عجينة للخبز المسطح والبيتزا وخاتشابوري "في 5 دقائق في اليوم"

[يانسون]

يانسون، هنا !! هذا هو المكان الذي رأيت فيه الكورولا الدنماركية لأول مرة ، على الأرجح و "مرضت" معها
شكرا جزيلا لك على الوصفة مرة أخرى
لقد خبزت هذه الكعكة اليوم (1.5 جرعة ، 100 غرام طحين تشيكوسلوفاكيا) في نفس الوقت وقمت بتحديث شكل جديد للبيتزا
(صورة القشرة السفلية ، الجزء السفلي من النموذج مموج)

[كاترينا]

كاترينا، عزيزتي ، الكعكة مجرد معجزة - جيدة وشهية!

يانسون هنا! هذا هو المكان الذي رأيت فيه خفاقة دنماركية لأول مرة ، على الأرجح

ربما))) ، لقد كنت أستخدمها منذ فترة طويلة ، والآن هي الثانية بالفعل في الاستخدام ، لقد تم ارتداؤها قليلاً على مدار سنوات الخدمة ، لذلك طلبت واحدة جديدة لتكون مريحة للغاية)))

[يانسون]

يانسون، شكر

[يانسون]

يا فتيات ، ربما فكرت شخص ما قبلي في هذا من قبل ، لكن اتضح لي اليوم أنه يمكنني استخدام هذه العجينة كـ "عجينة قديمة" في خبز الخبز!

أضفت 105 جرام لكل رغيف في 500 جرام من الدقيق. مطروحًا من الكمية الإجمالية للدقيق 60 جم ​​، ماء - 40 جم ، ملح مخفض ، سكر (لدي دبس أرز بني) ، خميرة مخفضة أيضًا.

وقفت duhmanische بشكل رائع أثناء الخبز!



شكر، يانسون!

[سفيتا]

سفيتا، ممتاز! وشاركنا التفاصيل

وشاركنا التفاصيل

وماذا يجب أن أقول؟

تمت إضافة 105 غرام

ماذا أضفت؟ اختبار اليانسون؟ ثم هناك بعض المكونات الأخرى؟ تُظهر الصورة خبزًا من آلة خبز. اي برنامج؟

أعتذر إذا كانت أسئلتي تبدو غبية. لكنني أعاني من ضغوط شديدة ، غدًا ستخضع صديقي للجراحة.

ماذا أضفت؟ اختبار اليانسون؟ ثم هناك بعض المكونات الأخرى؟ يوجد في الصورة خبز من hoebopechka. اي برنامج؟

أوه ، حسنًا ، جيد. كل ذلك حسب الموقع

HP Panasonic 2501 ، البرنامج 1 ، حجم M ، قشرة متوسطة

أكتب بالتسلسل كيفية التحميل:

خميرة مضغوطة - 4-5 جرام (ركز على قوة الخميرة الخاصة بك. لقد عشت المنجم بالفعل في الثلاجة لمدة شهر ، ضعفت قليلاً ، ولكن لا يزال كثيرًا لا شيء)
دقيق قمح الخبز VS - 440 غرام
ملح - 5 جم
العسل الأسود (أرز بني) - 14 غرام
حليب دافئ - 310 مل
عجين من اليانسون من الثلاجة إلى البوشيكات بالمقص - 105 غرام

للطبخ

زبدة - 25 جم - تضاف 5-7 دقائق بعد بدء العجن

نتحكم في الكعكة في بداية الدفعة

أوقفت البرنامج في النهاية (في 56 دقيقة) ، دع الخبز يصل إلى 10 دقائق أخرى. ثم قمت بتشغيل الخبز لمدة 53 دقيقة

لقد قطعت الخبز - الفتات ممتازة ، والرائحة لا تصدق. كل شيء مناسب للخبز الصحيح

[سفيتا]

سفيتا، شكر!
الآن أصبح الأمر واضحًا حتى لأكثر الموهوبين!

[ميرابل]

ميرابل, فيكا,

أتمنى أن يسير كل شيء على ما يرام مع صديق! فكر بإيجابية!

نعم دائما من فضلك!

سفيتيك ، أردت أيضًا المحاولة لفترة طويلة ، لكن لسبب ما اعتقدت أنه لن يأتي شيء جيد
شكرا جزيلا على التجربة لك!
هذا الشيء الصغير فقط يحيرني ،

أيضا خفض الخميرة.

خميرة مضغوطة - 4-5 غرام

شيء لا يمكنني حساب كمية الخميرة الجافة التي أحتاجها (بدون ضغط) ، 1-2 جرام؟ ليس قليلا؟

[كارا]

شيء لا يمكنني حساب كمية الخميرة الجافة التي أحتاجها (بدون ضغط) ، 1.5 جرام؟

كارا، الإيرلندية ، خذ 1.5-1.7 في مكان ما. هل هم سريعون / رشيقون؟ ستشاهد الصعود في النهاية.

الفتيات ، وأنت ما زلت تشاهد. لدي دقيق أوروبي ، يختلف قليلاً عنك في قدرة الرطوبة. لذلك كتبت - نحن نتحكم في الكعكة. بالطبع ، من الأفضل إضافة السائل بدلاً من إضافة الدقيق. برأيي المتواضع

لكن اصنعوا الخبز عدة مرات - وهذا كل شيء ، ثم تغلقون هذا الرغيف وعينيكم مغلقة. أنا ودود للغاية مع العجين القديم لخبز القمح. لا تعكر منه في الخبز.

الإيرلنديين ، خذ 1.5-1.7

جئت لأقول شكرا للمؤلف على وصفة العجين !!! سريع وخالٍ من المشاكل ولذيذ جدًا !!! سأفعل المزيد بالتأكيد)

[جيكز 2806]

جيكز 2806جمال فاتح للشهية!

[يانسون]

يانسونيا أنيا ، أرجوك خذني إلى نادي عشاق العجين. اليوم تعثرت بالخطأ على وصفتك ، وكانت يدي تتشوق لصنع هذه العجينة. لقد فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة ، الشيء الوحيد الذي تناولته قليلاً من الماء أكثر من المعتاد. اعجن على الفور في وعاء سيقف فيه في الثلاجة. لكنني لم أحسب أنها ستبدأ في الزيادة في الحجم بهذا الشكل (لقد فعلت ذلك مع الخميرة الطازجة). بعد ساعة ، ملأت الحاوية سعة 2 لتر بالكامل ، واضطررت إلى وضع 200 جرام في حاوية أخرى (لكعكة واحدة فقط). بعد ساعتين ، دخلت العجينة في وعاء كبير إلى chloldilnik ، ومن 200 جرام المتبقية ، قمت بخبز كعكة في التورتيلا ، ووزنها فوقها بزيت الزيتون ، ورشها بمزيج من الأعشاب الإيطالية والثوم الجاف ، والجبن المبشور في الأعلى. كان التدقيق على الفور في التورتيلا لمدة 20 دقيقة ، ثم يُخبز. تحولت الكعكة فائقة! رقيق وناعم مع قشرة مقرمشة. كتبت الفتيات في بعض المراجعات أن العجين اتضح أنه مطاطي. وأنا لا أحب هذه العجينة. ويا يا هلا! كل شيء تحول كما ينبغي. شكرا جزيلا لك مرة أخرى ، أنيا ، على هذه الوصفة الرائعة!

كتبت الفتيات في بعض المراجعات أن العجين اتضح أنه مطاطي. وأنا لا أحب هذه العجينة. ويا يا هلا! كل شيء تحول كما ينبغي. شكرا جزيلا لك مرة أخرى ، أنيا ، على هذه الوصفة الرائعة!

لذلك بينما لا تمدح الوصفة الأساسية.)) ولكن فقط لاستخدامها "غير المناسب". لأن الوصفات غير المعدلة مخصصة أساسًا للتخمير طويل الأمد (حتى في الثلاجة ، حتى بدونها). وهنا بالفعل عجينة طويلة لها رائحة مختلفة وملمس مختلف ، أكثر "مطاطية" ، والتي أنت .. مهما كانت ...

لكن من الرائع دائمًا أن يأتي شيء تحبه في عينيك وذراعك.

[بيجو]

بيجويا لينا ، ربما اتضح أنها جيدة التهوية لأنني خبزت هذه الكعكة من عجين لم يُحفظ في الثلاجة. كتبت أنه كان علي قطع 200 جرام من العجين من الكتلة الكلية. ربما عندما أخبز غدًا من عجينة الثلاجة ، سيكون القوام مختلفًا. لكن العديد من الفتيات في الصورة أظهرن أن العجين بعد الخبز كان متجدد الهواء ورقيقًا.

أخبرني أرجوك. في الشكل النهائي للمنتج من هذه العجينة في اليوم الثاني ، على شكل رغيف ، إذا تم خبزها ، فستكون الفتات هي نفسها الموجودة في الخبز المعجن جيدًا (كيف تشرح بشكل صحيح ، وليس "المفتت" مثل الخبز مع الغلوتين المطور)؟ أم أنها ستكون خشنة وتحتاج إلى تسخين ميكر على سبيل المثال؟
لقد خبزته من قبل ، لقد كان لذيذًا ، لكنني كنت أخبز البيتزا في الغالب وأكلتها على الفور تقريبًا)
لقد خبزت خبزًا من نيوبوليتان ، لقد أحببته ، وأعتقد أنه ربما يكون ذلك أسرع وستكون النتيجة مماثلة

[كليوز]

كليوز، الأيرلندية ، مفتون! إذا كنت تخبز ، هل ستحضر لي عرضًا؟ مثير جدا!

[سفيتينكي]

سفيتينكي, سفيتا، سأحاول التقاط صورة ، على الرغم من أنني ما زلت مصورًا.)
أضع النابوليتان واحدًا 4 مرات بفاصل زمني مدته 10 دقائق ثم أضعه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام إذا بقي العجين ، فالمنتج كان ألذ ، ولكن هنا يبدو أنه لن يعمل ..
حسنًا ، الشكل ليس مثل الخبز بالطوب ، ولكنه يشبه الشباتو)

[يانسون]

نتيجة لذلك ، خبزت الكعك مرة أخرى) ، لذيذ!
يانسونشكرا لك مرة أخرى على هذه الوصفة غير المشوشة!

تبين أن أحد الثلاثة كان بيتا

ومع خميرة Saf - هل هذا ممكن؟

مساء الخير!
لم أفهم الوصفة قليلاً ، بعد عجن العجينة يجب أن تترك دافئة لمدة ساعتين ، ثم تنقل إلى الثلاجة؟
أم في الثلاجة بعد العجن مباشرة؟

[فيسنا 04]

فيسنا 04قال للمغادرة. ثم يوصى به في الثلاجة ، أو يمكنك استخدامه على الفور.
هو مكتوب بشكل واضح ولكن لسبب ما قمت بإزالته على الفور لأول مرة ، أو ذهبت إلى الفراش ولم أرغب في الانتظار ، أو نسيت الوصفة)))

انقلي العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت النباتي. يغطى بغطاء في الأعلى (غير محكم). اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.

يمكن استخدام العجينة على الفور لكن يفضل وضعها في الثلاجة طوال الليل على الأقل.

شكرًا لك ، العنوان مثير للاهتمام ، لكن في الحقيقة يمر الكثير من الوقت من العجن إلى الخبز ..

[فيسنا 04]

فيسنا 04تعجبني وصفة العجينة لأنه يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة سبعة أيام. حتى طعم العجين يفوز.

[فيسنا 04]

فيسنا 04تعجبني وصفة العجينة لأنه يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة سبعة أيام. حتى طعم العجين يفوز.

نعم ، لقد أحببت أيضًا التكوين ، سأحاول بالتأكيد طهيه ..

[فيسنا 04]

فيسنا 04تعجبني وصفة العجينة لأنه يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة سبعة أيام. حتى طعم العجين يفوز.

نعم ، تقريبًا أي عجين يعيش جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

تقريبًا أي عجين يعيش جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع

+1 !!!

لا أتذكر مرة واحدة أن الثلاجة أفسدت العجين ، إنها تعمل حصريًا للتحسين !!!

حتى أنها أصبحت مثيرة للاهتمام ، ولكنها موجودة في الطبيعة خميرة العجين الذي الثلاجة لأسباب طبية بطلان؟

[كروشيه]

لكن هناك عجين خميرة في الطبيعة ، لذلك يمنع استخدام الثلاجة لأسباب طبية

كروشيهيا كروشيك ، إذا تركت العجينة ، سينهار الغلوتين بمرور الوقت. سيظهر - سيصبح لزجًا جدًا وضبابيًا في مرحلة معينة. سيحدث هذا بشكل أسرع إذا كان اللبن الرائب موجودًا في الوصفة. لأنه يقوي الغلوتين أولاً ، ثم يدمره. لا يوصي هاملمان بمعايرة طويلة على البارد للعجين بالدقيق الكندي

حتى أنها أصبحت مثيرة للاهتمام ، ولكن هناك عجينة الخميرة في الطبيعة ، والتي الثلاجة لأسباب طبية بطلان؟

حلو؟

[لينوسيك]

حلو؟

لينوسيك، وحلو أيضا ، جيد فقط!

كمثال:

عجينة حلوة لجميع الأغراض بيتر راينهارت (يانسون)

وما نوع الكعك المصنوع من العجين البارد !!!

ويوجد الكثير من السكر في عجينة الكيك ، كما تعلم ...

سيحدث هذا بشكل أسرع إذا كان اللبن الرائب موجودًا في الوصفة. لأنه يقوي الغلوتين أولاً ، ثم يدمره.

شكرا على العلم دودة الوهج !!!

لم أكن أعرف مثل هذه التفاصيل الدقيقة عن اللبن الرائب ...

[كروشيه]

كروشيه، وجه الفتاة ...
ولقد تجنبت دائمًا مثل هذه التجارب. دائمًا ما يكون العمل مع عجينة حلوة أكثر صعوبة بالنسبة لي من عجين الخبز - فأنا أتفرج قليلاً ورائحة FSE بالفعل تنبعث من الهريس ويظهر طعم مخمر. لكن الآن سأحاول بالتأكيد مرة واحدة على الأقل.

[سفيتينكي]

سفيتينكي، كم هو مثير للاهتمام ، وبعد كل شيء ، يوجد حليب حامض فقط في المخزون. أم أنها أقل عن الزبادي ، وحتى في مثل هذه الجرعة؟
أنا وقح بالفعل ووفقًا للوصفات لا أطبخ العجين: أضع أي دقيق بالسميد على عيني ، ثم اللبن الرائب ، ثم الكفير ، ثم أضيف مسحوق الخبز ، ثم أنسى الملح. ونتيجة لذلك ، اتضح متى وكيف ، ولكن بما أنني لا أحتفظ بسجلات ، فأنا لا أكسب الخبرة

[آنا 67]

كم هو مثير للاهتمام ، وبعد كل شيء ، هناك فقط حليب حامض في المخزون. أم أنها أقل عن الزبادي ، وحتى في مثل هذه الجرعة؟

آنا 67يا أنيا ، بعد 5 أيام ، عجينتي تريدها بالفعل ... أو بالأحرى ، المنتج ليس هو نفسه كما ينبغي. لا أستطيع تحمله لمدة أسبوع. 5 أيام كحد أقصى. ولا يوجد الكثير من الزبادي في هذه الوصفة.

[سفيتينكي]

سفيتينكيهنا وأنا لا أكذب لفترة طويلة. اتضح أنه بسبب اللبن الرائب - في بعض الأحيان (الآن أيضًا) يكون 100 ٪ تقريبًا في المكونات السائلة. هل يجب أن أستخدم العجين المخمر ، الدقيق الجديد = الغلوتين الجديد ، أليس كذلك؟

في بعض الأحيان (الآن أيضًا) يكون تقريبًا 100٪ في المكونات السائلة

فأنت بالتأكيد بحاجة إلى استخدامه بشكل أسرع. خاصة إذا كان الكفير أو مصل اللبن الحامض

هل يجب أن أستخدم العجين المخمر ، الدقيق الجديد = الغلوتين الجديد ، أليس كذلك؟

يمكنك استخدامه كعجينة قديمة في الخبز. عرضته في مكان ما من قبل ... سأفتحه الآن

عجينة للخبز المسطح والبيتزا والخاتشابوري "في 5 دقائق في اليوم" # 853

وانظر أسفل المنشور ، أقول الوصفة

بالصدفة ، بدلاً من الخميرة ، اشتريت مسحوق خبز ، أخبر أحدهم! الخميرة الطازجة ستذهب هنا؟ أين نضعها في الدقيق أو تنشط بالماء؟

[فيكا]

فيكا، يستطيع! أنا أصنع من هؤلاء.أنا دائمًا أحب الخميرة المضغوطة أكثر في عملي. خذ 7-8 غرام.

[سفيتا]

سفيتاشكرا لك سفيتوتشكا! بالفعل 15 جرامًا متخبطًا ، يبدو أنه في 3 زاد من الجفاف كثيرًا؟

[فيكا]

فيكا، نعم ، بحثت على الإنترنت - يعطون 1 ملعقة صغيرة - 5 غرامات من الخميرة الجافة. لم أحصل على 5 جرامات ، فقط 3.5-4 جرام. لا شيء ، سيكون على ما يرام ، لا تقلق.

[سفيتا]

سفيتا,

[ميرابل]

ميرابل، أفعل دائمًا بالطازجة ، ضعي من 12 إلى 15 جرامًا ، على الفور في السائل ، ثم حركي ، ثم الطحين وعلى الفور في الثلاجة. أفعل ذلك دائمًا في الليل ، في اليوم التالي أخبز في أميرة أو مع مرض التصلب العصبي المتعدد ، أو مع الجبن ، أو مع البطاطس. يمكن أن يقف النصف الثاني لمدة 3-4 أيام ، في وقت واحد من المستحيل تناول جزء كامل.

والشكر مرة أخرى للمؤلف !!

صنع البارحة وخبز البارحة أيضا! ليبيهو! اتضح أنه رائع ، لكنني ما زلت سأخفض كمية الخميرة إلى 12 جرامًا على الأقل.

[ميرابل]

ميرابلأنا دائما أضع 8 غرامات! وترتفع العجينة بشكل رائع! هادئ بشكل كافي.

صباح الخير. كيف تطبخ خاتشابوري في مقلاة؟ مع الاختبار ، من الواضح ... ماذا عن بقية التكنولوجيا؟ كم الجبن لأخذ؟ كيف نلفها بالداخل؟

[اناستازيا]

اناستازيا,

يوجد أدناه مقطع فيديو توضيحي من عضو المنتدى إيرينا كارا

فطائر أوسيتيا (وصفات) # 141

وكيفية العمل مع الحشوة ، تعلمت من فيديو إيرينا خليبنيكوفا

حظا سعيدا!

شكر :-))



لكني سألت عن khachapuri لهذا المؤلف من الصفحة الأولى.



من نفس الاختبار ...



تعاملت مع الكعك اليوم :-)) شكرًا جزيلاً للمؤلف على الخبز الطري! سأضيف بالتأكيد بعض النخالة في المرة القادمة لجعلها أكثر فائدة :-)







والسؤال حول khachapuri لهذا المؤلف بالذات من هذا الاختبار لا يزال مفتوحًا ... Help. بليز ...



كما أنني أضع فطائر أوسيتيا في علامات التبويب. أم أن فطيرة خاتشابوري وأوسيتيا هما نفس الشيء؟