مايونيز (وصفة لمنشآت تقديم الطعام ، 1956)

[كروشيه]

كروشيه، قد لا تعمل المرة الأولى بسرعة. مررت بهذا ، وهنا عليك أن تشعر باللحظة التي يبدأ فيها الزيت في الاستحلاب.

جوزيللذلك من الأفضل أن تأخذ وقتك في المرة الأولى.

إن مفتاح نجاح المايونيز هو دائمًا سعة عالية وخلاط يدوي. علاوة على ذلك ، يجب ألا يكون قطر الحاوية أكبر بكثير من الخلاط. أنا فقط أرمي كل شيء هناك ، بما في ذلك الزبدة ، وأضرب من الأسفل ، ورفع الخلاط تدريجياً ، وألتقط الزبدة. يُخفق على الفور وبدون ثقوب. لقد كنت أصنع المايونيز منذ حوالي 15 عامًا. حتى المايونيز في الحليب ، بدون أي صفار على الإطلاق ، يعمل بشكل رائع إذا كانت الحاوية المناسبة للخفق وأكثر الخلاطات الغاطسة شيوعًا ذات السرعة الواحدة.

[62- غوزيل]

62- غوزيل,

لا تصب أي شيء !! عليك فقط إعادته. وليس من الضروري كسر صفار هذا الخليط غير المنتج. يخفق الصفار مع جزء آخر على حدة. وثم. عندما يسير الاستحلاب بشكل جيد في جزء جديد ، صب تدريجياً في الخليط الذي لم يتم الحصول عليه. مثل الزبدة. أنا نفسي من حين لآخر مع المايونيز. لا يمكنني فعل أي شيء بالخلاط اليدوي. كما أحاول - ذلك جزء من السائل))). لكني لا أتخلى عن المحاولة وفي كل مرة مثل هذه القصة. أنا معتاد على الخلاط))). ثم أحضر جزءًا جديدًا وأسكب السائل فيه))).

بنات شكرا. لقد تغلبت عليه أولاً بخلاط ، ثم (عندما أصبح الجو حارًا جدًا) بخلاط غمر. نعم ، ربما لم أنتظر الدفعة الأولى (ملعقة) الزيت لكي تستحلب وبدأت في صب الزيت بسرعة. ثم أضفت المزيد من صفار البيض ، وخفقت مرة أخرى طوال الوقت (مرة أخرى باستخدام خلاط). النتيجة لا تزال هي نفسها. الخليط في يذبل.
الآن أنا بحاجة لمحاولة التغلب عليه مرة أخرى؟ أو فقط اخلطي صفارًا آخر بالملح والخردل ، ثم أضيفي ما لدي الآن؟ ثم أضف المزيد من الزيت؟ بعد كل شيء ، لديك بالفعل 3 صفار ، والزبدة والسكر والخل ، مثل واحد.

[62- غوزيل]

62- غوزيل,

صفار آخر على حدة. ليس في الخليط غير المنتج. لا شيء ، حتى 3 صفار ، لا يوجد الكثير منه ، في الواقع ، في المايونيز. صفار واحد. رشة ملح ، خردل على طرف ملعقة صغيرة وافركي جيدًا. ثم ، مع الاستمرار في الخفق ، هناك ملعقة من الزيت (في البداية ، يمكنك بشكل عام إسقاطها / في مجرى رفيع) وتحقيق الاستحلاب. ملعقة أخرى - لتحقيق الاستحلاب. والآن نسكب المزيج غير المنتج ببطء ورقيق ، كما لو كان يسكب الزيت.

أو جرب بقدمك من الخلاط.

ناتاشا ، لدي بعض الأسئلة هنا ... تم العثور على 3٪ من خل الأرز في الثلاجة. هل تعتقد أنه يمكنك استخدامه؟ وسؤال آخر ، كيف تستخدم الخردل الجاف في وصفتك؟ لا يوجد خردل جاهز في المنزل ... أم تحتاج إلى طهي الخردل "الرطب" أولاً ، ثم تطبيقه؟

[مامز]

مامز,
يمكن استخدام أي خل. الشيء الرئيسي هو محتوى حمض الأسيتيك. الأرز ليس له لون أو رائحة محددة للغاية ، لذلك لا أرى أي عقبات.

من الصعب علي العمل مع السحلبية ، لم أجربها من قبل. ولكن ماذا لو قمت بوضعه وفقًا لمعايير تحضير الخردل العادي؟ اتضح - كيف تجمع بين مرحلة تحضير الخردل والمايونيز في واحدة؟

[ناتا]

ناتا، شكر! لقد خلطت الخردل بعد كل شيء. هناك تحتاج إلى الإصرار لمدة ساعتين ، أخشى ألا يخرج المايونيز إذا جففته. أنا فقط لا آكل الخردل بنفسي ، اعتقدت أنه من الصعب صنعه. لا ، كل شيء بسيط ، لقد مزجت كل شيء بالماء الساخن. فتح الخل ، ورائحته أقل حتى من رائحة التفاح. سأصنع المايونيز لاحقًا ، وسأحاول إلغاء الاشتراك في ما سيصدر.

ناتاشا ، النتائج. خلاط يدوي ... ليس شيئًا ، من الواضح.

لقد صنعت ثلث القاعدة (لثلاث بيضات سمان). في مرحلة ما ، كل شيء مسال و kirdyk. لم يأت حتى إلى الخل. رمادي قبيح.لا تتخلص من 250 جرام من الزيت؟ لذلك بدأت الأمر من جديد. لقد وضعت الثمالة غير الناجحة في الثلاجة.

لكنني لم آخذ الخلاط. أخذت Boshik MUM بأثخن خفقت. حسنًا ، كيف تنظر ثلاث بيضات السمان إلى قاع مقلاة سعة 4 لتر - هذه أغنية بالطبع ... لكن لا شيء ، لقد جمعها الخفاقة تدريجياً. أضفت 1 ملعقة كبيرة من الزيت. بوضوح. حتى النهاية. لقد تأكدت من أن الكتلة تتكاثف وتتحول إلى اللون الأبيض. فقط بعد ذلك - تمت إضافة الملعقة التالية. عندما نفد الزيت ، أخرجت النقص من الثلاجة وأضفته أيضًا ، ملعقة كبيرة لكل منهما إلى خليط الخفق. بعد أن كان كل شيء مختلطًا ، سميكًا ، جميلًا ، سكبت السكر وغطيته بالخل. أصبح أرق ، لكن قليلاً. ولا يزال أكثر إشراقًا. في المستقبل ، سأخلط السكر بالخل حتى يذوب السكر بشكل أسرع.

حسنًا ، النتيجة مايونيز كثيف لا يزال طعمه لاذعًا. أما بالنسبة لي ، فقد خرج مالحًا جدًا. لكن سأرى ما سيحدث بعد التبريد. ربما قلل الملح. سأفكر بشأنه. لكن على أي حال ، إنه لذيذ!

نتيجة لذلك - 2/3 من القاعدة. بالنسبة لـ 6 بيضات سمان (إجمالي الوزن 58 جرامًا) ، 500 جرام من الزبدة (بالضبط جرام ، وزنت) ، 10 جرام. ملح ، 16 غرام. خردل (محلي الصنع من مسحوق) ، 12 جرام سكر ، 100 مل من خل الأرز (شركة ميدوري ، زجاجة 150 مل ، 3٪ خل للسوشي). الخل ليس رخيصًا (100 روبل لكل زجاجة) ، لكن لا داعي لخلط أي شيء. والحجم مناسب تمامًا للقاعدة الكاملة من الوصفة ، وهو أمر مناسب.

ذهبت لتقطيع السلطة. هناك مايونيز ، والآن تحتاج إلى طهي الطعام ، ومكان وضعه

سوف ألغي الاشتراك لاحقًا حسب الرغبة. شكرا على الوصفة المعدة بإتقان!

[مامز]

مامز,

RzhunimAgu ولكن دائما لدي مثل هذه القصة !! أفعل 1/3 ، إنه لا يعمل (في كل مرة أحاول صنعه بخلاط غاطس - إنه عديم الفائدة ، مثلك)))) ومرة ​​أخرى أحضر 1/3 ، ثم لدي ثلثي وصفة المايونيز))). وفي وعاء مطبخي ، يبدو 1/3 كما هو في مطبخك))). أنا وأنت أختان منفصلتان في الطفولة!)) * أصوات الموسيقى الهندية *

Deushki ، سألتحق بشركة المايونيز الدافئة اليوم. في اليوم الآخر قررت أن أجعل غواصة مانيز مغمورة ، لقد مضى وقت طويل جدًا بالنسبة لي في كيش وقُودت إلى قصص كروشين عن تي إم ، حيث جمعت كل شيء معًا ، والآن أصبحت السعادة. مرة أخرى ، تذكرت قصة المواطن الذي كان علي أن أضع قدمي على البيضة ، وباختصار ، تحول كل شيء في دقيقة واحدة فقط. ألهمتني وألهمتني اليوم حاولت أن أفعل ذلك مرة أخرى و .... إخفاق تام. أعتقد أنني أفهم ما هو الأمر. لا يمكنك رفع ساقك حتى يتم تشكيل نصف الكتلة السميكة على الأقل وبعد ذلك بشكل طفيف فقط ، دون رفع ساقك من الأسفل ، قم فقط بتأرجحها من جانب إلى آخر. في المرة الأولى التي قمت فيها بذلك ، واليوم ، للاحتفال ، بعد قليل من الاستحلاب للخليط ، بدأت في رفع وخفض ساقي وعلى الفور كل شيء طبقي.
Fuuuuh ، لقد تعبت من الكتابة مباشرة

جيمي جيمي. آشا آشا ... (الكل يرقص!)

دون انتظار المايونيز ليبرد ... كان هوم أوليفييه محنكًا به. وقد التهمه زوجها (آسف) بسرور وصفعه بشفتيه. بشكل عام ، كانت الوصفة ناجحة ، والمايونيز ممتاز في السلطة. فقط ما تحتاجه. يؤكد النكهة والتكوين

وبالطبع ، ما هو جيد بشكل خاص - لا يوجد شيء غير ضروري فيه. لا يحتوي على مواد حافظة ولا صفار جاف ... منتج لائق.

فوضعت قدمي على البيضة .. لم تساعد .. على ما يبدو الأرجل الخطأ .. أم البيض؟ في الحصاد ، كان كل شيء أفضل بكثير ، على الرغم من حجم الدلو والبيض. ولأول مرة ، قمت حتى بلف / رفع الحصاد ، وإمالته في اتجاهات مختلفة. لأفضل حفلة موسيقية.

أقترح عبارة "ضع قدمك على البيضة!" ضع في لوحات المنتدى !!! سيكون مضحكا جدا للمبتدئين ، أضمن !!)))

واليوم لدي إخفاق تام مع المايونيز وبدأت أيضًا بحوالي الثلث. لكن الأمر يستغرق وقتًا ، ووصلت والدتي اليوم (ذهبت إلى موسكو للعمل) مع الجبن وطلبت تحضير سيرنيكي ، حسنًا ، بالإضافة إلى أن وقت المشي مع الطفل كان ينفد - بدأت في الاندفاع لملء الزبدة (لا يزال الأمر محيرًا أن البعض ملء على الفور) والشارب ، في نهاية المطاف الكوميديا. في مرحلة ما ، يتوقف عن الاستحلاب. علاوة على ذلك ، ما تم استحلابه بالفعل هو مثل هذه الكتلة في بركة من الزيت غدًا سأقوم بإصلاحه

آنه ..هل انت اختنا الثالثة كل شيء ، مثل ناتاشا وأنا - في مرحلة ما تبدأ القمامة السائلة ... لذلك ، نحتاج إلى تجميع أنفسنا معًا على الفور وعدم التسرع. اليوم تلاعبت بالمايونيز لمدة 40 دقيقة. مع الانقطاعات ... لكن النتيجة كانت مرضية. الآن أعرف كيف أفعل هذا حتى لا يضر بشكل مؤلم ...

اسمع يا سيدي. غدا تبدأ في فعل كل شيء من جديد. افركي بيضة بالملح والخردل ، ثم ملعقة كبيرة من الزبدة ، في كل مرة في انتظار بنية كثيفة بيضاء. لا تتسرع بأي شكل من الأشكال! كل شيء بطيء ودقيق. عندما تنفد الزبدة ، تأخذ مايونيز الأمس ، وبنفس الطريقة ، ملعقة واحدة في كل مرة ، تدفعها إلى خليط جديد. ثم نضيف الخل والسكر. كل شيء سيكون الطريق. اختبرت بنفسك اليوم!

جاء الابن راكضًا ، ودحرج طبقًا من السلطة ، وأكل بانا كوتا ... وقال - إنه جيد كيف

أعطت زوجها رائحة الخردل ... حسنًا ، تبين أن الوحش شيء. كان لديه بالفعل دمعة. على الفور ، تم التعبير عن فكرة أنه سيكون من الجيد طهي لحم الجيلي مع هذا الخردل ... إذن من سحبني ... لصنع المايونيز في المنزل ... أولاً الخردل ، ثم أوليفييه ، والآن تخطط للحم الهلام؟ وكل ذلك بسبب ناتكا!

[أولغا]

أولغا، شكرا على النصيحة. أنا بالفعل في المرة الأخيرة ، أيضًا ، "حفظت" ما تحول في وقت ما إلى سلاش لذا - كما لو كنا أخوات

الفتيات ، ما هي مدة تخزينها؟

[جينيلس]

جينيلس,

لدي 10 أيام ولم أجربها بعد الآن.

لذلك وضعت قدمي على البيضة ... لم يساعد.

لكن على الرغم من ذلك ، فإن أولئك الذين يشاركون في etim ، ويختبئون بنجاح (حسنًا ، أعتقد ذلك). يمكنك استخدام البيض الكامل بقدمك فقط كبح تغلب. وإذا كنت تفعل ذلك من صفار البيض فقط ، فأنت بحاجة إلى خفاقة واحدة. للانعطاف في اتجاه واحد. وببطء ، قم بتوصيل كل شيء ببطء.
أعتذر بشدة عن المقاطعة. لا أعتقد أنني أصنع المايونيز كل أسبوع. أولاً ، ل 2 صفار ، ثم أدركت أنه يتم تناول 2 صفار يوميًا ، وبدأت في صنع جزء كامل.
ها

جربها زوجي ، وكان مسرورًا ، ولم يأمر بشراء المزيد من المتجر.
لذا شكراً لك ناتاشا على هذا المايونيز المختص. يحتفظ بالعائلات. في اليوم السابق فقط ، عندما نشرت الوصفة ، قال زوجي إن الطهاة في عمله يجعلون المايونيز ألذ. شعرت بالإهانة ، وصرخت لوقت طويل أنه قد لا يأتي حتى إلى قدور بلدي
ثم تخطيط Bam-full والخريطة التكنولوجية. وكنت أفعل ذلك ، لكن على ورقة من تقويم مقطوع للأوقات الأشعث وباليد. وفتحت ناتالي عيني مباشرة.

وإذا كنت تصنع من صفار البيض فقط ، فأنت بحاجة إلى خفاقة واحدة

خذ مقطع فيديو ليصدقوني ؟!

أنه مع بيضة كاملة ، مع صفار ، حسنًا ، هذا لا فرق على الإطلاق ، اتضح أنه رائع بنفس القدر !!!

وهي "القدم" !!!

خذ مقطع فيديو ليصدقوني ؟!

غييي! ليس. لا تقلع. ما زلت لا أصدق ذلك. هذا يعني أن الآخرين لا ينجحون.

لا أستطيع فعل ذلك. هذا يعني أن الآخرين لا ينجحون.

بدأت في وضع بيضة كاملة في وصفة Chuchin ، وإلا كان لدي بالفعل وعاء كامل من البروتينات.

[كسينيا د]

كسينيا د، نعم؟ بماذا تجلد؟

مع قدم ، حسنا ، ثم أسقف مغمورة. بالأمس كان هناك ثقب (موصوف أعلاه). في المرة القادمة سأحاول التحقق من تخميناتي وجعل هذه العملية تلقائية. كل نفس ، مع goaaaaaazdo القدم أسرع. أضفت كل شيء وحصلت على النتيجة في دقيقة واحدة. كان الأمر كذلك معي ، chesnaaa-cesnaaa!

[كسينيا د]

كسينيا د,

ونحن لا نصدقك ، وهذا كل شيء. يوجد 10 منكم هنا مع غواصات - لا نصدق أحداً. كل شىء. تم حلها!)))

بيضة كاملة ممكنة. ليست هناك حاجة إلى البروتين في المايونيز ، ولكن حتى لا تكذب ، يمكنك البدء فيه.

كل شخص لديه غواصة ، لكن لدي خلاط لأكثر من 20 عامًا. ظللت أفكر فيما إذا كان الأمر يستحق شراء غواصة. صحيح ، Kesha وأنا لدينا 020

حتى لا تكذب

هذا هو السبب في أنني أفضل مايونيز البيض الكامل ...

لدي بالفعل بروتينات غير معالجة تتدلى باستمرار في الثلاجة ...

أنا أحترم شوكولاتة بيزشكي كثيرًا ، لكن إذا قاموا أيضًا بخبزها بأنفسهم ...

وسؤال آخر ، كيف تستخدم الخردل الجاف في وصفتك؟ لا يوجد خردل جاهز في المنزل

أنا دائما تقريبا استخدم الخردل الجاف فقط! عادة غير جاهز.ل 2 صفار ، أضف حوالي 1 ملعقة كبيرة من الخردل الجاف. أما بالنسبة إلى LUKAVYAT ، فقد كانت لدي أيضًا رغبة في إنشاء مقطع فيديو مثل Kroshi (من المستحيل تقنيًا إنشاء مقطع فيديو فقط). لذا ، قليلًا ودع أولئك الذين يفشلون

سآخذ ساقي غدا. سأقف مباشرة أمام الشاشة وأقوم بذلك لقراءة الأفكار الذكية على الفور. إذا احذر

[ايرينا]

ايرينا، شكر! سأحاول الخردل الجاف في المرة القادمة.

استقر المايونيز في الثلاجة. ماذا استطيع قوله. طعم الجزيرة. لكن هذا يمكن تنظيمه. في رأيي ، لا يزال هناك الكثير من الملح. سوف أنقص. لكنني لا ألح طعامي كثيرًا. أحب رجالي الطعم. قال الزوج إن هذا هو المايونيز الصحيح وعليك أن تحضريه في المنزل طوال الوقت

حول الساق. تم الحصول على الجزء الأول من المايونيز بالضبط طالما لم أستعجل مع الزبدة. لكن إصبعي يؤلمني حقًا ، حيث ضغطت على الزر. لهذا السبب بدأت في الإسراع بالزبدة. لا أحب ذلك. لذلك ، كتبت أن ساق المايونيز ليست جهازي.

سلوبودا مصنوع من زيت الخردل. اعتقدت أنه سيكون لذيذًا أيضًا.

الاتجاه السائد في الموسم هو مجرد بيض مداس بالأرجل يتدفق بسلاسة إلى المايونيز بنجاح متفاوت

[مامز]

مامز,

نعم ، يمكن أن يكون الخل أكثر من اللازم بالنسبة لذوق شخص ما. في الأساس ، مثل الملح. دائمًا ما يكون تصور هذين المنتجين فرديًا جدًا. سيكون زيت الخردل لذيذًا. لقد فعلت ذلك على عباد الشمس غير المكرر (وليس بالكامل ، لقد استبدلت نصف معيار الزيت) - أنا حقًا أحب طعم هذا الزيت العطري. على الزيتون غير المكرر (أيضًا استبدال نصف الزيت العادي). لكن هذا ليس للجميع. أنا حقا أحب طعم زيت الزيتون.

[كروشيه]

كروشيه، نشر مقطع فيديو ، أليس كذلك؟)
اصطاد لترى كيف يتم ركل المايونيز!

[جسر]

جسر، بدأت قدمي بالخروج بشكل أسرع. ومع الخلاط العادي ، بمضربتين ، اتضح أن الأمر استغرق وقتًا أطول لانتظار بدء الكتلة. وبقدم - مرة واحدة الحق وذهب المايونيز

اصطاد لترى كيف يتم ركل المايونيز!

وأنت لم تقرأ تفسيرات لينا تيم ، كيف علمها شوماخر كيف تصنع المايونيز عبر الهاتف ، قرأته لزوجي ، ضحكنا بشكل غير لائق لفترة طويلة!
لا حاجة لفيديو!

أوه ، مارين ، أنا لم أقرأها! الآن سأكون معذبًا ، حسنًا ، أين يمكنني أن أجده ، هل هذا تفسير لينكينو؟

الآن سأحاول العثور عليك - إنها تحفة!

على! https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=376394.0

[مارينشيك]

مارينشيك، اقرأ ، يتلوى في التشنجات! ندى سيتم تعويض زوجي)))

[إيرينا]

إيرينا، لم أكن أعرف التكنولوجيا مطلقًا ، لكنها الآن ستعيد إنتاجها بدقة في المرة الأولى

[مارينا أستي]

مارينا أستي,

رفاق هم ...)))
أتذكر أيضًا هذا!))

فشل التحكم في التركيز. فقط لم يثخن. أنا بحزم لقد علقت انضم إلى صفوف الشعيرات. لا ، لذلك لا يهمني. هناك خفقت ، مايونيز مخفوق لهم - ماذا يخترعون

هنا قرأت الوصفة ولذا أردت المايونيز !!! لكن موسم "المايونيز" لم يحن بعد ، وعلينا أن نتحمله.

وما هو "موسم المايونيز" في مينسك؟

ولديناهم أيضًا في خيمكي.
في الصيف ، نأكل السلطات النباتية بالزيت النباتي ، وعندما تظهر الطماطم "البلاستيكية" ، ننتقل إلى سلطة المايونيز الشتوية. في الصيف ، لسبب ما ، المايونيز ليس جائعًا جدًا.

ولديناهم أيضًا في خيمكي.
في الصيف ، نأكل السلطات النباتية بالزيت النباتي ، وعندما تظهر الطماطم "البلاستيكية" ، ننتقل إلى سلطة المايونيز الشتوية. في الصيف ، لسبب ما ، المايونيز ليس جائعًا جدًا.

ثم لا أفهم ، أنا آكل الطماطم بدون أي شيء. وأوليفر في أي وقت من السنة واليوم بأي كمية ومع المايونيز.

هنا بالمناسبة وجدت ما كان خطأ الكثيرين عند تحضير المايونيز:
من تعليمات إيلينا تيم (آسف ، إيلينا): "خذ إناءً بسعة نصف لتر (وعاء سوفيتي عادي - وليس وعاء بطن) ...
ليس جرة نصف لتر! ليس جيدا لساق! (حسنًا ، ما لم تكن خبيرًا في صناعة الماونا ... حسنًا ، فهذا ليس لك).
أعطي مثالًا على معلمات الساق والحاوية (حسنًا ، لا يمكنني ذلك عند الأشخاص لم يمسها تعاني غير المايونيز)!
حافة الساق التي يجب أن تدوس على البيضة: ارتفاع العمل - 19 سم ، قطر الحافة - 6.5 سم.
الحاوية المثالية لهذه الساق: ارتفاع 17 سم ، قطر الحاوية من الأعلى -9 سم ، في الأسفل (حيث تبدأ عملية الجلد على -8 سم).
أنا أستخدم شاكر بلاستيك كوعاء ، يوجد غطاء له ، لذا أضربه فيه ، وأخزنه فيه. الشيء الوحيد - هذه حاوية للمايونيز من 1-2 صفار (حسنًا ، لا أفعل المزيد في وقت واحد).
لذلك ، مرة أخرى ، بدون مكر ، أنصح: السعة العالية والضيقة هي مفتاح نجاح المايونيز "بالقدم على البيضة"

قدرة عالية وضيقة

يمكنني القيام بذلك في أي طبق ...

لقد تكيفت مؤخرًا لصنع المايونيز في مثل هذا البرطمان ، وأقوم بتحميل كل شيء فيه مرة واحدة ، وضربه بساق ، وأغطيه بغطاء وأخزنه ...

[كروشيه]

كروشيهالسؤال هو هل تأخذ بيضة كاملة أم صفار فقط؟

[فزاعة]

فزاعة, ناتاشا، شكرًا على الوصفة ، اخفقيها بـ "القدم" ، مع الأخذ في الاعتبار أن الملح والخل يمكن أن يكونا أكثر من اللازم ، أخذت على الفور أقل. كان البيض بيض السمان. كل شيء سار على ما يرام. ساعدت تعليقات لينا تيم كثيرًا
كروشيه، لدي أيضًا مثل هذه الحاوية ، في المرة القادمة سأجربها. شكرا لتظهر لي.

[اينا]

اينا، القدرة صالحة! لدي حجمان. الحب غاليا. حصلت على المايونيز الحالي .. أكثر من لتر كان علي وضع وعاء زجاجي في وعاء عادي. بالمناسبة ، دلو أوليفييه الخاص بي نفد .. انتهى معه من المايونيز .. لذلك لأكثر من ثلاثة أيام هو لا يعيش ... يأكلون!

ناتاشا، شكرًا على النصيحة بشأن زيت الخردل. سوف أعتبر. لدي ، الوقت قادم. أخذته للخبز ، لكن لم يكن لدينا وقت لتناول الطعام كثيرًا. لذلك ، سوف تذهب فقط إلى الصلصة.

لقد جلدت الجزء الأول في وعاء خلاط طويل. لا يقاس بالطبع ولكنه طويل وضيق. أدركت خطئي. أضفت الزيت بسرعة كبيرة. على ما يبدو ، بينما لا توجد خبرة ، فإن الأمر يستحق صبها ببطء.

على فكرة. لم يكن لدي سكر أبيض حبيبي ، لقد علقت باللون البني. المايونيز غامق. ولم يذوب السكر على الفور. لذلك ، يجدر مراقبة وجود السكر الأبيض في المنزل.

أدركت خطئي. أضفت الزيت بسرعة كبيرة.

بشكل عام ، أسكب الزبدة على الفور على البيضة الكاملة.
أي ، أقوم بتقسيم بيضة في إبريقي المفضل إلى الأسفل ، وسكب الملح والسكر والخردل في الأعلى وما يتبادر إلى الذهن ، ثم صب كل الزيت (250 مل) أو الخل أو عصير الليمون في الأعلى ، ثم اخفض ساق الخلاط برفق إلى الأسفل ، وقم بتغطيتها كوب بيضة ، وبعد ذلك فقط أشغل الخلاط.
أحيانًا أضع قدم الخلاط على الفور على البيضة وعندها فقط أسكب الزبدة بالكامل.
حسنًا ، إذن كل شيء ، كما هو الحال في وصف ShuMashino-Lenkin: عندما يبدأ التعليق الأبيض في الخروج من تحت الكوب ، أبدأ في رفع الخلاط ببطء حتى لا ينفصل عن اللون الأبيض ، أي ، بحيث يكون للتعليق وقت للتشكل تحت الكوب.
لذلك ، تحرك لأعلى ولأسفل ذهابًا وإيابًا بضعة سنتيمترات ، ورفع الخلاط لأعلى وأعلى ، حتى يصبح كل شيء جاهزًا بعد 15 ثانية على الأكثر.

[أولغا]

أولغا، هكذا كل بيضة. وإذا كان صفار البيض فقط ، لا بروتين؟ يشير الاقتباس الشهير أيضًا إلى البيضة الكاملة.