تقنية تجفيف البطيخ والبطيخ

[تقنية تجفيف البطيخ والبطيخ]

طلبت مني فتيات ، واحدة منكم ، أن أعطي وصفة لتجفيف البطيخ والبطيخ وفق قواعد التكنولوجيا - ومن ، آسف ، لا أتذكر أنني بحثت في مشاركاتي ولم أجدها - لكني استوفيت الطلب

تقنية تجفيف البطيخ والبطيخ

من كتاب "الفواكه والخضروات المجففة"

البطيخ المجفف

اول طريق.
الفواكه شبه الناضجة من جميع الأصناف مناسبة. يتم غسلها وتجفيفها وتقطيعها بالطول إلى أربعة أجزاء. اقطع القشرة الخارجية القاسية واختر اللب بالبذور. قطع على طول شريط 60-70 × 20 × 25 مم ، ووضعها في وعاء ، ورشها بالسكر المحبب (380 جم لكل 1 كجم) ، واحتضانها لمدة 24 ساعة عند درجة حرارة 22 درجة ، واستنزاف العصير. يتم تحضير الشراب بمعدل 350 جم من السكر و 300 جم من الماء لكل 1 كجم. ضعي الكتلة في شراب ساخن ، واحتضانها لمدة 6 دقائق عند درجة حرارة 80 درجة ، وصفي الشراب. عملية أخرى مماثلة لتجفيف البطيخ (انظر ص 113).

الطريقة الثانية.
تحضير الفاكهة والعملية التكنولوجية بأكملها هو نفسه كما في طريقة التجفيف الأولى ، ولكن الثمار ناضجة ، مع لب كثيف وثابت ، يستخدم 330 جم من السكر الحبيبي لكل 1 كجم لفصل العصير وحفظه لمدة 72 ساعة عند درجة حرارة 3-5 درجات.
يمزج عصير البطيخ مع عصير التفاح والبرقوق ونبق البحر والبرباريس والسفرجل والليمون وعصير فيزاليس.

البطيخ المجفف (المادة 113)

يأخذون البطيخ الناضج غير الناضج (ولكن ليس مفرط النضج) ، ويغسلون ويجففون ويقطعون بالطول إلى أربعة أجزاء ، ويقطعون القشرة الخارجية القاسية ، ويقطعون اللب ، ثم أخذ عينات من البذور. ثم يتم قطع شرائط 50-60x25x25 مم بطول الطول ، ورشها بالسكر المحبب (380 جم لكل 1 كجم) ، وحفظها لمدة 22 ساعة عند درجة حرارة 22 درجة ، ويتم تصريف العصير. تُسكب الكتلة المتبقية بشراب ساخن محضر بمعدل 300 جم من السكر و 350 جم من الماء لكل 1 كجم ، ويتم تحضينها لمدة 5 دقائق عند درجة حرارة 80 درجة. ثم يتم تجفيف الشراب ، وتجفيف الكتلة في الفرن لمدة 20 دقيقة عند 85 درجة ومرتين لمدة 25 دقيقة عند 65-70 درجة ، وحفظها في منخل لمدة 5-6 ساعات عند 30 درجة ويتم تسوية المحتوى الرطوبي للمنتج لمدة أربعة إلى ستة أيام. محتوى الرطوبة في البطيخ المجفف هو 22-23٪.
يمزج عصير البطيخ مع الكشمش (الأسود ، الأبيض ، الأحمر) ، عنب الثعلب ، الفراولة ، التوت ، الكرز وعصير الراوند.

	حلوى البطيخ (كليفيا)
	البطيخ المجفف (مشرف)

مشرف شكرا !!!!!
صنع ثمار البطيخ المسكرة حسب وصفتين (لك وليست لك). اتضح - سوبر !!!!! لا تزال الطفلة تحاول أن تثبت لي أنها لم تتذوق شيئًا هناك ولا تزال بحاجة إلى تجربته .... الآن !!! نحن ننتظر الشتاء))))

[ناتاشا]

ناتاشا، لصحتك! لا تسيء إلى الطفل ، فهي تريد أيضًا شيئًا لذيذًا ولذيذًا
وفي الشتاء سيكون اكتشافًا رائعًا

من فضلك أخبرني عن التكنولوجيا. لماذا تحتاج خطوة شيخوخة السكر ثم الغليان في شراب؟ ثم وصلت أخيرًا إلى البطيخ ، وأريد أن أحاول تجفيفه ، لكنني لا أفهم معنى هذه العمليات. لقد حاولت بالفعل صنع البرقوق وفقًا لوصفة مماثلة من هذا المنتدى ، فقد ظهر بشكل سيء هناك - بعد دقيقة من الطهي في شراب ، انتشر نصف البرقوق تقريبًا في البطاطس المهروسة. بالطبع ، جففناها واستخدمناها على أي حال ، لكنني أعتبر التجربة غير ناجحة. لا أريد أن أطير بالبطيخ.

الغليان والنقع في شراب ساخن طرق مختلفة!
عند الغليان عند درجة حرارة 100 درجة مئوية ، فإن أي فاكهة سوف تنفجر عند اللحامات وليس فقط.
عندما تحفظ في شراب ساخن 89-90 * درجة مئوية ، لا يوجد غليان ، والفواكه في حالة هدوء. لكن في نفس الوقت يتم تشريبها بشراب السكر ، يتم استبدال عصير الفاكهة الخام بشراب السكر - وهذه أيضًا طريقة لحفظ الفاكهة في السكر.
تصبح الثمار طرية وحلوة بما في ذلك البطيخ ولن تفسد بعد التجفيف.

حول "مغلي البرقوق" انظر هذه الطريقة لحفظ الخوخ والكمثرى: فواكه حلوة "فواكه مسكرة (فواكه جلاس)"

كما ترى في الصورة الثمرة سليمة وحتى مخزنة بدون مشاكل لمدة عام كامل وعلى الشرفة

هنا أخوض في التفاصيل حول هذه الطريقة للمجفف. الكرز محلي الصنع المعالج والمجفف