شوكولا "Banz Sticks"

شوكولا "Banz Sticks"

الفئة: منتجات المخبز

مطبخ: أمريكي

مكونات
عجينة:
إنزيم مسبق:
حليب	80 مل
دقيق القمح	80 جرام
الخميرة الجافة	قرصة
العجين الرئيسي:
إنزيم مسبق	كل
بيضة	حاسب شخصي 1.
الفانيليا وبشر الليمون
دقيق القمح	200 جرام
الخميرة الجافة	1 ملعقة صغيرة
الكريمة الحامضة	50 غ
السكر	70 جرام
ملح	1/2 ملعقة صغيرة
زبدة بدرجة حرارة الغرفة	80 جرام
تحتل المرتبة الأولى:
زبدة	50 غ
السكر	100 جرام
شراب الجلوكوز	1 ملعقة كبيرة. ل
كريم 35٪	50 مل
حمض الليمون	قرصة
حشوة الشوكولاتة:
شوكولاتة نصف مريرة	60 جرام
كريم 35٪	30 مل
شراب الجلوكوز	1 ملعقة كبيرة. ل.
بروتين	1 ملعقة صغيرة
عين الجمل	100 جرام

طريقة طهو

• الكعك اللزج مصطلح أمريكي كلاسيكي لدرجة أنه لا ينبغي حتى ترجمته. لا تبدو الكعكات "اللزجة" روسية للغاية. لكن المعنى هو أن - هذه هي أنعم الكعك المحشو بالكراميل اللزج ، مضغوط بإحكام معًا. لذيذة خاصة عندما تكون دافئة.
• في هذا الإصدار ، ستكون الحشوة من الشوكولاتة. شكولاتة جدا. والكراميل ممتاز!
• عصي بانز لمحبي الشوكولاتة!
• عجينة:

• الإنزيم المسبق: اخلطي الدقيق المنخل والحليب والخميرة حتى تصبح ناعمة. يغطى ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات.

• ينخل الدقيق في وعاء الخلط ويضاف السكر والخميرة وقشر الليمون والفانيليا والقشدة الحامضة والملح. حركي برفق لتوزيع المكونات بالتساوي. أضف البيض والصفار والإنزيم المسبق لتجفيف المكونات. بمساعدة فوهة "الملعقة" بسرعة متوسطة نستمر في العجن لمدة 5 دقائق.

• قسمي الزبدة في درجة حرارة الغرفة إلى أجزاء وابدئي في إضافتها إلى العجين مع تشغيل المحرك. بعد إدخال الزيت نستمر في الخلط لمدة 3 دقائق أخرى. العجين النهائي طري للغاية ولزج ولكنه مرن. في من لا يذهب ، لكنه ملطخ بشدة على الجدران.

• تشكل العجينة على شكل كرة وتوضع في وعاء مدهون بالزبدة وتغطى. اتركيه في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف. في هذه المرحلة يمكن إرسال العجينة إلى التخمر البارد في الثلاجة لمدة 8-36 ساعة بالإضافة إلى أن العجينة الباردة ستكون أقل التصاقًا باليديك وقابلة للتشكيل بشكل أفضل.

• حشوة:

• تُقطع الشوكولاتة وتُذوّب في حمام مائي

• أضف شراب الجلوكوز والقشدة. اخلطيها برفق مع الشوكولاتة. صب البروتينات في كتلة الشوكولاتة واخلطها حتى تصبح ناعمة.

• تحتل المرتبة الأولى:

• ضعي الزبدة والسكر وحمض الستريك وشراب الجلوكوز في قدر. يغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر. بعد الغليان نتوقف عن التقليب. اجعل درجة حرارة السائل 117 درجة مئوية (بني غامق). يُسكب الكريم الساخن برفق ويُحرّك.

• قم بتحويل درجة حرارة السائل إلى 117 درجة مئوية مرة أخرى ، مع التقليب من حين لآخر بمحتويات المقلاة.

• صب الكراميل الساخن على الفور في قالب مبطن بورق أو رقائق معدنية

• يقطع الجوز بقسوة (غير مقلي!).

• نرش الكراميل على الوجه بالتساوي مع الجوز المطحون.

• تشكيل:

• على سطح عمل مليء بالغبار ، افردي العجين بسمك 5 مم في مستطيل 35x30 سم.

• قم بتشحيم السطح بالكامل بالحشوة ، مع ترك الحافة الأبعد منا غير مشحمة بعرض 1 سم.

• نتدحرج في لفة ، بدءًا من جانبنا. نصلح التماس. لا ينبغي أن تكون اللفة ضيقة جدًا ، لأن العجين يجب أن يتناسب ، ولكن يجب أيضًا ألا يكون هناك فراغات بين الطبقات. قسّم العجينة إلى 12 جزءًا متساويًا بسكين حاد: أولاً إلى نصفين ، ثم كل نصف إلى النصف مرة أخرى ؛ والآن كل قطعة مقسمة إلى 3 أجزاء.

• ننشر اللفات في 3 صفوف من 4 لفات على مسافة 1 سم من بعضها البعض. اضغط عليها برفق من الأعلى حتى تلمس أسطح قطع العمل.

• غطي الفراغات بورق احباط واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5-2 ساعة.يجب أن يتضاعف حجم الكعك.

• نرسل قطع العمل التي زاد حجمها إلى فرن مُسخن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة. المنتج النهائي لديه درجة حرارة 94 درجة مئوية في المركز.

• أخرجيها من الفرن واتركيها لمدة 5 دقائق. اقلب الكعك على رف السلك وقم بإزالة الرق. هذا جمال!

[أولغا]

أولغا، رهيبة القوائم 🔗

[أولغا]

أولغا، رهيبة القوائم

القوائم هي لفات غاية في الروعة - "وداعا الرقم"

لذيذ جدا! هل يصعب عجن هذه العجينة بيديك؟ وأنا أفهم أن الأكشاك يجب أن توضع على رق مع الكراميل؟)

لذيذ جدا! هل يصعب عجن هذه العجينة بيديك؟ وأنا أفهم أن الأكشاك يجب أن توضع على رق مع الكراميل؟)

بصراحة ، لم أجربها بيدي. انها لزجة.
نعم ، يتم وضع اللفائف على طبقة من الجوز والكراميل