مقبلات فرنسية

[شهية]

شهية
شكرا على النصيحة على أشرطة الفيديو !!!!!
بالفعل: عش وتعلم !!

[جذر متوسط ​​التربيع]

أنا أيضا نمت خميرتي! الآن أضع العجين ، ثم سأخبز!
ألاحظ أن المهنة الأكثر إثارة للاهتمام!

جذر متوسط ​​التربيع
شكرا جزيلا على الروابط ، لقد فعلت كل شيء كما هو مذكور هناك. لقد تعلمت الكثير من الأشياء المفيدة ، خاصة حول التخزين - في الثلاجة الآن - لا ، لا!

[ماري في]

ماري في، تهانينا! علاوة على ذلك ، يمكنني أن أتخيل مقدار العمل الذي تم استثماره للحصول على مثل هذه الخميرة النشطة!
الآن لديك مثل هذا المجال للإبداع ...
هذا ما حصلت عليه من challah على أساس الليتواني من Lyudmila:

الوصفة تحتوي على 200 غرام. دقيق و 200 غرام. استبدال 400 غرام. الثقافات البادئة:

مياكيش وسيم ، قال زوجها "ضبابي":

وظهر القالب من نفس الاختبار على النحو التالي:

وفي السياق:

وهذا كل شيء مخمر فرنسي. انها ذكية جدا. (على الرغم من شره .....)

بعد ثقافات بداية الكفير في روما ، من الصعب التوقف. سيكون العجين المخمر الفرنسي جاهزًا غدًا. صنع 2 ، بحيث يمكن استخدامها على الفور.
كنت سأخبز خبزًا بسيطًا مثل الحماس. إبداعاتها ملهمة ، لكن هناك أسئلة
- هل الخميرة حقا ليست ضرورية؟ الخميرة بالفعل قوية ، جميلة ، محتدمة.
- هل دلكتم العجين مرتين لمدة 4 دقائق فقط؟ خلاط؟ يدويا؟
ويتكون هذا المنتج من 340 جرام من الخميرة ، و 400 جرام من الدقيق ، و 10 جرام من الملح ، و 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت ، و 200 جرام من الماء. ؟
فيكي ، هل كان هذا الشلة مخبوزًا في HP؟
هل يمكنك الارتباط بهذه الوصفة؟

Eeeee- لا! لقد فقدنا هذه العادة بالفعل باليد! إذا كان في المطبخ. امزج ، ثم مرتين لمدة 4 دقائق. حسنًا ، ولكن يمكنك إعطاء دفعة كاملة لـ HP ، وإيقاف تشغيلها ، والسماح لها بالتجول ، وعندما تحتاج إلى تشغيلها مرة أخرى.
خبز بسيط - لقد كتبت التكوين بالتأكيد ، لكن شله ليودميلا موجود في المجلة على هذه الصفحة:

شكرًا لك ، فيكي ، أخطط أيضًا لعجن HP إلى kolobok المرن.
لقد تذوقت بالفعل الخبز المعتمد على القمح وعجين الجاودار المخمر من Admin ويمكنني أن أقول إن الخبز في الفرن يختلف اختلافًا كبيرًا عن KhP في كل من التكنولوجيا والذوق.
لكني أود أن أرى كيف سيتصرف الخبز على هذه الخميرة في KP. لقد صنعت خصيصًا خميرتين لتوسيع المجال لإجراء التجارب.

كنت أعجن العجين بـ HP. ثم تم طهيها بالبخار على شكل ساعة 3. ثم المعجنات - بدا أن القشرة كانت صلبة. حسنًا ، أثناء الوقوف ، يستريح تحت منشفة. لم أستطع المقاومة ، قرصته - لذيذ. لا يزال ، بدون السكر والزبدة والبيض - فقط الدقيق والملح والعجين المخمر بالماء.

وهذا كل شيء مخمر فرنسي. انها ذكية جدا. (على الرغم من شره .....)

شطب كل هذا فيما يتعلق بتكاليف الإنتاج. ها هي قطتي تأكل أكثر من ذلك بكثير ، والاستفادة منه ما هي إلا خطة أخلاقية وعقلية ... لكني لا أتوقف عن إطعامه بسبب هذا؟ على العكس من ذلك ، أنا ألذ قليلاً: - X والعجين المخمر هو نفس البطن الذي تحتاجه للعناية والاعتزاز والإطعام)) هي فقط لا تلمس اليرقات ، فهي تكتفي بالدقيق والماء فقط))

- هل الخميرة حقا ليست ضرورية؟ الخميرة بالفعل قوية ، جميلة ، محتدمة.
- هل دلكتم العجين مرتين لمدة 4 دقائق فقط؟ خلاط؟ يدويا؟
ويتكون هذا المنتج من 340 جرام من الخميرة ، و 400 جرام من الدقيق ، و 10 جرام من الملح ، و 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت ، و 200 جرام من الماء. ؟

- لقد فعلت كل شيء بدقة حسب الوصفة. أضفت 1 جم من الخميرة المضغوطة إلى الفرنسية ، وفعلت Simple بدونها على الإطلاق. العجين المخمر نفسه يقوم بعمل رائع. على الرغم من أنني ما زلت لا أصدق عيني عندما ترفع حتى عجينًا ثقيلًا دون مساعدة الخميرة. أعدت حساب اليوم وصفة Admin Curd Gentle للعجين المخمر. لذلك لم تغمض عينها ، رفعت العجين في ساعتين. يفكر الزوج الآن في قطعة خبز كما لم يرها في حياته ،
ويصر على أنه لذيذ بجنون

- أعجن العجينة في صانع الخبز على وضع البيتزا على مرحلتين.الدفعة الأولى تستغرق حوالي 12 دقيقة ، ثم أتركها لمدة ساعة للراحة ، ثم دفعة أخرى أقصر لتقليب عجينة الملح والزبدة (حسب الوصفة).

- لقد صنعت خبزًا بسيطًا وفقًا لهذه الوصفة.

في Raisin ، يظهر في الفيديو كيف يخبزون في الفرن ، لكن هناك هراوات أو رغيف بدون شكل.

هذا صحيح ، يظهر الفيديو خبز الموقد. يقومون بنشرها في قوالب خاصة من الكرمة لتزويد العجين بالهواء من جميع الجوانب وتسهيل تكوين القشرة ، ويخبزونها على موقد أو في مرجل بغطاء. لهذا الغرض ، قمت بتكييف الموضة ، فاتني حقًا الخبز المستدير بعد آلة الخبز.
ويمكنك وضعها على الفور بشكل مناسب للخبز في الفرن وخبز الخبز فيه.

MariV ، هل خبزت في KhP؟ ما هو الشكل؟ في Raisin ، يظهر في الفيديو كيف يخبزون في الفرن ، لكن هناك هراوات أو رغيف بدون شكل. هل لديك أبسط وصفة؟

حسبت وصفتي ل 500 غرام. دقيق ، أي عجين مخمر مضاف 360 غرام ، ماء 320 غرام. ملح 1.5 ملعقة صغيرة. بعد العجن في KhP - كانت العجينة ناعمة وجميلة للغاية.
تم تخميره في مقلاة من الحديد الزهر وصينية خبز صغيرة مستديرة.
حسنًا ، حسب الرغبة - خبز ريفي حقيقي ، من الصعب أن تؤتي ثماره!
الآن سأحاول خبزه في HP ، حيث تبقى الخميرة!

تلذذ ، مارييف ، شكرا. غدا سأأخذ بعين الاعتبار كل نصائحك وأخبزها في الفرن و HP.
إنه أمر غريب جدًا ، لم أواجه أي مشكلة مع العجين المخمر أثناء النمو ، لكنني تناولت دقيق الجاودار "ورق الجدران جدًا" (أي أنني زرعت دقيقًا خشنًا وأطحن هذه الجزيئات الكبيرة إلى حد ما في مطحنة قهوة) ، ووجدت دقيق القمح غير مبيض. لذلك ، فإن ثقافة البداية الخاصة بي ليست خفيفة كما في الصورة ، ولكنها تنمو بحيث يتم نفخ غطاء السيليكون. هل ستكون بهذه القوة في العمل؟ سوف اراك غدا.
لقد أتقننا الكفير ، وسوف نتكيف مع هذا أيضًا.
شكرا لجميع المساعدين.
الحماس ، شكرا جزيلا لك على الفيديو! قرأت عن تشكيل هذه الأرغفة ورأيت صورة ، لكنني فهمت تمامًا فقط عندما رأيت صفك الرئيسي. وما هي الأشكال المرشوشة؟ شيء أصفر. دقيق الذرة؟
هل لديك مقلاة لإثبات؟

نعم ، يتم الحصول على الخبز في نسختين ، أو الحليب المخمر ، أو نكهة البندق ، كل هذا يتوقف على الوصفة ، ولكن هناك عجين واحد فقط.
إنه الجوزاء الذي يفترق معي الآن ، أنا أنتظر ...
لكن العجن بـ HP وفي الحشوة يختلف تقريبًا مثل الخبز في الفرن و HP. لكن يجب أيضًا غسل الوعاء بعد العجن.

الحماس ، شكرا جزيلا لك على الفيديو! قرأت عن تشكيل هذه الأرغفة ورأيت صورة ، لكنني فهمت تمامًا فقط عندما رأيت صفك الرئيسي. وما هي الأشكال المرشوشة؟ شيء أصفر. دقيق الذرة؟
هل لديك مقلاة لإثبات؟

نعم ، لا يوجد شيء نشكره بشكل خاص على)) الفيديو ليس صفي الرئيسي ، ولكن الارتفاعات التي أسعى لتحقيقها والمواد التي أستخدمها في دراستي. وجدت هذا الفيديو أثناء دراسة LJ Ludmila. في الواقع ، بمساعدته ، تخيلت بوضوح كيفية تحويل كتلة من العجين إلى خبز.

لا يسعني إلا أن أحلم بقوالب للتدقيق من كرمة ، فأنا متحيز جدًا لهم ، والآن أستخدم أوعية سلطة مستديرة عميقة للتدقيق. أقوم على الفور بتبطينهم (أوعية السلطة) بورق الخبز ، ونقل الخبز المشكل إليه وتركه في الفرن أو الميكروويف للتدقيق (أضع كوبًا من الماء المغلي هناك). بعد الإثبات ، أقوم بعمل قطع ، ورش القليل من الماء ونقل الخبز المرتفع على مقلاة ساخنة على الورق ، وتغطيته بنفس الغطاء الساخن وإرساله إلى الفرن الساخن. أنا أخبز مع الغطاء. حتى الآن هو أكثر ملاءمة ولذيذ بالنسبة لي.

يمكن رش القوالب المستخدمة في الأسطوانة بالدقيق الذي تريد أن ترى بقاياه على الخبز أو النخالة.

لذا فإن الخبز الأبيض جدًا الخاص بي بنكهة البندق جاهز:

إنه خفيف جدًا ، خفيف الوزن فقط. وإليك ما يثير الدهشة - عجين من 600 غرام. الدقيق هو "قبعة" على شكل ثلاثة لترات!
وما يحدث في هذا القسم هو مجرد جمال:

بعد كل شيء ، الخميرة رائعة!

[فيكي]

فيكي

لقد أصبحت سيدًا حقيقيًا لثقافة المبتدئين الفرنسيين. إذا لم تكن هذه الثقافة المبدئية قد عاشت معي بالفعل ، فبعد التقاط صورة لإبداعاتك ، سأبدأ بالتأكيد في تطويرها.

والآن أنا في حيرة من أمري بين الوصفات ، وأريد تجربة ذلك أيضًا

البنات ، أريد أيضًا توضيح العملية بالعجن. هل فهمت بشكل صحيح: عجن قصير (على سبيل المثال ، لدي 14 دقيقة من وضع الزلابية) ، تدقيق لمدة ساعة ، عجن آخر (أو عجن) ، إثبات مرة أخرى (هناك بعض الوقت الثابت أو هنا بالعين ، حتى يزداد ، على سبيل المثال ، مرتين؟) والخبز نفسه (حوالي ساعة).

أم يجب أن يكون عدد المصححين أكبر؟ بعد كل شيء ، يركز العجين المخمر الفرنسي بشكل أساسي على خبز القمح ، ولكن بالنسبة له يكون عدد العجن والتدقيق أكبر؟ Correct me، وإلا فأنا مرتبك

[الكافا]

الكافا، إذا كنا نتحدث عن خبز العجين المخمر "البسيط" ، فإننا نعجنه على "الزلابية" بدون ملح وزبدة. أغلق لمدة 30-60 دقيقة. ثم نفتح "الزلابية" ونضيف الملح والزبدة ونتركها حتى تنضج. نضعها على الطاولة. شكل ومكان للتدقيق لمدة ساعتين (لإبقائه دافئًا ورطبًا).
بالنسبة للخبز الفرنسي مع الخميرة ، يلزم نزع العجين لإنتاج أدوات الخميرة ، لكن لدينا العجين المخمر. التدقيق على المدى الطويل مهم.
تخبز في الموقد بالبخار. بشكل عام ، هذا كل شيء هنا: 🔗 ومع الصور.

كان هذا "منحل". أنا حقًا أحب حقيقة أن دقيق الجاودار يتم إدخاله في العجين ليس بشكل مباشر ، ولكن من خلال الخميرة. حسنًا ، لا أحب رائحة طحين الجاودار في الخبز. وفي شكل مخمر ، يكتسب رائحة مختلفة تمامًا. كما تدخل النخالة في هذا الخبز. حسنًا ، ما ليس طريقًا مباشرًا لحياة صحية؟

🔗 - ها هي وصفة هذا الخبز.

[الكافا]

الكافا
هل قررت ما هي الوصفة التي تريد خبزها؟ تم تفصيل مراحل تنفيذ كل وصفة في Lyudmila. ثم اكتشفت كيف يمكنني استخدام صانع الخبز إلى أقصى حد في هذه العملية أثناء عملية العجن والعجن والعجن. لوصفات مختلفة - إجراء مختلف قليلاً.

[شهية]

شهيةهذا خبز! ما هو رشها؟ كتان + سمسم ام لا؟
بشكل عام ، يجب أن نذهب إلى حياة صحية ، أنا بعدك!

[فيكي]

فيكي
أوه ، أنا آسف ، لقد غادرت لتجربة الخبز. فكووسني ... كما ظننت هذا خبز لذوقي. بالتأكيد سأخبز المزيد والمزيد ، فقط أضف ، ربما ، القليل من الشعير ، طعمه أكثر لذيذًا بالنسبة لي.
أعلاه - ستاروسات (تتبيلة عطرية) من المخبز. في تكوين بذور السمسم والكتان.

هذا كسرة من هذا الخبز ، رقيق ومرن



الآن ، عندما أخرج الخبز التالي من الفرن ، أتذكر المشرف. صحيح ، صحيح ... لولا تنبيهاتها المستمرة ، لما وصلت إلى الفرن وعرفت مقدار الخسارة.
مشرفشكرا جزيلا مني ومن عائلتي كلها!

[فيكي]

فيكي
الآن ، عندما أخرج الخبز التالي من الفرن ، أتذكر المشرف. صحيح ، صحيح ... لولا تنبيهاتها المستمرة ، لما وصلت إلى الفرن وعرفت مقدار الخسارة.
مشرفشكرا جزيلا مني ومن عائلتي كلها!

حسنًا ، لقد حصلت على القليل من حافة الخبز

شكرا لملاحظاتك!

يسعدني دائمًا أن يحصل الناس على خبز جيد ونظيف وصحيح ، دون أي خلطات وإضافات مشكوك فيها.

حظا سعيدا للفتيات

[مشرف]

مشرفشكرا جزيلا مني ومن عائلتي كلها!

أوه ، وأود أن أقول شكرا لك مشرف! هناك جزء من عملك في كل قطعة من هذا الخبز الرائع! (بدلاً من أي إضافات كيميائية)

[مشرف]

أوه ، وأود أن أقول شكرا لك مشرف! هناك جزء من عملك في كل قطعة من هذا الخبز الرائع! (بدلاً من أي إضافات كيميائية)

شكر!
إنه لأمر مؤسف أنه لا يوجد رمز تعبيري حيث تقطر دموع السعادة

حظا سعيدا!

هنا تقريري.
نمت 2 من ثقافات البادئ الفرنسية السائلة.

لقد استخدمت واحدة منهم مرة واحدة في وصفة الخبز "البسيط".
2 يمزج في HP ، مع فاصل ساعة ، ثم تشكيل خبز دائري ، تدقيق لمدة 3 ساعات ، الخبز.


كانت النتيجة مفاجئة. كانت الرائحة وكأن خبز الفلاحين الحقيقي قد أُخرج من موقد روسي حقيقي. القشرة سميكة ، مقرمشة ، بيج ، مطاطية قليلاً. (في العجين المخمر 100 غرام من دقيق الجاودار الكامل).
أحاسيس جديدة تماما ، وطعم ...

لجميع المعلمين والمساعدين شكرا. سنصحح الأخطاء ونمضي قدمًا. أريد رغيف مثل الزبيب.
لدي سؤال -
عند عجن نوع من kolobok ، اتضح ، ولكن بعد توقف المحرك ، ضباب kolobok. (لذلك يجب أن تظل الكعكة؟)
كانت العجينة رقيقة وخيطية ولزجة على نحو غير عادي ، فشكلت خبزًا دائريًا ، كان يجب خبزه في شكل زجاجي. تم وضع الفراغ الصغير الثاني في غطاء أكواب القالب ، وتم خبز كعكة بارتفاع 3.5 سم - واتضح أيضًا بشكل مثير للاهتمام.
تصدع السقف حتى أثناء التدقيق ، لكن هذا لم يفسد المظهر.

[gorgo6a]

gorgo6a، ممتاز!
تهانينا!!! كنت على يقين من أن هذا الخبز لن يخيب ظنك!
وبجرأة ، مع دقيق الجاودار في العجين المخمر! أحسنت!!!!
واتضح أن عجينة القالب جميلة جدًا ، وبالنسبة للموقد ، يمكنك تقليل الماء بمقدار 50 جرامًا. (في الحالات القصوى ، 70 جم).
لدي kolobok جميل في هذه الوصفة بنهاية الدفعة الثانية ، عندما يتم تطوير الغلوتين بشكل كافٍ بالفعل ويمتد في "الخيوط".
نحن أيضا أكلنا "بسيطة" اليوم. هذا ما كان عليه:

داخليا ايضا:

فيكي ، شكرا لدعمك. هذا رغيف كما في صورتك وتريده !!
لم يخطر ببالي أن "أطفئ الماء". كنت متأكدًا من أنني بحاجة إلى إضافة دقيق القمح إلى kolobok السميك.
هناك خميرة أخرى ، أي أن هناك مجالًا للنشاط.
وإليك رابط آخر لخبز الجاودار الخالي من الخميرة.
🔗

[gorgo6a]

كيف يتم - خميرة واحدة هناك؟ نأخذ 5 غرام. العجين المخمر ، إضافة 200 غرام. ماء و 200 غرام. دقيق وغدا هناك واحد آخر!
gorgo6a، كل التوفيق لك! ولا تنسى من فضلك اكتب عن نجاحاتك ...

الفتيات! وفقا للوصفة الرئيسية على أساس العجين المخمر الفرنسي التقليدي ، 500 غرام. ثقافة البادئ ، 700 غرام. دقيق ، 14 غرام ملح ، 450 مل. الماء - هل يجب أن تكون القشرة صلبة والفتات مطاطية؟ حول التهوية - لم تقض الليلة هنا. حول الذوق - لا شكاوى.

[gorgo6a]

كيف يتم - خميرة واحدة هناك؟ نأخذ 5 غرام. العجين المخمر ، إضافة 200 غرام. ماء و 200 غرام. دقيق وغدا هناك واحد آخر!
gorgo6a، كل التوفيق لك! ولا تنسى من فضلك اكتب عن نجاحاتك ...

فيكي ،
قرأت أنه لا يمكنك صنع خميرة جديدة إلا بشطف الأطباق التي توجد بها وإضافة الماء والدقيق. لكن بطريقة ما لم أصدق ذلك. لذلك ، بالأمس سئمت قليلاً (50 جرامًا من الماء والدقيق) ، مثل كفير رومينا. أحتفظ به على حافة النافذة ، حيث يكون رائعًا.
واليوم ، على سبيل المثال ، أضفت 100 مل من هذا العجين المخمر في الكيفل ووضعته على التسخين - فقاعات الكتلة تتسلل ، وتنفجر الفقاعات مع دوي. هذه قوة
ومع ذلك يتم إضافة الخميرة المضغوطة. اتضح أن رجل خبز الزنجبيل جميل ، تتخللها نخالة الجاودار. توجد رائحة العجين المخمر الخفيف.
خلال الارتفاع الأول ، زاد حجم العجين إلى أعلى الدلو ، وهو ما لم يتم ملاحظته من قبل.
أثناء العجن ، لم تستطع الآلة نفسها التعامل مع هذا الحجم ، وكان علي المساعدة ، ورأيت الخيوط المرنة المألوفة.
في العمل ، كانت العجينة طبيعية ، وربما تكون لزجة أكثر قليلاً.
لكن المنتجات النهائية اختلفت ليس فقط في التهوية المعتادة ، ولكن أيضًا في مرونتها غير العادية. حقيقة أن بالأمس في Simple Bread كانت مطاطية إلى حد ما هنا أعطت تأثيرًا مختلفًا تمامًا - المرونة ، أو شيء من هذا القبيل. طار 28 فطيرة في لحظة. بشكل عام ، فإن المرأة الفرنسية ستمنح أي عجين. علق جمهوري في المنزل المدلل بأنه "ألذ من أي وقت مضى". عاشق الأكل على الكمبيوتر أحب الغياب التام للفتات.
والنخالة غير مرئية على الإطلاق.
الخطط هي تكييف المخبوزات مع HP. شكرا لجميع المعلمين !!

الفتيات! هذه هي الوصفة الأساسية على أساس العجين المخمر الفرنسي التقليدي 500 غرام. ثقافة البادئ ، 700 غرام. دقيق ، 14 غرام ملح ، 450 مل. الماء - هل يجب أن تكون القشرة صلبة والفتات مطاطية؟ حول التهوية - لم تقض الليلة هنا. حول الذوق - لا شكاوى.

من حيث المبدأ ، يجب أن تكون مثل "بسيطة" ، فقط الجرعة 1 كجم. والتكنولوجيا واحدة. لا ينبغي أن تكون الفتات من المطاط ، حسناً ، ربما قليلاً .... لكن الفتحات يجب أن تكون كبيرة. بعد ساعتين من التدقيق ، يجب أن تكون هناك ثقوب!

حاول أن تعجن بدون ملح ، اتركها تخمر لمدة ساعة واعجنها بالملح. حسنًا ، إنه كبير ، هل يمكنه تقسيم الخبز إلى قسمين؟

من حيث المبدأ ، يجب أن تكون مثل "بسيطة" ، فقط الجرعة 1 كجم. والتكنولوجيا واحدة. لا ينبغي أن تكون الفتات من المطاط ، حسناً ، ربما قليلاً .... لكن الفتحات يجب أن تكون كبيرة. بعد ساعتين من التدقيق ، يجب أن تكون هناك ثقوب!

حاول أن تعجن بدون ملح ، اتركها تخمر لمدة ساعة واعجنها بالملح. حسنًا ، إنه كبير ، هل يمكنه تقسيم الخبز إلى قسمين؟

كان هناك الكثير من الثقوب! وبشكل عام ، كل شيء وفقًا للمثال الذي وصفته. هذا ما ينبغي أن يكون! شكر!
ها أنا في العجين المخمر الفرنسي بعد النضج اليومي في الثلاجة

[ماري في]

ماري فييرجى ملاحظة أن هذه الوصفة هي للتخمير الكثيف !!! يتجول لمدة ثلاث ساعات مع رطل واحد في منتصف التخمير ويترك لمدة 2.5 ساعة. "بسيط" أسرع بكثير (وهو ما أحبه)

هنا تقريري.
لجميع المعلمين والمساعدين شكرا. سنصحح الأخطاء ونمضي قدمًا. أريد رغيف مثل الزبيب.
لدي سؤال -
عند عجن نوع من kolobok ، اتضح ، ولكن بعد توقف المحرك ، ضباب kolobok. (لذلك يجب أن تظل الكعكة؟)

تهانينا على بداية جيدة!

فيما يتعلق بالرغيف - لقد رسمت كل شيء كما لو كان بالروح لم أخفي شيئًا ، هذا بالضبط كيف فعلت ذلك))

عند العجن في صانع الخبز ، حتى مع العجين المخمر الفرنسي ، لم يقم أحد بإلغاء الكعكة بالنسبة لي شخصيًا.هذه هي الطريقة التي أحصل بها على قوامي المفضل - ناعم ومتشبث بجدران الموقد. بعد التدقيق ، أنقل الخبز إلى مقلاة وفرن ساخن جدًا (240-260 درجة مئوية) ، وقم بتغطيته بغطاء. في ظل هذه الظروف ، "تنتفخ" العجين ، كما كانت ، تأخذ شكل رغيف وليس لديها وقت لتوزيعها.

[شهية]

شهية، أنا أتابعك على "المسار الصحي" (من لا يعرف ، لدينا مثل هذا المسار في أوديسا ، يركض الناس هناك في الصباح ، كما يقولون "من نوبة قلبية"). ها هو خبزي بالنخالة ، مصبوب فقط ، مخبوز في زجاجي المفضل:

رهيبة لذيذ! إذا حكمنا من خلال التعليمات الخاصة بهذا الخبز ، فنحن الآن لا نخاف من أي إشعاع.

[اليوم 1.100 جرام من دقيق الجاودار الكامل (الجاودار الأسود). 120 جرام ماء في درجة حرارة الغرفة. يقلب ويترك لمدة 24 ساعة في الغرفة T. اليوم الثاني: خذ نصف خليط الجاودار ، أضف 200 جرام دقيق القمح الأبيض و 60 جرام ماء بارد (5 درجات مئوية). يقلب ويترك لمدة 18 ساعة في الغرفة T. اليوم الثالث: خذ 300 جرام من الخليط الناتج وأضف إليها 300 جرام من دقيق القمح الأبيض و 150 جرام من الماء البارد (5 درجات مئوية). اعجن عجينة كثيفة واتركها تتخمر لمدة 12 ساعة في الغرفة T. اليوم الرابع: خذ 200 جم من العجين المخمر الناتج ، 200 جم من دقيق القمح الأبيض ، 110 جم من الماء البارد (5 درجات مئوية). اعجن وغطي واتركيه حتى يتخمر لمدة 8 ساعات في الغرفة T. اليوم 5. بعد هذه الفترة ، خذ 200 جرام من البادئ الناتج ، أضف 200 جرام من الدقيق و 110 جرام من الماء البارد (5 درجات مئوية) ، اعجن واتركه لمدة 24 ساعة في الثلاجة (6-8 درجة مئوية). يمكن بعد ذلك استخدام العجين المخمر الفرنسي التقليدي مباشرة في عجينة الخبز.مثال على عجينة الخبز الفرنسي:500 جرام من العجين المخمر700 جرام دقيق القمح الأبيض450 جرام ماء14 جرام ملحاعجنها واتركها تتخمر لمدة 3 ساعات بقلب واحد في منتصف التخمير. يُشكّل الخبز ويُثبت لمدة 2.5 ساعة ويُخبز ".]

هنا ، منسوخ من مدونات Lyudmilin:
"اليوم 1.100 جرام من دقيق الجاودار الكامل (الجاودار الأسود). 120 جرام ماء في درجة حرارة الغرفة. يقلب ويترك لمدة 24 ساعة في الغرفة T.
اليوم الثاني: خذ نصف خليط الجاودار ، أضف 200 جرام دقيق القمح الأبيض و 60 جرام ماء بارد (5 درجات مئوية). يقلب ويترك لمدة 18 ساعة في الغرفة T.
اليوم الثالث: خذ 300 جرام من الخليط الناتج وأضف إليها 300 جرام من دقيق القمح الأبيض و 150 جرام من الماء البارد (5 درجات مئوية). اعجن عجينة كثيفة واتركها تتخمر لمدة 12 ساعة في الغرفة T.
اليوم الرابع: خذ 200 جم من العجين المخمر الناتج ، 200 جم من دقيق القمح الأبيض ، 110 جم من الماء البارد (5 درجات مئوية). اعجن وغطي واتركيه حتى يتخمر لمدة 8 ساعات في الغرفة T.
اليوم 5. بعد هذه الفترة ، خذ 200 جرام من البادئ الناتج ، أضف 200 جرام من الدقيق و 110 جرام من الماء البارد (5 درجات مئوية) ، اعجن واتركه لمدة 24 ساعة في الثلاجة (6-8 درجة مئوية). يمكن بعد ذلك استخدام العجين المخمر الفرنسي التقليدي مباشرة في عجينة الخبز.
مثال على عجينة الخبز الفرنسي:

500 جرام من العجين المخمر
700 جرام دقيق القمح الأبيض
450 جرام ماء
14 جرام ملح

اعجنها واتركها تتخمر لمدة 3 ساعات بقلب واحد في منتصف التخمير. يُشكّل الخبز ويُثبت لمدة 2.5 ساعة ويُخبز ".
فعلت كل شيء بالضبط ، الشيء الوحيد الذي كنت أحسبه مقابل 500 غرام. طحين. لذلك اتضح أنها ليست قشرة ، بل قشرة - لهذا السبب ، قطعتها ووضعتها في كيس PE في الثلاجة - أصبحت أفضل!
كيف نحصل على قشرة رقيقة!؟

[ماري في]

كيف نحصل على قشرة رقيقة!؟

ماري في، ليس لدي إجابة محددة على هذا السؤال. ما زلت أتلمس نفسي. لكن هناك افتراضات حول هذا الموضوع. في الخبيز الأول ، كنت أخشى استخدام درجة حرارة عالية ، بدا أن الخبز سيحترق بالتأكيد. شيئًا فشيئًا أصبحت جريئة وزادت درجة الحرارة. وهذا هو الانتظام الذي لاحظته - كلما ارتفعت درجة الحرارة التي تم فيها إرسال الخبز إلى الفرن ، أصبحت القشرة أرق.سأحاول مرة أخرى الفرنسية في أقصى درجة حرارة لإرسالها إلى الفرن ، ثم سأخبرك ما إذا كان هذا سيؤثر على القشرة وكيف بالضبط.

لا يحتوي على زيت ولا سكر و 1 جرام فقط. خميرة سريعة.
بدأت (أو أنشر) عجينة في الصباح قبل العمل وتركتها دون رقابة في المساء ، سأحضر وأتفقد.
قد يكون سؤالي مضحكًا: لكن أخبرني ، pliz ، كيف أقيس 1 جرام من الخميرة بدون موازين. هل يجب أن تغطي الخميرة الجزء السفلي بالكامل بملعقة صغيرة؟ أو أكثر من ذلك بقليل؟ أقل قليلا؟
أغبى طريقة هي تقسيم علبة الخميرة إلى 11 جزءًا ، لكن ...
شكر

أغبى طريقة هي تقسيم علبة الخميرة إلى 11 جزءًا ، لكن ...
شكر

هناك طريقة أسهل: إذا تناولت ربعًا في علبة بها 11 جرامًا (ولا تمانع في ذلك) ، فستكون حوالي 2.75 جرامًا. يقلب في 30 أو 60 غرام. الماء ويأخذ ثلث هذا السائل في العجينة ، مع تقليل الماء في الوصفة بمقدار 10 أو 20 جرامًا على التوالي.

فيكي ، كالعادة ، في عجلة من أمرها للمساعدة. شكر!
العودة إلى المنزل لمواصلة التجربة مع الخميرة والحساب

[أومكا]

أومكا، أتمنى لك النجاح !!! وأنا في انتظار النتيجة.
واليوم اشتريت مثل هذا FOK من الزبيب. وقد سبق لها أن خبزت فيه خبزًا:

يبرد:

كيف تم الكشف عن التخفيضات بشكل جميل:

لا استطيع الانتظار لقطعه ...

[فيكي]

فيكي
تحت)) أي نوع من تحت؟ لدينا طريقة WOK للخبز هنا
تحول الجمال. يرتفع الخبز الموجود تحت غطاء المقلاة إلى رغيف جميل.
ليس عبثا ركض اليوم إلى السوق.

ليس عبثا ركض اليوم إلى السوق.

بالضبط - ليس عبثا!
القشرة العلوية هي أنحف وجرش ، خلعت الغطاء في 15 دقيقة ، وكان هناك رغيف حقيقي!
والفتات هو الأكثر حساسية ، نوعًا ما حقيقي. ومرنة ، يمكنك ، كما كان من قبل أن يتم فحص الخبز (والد الزوج الشرير ، رأيت في الأفلام) يجلس فوقه ، ويجب أن يأخذ الشكل على الفور.
لكن لا تزال هناك ثغرات:

الآن سأحصل على خبز WOK أيضًا!

ومرنة ، يمكنك ، كما في السابق ، فحص الخبز (والد الزوج الشرير ، رأيت في الأفلام) يجلس فوقه ، ويجب أن يأخذ شكله على الفور.

آه ، إنه مجرد ذلك)) أحب أن آخذ قطعة خبز ، وأنقل القشرة إلى القشرة بأصابعك ، وسحق الفتات ، ثم شاهد كيف تأخذ شكلها السابق بسرعة فقط الآن لم يخطر ببالي أن أجلس فوق رغيف كامل الآن هذه الفكرة من الإصلاح لن تعطي راحة

لكن لا تزال هناك ثغرات

سنفترض أن لديك امرأة فرنسية حقيقية ، حسنًا ، لا يمكنها العيش بدون ثقوب) هل تضيف الزيت إلى Simple أم يمكنك الاستغناء عنه؟ قرأت من ليودميلا أن إضافة الزيت له تأثير قوي جدًا على بنية الفتات ، كما لو كان يسوي المسام تحت مشط واحد ، بدون مسام منفصلة بشكل خاص. أقوم بإضافة الزيت إلى Simple ، ربما لهذا السبب أحصل على هيكل أكثر اتساقًا فيه؟

يمكنك الحصول على صورة Viki و Zest و VOK التي تُخبز فيها ومن ماهيتها.

[تانيا 1962]

تانيا 1962

لقد بحثت في منتجات BergHoff الآن ، المرجل الخاص بي واحد لواحد ، مثل هذا 🔗، فقط السطر هنا هو CAST LINE ، ولدي Scala. نعم ، لقد قارنت أرقام النطق - نفس الشيء. لذلك نفس الشيء.

[ماري في]

ماري في
اليوم خبزت الخبز الفرنسي ، يوم عطلة سعيد. ماذا اقول؟..
بعد أن أخرجته من الفرن ، كان يتشقق ويتشقق على نفسه لمدة 10 دقائق أخرى مثل الخشب في الموقد. حتى أنني شعرت بالخوف منه قليلاً - حسنًا ، كائن حي على الطاولة مخصص لك تمامًا. لقد لمست القشرة بإصبعي بلطف - أشعر أنها رقيقة ومقرمشة ، مثل الثلج المتجمد. الآن الجو بارد.
أستنتج أنه من أجل الحصول على قشرة رقيقة ومقرمشة ، من الضروري مراعاة تقنية الخبز الصحيحة - نظام درجة الحرارة والترطيب بالبخار. إذا لزم الأمر ، يمكنني أن أصف بالتفصيل كيف خبزت هذا الخبز بالذات:



لقد قطعته للتو - في الواقع ، القشرة رقيقة جدًا ومقرمشة ، والفتات جيدة التهوية ومليئة بالثقوب ، "مطاطية" إلى حد ما.

[ماري في]

أقوم بإضافة الزيت إلى Simple ، ربما لهذا السبب أحصل على هيكل أكثر اتساقًا فيه؟

وجدت إجابة لسؤالي الخاص ، أقتبس من LJ هنا ، ربما يكون شخص آخر مفيدًا:
"كل وصفة لها نمط فتات الخبز الخاص بها. وتعتمد على تكوين الخبز وطريقة عجن وصب الخبز. وكلما كان الخبز رطباً ، كلما كانت التركيبة أبسط (الدهون والحليب والسكر تؤثر بشدة على المسامية) وكلما كان يتم لمسه أثناء التشكيل. ، لذلك سيكون أكثر مسامية.

بالنسبة للخبز كبير المسام ، يتم تطوير الغلوتين ، ليس عن طريق العجن ، ولكن عن طريق سحب وطي العجين أثناء التخمير ".

ماري في

بالمرور ، صادفت معلومات حول العجن اليدوي. هذا عمل كامل ، صعب ومضني. وله أيضًا تأثير قوي جدًا على بنية الفتات والقشرة:
"إذا قمت بعجن الخبز والعجين الطري / شبه السائل بيديك في البداية ، فافعل ذلك بالطريقة الفرنسية ، باستخدام مكشطة. ثم سينجح كل شيء. هنا يظهر الفيديو عملية عجن وعجن مثل هذه العجين باستخدام مكشطة ويديك ، على منضدة بدون دقيق. الطاولة ، والسحب والطي ، بشكل إيقاعي ، وتكرار هذه الحركة عدة مرات.
🔗
هذا النوع من العجن اليدوي ، لكمة + سحب + طية فرنسية ، لكمة + سحب + طية فرنسية ، تدوم 15-20 دقيقة. كل 8 حركات بالمكشطة ، افرك الطاولة وافرك العجين بالكرة.

في الفيديو ، يوضح ريتشارد بيرتينيت كيف تُعجن الزبدة بالحليب والبيض والسكر والزبدة. ولكن ، بالطبع ، يتم أيضًا تعجن عجينة خبز بسيطة من الطحين بالماء والملح والخميرة أو العجين المخمر ".

أقوم بإضافة الزيت إلى Simple ، ربما لهذا السبب أحصل على هيكل أكثر اتساقًا فيه؟

كما أضيف الزيت .... ريدل؟

احجية؟

سووو ، فتاة ، لا تربكني ولا تدخل في تعقيدات علاقتك مع الخميرة ، لا أعرف شيئًا.
"يتم الحصول على الخبز بنمط فتات متساوي للغاية ، ومسامية شبكية دقيقة ، ولذيذ ولذيذ وعطري" - هذا عن Simple. حسنًا ، ليس لدي ثقوب واضحة فيه ولست بحاجة
يبدو الأمر كما لو أن كل ربة منزل لديها بورشت مختلفة ، على الرغم من أن المنتجات والوصفة متشابهة))