"خميرة أبدية" ، بطاطس هوب (عجين مخمر بدون دقيق). وصفات الخبز.

[هيلين]

هيلين، حسنا!!!!

[ليوسيا]

ليوسيا, يوري ك، شكر!

لدي الآن "إمبريال"

انتظار!

في البرد ، بقيت العجينة لمدة 36 ساعة

الكتان ، ماذا عن الحموضة؟ نعم / لا؟ مع مثل هذا التعرض الطويل. إذا تم خبزها بالطريقة السفلية ، فيجب أن تعمل في الأشكال. سآخذ الفرصة. الآن سأضع العجين.

وماذا عن الحموضة؟ نعم / لا؟ مع مثل هذا التعرض الطويل.

لن يكون هناك تعكر. هذا رائع !!!



اليوم كنت أعالج كعك محلي الصنع على الخميرة الصناعية. يخبزهم صديقي جيدًا ، لكن !!!! لبلاب بلدي من الخميرة لدينا رقيق ولذيذ. هنا !!!!

اليوم تعاملت مع الكعك محلي الصنع على الخميرة الصناعية. يخبزهم صديقي جيدًا ، لكن !!!! لبلاب بلدي من الخميرة لدينا رقيق ولذيذ. هنا !!!!

سعيد جدا جدا!

تعترف صديقي أن طعم الخبز أفضل مع الخميرة محلية الصنع ، والكعك والفطائر رائعة فقط ، لقد أحببت الفطائر ، وهي تعترف بذلك بنفسها ، لكنها لا تريد العبث. أبسط من الخميرة الجافة العادية. وماذا هناك لتعبث به بعد ذلك ، مرة واحدة ثم كل شيء.

لكن لا تريد العبث.

حسنًا ، إنه لا يريد ذلك ، لا يمكنك إجباره. دعها تفعل ما اعتادت عليه ، وسنكون لذيذين! نحن لسنا كسالى

خبز حرفي بدون عجن بالعجين المخمر (راحة نفسية)

أوبارا
60 جرام من العجين المخمر
40 جرام ماء
100 جرام طحين
عجينة
كل العجين
200 جرام ماء
300 جرام طحين (مشكل)
10 جم ملح
الباقي حسب الوصفة ...
في البرد ، بقيت العجينة لمدة 36 ساعة

جمال

الكتان ، ماذا عن الحموضة؟ نعم / لا؟

لا ، لا حامض ، بقيت لمدة 36 ساعة في البرد ، في صندوق وبعد الصب لمدة 4 ساعات في سلة التدقيق

لا ، لا حامض ، بقيت لمدة 36 ساعة في البرد ، في صندوق وبعد الصب لمدة 4 ساعات في سلة التدقيق

فاجأ!

قالب الكعكة المخبوزة "إمبريال". اقطعها مبكرًا. اتضح خبز لذيذ جدا.

[ليوسيا]

ليوسيا، وهو خبز متعاطف ، يُصنع أيضًا قبل الأشكال في الكعك

قالب الكعكة المخبوزة "إمبريال". اقطعها مبكرًا. اتضح خبز لذيذ جدا.

والتفاصيل أين؟
هذا ما تحتاج إلى سحبه بالقراد! المحاذاة كلها دفعة واحدة ... !!!

[ايلينا]

ايلينا,

والتفاصيل أين؟

هيلين ، كل ذلك حسب الوصفة المذكورة أعلاه. أنا فقط فعلت ذلك في يوم واحد. حتى نقول أن التجربة أجريت. ارتفعت العجينة في 3 ساعات ، وكان العجين أن يقف ليس لمدة 3 ساعات ولكن لمدة 4 ساعات حتى أتيت من الضيوف. قامت بمد العجين ولفه عدة مرات وعلى الفور في القالب. احتفظت به لمدة ساعتين عند التفجير. مع ارتفاع القبة ، خبزت 230 جم لمدة 15 دقيقة بالبخار و 20 دقيقة أخرى. بدون بخار. لذلك فعلت ذلك في يوم واحد. لكن لا يزال هناك وقت طويل. من الأنسب وضع العجينة على الخبز بين عشية وضحاها ، ثم ترتفع العجين بشكل أسرع.

"إمبراطوري"

يا له من شكل كب كيك مضحك! إنه لذيذ ، صحيح؟ هل وضعت الشعير الأبيض؟



ومع ذلك ، فإن هذه الخميرة ليست ذكية جدًا ، ولن ترفع العجين في ثلاث ساعات.

إنه لذيذ ، صحيح؟ هل وضعت الشعير الأبيض؟

خبز لذيذ. شكرا لك سفيتيك على وصفة الخبز اللذيذة! لذلك بدون سكر و زبدة. وضعت الشعير الأبيض والسميد أيضا. كل شيء كما في الوصفة ، فقط الخميرة والدقيق لدينا ذهبوا أكثر ، والعجين ليس بين عشية وضحاها. انتظر Svetochka ، وستبدأ الخميرة في العمل ، ولا يزال لدي الدفعة الثالثة. السابق أيضا عمل لفترة أطول.

بسبب كل هذه "White Malt and Semolin" ، فإن معظم الوصفات بالنسبة لي هي مجرد خبز جميل ، يا فتاة. ليس لدي مثل هذا الشيء حتى الآن.

ليس لدي هذا بعد.

وكل هذا غير مطلوب. لقد وجدت بطريقة ما وصفة مع السميد والشعير الأبيض ، لذلك اشتريتها ، وأردت تجربتها. خبزنا لذيذ حتى بدون كل هذا.

[ليوسيا]

ليوسيا,

يورا ، أضف السميد إلى عجينة المعجنات والخبز. نوع حبيبات الدقيق ، قليل الغرام 30-50 لا أكثر ، ولذا أضيف الحبوب الكاملة. هذا ما فعلته والدتي ، وربما جدتي أيضًا.

أضيف السميد إلى عجينة الفطيرة والخبز. نوع الدقيق

الناس ، كيف يؤثر السميد؟ ومتى تضاف أثناء عجن العجين؟ سوف تنتفخ أيضًا أثناء التدقيق.
كما ترى ، أنا لا أعرف الأبسط ، لكني أشبه بحوض السفن تقريبًا.

أقوم بإضافته عندما أعجن العجين. بعد العجين. أو في الحال بدون عجينة. 50 غ. هم غير مرئيين. لكن هنا يعطون البهاء للعجين والتهوية. صحيح ، لقد أضفته اليوم لأول مرة ، بالعمل مع الخميرة ، لأنني فعلت كل شيء وفقًا للوصفة.

كان العجين في إناء 0.5 مثالياً! الآن سأعجن العجينة على الجانب أيضًا! وغدا في الثلاجة لبضعة أيام! أريد فقط الحصول على ثقوب مثل لينا ، حتى لو قمت بتكسيرها!

كما ترى ، أنا لا أعرف الأبسط ، لكني أشبه بحوض السفن تقريبًا.

يورا ، وكلنا هكذا ، نتعلم من بعضنا البعض. من المستحيل معرفة كل شيء. لقد تعلمت الكثير من الشباب. لا عجب يقولون "عش وتعلم"

أريد فقط الحصول على ثقوب مثل لينا ، حتى لو قمت بتكسيرها!

لذلك كل شيء سوف يعمل. الشيء الرئيسي هو أن تريد !!!

يا بنات ما الذي أتحدث عنه! لم افهم لماذا
300 مل من الماء مغرور في العجين (الملح والسكر ، بالطبع) ، جزء من دقيق الدرجة الثانية ، وجزء من حبوب الجاودار الكاملة ، معظمه بالطبع ، ممتاز ، وحتى هذا النوع من السميد الخاص بك - تقلبت السميد قليلاً
لا أعرف ما الذي سيحدث ، لكنني سأخبز ، ثم سأرى وأريك

[يوري ك]

يوري كأوه! مغريا جدا! أتطلع إليها. هذه رحلة خيالية في تجارة الحبوب يا دوكا.

[سيدتي]

سيدتيماذا يمكنني أن أقول ، أثناء الليل ارتفعت "رحلة التخيل" الخاصة بي بشكل جيد. ضغطت عليها بالطي ، وتركتها للتدقيق الثاني. أنا أعمل في مجال الأعمال ، سأعود وأضعها في الثلاجة!

بسبب كل هذه "White Malt and Semolin" ، فإن معظم الوصفات بالنسبة لي هي مجرد خبز جميل

يوري ، الأمر ليس بهذا السوء. ربما يكون السميد معروضًا للبيع أيضًا ، فأنت لم تنتبه. ابحث في المتجر عن عبوات السميد. هناك علامات الحروف. إذا قال M ، فهو سميد قمح طري ، إنه أبيض يمكنك وضعها في الخبز ، لكنها ليست سميد. ولكن إذا كانت تقول T - هذا سميد من القمح الصلب ، فهو أصفر. هذا هو بالضبط السميد المطحون بشكل خشن. يحتوي على الكثير من الغلوتين (الغلوتين) ، وبالتالي ، فإن العجين يحتفظ بشكل أفضل بالغازات. أضع مثل هذا السميد في الخبز ، 10-20 في المائة من إجمالي كمية الطحين ، ويعمل كمحسن. حسنًا ، يتغير الطعم قليلاً أيضًا.
فقط ضع في اعتبارك أن العجن الجيد مهم جدًا للخبز بالسميد. من الصعب عجنها ، فهي تتطلب سائلًا أكثر بقليل من الدقيق العادي ، لكن العجين جيد جدًا.
والشعير الأبيض ، إذا لم تجده ، يمكنك صنعه بنفسك بسهولة. إنها مجرد حبة نبتت ، مجففة ومطحونة. في كثير من الأحيان - الجاودار. أعتقد أنه كانت هناك وصفة للشعير الأحمر هنا على الموقع ، والأبيض هو الأحمر غير المكتمل.

7. أضف القليل من (ملعقة كبيرة. ملعقة أو أكثر بقليل) أي مستنبت ناجح من وجهة نظرك يحتوي على الخميرة المزروعة (حتى مع الدقيق).

يوم جيد للجميع!
أنا أقرأ حتى الآن في الصفحة 10 ، يدي بالفعل متلهفتان لوضع الخميرة. لكني لم أجد الجواب بعد - ما الذي يمكن استخدامه كبداية إذا لم يكن هناك خميرة في المنزل ؟؟

[م @ rtochka]

م @ rtochka, داريا، فمن الممكن بدون بداية. ينجح الكثير. قد تستغرق العملية وقتًا أطول للبدء ، لكنها تستحق المحاولة.

شكرا لك ، ثم واصل القراءة

ولكن إذا كانت تقول T - هذا سميد من القمح الصلب ، فهو أصفر. هذا هو بالضبط السميد المطحون بشكل خشن. يحتوي على الكثير من الغلوتين (الغلوتين) ، وبالتالي فإن العجين يحافظ على الغازات بشكل أفضل.أضع مثل هذا السميد في الخبز ، 10-20 في المائة من إجمالي كمية الطحين ، ويعمل كمحسن. حسنًا ، يتغير الطعم قليلاً أيضًا.

لديّ مادة صلبة ، ربما نفس السميد من حيث الجوهر. ما هو الغلوتين؟ إذا أضفته ، فإن العجين ينتشر ببساطة في كعكة.

[مبتدئ]

مبتدئ، لديك نوع من المعجزات تحدث طوال الوقت.
ربما يكون دورومك مزيفًا؟
ربما تختلط بشكل سيء؟
ربما تكون قوامك رطبًا جدًا والعجين سائل جدًا؟ تنتشر عجينة سياباتا أيضًا في كعكة مسطحة ، ولكن إذا تم تطوير الغلوتين بشكل صحيح أثناء الخبز ، يتم جمعها في "بار".

السميد (Durum) هو دقيق مصنوع من القمح الصلب ، ويحتوي على نسبة عالية من البروتين الكلي ، وفي هذا المحتوى الكلي توجد نسبة كبيرة من الغلوتين ، والغلوتين نفسه عالي الجودة. لقد اشتريت كل من السميد والسميد T من مختلف الصانعين وتسبب إضافة هذا الدقيق دائمًا في نفس التأثير - ارتفعت العجين بشكل أفضل واتضح أن فتات الخبز أصبحت أكثر رقة ورقيقة. ولكن فقط إذا كان هناك رطوبة كافية وخلط جيد.

سفيتلانوشكا ، شكرًا لك على الانهيار الكامل للسميد والشعير. أنا لم أحفر ذلك العمق. علمت أن السميد يضاف إلى العجين ، وأن العجين أجمل من هذا ، لكني لم أعرف التفاصيل !!!



ولدي يوم عطلة! يوجد خبز ، فطائر أيضًا. فقط إذا حرك الجاودار. انا لم اقرر بعد.

يوم جيد للجميع!
أنا أقرأ حتى الآن في الصفحة 10 ، يدي بالفعل متلهفتان لوضع الخميرة. لكني لم أجد الجواب بعد - ما الذي يمكن استخدامه كبداية إذا لم يكن هناك خميرة في المنزل ؟؟

مارثا ، لقد فعلت ذلك لأول مرة بدون بداية. عمليا لم تلعب على الإطلاق ولم تهمس. أردت حقًا أن أكتبها ، لكنني قررت إنهاء التجربة. وقفت بالقرب من البطارية لمدة 6 أيام. بدأت أوبرا الليلة الماضية لتجربة الأداء. في الصباح. لقد تلقيت أوبرا ممتازة مكبرة أكثر من ثلاث مرات ، وبالأمس أردت إرسال الخميرة للخردة. سأعجن الخبز اليوم



أعتذر عن الأخطاء ، قواعد الجهاز اللوحي

ابحث في المتجر عن عبوات السميد. هناك علامات الحروف. إذا قال M ، فهو سميد قمح طري ، إنه أبيض يمكنك وضعها في الخبز ، لكنها ليست سميد. ولكن إذا كانت تقول T - هذا سميد من القمح الصلب ، فهو أصفر. هذا هو بالضبط السميد المطحون بشكل خشن.

واو سفيتلان ، شكراً جزيلاً لك على العلم! لسوء الحظ لدي M ، لقد نظرت للتو ، لكن حسنًا الآن!
ولكن ما مدى سعادة العجين مع الطحين المختلط بأنواعه المختلفة! كل شيء في البثور ، جميل !!!
الآن أضعه في الثلاجة بعد السحق الثاني!

لقد فعلت ذلك الآن لأول مرة وبدون بداية. عمليا لم تلعب على الإطلاق ولم تهمس.

فاتك مرحلة التخمير ، قد لا تمر بعنف شديد ، الخميرة ضعيفة بينما الأولى ، يحدث!

في الصباح. لقد تلقيت أوبرا ممتازة مكبرة أكثر من ثلاث مرات ، وبالأمس أردت إرسال الخميرة للخردة.

لم يفت الأوان للخردة أبدًا. الشيء الرئيسي هو أنك ما زلت تحضر عجينة الاختبار ، والنتيجة فاقت التوقعات ، هذا رائع! لذلك نجح كل شيء!

ما الذي يمكن استخدامه كبداية إذا لم يكن هناك خمير في المنزل ؟؟

هذه النقطة ذات صلة بشخص لم يبدأ عمليات التخمير من الصفر ، وقد حدث هذا بالفعل لدى الفتيات! أي منتج مخمر ، تذكر ، أذاب بضع ملاعق من المربى في الماء - وتم تخميره! سيكون هذا هو ما قبل الخميرة ، والذي سيعيد إحياء مرق قفز البطاطس ، ويخلق مستعمرة خميرة قوية

لكن ما مدى سعادة العجين

يورا ، أن العجين سيكون ممتازًا ، لم يكن لدي شك. ويمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 3-4 أيام بالضبط دون قلق.

بدأت أوبرا الليلة الماضية لتجربة الأداء. في الصباح. حصل على أوبرا ممتازة مكبرة أكثر من ثلاث مرات

قف! هذا شيء جديد ، بحيث بدون تخمر مرئي سيرفع العجين. ربما سكر بداية 1 ملعقة كبيرة. ل. أضف.

يورا ، أن العجين سيكون ممتازًا ، لم يكن لدي شك.

لذلك شككت قليلاً ، لقد كان خليطًا نوويًا أكثر من اللازم!

ويمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 3-4 أيام بالضبط دون قلق.

هنا سأجرب ، لم أضطر أبدًا إلى الصمود في البرد! فضولي جدا للحصول على النتيجة! آمل أن تظهر ثقوبي المفضلة!

مبتدئ ، لديك معجزات تحدث طوال الوقت.

لماذا كل الوقت ، لماذا على الفور؟

ربما يكون دورومك مزيفًا؟

نفس السميد ، أصفر فقط

ربما تكون قوامك رطبًا جدًا والعجين سائل جدًا؟

الشاي ليست المرة الأولى التي يتزوج فيها

وماذا كل دقيق مع جلوتين قوي يحدث؟ نعم ، الغلوتين القوي أمر نادر ، لكن لماذا هو أحمق ، أليس مصنوعًا من القمح؟

قف! هذا شيء جديد ، بحيث بدون تخمر مرئي سيرفع العجين. ربما سكر بداية 1 ملعقة كبيرة. ل. أضف.

نفسه في حالة صدمة ولكن أنا ملعقة شاي. أضع السكر في العجين ، وقررت إطعامه إذا جاز التعبير

إنه قاس ، ليس من القمح أو شيء من هذا القبيل

مصنوع من أصناف قمح خاصة ذات نسبة عالية من الغلوتين. أكرر ، لم يكن لدي قط ثقوب بالسميد ، التأثير ملحوظ ويمكن التنبؤ به.
نسخة أخرى - هل لديك دوروم إيطالي؟ ربما هذا هو المعكرونة؟ كان لدي واحد مثل هذا ، إنه خشن جدًا وقاس جدًا ، أصعب من سميدنا T. لعجنه ، يجب عليك أولاً أن تقوم بالتحلل الذاتي حتى يتضخم - لا شيء يخرج ، يبرز في الحبوب وهذا كل شيء.

ربما سكر بداية 1 ملعقة كبيرة. ل. أضف.

لذلك أعتقد أيضًا ، لماذا لا تضيف ملعقة من السكر على الفور إذا لم يكن هناك بداية؟ تُستخدم البطاطا لتغذية الخميرة الوليدة ، لكن تحلل السكر أسهل بكثير بالنسبة لها من النشا ، خاصة في البداية ، عندما تكون ضعيفة. :-)

فيما يتعلق بالسميد ، فإنه يعطي جلوتينًا جيدًا بالتأكيد ، لكنه يتطلب قوة الخميرة ، لذلك من الأفضل ترك العجين بكمية كبيرة من الدقيق الصلب أو السميد عند درجة حرارة أعلى ، أقرب إلى 40 درجة.
الدقيق الضعيف لا يتحمل مثل هذه الحرارة والنمو السريع للخميرة بشكل سيئ - الغلوتين سوف يكون مترهلًا ، والدقيق القوي ، على العكس من ذلك ، يظهر كل صفاته بشكل أفضل في ظل نفس الظروف.

لذلك أعتقد أيضًا ، لماذا ليس على الفور ، إذا لم يكن هناك بداية ، أضف ملعقة من السكر؟ تُستخدم البطاطا لتغذية الخميرة الوليدة ، لكن تحلل السكر أسهل بكثير بالنسبة لها من النشا ، خاصة في البداية ، عندما تكون ضعيفة. :-)

أولاً ، سيكون من الجيد إعادة قراءة مكونات الوصفة.

نسخة أخرى - هل لديك دوروم إيطالي؟

نعم هو بودوفسكي

لا ، هنا حقًا العجين "يطفو" من الصلب ، كما هو الحال من الدقيق الضعيف جدًا
حسنًا ، قد يكون لدي مثل هذه الحزمة السيئة
وبشكل عام ، بخيبة أمل بودوف

خبز اليوم "ريفي الحبوب الكاملة" على عجين مخمر كبير.

حرفيا 10 دقائق مثل الفرن ، خبز على الحجر
وصفة هنا
وكيف عبق

[البندق]

البندقيا هلا يا هلا !!!! كعكة أخرى على الخميرة لدينا

[ايرينا]

ايرينايا له من جمال !!!!

لذلك أعتقد أيضًا ، لماذا ليس على الفور ، إذا لم يكن هناك بداية ، أضف ملعقة من السكر؟

جالينا ، ألم تضع السكر في البادئ؟ اقترحت ، إذا لم يتخمر المبدئ ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

أولاً ، سيكون من الجيد إعادة قراءة مكونات الوصفة.

لذا فالأمر يتعلق بالخميرة نفسها. إذا لم يكن هناك مبتدئ أصلي ، كما فعلت (إذا لم أخلط بين أي شيء) ، أو أي عجين مخمر آخر ، فيمكنك على الفور إضافة ملعقة جيدة من السكر إلى هلام البطاطس كمنشط.

لذا فالأمر يتعلق بالخميرة نفسها. إذا لم يكن هناك مبتدئ أصلي ، كما فعلت (إذا لم أخلط بين أي شيء) ، أو أي عجين مخمر آخر ، فيمكنك على الفور إضافة ملعقة جيدة من السكر إلى هلام البطاطس كمنشط.

البداية ليست مكونًا إلزاميًا ، كل شيء آخر هو الوصفة الأساسية حسنًا ، لا يمكنني التعديل ، فهي لا تسمح بالاعتدال

يمكن أن تضيف على الفور ملعقة جيدة من السكر إلى هلام البطاطس كمنشط.

لذلك في نفس المكان في وصفة الجيلي ، يضاف 3 ملاعق كبيرة من السكر. الملعقة الرابعة لن تغير شيئًا جوهريًا.