خميرة "أبدية"

[هنا]

مرحباً يا فتيات ، لقد كنت أقرأ لك في صمت لفترة طويلة. السؤال مشابه. قمت بعجن العجين المخمر ، ووقفت لمدة ثلاثة أيام ، وخمرت جيدًا والآن العجين يثبت. وضعت الجزء الزائد في البرطمان والثلاجة ، لكن بدا لي أنه كان ينمو ، قمت بتمييزه بعلامة ووضعته في الثلاجة مرة أخرى ، بعد فترة من الوقت نظرت ونمت حقًا ، نقلته إلى لوجيا. ماذا تفعل به ، لأن الاندفاع بشدة ، يفيض.
كيف يمكنني منعها؟

تأكل!
أضف الخميرة الزائدة إلى أطباق أخرى تحتوي على عجين.
اقرأ هنا

[الكسندرا]

تأكل!
أضف الخميرة الزائدة إلى أطباق أخرى تحتوي على عجين.
اقرأ في سياق لقد التقطت صوراً بهاتفي ، لا توجد حدة.
هذه هي تجربتي الثانية والأكثر نجاحًا ، وهي المرة الأولى التي أخبز فيها في الفرن ، لكن الخميرة لم تنمو بشكل جيد وعُجن الخبز مع كل الخميرة المتاحة ، وبما أنه لم يكن هناك بقايا لفترة طويلة ، لم يمض وقت طويل لجمعها لتبدأ من جديد. قرأت كل شيء ، بحثت عن خميرة مناسبة لنفسي ، وما زلت مرتجلة. أخذت الخميرة كأساس الكسندرا على عصير الأناناس ، ولكن استخدم دقيق الجاودار. ربما أعطت حموضة العصير قوة دفع ، أو ربما كانت هناك مزيد من الحرارة الآن - كانت هناك علبة بالقرب من المبرد ، وفي وقت سابق كان الصيف وكانت النوافذ مفتوحة على مصراعيها.
لكن عائلتي أعربت عن تقديرها لهذا الخبز وقد تم سحق نصفه بالفعل ، لذلك "بدأت العملية". في المستقبل ، أريد أن أترك خبز القمح وأترك ​​فقط الجاودار والحبوب الكاملة وبدون خميرة.
شكراً لكم جميعاً على النظرية ، لقد كانت مفيدة جداً ، والأسئلة التي طرحت ، والإجابات عليها ، والتجربة الشخصية لكل كاتب.

ساعدني من فضلك!!!! قرأت الكثير عن تحضير الخميرة الأبدية ، سقطت الأولى ، لأنني أردت أن أقوم بالتغذية بعد يومين وفي النهاية سقط كل شيء بالنسبة لي. في المرة الثانية التي قمت فيها بهذا: كوب من دقيق الجاودار وكوب من الماء ، تكلفته في اليوم ، زادت مرتين. لقد أطعمت كوبًا آخر من الدقيق وكوبًا من الماء ، مرت 3 ساعات فقط ، تضاعفت الكتلة بالفعل !!! ماذا أفعل؟؟؟ لا أريد أن يسقط هذا الجمال ، لكني لا أعرف ماذا أفعل بعد ذلك .... إنه ينمو كل ساعة ، أعد قراءة المنتدى بأكمله - سأضيع الوقت ... الرجاء المساعدة !!!

كوب من دقيق الجاودار وكوب من الماء ، يكلف في اليوم ، يزيد مرتين. أطعمت كوبًا آخر من الدقيق وكوبًا من الماء

كوب ماء = 240 - 250 جم
كوب دقيق الجاودار = 130 جم
تشعر الفرق! إذا كنت بحاجة إلى 100 جرام من الدقيق لكل 100 جرام من الماء ، فلديك ضعف كمية الماء.
سوف تسقط بالطبع!

كوب ماء = 240 - 250 جم
كوب دقيق الجاودار = 130 جم
تشعر الفرق! إذا كنت بحاجة إلى 100 جرام من الدقيق لكل 100 جرام من الماء ، فلديك ضعف كمية الماء.
سوف تسقط بالطبع!

ماذا يجب ان افعل الان؟ إنه يستعجل ... ((إعادة وضع؟

كوب ماء = 240 - 250 جم
كوب دقيق الجاودار = 130 جرام
تشعر الفرق! إذا كنت بحاجة إلى 100 جرام من الدقيق لكل 100 جرام من الماء ، فلديك ضعف كمية الماء.
سوف تسقط بالطبع!

أو بمجرد أن يبدأ في السقوط ، هل يمكنك إضافة المزيد من الدقيق بنسبة أقل وتخلط؟

أو بمجرد أن يبدأ في السقوط ، هل يمكنك إضافة المزيد من الدقيق بنسبة أقل وتخلط؟

لا تفي مرحلتك الأولى بمتطلبات تنمية ثقافة البداية الصحيحة. وهذه أهم مرحلة! أنت تخاطر بالحصول على منتج منخفض الجودة.
من الأفضل أن تبدأ من جديد وتنمي ثقافة بداية جيدة.
لدينا هنا سيدة واحدة قامت بالفعل بتسميم عائلتها بأكملها نتيجة لأدائها كمهواة.

لا تفي مرحلتك الأولى بمتطلبات تنمية ثقافة البداية الصحيحة. وهذه أهم مرحلة! أنت تخاطر بالحصول على منتج منخفض الجودة.
من الأفضل أن تبدأ من جديد وتنمي ثقافة بداية جيدة.
لدينا هنا سيدة قامت بالفعل بتسميم عائلتها بأكملها نتيجة عروضها للهواة.

لا ترفع اليد ..... أن لا خلاص؟

سأذهب وأضع بنكًا آخر من 100 إلى 100 ...

السؤال الوحيد هو: في اليوم الثاني نطعم - 100 إلى 100 ، وفي اليوم الثالث 200 إلى 200 ، أم يمكننا أيضًا إطعام 100 إلى 100 ؟؟

السؤال الوحيد هو: في اليوم الثاني نطعم - 100 إلى 100 ، وفي اليوم الثالث 200 إلى 200 ، أم يمكننا أيضًا إطعام 100 إلى 100 ؟؟

بإضافة 100 جرام من الماء والدقيق كل يوم ، قمنا بزراعة الكثير من الخمائر ، وأي نوع!
كن صبورا وانطلق! ستحتاج إلى المرور بثلاث مراحل من التخمير. سيكونون مختلفين قليلاً عن بعضهم البعض. لا تخف من رؤية "الهدوء" بعد "العاصفة" وفي المرحلة الأولى من الأفضل عدم شمه. وبعد ذلك كانوا بالفعل خائفين هنا من رائحة "العشب الفاسد".
وشيء آخر: ثلاثة أيام - ليس الجميع محظوظين. من الناحية المثالية ، هذه خمسة أيام. بالتوفيق والصبر!

بإضافة 100 جرام من الماء والدقيق كل يوم ، قمنا بزراعة الكثير من الخمائر ، وأي نوع!
كن صبورا وانطلق! ستحتاج إلى المرور بثلاث مراحل من التخمير. سيكونون مختلفين قليلاً عن بعضهم البعض. لا تخف من رؤية "الهدوء" بعد "العاصفة" وفي المرحلة الأولى من الأفضل عدم شمه. وبعد ذلك كانوا بالفعل خائفين هنا من رائحة "العشب الفاسد".
وشيء آخر: ثلاثة أيام - ليس الجميع محظوظين. من الناحية المثالية ، هذه خمسة أيام. بالتوفيق والصبر!

آسف مرة أخرى)) لأولئك الذين هم في الخزان ، أي بالنسبة لي)) كل يوم 100 إلى 100؟

هنا قمت بخلطها بنسب متساوية ، تحولت كتلة ...

آسف مرة أخرى)) لأولئك الذين هم في الخزان ، أي بالنسبة لي)) كل يوم 100 إلى 100؟

هنا قمت بخلطها بنسب متساوية ، تحولت كتلة ...

كتلة كبيرة! سوف يذوب في يوم واحد.
للزراعة: أضف كل يوم 100 ماء و 100 دقيق إلى الكتلة الكاملة كل يوم. لذلك لتحمل 3 أيام ، ثم تصرف وفقًا للموقف. في الواقع خلال 3 أيام ، إما أن تعجن الخبز أو تأتي إلى فيكي لتشتكي ...

كتلة كبيرة! سوف يذوب في يوم واحد.
للزراعة: في كل يوم تالي ، أضف 100 ماء و 100 دقيق إلى الكتلة الكاملة. لذلك لتحمل 3 أيام ، ثم تصرف وفقًا للموقف. في الواقع بعد 3 أيام ، إما أن تعجن الخبز أو تأتي إلى فيكي لتشكو ...

أبلغت: لقد وضعتها أمس في الساعة 18.00 ، وارتفعت ببطء ، ولكن بثبات بمقدار 3 مرات!
أعلى الملابس اليوم عند 18.00 - 100 لكل 100. الآن 22.30 - ارتفع بالفعل 3 مرات !!!
سؤال: بالحكم على سلوكها حتى الساعة 18:00 غدًا ، كل شيء سوف يسقط من جديد؟

أبلغت: لقد وضعتها أمس في الساعة 18.00 ، ارتفعت ببطء ، ولكن بثبات بقدر 3 مرات!
أعلى الملابس اليوم بسعر 18.00 - 100 لكل 100. الآن 22.30 - ارتفع بالفعل 3 مرات !!!
سؤال: بالحكم على سلوكها حتى الساعة 18:00 غدًا ، هل كل شيء سوف يسقط مرة أخرى؟

لا تئن! كل شيء سيكون على ما يرام ، قم بتنمية المبتدئين ، الآن أو في غضون يومين. لست بحاجة إلى الرضاعة في وقت مبكر ، تحلى بالصبر. لكن يمكنك تحريكه بشكل دوري.
كما أفهمها ، آخر وصفة طبية لك هي يوم السبت ، أليس كذلك؟
إذا تضاعفت بعد الرضاعة الثالثة الأخيرة ، يمكنك عجن العجين. إذا كانت متقلبة ، خذ منها ملعقتين كبيرتين ، وسيُطعم هذا الجزء الصغير مرة أخرى بـ 100 ماء + 100 دقيق. يجب أن تكون أيام 2-4 إضافية كافية لتنمية ثقافة بداية كاملة. يمكن التخلص من بقايا العجين المخمر غير الناضج

لا تئن! كل شيء سيكون على ما يرام ، قم بتنمية المبتدئين ، الآن أو في غضون يومين. لست بحاجة إلى الرضاعة في وقت مبكر ، تحلى بالصبر. لكن يمكنك تحريكه بشكل دوري.
كما أفهمها ، آخر وصفة طبية لك هي يوم السبت ، أليس كذلك؟
إذا تضاعفت بعد الرضاعة الثالثة الأخيرة ، يمكنك عجن العجين. إذا كانت متقلبة ، خذ منها ملعقتين كبيرتين ، وسيُطعم هذا الجزء الصغير مرة أخرى بـ 100 ماء + 100 دقيق. يجب أن تكون أيام 2-4 إضافية كافية لتنمية ثقافة بداية كاملة. يمكن التخلص من بقايا العجين المخمر غير الناضج

حالة العجين المخمر في الوقت الحالي: لقد انخفض إلى حالته الأصلية تقريبًا ، وهناك فقاعات ، ولكن القليل جدًا .. لا يزال يتغذى في الساعة 18.00 (أشعر أنه سيختفي بحلول المساء) أم أنه من الممكن في وقت سابق؟

... انخفض إلى حالته الأصلية تقريبًا ، هناك فقاعات ، ولكن القليل جدًا .. لا يزال يتغذى في الساعة 18.00 (أشعر أنه سيختفي بحلول المساء)

لن تضيع.إنها الآن تحقق التوازن بين عدد الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك. من الواضح أن جمالك بدين. انهارت وبدأت بكتيريا MC في التكاثر. تغذي في الوقت المحدد ولا تقلق. انظر كم منهم تربوا .... وسوف تنمو لك. سترى ، كل شيء سيكون على ما يرام!

مساء الخير )))
أضع العجين المخمر في المساء ، وفي المساء التالي نسيت أن أطعمه وأطعمه فقط في الصباح (((هل يجب أن أرميها؟ إنه اليوم بالفعل ولديها قبعة)) إذا كان لا يزال من الممكن حفظها ، فمتى يكون من الأفضل إطعامها ، الليلة أو صباح الغد ؟ شكر

لن تضيع. إنها الآن تحقق التوازن بين عدد الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك. من الواضح أن جمالك بدين. انهار وبدأت بكتيريا MC في التكاثر. تغذي في الوقت المحدد ولا تقلق. انظر كم منهم تربوا .... وسوف تنمو لك. سترى ، كل شيء سيكون على ما يرام!

مرة أخرى ، أبلغت: لقد أطعمتها بالأمس في الساعة 18.00 ، إنها ثقيلة الوزن ... أحصيت 10 فقاعات صغيرة وحيدة في المجموع. حسنًا ، أعتقد - سأتدخل وسأبحث أكثر ... تدخلت اليوم الساعة 10.00 iiiiiiii - إنها تنمو !!!!
اللعنة ، أنا سعيد لأنني لا أستطيع وصف ذلك !!! فيكا واركا شكرا جزيلا لك !!
الساعة 14.00 - يوجد المزيد والمزيد من الفقاعات !!!

شيء تقدر تعجنه بالعجين في المساء؟

لكن بعد ذلك سؤال آخر: سأعجن بيدي وأخبز في الفرن. سأكتشف الأمر مع الفرن ، ولكن فيما يتعلق بالعجن اليدوي ، إنه نوع من الضيق ... كز الطالب بما تحتاج إلى الانتباه إليه ، وكيف لا يخلط حتى لا يتحول الطوب)

شيئًا فشيئًا ، بدأت في تجربة السلع المخبوزة من العجين المخمر. تعيش معي منذ ما يقرب من شهر وقررت أننا بدأنا في تكوين صداقات معها. أخبز الخبز الأسود بشكل أساسي ، لكنني جربت أيضًا رغيفًا وكعكًا. في KhP ، طوال الوقت حتى يوم أمس ، كنت أخبز في برنامج مدته 6 ساعات. لكنني خبزته بالأمس في "برنامج الجاودار". وقد نجحت! قبل الخبز ، تناولت 300 غرام. العجين المخمر ، تغذيه بدقيق الجاودار وانتظر حتى يتضاعف في الحجم. أي ، اتضح أنني استبدلت تقريبًا كل دقيق الجاودار من الوصفة بالعجين المخمر (325 جرامًا هناك). ثم قامت بصب جميع المكونات الأخرى وسكبها في HP ، وسكبت الخميرة في الأعلى ، وباركها ، وضعتها لمدة 3.5 ساعة. اضطررت إلى إضافة الدقيق أثناء عملية العجن. حسنًا ، لقد لاحظت بالفعل أنه يجب عليك تناول المزيد من الدقيق مع العجين المخمر أكثر من وصفة الخميرة. اتضح أن الخبز كان عالياً بسقف محدب. فقط تصدع. لذيذ جدا ، مع طعم لطيف طفيف.
لقد كتبت كل هذا بالتفصيل ، وفجأة سيكون مفيدًا لشخص ما. لأنني أعلم أن العديد من الأشخاص يخبزون في أطول برنامج ، لكنني حصلت على سقف مسطح أو حتى منحني قليلاً ، وقررت أنه خلال هذا الوقت كان للخبز وقت للتأكسد. ربما بسبب حقيقة أن لدي كمية كبيرة من الخميرة؟
والسؤال الثاني. في الخبز الأسود ، الحموضة مناسبة للغاية ، لكن تبين أن لغتي الفرنسية في HP كانت حامضة. يمكن أن تأخذ أقل العجين المخمر؟

... حول العجن اليدوي لأنه محكم ... كز الطالب بما تحتاج إلى الانتباه إليه ، وكيف لا يخلط حتى لا يتحول لبنة))

الجاودار بيديك؟ أفضل خلاط مع خطافات !!!

[تفيريتشانكا]

تفيريتشانكا أنا بالتأكيد لست خبازًا من ذوي الخبرة في العجين المخمر (حتى الآن) ، ولكن يبدو لي أنه إذا كنت تتناول دائمًا 200-300 جرام من العجين المخمر ثم تطعمه ، فقد يؤثر ذلك على حموضة الخبز. ... أعني ، إنه كثير جدًا ... على سبيل المثال ، أطعم حوالي 40 جرامًا من العجين المخمر للوزن الذي أحتاجه وأخبزه. أما بالنسبة لتجربتك مع HP ، فأنا أحتاجها حقًا ، لأنه لا يمكن للجميع تحمل رفاهية الوقوف والخبز في الفرن (يستغرق الأمر يومًا كاملاً).

بعد الوجبة الثالثة ، أي في اليوم التالي ، كنت ممزقة: ضعي العجينة في الثلاجة ليوم واحد أو اخبزيها على الفور؟
تم إنقاذي بوجود أشكال صغيرة للخبز)) قسمت العجين إلى نصفين وأمسك عصفورين بحجر واحد. لذا ، أمس ، بناءً على طلب فضولي ، غنيت رغيفين صغيرين ، لقد تمسكوا حقًا (هذا سؤال آخر) ، لكن النتيجة أسعدتنا جميعًا)) لقد أحببت المذاق كثيرًا ، حتى تم ترك بعقب واحد من الرغيف الأخير ، أشارك نتائجي

[سوسلي]

بعد الوجبة الثالثة ، أي في اليوم التالي ، كنت ممزقة: ضعي العجينة في الثلاجة ليوم واحد أو اخبزيها على الفور؟
تم إنقاذي بوجود أشكال صغيرة للخبز)) قسمت العجين إلى نصفين وأمسك عصفورين بحجر واحد. لذا ، أمس ، بناءً على طلب فضولي ، غنيت رغيفين صغيرين ، لقد تمسكوا حقًا (هذا سؤال آخر) ، لكن النتيجة أسعدتنا جميعًا)) لقد أحببت المذاق كثيرًا ، حتى تم ترك بعقب واحد من الرغيف الأخير ، أشارك نتائجي

يبدو لي ، الذي نشرته في الصفحة السابقة ، أنا فقط مخبوز في HP. منذ ذلك الحين ، قمت بخبز قطعتين إضافيتين ووفقًا لوصفات مختلفة ، ولكن لا يزال وفقًا للوصفة سوسلي أحببت الخبز أكثر.

[ليودوتشكا]

ليودوتشكا,
هل لدينا وصفة للخبز؟ إذا كان هناك ، إذن كنت ستجلب الصورة إلى موضوع هذا الخبز ، إيه؟ أنت تعرف كيف سيكون المؤلف سعيدًا. بعد كل شيء ، كان الخبز ناجحًا!

[تاتجانكا]

تاتجانكا، شكرا على الاجابة. أنا لا آخذ هذا القدر من الخميرة دائمًا. إنه فقط في وقت خبز الخبز الأسود ، اتضح كثيرًا. وفقط باللون الأسود ، كان هذا الحموض في مكانه. لذلك اتضح بشكل جيد.
لكن باللون الأبيض ، أتذكر أنني أضع القليل من العجين المخمر .. على الرغم من أنه يبدو كثيرًا جدًا ... سأحاول تجربة كمية أقل. أنا من 50 غرام. خبز مخبوز في الفرن ، لم يكن هناك حامض. لكن مع الفرن يكون الأمر أسهل ، من خلال الاختبار يمكنك تحديد مدى استعداده للخبز ، مع HP حتى الآن هذا لا يعمل.

وقت لطيف من اليوم. لقد سجلت زوجتي في المنتدى ، أطرح السؤال بنفسي ، نحتاج إلى وصفة لإنعاش الخميرة ، لكن مفصلة ، بأدق التفاصيل ، لأن الزوجة مرهقة بلا شيء ، هناك ارتباك كامل في رأسي. الخميرة صغيرة ، لكن يبدو أنها استغرقت الكثير من الحمض وبدأت في الانتعاش. أخذت 40 جرامًا من العجين المخمر ، وأضفت 100 جرامًا من الماء والدقيق ، ووزنت وقياس كل شيء.
1. كم ساعة يجب أن يقف العجين المخمر قبل الوجبة التالية؟
2. وكم مرة تطعمها 2-3 أو أكثر ، وتطعمها 40 جم ، والباقي تجد فائدة أخرى؟
يرجى الإجابة بتفصيل كبير ، وإلا فسيتعين على الأسرة بأكملها علاج الأعصاب. البداية بالامتنان.

وقت لطيف من اليوم. لقد سجلت زوجتي في المنتدى ، أطرح السؤال بنفسي ، نحتاج إلى وصفة لإنعاش الخميرة ، لكن بالتفصيل ، وصولاً إلى أدق التفاصيل ، لأن الزوجة مرهقة بلا شيء ، هناك ارتباك تام في رأسي.
يرجى الإجابة بتفصيل كبير ، وإلا فسيتعين على الأسرة بأكملها علاج الأعصاب. البداية بالامتنان.

حسنًا ، يجب حفظ الأعصاب ...

1. كم ساعة يجب أن يقف العجين المخمر قبل الوجبة التالية؟

يمكنك إطعامه مرة أخرى ، بعد أن استيقظ بعد الرضاعة الأخيرة ، يبدأ في الاستقرار (هذه علامة على الجوع)

2. وكم مرة تطعمها 2-3 أو أكثر

لن أقول ذلك على وجه اليقين ، لأنني لا أعرف درجة تحمض خميرتك. تتغذى حتى يتم إطلاق حمض الأسيتيك تمامًا ، عندها سيكون للبداية ممتعة سهل رائحة الفواكه و سهل حموضة حسب الذوق ، لا تقضي على رائحة الخل القاتلة. تذوق واستنشق ثقافة البداية الخاصة بك ، ورجها للتهوية

وأطعم بسحب 40 جم ، وتجد استخدامًا آخر للباقي؟

في الواقع ، من الممكن لكل تغذية "إنعاش" أن تأخذ جزءًا فقط من العجين المخمر المتضور (2 ملعقة كبيرة. لتر يكفي) ، بحيث لا يذهب الطحين عبثًا ، ونسبة التغذية إلى العجين المخمر أفضل لعمل المزيد ، بحيث يكون الخل أسرع. لسحب

عندما يعود المبدئ إلى طبيعته ، ستنبعث منه رائحة طيبة ويصدر فقاعات جيدة في الحرارة.

بالمناسبة ، قم بإجراء الإنعاش في مكان دافئ أيضًا.

وماذا يعني "إعطاء الخميرة راحة"؟ لا تطعمها لمدة 5 أيام؟ هل ستفسد؟

مشرف
الأشعة فوق البنفسجية. تاتيانا! بالأمس أصبحت مهتمًا بصنع العجين المخمر وبعد قراءة الكثير من المعلومات ، أود أن أعبر عن "احترامي واحترامي" لعملكم على الموقع ، للحصول على مشورة جيدة ، مكتوبة ، علاوة على ذلك ، باللغة الروسية المتعلمة!

[جوراكو]

جوراكوشكرا على الكلمات الدافئة!

صنع خبز العجين المخمر ، إنه يستحق ذلك!

مشرف
بالأمس وضعت الخميرة ، يبدو أن العملية قد بدأت ، واليوم سأطعمها. بالمناسبة ، هل يمكن أن تعطيني كلمة موجزة عن الشعير؟
منذ أكثر من عام بقليل ، كنت أقوم بخبز الخبز في صانع الخبز ، من الضروري صقل مهاراتي (كما علّمها عمر هيامة المحترم)
بالأصالة عن نفسي ، أود أن أشير إلى التأثير العاطفي والعلاجي المذهل عند خبز الخبز - بحلول وقت الاستعداد يأتي الشعور بالبهجة
أتمنى لك كل خير!

بالمناسبة ، هل يمكن أن تعطيني كلمة موجزة عن الشعير؟

الشعير رائع! ولا يمكنك التحدث بإيجاز عن الشعير ، فلن ينجح الأمر

أقترح عليك أن تتعرف على هذه المواضيع لفهم موضوع المحادثة:
محضرات الشعير والشعير - تستخدم في المخبوزات https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0
الشعير - سائل ، دقيق ، مستخلص - أيهما تختار؟ https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160057.new#new

وفي المنتدى يمكنك مشاهدة وصفات الخبز مع الشعير ، وهو خبز القمح والجاودار في قسم الخميرة وخبز العجين المخمر.

أتمنى لك النجاح!

سامحني إذا لم أكن ردنا وأكرر نفسي. كيف تخزن ثقافة البادئ إذا كنت بحاجة إلى المغادرة لمدة أسبوع؟ إنها مبتهجة ، سيكون من المؤسف أن تموت.

كيف تخزن ثقافة البادئ إذا كنت بحاجة إلى المغادرة لمدة أسبوع؟ إنها مبهجة ، سيكون من المؤسف أن تموت.

إذا تم تخزينها في ثلاجتك وتحتاج فقط إلى تركها لمدة أسبوع ، فيمكنك إطعامها بحيث يكون هناك ضعف كمية الطحين مثل العجين المخمر نفسه ، أي لكل 10 جرام من العجين المخمر ، أعطه 20 جرامًا من الدقيق و 20 جرامًا من الماء واتركه لمدة 7 أيام في الثلاجة ... عندما تعود ، أخرجه وأطعمه في العلف الدافئ 2-3. سوف تكتسب القوة مرة أخرى.

[فيكي ،]

فيكي ، شكرا على الإجابة ، لذلك سأفعل

مرحبًا ، لقد وضعت خميرة أبدية على دقيق الجاودار الليلة الماضية. أريد أن أوضح ذلك لنفسي لحظة واحدة ، لأنني دفنت بالفعل أول عجينة مخمرة - وضعتها في المخزن في الثلاجة وهناك نسيت الأمر لمدة شهر تقريبًا ، وأكلت ، لكنها تدهورت. عند تخزين الخميرة ، يجب أن تتصرف بنفس الطريقة كما هو الحال مع خميرة حمض اللاكتيك من المسؤول ، أي أننا زرعنا الخميرة ، وذهب البعض إلى الخبز ، وجزءًا في الثلاجة ، ثم ننظر إلى حالة الخميرة ويجب إطعامها في غضون 5-10 أيام - وإطعامها في مكان دافئ 3 مرات في 3 أيام ، أي كما نشأت ، هل فهمت كل شيء بشكل صحيح؟
أخبز خبز الجاودار بشكل غير منتظم ، مرة واحدة في الأسبوع ، عندما مرتين ... سؤال آخر في هذا الصدد ، لقد قمت بزراعة الخميرة ، الخبز المخبوز ، جزء من الخميرة في الثلاجة ينتظر الوجبة التالية ، لكنني كنت بحاجة إلى خبز الخبز من قبل من الوجبة الثانية ، أخرجتها وفقًا لجميع القواعد ، وأعدتها (أطعمتها) ، وذهب البعض إلى الخبز ، ومع الباقي ، ماذا أفعل ، لإطعامها في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام (لكنها ليست جائعة جدًا) أو أضعها في الثلاجة؟
الرجاء مساعدتي في معرفة ذلك ، لأنني كنت أقرأ منذ ساعتين بالفعل ... لقد أصبح الكثير واضحًا ، لكن هذا لم يتضح بعد

... لذلك قمت بزراعة العجين المخمر ، الخبز المخبوز ، جزء من العجين المخمر في الثلاجة ينتظر الوجبة التالية ، لكنني كنت بحاجة إلى خبز الخبز قبل هذه الوجبة الثانية ، أخرجته وفقًا لجميع القواعد ، وأعدته (أطعمته) ، وذهب البعض للخبز ، والباقي ما الذي يجب القيام به جزئيًا ، لإطعامها في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام (لكنها ليست جائعة جدًا) أو وضعها في الثلاجة؟
الرجاء مساعدتي في معرفة ذلك ، لأنني أقرأ منذ ساعتين بالفعل ... أصبح الكثير واضحًا ، لكن هذا ليس واضحًا بعد

بعد النمو ، لا تضع البادئة في البرد على الفور ، ولكن امنحها 2-3 أيام أخرى لتكتسب القوة ، واستمر في إطعام جزء صغير منها يوميًا في الدفء. عندما تصبح الخميرة أقوى ، تبدأ في الارتفاع بشكل جيد وسريع ، سيكون من الممكن نقلها إلى التخزين في البرد ، لكن البرد يجب أن يكون نسبيًا ، + 11-13 درجة. للتخزين طويل الأجل (حتى 5 أيام) في الثلاجة ، قم بإطعام المبدئ بنسبة كبيرة ، مما سيسمح له بعدم تراكم الحمض.
عندما تحتاج إلى خبز الخبز ، في غضون ساعات قليلة (4-6) قم بإخراج الخميرة من الثلاجة ، وقم بتسخينها إلى درجة حرارة الغرفة ، وقم بتزويدها بالكمية المطلوبة وفقًا للوصفة (يمكنك القيام بذلك بخطوة واحدة أو أكثر ، الخيار الأخير سيعطي الخميرة نوعًا ما "لتسريع") ...عند العجن في الخبز ، اترك القليل من العجين المخمر لمزيد من التخزين ، يمكنك حتى الكمية الصغيرة المتبقية على جدران الأطباق التي كانت مناسبة لها. قم بتغذية هذه البقايا مرة أخرى بنسبة كبيرة ، وبعد تركها دافئة لمدة ساعة ، أعدها إلى الثلاجة.

شكرا على الاجابة! مباشرة من كتفي ، وإلا قررت أنه بعد استخدام الخميرة للعجين ، يجب إطعامها لمدة ثلاثة أيام. وهذا هو نفس عملية النمو.
لكن إذا لم أخبز الخبز لمدة أسبوع أو أسبوعين ، يجب إطعام العجين المخمر مرة واحدة على الأقل كل خمسة أيام ، وبعد ذلك يكفي تركه يدفأ ، ثم إطعامه ، وتركه لفترة من الوقت وفي الثلاجة ، فهل هذا صحيح؟

شكرا على الاجابة! مباشرة من كتفي ، وإلا قررت أنه بعد استخدام الخميرة للعجين ، يجب إطعامها لمدة ثلاثة أيام. أي ، نفس العملية كما هو الحال عند النمو.
لكن إذا لم أخبز الخبز لمدة أسبوع أو أسبوعين ، يجب إطعام العجين المخمر مرة واحدة على الأقل كل خمسة أيام ، وبعد ذلك يكفي تركه يدفأ ، ثم إطعامه ، وتركه لفترة من الوقت وفي الثلاجة ، فهل هذا صحيح؟

كل شيء صحيح ، ومن الأفضل أن تكون الخميرة صغيرة - مرة كل 3 أيام ، عندها ستحافظ على شكلها الجيد

شكر ! لقد صنعت العجين المخمر الخاص بي ، كل شيء تبين كما هو موضح في الوصفة. لقد قمت بالفعل بوضعها موضع التنفيذ ، كل ذلك ، بالنسبة لخبز دارنيتسكي (لديّ CP كبير ، كان علي مضاعفة المكونات) ، إنه يخبز بالفعل ، وآمل أن ينجح كل شيء. سأحاول كشط ما تبقى من الجدران وإبقائه دافئًا لبضعة أيام ، وسأزرعه ، وربما سينجح ، ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فسوف أقوم بتنمية واحدة جديدة ، ولدي خبرة بالفعل

هل يمكنك أن تخبر الخبازين ذوي الخبرة ، لقد تناولت العجين المخمر في الثلاجة منذ مساء أمس ، لكنها نشطة للغاية ، فقد خرجت من وعاء يزن 700 جرام اليوم ، وتم ملؤه بأقل من النصف بقليل ، قمت بخلطها بعناية هذا الصباح ، أنظر الآن ، ومرة ​​أخرى تقريبا إلى السقف صعد ... هل هذا طبيعي؟ لا أعرف ماذا أفعل إذا كانت "جائعة" - أخرجها وأطعمها ، أو ضعها في وعاء كبير واتركها في الثلاجة (لن تفسد بعد ذلك)

من فضلك قل لي ما هي النسب الصحيحة لتغذية ثقافة البادئ ، والتي يتم تخزينها في درجة حرارة الغرفة. مما قرأته أعلاه ، أدركت أنه "على سبيل المثال ، مع 20 - 22 * ​​درجة مئوية المعتادة ، يكفي أن نأخذ 5 غرام. العجين المخمر ويضيف 20 غرامًا. الماء و 20 غرامًا. الدقيق. يكفي ليوم واحد." ، أنا مهتم بكمية الماء والدقيق التي يجب إضافتها في اليوم الثاني والثالث وهكذا.
وسؤال آخر ، ما هي كمية العجين المخمر (بالنسبة المئوية) التي يمكن تناولها عند خبز خبز الجاودار المخمر.

من فضلك أجب !!

هل يمكنك إخبار الخبازين ذوي الخبرة ، لقد تناولت العجين المخمر في الثلاجة منذ مساء أمس ، لكنها نشطة للغاية ، فقد خرجت من وعاء يزن 700 جرام اليوم ، وتم ملؤه بأقل من النصف بقليل ، قمت بخلطها بعناية هذا الصباح ، أنظر الآن ، ومرة ​​أخرى تقريبا إلى السقف صعد ... هل هذا طبيعي؟ لا أعرف ماذا أفعل إذا كانت "جائعة" - أخرجها وأطعمها ، أو ضعيها في وعاء كبير واتركيها في الثلاجة (لن تفسد بعد ذلك)

الخميرة النشطة جيدة. حركه حتى لا يهرب ، أخرجه دوريًا من الذوبان ، قم بتسخينه ، أطعمه ، اتركه في الدفء لفترة ، ومرة ​​أخرى في البرد.

من فضلك قل لي ما هي النسب الصحيحة لتغذية ثقافة البادئ ، والتي يتم تخزينها في درجة حرارة الغرفة. مما قرأته أعلاه ، أدركت أنه "على سبيل المثال ، مع 20 - 22 * ​​درجة مئوية المعتادة ، يكفي أن نأخذ 5 غرام. العجين المخمر ويضيف 20 غرامًا. الماء و 20 غرامًا. الدقيق. يكفي ليوم واحد." ، أنا مهتم بكمية الماء والدقيق التي يجب إضافتها في اليوم الثاني والثالث وهكذا.
وسؤال آخر ، ما هي كمية العجين المخمر (بالنسبة المئوية) التي يمكن تناولها عند خبز خبز الجاودار المخمر.
من فضلك أجب !!

في اليوم التالي ، لا تضيفي إليه ، ولكن مرة أخرى خذ جزءًا صغيرًا من العجين المخمر وأطعمه ، ويمكن وضع بقايا الطعام في أي عجين - على الفطائر ، والعجين ، وما إلى ذلك ، إذا رميته بعيدًا

أعجن عجينة الجاودار بالنسب التالية: وزن العجين المخمر = وزن الطحين (على سبيل المثال ، 400 جرام من العجين المخمر ، 400 جرام.دقيق + الباقي حسب الوصفة)

مرحبا! أنا مبتدئ. برجاء توضيح كيفية استخدام الخميرة إذا كنت أخبز الخبز كل يوم؟ لقد وضعت الخميرة ، الأمر يستحق اليوم الثاني ، الفقاعات تذهب ، لكن لا شيء يرتفع. ربما أضعها في مكان دافئ جدًا (بطارياتي ساخنة)؟

لقد وضعت الخميرة ، الأمر يستحق اليوم الثاني ، الفقاعات تذهب ، لكن لا شيء يرتفع. ربما أضعها في مكان دافئ جدًا (بطارياتي ساخنة)؟

كل شيء صحيح. أولاً سنظهر فقاعات ثم نبدأ في التسلق. كن صبورا. من ثلاثة إلى خمسة أيام ستظهر لك الفقاعات. عندما يبدأ في الارتفاع ، سنتحدث بعد ذلك.
إذا كنت تخبز كل يوم ، فمن الأفضل الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة أو أبرد قليلاً. ويمكنك إطعامه عن طريق زيادة الكمية تدريجياً. خذ الخبز بقدر ما تحتاج ، وأطعم الباقي.

أحييكم الفتيات والفتيان!
ضع الخميرة لمدة 1.5 يوم
لا يمكن إنشاء t 30 gr ، فقد اتضح إما أكثر أو أقل
بصق ، ترك في الحمام - الحد الأقصى 25 غرام
لكن الخميرة تضاعفت في يوم واحد ، وأطعمتها أمس عند 17.00 - تضاعفت مرة أخرى
منها يا جميلة الصباح))



لكن الرائحة تحير
نوع من القيء ، آسف ، هل هذا طبيعي؟
دقيق الجاودار المقشر صنع في روسيا

بحلول وقت الغداء ، انهار كل شيء وتحول إلى بثرة فقاعية

... لكن حيرة من الرائحة
بعض ... هل هذا طبيعي؟

إنه مثالي!
توقف عن استنشاقها ، فهي ليست مخمرة بعد. توجد الآن عملية تخمير تسمى علميًا "التخمير الفاسد". حتى تنتهي ، لن تبدأ المرحلة التالية - "تخمير حمض اللاكتيك". وفقط بعد ذلك - تخمر الخميرة.
يجب أن تمر خميرتك بثلاث مراحل صعبة لتصبح خميرة. وبعد ذلك سنشم.
كل التوفيق لك!

[فيكي]

إنه مثالي!
توقف عن استنشاقها ، فهي ليست مخمرة بعد. توجد الآن عملية تخمير تسمى علميًا "التخمير الفاسد". حتى تنتهي ، لن تبدأ المرحلة التالية - "تخمير حمض اللاكتيك". وفقط بعد ذلك - تخمر الخميرة.
يجب أن تمر خميرتك بثلاث مراحل صعبة لتصبح خميرة. وبعد ذلك سنشم.
كل التوفيق لك!

فيكي شكر!!
كيف لا تشم ، أتساءل!
أنا لعق

[فيكي]

فيكي شكر!!
كيف لا تشم ، أتساءل!
أنا لعق

إيه لينكا ... هل كان من الكسول التوقف؟
أود أن أتركك تلعق العجين المخمر

[ناتاشا]

ناتاشا، من الأسهل أن تنمو بنفسك بدلاً من الذهاب إلى الطرف الآخر من المدينة
26.02
لذلك ، اليوم الرابع
شيء يطفو في الأعلى ، شفاف غائم (العفن؟) ورائحته مثل الهريس ، لم يتغير في الحجم

[ناتاشا]

ناتاشا، من الأسهل أن تنمو بنفسك بدلاً من الذهاب إلى الطرف الآخر من المدينة
26.02
لذلك ، اليوم الرابع
شيء يطفو في الأعلى ، شفاف غائم (العفن؟) ورائحته مثل الهريس ، لم يتغير في الحجم

الشراب ليس مخيفًا ، يجب أن يكون كذلك
لن أقول عن الثمالة ، لم أصادف