لحم الخنزير محلي الصنع (مجموعة من الوصفات لصانعي لحم الخنزير)

[أوكسانا]

أنا لست سعيدا

أوكسانا، ماذا دهاك؟ المذاق؟ اللون؟ التناسق؟

أكلت ، قالوا لذيذ)
لكن شخصيًا ، لدي القليل من الاتساق ، أود أن أعبر عن اللدونة بشكل صحيح أو شيء من هذا القبيل
عندما تحاول قطع رقيقة جدًا ، يبدأ نوعًا ما في الانهيار
لقد قمت بطهيه في قدر ، ولكن نظرًا لأن لحم الخنزير (حسنًا ، دعنا لا نصنع لحم الخنزير مني) هو دجاج خالص ، فقد أحضرت درجة الحرارة داخل المنتج إلى 90 على مقياس الحرارة ، كما هو موصى به للدواجن
لقد صنعت اللحم من فيليه الدجاج ، وانتقلته في مفرمة اللحم ومن الأرجل ، وقطعته إلى قطع + توابل (فلفل ، كزبرة ، ثوم عادي) + بيضة ، قليل من أجار ، حوالي ملعقة صغيرة و 50 مل من الحليب البارد ، لكن ليس الثلج ، لكن من الثلاجة فقط. وضع الخليط في الثلاجة لمدة 6 ساعات ، ثم في صانعة لحم الخنزير ، في قدر وعلى نار خفيفة لمدة ساعة ، ثم يضاف النار ويطهى إلى درجة حرارة داخلية 90 درجة ، ويبرد ويوضع في الثلاجة طوال الليل.
أي خطأ ارتكبت؟

أود أن أعبر عن اللدونة بشكل صحيح أو شيء من هذا القبيل

يبدو أنه لا يوجد ما يكفي من الدهون ... جاف؟ وبأي طريقة؟

لقد عجنتها باليد ، أو بالأحرى أخرجتها بالبطاطس المهروسة. كانت الكتلة متجانسة للغاية ولزجة وصحيحة نوعًا ما في رأيي
إذا كان جافًا قليلاً ، فحينئذٍ قليلًا ، على الرغم من أن زوجي يقول إنه طبيعي ، وليس كما لو كنت أطبخه في أكياس ، فقد كان الأمر كما لو كان جافًا ، لقد أردت بالفعل أن أشرب شيئًا

الآن سوف يقوم المتخصصون المتميزون باللحاق بالركب ، وربما ينصحون.

لدي شك في أنه بسبب حقيقة أن العصير خرج منها ، ربما لهذا السبب. قررت أن أطهو بدون كيس ، وعندما أدخلت مقياس الحرارة في اللحم ، بدأ العصير يتدفق من هذه الحفرة قليلاً ، وبعد ذلك عندما أخرجته وبرّدته ، كان لا يزال يتدفق. ربما هذا جزء من السبب

[إريكا 75]

إريكا 75اوكسانا وكم كانت درجة الحرارة اثناء العجن؟ .. هل يسخن اللحم ؟؟؟

وكم كانت درجة الحرارة أثناء العجن؟ .. هل يسخن اللحم ؟؟؟

لا ، من حيث المبدأ كان باردًا ، ولم يكن دافئًا بالتأكيد
سأحاول لحم الخنزير + الدجاج في المرة القادمة وأطبخ في كيس ، وليس فقط في لحم الخنزير
هذه فقط درجة الحرارة ، كما أفهمها ، نفس الشيء بالنسبة للدجاج هل سيكون من الضروري الاحتفاظ بـ 90 داخل المنتج؟

يجب ألا تزيد درجة حرارة اللحم المفروم أثناء العجن عن 12 درجة ، يمكنك أن تعجن في صانعة الخبز ، الخلاط ، في خلطة ... كما أفهمها ، ألم تزعمورشيفات درجة حرارة الماء؟ من الضروري الطهي في الماء بحد أقصى 80 درجة حتى يصل الجزء الداخلي من الرغيف إلى 74 درجة. ليس من الضروري "الحفاظ" على درجة الحرارة هذه! بمجرد أن داخل الرغيف 74- أخرجه واتركه يبرد ويوضع في البرد لمدة 8-12 ساعة
أضع كيسًا دائمًا في صانع لحم الخنزير. حسنًا ، ملح النتريت مهم بالطبع لحم الخنزير!

[من الموجب الأولي إلى 40 درجة ، هناك تكاثر نشط للبكتيريا الضارة في منتجات اللحوم.]

"يحتوي هذا الموضوع ، في رأيي ، على معلومات مهمة أكدها المتخصصون في تصنيع اللحوم.

من الموجب الأولي إلى 40 درجة ، هناك تكاثر نشط للبكتيريا الضارة في منتجات اللحوم.

"بعد الوصول إلى المطلوب داخلي درجة الحرارة ، سيتم تدمير جميع البكتيريا الضارة.
لحم البقر - 69 درجة مئوية
لحم العجل - 77 درجة مئوية
خروف - 81 درجة مئوية
لحم الخنزير - 85 درجة مئوية
طائر - 90 درجة مئوية "

في البيوفيني ، هذا التذكير مكتوب على مقياس الحرارة. مريح للغاية ، لن تنسى.



انفا مهما عن الدجاج من 90 درجة.
ثم قرأت جميع الموضوعات المتعلقة بالنقانق وبدأت في وضع ميزان الحرارة داخل اللحم.

كل شيء في المنتدى!

[سونيا 1604]

سونيا 1604

يجب ألا تتجاوز درجة حرارة اللحم المفروم أثناء العجن 12 درجة

لماذا مثل هذا الرقم؟ هل هي بالدرجة المئوية؟
لماذا الفائض خطير / سيء؟
شكر

[من الموجب الأولي إلى 40 درجة ، هناك تكاثر نشط للبكتيريا الضارة في منتجات اللحوم.]

ألا يمكنك أن تقرأ أعلى قليلاً؟

من الموجب الأولي إلى 40 درجة ، هناك تكاثر نشط للبكتيريا الضارة في منتجات اللحوم.

[بول]

بول
ما هو الأساسي زائد؟ كيف تتصل 12 درجة؟

من الموجب الأولي إلى 40 درجة ، هناك تكاثر نشط للبكتيريا الضارة في منتجات اللحوم.

قرأت هذا في وقت سابق وأتذكره!

درجة حرارة الخليط في الثلاجة + 4-6 درجات مئوية ...

من الضروري الطهي في الماء بحد أقصى 80 درجة حتى يصل الجزء الداخلي من الرغيف إلى 74 درجة. ليس من الضروري "الحفاظ" على درجة الحرارة هذه! بمجرد أن داخل الرغيف 74- أخرجه واتركه يبرد ويوضع في البرد لمدة 8-12 ساعة

لقد قمت بقياس درجة حرارة الماء ودرجة الحرارة داخل المنتج - لدي مقياسان للحرارة ، أحدهما بمقياس ، كما في الصورة أعلاه ، والآخر مجرد مقياس
عندما وصلت درجة حرارة الماء إلى 80 درجة ، كان لدي 72 فقط داخل المنتج ، وبالنسبة للدجاج الذي تحتاجه 90 درجة ، قرأت بعناية القواعد الأساسية والمذكرات التي احتفظت بها Pakat أعلاه.
لذا لدي 90 داخل المنتج بمجرد ظهوره ، أخرجته على الفور وقمت بتبريده في الثلاجة.
يبدو منطقيا ؟!
لقد طهيت بدون نتريت ، لذا وصلت لدرجة الحرارة بالداخل. أم لا أفهم شيئا؟

اغراء !!!! ها هي قائمة أمنياتي القديمة !!!
أقف بالفعل في الثلاجة مع لحم الخنزير .... النضج ، لكني بحاجة إلى التحلي بالصبر!

[نيكيتوسيك]

نيكيتوسيك، مبروك على Biovinchik!
أتمنى لك لحم خنزير لذيذ!

[أرجل دجاج 100٪ هام.]

أرجل دجاج 100٪ هام.

Erika75 ، في البداية اعتقدت أيضًا أنه إذا كان هناك دجاج ، ثم ما يصل إلى 90 داخل الرغيف ، ثم قرأت عددًا قليلاً من مواقع المنتديات حول النقانق))) الآن لا يمكنني العثور عليها ، كان هناك طاولة - دجاج لا تقل عن 74 درجة ، ولحم الخنزير بشكل عام 68! يبدو أيضًا أن Kolbaskin قد كتب عن هذا الأمر. اقرأ الكثير من الأشياء الشيقة على موقع Ki الإلكتروني!
الآن أصنع لحم الخنزير كل أسبوع ، أتناول 1.5 كجم في 3-4 أيام! المكونات - دجاجة كاملة وديك رومي ، قليل من شحم الخنزير ، ملح نتريت ، حليب ، ثوم. أنا أتابع التكنولوجيا) اتضح أنها لحم خنزير !!! يبلغ سعر تكلفة هذا الرغيف حوالي 220 روبل ، وهي أخبار جيدة أيضًا)))

[سونيا 1604]

سونيا 1604,
أنا أقرأ ، لكني أقرأ بدون نتريت، مما يعني أنك بحاجة إلى مراقبة درجة حرارة الدجاج 90 ، حيث يتم رسمها على مقياس الحرارة وهنا أعطوا مذكرة
خلاف ذلك ، يمكنك الحصول على "المغامرة" ، كما أفهمها
اليوم صنعت كتف دجاج + لحم خنزير ، لست سعيدًا بالنتيجة ، لذلك أنا حتى لا أنشر الصورة ، طعمها لذيذ ، لكن ليس لحم الخنزير على الإطلاق
ربما كل ذلك بسبب درجة الحرارة ، لدي 90 دجاجة داخل المنتج ، لذلك يتم تشكيل مرق يتدفق

في مكان ما كان هناك مقال - أسباب وذمة المرق. بقدر ما أتذكر ، فإن الشيء الرئيسي هو المزج جيدًا ومراقبة نظام درجة الحرارة.
أنا لست تقنيًا وقد كنت أصنع لحم الخنزير لمدة شهرين ، لكني نجحت!
ربما سيخبرك الخبراء بشيء)

لن تحصل على النتيجة التي تريد تحقيقها بدون النتريت ، لأن هذا تناقض غير قابل للذوبان.
إذا كان بدون نتريت ، تكون درجة الحرارة 90 ، عند هذه الدرجة يحدث فصل اللحم المفروم مع السائل.
أيا كان الفصل ، فأنت بحاجة إلى 74 درجة ، لذلك هناك حاجة إلى النتريت دون وقوع حوادث.
حوالي 12 درجة أثناء العجن - هذه هي درجة الحرارة التي يظل فيها اللحم والدهون كاملة ، أعلى - ويبدأ في تكوين هياكل مختلفة ، بمعنى آخر ، ويتم فصلها. ثم يؤدي هذا ، من بين أمور أخرى ، إلى ظهور المرق.

أنا سعيد ، ولست مبتهجًا ، لأنهم تعرضوا لإغراء أكل لحم الخنزير! الآن نصنع لحم الخنزير حسب ذوقك!


قطع لحم و صدر دجاج.

[نيكيتوسيك]

نيكيتوسيك، يا له من لحم خنزير رائع اتضح.

[لحم خنزير هندي 100٪ محشي دايت.]

لحم خنزير هندي 100٪ محشي دايت.

مساء الخير! بالأمس قمت بطهي لحم الخنزير مع الفطر في الجانب الأبيض. فعلت ذلك في الفرن لمدة 20 ساعة ، واليوم أخرجته من لحم الخنزير - اللحم بالداخل لونه وردي. الرفاق من ذوي الخبرة))) ماذا تنصح. في الفرن ، في multicooker ، في الميكروويف ؟؟ لا أستطيع أن أقرر ما أفعله حتى لا يفسد المنتج (لا يجف أو حتى لا ينهار) شكرًا لك مقدمًا

في فرن الميكروويف ، في أي حال من الأحوال ، يمكنك وضعه جانبًا في طباخ متعدد الطهي وسكب بعض الماء والطهي ، في الفرن دون أي مشاكل ، انتقل إلى YouTube واكتب لحم الخنزير في لحم الخنزير في الفرن أو رسم كاريكاتوري ، لذلك ستكون سعيدًا

مساء الخير! بالأمس قمت بطهي لحم الخنزير مع الفطر في الجانب الأبيض. فعلت ذلك في الفرن لمدة 20 ساعة ، واليوم أخرجته من لحم الخنزير - اللحم بالداخل لونه وردي. الرفاق من ذوي الخبرة))) ماذا تنصح. في الفرن ، في multicooker ، في الميكروويف ؟؟ لا أستطيع أن أقرر ما أفعله حتى لا يفسد المنتج (لا يجف أو حتى لا ينهار) شكرًا لك مقدمًا

أطبخ في درجة حرارة المقلاة الهوائية 260 40-45 دقيقة. أضيف الجيلاتين إلى اللحم لوزن 1 كجم 20 جم ، مخلوطًا ، وقفت لمدة ساعتين في الثلاجة وفي صانعة لحم الخنزير.

أيها الأصدقاء ، أخبروني عن أفضل طريقة لطهي الطعام في قدر الضغط أو الرسوم المتحركة؟ ما مدى سرعة وقوة الإحماء كما هو الحال في SLE؟
وما هي المدة الأفضل لطهي الطعام على أي وضع؟

من الأفضل طهيه أعلى في قدر الضغط ، وضع الماء تقريبًا على حافة صانع لحم الخنزير. إذا كان هناك مسبار لدرجة حرارة المطبخ ، أدخله في صانعة لحم الخنزير واطهيه حتى لا يغلي الماء 85-90 * جم لحم الخنزير جاهز للداخل 72 * ، إذا لم يكن هناك مقياس حرارة ، اترك الماء يغلي ، اطبخ لمدة 45 دقيقة بينما يغلي الماء ، وستكون سعيدًا

درجة الحرارة

أقوم بصنع لحم الخنزير في صانعة لحم الخنزير في Airfryer ، وأضع 260g أكثر سخونة في Airfryer مع حلقة إضافية لمدة 45 دقيقة ، في رقائق الطعام ، إذا تم غليها ، فمن الأفضل وضعها في قدر مرتفع عند درجة حرارة الماء 85 جم ، حتى لا يغلي الماء ، ويكون جاهزية لحم الخنزير بالداخل 72 جم في أدخل صانع لحم الخنزير في غلاف الشواء بحيث يكون كيسًا.

لن تحصل على النتيجة التي تريد تحقيقها بدون النتريت ، لأن هذا تناقض غير قابل للذوبان.
إذا كان بدون نتريت ، تكون درجة الحرارة 90 ، عند هذه الدرجة يحدث فصل اللحم المفروم مع السائل.
أيا كان الفصل ، فأنت بحاجة إلى 74 درجة ، لذلك هناك حاجة إلى النتريت دون وقوع حوادث.
حوالي 12 درجة أثناء العجن - هذه هي درجة الحرارة التي يظل فيها اللحم والدهون كاملة ، أعلى - ويبدأ في تكوين هياكل مختلفة ، بمعنى آخر ، ويتم فصلها. ثم يؤدي هذا ، من بين أمور أخرى ، إلى ظهور المرق.

في أي نسبة تضع النتريت ، أنا 1 كجم من اللحم 10 جم من النتريت + 10 جم من ملح الطعام ، وأنت؟

في المرة الأخيرة التي وضعت فيها 10 غرامات فقط من النتريت ، تبين أنها غير مملحة ، وفي المرة التالية سأزيدها إلى 15 جرامًا ، ولا أرى أي فائدة في الخلط ، لأن لدي بالفعل خليطًا جاهزًا من ملح النتريت. يمكنك أن تأخذ 120 ملغ من نتريت الصوديوم لكل كيلوغرام من اللحم ، مع 0.6٪ من تركيبة ملح النتريت ، اتضح أن 20 جرامًا فقط ، لكني أضع أقل قليلاً. الحقيقة هي أنه وفقًا للمعايير ، يمكن للشخص البالغ تناول ما يصل إلى 120 ملغ من النتريت ، بينما يبدو أن الأطفال يصلون إلى 60 ملغ فقط. لذلك ، إذا أكل أطفالك لحم الخنزير هذا ، فسيكون في نسختك 10 جم من النتريت + XX جم حسب الرغبة.

حسنا نعم اتضح أطلب أيضًا فيلم الكولاجين لللفائف والنقانق. عندما أشتريه أرخص ، أرسلوا حقنة باربيكي من كراسنويارسك لتتبيل اللحم ، وكنت أستخدم كوبًا زجاجيًا 10 ملجم ، وهذا 30 ملجم وإبرة خاصة ممتازة بشكل عام ، عندما أصنع لحم خنزير مسلوق ، أرشه بمحلول 10 ٪ لمدة ساعة واحدة وفي Aerogrill لمدة 1.5 ساعة. في الداخل ثم اتضح أنه طري ، طري ، لكنني حاولت فرك اللحم بالملح ، اتضح أنه لا يوجد شيء بالخارج ، لكن بداخله جاف ، لكنك ستقطع ما تحتاجه.

وزن المنتج النهائي



غير راضٍ مرة أخرى ، صنع دجاجة + مضرب ، يعجن على الخيوط ، يتحمل درجات حرارة لحم الخنزير بدون نتريت (90 على التوالي داخل الرغيف ، لأن الطائر)
لن أحقق على الأقل بعض العصارة ، لأن علبة Biovinovsky انكسرت وتدفق كل العصير
المخاطرة بخفض درجة الحرارة داخل الرغيف؟ لا أريد إطعام الطفل حتى يكون لذلك عواقب ، على الرغم من أنني دائمًا آخذ الدجاج طازجًا ، محلي الصنع ، غير مجمّد

وزن المنتج النهائي



غير راضٍ مرة أخرى ، صنع دجاجة + مضرب ، يعجن على الخيوط ، يتحمل درجات حرارة لحم الخنزير بدون نتريت (90 على التوالي داخل الرغيف ، لأن الطائر)
لن أحقق على الأقل بعض العصارة ، لأن علبة Biovinovsky انكسرت وتدفق كل العصير
المخاطرة بخفض درجة الحرارة داخل الرغيف؟ لا أريد إطعام الطفل حتى يكون لذلك عواقب ، على الرغم من أنني دائمًا آخذ الدجاج طازجًا ، محلي الصنع ، غير مجمّد

أوكسانا هو هام سوبر!

وزن المنتج النهائي



غير راضٍ مرة أخرى ، صنع دجاجة + مضرب ، يعجن على الخيوط ، يتحمل درجات حرارة لحم الخنزير بدون نتريت (90 على التوالي داخل الرغيف ، لأن الطائر)
لن أحقق على الأقل بعض العصارة ، لأن علبة Biovinovsky انكسرت وتدفق كل العصير
المخاطرة بخفض درجة الحرارة داخل الرغيف؟ لا أريد إطعام الطفل حتى يكون لذلك عواقب ، على الرغم من أنني دائمًا آخذ الدجاج طازجًا ، محلي الصنع ، غير مجمّد

إذا أضفت ملح النتريت إلى نصفين مع ملح الطعام ، فسيكون ذلك رائعًا ، فالنتريت يطهر اللحم ويعطي لونًا ورديًا. لكل 1 كجم من اللحم المفروم 10 جم من النتريت + 10 جم من الطهي = 20 جم وفقًا لـ GOST مقابل 1.5 كجم 15 + 15 = 30 جم.

[أوكسانا]

أوكساناهل تراقب نظام درجة الحرارة لطهي اللحم المفروم؟ أثناء تحضير اللحم المفروم ، يجب ألا ترتفع درجة حرارة اللحم عن 12 درجة. سؤال آخر - هل تضيف الماء إلى اللحم المفروم؟

[آنا]

آنا,
بصراحة ، لم أقيسها
في المرة القادمة سأقيس
أضيف 50-70 مل من الحليب المثلج
كنت أفكر بالفعل في النتريت ، لكنني ما زلت أريد منتجًا أكثر طبيعية ، بدون مواد كيميائية

[إريكا 75]

إريكا 75، يبدو لي أنه كان صعبًا للغاية ، لأن الوتيرة كانت عالية - 90 بالداخل ، لن تكون مثيرة ، حتى 80 قاسية بالفعل ، في 75 اتضح أنها أكثر عصيرًا ، ونعم ، النتريت ، بالطبع ، يعطي طعم النقانق ، حقًا.

[أوكسانا]

أوكسانايجب إضافة الماء / الحليب بنسبة 10٪ من وزن اللحم المفروم. يؤثر نظام درجة الحرارة لطهي اللحم المفروم على ظهور وذمة المرق (عندما يتم ثقب الكيس ، لا ينبغي أن يتدفق أي شيء). تبدأ عملية تحضير اللحم المفروم بتقطيع اللحم إلى قطع ، أي يجب تبريد اللحوم المشتراة جيدًا ، بل ويمكن وضعها في المجمد لفترة قصيرة. حسنًا ، تضيف درجة الحرارة المرتفعة في نهاية الطهي أيضًا الجفاف. لقد صنعت لحم الخنزير مع الدجاج ، مطبوخًا حتى 72 درجة داخل المنتج. لا نتريت. الشيء الوحيد الذي يأكلونه بسرعة حتى لا يفسدوا

حسنًا ، أنا لا أشكو حقًا من المذاق ، فأنا أضيف حبال وكزبرة ، وفلفل أبيض ، في مكان ما أوصي بمثل هذا المزيج في الموضوع ، وأضيفه ، يبدو وكأنه نقانق)
لكن مع العصير ، كما لو كان ليونة ، لا أعرف كيف أعبر عن المشكلة بشكل صحيح
وكل ذلك لأنه بدون النتريت لا أخاطر بطهي الدواجن التي تقل عن 90 داخل رغيف
حسنًا ، سأفكر في شيء ما

[آنا]

آناأقوم بتقطيع اللحم من الثلاجة أي ليس في درجة حرارة الغرفة وبعد ذلك أضع اللحم المفروم الجاهز ليقف في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات أخرى ، وأحيانًا أكثر ، عندما يكون لدي وقت
ثم أطبخ
أم تقصد بالضبط في عملية العجن لخيوط بيضاء لا تزيد عن 12 درجة بحيث تكون هناك درجة حرارة؟
سأحاول خفض درجة الحرارة ، لكنني لن أخاطر بإعطاء الطفل ، لكن الفكرة كلها كانت بالنسبة له
شراء لحم الخنزير وصنع لحم الخنزير محلي الصنع - إنه من محبي النقانق ، وزوجي ضد النقانق

[أوكسانا]

أوكسانالا يجب تسخين اللحم فوق 12 درجة قبل دخوله المقلاة للطبخ. عند طحن اللحم في مفرمة / خلاط ، يتم تسخين اللحم بالسكاكين. لذلك ، يجب تبريده بقوة (تقريبًا إلى الصفر) ، وهو أمر يصعب تحقيقه في حجرة الثلاجة. لا أتذكر الخصائص الفيزيائية والكيميائية ، لكنني أتذكر أنه عند طهي اللحم المفروم ، من المهم جدًا التحكم في درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة. يؤدي ارتفاع درجة حرارة اللحم المفروم إلى فصل العصير عن الجفاف. من الأفضل أن تضع لنفسك شريطًا ليس 12 درجة ، ولكن 10 (شطب درجتين لخطأ ميزان الحرارة).
إذا كنت تخشى أن تعطي لطفلك لحمًا ، يصل إلى 72 درجة ، مطبوخًا بدون نتريت ، فلا يزال عليك التفكير في شراء ملح النتريت. بعد كل شيء ، لن تضيف أي إضافات ضارة أخرى! حسنًا ، يعد ضرر ملح النتريت موضوعًا مثيرًا للجدل ، تمامًا مثل الخميرة

هل تذكرت بشكل صحيح أن لحم الخنزير مع ملح النتريت لا يخضع للتحميص والخبز في الفرن؟ أم أنا في حيرة من أمري من كثرة المعلومات؟
هذا يعني ، إذا لم نأكل كل شيء ، فعادة ما أضع البقايا في البيتزا أو السندويشات الساخنة ، أو يقلي زوجي عجة البيض ، لكن اتضح أنه لن يكون من الممكن تعريضها بالنتريت لأكثر من 100 درجة؟
محتوى نتريت الصوديوم (NaNO2) في ملح النتريت 0.5 ... 0.6٪. هذه الكمية مضمونة من قبل الشركة المصنعة - ما مقدار 1 كجم من اللحم المفروم؟ وأضعها فقط ، أو الأفضل مع فن الطهي ، فقدت هذا الفارق الدقيق حيث قرأت في الموضوع بالفعل.

هل تذكرت بشكل صحيح أن لحم الخنزير مع ملح النتريت لا يخضع للتحميص والخبز في الفرن؟

من المثير للاهتمام أيضًا سماع إجابة المتخصصين ، ولكن .. منطقيًا ، تقلى المتجر ، أليس كذلك؟ لكن كل ذلك يحتوي على ملح النتريت ..

[أوكسانا]

أوكسانانضع ملح النتريت بنسبة 1.5-2٪ من كتلة اللحم المفروم. هذا يعني أن 1 كجم 15-20 جم يمكنك مزجها نصفين مع الطهي (10 جم نتريت و 10 جم من الطهي فقط ، على سبيل المثال). أضع 2٪ - وإلا فهي ليست مملحة أكثر حسب ذوقنا.
لا أعرف بالضبط عن التحميص. يبدو أنه إذا تم طهي اللحم على درجة حرارة عالية ، فمن الأفضل عدم استخدام النتريت. من ناحية أخرى ، اعتدت على قلي النقانق بانتظام ، سواء كانت طازجة أو عند تاريخ انتهاء الصلاحية.

هل تذكرت بشكل صحيح أن لحم الخنزير مع ملح النتريت لا يخضع للتحميص والخبز في الفرن؟ أم أنا في حيرة من أمري من كثرة المعلومات؟
هذا يعني ، إذا لم نأكل كل شيء ، فعادة ما أضع البقايا في البيتزا أو السندويشات الساخنة ، أو يقلي زوجي عجة البيض ، لكن اتضح أنه لن يكون من الممكن تعريضها بالنتريت لأكثر من 100 درجة؟
محتوى نتريت الصوديوم (NaNO2) في ملح النتريت 0.5 ... 0.6٪. هذه الكمية مضمونة من قبل الشركة المصنعة - ما مقدار 1 كجم من اللحم المفروم؟ وأضعها فقط ، أو الأفضل مع فن الطهي ، فقدت هذا الفارق الدقيق حيث قرأت في الموضوع بالفعل.

إريكا تصبحين على خير ، وفقًا للخبراء ، توضع 20 جرامًا من الملح على 1 كجم من اللحم المفروم ، ويتم وضع طبقة غير صلبة في النصف مقابل 1 كجم 10 + 10 ، إلخ. من الأفضل وضعه في النصف في المنزل ، فهذه هي صحتك وصحة أطفالك.

هل تذكرت بشكل صحيح أن لحم الخنزير مع ملح النتريت لا يخضع للتحميص والخبز في الفرن؟ أم أنا في حيرة من أمري من كثرة المعلومات؟
هذا يعني ، إذا لم نأكل كل شيء ، فعادة ما أضع البقايا في البيتزا أو السندويشات الساخنة ، أو يقلي زوجي عجة البيض ، لكن اتضح أنه لن يكون من الممكن تعريضها بالنتريت لأكثر من 100 درجة؟
محتوى نتريت الصوديوم (NaNO2) في ملح النتريت 0.5 ... 0.6٪. هذه الكمية مضمونة من قبل الشركة المصنعة - ما مقدار 1 كجم من اللحم المفروم؟ وأضعها فقط ، أو الأفضل مع فن الطهي ، فقدت هذا الفارق الدقيق حيث قرأت في الموضوع بالفعل.

أوكسانا تقوم بحشو لحم الخنزير بالنتريت ، كما تريد بالطهي ، فقط عندما تطبخ في الفرن على حرارة 80-85 درجة ، لمدة 5-6 ساعات ، بحيث تكون درجة الحرارة داخل اللفة أو لحم الخنزير 69-72 جرام. وحين صنعت لحم مفروم بالنتريت لمدة يوم في الثلاجة لتخفيف النتريت وطهيها باللحم.

[فياتشيسلاف]

فياتشيسلاف، ولكن عندما يكون السجق / لحم الخنزير المطبوخ باستخدام ملح النتريت قد أصبح قديمًا بالفعل وتريد تسخينه (قلي) مسبقًا - هل يمكن فعل ذلك أم أنه غير مرغوب فيه؟