الثقافات المبدئية - في الأسئلة والأجوبة

أم الكسل يجهد مرة أخرى كل يوم.

من نفس !!! ولا كلمة واحدة عن الكسل!

[الفرح]

الفرح، وشارك انطباعاتك حول تغذية العجين المخمر بدقيق "الفاكهة" - كيف يتصرف العجين المخمر؟

[رينشك]

رينشك, هنا هنا لقد وصفت كل شيء في العملية. ثم خبزت الخبز على العجين المخمر المتجدد ، هناك صورة أخرى.
شكرًا جزيلاً على هذا الوصف التفصيلي للخميرة من ميشا. سأجربها في وقت ما أيضًا.

[Ne_lipa]

يقول الأشخاص الطيبون للمبتدئين ، أريد حقًا خبز الخبز بالعجين المخمر ، ولكن بعد النظر في بعض الموضوعات أدركت أنه من أجل نموه ، يجب أن يكون لديك مكان دافئ ، حيث تجده في الشقة ، إذا لم تقم بتشغيل التدفئة بعد؟ لدي تجربة حزينة في زراعة عجين الكفير

Ne_lipa ,
لقد قمت بزراعة العجين المخمر الأول في الحمام على سكة مناشف ساخنة (كان لدي 27-28 درجة هناك) ، وأعطي تعليمات صارمة للجميع بإغلاق الباب! ويمكنك أيضًا استحضارها باستخدام صانع الزبادي.
لكن لصنع الخبز ، أطعم العجين المخمر وأضعه في الميكروويف بكوب من الماء المغلي

[سيدة منتصف الليل]

لقد قمت بزراعة العجين المخمر الأول في الحمام على سكة مناشف ساخنة (كان لدي 27-28 درجة هناك) ، وأعطي تعليمات صارمة للجميع بإغلاق الباب!
لكن لصنع الخبز ، أطعم العجين المخمر وأضعه في الميكروويف بكوب من الماء المغلي

سيدة منتصف الليلوكأنه تجسس علي ووصفه.

[رينشك]

رينشك, هنا هنا لقد وصفت كل شيء في العملية. ثم خبزت الخبز على العجين المخمر المتجدد ، هناك صورة أخرى.
شكرًا جزيلاً على هذا الوصف التفصيلي للخميرة من ميشا. سأجربها في وقت ما أيضًا.

شكرًا لوصفك ، لكنني تاهت في Temko ، نسيت الشخص الذي ألغيت الاشتراك فيه
وخميرة ميشا تستحق الاهتمام حقًا - على الأقل فقط لتنمو ، حسنًا ، هناك القليل من الهدر عند النمو
بالمناسبة ، عندما قرأت التعليقات في LJ الخاصة به ، أحببت حججه لشراء ثلاجة سيارة - يقولون ، لن يؤتي ثمارها قريبًا ، الطحين أرخص
أقنعتني هذه الحجج

لقد أحببت حججه لشراء ثلاجة سيارة - يقولون ، لن تؤتي ثمارها قريبًا ، فالطحين أرخص
أقنعتني هذه الحجج

هنا كل الناس كأشخاص ...
وقد أقنعتني هذه الحجج بعد شراء هذه الثلاجة الآلية. لن تؤتي ثمارها أبدًا ، لكنها تكلف مثل كيس الدقيق.

وخزانة النبيذ الخاصة بي تكلف 1100 هريفنيا (تقريبًا) ، لكنني أعيش في سلام ، ولا أفكر باستمرار في حيواني الصغير. إذا لم أخبز لفترة طويلة (3 أيام) ، فلن أجد نفسي مجهدًا للتغذية. باختصار ، منزلي للحيوان يسعدني.

لكني أعيش في سلام ، ولا أفكر باستمرار في حيواني الصغير.

ولكنها الحقيقة! عليك فقط أن تأخذ الأمر على أنه "جيد وجيد". وتوقف عن القفز من الطاولة إلى حافة النافذة بميزان حرارة. سأقضي على العادات السيئة!

أوه ، فيكا ، أتوسل إليك! أنا بنفسي أطلع على إعلانات بيع الثلاجة مرة واحدة في الأسبوع. الآن نجحت حجج ميشا في نفسي ، وفي غضون شهر يمكن أن يتغير كل شيء. يمكنني بالأحرى إقناع نفسي بشيء ما.
إذا قمت بخبزها ، فأنا لا أعتبر سعر التكلفة أيضًا. ولو حصلت على ثلاجة بسعر كيس طحين ، لكنت اشتريت

وأنا أيضًا أعشق الثلاجة الصغيرة وأعيش بسلام. من وقت لآخر ، أزور حيواني الصغير. إنها تشعر بالرضا فيه.
الفتيات فقط ، لديّ "مرض" مشابه ، بعد شراء البرد ، أصبحن مهتمات بتربية العجين المخمر وإبقائه جافًا.

الفتيات فقط ، لديّ "مرض" مشابه ، بعد شراء البرد ، أصبحن مهتمات بتربية العجين المخمر وإبقائه جافًا.

حسنًا ، هذا مفهوم - إنه معدي ...
والتخزين في صورة جافة ، في رأيي ، ليس كذلك. يعجبني عندما تنفخ الفقاعات ، أفهم أنها على قيد الحياة. هذا أيضا لم يتم علاجه.

مرحبا جميعا!
اشتريت ثقافة بدء تشغيل Savushkin في المتجر اليوم. ربما حاول شخص ما صنع الخبز عليها؟

مرحبا جميعا!
اشتريت ثقافة بدء تشغيل Savushkin في المتجر اليوم. ربما حاول شخص ما صنع الخبز عليها؟

هذا يختلف قليلاً عن الخميرة التي تمت مناقشتها هنا. يمكن صنع اللبن الرائب من ثقافة البادئ ، ولكن ليس من الخبز. على الرغم من ... فقط إذا أعطيته كسائل في العجين ، لكن الخميرة في هذه الحالة مطلوبة.

[الحبوب وبقايا العصيدة والمعكرونة]

... أنا مجرب مبتدئ ...

لكنني بحثت عن مثل هذه اللآلئ في "Culinary Kaleidoscope" من Agropromizdat منذ عام 1991!
ربما يجرؤ شخص ما على تكرار هذه التجربة ...

"1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدخن ، والشعير اللؤلؤي ، والشوفان ، وحبوب القمح والذرة ، 0.5 كوب من البازلاء ، 1 جزر وبنجر ، 1 كوب من نبات القراص الطازج المفروم ، ودقيق القمح ، والكينوا الطازجة المفرومة ، 3 أكواب من الماء.


يُسكب الدخن ، والشعير ، ودقيق الشوفان في قدر ، ويُسكب الماء المغلي فوق مستوى الحبوب بإصبعين ، ويُشعل النار ويُغلى بسرعة مع التحريك المستمر ، ثم يُضاف البازلاء والذرة وحبوب القمح المنقوعة مسبقًا لمدة ساعتين ، ويُغلى مرة أخرى مع التحريك إذا كان هناك القليل من السائل ، أضف الماء الساخن. نضع الجزر والبنجر والقراص والكينوا ، ويمر عبر مفرمة اللحم إلى الكتلة الساخنة ، ويخلط ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات.
تُمرر الكتلة الدافئة عبر مفرمة اللحم ، ويُضاف دقيق القمح ويُعجن العجينة حتى تصبح كريمة حامضة سميكة. يترك حتى يتخمر لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة مع التحريك باستمرار.
يستخدم هذا العجين المخمر لعمل عجين للفطائر والفطائر والفطائر والفطائر. يخلط العجين المخمر بالدقيق ويضاف الماء ويخلط ويترك ليتخمر لعدة ساعات. يضاف الدقيق ، الذي يمر عبر مفرمة اللحم ، إلى بقايا ثقافة البادئ الحبوب وبقايا العصيدة والمعكرونة، وبالتالي فإن الخميرة تخدم لعدة أشهر. لمجموعة متنوعة من المكونات للعجين المخمر (دقيق ، حبوب ، خضروات ، فواكه ، برية صالحة للأكل) بحاجة إلى التعود عليه... والمنتجات المصنوعة من هذه المخمرات مفيدة ".

و "صمت القرية" آخر يسمى:

"نحتاج إلى: كوب واحد من حبوب هرقل ، كوب من الدخن ، كوبان من دقيق القمح من الدرجة الأولى ، ماء.

طريقة التحضير: يُفرز الدخن ويغسل جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا. ثم يُسكب في قدر ، يعلوه الماء الساخن ، بحيث يغطي الحبوب الزائدة ويُغلى مع التحريك المستمر. بعد ذلك ، يضاف جريش هرقل ، ويقلب الخليط الناتج ويغلي مرة أخرى. طهي 5 دقائق. إضافة الماء الساخن. يجب أن يكون اتساق العصيدة لزجًا ، لذلك لا يمكن توقع الكمية المطلوبة من الماء مسبقًا ، وفي كل حالة يحاولون إضافتها لضبط اللزوجة. توضع العصيدة بدون تسخين بغطاء مغلق للتسريب لمدة 50-60 دقيقة.

تمر الحبوب المحضرة من خلال مفرمة لحم ، تخلط بالماء والدقيق بحيث لا يتم الحصول على عجينة سميكة (يتم تنظيم كمية الماء أيضًا للحصول على عجينة طرية تمتزج بسهولة). توضع العجينة الناتجة في قدر أو وعاء عميق وتترك في درجة حرارة الغرفة مع إغلاق الغطاء لمدة 2-3 أيام مع التقليب المستمر (مرتين في اليوم). قريباً سيكون هناك نوع مميز من عجينة الخميرة ، رائحة الخبز ، طعم حامض ، يتكثف كل يوم.

إذا كانت حموضة العجين المخمر كافية ، ولهذا ، يتم تحضير الخبز الجزئي (توضع عدة كعكات من العجين المخمر في مقلاة جافة وتُخبز ، يجب أن يكون طعمها حامضًا ، جاهزًا) ، ثم العجين المخمر جاهز. احفظه في مكان بارد.

لتحضير العجينة من الخميرة ، يُضاف إليها الدقيق والماء والملح. تُخلط العجينة جيداً وتترك لتتخمر طوال الليل.ثم يتم لفها إلى طبقة رقيقة وتحضير الفطائر والفطائر وفطائر الدجاج والفطائر بحشوات وحشوات مختلفة ".

هنا الحرفيون!

... أنا مجرب مبتدئ ...

بالتأكيد!

ربما يجرؤ شخص ما على تكرار هذه التجربة ...

يجب أن يعطى توم الأمر!
هذا هو مقدار ما تحتاجه للرقص مع الدف حول الخميرة ... وبعد كل شيء ، قام شخص ما بتربية مثل هذا ، في 91؟

ربما يجرؤ شخص ما على تكرار هذه التجربة ...

هنا ، ربما ، لا يمكن للمرء الاستغناء عن منافسة أخرى في المنتدى ...

بالتأكيد!

يجب أن يعطى توم الأمر!
هذا هو مقدار ما تحتاجه للرقص مع الدف حول الخميرة ... وبعد كل شيء ، قام شخص ما بتربية مثل هذا ، في 91؟

أعتقد أنهم نشأوا في وقت مبكر ، وكان هذا العم فقط في ذروة الشعبية خلال هذه السنوات الجائعة!
لقد أحببت أكثر الملابس علوية - إنها عمليًا مهدرة - بقايا الطعام!
حسنًا ، والقراص مع الكينوا - سأحاول! القراص ، حتى الصغار ، لا يزالون هناك ، لكن الكينوا قد غادرت بالفعل. وهو بالفعل بارد - للزرع ، لن يرتفع.

هذا يختلف قليلاً عن الخميرة التي تمت مناقشتها هنا. يمكن صنع اللبن الرائب من ثقافة البادئ ، ولكن ليس من الخبز. على الرغم من ... فقط إذا أعطيته كسائل في العجين ، لكن الخميرة في هذه الحالة مطلوبة.

واضح ثم نصنع منه اللبن

واضح ثم نصنع منه اللبن

بل الكفير ...

مرحبا!
كنت تزور صديقة ، وقفزاتها تنمو في الفناء. أخذت بعض "المطبات" في حالة سكر لنفسي. وهكذا نشأ السؤال: أين يمكننا أن نجد وصفة للعجين المخمر للقفزات؟ لم أجد شيئًا ، ربما كنت أبدو سيئًا ... كيف يكون طعم هذا الخبز؟ منذ وقت طويل جدًا اشترينا خبز القفزات في المتجر ولم يعجبني حقًا (بدا الأمر مريرًا جدًا ، لكن ربما كانت هذه هي الفكرة؟)

مرحبا!
كنت تزور صديقة ، وقفزاتها تنمو في الفناء. أخذت بعض "المطبات" في حالة سكر لنفسي. وهكذا نشأ السؤال: أين يمكننا أن نجد وصفة للعجين المخمر للقفزات؟ لم أجد شيئًا ، ربما كنت أبدو سيئًا ... كيف يكون طعم هذا الخبز؟ منذ وقت طويل جدًا اشترينا خبز القفزات في المتجر ولم يعجبني حقًا (بدا الأمر مريرًا جدًا ، لكن ربما كانت هذه هي الفكرة؟)

هذا من أجلك هنا ، هناك زوج من القفزات https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176.0

أنا ، بالطبع ، ليس من أجل النظام ، ولكن فقط بدافع الحب الذي لا يمكن القضاء عليه لكل شيء جديد ، قمت بعمل نفس العجين المخمر على البصل الخام والخرشوف القدس (أيضًا الجبن).
اليوم هو اليوم الثاني ، إنه فقاعات ، لا توجد رائحة قاتلة - لقد كان بالأمس ، أطعمتها ؛ سأرى ماذا سيكون غدا. سأخبز خبز الجاودار في حالة الحظ.

قل لي ، هل يحتاج العجين المخمر إلى شدتين؟

قل لي ، هل يحتاج العجين المخمر إلى شدتين؟

عندما أصنع دانتيل القمح بالعجين المخمر ، أخلطه جيدًا مرتين. لكن عندما أصنع (باستخدام تقنية دانتيل مماثلة) قمح الجاودار في العجين المخمر ، أقوم بخلط العجين جيدًا مرة واحدة ، وتشكيل رغيف في قالب للتدقيق.
الخبز مسامي ، ربيعي ولذيذ!

حظا سعيدا!

مرحبا.
هذه هي المرة الأولى لي هنا. قبل أسبوع اشتريت صانع خبز لصنع خبز الجاودار. كما فهمت ، من الأفضل أن تفعل ذلك بالعجين المخمر. هنا لدي فراغ كامل ، مرتبك بشكل عام حول ماهية الخميرة ومكان الحصول عليها ، لا يوجد وقت لإعادة قراءة المنتديات.
يرجى تقديم المشورة لأبسط العجين المخمر ، وكيفية صنعه ، وإذا أمكن ، وصفة بسيطة لخبز الجاودار المخمر.
صانع الخبز الخاص بي هو لحم الخنزير.

[cezor.81]

cezor.81، دعني أقدم لك نصيحة حول العجين المخمر
أبسط ، متواضع وعموما فقط للمبتدئين
الجاودار نصف النهائي https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

برغبة قوية ، يمكنك خبز الخبز الأبيض عليه. علامة HP التجارية ليست حاسمة ، انتبه إلى المراجعات ونماذج HP التي صنعها مستخدمو المنتدى

هكذا صنعت الخبز عدة مرات ، https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0
وصفة جيدة ، لكن خبز الجاودار لا يسير على ما يرام في المنزل ، فنحن نحب الأبيض أو مع إضافة صغيرة من الدقيق الرمادي المزيد

حظا سعيدا في إتقان العجين المخمر والخبز!

أريد أيضًا تجربة خبز العجين المخمر.

لكن لا يمكنني معرفة ذلك في مسألة اختيار الخميرة.

من فضلك قل لي كيف أختار النوع المناسب - لخبز الجاودار - الجاودار ، للحبوب الكاملة - الحبوب الكاملة على التوالي؟ لكن بقدر ما أفهم ، يمكنك خبز خبز القمح على عجينة الجاودار ، ما عليك سوى إطعامه بدقيق القمح ، أليس كذلك؟ ثم أيهما أفضل أن ينمو في البداية؟
وماذا يؤثر نوع العجين المخمر - الجاودار ، الحبوب الكاملة ، الشعير ، القفزات ، إلخ؟
هل تتغير جودة الخبز أو المذاق أو الصحة أو أي شيء آخر؟

أوه ، كم عدد هذه الأسئلة الأساسية العالمية

تؤثر الثقافات البادئة ، بالطبع ، على كل من الذوق والجودة
وبطرق مختلفة
عجين الجاودار المخمر (أي منتج أو منتج نصف نهائي ، سواء كان أبديًا أو غيره) - سيعطي الحموضة اللازمة لخبز الجاودار ، وسيعزز أو يخلق خيوط الغلوتين (يعتمد على كمية دقيق القمح ، حيث لا يمكن تطوير الغلوتين إلا من البروتينات دقيق القمح). والطعم بالطبع مختلف جدًا عن خبز خميرة الجاودار. من أجل الافضل.

القمح (بما في ذلك قمح القمح الكامل) - لن يعطوا مذاقًا واضحًا ، لكنهم سيجعلون الخبز عطريًا ، ومذاقه واضح ، ومطاطي قليلاً ، وفتات مطاطية - مرة أخرى ، تتطور الخميرة إلى الغلوتين بسبب الفتات.

لم يكن لدي عجين مخمر كامل الحبوب ، لا يسعني إلا أن أنصحك بقراءة Temka عنها لفهم خصائصها.

يسمح أي نوع من العجين المخمر للخبز بالبقاء طريًا لفترة أطول دون أن يتفتت.
هذه ، من حيث المبدأ ، عملية معقدة للغاية (كما تسمح لي معرفتي الضعيفة بتكنولوجيا المخابز أن أقول) التخمر - أي أن الكائنات الحية الدقيقة في العجين المخمر تعيش وتزدهر ، ونشاطها الحيوي (يأكلون السكريات ، ويحولون النشويات ، ويتنفسون) - يؤدي فقط إلى هذا أكثر نكهة وطعم

إنه عمل محفوف بالمخاطر للغاية أن ينصحك بنوع من الخميرة. حسنًا ، يجب أن يكون هذا فقط حسب ذوقك.
من عجين الجاودار ، سيظهر خبز القمح ، لكنه سيتحول إلى حموضة أو العكس ، سيفقد عمق الذوق. هذا لأن IBC والخميرة تعيشان في العجين المخمر بنسبة معينة - يعتادون على دقيق معين ، ويجب أن يتعلموا تناول دقيق آخر. لعدة مرات يمكنك أن تفرط في الطعام ، بالطبع ، ولكن إذا تم استخدام خبز القمح في المنزل ، فمن الأفضل استخدام خبز القمح. خلاف ذلك ، يكون الاختلاف في الذوق ملحوظًا جدًا.

ربما يجب عليك تضييق نطاق البحث ، والقراءة عن المخمرات المختلفة ، وبعد ذلك ستفهم بنفسك أيها تحتاج أكثر

وتوصلت إلى نتيجة (لسنوات عديدة حان الوقت للتوصل إلى شيء ما) أن هناك طريقتين رئيسيتين:
احتفظي بعجين القمح المخمر إذا كان الفرن أبيض ، رمادي ، أسود وعجينة. القمح - إنه عالمي. اتضح أنه بالنسبة للعجين الأبيض ، كما هو الحال ، هناك دائمًا عجين في متناول اليد ، ومن ناحية أخرى ، أطعم جزءًا منه بالدقيق الذي سأخبز عليه وسيصبح الجاودار أو الحبوب الكاملة.
نحتاج إلى عجينة الجاودار إذا كنت تخبز الجاودار بالعجين المخمر والقمح مع الخميرة. بعد كل شيء ، يمكنك وضع عجينة مع كمية صغيرة من الخميرة بين عشية وضحاها أو حتى تخميرها في الثلاجة. ثم يتم تقليل استهلاك دقيق القمح.

[رينشكفيكي]

رينشك
فيكي

شكر!

حتى بالتفصيل رسمت كل شيء ، أصبح واضحًا الكثير

أخطط للخبز من طحين ds طوال الوقت ، من القمح لأول مرة. ربما سأصنع أيضًا عجين القمح المخمر. لكنني سأذهب وأقرأها أولاً.

أنا أيضًا ، بشكل عام ، أنضم إلى رأي Vikin - عجين القمح المخمر مفيد بالنسبة لي لكل شيء ، لكن من الواضح أن الجاودار ليس لعائلتنا
يمكنك أيضًا خبز الخبز والمخبوزات من خميرة القمح. ومع ذلك ، يجب أن تعتاد على فكرة أنه سيتعين عليك التخلص من بعض الخميرة على أي حال. لقد اعتدت على هذا الفكر لفترة طويلة جدًا - ربما لمدة عام لم أستطع أن أقرر التخلص من الدقيق

ساعدني من فضلك! يبلغ عمر العجين المخمر من القمح الكامل ثلاثة أسابيع ويوضع في الثلاجة. تبين أن خبز الجاودار الأول كان مسطحًا ، ولكنه لذيذ جدًا ، ومسامي. (أعجن في صانع الخبز ، وأخبز في الفرن) آخر مرتين بدأت العجين في الارتفاع جيدًا ، لكن الخبز يخرج حامضًا بشكل رهيب ، ومتسق ، مثل الطين أو المعجون.ربما الكثير من الخميرة؟ إذا كان شخص آخر لديه هذا ، يرجى نصحه بشيء.

لقد لاحظت بنفسي أنه كلما تقدمت الخميرة ، زاد تعكر الخبز ......... من يحبها ...... وأيضًا ، عند الرضاعة ، أضع المزيد من السكر ، وخبزًا أقل حامضًا ..

... وانا في افكار عميقة ... انا احب الكستناء ... ولكني سبق لي قليها وطهيها وخبزها وما الى ذلك على الفور فكرت - واثارة الخميرة عليها؟ من فعل الخيط؟ ما أعتقده - يجب أن يظهر القمح جيدًا. البصل والقدس الأرضي شوكي - الجاودار - النفوق! لذيذ جدا...
ومن المحتمل أن يعمل القمح على عجينة الكستناء بشكل جيد. سوف أضعه على الطهي ...

يا ماري ، من أين تحصل على هذه الكستناء؟

يا ماري ، من أين تحصل على هذه الكستناء؟

يتم بيعها في أسواقنا.

البنات وكيف الثمن يبرره ذوقهن؟
رأيت ذات مرة في سوبر ماركت - لكنني لم أتأثر ، بسعر باهظ ، فكرت ، "هل أنا بحاجة إليهم؟ من الأفضل أن أذهب لشراء الملفوف"

مرحبا! نصح أبسط خميرة للمبتدئين ، أخطط لخبز خبز دارنيتسا ، لكن الخميرة لا تنجح (لا ترتفع) ، فماذا تنصح؟

من أين أحصل على الكستناء؟ نعم ، لقد ظهروا بالفعل في السوق - في المتوسط ​​، بسعر 150-180 روبل للكيلو. صحيح ، هذا العام يوجد الكثير من اللحوم وهي صغيرة جدًا. لم أشتري أبدًا من متجر ، لكن في الخريف ، في أكتوبر ، في السوق - أشتري باستمرار - أحبهم! في موسكو على يوشكا.
للمقارنة - البندق غير المقشر - 180 لكل منهما والكثير من الفاسد.
وبذور اليقطين - في السوق - 200 روبل ، في أوشان - 150 روبل لكل منها ، لكنها مريرة!

... من فضلك انصح شيئا.

انظر ماذا يحدث: لقد أطعمت الخميرة وتركتها على الطاولة ، فإنها تخمر وبعد فترة تعطي أقصى ارتفاع ، وبعد ذلك تبدأ في البيروكسيد. في الثلاجة ، يتخمر المبدئ أيضًا ، ولكن ببطء أكبر. إذا كنت ترغب في تخزينه في الثلاجة ، فلديك طريقتان ، أو أطعمته ، اتركه لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة وضعه في البرد ، حيث سيكون كل شيء على ما يرام معه لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام ، فسيكون جائعًا جدًا. أو خيار - بعد عجن العجينة نضع ما تبقى من الخميرة (غرام 20 - 40-50 ...) في البرد ، لكن ضع في اعتبارك أن ما تحصل عليه لن يصلح للعجن ، لأن هذا لم يعد خميرة ، بل ما يسمى " بداية "- ما تحتاجه لإنشاء ثقافة بداية نشطة. خذ ملعقته - اثنان وأطعمها ، عندما تنضج ، يمكنك الخبز.
أنا أحب التغذية المزدوجة. لنفترض أنني بحاجة إلى 300 جرام من العجين المخمر للخبز ، وأخذ ملعقتين كبيرتين من المبدئ (حوالي 40 جم) ، وأضيف 50 جرامًا من الماء والدقيق لكل منهما ، وعندما أجوع ، أضف 100 جرام أخرى من الماء والدقيق. أو أكثر من ذلك بقليل ، تحتاج إلى ترك شيء ما للتخزين.
من الواضح الآن أن خميرتك شديدة الحموضة وتحتاج إلى طحنها. قم بتغذية الفتحة - اثنان بنسب كبيرة ، والباقي .... حسنًا ، ليست هناك حاجة.
حظا سعيدا وخبز لذيذ!

شكر!

MariV ، لكنني لم أستطع حتى أن أتخيل أنهم يبيعون الكستناء في السوق هناك ، اعتقدت أن الفتيات منحرفات ، لكن يبدو الأمر كالمكسرات .. هذا كل شيء ، لن أسد Temko بعد الآن

مرحبا! نصح أبسط خميرة للمبتدئين ، أخطط لخبز خبز دارنيتسا ، لكن الخميرة لا تنجح (لا ترتفع) ، فماذا تنصح؟

الجاودار شبه النهائي - بسيط جدًا ومريح ، خاصة للمبتدئين https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

حسنًا ، بالأمس قمت بخبز القمح مع ملعقتين كبيرتين من هريس الكستناء في عجين الكمبوتشا المخمر - لطيف جدًا ، الخبز ذو لون مصفر ولذيذ!

ساعدني من فضلك! يبلغ عمر العجين المخمر من القمح الكامل ثلاثة أسابيع ويوضع في الثلاجة. تبين أن خبز الجاودار الأول كان مسطحًا ، ولكنه لذيذ جدًا ، ومسامي. (أعجن في صانع الخبز ، وأخبز في الفرن) آخر مرتين بدأت العجين في الارتفاع جيدًا ، لكن الخبز يخرج حامضًا بشكل رهيب ، ومتسق ، مثل الطين أو المعجون. ربما الكثير من الخميرة؟ إذا واجه شخص آخر هذا ، فيرجى نصحه بشيء.

أنا الآن أدرس فقط وصفات للعجين المخمر والخبز. لم أخبز أي شيء من قبل ، فقط سأذهب.لكنني التقيت بمعلومات مفادها أنه من الأفضل أن نبدأ العجين المخمر على دقيق تشيكوسلوفاكيا ، ثم أطعمه باللون الأبيض. منذ tsz العجين المخمر هو خبز حامض جدا.
ربما هذا هو الحال بالنسبة لك؟

من أين لك الوصفة؟ يمكنك الرجوع إلى كل من الخميرة وصفة الخبز.

من فضلك قل لي كم غرام في ملعقة واحدة من العجين المخمر.

من فضلك قل لي كم غرام في ملعقة واحدة من العجين المخمر.

حوالي عشرين جرامًا.

شكر! سأطلب منك المزيد. هنا لدي خميرة قمح على النافذة ، قررت عدم تخزين الخميرة في الثلاجة بعد الآن ، والآن أحتفظ بالخميرة الجديدة على النافذة ، وأطعمها مرة واحدة يوميًا. في اليوم التالي ، يرتفع قليلاً تمامًا (حسنًا ، لا توجد حرارة) ، القشرة في الأعلى ، أخلعها أكثر قليلاً ، والباقي عبارة عن كتلة ممتدة ، مثل هذه الكتلة اللطيفة السميكة ، أتركها وأطعمها على الخبز. هل يجب أن تكون هناك قشرة؟ احتفظ بها في وعاء بلاستيكي ، وأغطيها بشاش في طبقتين.
والشيء الثاني. إذا أطعمته ، فهل يمكنني تناوله واستخدامه للعجين في الصباح؟ لنفترض أنها أخذت 40 جرامًا (2 ملعقة كبيرة ل.) وأطعمتني ما تحتاجه. أريد القمح ، لكني أريد الجاودار بالنخالة إذا أردت خبز الجاودار. هل أفكر بشكل صحيح؟

هل يجب أن تكون هناك قشرة؟ احتفظ بها في وعاء بلاستيكي ، وأغطيها بشاش في طبقتين.

إذا غطيت بشاش ، فستكون القشرة ضرورية. يوجد خيار أسهل: ابحث عن برطمان أكبر بثلاث مرات من حجم ثقافة البادئ ويمكن إغلاقه بغطاء. ثم سيكون للخميرة هواء كافٍ ليوم واحد بالتأكيد.

إذا أطعمته ، فهل يمكنني تناوله واستخدامه للعجين في الصباح؟ لنفترض أنها أخذت 40 جرامًا (2 ملعقة كبيرة ل.) وأطعمتني ما تحتاجه. أريد القمح ، لكني أريد الجاودار بالنخالة إذا أردت خبز الجاودار. هل أفكر بشكل صحيح؟

كل هذا يتوقف على ما إذا كان العجين المخمر جاهزًا في صباح اليوم التالي. إذا تضاعف حجمه بين عشية وضحاها ، يمكنك تناوله وإطعامه بأمان. إذا لم يكن كذلك ، يمكنك إطعامه أيضًا ، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول حتى ينضج.

شكر! نعم ، في بعض الأحيان ينضج لفترة أطول قليلاً ، لكن بعد ذلك أطعمه مرتين.