خبز "Lentil curl"

خبز "Lentil curl"

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
للاختبار 1
العدس (أحمر)	80 جرام
حليب رائب	120 جرام
ماء	80 جرام
ملح	1 ملعقة صغيرة
عسل	1 ملعقة كبيرة. الملعقة
طحين	350 جرام
الخميرة الجافة	1 ملعقة صغيرة
ماء لطهي العدس
زيت الزيتون	1 ملعقة كبيرة. ل.
العجين 2
شراب الشعير	20 غرام
حليب رائب	120 جرام
ماء	80 غرام
ملح	1 ملعقة صغيرة
عسل.	1 ملعقة كبيرة. ل.
طحين	350
الخميرة الجافة	1 ملعقة صغيرة
زيت الزيتون	1 ملعقة كبيرة. الملعقة
ماء لتخمير الشعير	100 مل

طريقة طهو

• تم صنع هذا الخبز وفقًا لمبدأ "ما رأيك في مثل هذا الشيء؟"
• بشكل عام ، أعمت عما كان. ومع ذلك ، اتضح أنه لذيذ.
• لذلك ، املأ العدس بالماء واغليه حتى ينضج تقريبًا. حتى لا تزحف في المهروس. نحن نستنزف السائل الزائد بعناية. قم بغلي الشعير بالماء المغلي واتركه ليبرد.
• 
• 
• بعد ذلك ، نصنع العجين رقم 1. يتم إرسال جميع المكونات ما عدا العدس والزبدة إلى العجن. العجن 4 دقائق ، السرعة 2. دعه يقف لمدة 10 دقائق. يُضاف العدس والزيت ويُعجن لمدة 5 دقائق أخرى. العجينة طرية ولزجة قليلاً. نضعها في وعاء مدهون ونتركها حتى تتضاعف.
• 
• 
• 
• 
• العجين رقم 2. اخلطي جميع المكونات دفعة واحدة. يعجن لمدة 10 دقائق. السرعة 2. مراقبة تطور الغلوتين. العجينة ناعمة أيضًا. اترك ليأتي. في غضون ساعة ، تم إقلاع كلا الاختبارين بالفعل.
• 
• نعجن كلا نوعي العجين بشكل دائري ونترك لمدة نصف ساعة تحت المنشفة.
• 
• بعد ذلك ، قم بتمديد العجينة الخفيفة على سطح العمل ، ثم قم بتمديد العجينة الداكنة في الأعلى. نتحول إلى لفة. ثم نثني اللفة في حلقة ونضعها في شكل مدهون. لم أحسب كمية العجين ، لذلك يتم استخدام مقلاة بدون مقبض كقالب. نترك لنصل إلى زيادة 2-3 مرات. قبل الخبز ، دهن سطح الخبز بالحليب ورشي رقائق أو بذور حسب الرغبة.
• 
• 
• 
• 
• نخبز حتى تصبح طرية عند 220 درجة. نحدد الجاهزية بمسبار درجة الحرارة.
• تبين أن الخبز غني وعطري. لم أتوقع حتى. الانطباع أن هناك بيض. مع الزبدة - هذا كل شيء. نكهة العدس موجودة على شكل نكهة جوز خفيفة.

الطبق مصمم ل

1 رغيف

وقت الطبخ:

3 ساعات

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

أعتقد أن هذه المعلومات موجودة هنا بالفعل. لكنني أعتقد أن التكرار ممكن. لذلك عن العدس وخصائصه.

العدس هو بذرة صغيرة مسطحة لنبات سنوي في عائلة البقوليات. العدس غني بالبروتين النباتي وقد تم تناوله منذ عصور ما قبل التاريخ. العدس البني (يسمى أحيانًا العدس القاري) يعطي نكهة خفيفة عند طهيه ؛ غالبًا ما يتم إضافته إلى اليخنات والطواجن ، وكذلك السلطات. يستخدم العدس الأحمر في المطبخ الآسيوي. له رائحة خفيفة حارة ويضاف إلى الطبق الهندي دال. يستخدم دقيق العدس في صنع الخبز النباتي والفطائر. يباع العدس جافًا أو معلبًا.

العدس من أقدم النباتات المزروعة. وجد علماء الآثار كميات كبيرة من حبيباته في هياكل أكوام من العصر البرونزي (في جزر بحيرة بينز في سويسرا). أعد المصريون القدماء أطباقًا مختلفة من العدس والخبز المخبوز من دقيق العدس. في اليونان القديمة ، كان هناك مثل: الإنسان الذكي دائمًا ما يطبخ العدس جيدًا. في روما القديمة ، كان العدس شائعًا جدًا ، على وجه الخصوص ، كدواء.

هناك العديد من أنواع العدس ، وأكثرها شيوعًا هي الأصناف البني ، والأحمر ، والعدس ، والبيلوغا والبوي.
ربما يكون العدس البني في المقام الأول - في أمريكا ، على سبيل المثال ، يتم تحضير الحساء مع الخضار والأعشاب المختلفة من هذا التنوع.

العدس الأحمر يغلي أسرع من "الأخوات" الآخرين ، لذلك يتم استخدامه عندما يكون هناك القليل من الوقت للطهي - حرفيًا في 10-15 دقيقة يمكنك بالفعل الاستمتاع بطبق ساخن معطر مصنوع من الفول "الملكة". يصنع العدس الأحمر المهضوم عصيدة لذيذة ومغذية.

أصغر بذور العدس تشبه الكافيار ، لذلك كان يسمى هذا الصنف "بيلوجا" - مثل كافيار بيلوجا ، فهي مستديرة وسوداء.

والأكثر عطرة هو بو (أسود وأخضر). ويسمى أيضا: العدس الأخضر الفرنسي أو "الموتى الداكن". أعطيت الاسم لها من قبل بلدة فرنسية ، حيث تم تربية هذا النوع من العدس. سيستغرق طهي هذه "الملكة" وقتًا أطول ، لكنها مكون مفضل في العديد من السلطات من قبل الطهاة - نظرًا لمرونتها ، لا تغلي البوي وتحتفظ بشكلها حتى مع التحريك وإضافة الصلصات الحامضة. له طعم مشرق ورائحة (الفلفل) الحارة.
خصائص مفيدة للعدس
يحتوي العدس على كمية كبيرة من البروتينات النباتية التي يمتصها الجسم بسهولة ، بينما محتوى الأحماض الأمينية الكبريتيك والتربتوفان في العدس أقل منه في البقوليات الأخرى. العدس يحتوي على دهون أقل من البازلاء وهو مصدر ممتاز للحديد. تشمل المزايا سرعة تحضير العدس. العدس يحتوي على حمض الفوليك أكثر من أي طعام آخر. حصة واحدة من العدس المطبوخ تحتوي على 90٪ من RDA لحمض الفوليك. يحتوي العدس على ألياف قابلة للذوبان تعمل على تحسين عملية الهضم وتشتيت احتمالية الإصابة بسرطان المستقيم. تحفز عصيدة العدس التمثيل الغذائي وتحسن المناعة وتطبيع الجهاز البولي التناسلي.

تتميز حبوب العدس باحتوائها على نسبة عالية من العناصر النزرة - كالسيوم ، بوتاسيوم ، فوسفور ، حديد ، تحتوي على المنجنيز ، النحاس ، الموليبدينوم ، البورون ، اليود ، الكوبالت ، الزنك ، الأحماض الدهنية من مجموعات أوميغا 3 ، أوميغا 6 ، وهي أيضًا مصدر جيد. فيتامينات المجموعة ب ، تحتوي على فيتامينات ب ، أ ، وحبوب إنبات - فيتامين ج.
من خلال خصائصه الغذائية ، يمكن للعدس أن يحل محل الخبز والحبوب ، وإلى حد كبير ، اللحوم.

العدس ، مثله مثل جميع البقوليات ، غني بالعناصر النزرة ، وخاصة المغنيسيوم الضروري لعمل القلب والجهاز العصبي والموليبدينوم والحديد بشكل كامل. حتى يتم امتصاص هذا الحديد جيدًا ، يجب تقديم أطباق العدس مع سلطة مصنوعة من الخضروات الطازجة الغنية بفيتامين سي - الطماطم والفلفل الأحمر والأعشاب الطازجة. ليس عبثًا أن يتم رش جميع أطباق العدس الهندي تقريبًا بالكزبرة الطازجة أو البقدونس.

العدس مصدر جيد جدًا للتربتوفان ، وهو حمض أميني يتحول إلى سيروتونين في جسم الإنسان. كما يعلم الجميع ، فإن نقص السيروتونين يؤدي إلى الاكتئاب والقلق ومزاج سيء فقط ، خاصة في الظلام. وفي الوقت نفسه ، يمكن تعزيز مستويات السيروتونين مع كل من أرز الحبوب الكاملة ، وهو المصدر الأكثر توافراً من التربتوفان ، والعدس الأخضر ، أو حتى أفضل من طهي الماجادارا باستمرار ، وهو مزيج من الأرز والعدس يسميه المثل العربي اللحوم للفقراء ، مما يشير إلى البروتين الكامل. الواردة في هذا الطبق.
العدس يحتوي على الايسوفلافون ، والتي يمكن أن تثبط سرطان الثدي. يتم حفظ الايسوفلافون بعد المعالجة ، لذلك لا تتردد في شراء المعلبات أو المجففة أو الموجودة بالفعل في الحساء.

يوصى ببعض أنواع العدس ، مثل العدس ، لمرضى السكر مرتين في الأسبوع لخفض مستويات السكر في الدم. يساعد هريس العدس في علاج قرحة المعدة والاثني عشر والتهاب القولون.

ينصح بتناول مغلي العدس (بالإضافة إلى مغلي من الحمص والنوتة) لتحصي البول. في العصور القديمة ، كان يعتقد أن العدس يساعد في علاج الاضطرابات العصبية. جادل الأطباء الرومان القدماء بأن الاستهلاك المنتظم للعدس يجعل الشخص هادئًا وصبورًا. محتواه من البوتاسيوم مفيد للقلب. العدس هو أيضا منتج ممتاز لتكوين الدم.

تحفز عصيدة العدس التمثيل الغذائي وتحسن المناعة وتطبيع الجهاز البولي التناسلي. العدس يغلي جيدًا ، وله طعم رقيق ولطيف ، ويحتفظ العدس المسلوق بأكثر من نصف الفيتامينات والمعادن المفيدة.

من وجهة نظر الطب الصيني ، يعتبر العدس طعامًا دافئًا ، وإذا تم طهيه مع التوابل ، فإن تأثيره الدافئ يزداد بشكل كبير. لذلك ، يعد العدس ، وخاصة حساءه ، مناسبًا جدًا للنظام الغذائي الشتوي لسكان الشمال.
مصدر: 🔗

قف! الكثير من المعلومات. ومن أين تحصل إلا على قوتك يا لين ؟! تبين أن الخبز جميل جدًا ، والقطع رائع!

[ايلينا]

أنا أحب تجعيد الشعر الخاص بك! ايلينالطيف وغير عادي !!!

لم يخطر ببالي حتى أنه يمكن خبز الخبز بالعدس ، سنحاول ، خاصة وأن العدس الأحمر في الصناديق.
إيلينا ، شكرا على الوصفة!

بنات ، شكرا لكم جميعا! بالمناسبة ، لدينا وصفات للخبز مع العدس في المنتدى. أنا نفسي لم أكن أعتقد أن شيئًا ما سينجح. لكن اتضح أنه لائق للغاية. صحيح ، ربما يجب أن تكون العجينة أكثر إحكامًا ، ثم يكون الخبز أعلى؟ دعونا نفكر ونحاول مرة أخرى. حتى يبقى العدس. اليوم الآخر في السوق بالفعل 110 غريفنا. للكيلوغرام الواحد. ما زلت أتناول الإمدادات القديمة.

[ايلينا]

ايلينا، الضفيرة جميلة ومفيدة

شكر!