فطائر أوسيتيا (وصفات)

[وصفة العجين zalina74]

وصفة العجين zalina74
الأغطية

	فطائر أوسيتيا من الحبوب الكاملة مع أعشاب بنجر وأعشاب حارة (الكسندرا)
	فطائر أوسيتيا مع البطاطس وجبن أديغي وجبن فيتا محلي الصنع (برينسيس 115000 صانع بيتزا) (بابوشكا)
	فطيرة أوسيتيا في صانع بيتزا الأميرة (تانيوليا)

المعذرة ، من فضلك ، أنا جديد هنا ، أحببت الموقع. آسف ، ربما أطرح السؤال في المكان الخطأ. أبحث عن وصفة لفطائر أوسيتيا ، فربما يستطيع أحد المساعدة؟ شكرا لك مقدما.

الشيء الوحيد هو أنني شخصياً لم أجرب الحشوات التي أُعطيت هناك ، لكن حماتي السابقة ، امرأة أوسيتية ، فعلت
حشوة هذا: اسلقي البطاطس ، اهرسيها وأضيفي جبنة السولوجوني المبشورة (إن وجدت) إليها وهي لا تزال ساخنة ، وفي غياب الملح الروسي ، تحتاجين فقط إلى تجربتها مع الملح ، ربما قليل من الملح. كانت دائما تغلي البطاطس بالزي الرسمي ، ثم تقشر وتهرس.
المزيد من الحشوتُذوّب الزبدة في مقلاة ، ويُقلى البصل المفروم في مكعبات متوسطة الحجم ، ويُضاف الملفوف المفروم جيدًا ، ويُقلى بالرق دون غلق الغطاء ، ثم يُضاف السولغوني المبشور أو الجبن الروسي (في كتلة مبردة قليلاً) ، إذا لزم الأمر ، الملح والفلفل.
حشوة اللحم: لحم بقري - لحم بتلو - لحم خنزير - لحم خروف أقرب إلى ذوقك - فرم ناعماً بسكين ، يمكنك التمرير على رف سلكي كبير في مفرمة اللحم ، لكن المفروم ألذ ، إضافة الملح والفلفل والبصل المفروم والثوم (إذا كان اللحم المفروم جافًا ، ثم ملعقة كبيرة الماء البارد) ، كل شيء آخر وفقًا للتكنولوجيا كما هو الحال في الموقع. الشيء الوحيد هو أنه بمجرد إخراج الفطائر من الفرن ، قمنا بدهنها بكميات كبيرة من الزبدة وقبل تسخينها في الفرن في اليوم التالي (إذا كان هناك شيء متبقي ، قم بدهنها أيضًا).
حشوة أخرى: شطف أوراق البنجر الصغيرة جيداً ، وقطعها وسحقها قليلاً ، ثم أضف الجبن المبشور. عندما جربت هذه الحشوة لأول مرة ، بدا الطعم غير عادي - ليس للجميع ، ولكن الآن هذا هو أحد الفطائر المفضلة لدي ، إنه لأمر مؤسف أنه لا يمكن صنعه إلا في الربيع. اذهب لذلك ، شهية طيبة ونجاح في الخبز!



الفطائر - المنتجات الكبيرة المصنوعة من عجينة الخميرة بحشوات مختلفة (مغلقة أو شبه مغلقة). يُعجن العجين من دقيق الجاودار والقمح مع الخميرة ، وغالبًا ما يتم عجنه بالعجين المخمر. الشكل التقليدي للفطائر مستطيل ، وغالبًا ما يكون دائريًا. هناك حلو ولذيذ (على سبيل المثال ، kulebyaka).

أوه ، لقد نسيت أن أقول إن نسب المكونات في الحشوات كلها عشوائية ، أنت تفعل - أنت تحاول - تضيف إلى رغبتك! سرا - اكلنا باقي الحشوة بدون انتظار الفطائر (لذيذ جدا)

فطائر أوسيتيا

س 2 ملعقة صغيرة خميرة
يا الدقيق
0.5 لتر من الماء (دافئ)
نصف كوب حليب
2 ملعقة صغيرة تُذوّب الخميرة في كوب من الماء المغلي الدافئ ويُضاف 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة. صب الدقيق في وعاء واسع. من الأفضل تناول خمسة كيلوغرامات من الدقيق ووعاء أكبر ، وعمل قمع وصب 0.5 لتر من الماء (دافئ) ، ونصف كوب من الحليب والعجين. اعجن كمية كافية من الخليط واتركها لترتفع في مكان دافئ ومغطى بمنشفة. بعد أربعين دقيقة ، أسقط العجين واتركه ليخرج مرة أخرى. بعد 30-40 دقيقة ، اعجن العجينة. أضف الدقيق إذا لزم الأمر. في التناسق ، يجب أن تشبه عجينة الخبز ، أو مثل المعجنات العادية. اعتمادًا على حجم المقلاة ، هذه العجينة تكفي لـ4-5 فطائر. قسّمي العجينة بالتساوي ، وصنعي كرة ، واعجنيها قليلاً (بقطر حوالي 15 سم) ، وضعيها في الحشوة ، وثبتي الحواف برفق في المنتصف ولفيها في دائرة حول قطر المقلاة. لا تحتاج إلى دهن المقلاة.ضع الكعكة واتركها لمدة 5 دقائق في مكان دافئ وضعها في الفرن (من الضروري تسخين الفرن بقوة شديدة ، يجب أن ترتفع العجينة وتخبز بسرعة كبيرة) لمدة 15-20 دقيقة. توضع الكعكة الجاهزة على طبق وتُدهن على الفور بالكثير من الزبدة المخففة. يمكن أن تكون الحشوات مختلفة:
1. حشوة البطاطس والحليب والجبن. اسلقي البطاطس وصفي كل الماء. اهرسيها وأضيفي 0.5 ملعقة كبيرة. حليب ساخن. ابشر الجبن أو افرمها في الخلاط واخلطها مع البطاطس المهروسة. تكون النسب عادة 70٪ بطاطس و 30٪ جبن ، لكني أحب المزيد من الجبن. هذه الحشوة هي الأكثر ملاءمة لأولئك الذين لم يصنعوا الفطائر بعد ، فهي تتدحرج بسهولة ولا تمزق العجين.
2. حشوة أوراق البنجر والجبن. 200-250 جم من الجبن الصلب (يفضل النوع الأوسيتي) ومجموعة أوراق البنجر (500 جرام). نقطع الأوراق ونبشر الجبن ونمزجها.
3. مجرد جبن مبشور. أو مع ملفوف مطهي (كرنب ، ملح ، فلفل) ولحم مفروم (لحم ، بصل ، ملح ، فلفل). يوضع اللحم المفروم نيئًا.

لقد قمت بنسخ هذه الوصفة ، ولا أتذكر أين ، لكنني فعلت ذلك وفقًا لها - بالطبع ، ليس لهذه الكمية من الدقيق - فقط 0.5 كجم ، وكانت وصفة العجين مثل HP ، القمح العادي.
الرقاقة بأكملها في الحشوة والخبز.
طيب المذاق!

أود أيضًا أن أكون أكثر ذكاءً قليلاً (بعد كل شيء ، من شمال القوقاز)
لدي جار أوسيتيا ، لذا لا أصنع الفطائر بنفسي.
يختلف اسم الفطائر باختلاف نوع الحشوة (الجبن في جميع الحشوات أوسيتيا):

- وليبة ، خبيزين - فطائر بالجبن (جبن أوسيتيا)

- كارتوفدزين - فطائر بالبطاطس والجبن

- تساخارجين - فطائر مع قطع الشمندر والجبن.

- Kabuskadzhin - فطائر مع الكرنب المفروم والجبن.

- فيجين - فطائر باللحم المفروم (لحم بقري عادة)

- Davondzhyn - فطائر مع أوراق الثوم البري المقطعة والجبن.

- ناشين - فطائر مع اليقطين المفروم والجبن

- خدرجين - فطائر بالفول.

عادة ما تصنع أو تضع على الطاولة في أطباق من ثلاث فطائر (أو عدد فردي). يتم وضع فطيرتين (عدد زوجي) في الذكرى.

من الأفضل تناول خمسة كيلوغرامات من الدقيق ووعاء أكبر ، وعمل قمع وصب 0.5 لتر من الماء (دافئ) ، ونصف كوب من الحليب والعجين.

MariV ، و 5 كجم من الدقيق لكل 0.5 لتر من الماء و 1/2 ملعقة كبيرة. ليس الكثير من الحليب؟

لا يُعتبر جبن أوسيتيا قاسيًا: يمكن تقطيع الجبن الطازج بسهولة باليد ، عندما يصبح أصعب قليلاً - على مبشرة.
لا أعرف كيف في مناطق أخرى - نبيعه في السوق وفي المتاجر.
يمكن استبداله بجبنة الفيتا (ليست شديدة الملوحة ، وتحتوي على نسبة كافية من الدهون).

Z.Y. على السؤال "ماذا يجب أن تكون العجين" ، أجاب الجار باقتضاب: خميرة عادية - ماء ، ملح ، خميرة ، دقيق

من الأفضل تناول خمسة كيلوغرامات من الدقيق ووعاء أكبر ، وعمل قمع وصب 0.5 لتر من الماء (دافئ) ، ونصف كوب من الحليب والعجين.

MariV ، و 5 كجم من الدقيق لكل 0.5 لتر من الماء و 1/2 ملعقة كبيرة. ليس الكثير من الحليب؟

في رسالتي - ما هو في الأعلى - قمت بنسخه من الأصل ، ولا أتذكر أين - لقد حذرت بصدق منه!
لقد صنعت العجين مثل عجينة الخميرة العادية - 0.5 كجم من الدقيق - ثم ، كما هو الحال دائمًا. عندما لم يكن حزب KHP موجودًا ، فعلت ذلك مثل "خروتشوف"

وسؤال آخر: ما مدى رقيق العجين بحيث لا "يضيع" الجبن في العجين؟ ربما تأخذ المزيد من الجبن؟

يجب أن يكون هناك الكثير من الملء

[الكسندرا]

مثل هذه القصة حدثت هنا. أرسلت زوجي للحصول على البنجر ، وأحضر ، بالإضافة إلى البنجر ، قمم. ولم أكن أعرف ماذا أفعل بها. نصحوني بتجربة فطيرة أوسيتيا إلى جانب الحساء. لم أرغب في طهي الحساء ، لكن كان من المؤسف التخلص من القمم. ليس المال ، ولكن ... خطيئة بعد كل شيء. واتبعت مسار فطيرة أوسيتيا.

أعطت الوصفة الكسندرا.

... نسخة الحبوب الكاملة من فطائر أوسيتيا مع الجبن وأغطية الشمندر. أحضر أحد الزملاء فطائر أوسيتيا حقيقية من أوسيتيا - ولم أستطع الاستمتاع بقطعة بسبب عجينة الطحين الأبيض.

لذا ، فإن خيالي حول موضوع فطيرة أوسيتيا الغذائية مع قمم الجبن والشمندر.

اشتريت 3 عبوات من أوراق البنجر الصغيرة - السلق السويسري وعبوتين صغيرتين من الحميض من المترو. لقد غسلته ، وجففته ، وقطعت ذيول الحميض ، وتركت سيقان نبات الفيوجيت عند السلق.قطعت كل شيء ، مقلي بملعقة من زيت الزيتون مع إضافة ملح المورا والثوم الجاف والفلفل الحلو ، 1 ملعقة صغيرة. شراب القيقب. تم إطلاق الكثير من السوائل ، لذلك كانت تقلى حتى لا تكفي. يخلط مع جبنة موزاريلا مبشورة (18٪) حوالي 350 جرام. هذا هو الحشو.

تم تحضير العجين بالقطن على طريقة العجين:
500 غ دقيق حبوب كامل للحبوب
سائل 280 مل = ماء + كفير صفر + بروتينات 2 بيضة = 280 مل
شراب القيقب 1 ملعقة كبيرة ل.
خميرة مضغوطة 10 جم
ملح 1 ملعقة صغيرة
زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة ل.

تقسم العجينة النهائية إلى 4 كعكات. لقد استعدت لتمديدها بيدي ، مثل خاشابوري - لكن العجين خرج أكثر كثافة مما كنت أتوقع ، كان علي أن أخرجه بدبوس دوار ، وأضع الحشوة في المنتصف وأقرصها دون قلبها. من الصحيح أن تفعل غير ذلك - افرد العجينة الناعمة بيديك في كعكة ، واضرب الحشوة بقطعة مرن ، واقرصها بالسرة ، ثم اقلبها وصقلها إلى كعكة رقيقة مع وضع يديك في حفنة ، وقم بعمل ثقب في المنتصف. لم ينجح الأمر بالنسبة لي
كانت الفطائر ملتوية وليست رقيقة جدًا.
لكنها لذيذة جدا ، والعجين هو الأكثر طراوة ونعومة ، مع قشرة رقيقة مقرمشة ، والحشوة ...

فقط لعبت على النسخة غير المصابة بالسكري طحين سادة ، بياض بيض ، شراب قيقب للعسل والماء + كفير للحليب. والجبن ... ضعف الكمية.

حدث رائع!!!

لم أفهم حقًا ما تقدمه القمم هناك ، لكن ... سنكتشف ذلك لاحقًا.

في البداية كان الأمر على هذا النحو:



وبعد ذلك مثل هذا:



والأصل نفسه الكسندرا هنا:

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

[دبوس الشعر،]

دبوس الشعر، أنا سعيد لأنه أعجبك

أنت لم تفهم عن القمم لأن الجبن قد تحول. يجب ألا يكون هناك جبن أكثر من حفنة من الحشوة ، بحيث لا تسقط القمم ، ويتم الاحتفاظ بها بكميات كبيرة وفي الفطيرة يتم توزيعها بالتساوي على الحواف ذاتها أثناء اللف.

لحظة أخرى من هذا القبيل. الكفير ليس للأغراض الغذائية. أنا دائمًا أسكب الكفير فقط ، وليس الحليب ، في الخاشابوري (الذي يدرسه أحد الجيران الجورجيين) ، وقياسًا هنا أيضًا. يعطي الكفير شيئًا مختلفًا للعجين ، جربه ، ولن تندم عليه. أي الكفير ، وليس بالضرورة خالي من الدهون

وأعتذر أيضًا عن التضليل بشأن الحفرة ، فقد تبين أن عجينتي كانت كثيفة إلى حد ما ، واضطررت إلى طيها كما لو كانت في بيلياشكي المفتوح (بيريمياتشيكي). وفطائر أوسيتيا الحقيقية - أنت بحاجة إلى عجينة طرية للغاية ، والتي لا تُطحن حتى ، ولكن بيديك توزع كعكة بسماكة متوسطة ، وتضع الحشوة عليها ، ثم تذهب العجين إلى الوسط بـ "السرة" ، يجب قلب هذه "الزلابية" الكبيرة مع الجزء المجمع لأسفل وبعناية وزعيها بيديك في كعكة رقيقة - وفقط إذا لزم الأمر ، يمكنك المساعدة في شوبك ، ولكن برفق شديد. دهنها بالكفير أو خليط من الكفير مع بيضة وكمية صغيرة من الجبن المبشور (إن وجد) ثم اصنع حفرة صغيرة بإصبعك ، ليس أكثر من فلس واحد!

[الكسندرا]

الكسندرا!
سأحاول مع الكفير وأقل الجبن.
اتضح أنه إذا دحرجت كعكاتي بدبوس لف ، فستصبح واحدة تمامًا بالنسبة لي - على ورقة خبز ...

[الكسندرا]

الكسندرا!
سأحاول مع الكفير وأقل الجبن.
اتضح أنه إذا دحرجت كعكاتي بدبوس لف ، فستصبح واحدة تمامًا بالنسبة لي - على ورقة خبز ...

يجب أن يكون الأمر كذلك. خبز مسطح واحد على صينية خبز ، قطرها حوالي 28 سم ، ولكن فقط 4-5

[دبوس الشعر،]

دبوس الشعر، أنا سعيد لأنه أعجبك
أنت لم تفهم عن القمم لأن الجبن قد تحول. يجب ألا يكون هناك جبن

كنت مهتمًا جدًا بفطائر أوسيتيا ، لكن بطريقة ما لا أحب حميض (النقرس) ، وقد فاتني وقت التحضير. لكن قمم البنجر في الطريق. هل تعتقد أنه من الممكن تغيير وصفة التعبئة بطريقة ما؟ ربما تحمض القمم بالليمون؟

[ريتا]

ريتا، مرحبا بك وشكرا

أعتقد أنه يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون حتى لا يكون لطيفًا تمامًا.

لذلك انتظرت قمم البنجر وقمت أخيرًا ببعض التغييرات على فطيرة أوسيتيا. لماذا الاختلافات؟ لأنني لم أتذكر الوصفة بالضبط ، ولم يكن هناك جبن أوسيتيا أيضًا. كملء ، كان لدي بنجر وسيقان مقلية على قطعة من الزبدة مع البصل الأخضر والشبت كحشوة. ثم أضفت الجبن على شكل مكعبات (ثم أدركت أنه يجب أن أبشرها على مبشرة خشنة).لقد أحببته كثيرًا ولم أستطع الهدوء حتى أكلت كل شيء ، حيث كان حجمه صغيرًا.

[دبوس الشعر،]

دبوس الشعر، أنا سعيد لأنه أعجبك

مرحبا جميعا! لقد صنعت فطائر أوسيتيا في داشا. مرة واحدة بدلاً من حميض أضع الراوند ، المرة الثانية حميض. ليس لدي فرن هناك ، لذلك اعتدت أن أخبز في مقلاة ثقيلة كبيرة على الموقد. لا زيت! لقد أحبها الجميع كثيرًا ، وكان طعمها أفضل مع سيقان الراوند. لم يأكلوه على الفور ، لذا قمت بتسخينه مرة أخرى في مقلاة ، وسكب قطرة من الزيت. في المرة الأولى ، لم يستطع أحد فهم نوع التوت الموجود في الحشوة ، على الرغم من حقيقة أنه لم يكن موجودًا على الإطلاق. الكسندراشكرا على الوصفة.

وقد أعمته عما كان موجودًا ، لكن كان هناك القليل من الجبن ، القليل من الجبن من نوعين والكثير ، الكثير من الخضر - حميض ، بقدونس ، قمم .. لقد عانيت قليلاً من خلال دحرجة الفطائر الجاهزة مع درفلة - أحتاج إلى تعديل حتى لا تنفجر وعلى طول الطريق كنت أقدر العبارة عندما - شيء ما قرأ في مكان ما ، حول حقيقة أن مهارة النساء الأوسيتية هي صنع فطيرة مليئة بالحشو وطبقة رقيقة من العجين - أوه ، أنت حقًا بحاجة إلى المحاولة

[شانتال]

وقد أعمته عما كان يقرأ مرة في مكان ما ، حول حقيقة أن مهارة المرأة الأوسيتية هي صنع فطيرة مع الكثير من الحشو وطبقة رقيقة من العجين - أوه ، تحتاج حقًا إلى المحاولة

شانتال، سيكون من الأسهل لفها إذا قمت بقلبها وتسويتها بيديك برفق من المركز إلى الحواف ، ثم باستخدام دبوس دحرجة ، يصبح كل شيء جيدًا للغاية. لقد صنعت أيضًا أوسيتيا خاتشابوري (على وجه التحديد أوسيتيا) ، لكن هذه كلمات من أغنية أخرى وبالمناسبة ، ليس الأمر مخيفًا إذا انفجرت العجين ، لسبب ما ، لم يخرج شيء ، على الرغم من حقيقة أنني كنت أخبز في مقلاة على الموقد.

[ثلاث فطائر]

الفتيات ، فطائر أوسيتيا مع قمم البنجر والجبن (البصل الأخضر ، الشبت ، أحيانًا يضاف القليل من الكزبرة) هي الأكثر لذة!
هذه هي التي أخبزها (حشوة الجبن + الشبت ، البصل ، عندما لا يكون هناك قمم ، لا يتم بيعها في جميع الأسواق). ثلاث فطائر - سمة أساسية من سمات العيد الاحتفالي أو اليومي.


ولا يوجد حتى الآن "أوسيتيا خاشابوري" حيث لا يوجد "بورشت جورجي". لا اقصد التقليل من شأنك

الجبن بالأعشاب مرة أخرى ، لكن قمم البنجر ستظهر قريبًا - سيكون هذا لذيذًا! ...

[zalina74 ،]

zalina74 ، من فضلك قل لي أين تخبز فطائر أوسيتيا بالجبن: في الفرن أم في مقلاة؟ لديك منهم لذيذ جدا وردية! لم أستطع المقاومة - ذهبت لأضع العجين

زلينا ما هي الوصفة التي تستخدمونها لصنع العجين؟ حاولت القيام بذلك عدة مرات - لم تكن النتيجة سعيدة. عولج زوجي في أوسيتيا ، لقد أحب ذلك حقًا ، أريد حقًا أن أتعلم.

[zalina74]

zalina74
شكرا جزيلا لدورة الفيديو ، في الصور تبدو الفطائر شهية بشكل مذهل.
أنا أفهم حقًا تاشي أنها لم تستطع المقاومة وذهبت لتضع العجين.
تاشي
لا أعرف ما إذا كان هناك الآن zalina74 في المنتدى ، لكن كما فهمت أنك في هذه العملية بالفعل ، سأسرع في إخبارك بناءً على تجربتي في التواصل مع المطبخ القوقازي - في رأيي في الصورتين الأولى والثانية يتم خبز الفطائر في مقلاة - في مكان جاف ، على الرغم من أن بعض ربات البيوت في أوسيتيا لا يزالون ضعي قطعة من الزبدة في مقلاة. ولكن بعد ذلك ، عليك التخلص بعناية من الدقيق من الكعكة مسبقًا ، وإذا كنت تخبز بدون زيت ، فلن تحتاج إلى التخلص من الدقيق - سيساعد العجين على عدم الاحتراق ، ثم تخلص من الدقيق الداكن من الدقيق النهائي ودهنه بالزيت.
إذا كنت تفكر في الخبز ، اخبز ثلاث كعكات بالضبط ، فهذا مهم.

[الفتيات]

الفتيات مخبوز ، صنع العجين في HB وفقًا لوصفة القطط ، حسنًا ، اتضح أنه لذيذ جدًا ، أوصي به ، لقد قطعت نصف khachapuri في وقت واحد

[zalina74 ،]

أوه ، الفتيات ، شكرا لكم ، ما أجمل الاهتمام بفطائر أوسيتيا ... سأجيب بالترتيب.

zalina74 ، أخبرني من فضلك ، أين تُخبز فطائر أوسيتيا بالجبن: في الفرن أم في مقلاة؟ لديك منهم لذيذ جدا وردية! لم أستطع المقاومة - ذهبت لأضع العجين

"روزي"- حسب الفرن"جميلة"- شكرًا لك. دائمًا ما أخبز في الفرن (الاستثناء هو إذا كان هناك خطأ ما). أولاً ، يجب تسخينه جيدًا. كلما ارتفعت درجة الحرارة ، كان ذلك أفضل.عندما لا يخبز الفرن بقوة ، يمكنك المضي قدمًا على النحو التالي: اضبط الشبكة على أعلى مستوى ، ضع الفطيرة أولاً في وعاء رفيع في قاع الفرن ، وبعد فترة حركها قليلاً للأمام والخلف: تتحرك ، مما يعني أنها تُخبز من الأسفل (العجينة رقيقة) ، ويمكن إعادة ترتيبه إلى الشواية العلوية. أقوم بدهن المقلاة قليلاً بالزيت النباتي قبل خبز الفطيرة الأولى (أخبز 3 فطائر أو أكثر في كل مرة) ، فهذا ليس ضروريًا. بعد الخبز ، أنقل الفطيرة إلى طبق ، وقم بتغطيتها بمنشفة نظيفة. بعد 3-5 دقائق أخلع المنشفة: أصبحت الكعكة أكثر نعومة ، ودهنها بالسمن أو الزبدة. ثم أضع الثاني والثالث عليها (أنا أيضًا أدهنها).
تاشي، تهانينا ، لقد حصلت على فطيرة أوسيتيا ممتازة! Rovnenky مثل هذا ، وليس ممزق - عمل عظيم!

زلينا ما هي الوصفة التي تستخدمونها لصنع العجين؟ حاولت القيام بذلك عدة مرات - لم تكن النتيجة سعيدة. عولج زوجي في أوسيتيا ، لقد أحب ذلك حقًا ، أريد حقًا أن أتعلم.

مستخرج الخنفساء، عجينة الخميرة العادية (على الرغم من وجود نسخة خالية من الخميرة ، على الكفير بالصودا). كل يوم أفعله لغسل الحليب بالماء أو الكفير (بدون الكفير - أضيف القليل من القشدة الحامضة) ، أضع بيضة (اختياري) ، زيت نباتي ، ملح. كلما كانت العجينة أكثر ليونة ، كانت الكيك أنعم ، لكنها ستنكسر بسهولة عند تشكيلها. هنا تحتاج إلى وسيلة ذهبية ، خبرة. لذلك ، جرب عجينة الخميرة العادية ، واختر أيها تحب ، مثل الخبز. سر صنع فطائر أوسيتيا هو أن "تملأ" يدك حتى تصبح العجينة رقيقة ، وهناك الكثير من الحشو والفطيرة لا تنكسر. من الأسهل تعلم نحتها بمزيج من البطاطس المطحونة والجبن () - فهي سهلة التشكيل ، وإذا انكسر العجين ، فلن ينفد الحشو. ومع ذلك ، سيظل لذيذًا!

رابط veranikalenanikaانت على حق وشكرا على الكلمات الرقيقة.

بالمناسبة ، ثلاث فطائر من الأوسيتيين تعني السماء (الله) والشمس والأرض. يتم خبز فطيرتين في مناسبة حداد (لا توجد منطقة حياة - الشمس). لكن عدد الفطائر يأخذ معنى خاصًا على مائدة أوسيتيا ، لذا اخبز بقدر ما تشتهيه نفسك.

[zalina74]

zalina74، من هذا المكان بمزيد من التفصيل من فضلك ، أنا للاختبار. جمعت فطيرة من وصفات مختلفة لمنتدانا ، من لديه الحشوة ، من لديه العجين. أطلب منك كثيرًا نشر وصفة عجين لفطيرة أوسيتية معدلة لآلة الخبز. ومهما كنت وماذا تصنع الحشوة ، فأنا أتطلع إلى ذلك !! مرة أخرى شكر

[تاشي]

تاشيكان سيسألني سابقًا (قبل ظهور HP والموازين في المنزل) - كان سيضعني في طريق مسدود. ... وبما أن أحد أهداف شراء HP هو تكليفها بصنع عجينة لفطائر أوسيتيا ، يمكنني الآن تقديم مثل هذا النوع من العجين (بناءً على وصفة "الخبز الأبيض العادي" من التعليمات). لثلاث كعكات (مقلاة قطرها 32 سم ، لكن عجينة رقيقة):
الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة
دقيق القمح - 600 جم (آخذ الدرجة الأعلى أو الأولى أو للأغراض العامة)
ملح - 2-2.5 ملعقة صغيرة.
السكر - أنا لا أضعه
زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
سائل (خليط الماء والحليب + ملعقة كبيرة ل. قشدة حامضة أو لبن كفير أو مصل اللبن) - 380 مل.
البيض - اختياري. ثم ضع بيضتين في كوب القياس وأضف السائل إلى علامة 380.
إذا كنت بحاجة إلى العجن بسرعة - اعجن على "بيتزا" (45 دقيقة) أو في البرنامج الرئيسي للعجين. رجل خبز الزنجبيل ناعم ، لكن بدون فواصل وبرك. بما أن العجين يحتوي على منتجات الحليب المخمر ، فإنها سوف "تسيل" أكثر قليلاً عندما يقترب العجين.

حشوة. يعتبر جبن أوسيتيا الصغير مثاليًا ، لكن ليس لدينا دائمًا في متناول اليد. ثم أخلط جبنة الأديغة والسولوجوني ، أو الشناخ (لا تشم رائحتها) ، أو الموزاريلا ، أو الفيتاكي (1 إلى 1 أو 2 إلى 1). من الجيد إضافة البصل الأخضر المفروم و / أو الشبت إلى الجبن.

بالنسبة للتجارب الأولى ، من الجيد تناول مزيج من البطاطس المطحونة مع الجبن الأوسيتي (لا يوجد أوسيتيا - إنه يعمل بشكل رائع مع الجبن مثل فيتاكي ، وجبن الفيتا ، والأوعية ، وجبن الموزاريلا ، والسولوجوني) - لذيذ جدًا!

نقطع قمم البنجر جيدًا ، نقطع البصل الأخضر ، ونمزجها مع الجبن (قبل نحت الفطائر مباشرة حتى لا ينبعث أي سائل). من الجيد إضافة الشبت و / أو القليل من الكزبرة (!) إلى الحشوة.

يقطين مبشور ، فلفل أسود ، زعتر جاف أو زعتر حسب الرغبة.

القرع المبشور والجبن (اخلطي الحشوة قبل النحت مباشرة حتى لا يخرج أي سائل).

ملفوف مطهي مع بصل ، فلفل أسود ، زعتر جاف أو زعتر حسب الرغبة.

اللحم المفروم النيء ، بالإضافة إلى البصل المفروم والثوم (اختياريًا ، القليل من الملفوف النيء المفروم).

حسنًا ، شيء من هذا القبيل ... أوه ، لقد استفزتني. على الأقل ضعي العجين غدا ...

تاشي ، جربه مع البنجر الأخضر - إنه لذيذ!
ينصح zalina74 بشكل صحيح - الكفير أفضل مذاقه.

تاشي ، قطع الأوراق الصغيرة فقط من البنجر إلى فطيرة ، أضف الجبن والأعشاب (كل هذا) ، يمكنك الجبن ، جبن الفيتا ، القليل من المايونيز. لن يفهم أحد أن هناك بنجر. لكن الأوراق ستعطي طعمًا فريدًا.
لدي مقلاة أصغر ولذا أقوم بإعداد 4 فطائر ، وكلها بحشوات مختلفة. يغادرون واحدا تلو الآخر.

[تاشي]

تاشي, veranikalenanik، أنا سعيد لأن الوصفات كانت مفيدة لك. لصحتك!
وحول قمم البنجر - حقًا ، لا أحد يفهم ما هو موجود ، لكن الجميع يحبها. فقط كن حذرا: الأوراق المقطعة تعطي عصير من الملح الموجود في الجبن ، لذا اخلطي الحشوة قبل تحضير الكعكة. ويجب قطع الأوراق (خاصة الأعناق الحمراء) بدقة حتى لا تكسر العجين عند نحت الكعكة. ولا تنس عمل ثقب في منتصف الكعكة حتى يهرب البخار.

لم أكن حتى أشك في أنه يمكن أن يكون لذيذًا جدًا - قمم البنجر بالجبن.
على الرغم من أنه لم يكن لدي ما يكفي من الجبن وكان جزءًا منه عبارة عن جبن قريش وجزء منه روسي ، إلا أنه لا يزال لذيذًا. حتى الزوج صعب الإرضاء يقدر

[عتيق]

الفتيات ، أحضرت لك فصلًا دراسيًا رئيسيًا على هذه الفطائر في الصور. بدأت في الخبز عليها منذ حوالي 3 سنوات ، عندما رأيت هذه الصور "اللذيذة". هم من موقع 7INFO. مؤلف عتيق اينا شكرا جزيلا لها. لا أعرف ما إذا كان من الصحيح أم لا نقش صور الآخرين ، حسنًا ، لقد اعترفت بصراحة أنهم لم يكونوا لي. (إذا كان الأمر حرجًا ، فدعهم معتدلين)

كلمات المؤلف. اينا خمر.

فيما يلي الحشوات الشائعة:
أولاً: الكوسة الصغيرة (أو الكوسة أو اليقطين) ، الجبن محلي الصنع (أو جبنة الفيتا أو السولوجوني أو الجبن القريش أو نوع الأديغة على مبشرة خشنة) ، الكثير من أي خضار (شبت ، بقدونس ، بصل أخضر ، بصل) ، ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة وزوجين قليل من الأعشاب اللذيذة أو البروفنسالية. أفرك الكوسة على مبشرة خشنة ، وأعصرها ، وأخلطها مع الجبن ، والأعشاب ، والبصل ، والعشب ، والقليل من القشدة الحامضة حتى لا تنهار الحشوة.
إذا كان مع الجبن - القليل من الملح ، إذا كان مع جبن الفيتا - لا. النسب هي: 70٪ كوسة و 30٪ جبن قريش.
الحشوة الثانية عبارة عن لحم مفروم عادي (لحم خنزير + لحم بقر + ماء) ، وكذلك الكثير من الخضر والبصل واثنين من رشة مالح أو قليل من الفلفل الأحمر + بضع فصوص من الثوم
الحشوة الثالثة التي لا تزال لذيذة للغاية: استبدل الكوسة بالبطاطس المهروسة + الجبن وما إلى ذلك (أضيفي البرقوق أو الزبدة أو القشدة الحامضة في البطاطس المهروسة)
رابعًا - تُسلق الفاصوليا الحمراء حتى تصبح طرية ، بالإضافة إلى البصل المقلي والمالح ، ويمر عبر مفرمة اللحم
الخامس لذيذ جدا من قمم البنجر والجبن.
الجبن السادس والأكثر شهرة والعديد من الجبن. ملاعق كبيرة من الزبدة إذا كانت الجبن رفيعة + 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق (مقروص).
يمكنك خبزها في الفرن وفي المقلاة ، بسرعة كبيرة ، في الصيف ، خلال فترة الكوسة ، هذه الفطائر هي من أفضل المواسم ، جربها !!! و "makalka" غير قابل للتطبيق هو القشدة الحامضة (الزبادي أو الكفير) مع الثوم المعمر المهروس والملح والأعشاب. (الكل. نهاية الاقتباس)

IRR ، لقد جربت كل الحشوات لكني لم أطبخ مع الكوسة بعد! IRR هل يمكن أن تخبرني كيف يتذوقون؟
بالأمس أعددت عجينًا لـ 200 جرام من الماء. لقد صنعت 3 فطائر (أخبز في مقلاة في الفرن) حشوة من علبة جبن قريش مقسمة إلى 3 أجزاء. في قسمين أضفت الشبت والبقدونس وبياض البيض والقليل من الثوم والملح. وصنعت واحدة - جبن ، صفار ، سكر. الفتيات - لا تؤتي ثمارها

[ikko4ka]

ikko4kaإيروسيا! لم أطبخ بالكوسا ، لكنني أريد أن أجرب - الموسم ، بعد كل شيء ، في الفناء. أعتقد أنه سيكون كثير العصير مع الجبن أو الجبن. هناك ، في أوسيتيا ، وضعوا الزعتر بالتأكيد كإضافة لجميع الحشوات. مع الكمية - قرأتها هنا - بشكل صحيح - اخبز كمية غريبة وضعها في طبق واحد ، بعد مقلاة أو فرن ، دهنها بالزبدة. سوف يتم امتصاصها ، وسوف تكون لينة و. إذا كان الأمر غريبًا ، فانتقل إلى لوحة أخرى بشكل منفصل.إنهم يخبزون رقمًا زوجيًا عندما تحدث قصة غير جيدة في العائلة (هل تعلم؟). وفي أيام العطل وأيام الأسبوع - دائمًا. أوافق ، لذيذ !!! (ذ) كبديل لفطائرنا ، ولكن أقل ضجة. إنهم يتمتعون بصحة جيدة ، لقد أكلت واحدة (حسنًا ، إذا استطعت) وأطلب! - رائع مع الشاي والحليب! الحساء أيضا لذيذ.

... وصنعت واحدة - جبن ، صفار ، سكر. الفتيات - لا تؤتي ثمارها

آيرا ، كعكة الجبن الخاصة بك تحولت مباشرة

ومن جربها بالزعتر؟ ما هو ذوقه؟

أعتقد أنه سيكون كثير العصير مع الجبن أو الجبن. هناك ، في أوسيتيا ، وضعوا الزعتر بالتأكيد كإضافة لجميع الحشوات.

جاف ، عير! يوجد في العديد من الخلائط - أعشاب بروفنسال ، على سبيل المثال. خذها بجرأة!

لديهم عدد فردي من الخبز عندما تحدث قصة سيئة في عائلة (هل تعلم؟). وفي أيام العطل وأيام الأسبوع - دائمًا.

ناه ، على العكس من ذلك ، حتى - للاحتفال ، وغريب (عادة 3 فطائر) للعطلات.

[الفتيات]

الفتياتما أريد قوله لقد صنعت 4 فطائر من هذه الكمية من العجين والجبن. لقد خبزت اثنتين في وقت واحد ، واختفى اثنان منهم في الحال ، لكنني جمدت فطيرتين. لذلك ، في مكالمة نهاية الأسبوع التي يزورها الأطفال ، تكون الفطيرة في الميكروويف ، لإذابة الثلج لمدة 5 دقائق وعلى الفور في الفرن. لم يتغير الطعم بأي شكل من الأشكال ، جبننا الصغير لا يأكل بأي شكل ، لكن هنا أمسكت بقطعة وخلعها.

Tashi، and that yeast doesn't die after MV؟ هل العجين ينتفخ؟

[ikko4ka]

ikko4kaلا يعيش! كان (الفطيرة) لا يزال يحاول الارتفاع في الفرن.

تاشي شكرا لك! الآن سأحاول!

وإذا ، عند تشكيل كعكة في الطبقة العليا من العجين ، قم بعمل ثقب صغير على الفور ، وليس في النهاية. ثم ينكسر العجين ولا تسيل الحشوة

وإذا ، عند تشكيل كعكة في الطبقة العليا من العجين ، قم بعمل ثقب صغير على الفور ، وليس في النهاية. ثم ينكسر العجين ولا تسيل الحشوة

أو يمكنك الوخز بشوكة

أو يمكنك الوخز بشوكة

لكن هذا لن يكون فطيرة أوسيتيا بعد الآن ...

لكن هذا لن يكون فطيرة أوسيتيا بعد الآن ...

بالتأكيد ليس أوسيتيا! حشونا يختلف عن أوسيتيا الحقيقي
لكن فكرة الخبز المسطح الدائري مع اللحم المفروم ، والطهي في أقرب وقت ممكن من وصفة فطيرة أوسيتيا ، يمنحنا الفرصة لتسمية معجناتنا "فطائر أوسيتيا".

أرسل ikko4ka: أمس الساعة 22:30:44
اقتبس
اقتباس: zalina74 من أمس الساعة 18:23:37
لكن هذا لن يكون فطيرة أوسيتيا بعد الآن ...
بالتأكيد ليس أوسيتيا! حشونا يختلف عن أوسيتيا الحقيقي
لكن فكرة الخبز المستدير باللحم المفروم ، والطهي بأكبر قدر ممكن من وصفة فطيرة أوسيتيا ، تمنحنا الفرصة لتسمية معجناتنا "فطائر أوسيتيا".

لا أعتقد أن هذا صحيح فيما يتعلق بالوصفة الأصلية ، على سبيل المثال ، لقد فوجئت جدًا عندما ، في مطعم أجنبي ، تفاخروا لي بأنهم لديهم بورشت في القائمة ، لقد طلبت ذلك وكان مذهولًا عندما أحضروا لي حساء الخضار العادي ، والأهم من ذلك - في ذلك لم يكن هناك بنجر وكانت شفافة.

الحشوات هي الأكثر تنوعًا في فطائر أوسيتيا الحقيقية. يمكنني الاستشهاد بهم من كتاب "المطبخ الأوسيتي". ولكن الوخز بشوكة بدلاً من ثقب .. أخلاق سيئة ، سيداتي ، أخلاق سيئة (بعمق IMHO بالطبع)

كنت أعلم أنك سترمي الفطائر ... 🔗