خميرة "أبدية"

[تيمبوهتا]

تيمبوهتاليس من المثير أن نبدأ بالواحد "الصحيح". بكل صراحه. مع وجود الكثير من المغامرات المقبلة ، لا تحرم نفسك من الكثير من الأفراح الصغيرة. ( هل حقا)
هل اطلعت على قسم قمح الجاودار لدينا؟ أحب ماذا؟ لدينا أساسًا مقولب ، لكن أيًا منهم يعجن بشكل أكثر سمكًا ويخبز بالموقد ليس مشكلة.

آخر

بعد التحدث مع Viki ، قررت التحقق من كيفية عمل العجين المخمر هناك من أجل حلم (استغرق الأمر بضع ساعات فقط).
أفتح الفرن وهناك ... نمو سريع ، تضاعف تقريبًا ، هذا رائع "تغذية" !!!
أضعها في برطمانين (من المؤسف أن ترميها بعيدًا!) ، غطت الأغطية وأذهب للنوم.

صباح. قبل العمل. رأيت الحكاية الخيالية حول القدر السحري ، اقرأها؟ لدي اثنان منهم! تحت الغطاء كلاهما. في تشريح الجثة ، كان التأثير لا يوصف ، PYH! تم تحرير جين ، انخفض الحجم على الفور بمقدار النصف. (يبدو أنني صنعت عجينًا بالفعل في يوم ونصف)
بشكل عام ، استبدلت الأغطية بورق الخبز وأحدثت ثقوبًا (ورقًا) بعود أسنان ، ما الذي يحدث الآن في المنزل؟ (مرة أخرى ، تتبادر إلى الذهن إطارات من الرسوم المتحركة).

يا رفاق ، لماذا نقلب صينية الخبز عندما لا يوجد حجر للخبز؟ ألا يمكنك وضع الخبز على "وجه" صينية الخبز؟
أنا مسرور جدًا بالخميرة الأبدية ، لكن خبز الموقد الخاص بي لا يزال غير ناجح جدًا ، فأنا أصنع المزيد من القوالب.

يا رفاق ، لماذا نقلب صينية الخبز عندما لا يوجد حجر للخبز؟ ألا يمكنك وضع الخبز على "وجه" صينية الخبز؟
..

الفرح

أعتقد أن النقطة هي كما يلي. يُنصح بوضع الموقد المُشكَّل في الفرن على صفيحة خبز ساخنة ، أي يجب تسخينها مع الفرن وتكون بنفس درجة حرارة الفرن. كان الأمر أشبه بوضع كعكة على حجارة ساخنة في الفرن منذ العصور القديمة. ولكن نظرًا لأن صفيحة الخبز عادةً لا تحتوي على شكل مسطح ، أي أن لها جوانب ، فمن الملائم وضع "kolobok" على صفيحة خبز مقلوبة. بشرط ألا يتم إخراج صينية الخبز من الفرن ، ويتم وضع الخبز في الفرن ، على سبيل المثال ، من ملعقة. تقنية أمان النوع ، حتى لا تتعثر. إذا لم تكن إزالة ورقة الخبز من الفرن مشكلة ، فلن تحتاج إلى قلبها ، ولكن الحقيقة هي أنه في نفس الوقت يمكن أن يبرد ، وهو أمر غير مرغوب فيه.

هذا هو IMHO.

وإلى جانب احتياطات السلامة ، لا يزال عمق ورقة الخبز. وعندما ننشر الخبز من الملعقة ، من الأفضل أن تكون الملعقة بالفعل على حافة صينية الخبز ، وإلا فإن هذين السنتيمترين يعطي "دفقة" من الخبز من الملعقة على صينية الخبز. وعندما يكون بعيدًا قدر الإمكان ، يمكن أن ينكمش مثل الكرة. سيكون من العار.
وأيضًا ، عندما تنقلب صينية الخبز رأسًا على عقب ، بجوانبها تحافظ على ارتفاع الهواء الساخن ، كما لو كان تحتها. على أي حال ، وفقًا لقوانين الفيزياء ، يجب أن يكون الأمر كذلك.

[تيمبوهتافيكي]

تيمبوهتا
فيكي
شكرا للتوضيحات ، مفيدة للخبازين المبتدئين

مساء الخير! منذ عدة سنوات ، كنت أخبز باستمرار الخبز المصنوع منزليًا بالعجين المخمر الذي قدمه لي زميل في العمل (استخدمت زوجته هذا العجين المخمر لخبز خبز الجاودار اللذيذ مع بذور الكراوية في الفرن (مثل "ريغا") .. حصلت عليه أيضًا ، وكذلك أبيض ، والجاودار - كل هذا على هذه الخميرة. لقد "عملت" معي لمدة 4 سنوات. كان علي المغادرة طوال الصيف ، وتوفيت الخميرة
لا أعرف كيف تم تحضير العجين المخمر (تم إحضاره من لاتفيا في الوقت المناسب) ، لكني احتفظت به دون أي مشاكل في الثلاجة ، في جرة مايونيز مغطاة بالشاش.
كل أسبوع (إذا لم أخبز الخبز) أجدد الخميرة: أخذت ملعقة كبيرة من الخميرة القديمة ، ملعقة صغيرة الصحراء، نصف جرة ماء ودقيق قمح حتى يتماسك قشدة حامضة سميكة - وعلى الفور في الثلاجة.
لقد صنعت العديد من ثقافات البدء المختلفة وفقًا لوصفات مختلفة ، بدلاً من المفقودة ، لكنني لم أنجح في نفس الخالي من المشاكل ...

[L @ ​​ra]

لقد صنعت العديد من ثقافات البدء المختلفة وفقًا لوصفات مختلفة ، بدلاً من المفقودة ، لكنني لم أنجح في نفس الخالي من المشاكل ...

L @ ​​ra، وأنت تعرف ما قد تكون المشكلة - لقد حصلت على هذه الخميرة تعمل بالفعل ، أي أنها قوية بشكل جيد. لم تمر بالمراحل الأولى معها عندما كبرت وما زالت ضعيفة. وفي الأسبوع الأول ، بينما تكتسب الخميرة الصغيرة القوة ، فأنت تقارنها بالفعل بتلك التي خدمتك كمساعد لسنوات عديدة. والمقارنة هنا بالتأكيد ليست في صالح الشاب.

نعم ، فيكي ، كان العجين المخمر يعمل للتو ، والآن سأضعه وفقًا لوصفتك وأريد أن أجرب وأقارن من الحبوب النابتة. أريد أيضًا شراء عجين مخمر في Alexander Nevsky Lavra ، لديهم خبز مخمر لذيذ جدًا.
لكنني أردت أن أسألك شيئًا آخر: لقد أطعمت نفسي السكر، في المساء ، أخرجت جرة من h-ka ، كل الخميرة ، وكانت نصف علبة - استخدمتها للخبز في الصباح ، وفي جرة فارغة ، مع بقايا خميرة على الجدران ، سكبت الماء ، حوالي 1/3 ، وأضع الشاي ملعقة من السكر. وبضع ملاعق صغيرة من الدقيق ، حتى تصبح كريما حامضة سميكة ، وضعها على الفور في الثلاجة. وهكذا لمدة 4 سنوات: عاشت الخميرة بشكل مثالي ، فوارت بهدوء ، كان الخبز أيضًا لا تشوبه شائبة.
بحثًا عن وصفة جديدة ، غالبًا ما وجدت نفسي في مواقع الكنيسة ، حيث ينصحون أيضًا بوضع السكر عند إطعام العجين المخمر. وصفاتك لا تقول شيئًا عن السكر.

في تجاربي الأخيرة ، حصلت على الخميرة ، لكنها لم تكن "أبدية" ، ولكن بعد حوالي 2-3 أسابيع ، تم تقسيمها إلى طبقات ، وتظلمت و ... ماتت. لم أضع السكر.
نوعية الخبز لا تناسبني أيضًا.
ربما لا تزال هناك حاجة إلى السكر؟ كيف تفكر؟

شكرا على الإجابة ، لاريسا

ربما لا تزال هناك حاجة إلى السكر؟ كيف تفكر؟

السكر هو عمل "ماجستير" حصريًا. بالتأكيد لن يكون هناك أي ضرر.
عندما نضع العجين المخمر على العنب ، يحتوي العنب على السكر ، كما يتم تحضير العجين المخمر "الفرنسي" على الشعير. إنه غذاء جيد للبكتيريا. وفي "العمل" بالفعل ، على سبيل المثال ، لا أضيف السكر لأنني أخبز الخبز في الغالب بدون سكر على الإطلاق.
وتذوق الحبوب المنبثقة - إنها حلوة. لذلك ، كل شيء يجب أن يعمل من أجلك. إذا كنت تبحث عن العجين المخمر "الخاص بك" ، فسيتم العثور عليه بالتأكيد. وإلا فإنه لا يمكن أن يكون. كل التوفيق لك!

فيكي ، شكرًا جزيلاً لك على دعمك المعنوي ونصائحك المعقولة ، لقد قمت بالفعل بإعداد العجين المخمر الخاص بك لتنمو (بناءً على مواد المنتدى) ، لقد فهمت كل شيء عن السكر)

استمرار ملحمة نمو العجين المخمر

وبالتالي. بعد بداية عاصفة وأداء صباحي (قرر العجين المخمر أنه شامبانيا وعندما تم فتح الغطاء صنع - PYH!) ، ثم لم يحدث شيء. وفي المساء وفي الصباح ، على الرغم من التغذية ، لا شيء ، عدا بضع فقاعات صغيرة ، في كلا الضفتين.

تذكرت العبارة من الفيلم - "كل شيء ضاع ، أيها الرئيس! ..." لذا مر يومين ، في اليوم الثالث قررت أن أبدأ التجارب. أضفت الخميرة الجافة إلى حاوية واحدة ، على طرف السكين (دكتور إيكر) ، تركت الثانية دون تغيير. بعد يوم ، وفقًا لمسح الشهود ، في الحاوية مع إضافة الهزات ، زاد الحجم بمقدار اثنين ثم استقر كل شيء على المستوى السابق ، كل هذا كان في غيابي ، حسنًا ...

بالأمس قررت أن أخبز "الألغام الأرضية" ، حسنًا ، لم تتم إضافتي إلى العجين 100 غرام من العجين المخمر من جرة الخميرة ، كان الخبز عمومًا ناجحًا تمامًا وقد ذهب اليوم ، لكنني أضفت القليل من العجين إلى الجرة التي أخذت منها العجين المخمر - حرفياً 10 غرامات.
اليوم ، كما هو متوقع في هذا البرطمان ، فإن عملية التخمير ملحوظة تمامًا للعين ، ولكن في حاوية التحكم ، سارت العملية أيضًا ، ليس بعنف ، ولكن لا تزال! بشكل عام ، أطعمت كلاهما ، غدًا سألقي نظرة.

أنا أكمل.

لذلك اليوم ، على ما يبدو ، حدث شيء كان متوقعًا بفارغ الصبر!

إذا فهمت بشكل صحيح ، زيادة في حجم محتويات العلبة بمقدار النصف ومثل هذا المظهر من الأعلى والفقاعات في جميع أنحاء عمق المحتويات - هذا ما يسمى بالعجين المخمر في ذروته؟

هذا يعني أنك بحاجة ماسة لفعل شيء ما؟ أعجن العجين أو العجين على الفور؟ بشكل عام ذهبت لدراسة الوصفات (للمرة العاشرة).

ملاحظة.هذه خميرة من عينة ضابطة يكون فيها الماء ودقيق الجاودار فقط ، في جرة مع إضافة غرام من الخميرة وقطعة من العجين ، العملية متشابهة ، لكن السطح ليس فقاعيًا.

تمبكتا ، مبروك! كسر الجليد!
استخدم العجين المخمر في الدفعة (ما لم يكن ، بالطبع ، أقل من 3 أيام) ، ومن الأفضل إطعامه مرة أخرى (في الليل) ، وفي الصباح يمكنك خلط ما يصل إلى 400 جرام من العجين المخمر النشط ، بشرط أن تضيف الدقيق إلى العجين لا تقل عن 400 جرام
إذا لم يكن من الممكن الخبز بعد ظهر الغد ، استمر في إطعام الصغير حتى تتمكن من الخبز.
سوف ترفع الخميرة العجين في نفس الوقت تقريبًا. لذا احسب كيف ستكون أبعد.
حظا سعيدا!

وسوف أتخلص من الخميرة بالخميرة الصناعية. لماذا تحتاجه عندما يكون هناك منتج لم تفسده الحضارة؟

أركا شكرا لك!

لكوني في حالة ذعر طفيف - هناك حاجة لفعل شيء ما ، اخترت وصفة الخبز من اكسيوم ، انطلاقا من حقيقة أن العجين ليس ضروريًا ، ويبدو جميلًا جدًا:

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=91879.0

لقد عجنته بالفعل ، ووضعته في وضع الوقوف ، وربما لن أنام قريبًا ، فنحن ننتظره.

اختاروا وصفة الخبز من اكسيوم انطلاقا من حقيقة ان العجين غير ضروري وانها تبدو جميلة جدا

لقد عجنته بالفعل ، ووضعته في وضع الوقوف ، وربما لن أنام قريبًا ، فنحن ننتظره.

اختيار ممتاز! اكسيوم لديها خبز ممتاز!
حظا سعيدا! ولا تنم!
حسنًا ، يمكنك أخذ قيلولة لبضع ساعات

لليوم الرابع ، كانت ثقافتي البادئة تقف (دافئة ، تحت منشفة مبللة) في فقاعات - ولا يزداد حجمها. والرغوة بالفعل "قذرة" - لكنها لا تنمو .. ماذا تفعل ؟؟؟

[أميدالا]

أميدالا، انتظر وأطعم! لكن خذ جزءًا من العجين المخمر حتى لا يتم نقل الدقيق

ماذا يعني أن تأخذ قطعة؟ نقسم الخميرة؟ جزء لتغذية ، وأين الثاني؟ في العجين؟

يمكن أن يكون لديك عدة شارع. خذ الملاعق واستمر في إطعامها حتى تعمل.
الباقي غير ضروري. لن أتركه في العجين ، لأنه لا تزال هناك معركة ضد البكتيريا المسببة للأمراض ، فلماذا أتناولها؟

أي على سبيل المثال: منفصل عن الخميرة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق + 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء و .. انتظر غدا (نهار) غدا أيضا ملعقتان كبيرتان من الدقيق والماء؟ هل أفهمها بشكل صحيح؟

أي على سبيل المثال: افصل 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق + 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء و .. انتظر حتى الغد (نهار)؟ غدا أيضا ملعقتان كبيرتان من الدقيق والماء؟ هل أفهمها بشكل صحيح؟

تقريبًا ، يجب تناول الدقيق 3 ملاعق كبيرة على الأقل. ل. 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء. لذلك ستكون أقرب إلى الوصفة. في الوصفة ، يضاف الماء والدقيق إلى العجين المخمر بوزن متساوٍ وليس بالحجم.
بالمناسبة ، قد لا ترتفع ثقافة البادئ لديك لأنها سائلة ، ولكن يجب أن تكون سميكة جدًا.

شكرا لك ، سأستمر. سأكتب كيف ستسير الأمور.

لا توجد نتيجة .. لا شيء يحدث لها - لا نهوض ولا رغوة ولا فقاعات ولا حتى رائحة كريهة. لا شيئ!!! هل تقف بجانب البطارية ، النقطة 27 ج ، في وعاء فخاري - ربما لا تحب الأطباق؟ قبل ذلك وقفت في بلاستيك ، على الرغم من أنها كانت تغلي

"لعبت" فقط بعد الليلة الأولى في الثلاجة

لا توجد نتيجة .. لا شيء يحدث لها - لا نهوض ولا رغوة ولا فقاعات ولا حتى رائحة كريهة. لا شيئ!!! تقف بجانب البطارية ، النقطة 27 ج ، في قدر فخاري - ربما لا تحب الأطباق؟ قبل ذلك وقفت في بلاستيك ، على الرغم من أنها كانت تغلي

لا تنزعج! تختلف جودة الطحين من شخص لآخر ، لذلك يختلف وقت الزراعة من شخص لآخر.
لقد قمت بتربيتي لأكثر من أسبوع.
ما هو سمك الخميرة؟ انقله في الوجبة التالية في طبق زجاجي حتى تتمكن من ملاحظة القاع ، لأنه من الأعلى قد يبدو كل شيء ثابتًا.

الخميرة في وعاء زجاجي. لدي مدفأة كهربائية ولذلك أضع الخميرة في مكانة الموقد الكهربائي. هناك درجة الحرارة 35 درجة. يكتبون أن الخميرة يجب أن تكون فقاقيع ، وأنه يجب أن تكون هناك رائحة جوهر الخل ولا يجب خلطها في الماء - هذا عندما يكون جاهزًا. يرتفع خميرتي بعد الرضاعة ، ولكن لا توجد رغوة أو فقاعات ، كما لا توجد رائحة خل ، ولا رائحة على الإطلاق. وتغرق في الماء.اتضح أن الخميرة ليست جاهزة؟ كان الأمر يستحق التغذية لمدة 10 أيام كل يوم في نفس الوقت. ودائما تكون النتيجة هي نفسها لا تغيير.

الوسابي وكم من هذه الخميرة لديك كيف تطعمها بنسب؟
ربما تكون t كبيرة جدًا ، تبدو مثالية بالنسبة لي 27-30

الخميرة في وعاء لتر. الآن أطعم قليلاً حتى لا أضيع الدقيق. خذ لقطة بالجرام (70). شُقطتان من الطحين قطرتان من الماء الدافئ من الصنبور. بعد أربعة أيام من الرضاعة ، قبل كل تغذية لاحقة ، أزيل جزءًا من العجين المخمر ، ولم يتبق سوى 2 ونصف 3 سم في قاع الجرة. أما بالنسبة لدرجة الحرارة ، فقد حاولت وضعها على كرسي. وتتحرك وتبتعد عن المدفأة وتوجد درجة حرارتها 30 درجة. النتيجة هي نفسها. حاول أيضًا صنع خميرة سميكة. النتيجة هي نفسها. لا أستطيع فعل شيء.

وكيف نفهم ورق الحائط أو طحين مقشر. أتناول طحين الجاودار المعبأ بالوزن في المتجر ولا يوجد شيء مكتوب عنه. والباعة ليس لديهم فكرة الجاودار والجاودار. ومن أي طحين من الأفضل وضع الخميرة.

وكيف نفهم ورق الحائط أو الدقيق المقشر. أنا آخذ في المتجر حسب الوزن المعبأ. لا يوجد شيء مكتوب عما هي عليه. والباعة ليس لديهم فكرة عن الجاودار والجاودار. ومن أي طحين من الأفضل وضع الخميرة.

من الأفضل ألا تزرع.
من دقيق ورق الجدران (هناك العديد من جزيئات الحبوب الكبيرة) ، لا تنمو الخميرة.
يمكنك رؤية الصورة ، لقد أطعمت العجين المخمر بدقيق ورق الحائط. نمت بحد أقصى 1.5 مرة ، لكنها كانت مليئة بالثقوب في نفس الوقت.

ينمو العجين المخمر جيدًا من الدقيق المقشر (توجد نخالة صغيرة) - والدقيق مغذي وليس ثقيلًا جدًا.

لكن ها هي المفارقة ، لقد أحببتها شخصيًا أكثر من ذلك بكثير الخبز ورق الجدران

وأنصحك بالالتزام بوصفة أكثر من العجين المخمر: أطعمها بماء متساوٍ من الوزن والدقيق

أنا لم أزرع الدقيق. يتم الحصول على هذا في متجر الدقيق المقشر. لأنه لا توجد جزيئات كبيرة من الحبوب. أين يمكنك شراء طحين ورق الجدران؟ أركا شكرا جزيلا لاستجابتك!

أنا لم أزرع الدقيق. يتم الحصول على هذا في متجر الدقيق المقشر. لأنه لا توجد جزيئات كبيرة من الحبوب. أين يمكنك شراء طحين ورق الجدران؟ أركا شكرا جزيلا لاستجابتك!

دقيق البذور هو نوع من الدقيق.
من أين تحصل على ورق الحائط - اتصل بأبناء بلدك ، يمكنهم إخبارك. بالمناسبة ، في ملفك الشخصي يمكنك الإشارة إلى مدينتك أو منطقتك.
طحين ورق الحائط الخاص بي من أصل بولندي.

العجين المخمر رقم 3 (اليوم الثالث) فقاعات ويرتفع (ولكن بالطبع ليس مرتين). إطعام الليلة الثالثة. حتى غدا يمكنك الحصول على الخبز!؟ لكن ... بما أن هذا هو العجين المخمر الثالث ، وأن أسلافه لم ينهوا حياتهم بشكل جيد للغاية ، فقد أضفت 25 جرامًا من الدقيق (محفوظ) ، لأنني أفهم أن هذا لا يكفي للعجين ، فماذا أفعل بعد ذلك؟ مزيد من العلف تنمو؟ أو ضعها في الثلاجة؟ PROMPT (هي عزيزة جدًا علي)

مزيد من العلف تنمو؟ أو ضعها في الثلاجة؟ PROMPT (هي عزيزة جدًا علي)

لا تعذب الصغير بالثلاجة ، فهي لا تزال ضعيفة
إطعام يومين آخرين بنسب كبيرة 1 ملعقة صغيرة من البادئ: 2 ملعقة صغيرة علف
انظر إلى الوقت الذي تستغرقه الخميرة لترفع نفسها 2-3 مرات
ستعرف ما تتوقعه منها عند عجن العجين

شكرا على الاستجابة السريعة

مرحبا. أحاول أن أزرع الخميرة - اليوم هو اليوم الثاني. يتصرف بشكل جيد للغاية - فقاعات ورغوة ممتلئة ، ورائحة مثل التفاح الحامض - بشكل عام ، حتى الآن لم تكن هناك مشاكل.
لكن سؤال واحد يعذبني. إذا سارت الأمور على ما يرام ، ويرتفع في اليوم الثالث ويصل إلى ذروته ، فعندئذ أستخدم جزءًا منه ، وأضع البعض في الثلاجة. عندما أستعد لخبز الخبز مرة أخرى في غضون يومين ، سأحصل عليه وأطعمه مرة أخرى. كل شيء واضح بالنسبة لي هنا. حسنًا ، إذا كنت أخبز الخبز كل يومين ، فماذا أفعل؟ ضع في الثلاجة أم لا؟ وإذا تم إزالتها ، فمتى تحصل عليها ؟؟؟

ومن سيقول؟ من الأفضل أن تصنع من عجين القمح المخمر؟

من الثاني

مرحبا. أحاول أن أزرع الخميرة - اليوم هو اليوم الثاني.يتصرف بشكل جيد للغاية - فقاعات ورغوة ممتلئة ، ورائحة مثل التفاح الحامض - بشكل عام ، حتى الآن لم تكن هناك مشاكل.

حسنا كيف حالك هناك هل نما شيء؟ أو تجمد مؤقتا ، مثل معظم؟

وليس لدي ما أقوله. أضيف الدقيق والماء الدافئ مرة واحدة في اليوم. في اليوم يرتفع مرتين بالضبط ، لا أكثر. من اعلى لا رغوة ولا أغطية (كما في الصورة في عضو الكنيست) ، لذلك أعتقد أن الخميرة ليست جاهزة (لا ترتفع لبضع ساعات بعد "التغذية"). لا أعرف ماذا أفعل بعد ذلك. وعمومًا لا أفهم ما إذا كنت قد تركت القليل من العجين المخمر في الثلاجة لخبز الخبز ، فيجب تكرار العملية برمتها (80-100 جرام. بالتأكيد ليست كافية للخبز). في كل مكان يتم وصف الأيام التي نزرع فيها الخميرة فقط ، ولكن ماذا نفعل بها بعد ذلك؟

لدي سؤال للغاية؟ يكتبون أنه من المنطقي تحريك الخميرة. هنا يبدأ في الارتفاع بعد إطعامه يرتفع - يصبح كل شيء داخل الحقيقة المسامية ، لا يوجد غطاء رغوي في الأعلى. ولكن فقط إذا أوقفته ، وبعد ذلك لم يعد هناك المزيد من المصاعد والحركات. كل شيء يتجمد.

[أميدالا ، الوسابي]

أميدالا ، الوسابيما هو سمك خميرك؟

أميدالاهل فهمت بشكل صحيح أن العجين المخمر يرتفع خلال النهار؟ أي أنه ينمو كل هذا الوقت ولا ينمو على سبيل المثال في نصف يوم ثم يقف ساكناً دون أن يسقط؟ ما هي النسب التي تطعمها - ما مقدار البداية التي تتناولها ، وكم الدقيق والماء الذي تضيفه؟

الوسابي، إذا كان عمر الثقافة البادئة لديك أكثر من 5 أيام وترتفع بشكل عام ، فكم مرة تطعمها وبأي نسب؟

يمكن تخزين ثقافة البادئ القوية الجاهزة بسهولة في الثلاجة ، جزء صغير منها (على سبيل المثال ، 50 جرامًا). عشية الخبز نخرج الخبز من الثلاجة ونطعمه بنصف وزن ما تحتاجه حسب الوصفة ، في المرحلة الثانية (بعد الارتفاع الأول) نطعمه بالوزن المطلوب ، ننتظر حتى يرتفع ، وفي الدفعة.
مثال:
لديك 50 جرام من العجين المخمر في ثلاجتك
اخبز حسب الخطة غدًا ، حسب الوصفة تحتاج 250 جرام من الخميرة
في الليل نخرج 50 جم من العجين المخمر من الثلاجة ، ونقوم بتسخينها ، ونطعمها بـ 50 جم من الماء + 50 جم من الدقيق ، ونحصل على 150 جم من العجين المخمر
في الصباح (وبحلول الصباح سترتفع العجين المخمر بالتأكيد) أضف 55-60 جرامًا أخرى من الماء والدقيق ، نحصل على 260-270 جم فقط
في انتظار أن يرتفع ، ضعي الكمية المطلوبة 250 جم في العجين
الباقي (ومن المرجح أن يكون هذا بقايا على جدران وأسفل الأطباق التي نمت فيها العجين المخمر) يُهز مع 20 جرامًا من الماء ، ويضاف 20 جرامًا من الدقيق ، ويقلب جيدًا ويوضع في الثلاجة للتخزين.
إذا كنت لا تخبز لمدة طويلة ، أخرج الخميرة من الثلاجة كل 3-4 أيام وقم بإطعامها حتى لا تفسد

نعم ، وكذلك ، الغطاء الرغوي ، الذي يقلق الجميع ، يتكون في خميرة سائلة ، في حين أن الخميرة السميكة لها مسامية على طول ارتفاعها

نعم ، ينمو خلال النهار. سمك مثل الفطائر ، وربما أكثر سمكا قليلا. أطعم غرام 60 دقيق - 60 مل. ماء دافئ. بشكل عام ، أفعل كل شيء كما كتبت. هذا واحد ينمو منذ 16 أكتوبر.

كم من الخميرة تأخذ؟ في أي درجة حرارة ينمو؟
كيف تقيس الدقيق؟ انها سائلة قليلا .. وتنمو طويلا ..
تتيح لك التقاط صورة لها ونشر صورة لها: في وقت الرضاعة وبعد 12 ساعة وبعد 24 ساعة ، دعنا نرى كيف تتصرف
افعلها في الأواني الزجاجية بحيث يمكنك رؤيتها من الأسفل ومن الجوانب

كما أخذت يوم 16 أكتوبر 2-3 ش. ملاعق من العجين المخمر القديم ، أول 25 جرام دقيق + 25 جرام ماء. بعد ثلاثة أيام 60 غرام. درجة الحرارة في المطبخ 25 ، لكن البرطمان يكون بجوار المبرد ومغطى.

أقيس قياس الزجاج من آلة الخبز. لا ، إنها ليست سائلة ، بالكاد تنزلق من الملعقة.

أضع خميرة الجاودار الجديدة. أول يومين أطعمت 100 جرام لكل 100 جرام. اليوم هو اليوم الثالث. لأن هناك يومان مقابل 100 جرام. قررت أن أجعله مثل الرحم يحتوي على 200 إلى 200. الزيكاسك الكثيف أكثر سمكًا من الكريمة الحامضة في السوق. إذا قمت بلصق ملعقة خشبية بداخلها ، فستقف الملعقة. فعل في 2 لتر. مصرف. الآن فقط قمت بخلطها للمرة الأخيرة. اتضح كثيرًا ، ما يقرب من نصف روح علبة لتر
لا ، هذه الكثافة فقط بعد العجن. ثم ينهار ويصبح أرق.

[أميدالا]

أميدالاربما ليس لديها ما يكفي من الطعام؟
كيف طعمها ورائحتها الآن؟ ربما يكون مجرد بيروكسيد

يجب أن تكون التغذية أكثر ارتباطًا بالبادئ نفسه
تزن 40 جم من الخميرة
يضاف إليها 40 غ كل من الماء والدقيق
بعد الارتفاع ، أضف 60 جم ​​لكل منهما.