أبسط قفز بداية

[مارجوت ك]

مارجوت ك، شكرًا لك على تعليقاتك الدافئة والودية! أنا مسرور جدًا لعودة الناس إلى التقاليد الوطنية الضائعة والمنسية.
قفز الخميرة ليس من الصعب استخدامه على الإطلاق. إذا كنت راضيًا عن مثل هذا الخيار لخبز الخبز ، فليكن. ماريا كما تخبز مثل هذا وتصنع خبزًا ممتازًا.
اناتولي، تهانينا على أول خبز مخبوز في المنزل! إذا اتضح أنها حامضة ، في المرة القادمة قلل من وقت العجين. أتمنى لك النجاح!

أوه ، تذكر أنني أخطأت على القفزات ، ارتفعت الخميرة قليلاً .. لكنني وضعتها في الثلاجة ، في فترة ما بعد الظهر ، أضع العجين في حوالي الساعة الواحدة ، في الساعة التاسعة مساءً ، عجن ، وضع العجين في الثلاجة ليلاً ، فارتفع في الثلاجة. في الصباح لمدة ساعة ونصف في درجة حرارة الغرفة ، دافئ ومخبوز. والنتيجة خبز لذيذ بجنون !!!

[فينيرا 007]

فينيرا 007, تاتيانا، مبروك على خبز ناجح! وفعلت هذا بدافع الضرورة واتضح أنه خبز ممتاز. هذه الخميرة بسيطة!

البنات ، أترك العجين هكذا ، عادة للفطائر. أخبز لعدة أيام متتالية ودائما يرتفع إلى مستوى حرج في ثلاجتي. لا يسمح الغطاء بالهروب ، على الرغم من وجود اختبار في الأسفل. في الفطائر ، يمكن أن تكون ثقوبًا صلبة جدًا. لكنني لم أخبز الخبز من هذه العجين. نحن بحاجة إلى التجربة بطريقة ما.

[مارينا]

ماريناوالعجين لا يفرط في الحموضة في أيام قليلة؟
ما زلت لن أحاول صنع الفطائر ...

مارياخميرة الخميرة سوبر! وحببت ترك العجين في الثلاجة طوال الليل يمكنك النوم بهدوء وعدم الوقوف عند الفرن في حالة سكون عندما يكون جاهزا

[ماريكا 33]

ماريكا 33هل يمكنني الحصول على وصفة لعجينة الفطيرة يا مارينا؟
وإلا فإنني أخبز الخبز بالعجين المخمر ويكون العجين خميرة (((
لاغريماريا ، شكرًا على الوصفة مرة أخرى - قمت بسحبها إلى دفتر ملاحظاتي ... اعتقدت أنك جربت وصفة أخرى ...

[تاتيانا]

تاتيانابقيت العجينة ثلاثة أيام ، خبزت منها لمدة ثلاثة أيام ، لم أشعر بالحموضة. أنا لا أحب حتى الحموضة الطفيفة في المخبوزات.
ضوء، أنا دائما أصنع العجين بالعين. أكرر ، عندما بدأت في القياس والعجن ، أصبح كل شيء أسوأ.
أضع القليل من العجين المخمر أكثر من الخبز. أضع العجينة المعتادة ، ثم أضيفي البيض + العسل + القشدة الحامضة أو الزبدة. أعجنها أيضًا ، واتركها للتدقيق ، ثم أشكلها. أضع البقايا في الثلاجة.

ذهبت الفطيرة الأخيرة إلى موسكو ، وكان شكر خاص من الأطفال على العجين الذي كان لذيذًا جدًا.

[ماريا]

أنا أخبز مثل هذا (كتبت بالفعل أعلاه والآن قمت بنسخ الرسالة):
أولاً ، أصنع عجينًا مخمرًا للخبز: 50 جم من العجين المخمر + 50 جم من الماء الدافئ + 50 جم من دقيق الجاودار - أعجن كل هذا في وعاء (سعة 330 مل) ، وقم بتغطيته بصحن ولفه بمنشفة ، واتركه لمدة 3 ساعات. خلال هذا الوقت ، تزداد هذه الخميرة بمقدار 2.5 مرة ، وهي تشغل عمومًا الوعاء بالكامل. بعد 3 ساعات ، أعجن العجينة في صانعة الخبز على وضع "عجين الخميرة": عجين مخمر من وعاء + 200 مل من الماء الدافئ + 1 ساعة. ل. ملح + 0.5 ملعقة كبيرة. لتر من السكر +360 جم ​​من الدقيق (أتناوله بطرق مختلفة: 50 جم من الجاودار + 310 جم من القمح بدرجة واحدة أو بطريقة مختلفة مع إضافة النخالة ودائمًا ما يتضح) + 20 جم ينمو. زيوت. وضع العجين لدي 1.5 ساعة. بعد نهاية الوضع ، أقوم بنقل العجين إلى طبق الخبز L10 (أقل قليلاً من L7) ، ويتم تزييته ووضع طبق الخبز في صانع الخبز للتدقيق (أحيانًا يتم تشغيل وضع الخبز لمدة 15 ثانية بحيث يكون دافئًا في HP). أنتظر حتى ترتفع العجينة إلى حواف القالب تقريبًا (الوقت 2.5 ساعة في مكان ما) ثم قم بتشغيل وضع الخبز لمدة ساعة واحدة.
المزيد من التفاصيل: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...com_smf&topic=413702.1920

لقد خبزت الخبز حسب هذه الوصفة. لقد بدأت في وعاء في الساعة 9 صباحًا.عدم الحركة بعد ساعتين أو ثلاث ساعات ولا حتى في المساء بعد 12 ساعة. أردت التخلص منه ، لكنني نسيت ، ووقفت معي حتى الصباح. نظرت في الصباح ، لكنها تضاعفت ، وانتظرت ثلاث ساعات أخرى وبدأت العجين. وضع الطحين 60 جرامًا من تشيكوسلوفاكيا و 300 جرام من قبل الميلاد ، لكنها أضافت في هذه العملية 40 جرامًا أخرى إلى kolobok. في الشكل ، بقي لمدة 6 ساعات قبل أن يتضاعف. ورفعت في الفرن. تحول خبز لذيذ جدا! شكر، ماريا,

صور مع وبدون فلاش.

[لاغري]

لاغريماريا ، شكرًا على الوصفة مرة أخرى - قمت بسحبها إلى دفتر ملاحظاتي ... اعتقدت أنك جربت وصفة أخرى ...

ضوء، أنا أخبز مع العجين المخمر حتى الآن فقط وفقًا لهذه الوصفة ، لأنني قد صنعتها بالفعل وعائلتي تحب الخبز كثيرًا.

ها هي المرة القادمة. إنهم دائمًا ما يتحولون إلى الشيء نفسه بالنسبة لي وأنا راضٍ جدًا. الشيء الرئيسي هو حسن الذوق.

يفجينيا، أنا سعيد جدًا لأنك فعلت ذلك. في البداية ، لم يكن كل شيء يسير على ما يرام بالنسبة لي ، ولكن الآن

[shlyk_81]

shlyk_81، لقد حصلت أيضًا على خبزي الأول بالطوب! والثاني أفضل .. ويبدو أن الخميرة كانت تكتسب قوة. والآن أصبح الخبز جاهزًا ، والنتيجة مضمونة دائمًا! لا تيأس وسوف تحقق نتائج! حظا سعيدا!

[ماريا]

... تحول خبز لذيذ جدا! شكر، ماريا,

يفجينيا، أعتقد أن الخبز كان ناجحًا. إذا كان النموذج أصغر قليلاً لهذه الكمية من العجين ، فسيكون الخبز مرتفعًا. والفتات صحيحة جدًا. حسنًا ، حقيقة أن التحضير استغرق وقتًا أطول لا يمثل مشكلة. إنه ليس حامضًا أو مريرًا. والطريقة التي تكتب بها لذيذة. لذلك سوف تطبخ الخبز التالي "على طول الطريق المدوس". أعتقد أن الكثير من الناس لا يسيرون على الفور بسلاسة ، الشيء الرئيسي هو النتيجة. على طول قطعة الخبز.

خفيف ، أنا دائما أصنع العجين بالعين. أكرر ، عندما بدأت في القياس والعجن ، أصبح كل شيء أسوأ.
أضع القليل من العجين المخمر أكثر من الخبز. أضع العجينة المعتادة ، ثم أضيفي البيض + العسل + القشدة الحامضة أو الزبدة. أعجنها أيضًا ، واتركها للتدقيق ، ثم أشكلها. أضع البقايا في الثلاجة.

من الواضح أنه لا يوجد شيء واضح ...))) التكنولوجيا واضحة! فقط في العجين المخمر يوجد دائمًا سائل أكثر من عجين الخميرة ... وفقًا لذلك ، يصبح عجينك أرق؟

[لاغري]

في المرة الأولى التي قمت فيها بخبز العجين المخمر على شكل L7 في HP Delongy. في ذلك ، يتم قلي السقف قليلاً ، لأن HP مع نافذة.
بيكلا روسي (قمح الجاودار) وخبز مصل اللبن بدرجة 1 حسب الوصفة لاغري.
تقرير مصور:
على المصل:

على حد سواء:

[ضوء]

ضوءأي رجل وسيم خبز! هذا ما يعنيه ، بعد كل شيء ، شكل مخبز! في مولينكس الخاص بي ، هناك عشرتان ، لذلك الجزء العلوي دائمًا ما يكون مقليًا وليس خفيفًا ، ومؤخراً كنت أستخدم باناسونيك ، والقشور مقلية جيدًا ولون كل الخبز متساوٍ: كلا الجانبين وأسفل وأعلى. أين هو قاطع الخبز؟ بشكل عام ، مبروك على الرجل الوسيم اللذيذ!

[لاغري]

لاغري، شكرا على الكلمات الرقيقة! وشكرا مرة أخرى على الوصفة!
سأخبز في باناس ، طالما لا يوجد دعم للشكل الموجود فيه - وعد زوجي بالقيام بذلك ... لذلك ، في ديلونجي!
وهنا قاطع قمح (سيبقى الجاودار حتى الغد) ، مسامي ناعماً وجيد التهوية ، أنعم مع قشرة رقيقة مقرمشة

[ضوء]

ضوء، القاطع العظيم ، مبروك! أعتقد أن الخبز الثاني هو نفسه.

[ضوء]

ضوءحسنًا ، ليس لدي وصفة للجرام. وتختلف عجينة الفطائر عن عجينة الخبز فقط في أن الخبز يضاف إليها. لا أعجن سائلًا ، يتم الحصول على نفس كعكة الخبز. كانت العجينة الأخيرة باردة ملفوفة بشوبك.
أنت تصنع فتيات خبز رائعات! ما هي الفتيات الذكية! شكرا لتقاسم هذا الجمال معنا!
يفجينيا أهنئكم على نتيجة ممتازة! الآن يمكنك وضع جزء أكبر بأمان وعلى مصل اللبن ، سيكون الخبز ألذ.

[ضوء]

ضوءالخبز الرائع اتضح !!!!!!!

[ماريكا 33]

ماريكا 33مارينا شكرا لك على جوابك وكلماتك الرقيقة!
بالنسبة لعجينة الزبدة ، فهمت - سأحاول ، ثم سأشاركها ، أغلق اللوب بالجرام)))
لوكساشكرًا لك ، لقد أحببت ذلك بنفسي ، ولكن لا يزال هناك شيء للعمل عليه ...
وها هو المقطع الروسي (لذيذ ، لا كلام! انتظر دقيقة وتناوله بدون أي شيء ...):

[ضوء]

ضوء، كم هو جيد الخبز معجزة ، ثقوب مستمرة!

أهنئ جميع الرجال - الخبازين وأزواج سيداتنا الجميلات في يوم المدافع عن الوطن!
أتمنى لك الصحة والازدهار والسلام والنتائج الممتازة في خبز الخبز!

[ماريكا 33]

ماريكا 33، شكر!
مع كل صلاتك!
اليوم أطبخ مرة أخرى ... نوع من الناقل))))

اليوم خبزت الخبز لأول مرة في مقلاة زجاجية. أعجبني أنه من الممكن ملاحظة ارتفاع العجينة ، لكن المشكلة كانت في إخراجها منها. على الرغم من أنني قمت بتزييت القالب بغزارة ، إلا أن الخبز لم يرغب في الخروج ، وكان علي أن أعاني.



وقطع

اتضح أن الخبز رقيق ولذيذ جدا.
في الصباح ، وضعت العجين ، في الساعة 15:00 تم تعجن العجين وفي الساعة 18:30 كان الخبز يُخبز.

[مارينا]

ماريناما رجل وسيم! حسنًا ، إنه فقط يرضي العين! وأعتقد أنه كان يجب أن يكون شكل الزجاج مدهونًا بالسمن (من الثلاجة) ورش الدقيق ، ثم سيخرج كل شيء بشكل مثالي. لدي أيضًا مثل هذه المشكلات ، لذا فهذه هي الطريقة التي قمت بحلها بها.

[ماريكا 33]

ماريكا 33، رائع !!! تحفة!

أهنئ جميع الرجال - الخبازين وأزواج سيداتنا الجميلات في يوم المدافع عن الوطن!
أتمنى لك الصحة والازدهار والسلام والنتائج الممتازة في خبز الخبز!

مارينا شكرا لك على التهاني والتمنيات!

[ماريا]

ماريا, ضوء، شكرا لملاحظاتك اللطيفة!
فاليري,

مساء الخير! أخبرني أرجوك.
مساء أمس في قدر 2 لتر ، سكب نصف وعاء من دقيق الجاودار المقشر ، كوب مع شريحة من القمح ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر ، 2 ملح شاي ، مخلوط ، مضاف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس وحوالي 5 أكواب من الماء. مزجت كل شيء ووضعته في مكان دافئ طوال الليل. في الصباح (بعد 12 ساعة) ارتفع 1.5 مرة وكان كل شيء على ما يرام ، تركته دافئًا لمدة 2.5 ساعة ، والآن أتيت ، وأبدو أنها ارتفعت ، لكن ظهرت فقاعات التخمير وبدأت الرائحة الكريهة ، لا أعرف ، كيف أصفها ، بل القرف مع بذور عباد الشمس (آسف للمقارنة) ولا حتى الرائحة النقية للتعفن ، بشكل عام ، ليست بيروكسيد ، وليس خميرة ، ولكن تمامًا كما هو موصوف. يمكن ملاحظة أن هناك عمليات نشطة على حركته وفقاعاته.

بشكل عام ، كان من المفترض أن يتم وضعه في الفرن خلال 15 ساعة وفقًا لوصفة من YouTube ، تسمى "طهي خبز لذيذ خالٍ من الخميرة بأنفسنا" (لا يمكنك ذكر الروابط هنا.) إنه بدون خميرة وعجين مخمر.

لكن بهذه الرائحة ................. حتى لا يصاب بالتسمم فيما بعد. بشكل عام ، لا أعرف ماذا أفعل.
ها هي صورته

قبل ساعتين لم تكن هذه الرائحة الكريهة موجودة ، كما كنت أنام معه ولم أشعر بأي شيء ، ولكن الآن من الصعب أن أكون في غرفة بمفردك.

[aton4]

aton4، أعتقد أن خليطك بالكامل عبارة عن بيروكسيد ، ولهذا السبب رائحة كريهة.
لا أعرف كيف أساعدك. ومن أين لك هذه الوصفة لا يمكنك طرح الأسئلة؟
ربما لم يكن من الضروري تعريضه لمثل هذه الدولة؟ والحجم مثير للإعجاب للغاية. يجب أن تؤخذ جميع الوصفات المشبوهة التي لم يتم اختبارها بأحجام صغيرة.

يبدو أن مؤلف هذه الوصفة كان يلتقط العجين المرتفع في المرحلة التي لم تكن قد بدأت بعد في التخمر ، بعد أن ارتفعت. احتفظ به لمدة 15 ساعة تقريبًا ، وبالنسبة لي فقد ارتفع بدون رائحة في 10-12 ، وبحلول اليوم الخامس عشر كان قد بدأ بالفعل في التجول.

من المحتمل ألا يعمل الفرن منه ، ولكن يمكن أن يتخمر ويتحول إلى عجين مخمر.
أفكر في البدء في إطعامه حتى يبدأ في النضج على شكل عجين مخمر أو ربما يكون من الضروري إعطائه بهذا الشكل ، هل يمكن أن ينضج بمفرده؟

[ماريكا 33]

ماريكا 33بشكل عام ، يتم خبز اليوم على العجين المخمر الذي صنعته قبل خمسة أيام.

بالنظر إلى أنني كدت أفقد الثقة في اتباع الوصفات) ، فقد فعلت ذلك تقريبًا لمجرد نزوة.
أخذت هذه الوصفة الخاصة بخبز الجاودار من هذا المنتدى كأساس ، مع الاسم - "100٪ خبز الجاودار الكامل الحبوب مع بذور العجين المخمر في الفرن".

عجين مصنوع كما هو مكتوب على دقيق الجاودار ، إلخ. أثناء الليل ، ارتفع الدفء.
ثم نفس الوصفة ، ربما كان الطحين فقط أكثر مما هو مكتوب. بشكل عام ، كانت العجينة سميكة ، وكان من الصعب مزجها بملعقة ، ولكنها لزجة ولم يكن هناك دقيق الجاودار النقي ، ولكن حوالي 50٪ × 50٪ من الجاودار مقشر مع قمح من أعلى درجة.لم يرتفع هذا العجين ، لكنه انطلق خلال 2-2.5 ساعة بالنسبة لي ، حتى أنه زحف فوق حواف القالب.
أضعها في فرن غير مسخن ، على نار صغيرة ، في 15 دقيقة ارتفعت درجة الحرارة إلى 130 - 150 درجة وفي 150 درجة مئوية ، وقمت بخبزها لمدة 45 دقيقة أخرى ، ثم أطفأت الحرارة وتركتها لتبرد في الفرن لمدة 45 دقيقة بينما انخفضت من 150 إلى صفر ... ثم وقف تحت منشفة حتى المساء.

والنتيجة هي مثل هذا الخبز. توجد رائحة العجين المخمر ، على الرغم من أنها ليست قوية جدًا ، لكنها موجودة ومحسوسة ، وعندما تقطع شريحة ، لا تلتصق الفتات كثيرًا ، ثم يبدو أنها تجف قليلاً أثناء تناولها ، ولكن بعد القطع تشعر أنها تلتصق ، على الرغم من أنها لا تبدو مخبوزة.

بشكل عام ، آمل أن وجود رائحة العجين المخمر وحقيقة عدم وجود الكثير من العصي لا يشكلان خطورة على الصحة ، لأنني أتناوله بالفعل) ، لا أطيق الانتظار.

[aton4]

aton4، تحولت خبز الجاودار على ما يبدو طبيعي جدا! ما يلتصق هو خاصية لدقيق الجاودار ، ولكن عندما يقف ، تختفي هذه اللزوجة تقريبًا. وكيف طعمها؟
فيما يتعلق بدرجة حرارة الخبز: عادةً ما يتم ضبط أعلى درجة حرارة أولاً ، ثم يتم تقليلها. ربما لهذا السبب لم يكن للخبز قبة.

لا اعرف الطعم. يشعر بطعم الخميرة. هذه هي نفس الخميرة التي كتبت عنها أن رائحة العفن جاءت لسبب ما. بعد يومين في الثلاجة ، اختفى والرائحة الآن مشبعة بالتخمير أو الخميرة أو شيء من هذا القبيل. بشكل عام ، هذا طبيعي.

لم أتناول الكثير منه ، على وجه التحديد لأنني لا أعرف ، رائحة الخميرة والقليل من الالتصاق ليست خطيرة من وجهة نظر حقيقة أنه بعد تناولها ، ستبدأ في التخمر من الداخل). عندما تمضغ بعيدًا ، يشبه Plasteline في الاتساق. لا تأخذ الأمر حرفيا). المسام في الخبز كبيرة. بشكل عام ، لا يمكنني قول أي شيء عن المذاق بعد ، لكن لسبب ما أردت أن أتناوله وأكله. ربما لأن الذي طال انتظاره. أسبوع ونصف من العينات. في المرة القادمة سأحاول ليس 2.5 ، لكن 2 ملاعق كبيرة من العجين المخمر لعمل عجينة على وصفة الجاودار.

[مارينا (marika33)]

يبدو أن الخميرة أصبحت طبيعية. ولكن عند إخراجها من الثلاجة ، فإنها تتراكم - بعض السائل في الأعلى ، والدقيق أدناه ، نسبيًا
هكذا تبدو:


هل هذا ما ينبغي أن يكون أم أن هناك خطأ في خميرتي؟

يملك مارينا (marika33) على الصورة في الرسالة

أبسط قفز بداية

محتوى مختلف تمامًا في الجرة

ربما خميرتي خاطئة؟

شكرا على الإجابات)

لدي مثله. لقد حركت قبل الاستخدام.

[aton4]

aton4يا سيرجي ، ليس كل شيء يعمل في آن واحد وليس للجميع. بمرور الوقت ، ستأتي الخبرة والمهارة والحدس وسيعمل كل شيء!
il-ir, ايليا يجب خلط ثقافة البادئ العادية ، كما نصح سيرجي ، قبل الاستخدام. ألا يوجد دقيق في القاع لكن عجين؟
في صورتي ، لا يزال العجين المخمر في طور التخمير ، مع وجود فقاعات.

[aton4]

aton4يا سيرجي ، ليس كل شيء يعمل في آن واحد وليس للجميع. بمرور الوقت ، ستأتي الخبرة والمهارة والحدس وسيعمل كل شيء!

لا أستطيع حقًا قول أي شيء لذوقي ، لكنني دائمًا أريد أن آكله))) ، رائع.

يقلب قبل الاستخدام. ألا يوجد دقيق في القاع لكن عجين؟

حسنًا ، لقد كتبته بهذه الطريقة ، ولم أكن أدرك كيفية تسميته بشكل صحيح. يبدو أنه سائل ، جيد ، سائل جدا ، عجين.
قبل الاستخدام - بالطبع أقوم بتقليبها.

تعلمت صنع خبز جميل (وزن الخبز المبرد 867 جرام):


هنا فقط بعض الأوغاد التهموا كل السكر في العجين ، على الرغم من المعدل المزدوج المحدد ، واتضح أن الخبز الحامض

ترتفع العجين لفترة طويلة جدًا - ليس بضع ساعات ، مثل أي شخص آخر ، - ترتفع العجينة لمدة 4-6 ساعات ، ولكن مع العجين بشكل عام ، تمر 10-12 ساعة حتى يزداد حجم العجين مرتين على الأقل

وبسبب وقت الصعود بدأت أفترض أن الخميرة كانت "غير مغلفة".
ربما تضيف الشعير أو الكفاس الجاف إلى جرة العجين المخمر؟
أنا لست آسف على الخميرة ، لدي

إذا كان أحد يعرف ، أخبرني لماذا يعمل الخمير ببطء شديد؟

نعم ، ومن الصورة يمكنك تحديد ما إذا كان الخبز قد ارتفع بشكل طبيعي (أي الثقوب بالحجم الصحيح أم صغيرة)؟

هنا ، وصفتان باستخدام هذه الخميرة تؤديان إلى ظهور أوقات:

2-3 ساعات ، لمضاعفة الحجم

قم بتشكيل قطعة العمل ووضعها في قالب مدهون واتركها عند 28-30 درجة مئوية حتى تزيد بمقدار 2-2.5 مرة. الوقت المحدد يعتمد على قوة الخميرة. استغرق الأمر مني ساعة و 40 دقيقة.

لكن لدي 12 ساعة. ربما هذا هو السبب في أن الخبز حامض ، والذي يستغرق وقتًا طويلاً حتى يرتفع؟

[aton4]

aton4أهم شيء أن أكلة تحب الخبز!
il-irيمكن الاحتفاظ بالعجين لمدة أطول من 8-10 ساعات. ويجب ألا يرتفع العجين المعجن لفترة طويلة. هذا وقت طويل جدًا للارتفاع ، لذا يكون الخبز حامضًا أيضًا.
وفقًا للصورة ، لديك خميرة سائلة. من الممكن ألا تأخذ ما يكفي منه لرفع العجين.
حاول إطعام ثقافة البادئ باستخدام ديكوتيون طازج من القفزات ، وجعلها أكثر تركيزًا وأضف الدقيق حتى تصبح ثقافة البادئ سميكة. يحفظ دافئا عند تخميره ، يوضع في الثلاجة. والخبز التالي مصنوع من الخميرة المتجددة. يجب أن ترتفع بعنف شديد ، إذا لم يحدث ذلك ، فقم بشراء قفزة أخرى.
وبالطبع ، عند إثبات العجين ، يجب ألا يكون هناك مسودات ، ولكن الحرارة اللازمة لها.
الخبز ليس سيئًا ، لكن لا يزال هناك عمل يتعين القيام به. الفتات بها ثقوب ، لكنها صغيرة وليست كثيرة ، من الواضح أن الخبز كثيف ، خاصة في القاع. ظاهريًا ، الخبز جميل ، بقبة ، بقشرة جميلة. أرى عيبًا واحدًا فيه - تسلق طويل جدًا.

أضف الدقيق حتى تصبح الخميرة سميكة

مارينا ، أيهما أفضل: طحين الجاودار المقشر (الذي كان في النسخة الأصلية) أو الشعير الجاودار - ما الذي يجعل الخميرة أكثر سمكًا؟

[ايليا]

ايلياطحين الجاودار أفضل.

[ايليا]

ايلياطحين الجاودار أفضل.

وماذا يمكنك أن تنصح بشأن الاختبار؟
أجعلها سميكة ولكنها لزجة. أحضره إلى كثافة لا يمكنك أن تعجنها بيديك. اعجن بملعقة فقط ولكن بصعوبة. للقيام بذلك لكل من خبز الجاودار والخبز الأبيض أو إحضارها إلى حالة يمكنك فيها عجنها بيديك؟

[aton4]

aton4لا أستطيع أن أتخيل كيف يمكنك عجن العجين بالملعقة.
أنا أخبز الخبز ، حيث يشكل دقيق الجاودار الثلث. العجين لزج ولكن ليس كثيرا. أعجن بيدي لمدة 30 دقيقة على الأقل ، صعبة ، قاسية ، لكنها ممكنة. بحلول نهاية الدفعة ، تتخلف عن اليدين ، تكاد لا تلتصق.

لقد خبزت هذا الخبز على عجينة مثل هذه العجين اللزج الناعم بالملعقة. لم أصنع واحدة صلبة (للعجن بيدي) ، لأنني رأيت وصفة واحدة من هذا الموقع ، وجدت أخرى على الإنترنت مع عجينة من نفس الاتساق. دفع بعيدا عنهم. الآن أريد صنع عجينة سميكة للعجن اليدوي.

هناك لحظات للعمل فيها - العجين المخمر ، أجزاء من المكونات ، وقت ارتفاع العجين ، نظام درجة الحرارة.
ولكن بشكل عام ، هناك انطباع بأن هذه الدفعة تعمل أيضًا. المسام جيدة ، والصورة ليست واضحة جدا. لقد قام بشكل مثالي (لقد فاتني للتو لحظة الذروة). بالطبع ، لم يكن من الضروري التظاهر بروائع الطهي ، التي رأيتها هنا ، ولكن على الأقل لم يكن هناك حاجة إلى الوقت والجهد البدني في هذه الحالة.

أريد أيضا أن أسأل عن العجين. ) عندما أصنعها ، هل يجب أن تكون مثل الكريمة الحامضة السميكة أم كعجينة غير لزجة؟ في ذلك الوقت كان لي مثل الكريمة الحامضة.

[أوميلا]

عجينة طرية لزجة بملعقة. صعب (للعجن باليد) لم يفعل

سيرجي ، لقد مررت بتجربة عندما كانت العجينة طرية (أي كان الطحين أقل) وعندما كانت العجين شديدة الانحدار وكثيفة.
في الوقت نفسه ، في الحالة الأولى والثانية ، لم تلتصق العجينة بيديك (جيدًا ، أو غير لزج جدًا ، إذا كان في الحالة الأولى).

بالعجين الطري يبدو كالتالي:


مع عجينة "شديدة الانحدار" تبدو هكذا (لم ترتفع بشكل كامل ، لأنني ما زلت أتقن صنع الخميرة ، لكن الشيء الرئيسي هو شكل "السقف"):

هناك نقاط للعمل عليها - العجين المخمر ، أجزاء من المكونات ، الوقت الذي ترتفع فيه العجين ، درجة الحرارة

يمكن ملاحظة ذلك ، على سبيل المثال ، في وصفة أوميلا:

خبز العجين المخمر اليانسون

عندما كنت أحل سؤالًا مشابهًا حول كمية المكونات ، مارينا (marika33) قدم المزيد من الروابط للوصفات أوميلا، لكنني لم أضعها في دفتر ملاحظاتي ، لأن هناك شيئًا لم يعجبني ... وإلا كان ما سبق كافياً لإجراء الحسابات - الآن لن أخبرك بالسبب.

[أوميلا]

سيرجي ، لقد مررت بتجربة عندما كانت العجينة طرية (أي كان الطحين أقل) وعندما كانت العجين شديدة الانحدار وكثيفة.
في الوقت نفسه ، في الحالة الأولى والثانية ، لم تلتصق العجينة بيديك (جيدًا ، أو غير لزج جدًا ، إذا كان في الحالة الأولى).

يمكن ملاحظة ذلك ، على سبيل المثال ، في وصفة أوميلا:

عندما كنت أحل سؤالًا مشابهًا حول كمية المكونات ، مارينا (marika33) قدم المزيد من الروابط للوصفات أوميلا، لكنني لم أضعها في دفتر ملاحظاتي ، لأن هناك شيئًا لم يعجبني ... وإلا كان ما سبق كافياً لإجراء الحسابات - الآن لن أخبرك بالسبب.

شكرا للبحث عن وصفات أوميلا.
مهمتي الرئيسية الآن هي تحقيق ما يسمى بالطعم الذي يجعلك لا ترغب في تناول الطعام في المتجر وإزالة رائحة العجين المخمر في الخبز النهائي (على الرغم من أنه قد يكون في خبز العجين المخمر ، لا أعرف.) سألقي نظرة على هذه الوصفات. أريد حقًا أن أتعلم كيفية خبز الخبز الجيد.

[تاتيانا (المسؤول)]

أزل رائحة العجين المخمر في الخبز الجاهز (على الرغم من أنه قد يكون في خبز العجين المخمر ، لا أعرف.)

للمتعة ، اشتريت وأكلت جميع أنواع خبز العجين المخمر الذي اشتريته من المتجر (ساحة الدير. الاتحاد الروسي). لا تشبه رائحة خبزهم الخميرة. كان عليك أن تفهم كيف يجب أن تبدو وتتذوق ، بما في ذلك
وعندما أصنع الخبز الخاص بي ، لا تشبه رائحة الخميرة. بينما يتحول الخبز إلى القليل من الحامض ، بقيت هذه العجينة

لكن الشيء الأكثر أهمية الذي فهمته هو أن رائحة الخبز لا تشبه الخميرة والخميرة.

بشكل عام ، كتبت جيدًا عن رائحة الخبز تاتيانا (المسؤول):

لا يحتوي خبز القمح المخمر المثالي على حامض من حيث المذاق والرائحة ، في حين يجب تخفيف الخبز تمامًا ورائحته برائحة القمح.

مضاف.
بالمناسبة ، لقد صنعت الخبز الأول بخميرة الخباز - وفي وصفة واحدة بسيطة (أتقنتها) أضفت جميع أنواع التوابل: القرفة وجوزة الطيب والزنجبيل وغيرها. بما في ذلك البهارات المشكلة. وهكذا كان الخبز يأتي دائمًا بنكهات مختلفة ، على الرغم من حقيقة أن الوصفة الأساسية كانت نفسها.

[ايليا]

أريد أيضا أن أسأل عن العجين. ) عندما أصنعها ، هل يجب أن تكون مثل الكريمة الحامضة السميكة أم كعجينة غير لزجة؟ في ذلك الوقت كان لي مثل الكريمة الحامضة.

يجب ألا تكون العجينة سميكة جدًا ، على الأرجح مثل القشدة الحامضة.

إزالة رائحة العجين المخمر في الخبز النهائي

يجب ألا تكون هناك رائحة العجين المخمر في الخبز.
ايليا، في العجينة يمكنك إضافة ما يسمح به الخيال ولن يفسد الخبز. لكن يحدث أن كل الحشوات تشعر بالملل وأريد خبزًا بسيطًا ولذيذًا ، ثم لا أضيف الزبدة.

شكر! اليوم أضع مشروبًا جديدًا. للحصول على 200 مل من الماء و 200 غرام من الدقيق ، أعطيت ملعقتان كبيرتان من العجين المخمر الطازج. آمل أن يكون هذا كافياً.

ما زلت أخبز خبز لاغري ماريا. أنا باستمرار لا أخمن الوقت عندما يسمى ب. عجينة. آمل جميعًا أنه في غضون ثلاث ساعات سيكون مناسبًا مثلها. آخر مرة كنت أخبز فيها في الثالثة صباحًا))) ، اليوم لم أذهب لمثل هذا العمل الفذ ، على الرغم من أنه زاد في الوقت المناسب بالنسبة لي. لقد فعلت ذلك في الصباح ، لذلك كان الخبز لا يزال ساخنًا لتناول العشاء. أكل الأطفال نصف رغيف ، قالوا إنهم يحبون هذا))) هذا هو الماضي