لحم الخنزير محلي الصنع (مجموعة من الوصفات لصانعي لحم الخنزير)

مقياس حرارة اللحوم ELECTROLUX E4TAM01

أي نوع من لحم الخنزير لديك؟

أي نوع من لحم الخنزير لديك؟

ريدموند (إنها تقريبًا مثل بيلوبوكا).

ريدموند (إنها تقريبًا مثل بيلوبوكا).

ثم عظيم. في بيلوبوك وجدت ثقبًا لإدخال مقياس حرارة. سوف تقيس درجة الحرارة بشكل دوري من خلال هذا الثقب. بعد كل شيء ، لحم الخنزير لا يطفو في الماء. لقد وضعته في الداخل ، وقمت بقياسه ، وأخرجته. أنت فقط لا تستطيع تغطية طباخ متعدد الوظائف بغطاء بالضغط. سأقوم جميعًا بعرض وصفة مفصلة. ثم أعرض أفكارًا هنا ، لكنني لا أعرض الوصفة.

[نيكا]

نيكا، أرفق أولاً هذا النوع من موازين الحرارة (لدي Fakelman) لقياس درجة حرارة الماء. ثم ألصقه بلحم الخنزير (لدي أيضًا ريدموند) من خلال أخدود الينابيع. وأتركه عالقًا حتى نهاية الاستعداد. أي أن الجزء العلوي بمقياس فوق الماء لا يزال قائما ، حيث لا تزال هناك طبقة صغيرة فوق صانع لحم الخنزير.

[تومانشيك]

تومانشيكإيريشا أنشيكشكراً يا أنيا فتيات على النصيحة

أنياولكن كيف نفهم - أرفقه لقياس درجة حرارة الماء؟

لقياس درجة حرارة الماء؟

لذلك تكتب أنه لا يمكنك الذهاب إلى الماء

هذا ، بالطبع ، من المستحيل وضعه في الماء (مكتوب في التعليمات)

لذلك تكتب أنه لا يمكنك الذهاب إلى الماء

عير ، هذا هو رأس حديقتي ، في وقت لاحق فقط وجدت التعليمات (أنا امرأة روسية ، أولاً كسرتها ، ثم قرأت التعليمات).

[ايرينا]

ايرينا، أعتقد أنه لا يمكن غمرها بالكامل في الماء ، مع المقياس معًا. وطرف القياس ممكن.

نيكا، أضع مصفاة صغيرة عبر القدر ، مقبضها مصنوع من سلك سميك. وبين أسلاك القلم ، يوجد طرف الترمومتر في الماء ، ويقع المقياس الموجود على مقبض المصفاة. يصل الماء تقريبًا إلى حافة المقلاة ، لذلك ينتهي معظم القضيب في الماء.
مصفاة مثل هذا: 🔗

[نيكا]

إيرينا ، أعتقد أنه لا يمكن غمرها بالكامل في الماء ، مع المقياس معًا. وطرف القياس ممكن.

لذلك أعتقد ذلك. وهو ما يعني على ما يبدو غمر الرأس. انه واضح. والدبوس في المنتج ، في الماء ...
نيكاانتظر أولاً حتى تصبح درجة حرارة الماء في الكارتون مناسبة. وبعد ساعتين على الأكثر ، قم بالقياس داخل لحم الخنزير. تحكم في الماء. إيه ، سيكون أفضل مثل ملكي. فئة عامة. اضبط درجة الحرارة المطلوبة وانتظر الإشارة.

[أنيا ، إيرا]

أنيا ، إيرا، شكرا على النصيحة. سأفعل ذلك حتى أشتري ترمومتر إيرين (هل يجب أن أدفع هناك أولاً أم كما هو الحال عند الطلب؟)

[أنيا ، إيرا]

أنيا ، إيرا، شكرا على النصيحة. سأفعل ذلك حتى أشتري ترمومتر إيرين (هل يجب أن أدفع هناك أولاً أم كما هو الحال عند الطلب؟)

طهي لحم الخنزير فقط تحت الغطاء المغطى. لا تنسى. على الفور ، ولكن على علي. يتلقى البائع المال بعد استلام البضائع

طهي لحم الخنزير فقط تحت الغطاء المغطى. لا تنسى. على الفور ، ولكن على علي. يتلقى البائع المال بعد استلام البضائع

لدي فقط قدر به ماء ، وأغطيه أيضًا بغطاء؟
أي أنني أطلب على الفور على الفور وأقوم بتحويل الأموال إليهم على الفور؟

[نيكا]

نيكاأنا أطبخ في قدر على الغاز. أنا لا أغطي القدر ، وإلا فإن درجة الحرارة ستكون أعلى من المطلوب. بالإضافة إلى أنني أضع مقسمًا أسفل المقلاة والغاز على الأقل تقريبًا بعد وصول الماء إلى 70 درجة.

[نيكا]

نيكاأنا أطبخ في قدر على الغاز. أنا لا أغطي الوعاء ، وإلا ستكون درجة الحرارة أعلى من المطلوب. بالإضافة إلى أنني أضع مقسمًا أسفل المقلاة والغاز على الأقل تقريبًا بعد وصول الماء إلى 70 درجة.

لقد فعلت ذلك دائمًا أيضًا ، لقد قررت فقط أن أفعل ذلك باستخدام مقياس حرارة ، في ذهني ، وإلا بالعين (كل شيء ، أخذت مقياس الحرارة ، إنه يعمل (فحص زوجي الماء ، تم دفع الطرف فقط ، لذا شكرًا جزيلاً على مساعدتك)).

نيكا ، أنا أطبخ في قدر على الغاز.

لقد فعلت ذلك دائمًا أيضًا

إذا لم يكن الغطاء مغطى ، فستكون درجة الحرارة أعلى في الأسفل ومنخفضة في الجزء العلوي من لحم الخنزير. لا يتم تغطيته بالماء بالكامل.

وإلا ستكون درجة الحرارة أعلى من المطلوب.

بالإضافة إلى ترمومتر للتحكم في ارتفاع درجة الحرارة.

[ايرينا]

ايرينا، هناك حاجة إلى مقياس حرارة ، نعم. ولكن مع وجود غطاء فقط ، ستكون درجة الحرارة أعلى من المطلوب. مع أو بدون ميزان حرارة. صانع لحم الخنزير الخاص بي مغطى بالكامل بالماء.

[ايرينا]

ايرينا، هناك حاجة إلى مقياس حرارة ، نعم. ولكن مع وجود غطاء فقط ، ستكون درجة الحرارة أعلى من المطلوب. مع أو بدون ميزان حرارة. صانع لحم الخنزير الخاص بي مغطى بالكامل بالماء.

آنا ، هل بيلوبوكا مغطى بالمياه؟ لماذا؟ إنه مع وجود ثقوب وسوف يتدفق الماء إلى اللحم هناك.

[ايرا]

ايرا، أضع اللحم في كيس الخبز لتسهيل الأمر. لذلك ، لن يتدفق شيء إلى الداخل. وهناك ثقوب في الجزء السفلي - الينابيع. لذلك ، بدون كيس - بغض النظر عن مقدار لحم الخنزير المغطى بالماء. الشيء الوحيد ، إذا تم القيام به بدون كيس ، ولكن ، في رأيي ، من الضروري الطهي ليس في الماء العادي ، ولكن لصنع محلول ملحي. خلاف ذلك ، قد لا يدخل الملح والتوابل من اللحم أثناء الطهي تمامًا في الماء ، لكن الطعم لن يعمل.

آنا ، هل بيلوبوكا مغطى بالمياه؟ لماذا؟ إنه به ثقوب وسوف يتدفق الماء إلى اللحم هناك.

أنا تمامًا مثل Anya في Redmond الخاص بي (هم نفس الشيء تقريبًا) ، والحقيبة لا تسمح بتسرب المياه. خذ كيس الخبز أو غلاف الخبز واربطه بإحكام عند الرقبة (العنق).

مرحبا المجتمع! قررت أن أحاول الطهي في الفرن. أضع ميزان الحرارة باللون الأبيض. أضع الفرن على 80 درجة وانتظر حتى تصل درجة الحرارة داخل الوجه الأبيض إلى 74. لحم الخنزير والدجاج بالداخل. هل هذا صحيح؟ كم تطبخ عند الوصول إلى 74 درجة؟

هل هذا صحيح؟ كم تطبخ عند الوصول إلى 74 درجة؟

نعم هذا صحيح. بعد الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة ، يصبح اللحم جاهزًا ولا تحتاج إلى طهيه أكثر.

أبلغت عن تجربة لحم الخنزير:
محضر من 450 جرام صدور دجاج و 470 جرام دجاج مفروم. صنعت حسب وصفتي لحم الخنزير الدكتوراه مع التغييرات. صنع في تيسكوم ، بدون كرفس مع خيارين لمكونات إضافية ، كان ملح النتريت 1.5 جرام ، فعل ذلك عند T = 67 * C لمدة 4 ساعات. الخيار الأول للإضافات: زبدة 50 جم و 1 ملعقة كبيرة. ل. نشاء. الخيار الثاني: دهن لحم الخنزير المفروم ناعماً (مقطوع من لحم الصدر) 75 جم و 1 ملعقة كبيرة. ل. نشاء. الاستنتاجات:
1.تبقى الزبدة مقطعة ولا تعطي عصارة.
2- دهن الخنزير يعطي عصارة جيدة ، ويبدو عضويًا في لحم الخنزير ،
3. يعطي النشا مرونة كبيرة ويضيف عصارة ومرونة ويعزز بشكل كبير نكهة لحم الخنزير (وهذه ملعقة كبيرة!).
الاستنتاجات: يجب إضافة القليل من دهن الخنزير والنشا إلى لحم الخنزير "الدواجن" من أجل العصارة والمذاق والصلابة. في هذه الحالة ، يمكن تقليل T إلى 67 * C ويمكن تقليل كمية النتريت إلى 1.5 جم. وتجدر الإشارة إلى أن الجمع بين النتريت ودهن الخنزير ولحوم الدواجن ليس له عواقب مميتة مثل الجمع بينه وبين اللحوم الحمراء.

سنتي الخمسة ...
1 - 3. لا توجد إضافات إضافية - الزيت ودهن الخنزير والنشا وما إلى ذلك مطلوبة ، والدجاج نفسه دهني جدًا ولحم الخنزير دائمًا كثير العصير ...
يجب إضافة ملح النتريت حسب التعليمات الخاصة بهذا الملح ، والنقصان محفوف بالتسمم ، مع التخزين المطول.
نفس الشيء بالنسبة لدرجة الحرارة ، يتطلب الدجاج 90 درجة مئوية.
للاستماع إلى القصص الرهيبة لمنظمة الصحة العالمية وغيرها - الحياة ضارة يموتون منها!

[باكات]

باكات, باشا، انت فتى جيد! : روز: اقتطاع الحق! كما أنني أراقب بدقة نظام درجة الحرارة ووقت الطهي وفترة صلاحية المنتج النهائي - بدون نتريت حتى 3 أيام في الثلاجة. لكني لا أفعل الكثير ، ولحم الخنزير لا يفسد!



بدون نشا وإضافات أخرى. ديك رومي + لحم خنزير.

صباح الخير. لدي عائلة صائمة في عائلتي ، وهناك مركز سمكة ينتظرنا.ربما يعرف شخص ما وصفة لحم الخنزير (النقانق)

[تاتيانا ت.]

تاتيانا ت.، انتقل إلى الصفحة الأولى من هذا الموضوع واختر.

لقد طهيت النقانق في صانع لحم الخنزير Biovin ، وطهته في جهاز الطهي متعدد الوظائف Brand 502.
طعمها أشبه بلحم الخنزير ، لحم الخنزير المفروم 500 جم و 550 جم دجاج ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، أحبها الجميع.

تذوقنا هذا الصباح كتف الخنزير وفخذ الدجاج. قطعت كتفها إلى قطع ، وقطعت فخذيها مرتين من خلال شبكة رفيعة. التوابل ، وقليل من النتريت ، وقليل من الماء - أجار أجار.
احتفظت به لمدة 24 ساعة في biovina ، وطهته باستخدام مدخن BRAND 6060 في برنامج "التسخين" - 4 دورات كاملة ، وغطته بوعاء ثانٍ في الأعلى.
الليل ثم في البرد ، في الصباح مع القهوة.

مرحبًا أيها المتخصصون في الطهي ، شكرًا جزيلاً لك على مشاركة أسرار الحرفة مع أشخاص غير أكفاء مثلي. كان صانع لحم الخنزير من Belobok معي منذ بعض الوقت ، حوالي أربع سنوات ، لكنني لم أستخدمه كثيرًا. كانت التجربة الأولى غير ناجحة للغاية ، لقد صنعت لحم الخنزير وفقًا لوصفة من كتاب ، مخبوزًا في الفرن ، وفي النهاية انهار كل شيء ، وأكلوا قطعًا من اللحم المخبوز بالشوك. كانت المحاولة الثانية بعد ذلك بعامين ، ولم يتفكك لحم الخنزير ، لكنه غلي مرتين وكان جافًا بشكل لا يصدق ، ثم وجدت هذا الموضوع ، ودرسته بعناية ، ويمكن أن تتباهى المحاولة الثالثة بالفعل:
فيليه لحم الخنزير وصدور الدجاج

تبين أن لحم الخنزير لذيذ ، ومثير ، ومقطع بشكل رقيق ، ورقيق ، والطعم عبارة عن نقانق تمامًا ، ولكن في هذه العملية ، ظهرت عدة أسئلة:
1. قرأت أنه عند الطهي ينصح برفع درجة حرارة الماء ببطء ، ما مقدار البطء؟ تسخن المياه لدي حتى 80 درجة في 4.5 ساعات ، هل من الممكن تسخين الماء بشكل أسرع أم أنه غير ضروري؟
2. ليس لدي حتى الآن مقياس حرارة لقياس درجة الحرارة داخل الرغيف ، لذلك تم إرشادي بوقت الطهي البالغ 10 دقائق لكل سنتيمتر من القطر. في أي درجة حرارة يجب أن أبدأ التوقيت؟ من 80 درجة أم من 75؟ إنها فقط أن هذه الدرجات الأخيرة كانت ترتفع ، حسنًا ، ببطء شديد ، من الممكن أن يكون لحم الخنزير مطهوًا بشكل زائد قليلاً ...
3. هل هناك طريقة لتجنب الفراغات في لحم الخنزير؟ يبدو أنني وضعت اللحم المفروم بعناية ، لكن في جميع أنحاء الرغيف توجد فقاعات صغيرة وهناك فراغات كبيرة إلى حد ما.
شكرا مقدما لكل من يستجيب!

[سوفويكا]

سوفويكاوماذا كنت تطبخ؟ إذا كنت في طباخ بطيء ، فأنا لا أزعجني برفع درجة الحرارة على الإطلاق. على الفور أقوم بضبط الوقت ودرجة الحرارة وهذا كل شيء !!! حتى يقول الطباخ البطيء (بصوت بشري) أن كل شيء جاهز.
بالنسبة للفراغات ، أقوم بدك اللحم في صانع لحم الخنزير بسحق خشبي.

[سوفويكا]

سوفويكا، لديك لحم خنزير جيد! الثقوب - دلك لفترة أطول قليلاً وكبش ، كما كتب جاليا. حول T - أقيس حصريًا داخل اللحم المفروم وألتزم بالقاعدة التي قرأت عنها في المنتدى من متخصصي معالجة اللحوم.

"يحتوي هذا الموضوع ، في رأيي ، على معلومات مهمة أكدها المتخصصون في تصنيع اللحوم.

من الموجب الأولي إلى 40 درجة ، هناك تكاثر نشط للبكتيريا الضارة في منتجات اللحوم.

"بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة الأساسية المطلوبة ، سيتم القضاء على جميع البكتيريا الضارة.
لحم البقر - 69 درجة مئوية
لحم العجل - 77 درجة مئوية
خروف - 81 درجة مئوية
لحم الخنزير - 85 درجة مئوية
طائر - 90 درجة مئوية "

توضع القوالب في غلاية بها ماء بدرجة حرارة 90-95 درجة مئوية ، ثم يتم ضبط درجة الحرارة على 80-85 درجة مئوية ويستمر الطهي حتى يصل مركز المنتج إلى 68-70 درجة مئوية. يعتمد وقت الطهي على حجم لحم الخنزير وهو في المتوسط 50 - 55 دقيقة لكل كيلوغرام من الوزن ".

المزيد من التفاصيل: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=393445.160

[هواة لحم البقر]

هواة لحم البقر

[حفل 10]

حفل 10، شكرًا على النصيحة ، لقد طهيت للتو في قدر كبير على نار منخفضة ، واتضح أنها لذيذة ، لكن لفترة طويلة جدًا. ألا يلتصق اللحم بالسحق؟ قطعت كل شيء إلى قطع حوالي 8 × 8 مم ، ثم عجنها بالخلاط حتى أصبحت الخيوط البيضاء والكتلة لزجة تمامًا ...
ماري فيشكرا على المعلومات ، لقد أوجزت كل شيء لنفسي ، وللثناء ، أنا سعيد للغاية!

ألا يلتصق اللحم بالسحق؟

لا الامور بخير.وما بقي على السحق في نهاية العملية ، كشطت الجانب الحاد من السكين وأرسلته أيضًا إلى صانع لحم الخنزير.

لا الامور بخير. وما بقي على السحق في نهاية العملية ، كشطت الجانب الحاد من السكين وأرسلته أيضًا إلى صانع لحم الخنزير.

شكرا ، سأحاول مثل هذا!

في البيوفيني ، هذا التذكير مكتوب على مقياس الحرارة. مريح للغاية ، لن تنسى.



انفا مهما عن الدجاج من 90 درجة.
لم تكن تجربتي الأولى مع teskoy جيدة جدًا - فقد حدث أن العصير كان دمويًا بعد التحضير.

ثم قرأت جميع الموضوعات المتعلقة بالنقانق وبدأت في وضع ميزان الحرارة داخل اللحم.

كل شيء في المنتدى!

لكن تجربتي الأولى في طهي لحم الخنزير - شرائح الدجاج والفطر والزيتون والفلفل.

وهذا هو خط جاذبية الخاص بي ، الذي اجتاز الاختبارات الميدانية الأولى ، وأرسل للمراجعة

[ماكسيم]

ماكسيممما تتكون الجاذبية

جميع اجزاء الجهاز من الستانلس ستيل. لحسن الحظ ، هناك فرصة في العمل

كم وزن فعلت؟
تبدو لحم الخنزير جميلة

كيلو فيليه دجاج + فلفل ، مشروم ، زيتون يتناسب مع مقل العيون. أفكر في 1.3 كجم.
لكنني سأصنع تصميمًا مختلفًا - أكبر في القطر وأقل.

وسؤالي ناضج ، كيف يتم الملح مع ملح النتريت بشكل صحيح؟ قال أحدهم هنا أن الطريقة الصحيحة هي كما هو مكتوب على العبوة. على النتريت الخاص بي يقول أن الملح يجب أن يكون 2-3.5 ٪ ، أضع 2 ٪ ، أي 26 جرامًا من الملح على 1300 لحم ، اتضح أنه مالح. هل من الممكن تقليل كمية الملح أم سيكون ضارًا على لحم الخنزير؟

[سوفويكا]

سوفويكا، بالطبع كان ذلك ممكنا. لا يزال بعض الناس لا يملكون طريقة للحصول على النتريت ويفعلونه بالملح العادي. وفقًا للصيغة ، 1.5-2٪ ملح بوزن اللحم المفروم. عائلتنا مالحة 2٪ ، أجني 1.8٪.

وفقًا للصيغة ، 1.5-2٪ ملح بوزن اللحم المفروم. عائلتنا مالحة 2٪ ، أجني 1.8٪.

أضيف 1.5٪ ، أي 15 جم من ملح النتريت لكل 1 كغم من اللحم المفروم.

[أنشيك]

أنشيك, روسالكاشكرا على الرأي سأحاول إضافة 1.5٪ ...

ما هي درجة الحرارة الداخلية للطبخ؟ أخرجت اللحم المفروم من الثلاجة منذ ساعتين. خلال هذا الوقت ، ارتفعت درجة حرارته في صانع لحم الخنزير إلى 17 درجة مئوية ، انتظر حتى ترتفع إلى درجة حرارة الغرفة ، أو هل يمكن زيادتها قسرًا ببطء؟

[سفيتلانا]

سفيتلانايوضع على نار متوسطة ويوضع على درجة الحرارة المطلوبة. أنا دائما أخرج الدمل مباشرة من الثلاجة.

شكرا جزيلا لكم الآن سأضعها في شتيبكا

ربما ، لقد تجاوزت صانع الخبز كله في نعومة ارتفاع درجة الحرارة. تم طهي لحم الخنزير من 4 مساءً إلى 3.30 صباحًا.
هذا هو القصدير ، أقول لك. أولاً ، رفعت ساعتين من 17 إلى 30 ، ثم أربع ساعات إلى 40 ، ثم ثلاث ساعات أخرى إلى 50 ، والوقت المتبقي إلى 68 داخل الرغيف. لم تكن هناك قوة للانتظار والتحمل أكثر
احتفظت بها في ماء بارد لمدة نصف ساعة ووضعتها في الثلاجة بدرجة حرارة داخلية 48 درجة مئوية.
الآن هناك 7 في الثلاجة و 10 في tescom.
أعتقد أن أحصل عليه في المساء.
أقبل الرهانات:
1) اللحوم المجففة في النهاية
2) اللحوم النيئة

في المرة القادمة لن أكون منحرفًا ، سأقوم ، مثل جميع الأشخاص العاديين ، بتعيين 75 أو 80 درجة مئوية لمدة ثلاث ساعات ، على أمل أنه خلال هذا الوقت سيكون هناك 68-70 درجة مئوية في الرغيف.

بالمناسبة 70 ليس كثيرا؟
كان لدي 65 شرائح لحم خنزير على السوفيد - جاف قليلاً ، مطبوخ تقريبًا.
لكن الكثير من الناس يكتبون حوالي 80 درجة مئوية في اللحوم ، وتبدو جميلة في الصورة.

[سفيتلانا]

سفيتلانا، لا ، 70 داخل اللحم أمر طبيعي. لا تجف إطلاقا!