كعكة استرهازي (درجة الماجستير)

[كعك البروتين]

كعكة استرهازي (درجة الماجستير)

الفئة: الحلويات

مكونات
كعك البروتين
بروتين	200 جرام
السكر	200 جرام
مكسرات مطحونة	200 جرام
الفانيليا السكر	المذاق
صلصة الكراميل
السكر	125 جرام
كريم 10٪	250 جرام
زبدة	50 غ
كريم شارلوت
4 قطع بيض	210 جرام
السكر	150 جرام
قشطة 10٪ / حليب 1 ملعقة كبيرة	220 جرام
زبدة	200 جرام
صلصة الكراميل	100 غرام
خلاصة الفانيلا	بضع قطرات
هش
السكر	150 جرام
لوز	100 جرام
سطح أملس
كريم 35٪	60 جرام
شوكولاته بيضاء	150 جرام
الشوكولاته الداكنة	50 غ

طريقة طهو

• كعك البروتين والجوز
• 1

• اترك البروتينات في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم

• 2

• المكسرات الجافة (لدي بندق) ، قشرها وحوّلها إلى فتات باستخدام الخلاط

• 3

• في طبق نظيف وخالي من الدهون ، يخفق البيض حتى يتخثر. يُسكب السكر تدريجياً دون التوقف عن الخفق. فاز حتى ثابت. ليس لوقت طويل.

• 4

• صب المكسرات المطحونة ناعما فوق سطح البروتينات بالكامل. قلبي بملعقة حتى تتوزع المكسرات بشكل متساوٍ في كتلة البروتين.

• 5

• وسط عجن ، عجين لم يمتزج بالكامل

• 6

• نهاية الدفعة. يبقى العجين متجدد الهواء ومسامي. يحافظ على شكله جيدًا

  [/ ب]
• 7

• على ورقة من الورق (لدي قماش تفلون) نرسم دوائر ونقلب الورقة إلى الجانب الآخر وننشر كتلة الجوز البروتيني. نوزعها بالتساوي على كامل سطح الدائرة المرسومة

• 8

• تُخبز الكعك في فرن محمّى على درجة حرارة 160 * لمدة 30-35 دقيقة. نخرج الكعك عندما لا يكون صلبًا بعد. يمكن ثنيها قليلاً. الجانب الامامي

• 9

• الجانب الخلفي. إذا تم خبز الكعك ، فيمكن إزالته بسهولة من الورق.

• 10

• من هذه الكمية من المنتجات ، حصلت على 7 كعكات بقطر 19 سم (كتلة عجينة كعكة واحدة 85 جم) +1 بقطر حوالي 12 سم

• صلصة الكراميل
• 11

• نذوب السكر حتى الكراميل

• 12

• أثناء تسخين السكر ، اترك الكريمة تغلي مع الملح والزبدة

• 13

• يضاف الحليب الساخن والزبدة إلى السكر المذاب بالكامل. كن حذرًا ، تبدأ الكتلة في الغليان بشدة

• 14

• اسلقي الصلصة مع التحريك المستمر حتى يذوب الكراميل تمامًا وتكثف الصلصة

• 15

• يُسكب الكراميل في وعاء ويُبرد

• كريم شارلوت
• 16

• ضعي الكريم على الموقد واتركيه حتى يغلي

• 17

• صب السكر في البيض

• 18

• خفق لفترة وجيزة ، بحيث ينكسر البيض جيدًا ويصبح متجانسًا. في نفس الوقت ، السكر لا يتباعد على الإطلاق

• 19

• صب كتلة سكر البيض في الكريمة المسلوقة في تيار رفيع. تُطهى الكريمة مع التحريك المستمر حتى تتماسك. يتم تخمير هذه الكمية من الكريم على الفور تقريبًا. بمجرد ظهور الكتل الأولى ، ترفع عن النار وتوضع على الفور في الماء البارد للتبريد ، وإلا فسيتم هضم الكريم.

• 20

• اسكبي قاعدة الكاسترد في وعاء للخفق ، أضيفي خلاصة الفانيليا وصلصة الكراميل وقلبي حتى تذوب بالتساوي

• 21

• أضيفي الزبدة واخفقي حتى تنضج. الكريم له لون بيج خفيف. علامات الكريمة المخفوقة: تثبت جيدًا على الخفاقة. الكتلة متجانسة وسلسة ورقيقة

• هش
• 22

• يُسكب الماء المغلي فوق اللوز ويترك لمدة 15 دقيقة

• 23

• استنزاف المياه. قشر المكسرات. يتم تقشير المكسرات بسهولة شديدة.

• 24

• جفف المكسرات حتى يصبح لونها بيج قليلاً ، اقطعها. فعلت هذا باستخدام شوبك ، وتركت قطعًا كبيرة بما يكفي

• 25

• نذوب السكر حتى الكراميل

• 26

• أضيفي المكسرات وقلبي حتى تغطى بالكامل بالكراميل

• 27

• ضعي المكسرات على ورقة خبز مدهونة (يمكنك استخدام حصيرة سيليكون) اتركيها لتبرد تمامًا. من الأفضل ، في حين أن الكراميل لم يتجمد بعد ، قسمي المكسرات إلى أجزاء صغيرة منفصلة ، بحيث يكون من الأنسب عند التقطيع وضعها في الخلاط حتى لا تفرط في التحميل.

• 28

• ضعي المكسرات في الكراميل بكمية قليلة.

• 29

• يقطع المكسرات بحركات اندفاعية

• سطح أملس
• 30

• تغرق الشوكولاته البيضاء والداكنة

• 31

• سخني الكريم ، لكن ليس حتى يسخن. نصنع جزءًا من الشوكولاتة البيضاء المذابة وجزءًا من الشوكولاتة الداكنة. يقلب

• 31

• يتم عمل التزجيج الفاتح والداكن عند تزيين الكيك

• تجميع الكعكة
• 32

• توضع كمية صغيرة من الكريمة على الكعكة ، مع رشها بالمكسرات المحمصة

• 33

• يتكرر هذا حتى تنفد الكعك. من الأعلى ، لا يتم تلطيخ الكعكة بأي شيء. اتركي الكيك في الثلاجة لمدة ساعتين. أضع أيضًا حمولة صغيرة في الأعلى حتى تصبح الكعك بالكريمة أصدقاء أفضل مع بعضها البعض. نخرج ونقطع الكعكة من الجانب ونسويها. غطيها بالكريمة

• 34

• تحضير الجليد. ضع طبقة زجاجية بيضاء في الأعلى ، مما ساعدها على الانتشار بملعقة. تصاعد الصقيل الداكن والرسم

• 35

• تُقطع بقايا قطع الكيك عند التسوية ، وكذلك كعكة صغيرة بحجم 12 سم

• 36

• نرش جوانب الكيك بالفتات

• 37

• شريحة من الكعكة مقطعة

الطبق مصمم ل

وزن الكعكة 1.25 كجم ارتفاع الكيك 7.5 سم. f-ma 19 سم

ملحوظة

يمكنك عرض وصفة أكثر تفصيلا لكريم شارلوت هنا
في هذه الوصفة قمت بطهي الكريمة بالكريمة. لكن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق. يمكن طهيه مع الحليب.
على كريم الكسترد شارلوت يتم الحصول على بنية أكثر اتساقًا. الطعم أكثر نعومة ودسمًا وقوامًا كاملاً.
يمكن العثور على وصفة أكثر تفصيلا لصلصة الكراميل هنا
بالنسبة لكعكة تزن 1250 جم وارتفاعها 7.5 سم ، ذهبت:
كعك 7 قطع 380 غ
كريمة 680 جم (6 × 90 = 540 جم لطبقة من طبقات الكيك + 140 جم لطلاء جانب الكيك) الجزء العلوي من الكيك غير مغطى بالكريمة
صوص الكراميل 100 جرام (متضمن في الكريمة)
مكسرات محمصة 60 جم
بودرة شوكولاتة 130 جم

مشاعري حول الكعكة.
كعكة الجوز اللذيذة. قليلا الحلو.
بالنسبة للمستقبل ، سأأخذ في الاعتبار وأغير كمية الكريم في الطبقة. سأجعلها أرق.
سأزيد كمية المكسرات المحمصة. بشكل جيد جدا يكمل الهشاشة ونكهة الكراميل.
ستكون الكعك نفسها أكثر سمكًا في المرة القادمة. هذه المرة قمت بتنعيمها بملعقة ، لكن من الأفضل إخراجها من الحقيبة بفوهة دائرية. ثم سيكونون أكثر قليلا منتفخ.
وسأستبدل التزجيج الأبيض بسرور بلون غامق. وهذا يعني أنني سأأخذ الشوكولاتة الداكنة كأساس ، وصنع الشبكة من الصقيل الأبيض.

رائع!! صف دراسي !! الكعكة جاهزة بالفعل)) Lyudochka ، عندما يكون لديك الوقت فقط ؟؟) وصفت كل شيء بمثل هذه التفاصيل ...
و حلوى البرالين ، أنت نفسك استكملت الوصفة بالفعل ، يبدو أننا لم نعطها ..؟ وكريم الكراميل ...

[ياسمينة]

ياسمينة، شكر. نعم ، هذا بالفعل هفوة. لقد انطلقت من حقيقة أن معجون البرالين يضاف إلى الكريم. بالكاد أستطيع أن أصنعها بنفسي ، لذلك بدلاً من ذلك ، لإعطاء نكهة الكراميل للكريمة ، أضفت صلصة الكراميل ، وليس الحليب المكثف (لا أحب ذلك) ، وفي بعض الوصفات رأيت أنه يمكنك رش كل طبقة من الكريمة بنفس حلوى البرالين. (أو سمعته في عضو الكنيست عن سيليزنيف. لا أذكر).

[لودميلا]

لودميلاشكرا لك على عضو الكنيست المفصل !! وما هي سماكة الطبقات وتنتشر بالملعقة؟ (وإلا كنت سأضعها في كيس ، مثل المرينغ العادي)))

حلوى البرالين

لطالما اعتقدت أن حلوى البرالين عبارة عن كتلة ناعمة ، وأن المكسرات مع الكراميل هي مكسرات محمصة. العيش والتعلم!
شكرا لك يا لودا على درجة الماجستير!

لودا ، وإلى أي درجة حرارة يجب تبريد الصقيل؟ هل وضعته على كعكة عارية؟

[لودميلا]

لودميلا، شكرًا على الفصل الرئيسي التفصيلي!

وما الذوق؟ احب ؟ شكرا لعضو الكنيست! كما هو مفصل دائما!

ليودميلا ، شكرًا لك. كيف خبزت الكعك: على مستويين في الحمل الحراري أو في المقابل ، ثم الدفعة الثانية توضع هناك؟
قرأته بالفعل في الفصل. وماذا لو لم يتم تضمين الكثير في وقت واحد؟

Lyudochka! :) وصفة رائعة ، شكرا جزيلا !!!! الآن ، أخيرًا ، نعرف بالضبط مكان العثور على شارلوت الخاص بك ، شكرًا لك على وصفتك الواضحة والشاملة دائمًا والتي يسهل الوصول إليها :)))

ليودميلا شكرا لعضو الكنيست المفصل! أنا أفكر فقط في نوع الكعكة التي سأصنعها بنفسي)) أخذتها إلى الإشارات المرجعية)

وماذا لو لم يتم تضمين الكثير في وقت واحد؟

أنا شخصياً سأقوم ببضع دفعات ، لست متأكدًا جدًا في الفرن ..وبعد ذلك ، كتبت لودا في مكان ما أن لديها فرنًا به فاصل وأنه يمكنك الخبز في درجات حرارة مختلفة ... لكن المروحة الخاصة بي ستنفجر في كعكة واحدة وستكون هناك قمامة ..

لطالما اعتقدت أن حلوى البرالين عبارة عن كتلة ناعمة ، وأن المكسرات مع الكراميل هي مكسرات محمصة.

إيرا ، وأنت على حق !! لقد كنت أصنع هذه الكعكة منذ يومين الآن. حتى ذلك اليوم قرأت كل الوصفات التي ارتبكت في رأسي. علاوة على ذلك ، عرضت الوصفة لمدة ثلاث ساعات. ولم يخطر ببالي حتى أنه كان حقاً جوز محمص. قبل ذلك على الأقل ، كان الكراميل + المكسرات دائمًا محمصًا أيضًا. سأعود مرة أخرى وأستمع إلى ما يقوله سيليزنيف عن هذا.
ثم أجلس وأكتب في الملاحظات كل الأرقام على الكعكة ومشاعري.

Lyudochka ، شكرا على الوصفة!

لودا ، شكرًا لك على هذا الفصل الرئيسي المفصل! الآن يتم جمع كل شيء في مكان واحد ويمكنك القيام بذلك!

[أجش]

أجش، ليودميلا ، شكراً لعضو الكنيست.

ربما ، بدلاً من الكراميل ، يمكنك تناول الحليب المكثف المغلي؟

بدلا من الكراميل هل يمكنك تناول الحليب المغلي المكثف؟

بدلاً من صلصة الكراميل ، يمكنك استخدام الحليب المكثف المسلوق.

وماذا لو لم يتم تضمين الكثير في وقت واحد؟

مايا ، لقد خبزت تلك الكعكة الصغيرة بعد ذلك بكثير. لم أضعها في صفيحتين للخبز في المقصورة العلوية. وقررت أن أجرب.
وضعت 7 كعكات في الفرن ، ووضعت باقي كتلة البروتين على قطعة قماش من التفلون ، ولطختها ، وانتظرتني طوال الوقت على الطاولة. كانت هذه المرة حوالي 35-40 دقيقة.
أخرجت الكعك المخبوز ، وضعت هذا الطفل في الفرن. درجة الحرارة هي نفسها ، ولكن الوقت مضبوط على 25 دقيقة. كان جاهزا في 20 دقيقة. يجف بنفس القدر. وبدا لي أنه نما قليلاً. على ما يبدو قيل إنه كان وحده في الفرن. اتضح تمامًا مثل جميع السبعة الآخرين.

وما الذوق؟ احب ؟

كعكة حساسة للغاية ، لكنها حلوة. على الرغم من أنك إذا قمت بتكريره ، وجعل طبقة أقل نحافة ، وتقليل كمية السكر في الكريمة (في هذه الوصفة يكون ذلك ممكنًا تمامًا ، على الرغم من أنني أزلت بالفعل 50 جرامًا من السكر مقارنة بالوصفة الأساسية التي أعمل عليها) ، ثم ستتم إزالة الحلاوة وسيتم الكشف عن مذاقهم أكثر
كيك.

إلى أي درجة حرارة لتبريد الصقيل؟ هل وضعته على كعكة عارية؟

إيرين ، يوضع على الكعكة العارية. وهي لم تقلبها رأساً على عقب (لكن كان يجب أن تكون كذلك). لا اعرف درجة الحرارة. لكنها سكبت وصححت قليلاً باستخدام ملعقة. تم ضبط الزجاج بسرعة ، لذلك لم أتمكن من التقاط صورة.

وما هي سماكة الطبقات وتنتشر بالملعقة؟

ملطخ بملعقة. لم أقيس السماكة ، لكنني أعتقد أنه لم يكن هناك حتى 1 سم.

Lyudochka ، أحب Esterhazy كثيرًا ، لكنني لم أفعل ذلك بنفسي أبدًا.شكراً لعضو الكنيست المفصل ، الآن ليس مخيفًا أن تجربها بنفسك!

سوو ، آخذ الجزء الرئيسي مما قلته حتى أتمكن من التغيير.
جربت الكعكة مرة أخرى ، لكن دعها تقف في درجة حرارة الغرفة لفترة قصيرة لإخراجها من الثلاجة !!
هما بالتأكيد نكهتان مختلفتان.
كشفت الكعكة كل مذاقها. إنه مختلف تمامًا. وهي ليست حلوة على الإطلاق. عطرية جدا ، مع نكهة جوزية واضحة إلى حد ما.
لن أرفض ما هي الكلمات عن التزجيج الأبيض. ها هي حلوة جدا. يقطع طعم الكراميل والمكسرات تمامًا. الآن ، إذا كانت بدونها ، فهذه هي الكعكة الأكثر رقة !!
لا تكرر خطأي. دع الكعكة تتعافى قليلاً بعد العلاج الحراري.

عضو الكنيست لذيذ جدا!
أثناء وضع إشارة مرجعية. سأخبز نفسي على d / r

[Lyudochka ، عضو الكنيست مثير جدا للاهتمام!]

Lyudochka ، عضو الكنيست مثير جدا للاهتمام! هل يضاف الكراميل إلى الكريم؟ مثير للإعجاب! شكرا على الوصفة!

[أوكسانا]

أوكسانا، كل شيء صحيح. أضفت 100 جرام من صلصة الكراميل بدلاً من الحليب المكثف المسلوق. ورشت كل طبقة من الكريمة بالكراميل المطحون بالمكسرات.

[أجش]

أجش، ليودميلا ، شكرا جزيلا لك! أنا أحب الاستراتزي ، لكن ما ننتجه في المخابز هو التذوق والسعر. ما زلت لا أستطيع العثور على وصفة ، الآن بالتأكيد سأخبز لك.

[أجش]

أجش، Lyudochka ، شكرا جزيلا لعضو الكنيست المفصل !! قبلة: نظرت إلى قطعة من كعكتك ...ولذا أردت))) بالتأكيد سأخبز هذه الكعكة !!!

Lyudochka ، شكرًا لك على عملك الشاق ، على رغبتك واستعدادك لمشاركة ملاحظاتك ، ولحبك للتفاصيل والأرقام)) (الآن أنا دائمًا ما أزن عجينة كعك الكيك لصانعي العسل وأي كريمة كعك بحيث يكون كل شيء دقيقًا). وفقكم الله بالصحة والنجاح في جميع تجارب الحلويات الخاصة بكم! وشكرا على وصفة الكعكة

اه انت! يا له من جمال! كعكة رائعة!

[لودميلا]

لودميلا، شكرًا للماجستير على عمل الوصفة ومشاركتها معنا.

شكرا لك على وصفة الكعكة المفضلة لدينا ، لفصل رئيسي ممتاز مع أداء رائع!

[أجش]

أجشلودا شكراً لـ MK السؤال هو هل من الممكن استبدال المكسرات في الكعك بالجوز؟ أريد أن أخبز للغد ، هذا الصباح قمت بطهي السناجب ، صباح الغد سأبدأ الخبز ، هل سيكون للكيك وقت للنقع حتى المساء؟ هل يجب أن أضعه في البرد أم لا؟

[أجش]

أجشليودوتشكا! كالعادة ، كل شيء واضح ومفهوم. شكر!
لا أعرف ما إذا كنت قادرًا على إنجاز عمل لمدة يومين ، ولكن وفقًا لوصفك ، يبدو كل شيء سهلاً وبسيطًا.
ما زلت أفكر في كيفية تدليل نفسي على DR. لماذا ليس مثل هذه الكعكة! أحترم المرينغ بأي شكل من الأشكال.

[metel_007]

metel_007, أولغا، نعم ، من الممكن جدًا استبدالها. وأنصحك ألا تصنع طحين من المكسرات ، بل إن كان من الحبوب. أثناء التجميع ، ثم نعم تحتاج إلى وضع. لكن قبل تناول الطعام ، اتركه يقف قليلاً ، أو ربما ليس قليلاً في درجة حرارة الغرفة. أوه ، إنه لذيذ عندما لا يكون خارج الثلاجة.
أولغا في بي, عليا، الكعكة ليست معقدة. يعجن الكعك بسرعة ، ويخبز بسرعة أيضًا. الكريم ليس معقدا. يمكنك فعل الكثير مقدمًا. على سبيل المثال ، لدي دائمًا صلصة كراميل في الفريزر حتى أوقات أفضل. استغرق الأمر ، حصلت عليه ، ودعه يذوب وفويلا !!
يمكن أيضًا إعداد الشواية كثيرًا مسبقًا. مكثت هنا ، صبته في وعاء عندما أحتاج إلى استخدامه. بالطبع ، لن تحتفظ بها لفترة طويلة ، قد تتلف ، لكنها ستصمد لمدة أسبوع. لذلك لا تسيء إلى نفسك ، كافئ نفسك بلذيذ !!

[أجش]

أجشأخبرني ليودميل ، هل يمكنك تحضير شارلوت على صفار البيض وحده ، والذي سيبقى من كعك البروتين؟

[ايلينا]

ايلينانعم يمكنك ذلك. الحفاظ على النسبة الرئيسية للبيض بالوزن. يمكنك استخدام صفار البيض + البيض.

لودا ، شكرا على عضو الكنيست المفصل! إنه لأمر رائع أن تكتب دائمًا مقدار وشكل المنتجات. وبعد ذلك ، عندما لا توجد خبرة حتى الآن ، يكون الأمر صعبًا للغاية مع هذا.

Lyudochka ، شكرا لعضو الكنيست!

[لودميلا]

لودميلا، فئة رئيسية 🔗 🔗

[لودميلا]

الحفاظ على النسبة الرئيسية للبيض بالوزن. يمكنك استخدام صفار البيض + البيض.

لودميلاهل تحصي بيضة واحدة 53 جرام؟

[ناتاليشا]

ناتاليشاناتاشا أعتقد أنه لا يهم مقدار وزن البيضة ، يو أو على حدة البياض أو الصفار. الشيء الرئيسي هو أنه بالوزن خليط كامل كان 210 جرام لطهي شارلوت كما هو مكتوب في الوصفة.
أم أنك تتحدث عن شيء آخر

[ناتاليا]

الشيء الرئيسي هو أن الخليط كله 210 جم بالوزن.

ناتاليا، أنا أفهم هذا. لكنني سأصنع 3 بيضات بالوزن ، فقط من صفار البيض. وبحسب الرابط الذي قدموه لنا في الفصل.

[ناتاشا]

أو ربما يجب أن تأخذ 210 صفار؟ ناتاشاأم أنك تريد تقليل كمية الكريم؟

[أوكسانا]

أوكسانا، ربما أربكت الجميع. حسب الوصفة المعطاة في الفصل.

بيض 12 قطعة
سكر 600 جم
حليب 1 لتر
زبدة "أنكور" 700 جرام
12 بيضة قادمة. سأفعل 3 بالوزن ، فقط من صفار البيض.

لذلك أردت أن أسأل لودا وزن بيضة واحدة.

[ناتاليشا]

ناتاليشا، فمن الأنسب القسمة على 4

[ناتاشا]

ناتاشاأتناول متوسط ​​وزن البيضة بمعدل 50-54 جم

[أجش]

أجش، شكر.

Lyudochka ، لقد خبزتها ، شكرًا جزيلاً لك على الوصفة لمثل هذه الكعكة. كما قال الابن ، الطعم إلهي ، باهظ الثمن ، كعطر جيد.

[أولغا]

أولغا، فتاة ذكية !! قطعة مغرية. والصقيع داكن في الأعلى. في المرة القادمة سأحاول الطلاء الزجاجي الداكن أيضًا. هل استخدمت أيضًا كريم الشوكولاتة على الطبقة البينية؟ أم أن الكعك تحمر هكذا؟
عليا ، هل قمت بخبز الكعك تمامًا حتى يجف ، أو عندما تحصل عليه لا يزال بإمكانك ثنيه؟

[لودميلا]

لودميلا,

الجليد الداكن في الأعلى

ثم قرأت نصيحتك

على الطبقة البينية تستخدم أيضا كريم الشوكولاته؟ أم أن الكعك تحمر هكذا؟

كانت الكعك محمرة جدًا ، ومثنية فقط أثناء خلعها ، ثم أصبحت على الفور مقرمشة.

آها !! عليا ، ثم السؤال التالي.بينما وقفوا وجلسوا في الرطوبة من الكريمة ، هل طريوا أم ظلوا مقرمشين؟

لودا ، غارقة في ليلتي في لوجيا تحت الاضطهاد. الكعك طري للغاية والكيك غير واضح قليلاً. من الواضح أن القمع كان ثقيلاً ودافئاً ، لدينا +10 ليلاً الآن. الكعكة ليست مقرمشة على الإطلاق. صحيح ، أنا لا أعرف ما يجب أن يكون ، لم أجربه من قبل.