Weisswurst (النقانق البيضاء البافارية)

Weisswurst (النقانق البيضاء البافارية)

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: ألمانية

مكونات
لحم العجل	1 كجم
لحم خنزير	200 جرام
سمين	100 جرام
بياض البيضة	1
عصير ليمون	2 ملعقة صغيرة
بقدونس	1/2 حزمة
الفلفل الأبيض
ملح البحر الخشن
أعشاب البحر الأبيض المتوسط
بصلة	1 وسط
غرامة الثلج المسحوق	200 جرام
الغشاء الزلالي أو أغلفة

طريقة طهو

• 
• اغسل اللحم ونظفه من الأغشية والأوردة.
• نقطع إلى مكعبات صغيرة ونفرمها مرتين مع البصل والأعشاب.
• يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، يضاف البهارات وعصير الثعلب. أضف البروتين. اخلط جيدا.
• يقلب باستمرار ، يضاف الثلج ويعجن حتى يصبح عجينة متجانسة.
• املأ الغلاف بكتلة السجق. للبدء ليس بإحكام ، لذلك أثناء المعالجة الحرارية يمكن أن ينفجر السجق أو ينفجر.
• 
• ضعي النقانق الجاهزة في الثلاجة لعدة ساعات حتى تنضج.
• بعد ذلك ، يمكنك عمل النقانق بطريقتين:
• يمكنك شويهم
• 
• اتضح هذا الجمال
• 
• أو يمكنك تقديمها مسلوقة.
• للقيام بذلك ، اغلي الماء واتركيه جانبًا. ضعي النقانق في ماء ساخن واطهيها على حرارة 85 درجة لمدة 15 دقيقة.
• يُقدم في قدر مع الماء الساخن. لا تنس الملقط للحصول على مكافأتنا.
• 
• بالطبع ، سكين وشوكة وبالتأكيد الكثير من عسل الخردل الحلو.
• قطع النقانق بالطول ، دهنها بكمية كبيرة من الخردل وفصل محتويات العصير الطرية عن القشرة ، تذوقها ببطء.
• 
• أتمنى لك وجبة شهية!

الطبق مصمم ل

10 حبات.

وقت الطبخ:

3 ساعات

برنامج الطبخ:

موقد ، شواء

أحببت تكوين النقانق ولكن بعد ذلك ...
لم أرغب في كتابة شيء ما ، لكن لا يمكنني المقاومة.
هل أصبحت النقانق جاهزة خلال 15 دقيقة عند 85 درجة ، أود أن أقول إن هذا يشبه المعالجة المسبقة لمزيد من الطهي ، وفي الرحم ...
يجب تعبئة النقانق بإحكام ، مع المعالجة الحرارية المناسبة ، لن تنفجر أو تنفجر.
في رأيي ، قشرة البروتين ليست مناسبة للشواء على الإطلاق ، فأنت بحاجة إلى طاجن. يمكن لقشرة البروتين أن تتحمل درجات حرارة تصل إلى 90 درجة ، ومن الواضح أنها أكثر ...

لقد فعلت ذلك في غلاف بروتيني وكل شيء على ما يرام. أنا لم أشتري Chereva بعد. سأشتريه في الشتاء. بينما يوجد بروتين. لقد حشوته كما هو مكتوب في الوصفة.
احتفظت به لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة ثابتة تبلغ 85. ربما هذا لا يكفي لحم الخنزير ، ولكن هنا عمليا هناك لحم عجل واحد في التكوين. كل شيء جاهز بالفعل. النقانق كثير العصير. كلهم ما زالوا على قيد الحياة. لقد مر يومان من المراقبة. أنا أثق في مصدر الوصفة. تم اختباره أكثر من مرة.

احتفظت به لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة ثابتة تبلغ 85. ربما هذا لا يكفي لحم الخنزير ، ولكن هنا عمليا هناك لحم عجل واحد في التكوين. كل شيء جاهز بالفعل. النقانق كثير العصير.

اللحوم المفرومة النيئة ستكون أيضًا غنية بالعصارة ... فأنا بطريقة ما غير مستعد للتحول إلى اللحوم النيئة
لكن ربما أنا لست على حق ، أنت تعرف أفضل ، لقد حاولت ...

إذا لم يكذب الألمان ، فإنهم يأكلون هذه الوصفة منذ 147 عامًا. لكن حقيقة أنها ليست خام هي 100٪.

نقانق ممتازة !!! فقط ممتاز !!!
أنا نفسي لست قادرًا على مثل هذا العمل الفذ ، فأنا أعشقه !!! تحتل النقانق المرتبة الأولى من حيث الشعبية في ألمانيا.
ولتقليل درجة المناقشة ، سأقول إنها تُطهى على الفور تقريبًا ، في الماء وفي مقلاة وفي شواية.

[notglass]

notglassأحب أن أرى الوصفة الأصلية نفسها ...
لقد وجدتها على الإنترنت - لقد صدمت - تقول - احتفظي بها في الماء الساخن ، لكن لا تغلي لمدة 8-10 دقائق ...
آسف على الانتقادات ، لم أكن لأفكر أبدًا أن النقانق النيئة يتم طهيها بهذه السرعة
أحاول معرفة سبب وقت الطهي القصير - ربما هناك نوع من التخليل - البصل والليمون ...

سأجرب هذه الوصفة ، سأضع إشارة مرجعية عليها ...
كم عدد الساعات التي تحتفظ بها في الثلاجة حتى تنضج؟

احتفظت به في الثلاجة لمدة تزيد قليلاً عن ساعتين. وهم يطبخون بسرعة لأن هناك لحم عجل. إذا أفرطت في التعريض فسيكون البارود. لن أجرؤ على الانتظار لمدة 8 دقائق أيضًا. يبدو لي أنه لن يكون كافيا. 15 هو ذلك فقط. العصير واضح وليس وردي أو دموي.

[notglass]

notglassشكرًا لك ، الأسبوع المقبل سأحاول وأبلغ ... اليوم لقد طهيت بالفعل وفقًا لوصفة أخرى ...

[ليريل]

ليريل، انت على حق تماما. استعد بسرعة. ولكن كما تظهر الممارسة ، يتم تناولها بسرعة البرق. وأعجبني الشكل المغلي أكثر. طرية ومثيرة بشكل لا يصدق.

Weißwürste - النقانق البيضاء - النقانق ميونيخ.

ما الذي جذبنا إلى نقانق ميونيخ؟
أو بالأحرى.
لماذا جذبونا؟
لإضفاء الصلابة على تفكيرنا ، من الضروري إدخال كلمة تسويق في مكان ما (مع التركيز فقط على المقطع الأول!). هنا يعرف بالتأكيد.
لأن B E Z:
- النتريت والفوسفات والجلوتامات وأي إضافات E ؛
- التدخين؛
- القلي
- غلاف اصطناعي
- مدة الصلاحية (خارج الثلاجة).
الاسم الثاني هو النقانق البيضاء.
وهم كذلك ، لأنهم بلا.
حسنًا ، السبب الرئيسي هو استخدام لحم العجل.
نعم ، لحم العجل الوردي الباهت! ليست هناك حاجة لتعزيز مذاق السجق الأبيض - فهو رائع بحد ذاته!
التدخين. هناك إحصائيات عن علم الأورام بين عمال الجشت الألماني.
إن مجرد وجود الإحصائيات يقول شيئًا بالفعل.
يتم استخدام أغلفة لحم الخنزير فقط كصدفة.
هناك تقليد غريب للوهلة الأولى في استخدام نقانق ميونيخ - حتى الظهر فقط. والسبب غير مذكور في كل مكان. وهو بسيط.
تم صنع النقانق في محلات الجزارة في الصباح ، ومدة الصلاحية خارج الثلاجة هي عدة ساعات!
وصفة السجق الحقيقية هي كالتالي: تتكون من ثلاثة أرباع لحم العجل وربع لحم الخنزير (ومن هنا جاء اللون الأبيض). يُضرب اللحم المطهو ​​على البخار يدويًا حتى يصبح قوامه كريميًا (وهذا بالفعل أكثر من مجرد أطباق لحوم بسيطة) باستخدام مطارق خشبية خاصة. البقدونس المفروم ناعماً المضاف إلى اللحم المفروم لا يحسن مذاق النقانق فحسب ، بل يمنحه أيضًا مظهرًا جذابًا: يتخللها الخضر يلمع من خلال قشرة رقيقة.
يشمل اللحم المفروم أيضًا قشر الليمون وبياض البيض ودهن لحم الخنزير المقدد والبصل والفلفل الأبيض والملح والماء. يبلغ قطر السجق القياسي 30 مم ، ويبلغ طوله 12-15 سم ، ويُطهى على البخار أو يُطهى على البخار لمدة 10-15 دقيقة في الماء الساخن ، ولكن ليس المغلي.
هذه وصفة من مجلة Science and Life. النشر ممتع للغاية ، وأعتقد أنه مثلي.
يتم تناولها بدون قشرة ، بنكهة خردل عسل كثيف ومضبوطة مع برتزل - الشكل الأصلي للخبز مع رش ملح البحر الكبير.
أولاً ، يتم تقطيع النقانق إلى نصفين ، ويقطع غلاف كل نصف بالطول ويتم فصل الأجزاء المقطعة عنه بسكين. بشكل عام ، يتم امتصاص المحتويات ببساطة من الغلاف.

يُضرب اللحم المطهو ​​على البخار يدويًا حتى يصبح قوامه كريميًا (وهذا بالفعل أكثر من مجرد أطباق لحوم بسيطة) باستخدام مطارق خشبية خاصة. البقدونس المفروم ناعماً المضاف إلى اللحم المفروم لا يحسن مذاق النقانق فحسب ، بل يمنحه أيضًا مظهرًا جذابًا: يتخللها الخضر يلمع من خلال قشرة رقيقة.

وصف رائع للنقانق ، أنا فقط أحب تقنية آنا أكثر ، بطريقة ما سيكون من المعتاد التحريف في مفرمة اللحم ، وإلا لا يمكنني تخيل هذا الإجراء - للتغلب على اللحم بمطرقة ...
بشكل عام ، الآن أريد حقًا طهيها - الوصف رائع فقط

[ليس في المنزل]

خلاف ذلك ، لا يمكنني بطريقة ما تخيل هذا الإجراء - للتخلص من اللحم بمطرقة ...

هذا هو ليس في المنزل طريقة طبخ النقانق ، لقد وجدت موقعًا مثيرًا للاهتمام حول جميع أنواع النقانق ، ومن هناك اقتباس ، وهنا آخر لدعم مؤلف الوصفة ==

يغلي لمدة 20-30 دقيقة حتى يغلي (مع النقانق!) ، ولكن ليس الماء المغلي. في حالة الغليان ، يكون احتمال تمزق القشرة مرتفعًا.

🔗./search/label/٪D0٪A0٪D0٪B5٪D1٪86٪D0٪B5٪D0٪BF٪D1٪82٪D1٪8B٪20٪D1٪81٪D0٪BE٪D0٪B2٪D0 ٪ B5٪ D1٪ 82٪ D1٪ 81٪ D0٪ BA٪ D0٪ B8٪ D1٪ 85٪ 20٪ D1٪ 81٪ D0٪ BE٪ D1٪ 81٪ D0٪ B8٪ D1٪ 81٪ D0٪ BE٪ D0 ٪ BA٪ 20٪ D0٪ B8٪ 20٪ D1٪ 81٪ D0٪ B0٪ D1٪ 80٪ D0٪ B4٪ D0٪ B5٪ D0٪ BB٪ D0٪ B5٪ D0٪ BA

[Wollwurst - النقانق الصوفية أو العارية.]

الوصفة جذابة للغاية ، مكملة لها == Wollwurst - النقانق الصوفية أو العارية.

Wollwurst هي مجموعة متنوعة من Weißwurst.
أريد أن أذكرك أن Weißwurst أبيض فقط ، أي بدون استخدام الملح الصخري والنقانق.
نحن جاهزون لأي شيء ، لكن لا يوجد مأزق هنا.
هذه نقانق بيضاء عالية الجودة. على مونشنر
Weißwurst هم ينظرون بازدراء.
ومن خلال مظهرهم فإنهم مثل سيدة رفيعة طويلة بجوار الطباخ المسكون.
لا يضيفون أو يكادون لا يضيفون جلود الخنزير والبقدونس. باقي الوصفات متطابقة.
يتم استخدام اللحوم الصغيرة فقط: لحم العجل أو لحم الخنزير أو لحم البقر الصغير.
حسنًا ، ماذا عن الاسم؟
هذه مفاجأة أخرى للجماليات: لا تستخدم الأغلفة في إنتاج هذه النقانق.
يتم لف اللحم المفروم بقطعة قماش ، وبعد إزالته ، يبقى نمط غريب.
ويتم غليها مع إضافة الحليب.
يمكن استعمالها كما تحب: مسلوق أو مقلي على الفور (!) بعد الغليان.
يمكنك تجربتها فقط في بافاريا ، لكن في شوابيا يطلق عليهم بدون أي استعارات - Nackerte - عراة.

== هذا لمن ليس لديه أي قذائف (لي ، على سبيل المثال)

إيه ، بينما كنت أحاول - هناك بالفعل قشرة ، لكنني لم أشتري اللحوم اليوم - قررنا أن نصوم قليلاً.
ووجدت الوصفة في Food Kultur No. 9 - العدد بأكمله مخصص لمهرجان أكتوبر. هناك أيضا وصفة النقانق البيضاء.
أنا أحبهم كثيرًا ، الأسبوع المقبل سأفعلهم بالتأكيد.

هذا ما يقوله:



يُنصح أيضًا بتقطير اللحم لفترة طويلة - ولكن في المجلة يتم ذلك عن طريق عطاء.

[notglass]

notglassأحسنت ، لقد وجدت هذه الوصفة مرة أخرى في هامبورغ في كتب عن النقانق الألمانية ، وأنصح بعض زوار الوصفة بقراءة المزيد من الأدب ، حتى لا يبدو للوهلة الأولى "ذكي ، اقرأ ومهني" ، فهذا مباشرة لشخص واحد ليس سعيدًا دائمًا بكل شيء ... وصفتك تستحق الثناء فهي قديمة جدا ومبتكرة. شكرا لك.

النقانق البيضاء ميونيخ (bayerische Weißwurst) لا يتم قليها أو شويها!

لكن الفتيات من ألمانيا قلن عكس ذلك. بشكل عام ، الجميع يطبخ بالطريقة التي يحبونها ، أليس كذلك؟ لا أحد يطلب أصالة كاملة.

لكن الفتيات من ألمانيا قلن عكس ذلك

صديقي في النقانق ، الذي يعيش في بافاريا منذ أكثر من 22 عامًا والذي يصنع هذا العمل الفني بنفسه ، يعرف الكثير عن هذه النقانق وجميع التفاصيل الداخلية والخارجية!

لذا شارك أسرارك مع منتدى الدردشة. أم أنه سر كبير لرفيق السجق؟
تعجبني الطريقة التي أتعامل بها والطريقة التي عوملت بها في ألمانيا. أنت لا تحب وصفتي ، انشر وصفتك. قواعد المنافسة لا تحظر هذا. نُشر الكتاب الذي كنت أحضر منه في ألمانيا في السبعينيات. أعتقد أنه كتب من قبل أشخاص يعرفون أعمالهم.

الصورة مأخوذة في Hofbräuhaus: