خميرة "أبدية"

ليس لي لا تشبه رائحة الخميرة ، هذا أمر مؤكد ، وبشكل عام لا تريد الاستيقاظ بعد الآن. التغذية الثالثة أنهت ذلك.

ليس مع الخميرة ، ولكن بماذا؟ لا أتذكر العجين الأول ، لقد كان منذ زمن طويل ، والثاني ، مع الاستخدام والتغذية المنتظمين ، تفوح منه رائحة البازلاء الجافة المطحونة لمدة شهر تقريبًا (رائحة لا طعم لها ، والخبز منها لم يكن جيدًا جدًا ، رغم أنه جميل) ، ثم بدأت رائحته لذيذة جدًا فاكهة الكفير ، وأصبح الخبز لذيذًا ، تمامًا مثل العجين المخمر الأول. كانت الرائحة الأولى من العجين المخمر لذيذة ، نوعًا من الفاكهة الناضجة ، بدا لي مثل الكرز. ثم لم أخبز الخبز لمدة أسبوعين ولم أقم بإضافة الدقيق والماء إليه ، كانت هناك رائحة خميرة صافية ، لم تكن موجودة حتى من قبل ، كنت منزعجًا جدًا ، وقررت أن كل حمض اللاكتيك قد مات ، ولم يتبق منه سوى الخميرة ، ووضعت عجينًا جديدًا ... سوف "تنضج" خميرتك - ستتغير رائحتها وطعمها للخبز المخبوز للأفضل ، كما أعتقد. نعم ، الأهم ، كان لدي دقيق الجاودار ، وكان لديك دقيق قمح؟

لدي أيضًا الجاودار والرائحة ............. لا يمكنني تحديد رائحتها ، لكنها مزعجة بالنسبة لي ، لسبب ما يرتبط بالقيء

لدي أيضًا الجاودار والرائحة ............. لا يمكنني تحديد رائحتها ، لكنها مزعجة بالنسبة لي ، لسبب ما يرتبط بالقيء

فلماذا تقوم بتعذيبها ، اصنع واحدة جديدة ، هذه على الأرجح ماتت

أفعل ذلك للمرة الأولى ولا أعرف كيف يجب أن يكون. بعد الرضعة الثانية نمت وتوقف بعد الرضعة الثالثة.

كانت رائحة خميرتي تشبه العجين الحامض في البداية. لكنني قمت بإطعامه قبل ثلاثة أيام وذهلت - رائحة التفاح الطازج التي خبزتها اليوم فقط مع العجين المخمر ، دون إضافة سوائل أخرى ، لذيذ جدا

يجب أن أعرف أيضًا كيف تنبعث رائحة هذه العجين الحامض ............

أنا أيضًا لا أحب رائحة العجين المخمر (ولا يوجد شيء يشبه التفاح) ، لكن هذه الرائحة ليست في الخبز النهائي. يعمل جيدا! عندما أخرجها من الثلاجة ، كما لو كانت نائمة ، حركها - يمكنك أن ترى على الفور أنها حية ، وتبدأ في الغليان. ومع ذلك ، لا يتم تسخين البطاريات الآن ، عندما أطعمها ، ضعها على الثلاجة بالقرب من الجدار الخلفي ، فهي دائمًا دافئة هناك (الضاغط يعمل). نعم ، والكفير هناك أيضًا - ليصبح عجوزًا أسرع - للجاودار

يجب أن أعرف أيضًا كيف تنبعث رائحة هذه العجين الحامض ............

حسنًا ... في وقت من الأوقات كانت هناك حتى رائحة حامضة حادة ، ليست مذهلة مثل رائحة الخل ، ولكن كانت هناك رائحة قريبة ... ثم كانت رائحة الخميرة مثل العجين المخمر الحامض ، ورائحة التفاح بالفواكه ، طازجة جدًا وممتعة ، اول ظهور.
لست في عجلة من أمرنا لرمي الخميرة وإطعامها ووضعها في الثلاجة ، فقد لا تزال تولد من جديد

أعتقد فقط أن ما يجب فعله به الآن ، بعد إطعامه الثالث لم يعد يرتفع. هل ما زلت بحاجة إلى إطعامها أم الانتظار فقط؟

:) تغذية ودافئة! دعه يقف حتى يبدأ في التحرك. إذا لم تبدأ ، فهي ميتة بالفعل

ربما كنت سأتركها وحيدة. سأغلقه بغطاء وأضعه في الثلاجة لمدة 5 أيام ، ثم أكرر كل شيء من الوجبة الأولى. إذا كانت على قيد الحياة ، فلن يحدث لها شيء في الثلاجة خلال 5 أيام ، وستستريح ، وستعود إلى رشدها)) لماذا يجب أن أدفعها بقوة الآن من خلال الرضاعة "لا أريد"؟

يا له من شيء غريب الاطوار. من الضروري التفكير مسبقًا في كيفية دفنها إذا كان هناك أي شيء ، وإلا فسوف تتعرض للإهانة.

بعد الرضاعة الثالثة ، لم يعد يرتفع. هل ما زلت بحاجة إلى إطعامها أم الانتظار فقط؟

علاء متعب. على الأرجح ، نفدت قوة التسلق. الآن أنا لا ألتزم بدقة بكمية الضمادات. في بعض الأحيان حتى بعد التغذية الثانية للخميرة "تدخل المعركة" ، وأحيانًا بعد الثالثة فقط "تدخل حيز التنفيذ". تبحث بالفعل في مظهره. إذا كنت قد بدأت للتو في تربيتها ، فهي لا تزال ضعيفة ويمكن أن تكون مرهقة من الجهود)) امنحها استراحة))

حسنًا ، فليكن ، فلنمنحها استراحة. نشأ السؤال. لدي في جرة 2 لتر. يجب إغلاق البنك ، وإذا لزم الأمر ، بماذا؟

تعيش ثقافتي البادئة في حاوية طعام بلاستيكية. أغلقه بغطاء. أغلق الجرة بغطاء عادي.

وأغلقها بشاش بالطريقة القديمة ، التي يحبها كلبي بشكل خاص ، إنه يسحب هذه العلبة عندما أضعها على البطارية ... حتى التهمت والدتي ، لذلك قمت بإخراج القليل منها من العلبة ، والآن تنمو الدوتسيا ... ربما لا الأمر يستحق العناء وإغلاق الغطاء (أخشى ألا يكون لديها ما يكفي من الهواء)

Z. Y. ذهبت وشمته - تفوح منه رائحة الكفاس ، ش ش ش ش لذيذ ...

[مل.]

أفعل ذلك للمرة الأولى ولا أعرف كيف يجب أن يكون. بعد الرضعة الثانية نمت وتوقف بعد الرضعة الثالثة.

حاول أن تتناسب مع التغذية مرة أخرى 50 مل. الكفير و 50 مل. دقيق الجاودار. انتبه إلى حجم الحاوية وليس الوزن. قوام القشدة الحامضة السميكة. انتبه للرائحة وحتى الذوق ، يجب أن تكون الرائحة حامضة. في بعض الأحيان ، يمكن أن تكتسب ثقافة البادئ قوة لمدة أسبوع ، لذا قم بإطعامها. بعد الرضاعة بالكفير ، مصل اللبن ، سينمو في الثلاجة.
ومع ذلك - من لديه عجينة الكفير المخمرة أو الجبن والكفير في المطبخ باستمرار ، فإن بكتيرياهم تبقى في الهواء باستمرار ، وبالتالي ، تدخل إلى الخميرة وتساعدها على الارتفاع.

حظا سعيدا! شاهد واكتب.

وأغلقها بشاش بالطريقة القديمة ، التي يحبها كلبي بشكل خاص ، إنه يسحب هذه العلبة عندما أضعها على البطارية ... حتى التهمت والدتي ، لذلك قمت بإخراج القليل منها من العلبة ، والآن تنمو الدوتسيا ... ربما لا الأمر يستحق العناء وإغلاق الغطاء (أخشى ألا يكون لديها ما يكفي من الهواء)

Z. Y. ذهبت وشمته - تفوح منه رائحة الكفاس ، ش ش ش ش لذيذ ...

يمكنك أن تصاب بالجنون من تفضيلات الحيوانات والناس

علاء متعب. على الأرجح ، نفدت قوة التسلق. الآن أنا لا ألتزم بدقة بكمية الضمادات. في بعض الأحيان حتى بعد التغذية الثانية للخميرة "تدخل المعركة" ، وأحيانًا بعد الثالثة فقط "تدخل حيز التنفيذ". تبحث بالفعل في مظهره. إذا كنت قد بدأت للتو في تربيتها ، فهي لا تزال ضعيفة ويمكن أن تكون مرهقة من الجهود)) امنحها استراحة))

تحدث بشكل صحيح. يتصرف كل من المخمرات القديمة والجديدة بطرق مختلفة تمامًا.

ولا تنس أننا جميعًا نعيش في ظروف مناخية مختلفة ونستخدم منتجات مختلفة ، إلخ. هذا مهم أيضًا.

ماتت الخميرة عندما ظهرت رائحة الأسيتون العالقة. ابدأ من جديد.

إذا بدأت في التقشر أو ظهرت قشرة ، فيمكنك إزالة الطبقة العليا (تجاهل) والبدء في التغذية مرة أخرى.

عادة ما تراقبها الفتيات طوال الوقت. ولا تنسى أن تحب

بالأمس انفصلت عني. وفوقها توجد مياه صفراء وتحتها سميكة. الرائحة لم تتغير. أضعه في الثلاجة في الوقت الحالي. ما الذي تنصح به ، قم بتثبيت واحد جديد أو تصارع مع هذا.

بالأمس انفصلت عني. وفوقها توجد مياه صفراء وتحتها سميكة. الرائحة لم تتغير. أضعه في الثلاجة في الوقت الحالي. ما الذي تنصح به ، قم بتثبيت واحد جديد أو تصارع مع هذا.

آخر مرة تم إطعامك وماذا؟ كم من الوقت تكلف على الإطلاق. الرائحة كما فهمتها جيدة. تنبعث منه رائحة التفاح الحامض ، طعمها مثل عصير التفاح الحامض.

آخر مرة أطعمته فيها أول من أمس ، تقشر بالأمس ووضعته في الثلاجة.
الرائحة بالنسبة لي شخصيا كريهة ، لكنها كانت تفوح منها منذ البداية.

[صوت استهجان]

آخر مرة أطعمته فيها أول من أمس ، تقشر بالأمس ووضعته في الثلاجة.
الرائحة بالنسبة لي شخصيا كريهة ، لكنها كانت تفوح منها منذ البداية.

صوت استهجان، من الصعب جدًا بالنسبة لي الآن توجيه نفسي ، وعدم معرفة كل التفاصيل الدقيقة ، وعدم رؤية الخميرة.
هيا بنا نقوم بذلك. دع هذا العجين المخمر يقف في الثلاجة ، ربما سيفكر في شيء ما.
وفي غضون أسبوع ، سأطعم العجين المخمر الخاص بي ، وأعلمك بذلك في PM ، وسنحاول معًا في المنتدى زراعة عجينة الكفير الجديدة ، وسنقوم بذلك خطوة بخطوة من البداية.
إذا وافقت ، فاقرأ مرة أخرى عن العجين المخمر بنفسك ، وانظر إلى الصورة خطوة بخطوة ، وقم بإعداد المنتجات اللازمة.
سأفعل ذلك على دقيق الجاودار وعلى الكفير القديم ومصل اللبن ، على الرغم من أنه يمكنك فعل ذلك على الماء ودقيق الجاودار ، اختر الخيار.
لكن شاهد هذه الخميرة. سواء أعجبك ذلك أم لا ، فإن للخميرة رائحة خاصة بها ، وعليك أن تأخذها كأمر مسلم به ، تعتاد عليها. مرة أخرى ، تنبعث رائحة العجين المخمر مثل عصير التفاح الحامض ، ومذاقه تقريبًا.

حظا سعيدا!

شكرا جزيلا لك على مساعدتك.
أعطت زوجها شم ، وسألت عن رائحتها. اعتقدت لفترة طويلة ، لم أجد الجواب. أخبرتني عن التفاح الحامض. بشكل عام ، وافق. لذلك ربما هي لا شيء.
كيف نفهم أنها على وشك شيء ما؟

شكرا جزيلا لك على مساعدتك.
أعطت زوجها شم ، وسألت عن رائحتها. اعتقدت لفترة طويلة ، لم أجد الجواب. أخبرتني عن التفاح الحامض. بشكل عام ، وافق. لذلك ربما هي لا شيء.
كيف نفهم أنها على وشك شيء ما؟

سوف ترتفع ببطء.
يمكنك مرة أخرى إزالة الطبقة العليا من البادئ وإضافة نفس الكمية (بالحجم الذي تمت إزالته) دقيق الجاودار والماء (أو الكفير ، مصل اللبن) وربع ملعقة صغيرة من العسل السائل لتحفيزها. جربها.

وهكذا ، انتظر رسالة شخصية.

مرحبا! أنا مبتدئ ، لذا كن متساهلاً من فضلك! من بين جميع أنواع الخميرة التي رماني بها المسؤول ، استقرت على هذه الخميرة الأبدية. لماذا ا؟ اسم مغر جدا هو الخميرة الأبدية. لقد قرأت كل الصفحات ولدي بعض الأسئلة
1) بعد 3 أيام ، ما المقدار الذي يتم الحصول عليه من البادئ؟
2) ما هي كمية العجين المخمر المستخدم في المخبوزات؟ هل يسكب بدلا من السائل أم ماذا؟
3) إذا كنت أرغب في الخبز بدون خميرة على الإطلاق ، فما مقدار الخميرة التي يجب أن أستخدمها؟
4) ما مقدار الخميرة التي يمكن أن تبقى في الثلاجة حتى الخبز التالي؟
حسنًا ، هذه هي كل الأسئلة التي ظهرت بعد قراءة الموضوع في الوقت الحالي.

أي خميرة "أبدية" حيث أن خلودها يتم الاحتفاظ بها في تغذية مستمرة من الخميرة ، ويمكنك إطعامها إلى الأبد.

نظرًا لأن مبدأ التشغيل والتغذية لجميع الثقافات البادئة هو نفسه تقريبًا ، من أجل الوضوح ، انظر إلى الموضوعات

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg38671#new

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

هم إجابات لأسئلتك.

ثم أنت بنفسك - طور خميرتك الخاصة من خلال خبرتك وملاحظاتك.

قررت أن أحاول خبز الخبز بالعجين المخمر ، وقرأت هذا الخيط وقررت أن أصنع خميرة "أبدية". لقد بذلت بعض العمل ، وفي النهاية نجح كل شيء ، لذا أود أن أشارك بعض التفاصيل الدقيقة المهمة جدًا لإعداده والتي توصلت إليها تجريبيًا.

هناك شيئان حاسمان في صنع الخميرة.

الأول هو الدفء. كل ما يتعلق بإعداد الخميرة يعني بالضرورة الدفء. في درجة حرارة الغرفة ، إما أن العملية لا تستمر ، أو تسير ببطء وفي النهاية لا يتم تحقيق الجودة المطلوبة. لقد فكرت كثيرًا في المكان الذي يجب أن أقوم بإعداده فيه ، وفي النهاية تم حل السؤال - كان هناك جهاز رفع به ماء ساخن في الحمام وأنبوب منه إلى سكة المنشفة الساخنة. على هذا الأنبوب نمت جميع الثقافات البادئة. الأنبوب ساخن ، لذا أضع منشفة عليه. لكن لا ينبغي أن يكون سميكًا ، لذلك سيؤدي ذلك إلى إبطاء العملية مرة أخرى.

والثاني هو الهواء. يجب أن تتنفس الخميرة. هذه لحظة خفية حيث تعثرت وألقيت خميرتين. أولاً ، غطيت الجرة الزجاجية بشاش رطب ، وجف بسرعة ، وتشكلت قشرة على سطح ثقافة البادئ. منعت القشرة الأكسجين من الوصول إلى الكتلة أدناه ، ولم تتطور العملية بسرعة. بدأ الأمر يحدث ، لكن بعد القشرة توقف كل شيء. قررت أن أغلق الجرة بغطاء بفتحة صغيرة. ثم لم تجف الخميرة ، ولكن حدثت مشكلة أخرى - اختنق الخميرة وظهرت رائحة مقززة. ذهب كل شيء في الدلو أيضًا. ثم وجدت خيارًا جيدًا. كنت آخذ منشفة متوسطة الحجم ، وأبللها ، وأغطي العجين المخمر إلى نصفين - أربع مرات ، وسحب الشريط المطاطي من الأعلى. ثم تنفس العجين المخمر ، وبقي داخل الجرة جو رطب دافئ ، لم يسمح لها بالجفاف. بدأت العملية.

في مكان دافئ وبوجود الهواء ، يتم تحضير ثقافة البادئ في الواقع في ثلاثة أيام. في اليوم الأول ، يمكنك أن تعجن أرق - في هذا الوقت ، الشيء الرئيسي هو أن كل شيء غارقة. وبعد ذلك يتم كتابة كل شيء. الخميرة لها دائما روح لطيفة. إذا بدت رائحته مثيرة للاشمئزاز أو مزعجة بالنسبة لك ، فمن المحتمل أنك أفسدتها بشيء ما ، ولا يجب إضافته في أي مكان. عند تحضير الدقيق ، كنت أستخدم صقور الجاودار المقشر ، الذي اشتريته عند مفترق الطرق.

أثناء التخزين ، تكون ثقافة البادئ غير متوقعة تمامًا للظروف. بعد إضافة الخميرة إلى العجينة ، تخلط نفس الكمية من الدقيق (والماء بالطبع) داخلها وتضعها في الثلاجة. تتم نفس عملية التخمير هناك ، ببطء فقط. في غضون ثلاثة أو أربعة أيام ، سترى أنه قد برز بالفعل وارتفع. هذا يعني أن الوقت قد حان لخبز الخبز أو إطعامه. ثم تخرجها من الثلاجة في المساء ، وتعجن العجينة في الصباح وتكرر العملية. مهم! اخرجي البادئ في الليل قبل عجن العجينة! ثم ينخفض ​​وقت إنبات العجين المخمر إلى النصف مما لو قمت بعجن العجين المخمر من الثلاجة.

بشكل عام ، الخميرة هي حيوان أليف. إذا فهمت ما تحتاجه لتكون سعيدة ، فسوف تخدمك من كل قلبها! تناولت اليوم المكملات السابعة أو الثامنة. العجين والعجين ينتشران بالفعل لدرجة أن ربات البيوت يتساءلن كيف يمكن أن يكون بدون خميرة. وماذا خبز! ويا لها من روح في جميع أنحاء المنزل!

بشكل عام ، هذه أيضًا سعادة! أتمنى للجميع خبز لذيذ محلي الصنع!

لتأكيد تطوراتك وملاحظاتك أو تكتشف شيئًا جديدًا لنفسك ، انظر إلى موضوع آخر على موقع "اللبن المخمر" في قسم الخبز - كل شيء على ما يرام ، ومبدأ التحضير هو نفسه بالنسبة لك وانظر إلى الصورة في نفس الوقت.

حظا سعيدا في البحث الخاص بك!

شكرا لك ، موضوع مفيد للغاية! وهناك الكثير من النظريات التي يجب قراءتها والنظر فيها. النظرية مهمة بالنسبة لي كأساس لفهم العملية.

فكرت في موضوع آخر .. قبل عشر سنوات أو اثنتي عشرة سنة ذهبت إلى الدير في عيد الفصح لأزوره والصلاة. حسنًا ، حقيقة أن كعكات عيد الفصح ملحوظة هناك أمر مفهوم. لكن ما أدهشني حقًا هو طعم الخبز الأبيض المحلي. اخبز خباز الرجل العجوز. كان رغيفاً من خبز القمح الأبيض بالكامل. لا أتذكر المذاق بالضبط ، لكن ها هي الرائحة !! رائحة هذه النضارة ، دقيق القمح النقي - كانت حصرية تمامًا. لم آكل مثل هذا الخبز لا قبل ولا بعد. وأتذكر هذا الخبز كثيرًا.

بالطبع ، لا أجرؤ على تكرار هذا الكمال أو الاقتراب منه ، لكني أريد المحاولة. لا أعتقد أن الخبز كان خميرة. وإذا كانت بالعجين المخمر ، فليس بالجاودار ، بالتأكيد ، لأنه سيكون أبيض تمامًا ، قمح نقي. لذلك تساءلت من أي جانب أقترب من خبز القمح. نفت القمح على عجين الجاودار - تحول إلى اللون الرمادي. إذن أنت بحاجة إلى زراعة العجين المخمر؟ لدي أفكار حول هذا الموضوع ، ولكن قبل إعادة اختراع العجلة ، أريد أن أسأل ، ربما تكون وصفة هذه الدراجة موجودة بالفعل في مكان ما على صانع الخبز؟

شكرا جزيلا))

شاهد موضوع بادئ دير لولا

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

لا يزال من الممكن أن يكون هناك عنب

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=70

شكر. بالمناسبة ، أول ما صادفته من محرك البحث على صانع الخبز كان العجين المخمر في الدير من لولا. أردت أن أنمو قفزة رقم 1 - لكنني لم أجد القفزات في أي مكان ، ولا توجد صيدلية واحدة قريبة. كان علي أن أبدأ بكلمة "أبدية" - ربما تكون للأفضل ، لأنه عليك أن تبدأ من الصفر. و "الخالد" هو الطحين والماء ورغبتك. ما يسمى ألفا وأوميغا. لقد عملت بها بالكامل.

بالنسبة للقمح قررت ما يلي. بناءً على نصيحة الخبازين ذوي الخبرة ، أعتقد أن نقل الجاودار إلى القمح عن طريق الضمادات الإضافية التدريجية. حتى لا تختفي الجاودار ولا يتم تخفيف عشر علب. وهناك ، إذا لم يتم تنفيذ شيء ما كما أردت ، فسوف أجرب مخمرات أخرى أكثر تعقيدًا من دورة الصفر. سوف أبلغ عن النتائج.

شكرا للخبرة وكل من ساعد في النصيحة.

نعم ، بالمناسبة ، تم إيقاف الماء الساخن في منزلي السادس عشر.وناهضي بالماء الساخن لن يسخن أي عجين أو عجين. كمين لمدة شهر! ((

أضع في فرن مسخن مسبقًا على Min أو في طباخ متعدد للتدفئة (20 دقيقة ، ثم أغلق للتو)

نعم ، بالمناسبة ، تم إيقاف الماء الساخن في منزلي السادس عشر. وناهضي بالماء الساخن لن يسخن أي عجين أو عجين. كمين لمدة شهر! ((

يعمل العجين المخمر بشكل رائع بدون تسخين ، في درجة حرارة الغرفة 20-24 درجة مئوية. أنا شخصياً أطعمها مباشرة من خلال إخراجها من الثلاجة ، إنها تتصرف بشكل مثالي.

مطلوب إجابة بشكل عاجل!

مساء أمس ، قمت بخلط نصف كوب من الدقيق والماء الدافئ مع كريمة حامضة سميكة ، ووضعها على منشفة مطوية في عش على المدفأة ، ويبدو أن درجة الحرارة قد تجاوزت 30 درجة. لقد مرت 12 ساعة - لقد انفجرت الخميرة ، والسطح به غطاء رغوي - أي وفقًا للوصف ، يبدو أنه يجب أن يبدو فقط بعد الوجبة الثانية ، في اليوم الثاني. لقد أطعمتها على الفور ، لقد مرت ساعتان تقريبًا - لقد زاد حجمها بالفعل - أرفق صورة لكيفية ظهورها الآن ، تشير الحافة العلوية للملصق إلى المستوى بعد الرضاعة الأولى

السؤال هو - سوف يتضاعف الحجم اليوم - هل يمكننا افتراض أنه جاهز؟ أم تعذب أكثر؟

إذا كانت هذه هي الخميرة الأولى ، قم بتصفيتها لمدة ثلاثة أيام ، مع التغذية مرة واحدة في اليوم ، بحيث يتم تحمضها بالكامل.

ما يجب القيام به بالعجين المخمر وما هو العجين المخمر اقرأ هنا:

ثقافة بادئ حمض اللاكتيك من الإدارة.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

تحضير ثقافة بادئ الرحم
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

ZAKVASKI - في الأسئلة والأجوبة
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

المشرف ، أنت لا تفهم - لقد كنت أقرأ المنتدى لعدة أيام ، وقد قرأت بالفعل عن الخميرة أكثر من مرة.

أنا أطرح عليك أسئلة محددة للغاية.

rms ، يمكنك بالفعل تجربة الخبز مع هذا العجين المخمر وإطعام الباقي منه.

يبدو لي أنه من السابق لأوانه - إنه لا يستحق حتى يومًا. على الأقل ، سأكون هناك غدًا (أي كيف سينتهي اليوم الثاني) - الآن يرتفع ، لكن ليس بنشاط كما في البداية. دعنا نرى ما سيحصل غدا.

الرائحة غريبة جدا ، رائحة قوية من الجاودار وبعض الرائحة الأخرى ... مثل التفاح الفاسد ، أو شيء من هذا القبيل ...

يبدو لي أنه من السابق لأوانه - إنه لا يستحق حتى يومًا. على الأقل ، سأكون هناك غدًا (أي كيف سينتهي اليوم الثاني) - الآن يرتفع ، لكن ليس بنشاط كما في البداية. دعنا نرى ما سيحصل غدا.

الرائحة غريبة جدا ، رائحة قوية من الجاودار وبعض الرائحة الأخرى ... مثل التفاح الفاسد ، أو شيء من هذا القبيل ...

أجبت على السؤال أعلاه. بل وأعطيت عنوانًا يتم فيه وصف كل شيء جيدًا ، وأكثر من ذلك.

"إذا كان هذا هو العجين المخمر الأول ، فقم بتصفيته لمدة ثلاثة أيام ، مع التغذية مرة واحدة في اليوم ، بحيث يتم تحمضه بالكامل."

ومع ذلك ، فأنت غير راضٍ عن الإجابة وتطرح الأسئلة التي تمت الإجابة عليها بالفعل في الموضوعات المدرجة. للإجابة بمزيد من التفصيل ، ما عليك سوى أن تأخذها وتقرأها. خلاف ذلك ، سوف تضطر إلى تكرار هذه المواضيع في هذا الموضوع.

لتقليل حدة المشاعر في الموضوع ، قليلاً عن شيء آخر.

على أساس الخميرة "الأبدية" ، ومن حيث المبدأ ، أي واحد من منتدانا ، يمكنك ترتيب نكتة لصديقك الجراح.
الجراح ذو الخبرة أمر مرغوب فيه (حتى أفضل طبيب عسكري).
المعنى - يجب السماح للجراح ذي العيون المغلقة بشم القليل من رائحة الخميرة (يفضل أن تكون متجمدة قليلاً ، بحيث يختفي مكون الكحول).
ابتكر بنفسك محدد العيون المسرحي (مثل ضمادات صديق على الجرح برائحة غريبة).
إذا كان الجراح جيدًا ، فسيصبح جادًا في البداية ويقول "غرغرينا الغازية".
قد تكون النكتة غاضبة قليلاً.
لكن رائحة الخميرة تشبه رائحة كابوس الجراح الميداني.

[العم سام]

العم سامما هي الجمعيات التي تثيرها الخميرة المفضلة لدينا فيك

أنت واسع الحيلة كالعادة ...

حسنًا ، نعم ، الرائحة - ولكن ما هو الخبز الموجود على هذه الخميرة ، و

[في مكان واحد مضغوط ولكن]

عزيزي المشرف أشكرك على عملك ، لا تغضب ، لقد حددت سؤالي على أنه عاجل ، لأنه لم يكن واضحًا لي ماذا أفعل به ، لأنه ينمو بسرعة كبيرة ، وربما يتضاعف حجمه في غضون ساعتين - بعد كل شيء ، وفقًا لوصف خميرة الخبز ، هذه هي ذروة النشاط ، وبعد ذلك من الضروري تقسيمها. لقراءة موضوع "أسئلة وأجوبة" (الموضوع الوحيد من الروابط الخاصة بك الذي لم أقرأه) - أحتاج إلى أكثر من ساعة ، لأن لدي طفل صغير. بالتأكيد قضيت وقتًا أطول في إعطاء كل الروابط بدلاً من كتابة "اطحنها لمدة ثلاثة أيام ، مع إطعامها مرة واحدة يوميًا ، بحيث تتأكسد تمامًا"

إنه لأمر مؤسف أنه لا يوجد مقال كامل فيه أنت في مكان واحد مضغوط ولكن سيصف بشكل كامل العملية وخواصها

يوجد الكثير منا في المنتدى ، كلنا مختلفون ، بطلبات وفهم ومهارات مختلفة ، إلخ ........

لا أعرف كيف وأين أضع مادتي ، باستمرار 50 × 50 إيجابيات وسلبيات والعكس صحيح ، من المستحيل إرضاء الجميع.

لذا ، إذا لم يكن الأمر واضحًا ، اسأل ، سأجيب أو أعطي روابط لمكان القراءة بمزيد من التفصيل ، وإلا فلن يعمل.

حظا سعيدا!

لوك! شكرا جزيلا لك على الخميرة الأبدية. كل شيء سار في المرة الأولى. خميرة قوية جدا! بالفعل خبز مرتين عليه دون إضافة الخميرة. علاوة على ذلك ، اتضح أنه ليس تمامًا كما يكتبون هنا عن الاستخدام الإضافي للخميرة. أخرجه من الثلاجة ، وأضعه في فرن دافئ لمدة ساعة تقريبًا ، ثم أطعمه (أضف حوالي نصف كوب قياس 230 مل. طحين الجاودار المقشر ، ثم القليل من الماء) ، وأعده إلى فرن دافئ وبعد ساعتين يتضاعف. يرتفع الخبز دون مشاكل. الحقيقة تطرح السؤال. نبيع الآن دقيق الجاودار المقشر والدقيق المصنوع من البذور. أي واحد يمكن إضافته عند الرضاعة - مقشر فقط أم يمكن زراعته؟ أم أنها ليست مهمة؟

أي واحد يمكن إضافته عند الرضاعة - مقشر فقط أم يمكن زراعته؟ أم أنها ليست مهمة؟

يمكنك إضافة أي ملف.

العجين المخمر عبارة عن عجينة حامضة. اتضح أنه نشط وكامل بعد عدد من الضمادات ، يجب تخميره جيدًا ، ثم لن يكون هناك خصوصية. مذاق الخميرة والحمض.

شكرا جزيلا على اجاباتك.

أنا الآن منخرط في "الخميرة الأبدية" (م. الجاودار + الماء) ، لقد مررت بالفعل من خلال الدائرة الثانية. أضع الكفير في العمر ، أريد أن أصنعه على الكفير. لقد قرأت بالفعل كل ما أستطيعه عن العجين المخمر ، لكن لا يزال لدي أسئلة ...
خبز الجاودار المخبوز مرتين ، إنه يرفع جيدًا ، وإن كان مع الخميرة. اليوم هو اليوم الثالث - سأخبز إما الليلة أو في الصباح.
أخبرني - ألا يمكنك تناول عجين مخمر للخبز عندما يكون وقت الراحة؟ لأنه لا يتزامن دائمًا مع الوقت (عندما تنضج الخميرة وتحتاج إلى الخبز)
وما هو الحد الأدنى من الدقيق الذي يمكنك تناوله للتغذية؟ لأنه يقدم حيث 100 جرام ، حيث 200 جرام ، في مكان ما يقرأ 60 جرام.؟
وسؤال آخر - إذا قمت بتجميده (يمكنك قراءته) - ثم قم بإزالته مرة أخرى في دائرة لمدة 3 أيام؟ معها كل شيء على ما يرام بعد التجميد. سأكون في متناول يدي ، لأنني ذاهب في إجازة وأنا آسف إذا تم إفسادها
شكرا على الاجابة

أصدقائي الأعزاء والأشخاص ذوي التفكير المماثل ، كل أولئك الذين لديهم مشكلة مع الخميرة. أرغب في مشاركة وصفتي للعجين المخمر ، والتي تناولتها ذات مرة
🔗.
يعمل بشكل لا تشوبه شائبة. أعتذر عن الإيجاز. ربما يمكن لشخص ما أن يترجمها بمزيد من التفصيل إلى اللغة الروسية. عدة افتراضات (أعتذر عن أخطائي المحتملة).
1. يجب أن تكون درجة حرارة الهواء 21 درجة على الأقل ولا تزيد عن 27 درجة
2. يُنصح بمراعاة نفس العقم - تنظيف الأطباق ، والمضارب ، والأسطح ، وإغلاق الأطباق بإحكام باستخدام مقبلات (العجين المخمر).
3. الدقيق: دقيق الجاودار أو دقيق القمح الكامل على الأقل أمر مرغوب فيه كبداية.
لحفظ الدقيق ، قمت بتغيير طريقة حساب المبدئ قليلاً ، لكنني تركت المبدأ: في كل مرة نضيف طحين طازج أكثر مرتين إلى الدقيق الحامض.
وبالتالي:
المرة الأولى: 1/2 كوب ماء + 3/4 كوب دقيق. يقلب جيدا. قم بتغطيتها بإحكام بشريط لاصق (يستخدم عادة لف السندويشات أو بقايا الطعام) (قم بتغطيته بإحكام بغطاء بلاستيكي ، وليس منشفة أو غطاء)

المرة الثانية: بعد 12 ساعة (ارتفعت العجينة بنسبة 5-10٪). قم بإزالة HALF من المبدئ. أضف 1/2 ماء ، 3/4 دقيق ، واخلط.

المرة الثالثة: بعد 12 ساعة (تصبح العجينة رقيقة ومغلية). قم بإزالة المبدئ الثالث (ثم دائمًا (!) 2/3)) ، أضف 1/2 ماء و 3/4 دقيق.

المرة الرابعة: بعد 12 ساعة (يصبح العجين أرق ويغلي). أزل اثنين من المقبلات الثالثة ، أضف 1/2 ماء و 3/4 دقيق.

المرة الخامسة: بعد 12 ساعة (عجينة سائلة ، فقاعات). أزل اثنين من المقبلات الثالثة ، أضف 1/2 ماء و 3/4 دقيق.

المرة السادسة: بعد 12 ساعة (عجينة سائلة ، فقاعات). أزل اثنين من المقبلات الثالثة ، أضف 1/2 ماء و 3/4 دقيق.

بعد 12 ساعة ، تكون الخميرة نشطة للغاية وجاهزة للاستغلال.نضع الثلث في الثلاجة ونستخدم 2/3 للعجين.

انتبه ، حتى يعود بادئ التبريد إلى العمل ، قم بإحيائه مرتين بإضافة 1/2 ماء و 2/3 دقيق بعد 12 ساعة.

حظا سعيدا !!!!!