الخميرة السائلة على أساس الفواكه والخضروات والأعشاب والشاي ...

[francevna]

francevna، أعط وصفة لخميرة العنب: ماذا وكم في الجرة؟
وبعد ذلك يوجد دلاءان على عتبة الباب - قدم لنا الجيران مكافأة.
لم أخرج من توت العليق ، ولم أغسل التوت - بلدي ، محلي الصنع ، مباشرة من الحديقة (لقد وقفوا لمدة 7 أيام - لم يغليوا تقريبًا ، على الرغم من أنه كان لا يزال الصيف والحرارة ،) ،
تريد المحاولة مرة أخرى مع العنب.
آمل حقًا مساعدتك.

[ايلينا]

ايليناأصنع العنب بانتظام من الأخضر أو ​​الوردي. آخذ قطعًا من 8 حبات كبيرة ، 200 مل من الماء ، ملعقة كبيرة من السكر ، أضغط على التوت في مكان دافئ ، تخمر جيدًا ، ولم يخذلني أبدًا.

تتجول جيدا

كم من الوقت؟
وبعد ذلك لا أعرف حتى ، أعتقد ربما فاتني ... (مع التوت).

وضعتهم في مخمر Oursson لبرنامج "النبيذ" ، في يوم واحد بدأت العملية بالفعل ، بعد اثنين من الفقاعات النشطة والهسهسة ، الرائحة لطيفة ، لمدة 4 أيام تقريبًا أعيد ترتيبها في الثلاجة. لقد فعلت ذلك أيضًا على التوت ، وكانت العملية سريعة أيضًا. لكن بعد ذلك ، لا أعرف ما حدث ، لقد وضعتهم في الثلاجة وذهبت في إجازة ، بعد أن وصلت ، أردت خبز الخبز على أساس جنة التوت الشعبية ، لكن تحولت إلى قمامة ، فقط الرائحة سررتني.

[مجعد]

مجعد, ايلينا، لـ 250 غرامًا من الماء 150 غرامًا من العنب (مطحون بسحق) ، 1 ملعقة كبيرة. العسل. العنب حلو.
السائل في العنب حلو جدًا ، في التوت يكون حامضًا ، أذهب إلى هناك كل يوم للحصول على ملعقة صغيرة. أضيف السكر.

[ماتيلدا 81]

طازج دائمًا في المتجر

ماتيلدا 81, جولناراو كيف المخزن اغسل؟ وخطوط سكك حديدية جيدة يتم الحصول عليها من المتجر؟
أيضًا شيء يجب تجربته ، حتى يذهب العنب ...

Matilda_81 ، Gulnara ، وكيف يتم المتجر ، يغسل؟ وخطوط سكك حديدية جيدة يتم الحصول عليها من المتجر؟
أيضًا شيء يجب تجربته ، حتى يذهب العنب ...

أشطف بماء الصنبور ، بارد ، جفف قليلاً ، أضغط مباشرة في يدي وفي جرة.

نعم ، حصلت عليه ، شكرا! سوف احاول

أشطف بماء الصنبور ، بارد ، جفف قليلاً ، أضغط مباشرة في يدي وفي جرة.

عفوًا ، لقد قمت برمي العنب الطازج والزبيب الأخضر في البرطمان. هل ستنجح ، أم تحتاج إلى الإمساك والسحق؟

عفوًا ، لقد قمت برمي العنب الطازج والزبيب الأخضر في البرطمان. هل ستنجح ، أم تحتاج إلى الإمساك والسحق؟

سحقها مباشرة في جرة مع سحق خشبي. ليس الغبار ، بالطبع ، بحيث يتم تكسير التوت إلى النصف ويبرز العصير

وقمت فقط بتقطيع العنب إلى جزأين ووضعته ... كل شيء على ما يرام!

عربات السكك الحديدية الخاصة بي ، التي وقفت في الثلاجة لمدة شهر بدون مني وبدون تغذية ، تتصرف بلطف شديد!
يرتفع PF بين عشية وضحاها تقريبًا إلى أعلى علبة سعة 1 لتر!
والعجين والخبز يرتفعان على ما يرام!

[Natusichka]

Natusichkaوهل السكة الحديد ايضا عنب؟

[Lenochka ،]

لا، Lenochka ، لدي نموذج مشترك - "كل ما رأيته ،" أضعه في الأسفل. في البداية كان هناك: تفاحة ، ثمرة ورد (جافة) ، ثم + توت ، وفراولة ، وكشمش ، وما إلى ذلك ... وعندما ينضج العنب ، أضفت ذلك أيضًا.

وكل ذلك ... وعندما نضج العنب أضفته أنا أيضًا

وكلها في جرة واحدة ؟؟

لدي توت الآن. وأعتقد ، أضف إليها العنب ، أو ابدأ سكك حديدية جديدة على العنب فقط ...

لدي توت الآن. وأعتقد ، أضف إليها العنب ، أو ابدأ سكك حديدية جديدة على العنب فقط ...

لماذا؟ ما هو ثم أضف.

[Lenochka ،]

وكلها في جرة واحدة ؟؟

Lenochka ، نعم بالضبط. تقول الوصفة أنه مع "التقادم" و "التآكل" (هذه هي الشروط الخاصة بي) ، يتم تحديث مكونات السكة الحديدية ، ونتجاهل القديم ونضيف واحدة جديدة.لذلك أنا أحاول! لا أفعل ذلك كثيرًا ، لكن عندما أرى أن هناك بالفعل خرق في الجرة.
وفرق السكك الحديدية هذه نشطة للغاية وتبدو جيدة في الخبز.

يا فتيات ، شكرا على النصيحة! رأس واحد جيد ، لكن عندما يكون هناك الكثير من الرؤساء المطلعين .... رائع!

يا فتيات ، قل لي ، يمكنك بالفعل القيام بشخص ما.
هل يمكن تخزين PRE-ENZYME في الثلاجة لعدة أيام وكيفية تخزينها.
بدافع الجشع ، صنعت اثنين من الإنزيمات المسبقة ، وعجن العجين على العنب ، والآن لا أعرف ماذا أفعل مع التوت.

[francevna]

francevna, علاء، هناك في Tea Gazebo Veronica أخبرتك أنه من الممكن في الثلاجة

[علاء]

علاءماذا عن الخبز؟ هل صعدت جيدًا على سكة حديد العنب؟

[ايلينا]

ايلينا، ارتفع الخبز بشكل سيء. لا عجب أنهم يقولون "أسرع - اجعل الناس يضحكون".
تبين أن الإنزيم الأولي لدي كان ضعيفًا ، فقد ظل قائماً لمدة 9 ساعات ، لكنه استغرق 16 ساعة على الأقل. أعتقد أنك بحاجة إلى صنع عجينة من الخميرة الطازجة (لقد فعلت ذلك لأول مرة) ، وعجن كل شيء بملعقة سيليكون بعناية. وبالأمس وضعت كل شيء في القطن ، واتضح أن الكعكة كثيفة ، وارتفعت العجين قليلاً جدًا. أضفت القليل من الخميرة وتركت لتتخمر بين عشية وضحاها.

هنا ، الخميرة الطازجة هي خميرة سائلة غير ناضجة.

[علاء ،]

أعتقد أنك بحاجة إلى صنع عجينة من الخميرة الطازجة

علاء ، في المتجر ، هل فهمت بشكل صحيح؟ إذن ما الهدف من بدء الخميرة الخاصة بك؟ لا يستحق كل هذا العناء ، 100٪!
كل ما تحتاجه هو تحقيق نضج السكك الحديدية وكل شيء سوف يسير كالساعة!

ووضعت سكة التوت. الرائحة تحبس الأنفاس. لقد صنعت بالفعل التفاح ، من الشاي التايلاندي الأزرق ، والآن من التوت. بعض العلب ذات المخمرات المختلفة تشغل أرضية الثلاجة)))
من أجل أن تسير العملية بشكل أسرع عند تمييع السكك الحديدية برائحة جديدة ، أضف ملعقتين كبيرتين من السكة الحديدية الجاهزة إلى علبة جديدة ، وبعد ذلك يكون كل شيء وفقًا للوصفة. العملية تسير بشكل أسرع.

[Natusichka]

Natusichka، لقد أجريت تغييرات في الرسالة السابقة.
بالطبع ، قصدت السكة الحديد. في المرة القادمة سأفعل ذلك باليد مرة أخرى. إنزيم مسبق ، عجين ، عجين.
لقد قمت بخبز 2 كعكات ضخمة من هذه العجين ، لكن كعكاتنا مستديرة ، وكيكتي مستطيلة الشكل ، بحيث يسهل تقطيعها.
على ما يبدو ، بسبب إضافة الخميرة ، لا توجد رائحة من هذا القبيل كانت موجودة في الخبز. الطعم لاذع قليلا.

[علاء]

علاءحسنًا ، يا ابن ... وإلا كنت قلقًا بالفعل!

[francevna]

تبين أن إنزيمي الأولي كان ضعيفًا ، وقف 9 ساعات

francevnaAllochka ، بالطبع ، 9 ساعات ليست كافية لـ PF ، حتى مع السكك الحديدية الناضجة. هذه الخميرة لا تحب التسرع - سواء في النضج أو في تحضير الخبز. على الرغم من أنهم ، بالطبع ، يصبحون نشيطين مع مرور الوقت ويستغرق كل شيء وقتًا أقل.

الطعم لاذع قليلا.

علاء ، أنا مندهش إلى حد ما أنك تكتب عن الطعم المر في الخبز. بشكل عام ، لا تعطي السكك الحديدية حامضًا. ما لم يكن المنتج نفسه ، الذي صنعت منه ، لا يضفي حموضة على الخبز. لكن هذه الحموضة لا تشبه على الإطلاق حمض الخميرة العادية. بالنسبة لي ، على سبيل المثال ، كان الخبز على سكة حديد التوت دائمًا حامضًا. ولكن هذا لأنه ، بدلاً من الماء ، أضفت مزيجًا من التوت الجاف + مسحوق التوت. والسكك الحديدية الأخرى لم تعط مثل هذه الحموضة.

سأريكم كيف "تعمل" السكك الحديدية.

لقد فعلت ذلك لليل PF 🔗

هذا ما حدث في الصباح:
🔗

وبعد الغداء نرى النتيجة:
🔗
أصبح الخبز لذيذًا أكثر فأكثر!

[Natusichka]

Natusichka، ظهر شريط جميل.
أنا مهتم ب:
كم يوما من السكك الحديدية ، ما هي مثبتة عليها
العلاقات العامة التي تضعها بالوزن أو الحجم
بالإضافة إلى العلاقات العامة للماذا وكم أضفته إلى العجين ، العجن اليدوي ، كم وزن الرغيف تحول

يوم جيد.
لدي سؤال عن السكة الحديد.

عندما تبدأ كمية الرغوة في الانخفاض وتغرق محتويات العلبة في القاع ، تكون الخميرة السائلة جاهزة ويمكنك خبز الخبز.

لدي سكة حديد على العنب. مرت الرغوة الوفيرة (اختفت تمامًا بين عشية وضحاها) ، لكن التوت لم يستقر. هل يمكنني المحاولة أم الانتظار؟ لكن ، على طول الطريق ، لن يسقط العنب ...

[Natusichka]

Natusichka، السكك الحديدية تعمل بشكل صحيح! يمكن ملاحظة أنهم نشيطون.
و buttochnik مشهد جميل!
هل الجو دافئ في المنزل؟ أنا أخطئ جميعًا في درجة الحرارة في الشقة ، فهي باردة ، كما يبدو لي.
أضفت العنب إلى بلدي ، وسأختبر قريبًا

[علاء ،]

علاء ، أنا أجيب على أسئلتك:
بدأت في صنع الخميرة في الصيف (لا أتذكر التاريخ المحدد ، ولكن عندما لم تكن حبات التوت قد نضجت بعد). في البداية كانوا نشيطين بشكل ضعيف ... وحتى كانوا مستائين قليلاً ، أضع PF في المساء ، وفي الصباح بالكاد ارتفع مرتين ... على الرغم من أن الشقة كانت ساخنة. اعتقدت أنه لن ينجح. ثم في محطة السكة الحديد أضع كل ما كان في المنزل: قطع التفاح ، والتوت البري (المجمد) ، ووركين الورد الجاف ... (لقد كتبت سابقًا بتفصيل كبير في مشاركاتي). بعد ذلك ، عندما تنضج ، أضفت (تم استبداله جزئيًا) التوت والفراولة ، والآن بدأت في إضافة العنب.

في نهاية أغسطس ، غادرت لمدة شهر ، وتركت برطماناتي في الثلاجة ... كنت قلقة جدًا بشأن كيف سيكونون بدوني ... وكانوا ... قضوا وقتًا رائعًا في الثلاجة بدوني !!!!
عند وصولي ، أخرجت جرة واحدة حسب الحاجة ، ودعهم يسخنون في درجة حرارة الغرفة ، ثم أضفت 1 ملعقة صغيرة. العسل (بالحدس البحت لإحيائهم) ثم كل شيء كالعادة حسب الوصفة.

تعجبني حقًا وصفة الخبز مع دقيق الحبوب الكاملة على خميرة الموز السائلة ، وأستخدمها (أحيانًا أقوم بتغيير الدقيق) ، فقط أنا لا أصنع السكك الحديدية على قشر الموز ، لسبب ما أخشى ... يتم معالجتها بكل أنواع المواد الكيميائية للوصول إلينا. انظر إلى الوصفة ، إذا كان هناك شيء غير واضح ، فسأكتب بالتفصيل.

أقوم بالدفعة في Kenwood ، لكن هذا ليس مهمًا ، يمكنك القيام بذلك بأمان في x / p.
لا أعرف ما هو وزن الرغيف ، لكن يمكنني وزنه ، كيف أخبز خبزًا جديدًا ليس مشكلة.

لينا ، في المنزل الآن الجو ليس دافئًا جدًا ... في مكان ما حول 25 درجة ... ، لا أكثر ، وربما أقل.

أنا لا أصنع سكة ​​حديد من منتج واحد ، بل أضيف كل شيء. اتضح بشكل جيد جدا

[Natusichka]

Natusichka، شكرا لمثل هذه الإجابة التفصيلية. +

نعم لا على الاطلاق!

[تاتيانا]

لدي سؤال عن السكة الحديد. لدي سكة حديد على العنب. مرت الرغوة الوفيرة (اختفت تمامًا بين عشية وضحاها) ، لكن التوت لم يستقر. هل يمكنني المحاولة أم الانتظار؟ لكن ، على طول الطريق ، لن يسقط العنب ...

تاتيانا، أنت لم تكتب كم من الوقت يستغرق لسكك الحديد. لذلك ، ليس من الواضح ما إذا كانوا مستعدين أم لا. ولكن إذا كان عمرهم أسبوعًا بالفعل ، فمن المرجح أنهم جاهزون بالفعل.
Natusichka، صور رائعة ، خبز رائع! أنا سعيد لأنك أصبحت أفضل وأفضل في ذلك.

[Natusichka]

أنا لا أصنع سكة ​​حديد من منتج واحد ، بل أضيف كل شيء. اتضح بشكل جيد جدا

Natusichka، شكرا على الاجابة! قررت أيضًا إضافة كل شيء على التوالي وفقًا للموسم
ربما ، لكي تصبح السكك الحديدية أقوى ، يحتاجون فقط إلى الوقت

[lappl1]

lappl1نعم ، هم بعمر أسبوع. اليوم صنعت PF ليلاً ، ولم أرتفع ((هل أستطيع رمي قطعة تفاحة لهم؟ أو الانتظار؟

[تاتيانا]

اليوم فعلت PF ليلا ، لم أقوم ((

تاتيانا, تاتيانا، لأول مرة لمدة يوم ونصف ارتفع بالكاد

[تانيا ،]

نعم ، هم بعمر أسبوع. اليوم فعلت PF ليلا ، لم أرتفع

أوه ، تانيا ، ثم لا تستعجل الأمور! كل شيء سينجح ، أنا متأكد بنسبة 200٪! ما زالوا شبابا وخضراء!

[ايلينا_كامش]

ايلينا_كامش, Natusichka، بنات ، شكرا))) صبرت - سأنتظر)))

[تانيا ،]

تانيا ، أنا ، أنت تعرف ما كنت أفكر فيه ... عندما تأخذ السكة الحديدية من الثلاجة ، أطعمهم أيضًا ... 0.5 ملعقة صغيرة. دعهم يأكلون العسل ... ودعوا اليوم يسخن في درجة حرارة الغرفة ... يبدو لي أنهم سيكونون أقوى ، ثم يضعون PF في الليل. لكن من الأفضل أن تسأل Lyuda ... وإلا سأخبرك من خلال حدسي (لأكون صادقًا ، لقد فعلت هذا عندما كانوا صغارًا جدًا).

[Natusichka]

Natusichkaسأوضح هنا عربات السكك الحديدية الشابة وغير الناضجة وقفت في درجة حرارة الغرفة ، وقررنا أنها جاهزة ، لكنها ما زالت شابة على أي حال. ووضعها في الثلاجة؟ هل سيكبرون هناك؟ ومن ثم فإنني على الطاولة فقط وأنا أفكر ... إما إرساله إلى الثلاجة ، أو محاولة صنع PF

[Lenochka!]

Lenochka! أفضل شيء هو أن تسأل Luda ...
لكن أثناء رحيلها ، سأجيب ، وإذا كان هناك شيء ، فسوف تصحح!
هل هذه هي المرة الأولى التي يتم استخدامها فيها أم أنها استخدمت عدة مرات؟
بمجرد تخمير الخميرة و "جاهزة" للاستخدام ، يجب إما استخدامها أو تبريدها (حتى لا تفرط في الأكسدة).وعندما تحتاج إلى استخدامها ، تخرجهم من الثلاجة (في تلك اللحظة أطعمتهم القليل من العسل ، عندما كانوا صغارًا جدًا ، أو عندما يقفون في الثلاجة لفترة طويلة - شهر واحد) ، تتركهم يسخنون ويخرجون PF منهم (وفقًا للوصفة) ، ثم - وصفة طبية أيضا.
كلما طالت مدة استخدامها (أي مع كل مرة تستخدمها وتطعمها) ، كلما أصبحت أكثر "نضجًا" وأقوى!
مكتوبة بشكل واضح؟

[Natusichka]

مكتوبة بشكل واضح؟

Natusichka، شكرا جزيلا! الآن سقط كل شيء في مكانه
أضع PF في المساء ، في الصباح يكون فضفاضًا بالفعل ، إنه يرتفع ، آمل أن أعجن الخبز هذا المساء

[Natusichka]

Natusichkaشكرا لك لقد فعلت ذلك PF السابق لم يرغب في الصعود.

كان لي حادثة متوقعة اليوم ...
كان الجو باردًا جدًا في الشقة ، بالإضافة إلى ذلك ، تركت باب الشرفة مفتوحًا طوال الليل (لأنني أعلق الغسيل في الليل بعد الاغتسال وكنت أخشى ألا "يختنق") ودخل الهواء البارد إلى المطبخ (في الخارج في الليل كانت "-5"!). ووضعت PF في المطبخ ، كالعادة ، على الطاولة ... في الصباح جئت ... لكن PF لم ترتفع .. ومحطات السكك الحديدية باردة ... شغلت فرن الميكروويف حتى 50-75 درجة ، وضعت مناديل من القماش على الطبق ووضعت هناك PF والسكك الحديدية. بعد ساعتين رأيت أن الحركة بدأت! دعونا نرى ما سيحدث ... ثم إلغاء الاشتراك.
ولماذا لم أفكر في وضعها في الميكروويف في المساء؟ أو في طباخ بطيء ...
هنا ، أيها الوغد ...
الآن ، قبل بدء موسم التدفئة ، سأفعل هذا.

مرحبا ، ضع الخميرة على التفاح. نضجوا لمدة 6 أيام. أضع PF - مرت 24 ساعة الآن فوق غطاء رغوي بسنتيمتر ، ولا توجد فقاعات أدناه. ألا يعقل عجن الخبز؟ او انا مخطئ؟
PF دافئ طوال الليل.

[buselnurka]

ألا يعقل عجن الخبز؟

buselnurka، يبدو لي أنه لا جدوى من ذلك ، فالخبز ببساطة لن يرتفع ... لقد انتظرت للمرة الأولى لمدة يومين تقريبًا ، ارتفع PF بشكل ضعيف جدًا. بعد يومين ، على PF ، قمت مرة أخرى بصنع PF2 (مثل الخميرة: أضفت المزيد من الماء وأضفت الدقيق). لقد بدأ هذا PF2 بالفعل في الارتفاع بشكل أفضل. لكن الخبز عليها استغرق وقتًا طويلاً ، حوالي 8 ساعات! على الرغم من أن العجين المخمر استمر دائمًا 3-4 ساعات.
أعتقد أنه لا يزال يتعين علينا الانتظار

[buselnurka]

buselnurka، لا تزال الخميرة صغيرة ، ضعيفة. أطعمهم بملعقة من السكر (العسل)

لقد أضفته بالفعل إلى جرة الخميرة ، ولكن هل يجب عليّ أيضًا إطعام PF؟