لحم الخنزير محلي الصنع (مجموعة من الوصفات لصانعي لحم الخنزير)

[قسطنطين ،]

قسطنطين ، بالنسبة لي ، مجرد الحزمة ليست خيارًا على الإطلاق. أعتقد أن هذا ضار للغاية.
حتى أنني استبدلت الرقائق بأواني خزفية.
لذلك سوف أجرب المزيد.
آمل للحصول على نصائح من ذوي الخبرة.

ومن حاول خبز البيوفين في الفرن؟ ما هي معلمات درجة الحرارة والوقت؟ حصة ، خبراء

أضيف السبت 23 أبريل 2016 8:02 م

محاولة أخرى لا تزال تقاتل)))))


لكن يبدو أنه أفضل في الذوق ، وليس جافًا جدًا ، ولكن بالطبع ، لا تزال الروائع في هذا الموضوع بعيدة

[قسطنطين ،]

قسطنطين ، بالنسبة لي ، مجرد الحزمة ليست خيارًا على الإطلاق. أعتقد أن هذا ضار للغاية.
حتى أنني استبدلت الرقائق بأواني خزفية.
لذلك سوف أجرب المزيد.
آمل للحصول على نصائح من ذوي الخبرة.

سوف أقوم بإدخال 5 كوبيك. أوافق على الحزم. هناك وجه أبيض ، أريد استبداله بالبيوفين. في حساب احباط وأواني 50/50. تتأكسد أملاح الألمنيوم بالأحماض فقط - نحن لا نطبخ الأطعمة الحمضية والحليب. الأواني مصنوعة من الطين وتحتوي على خليط من الزئبق والمعادن الثقيلة.

تمت الإضافة الأحد 24 أبريل 2016 00:31

أوكسانا ، لحم خنزير جيد. تبدو فاتحة للشهية ومقطعة رقيقة.

تم الإعلان عن عدم نجاح اللفة.
رفضت بناتي المشمش المجفف كملء. بالإضافة إلى ذلك ، لم تتلامس اللفة نفسها (ربما كان من الضروري عمل المشمش المجفف الممزوج باللحم المفروم). لن يكون هناك تقرير وصور عامة ...

[هواة لحم الخروف]

هواة لحم الخروف

[باكات]

باكاتاخترق خروف؟ الشرير!

اخترق الحمل؟ الشرير!

ماري كان لحم ضأن؟

[سومرك]

سومرك، كان!

[بوكاهونتاس أو فيليه ديك رومي ، قطعة كاملة]

بوكاهونتاس أو فيليه ديك رومي ، قطعة كاملة (لا ترسل!).

البيانات الأولية: فيليه صدر الديك الرومي 1.6 كجم ، لحم خنزير بيلوبوك ، قدر ، ماء ، موقد غاز ، ميزانان حرارة صينيان.
نقيع: على غرار سابقتها ، تم صنعه على الفور لقطعتين من اللحم (2 لتر من الماء ، 160 غرام من ملح الطعام ، 4 ملاعق صغيرة. مع شريحة من الجير ، 2 ملعقة صغيرة. توابل لحم الخنزير ، 0.5 ملعقة صغيرة. القفزات-سونيلي ، يغلي لمدة 10 دقائق ، يبرد حتى + 4 درجات مئوية)
تدريب: الحقن بالمحلول الملحي والتدليك والتعرض ليوم واحد في حاوية واحدة بقطعة من الخاصرة (ربما سأقوم بنشرها).
طبخ:
18:00 يتم تعيين الديك الرومي في المقلاة. ماء + 14.5 درجة ، جسم + 4 درجات
19:20 درجة حرارة الماء + 80 درجة. استقر.
21:30 درجة حرارة الماء + 80 درجة. درجة حرارة الجسم + 71 درجة.
المعالجة البعدية: تبريد حاد. بعد 12 ساعة ، تمت إزالته من بيلوبوكا وإعادته إلى الثلاجة.
مجموع: نجا الكيس ، وبقي فيه حوالي 75 جرامًا من العصير. تم إجراء التقطيع وأخذ العينات بعد 18 ساعة من الطهي. المنتج كثير العصير ، لذيذ جدا ، 12 ساعة أخرى من الشيخوخة أدت إلى فرحة كاملة. الزوجة والابنة يسحقان الخدين.

[اناتولي]

اناتولييا له من جمال! لم أفعل ذلك في قطعة واحدة بعد ، لكن حان الوقت.
اجازة سعيدة!

[اناتولي]

اجازة سعيدة!
اناتولي، منتجات رائعة ، شكرًا جزيلاً على التفاصيل!

لم أفعل ذلك في قطعة واحدة بعد ، لكن حان الوقت.

ليست تلك الكلمة! حسب ذوقي ، اتضح أن طعام شهي أعلى مرتبة من نقانق لحم الخنزير المفروم.

اجازة سعيدة!

شكر! متبادل. عيد فصح سعيد ، عيد العمال وبلتان في زجاجة واحدة!

وهنا لحم الخنزير الخاص بي اليوم:

فيليه فخذ ديك رومي قطع + نتريت + بهارات. صانع لحم الخنزير "تيسكوما". مطبوخ في شتيبة.

لحم الخنزير بلدي اليوم

جميل. سأنتظر النتريت - سأرسم اللحم أيضًا.

[بوتكين]

بوتكينعويل وبكاء بدون خلاط ...
تمت تغطية My Phillips ، 275 واط ، خدمت 15 عامًا بصدق ، وبدأت في البحث عن بديل ، ووجدت واحدة مناسبة واشترت 600 واط ، بنصف السعر ، علامة تجارية جديدة في العبوة.
الصورة في العتاد ...

[الخنزير شيء آخر.]

الخنزير شيء آخر.

المصادر: 1.3 كجم من الخنازير (الخاصرة الكاملة) ، منقوع في نفس الحاوية مع بوكاهونتاس (انظر أعلاه للتتبيل) ، ولكن لمدة 16 ساعة أطول.
علاج او معاملة:
15:50 يوضع في قدر عند +15 درجة مئوية
19:00 درجة حرارة الماء + 80 درجة مئوية
20:20 درجة حرارة الجسم + 74 درجة مئوية ، تبريد حاد.
مجموع (بعد 32 ساعة): تبين أن لحم الخنزير كثير العصير ، وقد حظي بتقدير مجموعة كبيرة من السكارى على السؤال "أوه ، كم هو جيد!" بشكل ذاتي ، يكون فقدان العصير أكثر قليلاً من المتوقع.
شل. تم التقاط الصورة بالهاتف ، لأن الجودة لا تقلق.

كانيشنا ، أنا آسف بشدة ، لكن ما علاقة هذا بصانع لحم الخنزير؟

باشا ، على حد علمي ، يحضر أناتولي جميع منتجاته في صانع لحم الخنزير. قطعة كاملة من اللحم تناسبها جيدًا أيضًا

[اناتولي]

الخنزير شيء آخر.

اناتولي، المهارة تنمو أمام أعيننا! اتضح بشكل جميل.

أناتولي جميع منتجاته في صانع لحم الخنزير ويستعد

بالضبط. والتعريف الصارم لحم الخنزير يفترض منتج قطعة كاملة ...
لقد اخترت بالفعل بدون وعي قطعة من اللحم وفقًا لشكل وحجم Beloboka.

انا جاهز دون وعي أختار قطعة لحم حسب شكل وحجم بيلوبوكا.

أعط فرويد لكل صانع سجق / صانع سجق !!!
وعلى sabzh - أنا بوقاحة tyryu وصفاتك

tyryu دون خجل وصفاتك

نعم pzhalsta! سيكون ذلك tyrit.

[اناتولي]

اناتولي، ألم يحن الوقت لبدء إعداد الوصفات؟ كل هذا سيضيع في الموضوع.

ألم يحن الوقت لبدء التزيين بالوصفات؟

هذا يتطلب الثقة في مهارات الفرد واختبار التكرار المتسق للنتيجة.

الصورة في العتاد ...

وأين الميليشيا؟

أضيف بتاريخ الثلاثاء 03 مايو 2016 01:43 مساءً

مثال على حقيقة أنك لا تحتاج إلى مخلل لفترة طويلة. لذلك اتضح أنني استلقيت في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام (اتضح فيما بعد) ثم تم طهيها حتى الألياف.
لكن لذيذ ، بشكل غير عادي ، يكاد يكون على وشك الخطأ ، لكنه لذيذ.
لحم الخنزير ، العنق ، متبل ، كما لو كان في متناول اليد ، مجعد ، مثل التقويض ، والذي ربما يكون ملحوظًا من خلال طبقات المنتج. لكن لذيذ!
في المساء ، إذا كانت لدي القوة الكافية ، فسوف أضع اللحم البقري النظيف. أي أن القطع صغيرة ، واللحم المفروم مع دهن البقر جيد ، والتوابل ، وكذلك في Biovina ، في متناول اليد.
هناك رأي مفاده أن "لحم الخنزير" من قطعة كاملة ليس له الحق تمامًا في التطوير في موضوع "لحم الخنزير". بدلاً من ذلك ، يتم خبزها / طهيها باستخدام تقنية sous vide ، فقط صانع لحم الخنزير كان بمثابة نموذج. لقد تجولت بالفعل في فروع مختلفة وتوصلت إلى هذا الرأي.
بالمناسبة ، اتضح جيدًا إذا قمت بعمل فيديو جيد في الإصدار الصناعي من التحضير. لا يفهم الناس ما هو عليه ، ولكن إذا جربته ، فإنه يستهلك بسرور كبير. خاصة إذا تم تدخين القليل من الجوهر على البارد. حقا لذيذ ، الميزانية والطبيعية.
يوم نصر سعيد للجميع !!!!

"لحم الخنزير" من قطعة كاملة ، غير مؤهل تمامًا للتطوير في موضوع "لحم الخنزير"

كل شيء معقد للغاية هنا. من ناحية (وفقًا للكلاسيكيات) ، فقط لحم الخنزير المدخن المملح بالكامل له الحق في أن يطلق عليه لحم الخنزير. من ناحية أخرى ، يصر الجمهور الآن على تصنيف النقانق المسلوقة المفرومة في هذه الفئة ...

كل شيء معقد للغاية هنا

نعم سيدي. لا سيما بالنظر إلى حقيقة أن الاسم الروسي في العلم لحم خنزير مستمدة من إطار العجلة، أي من متداعية ، لا معنى لها.

يقولون أن الفرنسيين لديهم أرنب (وليس أرنبًا!) ومن المعتاد في شكله الخام الحرث تقريبًا حتى الحرث. ربما هذا هو الصحيح (فرنسيالروسية) لحم الخنزير.

الفرنسيون لديهم أرنب

أخذ الفرنسيون الكثير من الأشياء من الجوع ... كما أتخيل لحم خنزير (وليس أرنب) - بدأت أضحك بعصبية.

لحم خنزير كامل - لحم خنزير كلاسيكي ...
لحم الخنزير ، الخاصرة ، لحم الخنزير ، القطع الكبيرة ، لم يتطلب إنتاجها منذ قرون صانعي لحم الخنزير ، بل كان يعني الإنتاج الضخم في المزرعة وفي القرية.
جعل صانعو لحم الخنزير من الممكن إنتاج منتجات اللحوم للاستهلاك الفردي في شقة في بيئة حضرية.
لذلك أعتقد أنه يجب تقسيم هذه المواضيع وترك الجميع يسلك طريقه ...

أعتقد أنه يجب فصل هذه المواضيع

وأين ، بعد الفصل ، يمكن أن يعيش الإنتاج المصبوب (المسحوق في بيلوبوك) المكون من قطعة واحدة؟

لماذا تسحق قطعة في صانع لحم الخنزير ، لأنها عمليا لا تضغط. وحجم القطعة محدود جدًا بحجم لحم الخنزير. يكفي لف قطعة في رق ، ورقائق معدنية ، وما إلى ذلك ، وربطها بإحكام وطهيها لصحتك ...

عمليا لا يضغط

بالمناسبة ، إنه مضغوط تمامًا. خاصرة لحم الخنزير الصغيرة إلى حد ما تتناسب تمامًا مع Belobok. بالنسبة لي ، هذا هو بالضبط ما تحتاجه وقد اتضح.

[باكات]

باكاتيا باشا ، كانت هناك حالة ، وقاموا بإعداد لحم الخنزير في كيس عصير. وقد نجحت بشكل جيد.

أعتقد أنه تم استخدام كل ما كان يمكن استهلاكه أو حفظه في قطعة واحدة في العصور القديمة. التشذيب ، بما في ذلك "قطع العظم" - هو الكثير من الطعام السيء. وهذا هو الحال بالنسبة لجميع الشعوب. وأراد نفس الأشخاص أيضًا قطعة. وهكذا ظهر لحم الخنزير ، أولاً في برميل ، مطحونًا بالقمع وأخذ شكل هذا البرميل ، ثم بدأوا في ابتكار أشكال مختلفة ، بحيث يبدو مطبوخًا في برميل. هذه هي معرفتي القليلة بتاريخ هذا المنتج. برغم من...

تمت الإضافة الثلاثاء 03 مايو 2016 4:07 مساءً

كانت هناك مثل هذه الأشكال في القرى الروسية ، مجوفة من الخشب ، تشبه الأحواض الصغيرة والعميقة. الغطاء العلوي ، الانحناءات على الغلاف. كانت الزركشة والدهون مملحة ، ملفوفة بخرقة ، موضوعة في هذا الشكل المجوف ، مغطاة بغطاء ، مضغوطة على الأرض بالقهر. بمعنى ما ، إنه لحم خنزير. لكن ليس من قطعة واحدة ، فالكل له مصير مختلف.

نذهب إلى ويكيبيديا ...

لحم الخنزير (لحم الخنزير ، من رث ؛ مقابل طازج ، طازج) - لحم الخنزير المملح والمدخن ، الظهر أو في كثير من الأحيان الكتف الأمامي ؛ يتم أيضًا تدخين الأجزاء الأخرى ، على سبيل المثال ، الأضلاع ؛ يوجد أيضًا لحم خنزير ، ديك رومي ، دجاج ، إلخ.
وفقًا لـ GOST R 52427-2005 لحم الخنزير هو منتج مصنوع من قطع من اللحم منزوع العظم ، مملح باستخدام التدليك والنضج والغليان من أجل تكوين بنية متجانسة واتساق مرن في المنتج النهائي.

لذا فإن السؤال كله هو ما إذا كنا نصدق المؤرخين أو GOST.

GOST - بالتأكيد !!!
لقد اخترع الأمريكيون ويكيبيديا - إنهم يفسدوننا هنا !!!

اخترع الأمريكيون ويكيبيديا - إنهم يزعجوننا هنا

حسنًا ، لقد صادفت أيضًا الجزء الأول من السيد Pokhlebkin ... لكن لا بد لي من التحقق.

[دجاج هام أمريكي أصلي محشو هواة]

دجاج هام أمريكي أصلي محشو هواة

[مرحبا يا اصدقاء]

مرحبا يا اصدقاء، اقرأ موضوع "لحم الخنزير محلي الصنع (مجموعة من الوصفات لصانعي لحم الخنزير)".
شكرًا جزيلاً على العديد من الأشياء الشيقة والغنية بالمعلومات ، ولكن من الصعب إتقانها في المرة الأولى.
فيما يلي وصفتان للمناقشة سأطبخ عليهما اليوم.
لفة لحم الخنزير مع لحم الخنزير ريدموند:
1.600 غرام. كربونات عنق الرحم
24 غرام. ملح النتريت
5 غرام. الصحراء
3 إلى 4 ملاعق صغيرة من خليط الخضار غير المملح
5 شرائح طماطم مجففة
5 قطع. الخوخ
3 قطع. مشمش مجفف
15 غرام. الجيلاتين
لفة الدجاج في آلة التقطيع من Biovin:
1.200 غرام. لحم فخذ الدجاج
18 غرام. ملح النتريت
2 - 3 ملاعق كبيرة خلطة خضروات بدون ملح
50 غ. جوز
15-20 جرام. الجيلاتين
أقوم بخلط كل شيء يدويًا ثم أضعه في صندوق فراغ لمدة 48-72 ساعة في الثلاجة ، وخلال هذا الوقت أخلط جيدًا 2-3 مرات.

الجليد والجليد. يضاف الماء إلى اللحم المفروم لتبريد اللحم المفروم أثناء الخلط الميكانيكي سواء كان من الضروري إضافة الثلج أو الثلج. ماء إذا تم تقطيع كل شيء إلى قطع وخلطه باليد.

كما أفهمها ، جليد أو جليد. يضاف الماء حتى 10٪ بالوزن من اللحم المفروم كذا أم لا؟

هل يؤدي ثقب الكيس لقياس درجة الحرارة الداخلية إلى تدهور جودة لحم الخنزير أم لا (نفاد المرق)؟

سأكون سعيدًا بنصائحكم ونصائحكم لأنني أتعلم فقط.

مع أطيب التحيات بوريس

ملاحظة شكر خاص لـ Pavel (Pakat) على موضوعه: لحم خنزير محلي الصنع بدون خنازير (نحن نطبخ مع Pakat). اليوم سوف أطبخ باستخدام تقنيته في الفرن.

[بسدير]

بسديريا بوريس ، بعد عجن اللحم المفروم ، أضعه على الفور في صانعة لحم الخنزير واحتفظ به لمدة 48 ساعة. ثم أطبخ.

[بسدير]

في العادة يبدأ الشخص ... ماذا سيحدث بعد ذلك ...

هذا هو أسلوبي الثالث لصنع لحم الخنزير بعد حصيرة التعلم. جزء من وصفاتك في هذا الموضوع ، أطلب منك التحدث بصراحة بشكل حاسم فقط منك عزيزي تعتمد نتيجتي.

ملاحظة ربما فاتني شيء ، لم آخذه بعين الاعتبار ، لم أفهم ... أريد أن أحقق الكمال!

تمت الإضافة الأحد 08 مايو 2016 5:03 مساءً

بسديريا بوريس ، بعد عجن اللحم المفروم ، أضعه على الفور في صانعة لحم الخنزير واحتفظ به لمدة 48 ساعة. ثم أطبخ.

لم أجربها مع اللحم المفروم حتى الآن ، لأنني لا أملك "عجنًا" ثابتًا ، ولكن يوجد براون يدويًا ، أعتقد أن وعاء ثلج فوق الآخر مع لحم مفروم وامزج.

[بوريس]

بوريسهذا اللحم المفروم ، ذلك اللحم المفروم ، خليط من اللحم المفروم مع قطع اللحم ، كان يُعجن أيضًا بخلاط يدوي وحتى بملعقة باليد. أضفت الثلج أو جمدت قليلاً للحفاظ على درجة الحرارة منخفضة.
(أعطاني زوجي خلاط عجين فيكون العجن التالي بخطاف)

من الأفضل ألا يكون خطافًا ، بل وسيلة مسطحة ، فهو يتداخل مع خليط اللحوم بشكل أفضل ...

[باكات]

باكاتبافيل أعتقد أنه مع ملعقة مسطحة للحم المفروم. وبالنسبة للحوم المتكتلة ، يوصي الكثير بخطاف. كيف أحقق هدفي. لقد طهيت الكثير من اللحم في سو فيدنيتسا. ولكن من اللحم المفروم ، الذي تم لفه في الخلايا الكبيرة ، أحب الحفيد (6 سنوات) لحم الخنزير ، لذلك سأطبخ هذا.

حول هذا الموضوع. نضيف الثلج من أجل الحفاظ على اندفاع اللحم المفروم سريعًا ، وتشبع ذلك اللحم المفروم بالرطوبة. من المنطقي أن تخترق الحقيبة فقط إذا كنت ترغب في الحصول على منتج كثيف ومجفف. صحيح أنه يمكنك قياس درجة الحرارة الداخلية للتين دون ثقب. أنا شخصياً اكتشفت لحظة لصق مقياس الحرارة - ساعتان و 15 دقيقة بعد الوصول إلى 80 درجة من الماء. يجب حساب هذا dao ، kmk ، بناءً على الإحصائيات في الظروف المحلية الفردية. خلاف ذلك - اذهب من أجلها ، وسوف تسقط عليك.

[بسدير]

بسدير، في رأيي ، في كلتا الوصفات يوجد الكثير من الملح ، خاصة في الوصفة الثانية ، حسنًا ، أو القليل جدًا من اللحم ، هل بالتأكيد لم تخلط بين أي شيء؟ بشكل عام ، ليس لدي فكرة عما ستفعله 200 غرام. اللحم في لحم الخنزير ، ومع الكثير من النتريت ، بغض النظر عن طريقة تناوله ...

[بسدير]

بسدير، في رأيي ، في كلتا الوصفات يوجد الكثير من الملح ، خاصة في الوصفة الثانية ، حسنًا ، أو القليل جدًا من اللحم ، هل بالتأكيد لم تخلط بين أي شيء؟ بشكل عام ، ليس لدي فكرة عما ستفعله 200 غرام. اللحم في لحم الخنزير ، ومع الكثير من النتريت ، بغض النظر عن طريقة تناوله ...

نعم ، لا يوجد شيء مشوش في أول 1.600 غرام. كربونات عنق الرحم ، وفي الثانية 1.200 جرام. لحم فخذ الدجاج.

[سوفويكا]

سوفويكا، عادة يوجد ملح ، يتم الحصول على أقل من 2٪ من كتلة اللحم. وفي المتوسط ​​، يعتبر حوالي 2٪ من الملح ضروريًا. عندما أضع 1.8٪ ، قال زوجي إنه ليس مملحًا بدرجة كافية.

كثيرون ، كما أفهمها ، لا يحبون عجن اللحم المفروم بفتات الثلج (أستخدم المرق المجمد) باليد. ليست مريحة تمامًا نظرًا لحقيقة تجميد اليدين على الفور. لا أعرف ، ربما حدث ذلك في مكان ما وقد فاتني نوع من اختراق الحياة ، لكنني أفعل ذلك ببساطة. اشتريت في متجر قريب زوجًا من قفازات العمل العادية وزوجًا من القفازات المطاطية السميكة بحجم أكبر. بعد ذلك ، أرتدي قفازات البناء ، والمطاط في الأعلى ويتحول عجن اللحم المفروم إلى متعة مطلقة. الشيء الرئيسي هو أن تأخذ الأطباق أعمق وأكبر. تقل القابلية للحساسية ويسهل ، بسبب العملية ، تفويت قطعة من اللحم المفروم ، والتي تميل إلى تجاوز الأطباق
الخلط اليدوي ، مقارنةً بالخلط التلقائي ، لا يختلف عمليًا ، إذا أخذنا ، على سبيل المثال ، تغييرًا بسيطًا من خلاط البناء اليدوي. لم يناسبني الاختلاط مع صانع الخبز بحكم التعريف ، لأنني أفضل صنع لحم الخنزير دون إضافة اللحم المفروم ومن اللحم المملح (4 أيام على الأقل).