Iskatel-X,
لدي هذا النوع من الملح ، اشتريته في ... (عفوًا ، لم أكن أعرف أن هذا المتجر كان على قائمة التوقف).
تحتوي العبوة على النسبة المئوية والتكوين فقط.
اتصلت بهم ، هناك يمكنك أن تختار من السكرتير التلقائي ما تريد التحدث عنه ، أردت بشأن الوصفة. قال لي رجل لطيف ما يلي.
إذا كان هناك مستحلب (نقانق مطبوخة ، نقانق ، إلخ) ، فإن السفير يحدث بسرعة ، 4 ساعات كافية ، كحد أقصى ليلة ، وبعد ذلك ، لأنه في المساء يمكن أن ينتظر 4 ساعات ، ثم قد يستغرق وقتًا طويلاً للطهي. وإذا كنت تطبخ في الصباح ، فقم بطهي الطعام في المساء من نفس اليوم.
إذا كان اللحم المفروم متوسطًا صغيرًا ، فإن 12-18 ساعة كافية.
إذا كانت القطع من اللحم (1.5-2 سم) ، فحينئذٍ لنحو يوم.
إذا كانت قطعة من اللحم ، فمن يومين أو أكثر ، حسب سمك العرض. على سبيل المثال ، تستغرق القطعة التي يتراوح وزنها بين 1.5 و 2 كجم أسبوعًا في كيس مفرغ من الهواء.
إذا كان مزيجًا (جزئيًا على شكل قطع ، وجزئيًا مع لحم مفروم أو مستحلب) ، فانتقل إلى أكبر القطع.
أي أن كل هذا يتوقف على الحجم ، لأن كل شيء يجب أن يكون مملحًا جيدًا.
وفقا له ، لا يوجد شرط مسبق لمدة 48 ساعة بدقة ، كل هذا يتوقف فقط على كيفية تحضير اللحم للنقانق / لحم الخنزير. أي أنه لن يكون هناك أي ضرر من 48 ساعة ، ولكن إذا قمت بعمل تناسق مثل نقانق الطبيب ، أي مستحلب ، فإن 4-6 ساعات أو بين عشية وضحاها كافية.
بالإضافة إلى ذلك ، كان مهتمًا جدًا بكيفية تحضير اللحم بالضبط. لأن النقطة الأكثر أهمية هي درجة الحرارة. على سبيل المثال ، في معالج الطعام ، يمكن للسكاكين تسخين اللحوم وتسبب التورم. تحكم ولا ترفع فوق 12 درجة.
ها هي المعلومات.
UPD ، كان أكثر جمالًا ويمكن القول إنه تحدث ، مع إشارات إلى درجات الحرارة وكلمات ذكية أخرى ، نقلت الجوهر العام ، وأضفت ما تذكرته في التحرير. وأنا أفهم أنهم مستعدون للإجابة على الأسئلة ورقم هاتفهم هو 8-800 ... أي ، من روسيا ، يمكنك الاتصال للاستفسار عن تفاصيل الطبخ خلال أيام / ساعات العمل.
