كيك يونيفرسال

[موس الفانيليا]

كيك يونيفرسال

الفئة: الحلويات

مكونات
بسكويت اللوز
دقيق اللوز	50 غ
السكر المحول (العسل)	40 جرام
صفار البيض	40 جرام
بيضة (صفار + بياض)	40 جرام
زيت الزيتون	25 جرام
بروتين	75 جرام
السكر	40 جرام
دقيق منخول	35 جرام
بسكويت الفستق
نفس المكونات + عجينة الفستق	1 ملعقة صغيرة مع شريحة
باتيسير
حليب	250 مل
الفانيليا (حقيقي)
نشا الذرة	26 جرام
السكر	60 جرام
صفار	3 قطع
زبدة	30 جرام
الحد الأقصى من كريم الدهون	125 مل

طريقة طهو

• 
• فكر منذ فترة طويلة لعرض أم لا؟ من حيث المبدأ ، ليست وصفة ، ولكن تعليمات التجميع ، ولكن من الجنون لدرجة أن الجميع سيحبونها. كعكات الجوز الرقيقة التي لا تتطلب تشريبًا ، وقطعًا ساطعة ، والحنان اللامتناهي للباتيسيير ونوتة التوت / الفاكهة / الشوكولاتة المشرقة في الوسط. يمكن تجميد الكعكة ولفها في الموس.
• الوصفة مصممة للقوالب حتى 18 سم ، والارتفاع النهائي حوالي 7-8 سم ، والموس حوالي 10. الوزن 1.4-1.7 حسب الحشوة ، مع موس يصل إلى 2.2-2.3 كجم.
• اذا هيا بنا نبدأ.
• تحتاج أولاً إلى تحديد الطبقة الساطعة المركزية للطبقة البينية. انا يعجبني
  كولي فراولة (فومكا)
  ، الفراولة ، التوت ، المانجو باسيفلورا أو
  كريم "تافيتا" (Lelechka84)
  ... نقوم بطهي الطبقة وتجميدها ، إذا كانت باردة وكريمة وغيرها من الأشياء الجيدة ... أصنع تافيتو على الفور.
• لقد كتبت الكثير عن الباتيزر هنا,هنا,و هنا,و هنا.
• تتطلب الكعكة التي يبلغ قطرها 14-16 سم جزءًا واحدًا. لكعكة بقطر 24 سم 2 حصص. كل شيء آخر هو 4 أو 5 صفار.
• الآن عن الكعك.
• سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
• اخفقي البروتين مع السكر في ميرينغ ناعم. فاز على سرعة منخفضة مع إضافة السكر على خطوتين. نحتاج رغوة متينة. بمجرد أن لا تتدفق الكتلة عند تحويلها ، فإننا نحولها على الفور إلى خفاقة.
• في وعاء منفصل ، اخفقي الزبدة ودقيق اللوز والسكر والبيض والصفار ومعجون الفستق للحصول على بسكويت الفستق ، اخفقي لمدة 5-7 دقائق حتى تظهر رغوة كثيفة.
• في هذه الكتلة ندخل ثلث البروتينات المخفوقة ونعادل كثافة الكتل (التحريك ، دون الخوف من إفساد المرينغ). امزج بلطف في الثلثين الثاني من الكتلة بملعقة سيليكون ، ثم أضف 35 جم من الدقيق المنخل. اعجن مرة أخرى واسكبها على صفيحة خبز (أستخدم حصيرة سيليكون) ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام ورق الخبز. نحن نتساوى مع لوحة. يمكن رشها بالمكسرات (المسكرة) ، ويمكن أن تكون حبوب الكاكاو (المكسرة) ، ويمكن أن تكون رقائق الشوكولاتة (للكعك والمخبوزات ، مقاومة للحرارة).
• اخبزي لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً. ارتفاع حوالي 0.5 سم.
• قطع دائرتين من الطبقة المبردة.
• تحضر أيضا بسكويت الفستق.
• إذا كنت بحاجة إلى القيام بذلك بقطر أكبر ، فأنا أقوم بزيادة الجزء بمقدار 1.5 مرة ، ورسم دائرة ونشر العجين وفقًا للنمط. يكفي لدائرتين حتى 24 سم. لم أحاول مرة أخرى.
• المجسم.
• 
• ضعي بسكويت اللوز ، باتيزير ، بسكويت الفستق في الحلبة ، إذا تافيتا ، ثم بسخاء فقط ، إذا كان مع الكولي ثم طبقة رقيقة من الحلويات ، ثم البسكويت وفوقها طبق آخر ، بسكويت الفستق ، باتيزيير وبسكويت اللوز.
• كل شىء. أضعه في الفريزر لمدة 6-8 ساعات ، أخرجه من القالب ببساطة عن طريق تسخينه باستخدام مادة رابطة (يمكنك استخدام منشفة ساخنة).
• من حيث المبدأ ، في هذه المرحلة ، تكون الكعكة جاهزة ، والزخرفة بناءً على طلبك.
• يوجد في الصورة كعكات مصنوعة من بقايا البسكويت والقشدة.
• 
• ملاحظة: صب الرغوة ("الغرق")
• موس الفانيليا
• 100 جرام حليب أو كريمة
• فانيلا
• 30 جم صفار
• 30 جم سكر
• ذوبي 4 جم من الجيلاتين في 24 مل من الماء
• 250 جرام كريمة ، مخفوقة حتى قمم ناعمة.
• اسلقي الحليب والفانيليا.
• امزج الصفار والسكر. صب بعض الحليب الساخن في صفار البيض في مجرى رقيق مع التحريك باستمرار. أعد الكتلة بأكملها إلى القدر وسخنها إلى 82 درجة مئوية. أضف الجيلاتين. يُترك ليبرد قليلاً ويتحد مع الكريمة المخفوقة.
• في بعض الأحيان ، عندما أكون كسولًا تمامًا ، أصنعها في ميكرون - اخلط كل شيء مع الحرارة لمدة 20-30 ثانية ، وحركه مرة أخرى إلى درجة الحرارة المطلوبة.
• إذا كنت ستسكب الكعكة ، أضف جرامًا آخر من الجيلاتين لكل وجبة مزدوجة.
• موس الشوكولاتة
• 75 مل كريم
• 90 جرام شوكولاتة داكنة 55٪ أو أكثر
• 40 غ من النوتيلا (يمكن استبدالها بشوكولاتة الحليب)
• 3 جرامات من الجيلاتين في 18 مل من الماء
• 110 مل كريم (يخفق حتى الذروة الناعمة)
• ينقع الجيلاتين ويذوب ، ويذوب الشوكولاتة ، ويُغلى الكريم. تُسكب الكريما فوق شوكولاتة النوتيلا وتُحرّك. يضاف الجيلاتين مع التحريك. يقلب في الكريمة المخفوقة.
• قدم على الأقل اثنين. يتجمد بسرعة كبيرة. قبل أن أصنع الموس والكيك والقالب وكل شيء آخر على الطاولة.

الطبق مصمم ل

تكفي 8-10 أشخاص

وقت الطبخ:

1.5-2 ساعة

برنامج الطبخ:

فرن ، خلاط ، مقابض

ملحوظة

في الواقع ، كل شيء بسيط للغاية ، والأهم من ذلك أنه لذيذ. إذا كنت تريد كعك الشوكولاتة ، فسيتم استبدال 15 جرامًا من الدقيق بـ 15 جرامًا من الكاكاو. الوصفة تحتوي على طحين اللوز ، لكنها فقط 100 غرام.
دلل نفسك وأحبائك!

ناتاشا ، كل شيء بسيط وسهل بالنسبة لك
تحفة!!!

[ناتاشا]

ناتاشاما مدى سهولة وبساطة كل شيء معك. شكرا على الوصفة.

هذا ما أحبه! أي شيء تريده الكثير والاختيار!

[يفجينيا]

يفجينيا, محفوظه, رادا- dmsشكرا لاهتمامكم حسنًا ، نظام متعدد الاستخدامات للغاية! ومثل الجميع في استطلاعات الرأي ، جربه! سيكون لديك الكثير من أيام الإجازة الآن

[ناتاشا]

ناتاشاكعكة جميلة 🔗

[ناتاشا]

ناتاشا، شكرًا جزيلاً على أوراق الغش الخاصة بالدمى. كل شيء سهل للغاية ومفهوم !!
ويمكنك الرجوع إلى Kuli pliiz ، بحيث يكون كل شيء في مكان واحد في الإشارات المرجعية.

[جين]

جينبالطبع يمكنك ، اليوم سأضيف كل شيء

شكر

أووه ، ناتاشا ، ورقة غش رائعة. لقد رأيت مع العديد من طهاة المعجنات هذا التسلسل لإدخال الدقيق للبسكويت - في النهاية. أتساءل ما الذي يمنحه هذا الأمر على ما يبدو ، فأنت بحاجة إلى حد أدنى من التحريك بعد إدخال المرينغ وليس من السهل تحريك الدقيق. لقد جربت هذا وذاك. يعجبني خيار إدخال كل الدقيق إلى البروتينات أكثر ، أنا ، المصافحة ، لا يمكنني خلط الدقيق في النهاية بشكل طبيعي دون الإضرار بهيكل البسكويت.
لكنني أعترف (حتى أنا متأكد) أن هناك بعض الأسرار المفيدة في طريقتك. أي واحدة؟

أضافت زانا إلى التافيتا أيضًا.

أنا أتساءل ماذا يعطي هذا

هذه وصفة معدلة من قبل نينا تاراسوفا (لديها شوكولاتة ، وقد صنعتها لجميع الأذواق). أعتقد أنها مسألة جلوتين ، لذلك ليس لديها وقت للتطور ويذوب البسكويت في الفم (يتم تنظيف القصاصات منه أولاً). ولا يوجد شيء خاص للتدخل هناك ، فأنا أغرب 35 جرامًا بمصفاة صغيرة لمسحوق السكر ، وحركتان وكل شيء مختلط.
وإذا قمت بإدخاله قبل البروتينات ، فستكون العجينة شديدة الإحكام وسيتعين عليك بذل المزيد من الجهد لخلطها ، مما يعني أن البروتينات ستستقر أكثر. حسنًا ، هذا من الناحية النظرية ، كما أعتقد ...

[برونا]

برونايا له من جمال .... نعم لذيذ ...... على الأقل اركض على الفور واتقن ...

أضيف الأربعاء 28 ديسمبر 2016 05:29 مساءً

ناتاشا، وإذا كان هناك نموذج فقط لـ 26 فلن يعمل؟ هل تنتشر؟

ليليا شكرا! بالطبع ستفعل! اصنع العجين فقط لـ 1.5 حصص و 2.5 كريمة ، حسناً ، طبقة حسب الرغبة. أسكب جميع الكعك في الموس ، وأكبر قالب هو 26 ، لذلك أفعل كل شيء في 24 ، حتى أتمكن من "الغرق" بهدوء لاحقًا.

ومثل الجميع بدون استثناء

من يشك في ذلك !!!

[ناتاشا]

ناتاشا، شكر. ما ليس بالوصفة هو مجرد تحفة !!!!
لا عجب أن الجميع يحب ذلك!

أنا أيضا أحببت الكعكة! شكرا لك ناتاشا! ناتاشا ، هل أكلت الأناناس؟ أريد كولي فراولة مع قطع الأناناس ، هل تعرف كيف تصنعها؟

أوكسانا ، أنا لست ناتاشا ، لكن دعني أجيب ، إنه في هذا الإصدار ، في شرائح الأناناس في هريس الفراولة ، كل شيء سيصبح جيدًا. لكن على العكس

[كارا]

كارا، إيرا ، شكرًا!
إذا لم أنساه بعد كل الأعياد ، فسأضع وصفة جيلي مربى البرتقال ، فهناك فقط القطع حسب الوصفة.

ناتاشا ، وقد رميت ثمرة أناناس

لقد صنعته مع أجار أجار في حفلة استوائية.

تهانينا على فوزك المستحق في مسابقة "أفضل وصفة في الأسبوع"

الصيحة !! يا لها من وصفة رائعة فازت! تهانينا! وسنة جديدة سعيدة !!!!!

[ناتاشا]

ناتاشامبروك الفوز!

ناتاشا ، مبروك! وصفة رائعة تستحق النصر !!

[ناتاشا]

ناتاشا، تهانينا 🔗

[برونا]

بروناناتاشا بميدالية لك !!! أنت الأول في 2017 !!!

ناتاشا بفوزها المستحق !!!

ناتاشا مبروك الميدالية !!! لديك وصفة ثم الفردية !!! كل التوفيق لك!!!

[طاه]

طاه، غير متوقع وممتع للغاية! شكرا لك على هذه الهدية

أضيفت الجمعة ، 06 يناير 2017 5:32 مساءً

بنات ، شكرا جزيلا لكم على التهاني! جميل جدا جدا !

ناتاشا ، شكراً لك عزيزتنا على مشاركة أسرار هذا الجمال واللذة! بالنصر! تم وضع إشارة على الوصفة.

[ايرينا]

ايرينا، شكر! أتمنى أن يكون في متناول يدي

[برونا]

بروناناتاشا مبروك!)
فتاة ذكية!

[برونا]

برونا, ناتاشامبروك على الميدالية!

[برونا]

برونايا ناتاشا مبروك الفوز الذي تستحقه كل وصفاتك تستحقها! شكرا لتعليمنا كل شيء!

[تاتيانا]

تاتيانا, ايرينا, محفوظه، ، شكرا جزيلا لك!

شكرا لتعليمنا كل شيء!

كم علمتني ؟! كل ما أعرفه ويمكنني فعله أنا مدين لشركة HP! هذا هو المكان الذي قابلت فيه حبي

ناتاشا مبروك فوزك !!!!!!!!!!!!!

مرحبا! هل يحتفظ باتيسير بشكله عند تقطيعه على الكريمة المخفوقة؟ لا تطفو؟ وهل تحتاج إلى مكبس؟ شكرا لك مقدما!!!

[الكسندرا كيك]

الكسندرا كيكنعم ، الكعكة تحمل شكلها جيدًا. بعد التجميع ، أقوم بتجميده ثم "أغرقه" في الموس.
لقد فعلت ذلك بنفسي ، وتلقيت صورًا من العملاء ، وتلقيت تعليقات - كل شيء على ما يرام

شكرا على الاجابة!

[الكسندرا كيك]

الكسندرا كيكآمل أن تكون الوصفة مفيدة

كنت أقوم بإعداد تورتة ، لم يكن لدي ما يكفي من الكريمة ، لقد نقع البسكويت بقوة كبيرة ، وأعتقد أنه إذا تم استخدام موس "الغرق" ككريم ، فهو ليس مطاطيًا ويحمل الشكل ، أردت إدخال صورة للقطع لن أجد كيف)

[الكسندرا كيك]

الكسندرا كيك، وعلى أي قطر فعلت؟
يمكن استخدام الموس كطبقة ، فقط الكيك يجب أن يكون من المجمد. هذا من الناحية النظرية.

[برونا]

برونا,
مرحبا!
ناتاليا ، أريد أن أصنع كعكتك في عيد ميلاد ابنتي. أود أن أوضح على الموس. هل يمكنني فقط سكب كعكة مجمدة لهم؟
أم يجب أن تغرق كما في Eurocorts؟