودرجة الحرارة المحيطة تختلف أيضًا من شخص لآخر ، لذا فإن الوقت ليس سوى دليل تقريبي. عندما ارتفعت إلى القمة وبدأت في السقوط (القبة المترهلة) ، كانت في ذروة النضج. الآن يمكنك خبز أو إطعام. عليك دائما أن تنتظر هذه اللحظة.

إذا كان خبزك حامضًا ومتشققًا ، فهذا يعني أن الخميرة شديدة الحموضة.

بالنسبة للتخزين ، القاعدة القياسية هي 3 إلى 1 ومن 1 إلى 3 (ربما أكتب هذا 10 مرات بالفعل). ت.بمعنى ، إذا سمح بعد التغذية بالتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة ، فيمكنك تخزينها لمدة 3 أيام عند درجة حرارة 10-12 درجة. إذا سمح بالتخمر لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة - يمكن تخزينه لمدة يوم واحد عند درجة حرارة 10-12 درجة.

نعم ، برزت الصور
ها أنا أنشر - هذا هو "باتون" والكعك

وهنا الجاودار.
ما هو التشخيص من الصورة؟
فهمت عن الرضاعة ، شكرا!
أريد أيضًا أن أسأل - ما هو مذاق العجين المخمر الجيد؟ لاذع جدا أو قليلا؟
إذا كان المنجم لا يزال بيروكسيد ، هل يجب أن أطعمه أم أنعم؟ لتجديد شبابنا بشكل خاص Kalvelevskaya ، أو الذهاب إلى المنتدى لمعرفة القواعد العامة؟
ومرة أخرى عن "التربية الذاتية": على سبيل المثال ، لديك - ما هي أوقات الرفع وكمية الرضاعة؟ ربما من خلال الخبرة سأكون قادرًا على فهم نفسي ، أريد فقط الحصول على نوع من المعالم الآن

تبدو العجينة في الخبز رطبة بعض الشيء (بمعنى أنها كانت رطبة قبل الخبز). العجين المخمر الناضج الجيد ضعيف وحامض بشكل لطيف. حمض البيروكسيد القوي وحتى المر.

التغذية وتجديد الشباب هما نفس الشيء. كل ما في الأمر هو أنه عند التجديد ، يتم إطعامهم بأحجام تتجاوز بشكل كبير وزن الثقافة المخمرة نفسها عدة مرات على التوالي. هذا كل شئ. إنه نفس الشيء مع Kalvelevskaya لدينا ، ولكن مع مراعاة النسب المحددة لدينا من الدقيق والماء. إذا قمت بتغذية العجين المخمر في النسبة: لكل جرام من العجين المخمر 1 جرام من الدقيق و 0.6 جرام من الماء ، فسوف يصل إلى ذروته في 3-4 ساعات.

شكرا جزيلا لك ، لقد فهمت كل شيء!

[فريكين بوك]

فريكين بوك

هنا مثل هذا خبز اليوم. أنا أظهر بوضوح هذا اللمعان مرة أخرى.
التعرض المفرط في الفرن ، في رأيي ، لكنها ليست قاتلة. يظهر السطح خاصية "الانتفاخ" عند الخبز بالبخار ، مما يجعل القشرة مقرمشة للغاية. خبز بالعجين المخمر النقي ، بدون خميرة مضافة.

أريد أن أشارك انطباعاتي بالأمس خبزت بالعجين المخمر.
مخبوز في HP Plain white، فقط بالعجين المخمر. نظرًا لأنني لم أستخدم الخميرة ، فقد قررت زيادة كمية العجين المخمر (قلل الدقيق والماء وفقًا لذلك). أضع أيضًا تفاحة مبشورة (1 ملعقة صغيرة) وعسل (1 ملعقة صغيرة). اضطررت إلى إضافة كمية مناسبة من الدقيق. ليس لدي حليب بودرة ، ولم أستخدمه أيضًا.
اعجن في وضع "اللصق" مرتين ، فقط تقريبًا. 20 دقيقة.
ثم أخرجته وشكلت كعكة وأعادتها. وقفت لمدة ساعتين ، ارتفعت مرتين. مخبوز لمدة 1 ساعة و 20 دقيقة. ارتفع أكثر ، وتطاير السقف بالكامل

ومع ذلك ، كان هذا القطع لا يزال دافئًا عند قطعه.
الطعم جيد ، حامض قليلاً.
لقد فعلت هذا أيضًا ، ولا أعرف حتى ماذا أسميه - كعكة
في العجين المخمر ، أضع المزيج في الحليب المخمر وهريس الفاكهة ، الذي يأكله الأطفال نصفه من المساء. يضاف التمر والزبدة والدقيق إلى كعكة جيدة. استغرق الأمر حوالي أربع إلى خمس ساعات ، وزاد أكثر من ثلاث مرات بالضبط. على الرغم من تعرضه للضوء الزائد في الفرن على ما يبدو - من الأعلى والأسفل مدبوغ جدًا. الفتات جيدة ، والسكر المطاطي لا يكفي (أو بالأحرى ، لا على الإطلاق ، سأجعله أحلى في المرة القادمة

وحتى في المساء ، وضعت خبز Chuchelkin من الوصفة الأولى الرئيسية ، لكنها قللت من تقدير خميرتها - فقد ارتفع وسقط بين عشية وضحاها ، وإن لم يكن كثيرًا. أضع الفراق في شكل مبطن بالورق. في الورق وإرسالها إلى الفرن. اتضح أنها كعكة بيضاوية حموضة ولكن لذيذة للغاية. أكل القليل من البرد ، لم يكن لديه حتى الوقت لالتقاط صورة.
شكرا مرة أخرى ، Chuchelka ، على هذا الموضوع الرائع!
أريد أيضًا أن أسأل: أتذكر القاعدة 1-3 ، 3-1 ، تم الاحتفاظ بخميرة التغذية دافئة لمدة ساعة ، ثم تم إرسالها إلى الثلاجة لمدة ثلاثة أيام عند +12 درجة. في اليوم الأول ، تضاعف - هل هذا طبيعي؟ وهل يمكن استخدامه قبل ثلاثة أيام؟

مرتين ، وبدون جدوى ، بدأت في زراعة العجين المخمر وفقًا لوصفة الموضوع
المرة الأولى وفقًا للجدول الزمني والنسب من عنوان الموضوع ، والثانية بعد ذلك 🔗
في جميع الأحوال ، لم يتخمر خمير الدفعة الأولى.

ربما طحين الجاودار ليس صحيحًا؟

الآن أقوم بذلك للمرة الثالثة باستخدام نسب "الثقافة البادئة للقمح الاقتصادي وفقًا لطريقة Calvel" (الرابط أعلاه في النص).
لكن: تركت الدفعة الأولى للتجول ليس لمدة 22 ساعة ، كما هو مكتوب في الغطاء ، ولكن لمدة 45 ساعة.
بحلول هذا الوقت ، تغير شكل العجين المخمر أخيرًا (أصبح قليلاً "نيئًا") ورائحته (تفوح منه رائحة العجين الحامض).

ثم أذهب https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0.
بعد سبع ساعات من الوجبة الثانية ، تضاعف حجم ثقافتي بأكثر من أربعة أضعاف.

نتطلع إلى التغذية الرابعة
أعتقد أنه من المنطقي إطعام العجين المخمر ليس في الموعد المحدد ، ولكن التركيز على حالته

أعتقد. هذه ليست مسألة الدقيق. بالطبع ، توجد الخميرة أيضًا في الدقيق ، حيث تصل إلى هناك عند طحن سطح الحبوب ، لكنها متطايرة. بحرهم في كل مكان. هذا هو السبب في أن كل شيء يمكن أن يفسد في الطبيعة (حيث يمكن أن تعيش الخميرة) يصبح حامضًا. يدخلون العجين من الخارج. أعتقد. أن السؤال في درجة حرارة أو نظام زمني غير مستقر إلى حد ما. إذا كان هناك أي شيء ، يمكنك إضافة القشرة من عنب أسود غير مغسول (زهرة بيضاء في الأعلى - وهناك خميرة برية). لتسريع العملية واستقرارها.

نعم ، التغذية "حسب الطلب" هي الأفضل. الشيء الرئيسي هو أن تكون قادرًا على التعرف على الوقت المناسب. يأتي مع الخبرة.

[فزاعة]

فزاعة، العزيز! أخبرني ، هل زرعته على دقيق أبيض؟ ما العلامة التجارية؟

[فزاعة]

فزاعة، العزيز! أخبرني ، هل زرعته على دقيق أبيض؟ ما العلامة التجارية؟

أوه ، مختلف. في الشمال ، للصف الأول (لا أتذكر النبات ، لم يتم تسميته بأي شكل من الأشكال) ، في Makfa ، في ARO.

هل الاسكندنافية مثل دقيق الخبز الفنلندي الفائق؟ هذه هي المرة الثالثة التي أبدأ فيها Kalvelevskaya. عاشت معي جيدًا ، حتى أنها قامت بتربية المخبوزات. الأخيران كانا الجاودار الأبدي ، وبمجرد أن يتم وضع سرير قمح ، لا يعملان (الخبز للكلاب ...) ، وبأنفسهم ، يكونون بطيئين جدًا (هناك شيء يمكن مقارنته).
شكرا على الدقيق

أوه ، فقط لا تضع الشمال في العجين المخمر (نعم ، إنه دقيق فنلندي). إنه لعار. إنها تكلف مثل المفجر ، لكن من الضروري مضايقته لصنع كيلوغرامات.

لقد فعلت بالفعل ثلاث طرق.
كل شيء في سلة المهملات.

الأعراض هي:

• لا تتحول الدفعة الأولى إلى تعكر إلا بعد 45-48 ساعة بدلاً من اثنتين وعشرين
• بعد الرضاعة الرابعة ، لا تنمو الخميرة
• إذا قمت بإطعامها عدة دورات بعد ثماني ساعات - تتحول إلى عجين
• إذا تركته في الحرارة لمدة ستة عشر إلى عشرين ساعة أخرى ، فإنه يتحول إلى كتلة لزجة حامضة

أين تحفر؟
أنا أستخدم المياه المفلترة بواسطة مرشح التناضح العكسي. ربما مشكلتها؟
يتم ملاحظة نظام درجة الحرارة بدقة تصل إلى أعشار الدرجة - أستخدم ترموستات من حاضنة

كما أنني لم أحصل على المخمرات. لكن هذا واحد. أخذت ماء الصنبور ودقيق ستاري أوسكول من درجتين. في البداية عجن بيدي. لقد عاشت لفترة طويلة ، على الرغم من حقيقة أنني أعاملها بلا مبالاة: أغلقها في الثلاجة لمدة أسبوعين ، وأطعم (وأحيانًا أنسى) بنسب عشوائية ودقيق مختلف.

[سيمونيك]

أين تحفر؟

1. خذ الماء من الصنبور ، يمكنك تركه يقف إذا كان هناك ماء مكلور في منطقتك. لن يعمل مرشح التناضح العكسي. بالمناسبة ، العجينة على هذا الماء أكثر لزوجة من المعتاد.
2. مراعاة جدول التغذية بغض النظر عن "حامض - غير حامض". لا شيء يجب أن يفسد ، ما لدينا في 22 ساعة هو ما نطعمه. وبعد 7 ساعات أخرى ، نطعم ما لدينا مرة أخرى.
سيمونيك، لا تستسلم! علاوة على ذلك ، هناك مكان للحفر. هل أنت مستعد للنهج الرابع؟
حظا سعيدا!

[سيمونيك]

سيمونيك لقد بحثت الآن في ملاحظاتي القديمة. لقد ارتفعت هذه الخميرة أيضًا بشكل ضعيف جدًا بالنسبة لي. على الرغم من ذلك ، كانت تطعمه مرة واحدة في اليوم. كانت درجة الحرارة 25 درجة وسرعان ما أصبحت حامضة ، لذلك أبقيتها دافئة لمدة ساعة واحدة ، ثم وضعتها على حافة النافذة (13 درجة) لمدة ثلاثة أيام. يضاف الدقيق حتى تصبح العجينة طرية ، أطرى قليلاً من الزلابية. عند الرضاعة ، استخدمت الطريقة التراكمية. أضفت العجين المخمر إلى عجينة الخميرة. تم خبز أول خبز من العجين المخمر ، بنجاح أو أقل ، في اليوم الثامن عشر ... (أبيض بسيط على عجينة Calvel ، الصور في المنتدى).

مرحبا! أرجو أن تقبلني في رتبك !!!!! وساعدني في اكتشاف ذلك! كأنني قرأت الموضوع بأكمله تقريبًا ، لكن هناك أسئلة ، من يمكنه الإجابة؟ بشكل عام ، لقد صنعت العجين المخمر من Kalvel ، فقط صادفت موقع Lyudmila الإلكتروني لأول مرة ، ثم أتيت إلى هنا ، لذا فإن السؤال هو ، في الوصفة الأصلية ، تبلغ 600 جرام من الدقيق - 300 جرام من الماء ، وأنت تأخذ 360 ، هل يمكنك معرفة السبب؟ 300). اليوم تخمرني 3 أيام ، خلال الليل فهمته 3 مرات ، عند درجة حرارة 15-17.فصلت قطعة (50 جم) وأطعمت مرة أخرى 50 جم من العجين المخمر و 50 جم من دقيق القمح و 30 جم من الماء (حسبتها مرة أخرى وفقًا لوصفة ليودميلا) ووضعتها على حافة النافذة. ماذا أفعل الآن؟ (ولدت ، لكني لا أعرف ماذا أفعل!) أخبز الخبز مرتين في الأسبوع ، إذا احتفظت بالخميرة على حافة النافذة (أو أفضل على الشرفة في الخزانة (يوجد مكان ما بين 9-11 درجة) ، سيكون هناك ما يكفي من الطعام مرة واحدة يومان أم لا تزال هناك حاجة إليه كل يوم ماذا يعني التتبيلة العلوية (آخذ نصف طبق البداية لكل تتبيلة ، وأرمي الثانية ، أو أضيفي الدقيق والماء إلى كل مقبلات؟) وأيضًا ، عندما يمكنك وضع البادئ في العجين بعد الرضاعة أو هكذا يكون هل يستحق الأمر أخذها حسب الحاجة؟ بشكل عام ، بعض الأسئلة! مساعدة ، مثل هذه الخميرة الجيدة ، كبرت الأولى معي ، قبل أن يذهب كل شيء في الدلو! لذلك أريد أن أعطي حياتها !!!

[فلاسيك]

فلاسيك
1) الصلصة العلوية - وهذا يعني إطعام النصف بكمية مناسبة من الدقيق والماء (دقيق - X (x) ، عجين مخمر - X (x) ، ماء - 0.6 مرة X (x)) ، وتخلص من النصف الآخر ... حسنًا ، أو قم بإرفاقها أينما تريد ، إذا كان من المؤسف التخلص منها)
2) بشكل عام ، بدأت بـ 300 غرام من الدقيق ، أي نصف الكمية التي تقترحها ليودميلا ، وقد نجح كل شيء بالنسبة لي. وبطبيعة الحال نصف الماء. والنخالة. وملح. بدأت على القمر الصبح. حسنًا ، إذن كل شيء ، كل شيء ، مثل ليودميلا. لماذا 360 جرام ، لا أعرف. ربما خطأ مطبعي. أو خطأ. في مصدري هناك 300. بالمناسبة ، تستغرق الطريقة 4-5 أيام ، والعجين المخمر الخاص بك هو ثلاثة أيام فقط ، على ما يبدو ، ما زلت بحاجة إلى إطعامه لبضعة أيام. أستطيع أن أكتب ، كما في تعليماتي.
3) إذا احتفظت بثقافة البداية في خزانة على الشرفة ، أي عند درجة حرارة تتراوح من 10 إلى 12 درجة ، فإنها ستنمو ببطء أكبر بكثير ، ومن المحتمل جدًا أن تكون فترة الراحة في التغذية لمدة يومين كافية لذلك. شاهد كيف يرتفع مرتين أو ثلاث مرات ، وحان وقت إطعامه.
4) متى يمكنك وضع الخميرة في العجين؟ بالتأكيد بدلاً من الرضاعة. عندما تقرر أن الوقت قد حان للتغذية (انظر أعلاه) ، اعجن العجين بها. وإذا كنت لا تنوي الخبز ، فقط أطعمه كالدقيق المعتاد (بالوزن بقدر العجين المخمر) والماء (0.6 من كمية الدقيق).
5) في البداية ، عندما تضع الخميرة في العجين ، أضف 5 غرامات من الخميرة للتأمين! خلاف ذلك ، قد لا تتكيف الخميرة. ومع كل عملية خبز ، ستقلل من كمية الخميرة. وستصبح خميرتك أقوى وأقوى. وبعد ذلك ستخبز بدون خميرة على الإطلاق ، على خميرة واحدة.
حظا سعيدا!

اوه شكرا جزيلا !!!!!!!!!! وإلا فقد تجاوزت خميرتي ، ولا أعرف من أين أزعج رأسي! (ربما مثل قرد ونظارات)!

[فلاسيك]

فلاسيك نعم ، على الإطلاق ، كنت سعيدًا بالمساعدة في إطعامها لبضعة أيام ، وفقًا للتعليمات ، أنا شخصياً أعمل عملي في اليوم السابع فقط.

الفزاعة ، إذا لم أكن مخطئًا ، فقد كان لديك Temka ، معجنات مع عجين كالفيل المخمر ، وفي الصفحة الأولى كانت هناك معجنات ، حلوة وليست حلوة. لا يمكن العثور على مساعدة الفتيات ...

البكاء !! لا يكون خبازي! نمت العجين المخمر! نهتم ونعتز به! اليوم بدأت في خبز الخبز ، طوال اليوم وقفت نحوي وصعدت ، في النهاية زاد بمقدار 4 مرات ، لكن ... هذا هو المكان الذي دُفن فيه الكلب ، وفقًا للوصفة ، كان يجب نقل الخبز من سلة الاختبار إلى مرجل ساخن ، وسقط على الفور !!!!!!!!!!!!!! كيف تنقلها بدون خسارة؟ أنا أخطئ أيضًا أنه وفقًا للوصفة كان هناك 1 جرام من الخميرة ، وكنت أخشى أن أضع 3 جرام من العجين المخمر! بشكل عام ، ماذا أفعل ، لا أعرف إلى أين أذهب لاكتساب المزيد من المعرفة! أو نصيحة كتاب مصور!

لا داعي لليأس. لا إطلاقا. أعتقد أن المشكلة تكمن إما في طريقة الحمل (بدون جدوى ، في مكان ما عالقة قليلاً ، لذلك ، عندما تتمزق الطبقة العليا ، تكون الأوبال) أو .... لدي شك كبير في أنها عالقة. عندما يقف الخبز وليس في ذروة التدقيق ، يتوقف عن المرونة. تبطئ الخميرة عملها ، عند الضغط عليها بإصبع ، يبقى الانبعاج (يجب أن يستقيم). في هذه الحالة ، يتم تفريغها ببساطة.
إن "فهم" مراحل سلوك ونضج عجينة الخبز يأتي فقط مع الخبرة. لذلك ، انطلاقا من حقيقة أنها ارتفعت وقفت بشكل جيد ، زادت 4 مرات - العجين يعمل.يعمل بشكل جيد ، لكن لحظة الإرسال للخبز ضاعت. لا شيء خطأ. هذا قابل للإصلاح.

حسنًا ، نعم ، بعد دراسة المنتدى في الليل ، توصلت أيضًا إلى هذا الاستنتاج! تمت كتابة 2.5 ساعة في الوصفة ، وشاهدتها بعد ساعة ونصف ، لقد كانت جيدة جدًا بالفعل ، أرادت غريزتي الداخلية وضعها في الفرن ، لكنني قررت الانتظار حتى الوقت ، ثم لمسته وانفجر مثل كرة!

رائحة خميرتي مثل كفاس الخبز ، هل هذا جيد؟ وهو يمتد قليلاً ، اقرأ ما يعنيه تناول الغلوتين ، الآن أشعر بالقلق! ولكن يبدو أنه يرتفع بشكل طبيعي (3-4 مرات في اليوم في خزانة على الشرفة).

بالطبع ، هذا طبيعي ، لأن رائحة كلا من الكفاس والعجين المخمر تشبه رائحة الخميرة (التخمير ومنتجاتها). إذا لم تكن ثقافة البداية لديك سيئة الذوق ، فكل شيء على ما يرام. يتآكل الغلوتين بسبب الأحماض أثناء التخمير ، لذا يصاحب أحدهما الآخر (طعم حامض وانتفاخ). ربما أخطأت في النوع المعتاد من العجين المخمر للسحب ، فهو يمتد أيضًا ، لكن الشد يختلف عن العجين المخمر الصحي والبيروكسيد.

[فلاسيك]

فلاسيك

كيف تنقلها بدون خسارة؟

أنا شخصياً أفعل هذا: بناءً على الوسائل المتاحة ، آخذ وعاءًا كبيرًا ، وأضع ورقة خبز فيه ، ورشها بالدقيق وأضع العجين. أغلقها بكيس بلاستيكي في الأعلى وأضعها بالقرب من البطارية. يجب أن تكون العجينة حوالي نصف وعاء. عندما يتضاعف حجمه ، يرتفع إلى القمة. دافق مع الجزء العلوي. ثم أغطيها بمقلاة مقلوبة (سأخبز فيها) - جافة ، غير مدهونة بأي شيء ، وأقلبها بسرعة. بحذر ، وببطء ، أخلع الورق. ووضعت كل شيء في الفرن.

ساعدني ، لقد أصبحت الطبقة العليا من الخميرة قديمة ، لكن بداخلها جيدة ، إنها فقاعات ، لذلك قمت بسحب الدواخل ، واتضح أنها 15 جرامًا ، وأطعمت 15 دقيقًا و 9 ماء ووضعتها ، لكن في المساء أريد أن أضع عجينة ، وهناك أحتاج 38 جرامًا من الخميرة ، يمكنني فعل ذلك في 5 -6 ساعات لإطعام العجين المخمر مرة أخرى ، لكن دون إزالة نصفه؟
وكيف يمكنك زيادة كمية الخميرة؟

ليس عليك قصها إلى نصفين. فقط أضف الدقيق الطازج والماء إلى العجين المخمر. لذلك زادوا كميته.

شكر! وكم من الوقت بعد الرضاعة يمكنك البدء؟

من الصعب العمل لساعات: درجة حرارة وحجم ونشاط ثقافة البادئ ، يمكن أن تختلف كمية الدقيق المضافة. في هذا الصدد ، استرشد بحالته: لقد مرت ذروة الارتفاع ، وبدأت للتو في الهبوط - إنها في أكثر أشكالها خبزًا ، يمكنك البدء.

ساعدني ، لقد أصبحت الطبقة العليا من الخميرة قديمة ، لكن بداخلها جيدة ، إنها فقاعات ، لذلك قمت بسحب الدواخل ، واتضح أنها 15 جرامًا ، وأطعمت 15 دقيقًا و 9 ماء ووضعتها ، لكن في المساء أريد أن أضع عجينة ، وهناك أحتاج 38 جرامًا من الخميرة ، يمكنني فعل ذلك في 5 -6 ساعات لإطعام العجين المخمر مرة أخرى ، لكن دون إزالة نصفه؟
وكيف يمكنك زيادة كمية الخميرة؟

بشكل عام ، نظرًا لأنني لا أستطيع إطعام أكثر من 2 ص / يوم ، فأنا لا أحب إطعام 1: 1: 1 ، ولكن القليل من العجين المخمر (حرفيًا على الحائط ، ما تبقى من العجين المخمر) والماء: دقيق بالكمية التي أحتاجها (على الأقل 1 : 3: 3 ، وإذا كنت بحاجة إلى الوقوف دون إطعام لفترة أطول ، ثم تخفيف أكبر). ثم ، في وقت الاستخدام ، ثقافة بداية جميلة وجيدة التهوية ومسامية.

من فضلك قل لي ما هو الفرق بين التدقيق المسبق والتدقيق النهائي ، إذا كانت الوصفة تنص على التدقيق المسبق 30 دقيقة ، النهائي 2.30 دقيقة. فشكلت الخبز وماذا بعد؟ لوضع وانتظر 3 ساعات فقط؟ أو تشكيل الخبز في 30 دقيقة؟ وإلا فإن عجينتي تستحق العناء ، بعد ساعة يجب أن تبدأ العجين ، لكنني في حيرة من أمري!

ما هو الفرق بين التدقيق المسبق والتدقيق النهائي ، إذا كانت الوصفة تنص على التدقيق المسبق لمدة 30 دقيقة ، والإثبات النهائي 2.30 دقيقة. فشكلت الخبز وماذا بعد؟
أنا محتار!

يعجن العجين ويتخمر. ثم تقوم بإخراجها وتقريبها وتعطيها إثباتًا أوليًا ، أي أنها تنتظر تشكيلها لمدة 30 دقيقة. أحب أن أغطيها بوعاء مقلوب.بعد 30 دقيقة تصب الخبز وتترك للتدقيق النهائي لمدة ساعتين ونصف. قبل الخبز.

ها هو خبزي مع خميرة كافيل!

يا فتيات ، لقد انطلقت قليلاً هنا ، ولم أطعم العجين المخمر لمدة 3 أيام ، لقد وقفت على شرفتي 10-12 درجة ، واليوم استغرق الأمر قشرة خصبة ، وفقاعة ، وفوق قشرة غير مفهومة ، لا تبدو مثل العفن ، ولكن ليس مجرد قشرة صلبة كما يحدث بشكل عام أزلت الطبقة العلوية وأطعمت الطبقة السفلية هل ممكن؟ أو هل دمرته ومن الأفضل أن أصنع واحدة جديدة؟

[فلاسيك]

فلاسيك خبز سوبر !!! أعتقد أنه إذا تمت إزالة القشرة ، وتحتها توجد فقاعات ورائحة حامضة مميزة ، فإن الخميرة حية. عند درجة حرارة تتراوح بين 10 و 12 درجة ، لا يمكن أن تختفي ، لقد جفت من الأعلى ، يحدث ذلك.

3 أيام عند هذه الدرجة هي العمر الافتراضي الطبيعي للثقافة البادئة. لم يحدث لها شيء. جفت القمة للتو مما كان عارياً. لذلك ، يمكنك الاستمرار في الخبز بكل سرور. تهانينا على الخبز الجيد: معطر وحقيقي الصنع في المنزل!