غداء على الطريقة الألمانية (2): "Herrgottsbeschei erle" - زلابية Swabian مع السبانخ ولحم الصدر المدخن المسلوق

[زلابية شفابن مع السبانخ و لحم الصدر المدخن المطبوخ]

غداء على الطريقة الألمانية (2): "Herrgottsbeschei erle" - زلابية Swabian مع السبانخ ولحم الصدر المدخن المسلوق

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: ألمانية

مكونات
لحم الخنزير العجاف	300 غرام
لحم بقري صغير	300 غرام
بريسكيت مدخن مطبوخ	150 جرام
بصلة	350 جم (بصلتان كبيرتان)
سبانخ	100 جرام
جزرة	100 جرام
مردقوش جاف ، جوزة الطيب ، ملح.	المذاق
خضروات وأعشاب لمرق الخضار (جزر ، بصل ، كرفس أو بقدونس ، بهارات وأوراق الغار.
عجينة:
طحين	700 جرام
ماء	250 مل
عصير البصل	1-2 ملعقة كبيرة. ل.
بيض الدجاجه	حاسب شخصي 1.
ملح	1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• أقترح عليك إرضاء ضيوفك بوجبة غداء ذات طابع خاص تتكون من المطبخ الألماني. خطرت لي هذه الفكرة السعيدة عندما قررت المشاركة في مسابقة Steba "German Cuisine".
• بالنسبة لي ، قررت أن يكون الغداء خفيفًا ومتوازنًا قدر الإمكان ويتألف من ثلاث دورات ، يمكن إعداد بعضها في اليوم السابق. والأهم من ذلك أنه يُنصح بتقديم العديد من الحلويات اللذيذة للضيوف للاختيار من بينها: روت جروتز (عصيدة حمراء) و كريم بافاري لطيف مع Rote Grutze!
• أيضًا ، مع مراعاة الاقتصاد الألماني ، أردت اختيار هذه الوصفات بحيث تكون جميع المكونات متاحة لهم ، وبعد الطهي لا توجد بقايا.
• لقد قمنا بالفعل بإعداد الطبق الأول. كان حساء التفاح الألماني - أبفيلسوب... أخطط لتقديم هذا الحساء باردًا أو دافئًا قليلاً ، بحيث يمكن طهيه مسبقًا.
• بالنسبة للثاني ، أقترح تحضير الزلابية الشفابينية "Herrgottsbeschei erle" (ترجمة تقريبية: "اخدع الله") هذا هو اسم "Maultaschen" ("maultaschen") في لهجة Swabian. هناك العديد من الخيارات لإعداد مثل هذه الزلابية ، أقترح خيارًا آخر من طاهٍ ألماني. تم نشر هذه الوصفة وإعدادها بواسطة طاهٍ روسي في برنامج "حان وقت العشاء" ، الذي درس خصوصيات وفوارق المطبخ الألماني في ألمانيا. سأقول على الفور أن هذا الإصدار من multishen جذبتني على الفور بحشوها غير المعتاد ، وقد أحببناه حقًا حسب ذوقنا!
• سنستمتع بالضيوف بقصص حول أصل الأطباق المدرجة ، ونتركها أخيرًا ، من أجل الحفاظ على المؤامرات حتى النهاية وعدم الكشف على الفور عن السر ، الذي ، على سبيل المثال ، على الرغم من كونه غير عادي في التكوين ، لكنه لا يزال مألوفًا لدينا الزلابية إلى الله. او لماذا يسمى الجيلي العصيدة!؟
• زلابية شفابن مع السبانخ و لحم الصدر المدخن المطبوخ
• عملية الطهي:
• 1. ابشري نصف حبة البصل على مبشرة متوسطة الحجم واضغطي على العصير. لا تتخلص من العصير المتبقي بعد الضغط - سوف يذهب إلى الحشوة.
• 2. ينخل الدقيق ويخلط مع الماء الدافئ والملح والبيض المخفوق. أضف عصير البصل الطازج. اعجن جيدًا واتركها لمدة 30 دقيقة.
• 3. تحضير اللحم المفروم - اقلب اللحم البقري الخالي من الدهن عبر مفرمة اللحم.
• 4. نفرم بصلتين ناعماً أو بشر وتقلي نصفهما في الزيت النباتي حتى تصبح شفافة مع إضافة لحم الصدر المفروم والمغلي والمدخن. تُقطع أوراق السبانخ الطازجة أو المذابة وتُضاف إلى البصل ولحم الصدر ، وتُروَّض قليلاً. يمكنك إضافة بعض الجزر المبشور.
• 
• 5. يُمزج السبانخ والبصل الطازج مع اللحم ويُتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب والمردقوش ويُمزج جيداً.
• 
• [
• 6. افردي العجينة بشكل رقيق واستخدمي قالبًا أو زجاجًا لقطع الدوائر. نضع الحشوة بالداخل ، على شكل زلابية.يمكنك تشكيل الزلابية ذات الشكل المربع الكلاسيكي لتعدد الأطباق.
• 
• 
• 
• 7. اسلقي multashen في مرق الدجاج أو مرق الخضار على أساس الماء والملح والفلفل والجزر المفروم والبصل والكرفس.
• 
• 
• والآن قليلا عن أصل هذا الطبق والأسماء.
• إذا تحدثنا عن الأصل ، فهناك افتراضان.
• وفقًا للإصدار الأول ، يُعتقد أن اختراع الطهي في شوابين ينتمي إلى وزراء دير مولبرون. لقد أراد الرهبان الفقراء ، لكنهم حيلة ، اللحم أثناء الصوم لدرجة أنهم بدأوا في إضافة مكونات اللحم إلى اللحم المفروم ، المكون من الأعشاب والسبانخ ، ربما لن يرى الله اللحم تحت العجين! ومن هنا ، على ما يبدو ، جذور الاسم في لهجة شفابان "Herrgottsbeschei erle" ، والتي تعني بشكل فضفاض: "خداع الله"
• والاسم الأكثر انتشارًا يتناسب جيدًا مع هذا الإصدار ، لأن كلمة "multashen" يمكن ترجمتها على أنها "صفعة على الوجه". بعد كل شيء ، في العصور القديمة ، من تحدث عن الحشو "المثير للاهتمام" لهذه الزلابية لم يكن بإمكانه تجنب الأصفاد.
• وفقًا لإصدار آخر ، يُعتقد أن Swabians استعار multashen من المطبخ الإيطالي ، حيث توجد العديد من وصفات الرافيولي والتورتيليني ، أي نفس العجين بحشوات مختلفة. وبما أنه في المنطقة المجاورة لمولبرون في بداية القرن الثامن عشر ، كان هناك العديد من البروتستانت الذين فروا من شمال إيطاليا بسبب الاضطهاد الديني ، فإن هذا الافتراض معقول للغاية ومعقول.
• في عام 2009 ، تم الاعتراف بفطائر Swabian الشعبية كظاهرة ثقافية وحمايتها كاسم جغرافي من قبل الاتحاد الأوروبي. هذا يعني أن واحدة على الأقل من مراحل إنتاجها يجب أن تتم في مكان المنشأ - Swabia.
• يجب عليك الذهاب إلى شوابيا وشتوتغارت للاستمتاع بمذاق هذا الطبق. يوصون بزيارة مطعم Alte Kelter ، حيث يعمل الشيف Frieder Wallenmeier. دخل هذا المعلم المتخصص في الطبخ سبع مرات في كتاب غينيس للأرقام القياسية: تمكن من لصق 1232 قطعة يدويًا في 28 دقيقة 2 ثانية. تحتوي قائمة المطعم على أكثر من 24 نوعًا من الأطباق المتعددة - الزلابية مع الخضار والأعشاب والبيض والفطر الطازج والطماطم والجبن - للنباتيين وأولئك الذين يصومون. الطريقة الكلاسيكية للتقديم هي خبز محمص مع لحم الخنزير المقدد والبصل ومخلل الملفوف الألماني الشهير. يمكن للذواقة تجربة calvados multashen ، مع تشانتيريل في صلصة الكونياك أو الأناناس والموز واللوز في صلصة الكاري.
• وبالطبع ، لدى العديد من العائلات الألمانية وصفتهم الخاصة لهذا الطبق. كقاعدة عامة ، يظهر multashen على طاولات Swabians يوم الخميس أو الجمعة. في اليوم التالي ، تقوم ربات البيوت الألمانيات المتحمسات بتسخين الزلابية. وفي اليوم الثالث ، يمكن تقطيع الزلابية المتبقية جيدًا وخبزها في مقلاة مع بيضة.
• هكذا هم ، هذه الزلابية الشفابانية الماكرة - تفسح المجال لإبداع الطهي ، إرضاء أي ذواق وهي في جوهرها طبق بسيط واقتصادي من المطبخ الألماني.

ملحوظة

لدينا بالفعل وصفة جيدة جدًا لفطائر Swabian من MariV على موقعنا على الإنترنت. شكرا لها على وصفاتها الرائعة !!!! الوصفة المقترحة مختلفة جدا.
تحتوي الحشوة على لحم الصدر المدخن المسلوق ، والسبانخ غير مطحون باللحم ، ويضاف الجزر والمردقوش وجوزة الطيب إلى اللحم المفروم حسب الوصفة ، ويضاف عصير البصل الطازج إلى العجينة. يُقلى البصل جزئيًا في الحشوة نعم ، وأنا أستخدم الاسم باللهجة الشفابانية حتى لا أربك الوصفات.

وأين القصة الموعودة عن أصل اسم هذا الطبق؟

[أولغا في بي]

أولغا في بي، إفعلها بالخارح! الآن هناك قصة!

كم هو ممتع وجميل ، وكيف لذيذ ... مم

[رادا- dms]

قصة مثيرة للاهتمام، رادا- dms! و الزلابية جيدة!

الزلابية Multaschen أو Swabian (مارييف)


نعم ، أؤكد الزلابية اللذيذة!

[ماري في]

ماري في، الزلابية الخاصة بك بشكل عام كلاسيكية في الشكل ومنفذة بشكل مثالي. لقد أحببت حقًا أن يسد الخضر اللحم ، وفي الواقع ، إنه غير مرئي - وهذا يردد أسطورة الرهبان.
لكن طعم الزلابية الذي اقترحه الطاهي والزلابية التي عبرت عنها مختلف تمامًا! يشعر لحم الخنزير المدخن بالذوق ، كما يؤثر البصل المقلي جزئيًا بشدة على الطعم ، ويوجد عصير بصل طازج في العجين. بسبب البردقوش وجوزة الطيب ، طعم الحشو حار قليلاً. لذلك من الأفضل عدم المبالغة في الأمر معهم.
هل يمكنني إعطاء نفس الرابط لهذا الخيار في الزلابية الخاصة بك؟

[وسائل الترفيه،]

بسهولة!
حسنًا ، أنا لا أقدم هذه الوصفة للمسابقة ... وهي كذلك بشكل عام بالنسبة لي وسائل الترفيه، ولا تحاول الحصول عليها.
وصفتك احتفالية ومطعم ؛ لدي كل يوم.

[ماري في]

ماري فيوانا حزين جدا ظننت ان الوصفة لم تعجبك !! شكر! وعن المنافسة ، كتبت في مناقشة المسابقة أنه يجب التعامل مع مثل هذه الأشياء باستخفاف وإيجابية وبروح الدعابة. بادئ ذي بدء ، يجب أن أطعم عائلتي ، ثم أفكر في هواية. بالنسبة لي ، يعد وضع الوصفة حافزًا للطهي وتجربة شيء جديد. نحن بالغون بالفعل !! الجوائز رائعة ، لكنها ليست أقل متعة لإطعام عائلة لذيذة والحصول على الموافقة!

[عليا]

فيما يتعلق بالمسابقة ، كتبت في مناقشة المسابقة أنه يجب التعامل مع مثل هذه الأشياء باستخفاف وإيجابية وبروح الدعابة.

يوافق على! فقط عليا، على ما يبدو ، قصدت أن تلك الأطباق غير الموجودة على موقعنا يتم تقديمها للمسابقة. بالفعل العديد من هؤلاء يشاركون في المسابقة ...
أعتقد أن أعضاء لجنة التحكيم سوف يحيرون هذا الأمر ، لكن من الأفضل أن نكون في "حالة التدفق" - وألا نترك العملية الإبداعية!

[ماريز]

ماريزلقد كدت أن أقوم بوضع وصفة موجودة على الموقع ، ولكن لم يتم تسميتها على الإطلاق باللغة الألمانية. الزلابية الخاصة بي مختلفة تمامًا في المحتوى والاسم أيضًا. وأعتقد أن لكلتا الوصفات الحق في الحياة.
وأريد المخاطرة بوضع واحدة أخرى كتنوع ، لأنها أكثر تعقيدًا بثلاث مرات وتختلف في التكنولوجيا. على الرغم من أنها فطيرة ، فهي أيضًا فطيرة في إفريقيا. ولكن ماذا يمكنك أن تفعل إذا كان لدى الألمان هذه الفطائر بكميات كبيرة وبتنوعات مختلفة. حساء واحد أكلته في دريسدن غرق في روحي ، وجدت وصفة ، وكانت هناك شرائح فطائر ، كان هناك بالفعل حساء مع الفطائر ، لا أتذكر أيها ، آسف ، ولكن بصرف النظر عن الفطائر ، لا يوجد شيء مشترك ، إنها مختلفة تمامًا - تمامًا! وماذا تنصح أن تفعل الآن؟ وفجأة ، إهانة لشخص ما ، بل وصفة لائقة! ولا أفكر في الجوائز على الإطلاق ، لم أقرأ قائمة الجوائز بعد. لم يكن لدي وقت ، في البداية لم أكن سأشارك ، ثم أطبخ

على الرغم من أن القواعد تقول ؛ "

3. إذا كانت هناك وصفة بالفعل تحمل اسمًا مشابهًا على الموقع ، يُسمح بنفس الاسم إذا كان هناك اختلاف جوهري في طريقة التحضير و / أو المكونات. لتحديد مدى توفر الوصفة ، استخدم نموذج البحث (الموجود أسفل الشعار). أيضًا ، لا يمكن للمشارك في المسابقة استخدام وصفته الموجودة على موارد أخرى.

هل نتحدث عن الجوائز - عن الوصفات. كل ما في الأمر أن المنافسة تقول كل شيء - اقرأها. في رأيي ، يمكنك وضع وصفة مماثلة إذا كانت تحتوي على مكونات أخرى وطريقة طهي مختلفة. شيء من هذا القبيل.
وهناك بالفعل مائة وصفة على الموقع. دع هيئة المحلفين تقرر أي شخص يجب استبعاده من المنافسة ، وأي واحد يجب الاحتفاظ به. ...
بالطبع ، من الصعب العثور على الاسم - لقد صادفته بنفسي عدة مرات ...

[ماريز]

ماريز، لن أكون متطابقًا ، إلا إذا تمكنت من رؤية شيء ما.

[رادا- dms]

رادا- dms، كل شيء على ما يرام معك!

يبدو أنك تختلق الأعذار ، لكن لا شيء على الإطلاق.
كل ما قمت بتقديمه بالفعل للمسابقة هو أصلي تمامًا وجميل ولذيذ!
أنت ، أيتها الفتاة الذكية ، جمعت أيضًا الوصفات لغداء كامل من عدة أطباق ، مع الأخذ في الاعتبار عدم إنتاج النفايات ، فكرت في كل شيء.

وحقيقة أن بعض الوصفات لها نفس الاسم أو استخدام منتجات مماثلة فيها لا تعني شيئًا.
على سبيل المثال ، الخبز: يمكن أن تكون المنتجات متشابهة ، ويتم استدعاء "الخبز" في جميع الإصدارات ، ولكن قم بتغيير التكنولوجيا قليلاً - وستحصل على إصدار مختلف تمامًا.

لذا ، Olenka ، لا تبطئ ، كل شيء على ما يرام معك!
أنا شخصياً أنتظر وصفاتك الجديدة.

[رادا- dms]

رادا- dms، (لا أعرف الاسم ، فهو غير مرئي تحت الصورة الرمزية)

نعم ، أؤكد ، فطائر لذيذة!

- ما هو مكتوب؟ فعلت ما هو لذيذ ، ولا شيء غير ذلك ...فقط توجيه الأفكار ، التي يتم التعبير عنها ، ولا عودة منها!

ماريفانا! Rada-dms - اسمي الخاص بك و My!