مساء الخير! إلى جميع أعضاء المنتدى ، شكرًا جزيلًا على أنهم لم يكونوا كسالى جدًا وشاركوا تجربتهم :)) لقد ساعدني كثيرًا! كل شيء سار في المرة الأولى.لحم الخنزير جاهز اليوم - إنه لذيذ ، كثيف ، ولونه وردي ، وليس جافًا ومذاقه مثل المتجر (على الرغم من أننا أكلنا متجرًا منذ حوالي 20 عامًا :)) فقط رائع! وبدون ملح النيترين والأصباغ الأخرى. قرأت المنتدى بشكل انتقائي ، لكن يبدو أنني وجدت أهم شيء :)) وأخذته في الاعتبار. حسنًا ، فكرت في شيء بنفسها :))
صورة لحم الخنزير عن طريق رابط إلى السحابة
أشارك الوصفة والفروق الدقيقة. نحن لا نأكل اللحوم ، لذلك صنعناها من الدواجن :)) اشتريت 1 فخذ ديك رومي و 1 صدر ديك رومي و 1 فخذ بطة وعلبة قلوب دجاج (بيتلينكا). من هذا هناك لحم خنزير آخر متبقي (باستثناء البطة - لقد ذهب كل شيء).
لعلامة تبويب واحدة في Tescoma ham:
400 جرام فخذ الديك الرومي ، 370 جرام صدر ديك رومي ، 100 جرام قلوب دجاج ، 130 جرام لحم من فخذ البط = أي 1 كجم فقط من اللحم
+ 100 لتر حليب + 1 بيضة دجاج + 1 بيضة سمان + 15 زيتون (بدون بذور وحشوات) + 15 جرام ملح ناعم معالج باليود
+ أقل بقليل من 1 ملعقة صغيرة من خليط التوابل الجافة المطحونة للدجاج والديك الرومي (اشتريت Kotanyi ، التركيبة عبارة عن ملح ، بابريكا ، نشا الذرة ، ثوم ، فلفل أبيض ، مردقوش ، إكليل الجبل)
+ 1 ملعقة قهوة (1/2 أو 3/4 ملعقة صغيرة) سكر ناعم + 4 قطع كمون (كنت أخشى وضع المزيد)
+ القليل من الجزر
اشتريت كل اللحوم في المساء ووضعتها في حجرة الخضار بالثلاجة. وفي الليل ، نحو الصباح ، قرأت في المنتدى أنك بحاجة لفعل كل شيء باردًا - بما لا يزيد عن 12 درجة. لذلك ، في الصباح ، أضع كل اللحم على الفور في الثلاجة. وبعد 40 دقيقة بدأ الأمر سحريًا.
1. أخرجت فخذ ديك رومي من الفريزر - غسلته بالماء البارد ، وقطعت الأسر بالمقص ، وتركت الدهون ، ثم قطعت كل شيء بالمقص إلى قطع من 1-1.5 سم ، ووزنته ، وأضعه في كيس وأعده إلى الفريزر.
2. أخرجت لحم الديك الرومي من الفريزر - وغسلته بالماء البارد ، وقطعته بالمقص ، ووزنته في كيس وفي الفريزر. سيذهب هذا إلى اللحم المفروم (وفقًا لتوصية teskoma ، يجب أن تكون النسبة 2/3 قطع ، 1/3 مفروم من خلال الخلاط).
3. أخرجت فخذ بطة من الفريزر - وغسلتها بالماء البارد ، وقطعت اللحم من العظم ، وقطعته إلى قطع ، ووزنتها في كيس وفي المجمد.
4. أخرجت قلوب الدجاج من الفريزر - غسلتها بالماء البارد ، قطعتها إلى نصفين بالطول بمقص لغسل الدم المتبلور ، وتركت الدهن عليها ، ووزنتها في كيس وفي الفريزر.
5. يزن الحليب ويوضع في الثلاجة.
6. غسلت البيض وقمت بتبريده.
7. زيتون - في الثلاجة.
8. يقطع بعض الجزر ناعما (1/2 قطعة). وفي ثلاجتها.
9. جميع البهارات نجمعها في وعاء واحد - ملح ، خليط من البهارات ، مسحوق سكر ، كمون.
10. أخرجت صدور الديك الرومي وقلوب الدجاج من الفريزر. انقطع الشحم عنهم ، وعادوا هم أنفسهم إلى الثلاجة. وقمت بطحن هذا الدهن وصدر الديك الرومي في "بات" مع خلاط يدوي. الخلاط لم يعجبه كثيرا :)) اللحم القاسي. لذلك ، غالبًا ما أوقفته ، نظفت السكين ، قطعت نصف العجينة نفسها بالمقص - بشكل عام ، ساعدت الخلاط بأفضل ما تستطيع :))
11. أخرجت من الثلاجة جميع المستحضرات (ماعدا الزيتون) + الديك الرومي "باتيه" (بعد الخلاط). في قدر 3 لترات ، عجن هذا الخليط لمدة 10 دقائق. باليد. الخليط ، جذع شجرة الرماد ، الثلج :)) اليد تبرد :)) لكن هيكل الخليط تغير أثناء عملية الخلط. لا يقتصر الأمر على خلط المكونات ، فقد بدأت العملية السحرية بالفعل هناك :))
12. تركت كل شيء في قدر ، وأغلقت الغطاء ووضعته في الثلاجة.
وذهبت هي نفسها إلى المتجر للحصول على كيس خبز (لم يكن لدينا في المنزل ، لكنني قررت وضعها داخل صانع لحم الخنزير) وخلف المقسم (موقد الغاز).
13. عاد بعد ساعة. أخرجت قدر. أضع كيس خبز داخل صانع لحم الخنزير (مشبك في الأسفل). بدأت في وضع الخليط من المقلاة بداخلها. طبقة من الخليط - 4-5 زيتون - طبقة خليط - زيتون ... استخدمت كسارة بطاطس خشبية عادية. وفقًا لكمية الخليط ، تبين أن الفائض كان 2 ملعقة كبيرة - لم يغلق الغطاء :)) أزلت الفائض في الكيس وفي الفريزر (سيكون من الممكن إضافته ببساطة إلى الخضار في الغلاية المزدوجة). قطعت كيس الخبز من الأعلى تقريبًا بطول حافة اللحم ، أعلى قليلاً. أغلقت لحم الخنزير ووضعته في الثلاجة. لمدة 3 ساعات أخرى. أي ما مجموعه 4 ساعات من التبريد خرجت مع التخمير.
14. أخرجت صانع لحم الخنزير من الثلاجة.في منطقة الراحة يوجد فاصل و قدر 6 لتر. في الوسط - صانعة لحم الخنزير ، سكب الماء البارد ، أغلق المقلاة بغطاء teskoma (خاص بصانع لحم الخنزير) ، وأدخل مقياس الحرارة في الفتحة الموجودة في الغطاء. سخني الماء في قدر إلى 80 درجة وأطفئي النار. وهكذا استمر البناء لمدة ساعة واحدة. بدون نار.
15. أشعل النار ، وسخن الماء إلى 85 درجة. وهكذا بقيت لمدة ساعتين.
16. صب الماء المغلي من المقلاة. وسكبت الماء البارد. وضعت صانع لحم الخنزير في المقلاة. بعد 10 دقائق ، صفت الماء وسكبت الماء البارد مرة أخرى. وبقيت في هذا الماء لمدة ساعتين. ثم تم وضع لحم الخنزير في الثلاجة طوال الليل.
في الصباح كان كل شيء جاهزًا. كيس الخبز يحتوي على مرق. لقد فهمت كل شيء على ما يرام. لم أستنزف السائل من لحم الخنزير نفسه من خلال الفتحات الموجودة في الغطاء (هناك توصية من الشركة المصنعة). لماذا؟ :)) خرج الجزر رطبًا قليلًا ، لكن ليس هناك ما يكفي منه وهو غير محسوس تقريبًا :)) يمكنك تقطيعه أصغر أو إضافة جزر مسلوقة. بشكل عام ، كان هناك العديد من المخاوف من أن ذلك لن ينجح ، لكن كل شيء انتهى على ما يرام!
صقل "في الذيل" - ملح البحر الناعم (غير معالج باليود ، كما كتبت :)) فاتني. وشيء آخر - يجب أن يكون الماء في المقلاة على الموقد على مستوى اللحم في لحم الخنزير ، أي 1 سم تحت غطاء لحم الخنزير. يبدو هذا كل شيء :))
