"خميرة أبدية" ، بطاطس هوب (عجين مخمر بدون دقيق). وصفات الخبز.

ماريسيا ، المطبخ هو بلدي FSE.

كل شخص لديه خبز رائع!
أنا أيضا خبز: الجاودار المقشر والقمح ، القليل من الشعير. طيب المذاق!




لقد عاملت والدي زوجي ، فهم يحبون هذا الخبز أيضًا!

[موسيا]

موسيا، حسنا ذلك رائع!

[لاريسا]

لاريساخبز رائع !!!



حسنًا ، هذا ما يسمى. كان هناك رغيفان من الخبز ، اعتقدت أنه سيكون كافياً لمدة يومين لـ4-6 ، لكن ليس التين. أخذ الزوج معظمها للعمل. أضع العجين المخمر على باكيت ناتاشا ، "توربيون". وقررت أيضًا التحقق من العجين المخمر القديم البسيط ، الذي يستحق كل ما نسيته ، سأخبز القمح الجاودار. إذا ارتفعت العجينة جيدًا على المنسية ، فسوف أخبزها كلها. لن ترتفع اليد لرمي المنتج ، ويجب إفراغ الثلاجة.

أصلحوا الفرن لي ، احترق التنغ ... تغير ... لكن على الأقل غسلوا الموقد بالكامل ...

أصلحت الفرن الخاص بي

يا هلا ، Lenochka !!!

أصلحوا الفرن لي ، احترق التنغ ... تغير ... لكن على الأقل غسلوا الموقد بالكامل ...

افترضت أن العشرة شيء شائع في هذه التقنية. تهانينا بعودتك لينا إلى الصفوف!

[هيلين]

هيلينكيف جيدة !!!

[إلينوشكا ،]

يوريايا !!! "نحن سعداء" إلينوشكا ، من الجيد أنهم قاموا بإصلاحه بسرعة
موسيا, لاريسا، اتضح الخبز "لن يكون هناك الكثير" حسنًا ، وسيم

[يوري ك]

يوري ك, إيريناب, ماريسيا 27شكرا لتقاسم الفرحة معي ...

[خبز الكراوية مع خميرة البطاطس]

خبز الكراوية مع خميرة البطاطس
عجينة:
* بطاطس بطاطس مقبلات - 100 جرام.
* ماء - 100 مل.
* دقيق الجاودار - 200 جم.
العجين سميك جدا لكنه يرتفع جيدا.
عجينة:
* عجين - الكل
* دقيق الجاودار - 250 جم.
* دقيق قمح - 350 جم.
* ماء - 500 مل.
* ملح - 1.75 ملعقة شاي.
* الشعير المخمر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
* الكمون (مطحون في هاون ، وليس في غبار) - 1 ملعقة صغيرة.
* بذور الشبت (مطحون في هاون ، وليس في غبار) - 1 ملعقة صغيرة.

أخبز في طباخ بطيء ، في وضع "الخبز" لمدة ساعة و 20 دقيقة ، ثم أقلبها و 20 دقيقة أخرى.

يتصرف الخبز بشكل لائق عند التقطيع. السكين جاف تمامًا. المنتج لا ينهار. يحتوي الرغيف على محيط دائري ناعم. لذيذ آه!

[ناتاشا]

ناتاشاما الخبز !!!! حسنًا ، لذيذ جدًا !!!

[ناتاشا]

ناتاشاما الخبز !!!! حسنًا ، لذيذ جدًا !!!

نعم ، ليودوتشكا. شكر!!!
لكن الحموضة في الحقيقة ليست كافية. لكني أحاول إعادة بناء نفسي وقبول هذا الذوق.

نعم ، ليودوتشكا. شكر!!!
لكن الحموضة في الحقيقة ليست كافية. لكني أحاول إعادة بناء نفسي وقبول هذا الذوق.

و انا!

أخبز في طباخ بطيء ، في وضع "الخبز" لمدة ساعة و 20 دقيقة ، ثم أقلبها و 20 دقيقة أخرى.

في أي جهاز طباخ متعدد؟

في أي جهاز طباخ متعدد؟

هيلين ، أنا أخبز في Shteba DD-2 ، في وضع العصيدة لمدة ساعة و 20 دقيقة. الساعة 03.

في أي جهاز طباخ متعدد؟

لدي براند وريدموند.
تم خبز هذا الرغيف في ريدموند.

[ناتاشا]

ناتاشااتضح ان هذا الخبز لا يحتاج الى فرن ساخن قبل الزراعة؟ إضافة أخرى لهذه الخميرة.

[أنتونينا]

أنتونيناأضع الخبز في فرن بارد. لدي هناك على المصحح ، مع الضوء ، ثم قمت بضبط درجة الحرارة على 180-200 جم. هذا كل شئ. نعم ، في هذه الخميرة ، بغض النظر عن مدى الخبز ، سيكون كل واحد لذيذًا.

[يوري ك]

يوري ك, لودميلا, ماريسيا 27غراند ميرسي

[أنجلينا بلاكمور]

أنجلينا بلاكمورخبز رائع مع وصفة!

لكن الحموضة في الحقيقة ليست كافية. لكني أحاول إعادة بناء نفسي وقبول هذا الذوق.

و انا!

لدي منقذ KEFIR ، إذا كنت بحاجة إلى تعكر
وبالمناسبة ، في آخر دفعة من الخبز ، يمكنك أن تشعر بها ، ولكن بعد ذلك بقيت العجينة صلبة ... نضجت ، وسقطت ، وحتى قطعت قليلاً. لم أتابع الأمور ، ظهرت أشياء ملحة ، غادرت المنزل لفترة طويلة. لكن العجين كان يُترك كالمعتاد وكانت الرائحة شائعة عند الخبز. "ظهرت" الحموضة في الخبز عندما أكلت للتو الخبز في العمل مع الحليب المخمر الذي اشتريته من المتجر. ربما كان اللبن الزبادي هو الذي أوقف ذوقي ، لكن الخبز بدا أيضًا حامضًا.واجهت هذا لأول مرة

دعنا نأكل هذا الرغيف ونجربه مع الكفير.

[أنجلينا بلاكمور]

أنجلينا بلاكمور، نعم فقط ضع في اعتبارك أنني أضفت 50-100 مل إلى الدفعة لثلاثة أرغفة ، ولكن ربما تحتاج إلى أقل. حسنًا ، فليكن 50 مللي.

[يوري ك]

يوري كهنا ما هو الكفير القوي.
غالبًا ما أستخدم اللبن الرائب في المخبوزات وأنا أعلم على وجه اليقين أن استبدال نصف السائل بحليب الكفير / المخبوزات / مصل اللبن لا يعطيني أي حموضة ملحوظة في الخبز. أعني القمح ، حيث لا أحب الحموضة على الإطلاق.
هنا ، في رأيي ، يجب أن يكون الجاودار حامضًا ، لذلك ، حتى لا أرتب رقصات مع الدف ، أخبز على العجين المخمر العادي.
لذلك ، بالنسبة لي ، الخبز مع هذه الخميرة هو القمح فقط

هنا لديك ما هو الكفير القوي.

إنه متجر

إن استبدال حتى نصف السائل بالكفير / الحليب المخمر / مصل اللبن لا يعطيني حموضة ملحوظة في الخبز.

حسنًا ، لا أعرف الجرعة التي كتبتها كافية لي ، بالإضافة إلى ذلك ، في عملية التدقيق ، لا يزال حمض اللاكتيك يتشكل من الخميرة ، مما يعزز الكفير.




يالها من خيبة أمل! الوصول من العمل في الصباح لم يبدأ العجين. في هذه الأثناء ، استرخى ، نهض ، متأرجحًا - إنه المساء بالفعل. مرة أخرى ستدخل العجينة في الليل وستتوقف بالتأكيد

لكن الحموضة في الحقيقة ليست كافية

وبطريقة ما لم ننجح مع الحموضة في الجاودار ، لا يزال الأمر طبيعيًا ، ويبدو أن القمح مع العجين المخمر قد نجح معي مؤخرًا ، لكن هذه الحموضة لم تذهب على الإطلاق وهذا ، على العكس من ذلك ، سار بشكل جيد

هذا الحموضة لم تذهب على الإطلاق وهذا ، على العكس من ذلك ، على ما يرام

كان هناك مثل هذا الخبز في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، رغيف كبير من 60 كوبًا ، ولذا كان هناك حموضة طفيفة فيه - لقد أحببت هذا الخبز حقًا بعد القمح اليومي ، الخالي من الخميرة. حصلت على نفس المذاق بإضافة الكفير. لكنني لا أفعل هذا في كل مرة ، في أغلب الأحيان بدون لبن رائب!

وبطريقة ما لم ننجح مع الحموضة في الجاودار ، لا يزال الأمر طبيعيًا ، ويبدو أن القمح مع العجين المخمر قد نجح معي مؤخرًا ، لكن هذه الحموضة لم تذهب على الإطلاق وهذا ، على العكس من ذلك ، سار بشكل جيد

لا ، لا ... لست بحاجة إلى الحموضة في مخبوزات القمح. لكن في الجاودار ... كم سيكون الأمر جيدًا لو كانت))

لدي عجين قمح كامل اليوم. يعجن العجين بالفعل. مناسبة لليل في الثلاجة. غدا أنا أكوام كعكة))

غدا أنا أكوام كعكة))

ليس غني؟

كان هناك مثل هذا الخبز في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، رغيف كبير من 60 كوبًا ، ولذا كان هناك حموضة طفيفة فيه - لقد أحببت هذا الخبز حقًا بعد القمح اليومي ، الخالي من الخميرة. حصلت على نفس المذاق بإضافة الكفير. لكنني لا أفعل هذا في كل مرة ، في أغلب الأحيان بدون لبن رائب!

لا أتذكر الأرغفة ، أتذكر ما كانت ، لكني لا أتذكر طعمها. أتذكر الكعك - أولئك الذين يعانون من الحموضة كانوا ، في نفس الوقت حلوًا ، لكن ليسوا متخمرين ، مع الزبيب ، هذا المزيج من الحموضة والكعك هو مجرد متعة! بشكل دوري "أصاب بالجنون" على الكعك ، لكن ما زلت لا أستطيع
وأخبز الخبز إما على عجائن طويلة أو على عجينة قديمة (بيجا ، إنزيم ...) ولا أخبز أبدًا على برج ، عادةً إما من الدرجة الأولى أو خليط (أخلطها كما أريد ، ولكن ليس مع / ج)) نحب صلابة نوع ما من الخبز ، الرائحة التي تظهر مع التخمير الطويل ... إنها كذلك ... لذلك ... لا أعرف ما هي هذه الخميرة أيضًا التي تعطي صلابة ورائحة Yur ، شكرًا لك

وهذه الخميرة أيضًا تعطي صلابة ورائحة لك ، شكرًا لك

نعم ، على الإطلاق ، استخدمه لصحتك!

يارا ، أنا عليك ، من فضلك ، أشعر بالخوف والارتجاف عندما يركلونني

[سفيتا]

سفيتايا نور ، قصدت كل الأقارب ومن يأكل كبدك ، وسأكتب بهذه الطريقة - استخدم صحتك

ليس غني

لا. سأصنع الحبوب الكاملة.
أنا فقط لم أقرر عمل قالب أو مسافة في السلة. صحيح ، لا توجد سلة حقيقية. أستخدم مصفاة اشتراها متخصص)))
ارتفعت العجينة بشكل جيد. تكومت وتوضع في البرد. تذوق كعكة الغد مباشرة.

[أنجلينا بلاكمور]

أنجلينا بلاكمور، آه ، قرأته على أنه "كعكات" ، هذا ما يحدث بعد يوم

[رغيف قمح كامل مصنوع من خبز بيتر راينهارت]

رغيف قمح كامل مصنوع من خبز بيتر راينهارت
أوبارا:
* مقبلات - 50 جم.
* ماء - 80 مل.
* دقيق القمح. ج / ح - 90 جم.

تحضير عجينة من المكونات (اخلطي ، ضعيها على النار حتى يزداد الحجم ثم تستقر عندما تصبح جاهزة)

عجينة:
* عجين - الكل
* دقيق قمح - 320 جم.
* دقيق قمح حبوب كاملة - 100 جرام
* ماء - 200 مل. (+ 30 مل. عند الخلط ، إذا لزم الأمر)
* سكر - 21 جم.
* ملح - 11 جم.
* حليب مجفف - 28 جم.
* زبدة - 28 جم.

صب الماء الدافئ (37-40 * C) في العجين. أضف الملح والسكر ومسحوق الحليب والزبدة اللينة. ابدأ الخلط. أدخل الدقيق في أجزاء. أي - الجزء الأكبر (أضف 250-270 جم دفعة واحدة ، والباقي حسب الحاجة)
في البداية ، تكون الكعكة لزجة ، ثم تصبح أكثر طاعة. بحلول نهاية الدفعة ، تتوقف عن الالتصاق بالأيدي والأطباق. في المرحلة الأخيرة من العجن ، تكون الكعكة ناعمة ومرنة.
غطي الصحن (الوعاء الذي يعجن فيه العجين) وضعيه في مكان دافئ. بعد ساعة واحدة ، قم بالإحماء. عندما ترتفع الكعكة مرتين ، ابدأ في التشكيل.

خيار التشكيل:
1) الجسم
نحن نتدحرج في الكرة. نضغط على القاعدة ، في دائرة ، إلى المنتصف ، وبالتالي نسحب القبة. اقلبها مع وضع الدرز لأعلى وضعها في سلة تدقيق مغطاة بمنشفة مرشوشة بالدقيق بسخاء. في نفس الوقت ، في مكان التماس ، يُنصح بقرص الطيات المشكلة. نغطي الهيكل بفيلم حتى لا ينتهي (أضعه في كيس كبير وأربطه)
نضعها في مكان دافئ للتدقيق.

2) على شكل
ننشر العجين على مائدة متربة ودقيق وطاولة ونلفها في طبقة مستطيلة بسمك 7-8 مم. والعرض أقل بقليل من طول الشكل الذي سنخبز به.
نلف اللفة ونضع قطعة العمل في شكل مدهون (خياطة لأسفل)
نضع النموذج ، المغطى بفيلم ، في مكان دافئ بعيدًا ، حتى يزداد الحجم مرتين على الأقل.

الخبز:
1) 230 * ج - 8-9 دقائق
2) 200 * ج - 20 دقيقة
3) 190 * ج - 10-15 دقيقة
المرحلة الأخيرة - الاستعداد - قد تستغرق وقتًا وأكثر ، فهي تعتمد على خصائص الفرن.
يتم تبريد الخبز على رف سلكي.
تبين أن الرغيف خفيف ، رنان ، عند النقر على القاع.
مثل هذه الفتات اللطيفة)) مقطوعة بشكل مثير للدهشة ، بدون فتات.

تؤخذ هذه الوصفة كأساس:

خبز القمح الخفيف والحبوب الكاملة لبيتر راينهارت (سونادورا)

نعم ... نسيت أن أكتب أن الخبز ، بعد الارتفاع الأول ، يُعجن ويوضع في الثلاجة. يتم تسخينه في الصباح ثم يتم تشكيله.

[أنجلينا بلاكمور]

أنجلينا بلاكمور, ناتاشاواو ما العمل والنتيجة !!! قوسي لك!

[أنجلينا بلاكمور]

أنجلينا بلاكمور, ناتاشاواو ما العمل والنتيجة !!! قوسي لك!

شكر، أنت!!!
لذا فإن خبز الموقد يعمل بشكل جيد اليوم (على الرغم من أنني ، من حيث المبدأ ، أتجنب هذا الخيار ، لأنه بطريقة ما لم ينجح) وهنا - كل شيء يشبه الساعة.

[أنجلينا بلاكمور]

أنجلينا بلاكمورلكني أحببت السكين ، وفي رأيي كانت لا تزال من تلك الأوقات ، بمقبض خشبي دائري ، وشفرة رفيعة مصنوعة من الفولاذ الكربوني (وليس الفولاذ المقاوم للصدأ كما هو الحال الآن). جدتي لديها واحدة مماثلة ...

هو ، في رأيي ، من تلك الأوقات

بالضبط ، Yur)) ما زلت لا أتذكر نفسي ، لكنه كان بالفعل في منزلنا ...
ندرة. دعم.

الخبز:
1) 230 * ج - 8-9 دقائق
2) 200 * ج - 20 دقيقة
3) 190 * ج - 10-15 دقيقة

لا أفهم لماذا يستغرق الخبز في درجة حرارة منخفضة وقتًا أقل

ندرة. دعم

لا أفهم لماذا يستغرق وقتًا أقل للخبز في درجة حرارة منخفضة

كما في الوصفة الأصلية مكتوب ، لذلك خبزت. حسنًا ، ربما أسئلة لبيتر راينهارت.

رغيف قمح كامل مصنوع من خبز بيتر راينهارت

ناتاشا !!!! أي خبز !!! أتساءل كم هو جيد! والآن ، بدون وصفة طبية ، كل شيء بالعين كما تأخذ اليد. أتناول أعلى دقيق مع الحبوب الكاملة + النخالة. واليوم أضعها في القالب للتدقيق ، واستلقيت ونمت ، لكن كان جيدًا جدًا أن الخبز نفد من القالب ، دفعته للخلف وتركته ، لذلك في غضون 30 دقيقة حاول الهروب مرة أخرى ، بالطبع كانت القبة تالفة قليلاً ، لكنها ذاقت ينعكس. قبل أن أهرب ، كان يرش بالبذور على القمة وهذه القباب الجميلة.

أي خبز !!! أتساءل كم هو جيد!

حفظ و مقابل ...

نفد الخبز الخاص بي

يحدث ذلك)) حسنًا ، على الأقل خميرة سحرية ... لمساعدتنا.

والآن ، بدون وصفة طبية ، كل شيء بالعين كما تأخذ اليد

لا أستطيع بالعين - تعليمي في الطبخ لا يسمح لي بالعمل بدون وصفة))

تعليمي في الطبخ لا يسمح لي بالعمل بدون وصفة))

حول!!! ناتاشا ، أنت طاهية !!! عظيم!

لا أستطيع بالعين - لا أحصل على تعليم الطبخ

سواء كنت أنا ، tyap blooper - واتضح الأمر

حول!!! ناتاشا ، أنت طاهية !!! عظيم!

نعم ، لم أعمل في مهنة لفترة طويلة ، ولكن ... ظلت عادة استخدام تخطيطات الوصفات الطبية لبقية حياتي. ما علاقة بي ، بصفتي منشد الكمال ، أن كل شيء يجب أن يوصف بوضوح وألزم بإضفاء الطابع الرسمي على نفسي بشكل صحيح. حسنًا ، هذا بالفعل من أوبرا "بدعة".

سواء كنت أنا ، ياب بلوبر - واتضح الأمر

أنا أحسد

اليوم

[يوري ك]

يوري ك، واو ، مشهد جميل! أنا أفهم منزلك