كعكة "أولمبية"

الفئة: الحلويات

مكونات
زخرفة الهواء
بياض البيضة	30 جرام
سكر ناعم / سكر ناعم	60 جرام
عصير ليمون / حامض الستريك	العديد من إسقاط عدة. بلورات
كيك
طحين	100 جرام
سكر ناعم / سكر ناعم	200 جرام
بياض البيضة	80 جرام
الزبدة (82٪)	100 جرام
حلوى البرتقال	45 جرام
لوز محمص (يقطع صغير)	35 جرام
قشطة شارلوت 500 جم \ 330 جم
حليب	125 مل / 75 مل
الزبدة (82٪)	200 غرام 125 غرام
السكر	185 جرام / 115 جرام
صفار البيض	2 قطعة \ 1 قطعة
كونياك / رم	1 ملعقة كبيرة. ل.
الفانيليا السكر	1 \ 0.5 كيس
من اجل للتزيين
حلوى البرتقال	25 جرام
شوكولا مرة (نصف كريم)	30 غرام

طريقة طهو

أصدقائي الأعزاء ، أقترح عليكم إعادة قراءة PS Markhel معي مرة أخرى. هذا الكتاب الرائع هو مجرد كنز دفين من الوصفات الرائعة التي يسهل تنفيذها في المنزل.
لسبب ما ، تسمى الكعكة "الأولمبية" على الرغم من أن الكتاب من عام 1975. ذهبت إلى الإنترنت. اتضح في تلك السنة البعيدة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية أنه تم إنشاء لجنة للتحضير للأولمبياد 80 في موسكو. الوصفة بالكاد مرتبطة بهذا الحدث (بعد كل شيء ، كانت الطبعة الأولى من الكتاب من عام 1972) ، لكنني أود أن أعتقد أنها كذلك. لم أنجح في تحقيق تشابه تام مع صورة عام 1975 ، لكنني استمتعت حقًا بالتجربة وأنا متأكد من أنك إذا جربت هذه الكعكة ، فستكون راضيًا أيضًا. أولئك الذين أكلوا الكعكة يقولون أن الطعم من الطفولة. لم أفهم ذلك ، لأن التجربة أجريت عن قصد من أجل هدية.
هناك نوعان من الصعوبات في صنع كعكة.
الأول هو العثور على ثمار البرتقال المسكرة. ركضت إلى المتاجر المحلية وكان كل ما يمكنني العثور عليه يبدو كالتالي:
اضطررت لشراء البرتقال وطهي الفواكه المسكرة بنفسي. إذا احتاج أي شخص فجأة إلى وصفة للفواكه المسكرة ، فسأنشرها في الموضوع.
أريد أن أحذرك على الفور: لا تشتري برتقال مجفّف ، يُباع في شكل مصبوغ تحت ستار "ليمون" و "برتقال" ، فلهما رائحة كيميائية رهيبة لا يمكن قتلها بأي شيء ، ولكن داخلها تتدفق ، ولن تتناسب مع كعكة بأي شكل. في حالة الطوارئ ، قم بشراء بابايا ، فمن السهل قطعها ويمكنك قطع المجوهرات من أي شكل. لكن طعم ورائحة الكعكة ستعاني.
الصعوبة الثانية هي صنع البيزشكي من بروتين واحد ، فمن الصعب التغلب على كمية صغيرة.
بادئ ذي بدء ، ضع الشوكولاتة في الثلاجة ، ثم تناول الباقي.
من الأفضل أن تبدأ بإعداد زخارف جيدة التهوية.
تعمدت أخذ نسبة البروتين إلى السكر 1: 2 ، حيث يوجد القليل من البروتين. يجب أن تكون الأطباق صغيرة ، وإلا فإن كل شيء سوف يطير على الجدران. من المهم اتباع جميع القواعد الخاصة بخفق البروتينات: يجب ألا تكون الأطباق بلاستيكية ، ويفضل أن تكون ذات قاع دائري ونظيفة وخالية من الدهون ، وخفقت أيضًا. تغلب على البروتين بخفة بدون سكر ، أضف كل السكر واضرب حتى تصل إلى الذروة الساخنة. استغرق الأمر مني حوالي 10 دقائق مع تسريحة ذيل الحصان.
افتح الفرن أثناء خفق بياض البيض. بحلول الوقت الذي تضع فيه البيشكي حتى يجف ، يجب تسخينه حتى 100-110 درجة مئوية. ضعي كعكات دائرية بقطر لا يزيد عن 5 سم على ورق ، لأن حجم الكيك كله سيكون 18 سم ، ضعه كما تريد. أولئك الذين لديهم فوهات - من خلال فوهة شكلهم المفضل ، والذين ليس لديهم - يدورون من خلال كيس من الورق. العدد الناتج من ملفات تعريف الارتباط يكفي لاختيار أجملها وأكثرها جمالًا للكعكة ، ثم شرب الشاي مع بقايا الطعام. يجف لمدة 40 دقيقة على الأقل. يعتمد على موقدك. لغم مع مسخن ، فعلت ذلك في 45 دقيقة.
كيك.
إذا أردت كعكة أكبر ، اضرب عدد مكونات الكيك في 1.25 (دائرة 20 سم ، وستخرج طبقات الكيك أكثر سمكًا). من المقدار الذي اقترحته ، ستحصل على 5 كعكات بقطر d = 18 سم وكعكة فتات واحدة لرش الجوانب.
نقطع الفواكه المسكرة ناعماً ، ونقطع اللوز ، لكن ليس في الدقيق. وضعت اللوز في كيس وركبت دبوسًا جيدًا.اتضح ما نحتاجه.
اخفقي الزبدة مع السكر حتى لا يتبقى أي كتل ، أضيفي المكسرات ، والفواكه المسكرة ، والدقيق ، ونصف البروتين ، واخفقي حتى تصبح ناعمة ، ثم اسكبي النصف الآخر من البروتين واضربي مرة أخرى منجز.
خذ 6 قطع من ورق البرشمان ، مخطط دوائر طولها 18 سم ، قس 5 قطع من العجين ، 95 جرام لكل قطعة ، الأخيرة - كم تبقى. وزعي 5 كعكات برفق على ورق البرشمان باستخدام ملعقة ، والسادس مع انتشاره. ضع في اعتبارك أن الحواف الرفيعة للكيك ستحترق ، لذا استخدم سكينًا بحذر لتمرير حواف الكيك و "غرف" الحواف بحيث تصبح الحواف سميكة عند الأطراف. سيكون ارتفاع الكعك حوالي 4 مم. أثناء تجفيف المرينغ ، أرسل الكعك إلى الفريزر أو الثلاجة. في الفريزر لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
اخبزي الكيك لمدة 6 دقائق عند درجة حرارة 215 مئوية. انظر إلى الفرن ، يجب أن يكون لون الكعك ذهبيًا داكنًا ، لكن غير مطبوخ أكثر من اللازم.
كريم شارلوت.
لقد قدمت في الوصفة عدد المكونات التي تختارها. حسب الوصفة ، تحتاج 490 جرامًا لكعكة كيلوجرام. كريم. بالنسبة لي - كثيرا بشكل ميؤوس منه. لقد فعلت وما زال لدي الكثير. لكن إذا كنت تحب المزيد من الكريمة ، خذ المنتجات بنصف كيلو من الكريمة ، وإذا لم تكن كذلك ، فالخيار الثاني أصغر.
أخرجي الزيت من الثلاجة قبل 40 دقيقة من تحضير الكريم حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة. يُصفّى الصفار بالحليب ويُضاف السكر ويُغلى الشراب بقوام الحليب المكثف على نار خفيفة مع التحريك المستمر (بعد الغليان يُغلى لمدة دقيقة أو دقيقتين). برد الشراب إلى درجة حرارة الغرفة. إذا تجعد الصفار عن غير قصد ، فقم ببساطة بفرك الشراب من خلال غربال ناعم.
يخفق الزبدة حتى يبيض ويزيد في الحجم ، يضاف سكر الفانيليا ، ويخفق أكثر. عند السرعات العالية للخلاط ، صب الشراب المبرد في الزيت بملعقة. أضف الكونياك في نهاية الجلد.
أخرجي الشوكولاتة من الثلاجة وابشريها على مبشرة خشنة. إذا كان لديك رقائق شوكولاتة جاهزة ، فاستخدمها. اخلطي نصف كمية الشوكولاتة مع الكريمة.
المجسم.
بعناية (بحذر شديد! باستخدام سكين وكلمات لطيفة) قم بإزالة الكعك من الرق. قم بطيها وتقليمها بدقة أيضًا.
مع حركات النشر (ليس من أعلى إلى أسفل ، ولكن من اليمين إلى اليسار (أو العكس) على طول اللوح) ، حتى لا يتم سحق الكعك.
افردي ملعقة من الكريمة على الطبق حتى لا تنزلق الكيكة وضعي الكيك السفلي. ضع الكعك في "الجانب الخطأ" ، إنه أكثر سلاسة.
ضعي طبقات من الكعك على سطح الكيك وجوانبها بالقشدة للحصول على بنية ناعمة ومتساوية. استخدم لوح التقطيع عند وضع الكعك المكسر حتى لا يكسر "الأرضية" التالية.
نقطع البسكويت الملتوي السادس بالسكين إلى فتات صغيرة نثر جوانب الكيك. الفتات طرية وتلتصق جيدًا حتى على نفسها.
حدد أجمل وحتى bezeshki (كم ستخرج) وضعها في دائرة على حافة الكعكة. ضع البيزشكي مع فجوة ، حيث يجب وضع الفاكهة المسكرة في هذه الفجوات.
اختر ثمارًا جميلة مسكرة ، وقطعها إلى مثلثات بأطوال مختلفة وضع أكبر قدر مناسب بين المرينغ. أنا مناسب في اثنين من ملفات تعريف الارتباط.
اسكبي باقي الشوكولاتة في وسط الكعكة. لمزيد من الجمال ، إذا كان هناك فتات من القشرة ، يمكنك مزجها بالشوكولاتة وتزيين وسط الكيك بهذا الخليط.
احتفظ بالكعكة في الثلاجة طوال الليل (إذا استطعت بالطبع).
على الرغم من أن الكعك رقيق ، إلا أن الكعكة طويلة. مع هذا الخفض

تومانشيك

شكرا لهذه الوصفة التفصيلية. أنا أحترم هذا النوع من العمل!

زميكا

شكرا Tumanchik.
أنا أكتب دائمًا بالتفصيل ، لأنني أثناء دراستي لنفسي شعرت ببعض الصعوبات حول الوصف السيئ للتكنولوجيا.

رجاء

كعكة جميلة ، وصف رائع ، شكرا!

زميكا

أعيد قراءة الوصفة وتصحيح الأخطاء. الآن كل شيء صحيح.

يوضح القسم بوضوح أن بعض حواف الكيك مقلية - كنت أهدف إلى وقت الخبز. لدي Bosch مع وضع الهواء الساخن ثلاثي الأبعاد. في هذا الوضع في الفرن الخاص بي ، يمكنك وضع المخبوزات على المستويين 2 و 3 والتأكد من درجة الحرارة في نقطة معينة ، مع فحصها بميزان حرارة. لذلك ، يوصي الكتاب بـ 8 دقائق. في الفرن الخاص بي ، لم تدوم كعكة الاختبار حتى 8 دقائق - كانت ستحترق بالتأكيد. لحسن الحظ ، كان يتصدر. شاحب لمدة 5 دقائق. لكن 6-6.5 هو أقصى ما يمكن!لكن تم إعادة تأميني وخبزت واحدة تلو الأخرى. علاوة على ذلك ، أثناء الخبز ، يجلس الثاني في المجمد ، وهكذا حتى النهاية. من الناحية النظرية ، تم ضبط درجة الحرارة في الفرن تمامًا ولاحظت أنه عند درجة الحرارة الموصى بها ، إما أن أطهو بشكل أسرع أو أحرق في الوقت الموصى به. لذلك ، أكتب دائمًا "انظر إلى الفرن" ، لأنك فقط تعرف كيف يخبز.

مع كريمة. أنا دائمًا لا أزعج فائض الكريمة ، من الفائض الذي أضع الزينة وأرسلها إلى الفريزر ، لذلك لدي دائمًا مخزون من الزخارف الجاهزة للكيك ، ولست بحاجة إلى طلاء الكريمات ، وما إلى ذلك ، كان "المخزون الاستراتيجي" هو الذي ذهب لتزيين الكاسترد الرملي ...

في حالة خلط الشوكولاتة ، يكون الأمر أكثر صعوبة - يصعب بالفعل ترتيب الكريمة بالشوكولاتة بالألوان. لذلك ، إذا قررت فجأة تناول نصف كيلو من الكريمة ، فضع جانباً 100 جرام على الأقل. من الأسهل دائمًا مسح الشوكولاتة بدلاً من إضافة الكريمة الممزوجة بالشوكولاتة.

في المذكرة. سيكون لديك على الأرجح 8 قطع بيزشك ، لأنها صغيرة. اصنع كعكات الكاسترد المزدوجة وضعها حول الكعكة. سيتناسب التصميم الكامل للكيك + الكيك مع صندوق قياسي لكعكة كيلوغرام ، وسيكون المنظر "واه!" حسنًا ، أو أكل مثل هذا.

والشيء المضحك هو أن أول شيء أكلوه من الكعكة هو الفواكه المسكرة

زميكا

من يحتاج إلى رابط للفواكه المسكرة؟ للقيام بها لمدة يومين. اليوم الأول لطهي الطعام الثاني - حتى يجف

مال

زميكا,
بالطبع ، هناك حاجة أيضًا للفواكه المسكرة! شكرا لوصف كل شيء بشق الأنفس ومن المؤسف أنك لم تتمكن من تذوق الكعكة

زميكا

أخذت وصفة الفاكهة المسكرة هنا live-cat.livejournal.com/72284.html. بدا لي هو الأفضل من حيث نسبة تكاليف العمالة إلى النتيجة. وفي الحقيقة كان يوم كافٍ لإزالة المرارة من القشور. لكن تأكد من تجفيفه. جففته لمدة ساعتين عند 50 درجة مئوية في الفرن ووضعته في الكعكة. لكن الفاكهة المسكرة وصلت إلى الحالة الأكثر سحراً في يومين في جرة مفتوحة. وهذا على الرغم من حقيقة أنهم كانوا في كومة. وإذا وضعتهم على ورقة خبز ، فأعتقد أن يومًا ما يكفي لصنع كعكة.

مال

زميكا,
للأسف الرابط لا يعمل .. هل يمكنك نشره هنا باختصار؟

فوز

زميكا... شكرا ، الكعكة ممتعة! وفي أي مرحلة يجب إضافة الدقيق إلى الكعك ، في النهاية؟ ثم هناك وصفة ، ولكن ليس في الوصف.

زميكا

مصحح. طحين بالفواكه المسكرة والمكسرات

زميكا

اقتباس: المال