كعكة "كيفسكي"

شكرا لك سفيتيك هل اصطفت مع الكريم الخاص بك من Kievsky؟

نعم ، بالطبع ، الزركشة والكريم - إنها شارلوت زبداني !!!

لا ، لم أفعل ذلك تحت المصطكي. بالطبع ، أنت بحاجة إلى محاذاته مع نفس شارلوت. الآن فقط ... أنا أحارب أن تكون الجزئين أقل من 3 كجم

أوكسانا ، كما أفهمها ، تحصل من جزء واحد على كعكة تزن 1 كجم ، أي حصتين - 2 كجم + ناعم مع الكريمة + المصطكي وقليل من الديكور - ما يقرب من ثلاثة كجم

بالإضافة إلى المحاذاة ، هل يعني ذلك أنك ستفعل المزيد من الكريم؟

كريم 1.5 المعايير ، ثم الغاناش. Oksana ، هل تعتقد أنك بحاجة إلى الضغط عليه بحمل حتى يستقر تحت المصطكي؟

أنا لست مميز. لكن ربما لا تحتاج غاناش؟ كريم رائع ، يصلب في البلوط ، اسأل سادة المصطكيين. وبالطبع ، عليك أن تضغط ، فقط لا تفرط في ذلك ، وإلا فإن الكريم سيخرج من الجانبين

شكرًا لك يا أوكسانا ، ثم سأصنع المزيد من كريمة الكاكاو وأقوم بتسويتها. أولاً ، سأجمعها بدون كريم في الأعلى ، أضعها تحت الحمل ، وبعد ذلك سأقوم بمحاذاة شارلوت والكاكاو في الأعلى. سيكون المرينغ 3 كعكات

هل اقنعت؟ يبدو لي أن كل شيء سيكون على ما يرام!

هل اقنعت؟ يبدو لي أن كل شيء سيكون على ما يرام!

وآمل أن أعود بالتأكيد!

كعكتي المفضلة. الوحيد الذي أخبزه لنفسي. جربت الكثير من الوصفات. الكعك من منشور العنوان ، في رأيي ، هو الأكثر نجاحًا والأقرب إلى المثالي.
لكنني وقعت في حب كريمة أخرى بدون بيض. من أقدم وصفة لكعكة كييف التي وجدتها. وصفة من مجلة Krestyanka في أواخر الخمسينيات - أوائل الستينيات من القرن الماضي (لا أعرف بالضبط).
وصفة الكعكة شاركها "كبير مهندسي مخبز كييف رقم 7 الرفيق بيلينكي وكبير مديري محل الحلويات الرفيق غورباتشوف".
"كريم (600 جم). 250 جم (أو 8 ملاعق كبيرة) من الحليب المكثف و 120 جم من الماء ، يُغلى المزيج على نار هادئة ويبرد. يخفق كوبًا من الزبدة الطرية لمدة 15 دقيقة ، ثم 15 دقيقة أخرى ، مع إضافة خليط الحليب المكثف المبرد باستمرار مع الماء."
من الواضح أنه مع الخلاطات في ذلك الوقت من الحياة اليومية كانت ضيقة ، لذلك كان الكريم يخفق بمضرب يدوي. في الوقت الحاضر ، تُخفق الكريمة في غضون 1-2 دقيقة.

كعكتي المفضلة. الوحيد الذي أخبزه لنفسي. جربت الكثير من الوصفات. الكعك من منشور العنوان ، في رأيي ، هو الأكثر نجاحًا والأقرب إلى المثالي.
لكني وقعت في حب كريمة أخرى بدون بيض. من أقدم وصفة لكعكة كييف التي وجدتها. وصفة من مجلة Krestyanka في أواخر الخمسينيات - أوائل الستينيات من القرن الماضي (لا أعرف بالضبط).
وصفة الكعكة شاركها "كبير مهندسي مخبز كييف №7 الرفيق بيلينكي وكبير محل الحلويات الرفيق جورباتشوف".
"كريم (600 غ). 250 غ (أو 8 ملاعق كبيرة) من الحليب المكثف و 120 غرام من الماء ، يُغلى المزيج ويوضع في الثلاجة. يخفق كوبًا من الزبدة الطرية لمدة 15 دقيقة ، ثم 15 دقيقة أخرى ، مع إضافة خليط الحليب المكثف المبرد باستمرار مع الماء."
من الواضح أنه مع الخلاطات في ذلك الوقت من الحياة اليومية كانت ضيقة ، لذلك كان الكريم يخفق بمضرب يدوي. في الوقت الحاضر ، تُخفق الكريمة في غضون 1-2 دقيقة.

ربما سأجرب وصفة الكريمة هذه ، من حيث المبدأ ، وشراب شارلوت مذاقه مثل الحليب المكثف. هل جربت صنع هذا الكريم من مجلة؟

صنعت هذا الكريم من مجلة ، لعيد الفصح ، بقيت السناجب من الكعك ، ولم يتبق من طاقة شارلوت. ليس منبهرًا جدًا - نكهة حليب مكثفة قوية ، وتذوب بسرعة على الطاولة. والكاكاو ضروري أيضًا للطهي. في المرة القادمة سأخصص وقتًا منفصلاً لكييف ، الأمر يستحق ذلك. بشكل عام ، لا يزال المكون السري الرئيسي فيها ، بالنسبة لي ، هو المكسرات. هنا على الأقل تبادل لاطلاق النار ، ولكن بدون كعكات الكاجو ليست هي نفسها.

هل حاولت صنع هذا الكريم من مجلة؟

في الآونة الأخيرة ، أفعل ذلك معه فقط.كوب من الزبدة هو مجرد عبوة تحتوي على 180 جرامًا (وأنا أقوم بتجميد صفار البيض في أجزاء من 2-4 قطع واستخدامها في خبز الخميرة. 2 صفار بدلاً من بيضة واحدة كاملة).

... هنا على الأقل تبادل لاطلاق النار ، ولكن بدون كعكات الكاجو ليست هي نفسها.

وأنا أحب الفول السوداني (المقلي) أكثر

صنعت هذا الكريم من مجلة ، لعيد الفصح ، بقيت السناجب من الكعك ، ولم يتبق من طاقة شارلوت. ليس منبهرًا جدًا - نكهة حليب مكثفة قوية ، وتذوب بسرعة على الطاولة. والكاكاو ضروري أيضًا للطهي.

معذرةً ، أنا لا أفهم ما هي البروتينات التي نتحدث عنها؟ و الكاكاو؟ أم أنك لست لي؟ أنا مرتبك قليلاً.

الدجاج والسناجب - كنت أعني على الكعك: 10 صفار ذهب إلى الكعكة ، وبقي بياض على التوالي. قررت استخدامه في Kievsky - في تلك الوصفة ، من المجلة ، كانت هناك حاجة إلى 10 بروتينات بالضبط لكل كعكة.
والكاكاو - حسب الوصفة "السوفيتية" ، كان من الضروري صنع كريمة الشوكولاتة بنفس طريقة الزبدة (حليب مكثف ، زبدة ، سكر بودرة ، براندي ، فانيلين) ، فقط أضف بضع ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو. لذلك ، لم يعجبني هذا الخيار أيضًا ، مسحوق الكاكاو ، بالنسبة لي ، من الأفضل أيضًا أن يغلي أولاً بكمية صغيرة من الحليب ، باردًا ، وبعد ذلك فقط يضاف إلى الكريمة - يختلف كل من الطعم واللون تمامًا.

تحتاج مساعدة! أضفت الكاكاو إلى الكريم ، على الرغم من أنه من أجل تخفيفه بالكونياك ، فقد استغرق الأمر نصف كوب منه ، لذلك رشته في كريمة الكاكاو غير المخففة وطبقت. أضفت القليل من الزيت ، لم يحدث شيء

حليب مكثف ، زبدة ، سكر بودرة ، كونياك ، فانيلين

وأين يضاف مسحوق السكر؟
لا يزال لدي شك في أن وصفتك للكريم مختلفة قليلاً. في وصفتي ، لا يوجد شيء ما عدا الحليب المكثف والماء والزبدة. يضاف الكاكاو والفانيلين والكونياك لاحقًا إلى جزء الكريمة.

[كعكة لفلادا]

هنا يا أوكسانا ما حدث:

لم اكن هنا منذ فترة طويلة. قمت بعمل بطولي لنفسي. تعهدت بتغطية كعكة كييف بالمصطكي. الوزن 2.7 كيلو جرام ثلاث كعكات من كييف ، معياران للطعام ، CM-mastic ، صورة الوافل ، زهور T. Khegai mastic. جيتار مصنوع من القالب ، اشتريته من جالينا (ذ) بناءً على نصيحة صديق معجنات ، قطعت دائرة مصطكيًا من الأعلى وشريطًا على الجانب ، هذا ما حدث
كعكة لفلادا

ناتال ، أحسنت ، فعلت ذلك! الكعكة حتى ، كل شيء على ما يرام! وأيضًا ، الكعكة بناتي جدًا.

الفتيات ، هذه المشكلة تبين ، الليلة الماضية أنني قمت بتخمير 200 جرام رغيف ، الآن هناك 100 فقط أين ذهب الباقي؟ لقد تجاوزت الوزن 100 مرة أمس واليوم
(اتضح أن المقاييس كسرت ، لأنني الآن سأخبز بدونهم)

ابحث عن جداول كميات الطعام في ملاعق وأكواب قياسية. مع القرب الكافي ، يمكنك قياس كل شيء.

أنا لا أفهم تمامًا مقدار السكر الذي يذهب إلى كعكة واحدة.
يخفق البيض ويضاف 25 سكر. ثم يضاف خليط من الدقيق والمكسرات والسكر - مقدار السكر في هذا الخليط (لكل 100 جرام من البروتينات)

أنا لا أفهم تمامًا مقدار السكر الذي يذهب إلى كعكة واحدة.
يخفق البيض ويضاف 25 سكر. ثم يضاف خليط من الدقيق والمكسرات والسكر - مقدار السكر في هذا الخليط (لكل 100 جرام من البروتينات)

بينما المضيفة ليست هناك - سأجيب في مزيج من 93 جم من السكر لكعكة واحدة

ناتالوشكا ، شكرًا لك على التأمين ، لكن السكر لكعكة واحدة 25 جم + 93 جم = 118 جم سأحاول تعديله ليكون أكثر وضوحًا.

[الحرفي]

الحرفي
Oksanka ، مرحبًا بك دائمًا

السكر لكعكة واحدة 25 جم + 93 جم = 118 جم سأحاول تعديله ليكون أكثر نقاءً.

لا لا ، لقد اكتشفت ذلك بنفسي.
كل شيء واضح هناك ، أنا محمومة قليلاً ورأسي لا يفهم جيدًا))
كعكتي الأولى يتم خبزها بالفعل))
قررت أن أتعامل مع كييف في عيد ميلادي.

ناتا ، شكرا على الرد السريع))

وها هي كعكتي))
(لم تزينها كثيرًا ، كانت مخصصة لحفلة شاي عائلية)

لذيذ جدا! شكرا لك سيدتي على الوصفة!

والقاطع:

وها هي كعكتي))

عيد مولد سعيد!!!! أنا سعيد جدًا لأن الكعكة أسعدتني في مثل هذا اليوم!

إذا قمت بعمل ثلاث حصص من الكريمة ، فهل أحتاج إلى حوالي 600 جرام من الكريمة لوضعها جانبًا لإضافة الكاكاو؟

لكن بروتيناتي لم تنفجر هذه المرة. كيف يخمرهم أي شخص؟ من فضلك قل لنا الفروق الدقيقة.

لكن بروتيناتي لم تنفجر هذه المرة. كيف يخمرها احد؟ من فضلك قل لنا الفروق الدقيقة

لقد قمت بخبز كعك المرينغ عدة مرات ، ليس في كل مرة كان هناك العديد من الفقاعات ، هناك عموماً فقاعتان صغيرتان على السطح - لا تزال الكعكات تتحول

إذا قدمت ثلاث حصص من الكريمة. أحتاج إلى 600 جرام لوضع الكريمة جانبًا لإضافة الكاكاو. ؟

إذا كنت تريد الكلاسيكية - اترك 600 جرام من الكريم. إنه مجرد أن بعض الناس يحبونه أكثر مع الكاكاو ويصنعون مثل هذا الكريم أكثر. كعكة سعيدة!

واضح. ذهبت لعمل كريم. شكر.

مرحبا جميعا! هل يمكنك إخباري إذا كان من الممكن تخزين الكعك لمدة 20 يومًا؟ كان مجرد وجود السناجب الآن ، ولم تعد هناك حاجة إلى الكعكة قريبًا ...

لقد قمت بتخزين رجال الشرطة لمدة شهرين تقريبًا. يجب تغليفها بورق الخبز (البرشمان) وتخزينها في مكان جاف.

أوه ، كيف طمأنتني! شكر! كان مثل هذا البسكويت ناجحًا ، وكان من المؤسف تناوله فقط. أركض للالتفاف والاختباء!

منذ وقت ليس ببعيد ، قمت مرة أخرى بخبز هذه الكعكة مع الشاي محلي الصنع. : girl_love: المحاولة الأولى كانت لذيذة ، لكن شكل الكعكة لم يناسبني. بالنسبة لي ، استنتجت أنه كلما زاد حجم المكسرات في الكعكة ، زادت الكعكة. مصنوع من الكاجو والجوز بشكل منفصل ، ولم أشعر باختلاف في الذوق بنفسي

🔗

شكرا جزيلا لك !

[فريزيا]

فريزيا ، واو ، كم هو جميل! و الكعك خفيف !!!! جميل جدا! يجب أن نحاول ألا نقطع الجوز

Oksana ، لقد قررت تناول كعكتك ، أنا متأكد من أنها لذيذة لدرجة الجنون ، إذا فعلت ذلك بشكل صحيح ، لكنني لست متأكدًا من أن كل شيء سيكون على ما يرام. هل سيكون لديك دقيقة - انظر إلى كعكتتي الأولى - هل هي متشابهة قليلاً؟ حتى الآن لم أتقن جميع الصفحات للقراءة ، لكن الكثير يكتبون أن الكعكة تتكسر ، وهي ناعمة ، يمكنني بالفعل رميها مثل القرص ، حتى لإغلاق الهيكل ، لست بحاجة إلى الصمود ، كما يبدو لي. والثاني في الفرن - نفس القصة ، أضفت خليطًا جافًا واستقر كل شيء أمام أعيننا. هل تستمر في الخبز والجمع أم القضم بهدوء ولا تحرج نفسك؟

سيكون الكريم مشبعًا وسيكون طبيعيًا. إذا كان المنزل بعد ذلك لا يأكل. أكلت بلدي لمحاولة كعكة واحدة ولم ينبح.

ناتال ، بمجرد أن تبرد الكعكة الثانية ، دهن الكريم على الفور وسيصبح الشارب جيدًا! لديك مثل هذه الكعكة التي أحبها ، صلبة ، مقرمشة!. الشيء الرئيسي الآن هو تشبعه !! ستدهنها بالكريمة وتتركها بدون ثلاجة لمدة 3-4-5 ساعات (تركتها بطريقة ما طوال الليل على الطاولة في الغرفة) سأنتظر رد فعل والدتك!

أوه ، كم أنا سعيد ، لقد ألهمتني أن أقرأ عن الكريم شكرًا جزيلاً لك

أوكسانا ، لدي سؤال مرة أخرى - نسب الكريم في الصفحة الأولى - هل هذا لكعكة كاملة لكعكتين؟ يبدو لي أن الكريمة تحولت قليلاً ، لديّ كل الكريمة التي صنعتها لـ 250 غرامًا من الزبدة - تركت بين الكعك وطبقة جيدة ، ربما أكثر قليلاً ، ربما تحول 1 سم ، الكريم لذيذ - لقد لعق المخافق والملاعق. علاوة على ذلك ، تحتاج إلى طهي جزء جديد ، ربما نصفه على الأقل ...

أوكسانا ، أنا مع تقرير بشكل عام ، لذا - الشكوك تعذبني لأنني جفت الكعك ، لكن على الرغم من ذلك فهو ممل ، والكريم لا يضاهى !!! بالتأكيد سأكرر الوصفة ، جربها ، لأنها غير عادية ولذيذة. الآن في اللحظة التي اختلف فيها رأي أولئك الذين يأكلون كان صلابة الكعك ، في روايتي كان علي عدم مضغها ، لكنني كنت أقضمها تقريبًا - لقد أحببتها أنا وابنتي ، حتى كثيرًا ، أحببت والدتي أيضًا الكعكة ، لكنها قالت إنه إذا كانت الكعك أكثر ليونة ، فسيكون ذلك أفضل ، وكانت أختي وزوجها ، أثناء تناول الطعام ، يتسابقون من أجل الخروج بنكات عن نوع جديد من "سلاح الرمي" الذي أخبزته ، لكنهم سحقوا الكعكة ولم يتركوها على الطبق ، لذلك كل نفس نعم ، الكعكة ناجحة وصفة - شكرا !!! في الصلصة الكريمية ، أنا غلاية ممتلئة ، لذا لا تنتقد بشدة

مرحبا بنات ، من فضلك قل لي كيف أدرس في مدرستك؟ حلمي هو أن أتعلم كيفية صنع مثل هذه الكعك الجميل قليلاً على الأقل.اقبلني من فضلك قل لي هل أحتاج لعمل جميع الكيكات من الصف الأول؟ لا يمكنني معرفة ذلك ، أرسل لي إلى المكان الذي أحتاج إليه. وإلا دخلت على الفور في الكريم والمسك ، وهناك عرضت ما تعلمته منك ، شكرًا جزيلاً لك ، لكني أرغب في المزيد. ها هي كعكة "كييف" المفضلة لزوجي ، التي خبزتها لمدة 20 عامًا ، ولم أستطع الحصول على كييف حقيقي ، لكن هنا تعلمت عن تخمر البروتينات !!! وأخيرا نجحت! شكرا أوكسانا

أخبرني ، أنت بحاجة إلى كعكة كييف بوزن 2 كجم ، أي أن هناك حاجة إلى كعكة بحوالي 1.6-1.7 كجم من الوزن العددي ، وكم عدد الكعك المطلوب وما هو القطر تقريبًا؟ وفي أي ارتفاع يخرج من معيار واحد من المنتجات؟

ستأتي إنيسا وإيسكوسنيتسا وربما تصححني ، يبدو أن كعكة واحدة من كعكتين تزن حوالي 1 كجم (لقد طهيت لفترة طويلة). يمكن حتى أن يتم حساب الوزن تقريبًا من خلال المنتجات ، لقد قمت مرة واحدة بوزن كلتا الكعكتين في الصفحات الأولى ، وسأذهب وألقي نظرة. في الصفحة 6 وزني ، كانت إحدى الكعكات تزن 204 جرامًا ، والثانية 274 جرامًا. بالإضافة إلى وزن الزبدة والحليب وغيرها.
يمكن أن يختلف ارتفاع الكيك من 1 سم إلى 1.5 وأعلى قليلاً ، ويعتمد ذلك أولاً على ما إذا كنت تطحن المكسرات بشدة إلى فتات صغيرة ، ثم يبدو أن البروتينات المخفوقة تجلس وتبدو الكعكة منخفضة ، وإذا لم تطحن كثيرًا ، فستكون الكعك أكثر يرتفعون وهناك مشكلة أخرى تؤثر على ارتفاع الكعك وهي قطر طبق الخبز. إذا كان القالب أعرض ، ستكون الكعكة أقل مما لو كانت مخبوزة في قالب بقطر أصغر. يبلغ ارتفاع الكعكة النهائية حوالي 7-8 سم ، على الرغم من أنني لم أقيسها.

كان وزني 1.25 كجم ، الصورة أعلى قليلاً ، ويبلغ ارتفاعها 5 سم كحد أقصى ، والشكل 24 سم

شكرا لك الفتيات للتوضيح على Kievsky