الثقافات المبدئية - في الأسئلة والأجوبة

لا تزال خميرة الأيام الثلاثة ضعيفة جدًا ، فلا يمكنها رفع العجين من تلقاء نفسها. تصبح قوية في غضون أسبوعين ، أو حتى شهر. لذلك ، في البداية ، يجب إضافة الخميرة إلى العجين. لا أحب أن أرمي أي شيء بعيدًا أيضًا. أضع كل الخميرة الناضجة في العجين. أرش ما تبقى على الجدران بالماء وأضيف الدقيق كما لو كان على فطائر سميكة. خميرتي تعيش على الطاولة أو على حافة النافذة

أنا أيضًا أزرع العجين المخمر لمدة أسبوعين. بدأت بدقيق الجاودار والماء ، ثم الطحين ، لأنه لم يصبح جودارًا ، استمر بالقمح. بعد ذلك ، كتجربة ، أطعمت حبوبًا كاملة - كانت دائمًا تلعب بضمير حي ، ورائحتها لطيفة من التفاح. ولم أرمي قط أي جزء - كنت دائما أضعه في العجين. نعم ، بالطبع كان علي أن أضع الخميرة ، لكن على الفور أعطيتها أقل من الوصفة ، وقد نجحت بشكل رائع. لكن طعم خبز العجين المخمر ، حتى مع إضافة الخميرة الجافة العادية ، لا يزال مختلفًا ، ويحتفظ بنعومته لفترة طويلة. لكن زوجي يقول إنه بخلط الخميرة والخميرة في دلو ، أخلق ضغوطًا عليهم وهم يقاتلون مع بعضهم البعض مدى الحياة. أي أنهم يسعون إلى التدمير. انها حقيقة؟؟
ما مدى عداء هذه المخلوقات لبعضها البعض ؟؟؟

يا فتيات ، لكني لا أستطيع أن أفهم: لقد صنعت عجينًا مخمرًا ، ولدي وصفة للخبز بالخميرة ، وأريد أن أضع العجين المخمر بدلاً من الخميرة. وبأي نسبة تأخذ شيئا؟ أو كيف يحدث هذا؟ اشرح لـ dunno

[خبز العجين المخمر الفرنسي في صانع الخبز]

اسمحوا لي أن أشرح: أولاً ، أوصي باختيار وصفة مثبتة بالفعل لخبز خبز العجين المخمر. يوجد الكثير منهم هنا ، لكن عليك أن تقرر. قائمة كاملة من الخبز هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0
إذا كنت قد قررت بالفعل نوع الخبز (القمح ، قمح الجاودار ، قمح الجاودار ، الجاودار ...) الذي تريد الحصول عليه ، فانتقل إلى الأسماء التي تحمل نفس الاسم. https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=55.0 هناك فصول رئيسية مفصلة حول عملية العجن والخبز.
من بين الأشياء التي أثبتت جدواها يمكنني تقديمها خبز العجين المخمر الفرنسي في صانع الخبز , خبز الجاودار المخمر في صانع الخبز , خبز العجين المخمر
عندما تتقن العملية ، سيكون من الأسهل عليك تحديد نسبة المكونات لخبزك.

كافا شكرا !! سأصقل مهاراتي

أنا أيضًا أزرع العجين المخمر لمدة أسبوعين. بدأت بدقيق الجاودار والماء ، ثم الطحين ، لأنه لم يصبح جودارًا ، استمر بالقمح. بعد ذلك ، كتجربة ، أطعمت حبوبًا كاملة - كانت دائمًا تلعب بضمير حي ، ورائحتها لطيفة من التفاح. ولم أرمي قط أي جزء - كنت دائما أضعه في العجين. نعم ، بالطبع كان علي أن أضع الخميرة ، لكن على الفور أعطيتها أقل من الوصفة ، وقد نجحت بشكل رائع. لكن طعم خبز العجين المخمر ، حتى مع إضافة الخميرة الجافة العادية ، لا يزال مختلفًا ، ويحتفظ بنعومته لفترة طويلة. لكن زوجي يقول إنه بخلط الخميرة والخميرة في دلو ، أخلق ضغوطًا عليهم وهم يقاتلون مع بعضهم البعض مدى الحياة. أي أنهم يسعون إلى التدمير. انها حقيقة؟؟
ما مدى عداء هذه المخلوقات لبعضها البعض ؟؟؟

الخميرة مع العجين المخمر ليست منافسة ولكنها أقارب ، وفي الخبز تقوي بعضها البعض فقط.

خميرة الخباز هي سلالة نقية تنمو على وسائط مغذية خاصة. وفي المزارع البادئة توجد نفس الخميرة ، فقط بكتيريا حمض اللاكتيك والبرية. ولماذا يتنافسون عندما يكون الطعام ممتلئًا.

ثم قل لي ، pliz ، عديم الخبرة في الخميرة.
أضع نصف الكمية المشار إليها في الوصفة (أي) خميرة وأضف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق. في بعض الأحيان لا يوجد تدقيق كافٍ في الوضع التلقائي. ثم أحيانًا أطفئه من أجل الارتفاع أعلى ثم أخبز على السلع المخبوزة. سؤال - هل أحتاج إلى وضع المزيد من الخميرة ؟؟
كيف اقوم به بشكل صحيح؟ للحفاظ على القشرة عالية ولا تسقط؟ لا تسقط بعد ، لكني أريد أن يكون لدي ما يكفي في الوضع التلقائي!

بالنسبة لوضع HP ، فإن نسبة 100 جم من البداية + 5 جم من الخميرة المضغوطة تعمل جيدًا

يمكنك إزالة النمام حتى لا تنكسر وتحصل على مصفاة واحدة كبيرة.

سأفعل ذلك))))))
ولدي سؤال أيضا. لا أضع المبدئ في الثلاجة - أشعر بالأسف لذلك - الجو بارد هناك! إنه على طاولتي بالقرب من الحوض. الشقة دافئة - 25-26 غرام. أطعم دائمًا الساعة 8 مساءً. في اليوم التالي أضع الخبز في الصباح بعد 12 ساعة. بعد الرضاعة. لكن الجميع يقولون إنهم يحتفظون بها في الثلاجة ، لكن لماذا ؟؟؟ أنا أيضًا اعتقدت أنها قد تفسد على الطاولة. لكنها طبيعية ، رائحتها مثل التفاح

احتفظ بالعجين المخمر بكميات صغيرة وفي غضون 12 ساعة من الواضح أنه ينزف. لا أحتفظ به في الثلاجة ، لكنني أطعمه مرتين في اليوم - في الصباح وفي المساء.

أنا لا أضع المبدئ في الثلاجة.
لكنها طبيعية ، رائحتها مثل التفاح

ممتاز!
أولئك الذين ليس لديهم خيار آخر يوضعون في البرد. حسنًا ، لا توجد طريقة للتغذية في الوقت المحدد ، يحدث ذلك.
إذا كانت لديك الفرصة لإبقائه في درجة حرارة الغرفة ، فسيكون ذلك أكثر صحة!

بنات ، 400 غرام. دقيق (200 جودار زائد 200 قمح) بالإضافة إلى 50 غ أخرى. الشراك الخداعية. يمكنك وضع عجينة سميكة (كثافة العجين) 200 مل. أكواب زائد 1 ساعة ل. خميرة؟ أم أنه من الممكن زيادة كمية البادئ وتقليل الخميرة؟ ثم اضطررت الآن إلى تشغيل الخبز في وقت سابق على الحبوب الكاملة - 15 دقيقة. كان لا يزال هناك ، وكان الخبز قد ارتفع بالفعل 2.5 مرة. كنت أخشى أن السقف يريد الجلوس حتى لا يتوقف.

هل يمكنك زيادة كمية البادئ وتقليل الخميرة؟

من الممكن تقليل كمية الخميرة دون زيادة كمية الخميرة.

الآن ، بعد الجاودار ، سأضع القمح على الفور ، لذلك سأفعل! شكر!

مرحبا!

لدي سؤال حول العجين المخمر كامل الحبوب. في المساء أعددت خميرة: 4 ملاعق كبيرة. ل. دقيق حبوب الجاودار الكامل و 3 ملاعق كبيرة. ل. قلّبت الماء إلى قوام الكريمة الحامضة الكثيفة ووضعتها طوال الليل بالقرب من المبرد تحت الطاولة (لأن هذا هو المكان الدافئ الوحيد في الشقة). في الصباح ، لم تظهر على الخميرة أي علامات خاصة للحياة ، ولكن في المساء كانت تتكاثر وتتضاعف كما ينبغي. ثم أطعمتها (ملعقتان كبيرتان من الدقيق ، ملعقتان كبيرتان من الماء). في مساء اليوم التالي ، تم تقسيم الخميرة إلى طبقات (رغوة - طحين - سائل)! قل لي ما الخطأ الذي تم فعله وسبب الانفصال.
ملاحظة: تم استخدام نفس الطريقة لصنع العجين المخمر بنجاح على دقيق الجاودار المقشر - الخبز هو ما تحتاجه!

---
ماريا.

[جينسيج]

جينسيجيحدث التفريغ عادة عند وجود السوائل الزائدة. ربما كان الطحين رطبًا. حاول إضافة 5-10٪ طحين ، لكن ليس أكثر من 10٪. ما عليك سوى التقليب والإضافة (ما لم يتم تصريف العجين المخمر في المرحاض بالطبع).
طالما أن السائل في الأعلى ، فإن الخميرة حية.

[جينسيج]

مرحبا!
ثم أطعمتها (ملعقتان كبيرتان من الدقيق ، ملعقتان كبيرتان من الماء).

جينسيجبعد إطعام 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق و 2. ملعقة كبيرة. لقد تبين أن خميرتك كانت سائلة جدًا. علاوة على ذلك ، تضعه تحت البطارية. لذلك أكلت بسرعة طحين الحبوب الكاملة اللذيذ.
في المرة القادمة ، قم بتغذية السمك بشكل أكثر سمكًا واتركه على الطاولة ، وليس تحت البطارية.

شكرا Zhivchik و kava!

هناك سؤال للكافا: "ما دام السائل في الأعلى" - هل تحت الرغوة أم أعلى؟ حصلت على دقيق سميك في الأسفل ، وطبقة رقيقة من السائل في الوسط ورغوة عجين عالية في الأعلى. لم أرميها بعيدًا وأضف الدقيق كما نصحت.

[جينسيج]

جينسيج، ومع ذلك فإن الدقيق نفسه قد لا يكون جيدًا جدًا و "يطفو". عادة ما يحدث التقسيم الطبقي في طبقتين فوق السائل - في الأسفل يكون سميكًا. إذا كيف مريض العجين المخمر الآن؟

هل يعقل صنع عجين الجاودار من دقيق من الدرجات الدنيا؟

هل يعقل صنع عجين الجاودار من دقيق من الدرجات الدنيا؟

وبطبيعة الحال فإنه من المنطقي! على طحين ورق الجاودار ، ستحصل على حموضة عالية ونشاط عالي جدًا من العجين المخمر.

[جينسيج]

جينسيج، ومع ذلك فإن الدقيق نفسه قد لا يكون جيدًا جدًا و "يطفو". عادة ما يحدث التقسيم الطبقي في طبقتين فوق السائل - في الأسفل يكون سميكًا. إذا كيف مريض العجين المخمر الآن؟

لسوء الحظ ، لم يصل المريض إلى المساء. الآن تنقسم إلى طبقتين: دقيق في الأسفل ، سائل في الأعلى (الرغوة غرقت). يبدو أنني أضفت الدقيق في وقت متأخر.

[جينسيج]

جينسيج، لا تثبط عزيمتك ، حاول بدء عملية النمو مرة أخرى وتتبع جميع العمليات التي تحدث خطوة بخطوة ، فسيكون من الأسهل تحديد مرحلة الفشل (وقد لا يكون كذلك).

الرجاء مساعدتي في اكتشاف ذلك! لقد نمت الخميرة. يبدو أنها في البداية كانت زبيب ، قوية ، لكنها توقفت عن النمو ، وتركت الفقاعات تتدفق والحرارة لم تساعدها. بدأت تطعمها بشكل دوري بالدقيق الخشن أو دقيق القمح ، ولكن مع قليل من النخالة. لقد أحبته كثيرًا لدرجة أنه زاد الآن 2.5 مرة في ساعتين .. قرأت في مكان ما هنا أنه من الأفضل إطعامه عندما يزداد .. لكن اللعنة ، لا يمكنني إطعامها كل ساعتين؟ وضعته على حافة النافذة ، إنه الأروع هناك - لكنه لا يزال ينمو بسرعة ..
انا افعل هذا الان مطبوخ عليها. أطعمته في الجرة مع بقايا الطعام وتركته. أطعم في اليوم التالي. بحلول هذا الوقت ، يكون قد سقط بالفعل تمامًا وتظهر رائحة حامضة خفية. ماذا تنصح؟)

[فيكي ، الكافا]

فيكي ، الكافا أخبرني ، لفترة طويلة ، أريد أن أسأل عن كيفية معالجة أي وصفة تفضلها مع الخميرة بشكل صحيح للمبتدئين؟ كيف تعرف مقدار الدقيق المطلوب كم العجين المخمر؟

[فيكي ، الكافا]

فيكي ، الكافا أخبرني ، لطالما أردت أن أسأل كيف أعالج بشكل صحيح أي وصفة تحبها مع الخميرة للمبتدئين؟ كيف تعرف مقدار الدقيق المطلوب كم العجين المخمر؟

صحيح ، أنا لست فيكي وكافا ، لكنني سأجيب. تستخدم الوصفة مقدارًا كبيرًا من البادئات التي تحتوي على 20٪ إلى 50٪ من دقيق الوصفة. هذا عادة 20٪.

في خبز العجين المخمر ، يمكنك إضافة من 50 إلى 400 غرام من العجين المخمر (حسب تفضيلات الذوق وتقنية خبز الخبز). إذا كان لديك عجين مخمر 100٪ (به كمية متساوية من الماء والدقيق) ، في الوصفة التي تفضلها ، استبدل جزءًا من الماء والدقيق بالعجين المخمر. على سبيل المثال: تحتوي الوصفة على 450 جرام من الدقيق و 300 جرام من السائل - يمكنك إضافة 200 جرام من العجين المخمر إلى الوصفة ، وتقليل كمية الدقيق إلى 350 جرام (لكل 100 جرام) وكمية السائل إلى 200 جرام (لكل 100 جرام).

[الفزاعة ، الكافا]

الفزاعة ، الكافاشكرا لك على الكفاءة!

على سبيل المثال: تحتوي الوصفة على 450 جرام من الدقيق و 300 جرام من السائل - يمكنك إضافة 200 جرام من العجين المخمر إلى الوصفة ، وتقليل كمية الدقيق إلى 350 جرام (لكل 100 جرام) وكمية السائل إلى 200 جرام (لكل 100 جرام).

هذا واضح لي ، لكن كيف أعرف أن هذه الكمية من الخميرة ستكون كافية لي؟ وكيف تؤثر الزيادة الكبيرة في كمية العجين المخمر على الطعم؟

كلما زادت كمية العجين المخمر - زادت الحموضة الواضحة ونضج إعداد الخبز بشكل أسرع (في المقابل ، كلما كان وقت التدقيق أقصر). عادةً ما أضيف ما لا يزيد عن 200 جرام من العجين المخمر إلى خبز القمح ، و 300-350 جرامًا إلى خبز القمح أو خبز الجاودار

أضيف 400 جرام من العجين المخمر لأنه طازج يوميًا ، ويزرع من 50 جرامًا المتبقية. من الخبز السابق ، لا يعطي طعمًا حمضيًا قويًا ، لكنه يرفع الخبز حتى أبدأ في الخبز مبكرًا. أقصى وقت بعد الرضاعة هو 3 ساعات في العجين.

[سونيا 68]

سونيا 68 ، بعد 3 ساعات من الرضاعة ، هل تنمو مرتين بالفعل؟

اسمحوا لي أن أشرح الآن. لذلك وضعت العجين المخمر في الخبز ، يتبقى 50 جرامًا. أطعمها على الفور 100 * 100 (ماء زائد دقيق). في اليوم التالي ، قبل الخبز (أخبز دائمًا في نفس الوقت ، عادةً ، مما يعني أن الفترة بين الوجبات حوالي 20 ساعة) لمدة ثلاث ساعات أطعمها مرة أخرى. 100 * 100 وبحلول وقت وضعها بالفعل ، إنها تتضاعف. وإذا كنت أخبز بعد ذلك بقليل ، فعندئذٍ في 3. هل هذا سيء ؟؟؟ ما الخطأ الذي افعله؟ إذا كنت تعتقد أنها صغيرة ، فقم بتحويلها إلى الخبز جيدًا ، حتى الجاودار. وضع HP كافي بالنسبة لي. لكني قلت ، أضع قطرة خميرة نصف ملعقة صغيرة قياس 1500 جرام. خبز. الآن لدي موقد أكبر ، 2 خلاط. اتضح أنه ليس كعكة ، بل نقانق. لكني أتبع قواعد kolobok بدقة. لم أضع السكر في العجين. الملح هو دائما ملعقة كاملة. الآلام على العين بالفعل. أنا أنظر فقط إلى kolobok. تختلف الإضافات - حتى شحم الخنزير المملح المفروم جيدًا - كل شيء على ما يرام. لا تدع الخميرة الخبز تحت الغطاء.
نعم ، شيء آخر.أولاً ، الزبدة ، ثم تفرغ الخميرة حرفيًا ، ثم السائل مباشرة على الخميرة السائلة. ثم الطحين وبعض المضافات والأعشاب الجافة أو البهارات المجففة. يبدو أنها وصفت كل شيء. ما هي الأعمال التي تربكك؟

[سونيا 68]

سونيا 68 ، الآن أفهم لماذا ينمو في ثلاث ساعات. اتضح أنك تطعم مرة واحدة في وضع الخمول ، لكنني اعتقدت أنه بعد الرضاعة مباشرة ، كبرت بالفعل في ثلاث ساعات.
بالمناسبة ، لا أطعم أبدًا عندما أكون خاملاً. مباشرة بعد الاستخدام ، أطعمته وكل شيء حتى المرة القادمة - كل يوم.

[RybkA]

RybkA ثم اتضح ، هل سقط بالفعل للخبز التالي؟ وتضعها في العجين هكذا؟
وأنا أطعم من أجل الحصول على ما يكفي منه. أنا فقط أفتقدها. وإذا فهمت بشكل صحيح ، فعندئذ نصحوا ، بعد إخراج الخميرة من الثلاجة ، بتسخينها ، وتغذيتها ، وعندما تتضاعف ، نضعها في العجين.

بعد إخراج الخميرة من الثلاجة ، قم بتسخينها ، وتغذيتها ، وعندما تتضاعف ، ضعيها في العجين.

حق تماما!

[سونيا 68]

حسنًا ، هذا ما أفعله ، فقط لا تخرجه من الثلاجة. وإلا كيف يمكنك الوصول إلى المقدار المطلوب بالعدد ، باستثناء الوجبتين؟ من المستحيل صب 200 مل في 30-50 جرامًا من المتبقي بعد الاستخدام. الماء ووضع 200 غرام. طحين. سوف ينفجر الطفل! أنا أحبها ، لذلك أطعمها الأجزاء الصحيحة. و كذلك. هل يهم كيف أطعمها إذا كانت النتيجة لا تسبب المعاناة؟

سونيا 68انت تبلي بلاء رائعا. ويجب أن يكون خبزك جيدًا جدًا. من الجدير بالذكر أنك قد جمعت لنفسك جدولًا مناسبًا لتغذية العجين المخمر وخبز الخبز. طريقك هو مثال جيد لأولئك الذين لم يتكيفوا بعد مع نظام الخبز المخمر. أنت فقط ذكي!

فتيات الا تتجادلن حول اشياء مختلفة؟
بالصيد ناضج العجين المخمر يصنع العجين ، وتستخدمه سونيا خميرة غير محمضة كعجين
لذا ومختلف النهج ، أم أنني مخطئ؟

من المستحيل صب 200 مل في 30-50 جرامًا من المتبقي بعد الاستخدام. الماء ووضع 200 غرام. طحين. سوف ينفجر الطفل!

لن تفرط في الإرهاق ، بل ستأكل فقط لفترة طويلة وتنمو بشكل أبطأ. وهذا ما يسمى بالتغذية عالية النسبة. لكني لا أوصي باستخدام هذه الطريقة طوال الوقت ، سوف تنضب الخميرة وتضعف بسرعة.

أضع العجين المخمر في الخبز ، يتبقى 50 جرامًا. أطعمها على الفور 100 * 100 (ماء زائد دقيق). في اليوم التالي ، قبل الخبز ، أطعم 100 * 100

الفتيات ، هناك مثل هذه القاعدة ، يجب ألا تقل كمية العجين المضاف (دقيق + ماء) عن كمية العجين المخمر. اتضح أن 250 جرامًا من العجين المخمر يتغذى على 200 جرام. اختبار ، ثم تغذية 125 + 125 ، بحيث لا يوجد خلل.

أوه ، شكرا للفتاة الذكية ، أنا سعيد فقط! نعم ، كنت صارمًا معها ، مثل طفل صغير. لدي ثلاثة أطفال صناعيين. حسنًا ، أنا لست أمًا من الألبان ...
وهنا مرة أخرى مثل هذا تماغوتشي! لكنني سعيد لأنه نجح ، فأنا أجليها ، والعمل هو التحول. حسنًا ، لدي وقت حتى الآن. كما أجرت تجربة. اضطررت إلى وضع الخبز في ساعة واحدة بعد الرضاعة - صدقوني ، اعتقدت أن شيئًا لن يأتي منه. واتضح كالمعتاد. لقد فكرت للتو ، هل سيظل يعمل أثناء التدقيق؟ وفي وقت الخبز وحتى في بداية الخبز. وقد نجحت! واليوم أضع نصف ملعقة صغيرة من الخميرة على 1800 غرام. من الخبز. فوق حافة الدلو صعد ولم يعد سقف pah-pah-يسقط. وتكون العجين المخمر أكثر مرونة فور العجن. هكذا يجب أن يكون ؟؟

[RybkA]

RybkA ثم اتضح ، هل سقط بالفعل للخبز التالي؟ وتضعها في العجين هكذا؟
وأنا أطعم من أجل الحصول على ما يكفي منه. أنا فقط أفتقدها. وإذا فهمت بشكل صحيح ، فعندئذ نصحوا ، بعد إخراج الخميرة من الثلاجة ، بتسخينها ، وتغذيتها ، وعندما تتضاعف ، نضعها في العجين.

لا يوجد عجين مخمر لا يسقط ، بل نمت للتو إلى أقصى ارتفاع لها! يبلغ خبز القمح الخاص بي 200 جرام ، وهو بالضبط ما اتضح: الغسيل + 110 ماء + 110 دقيق = للجوهر الثاني ، ينمو ثلاث مرات تقريبًا وبعد ذلك سوف يسقط فقط. هي لا تعيش في ثلاجتي ، إنها تقف على النافذة في غرفة باردة.حتى أنني قمت في بضع مرات بوضع السقوط ، كل شيء سار على ما يرام ، ولم يكن الخبز حامضًا.
أنت فقط تخبز الكثير من الخبز دفعة واحدة ، وأنا بحاجة إلى رغيف واحد لمدة يومين.

بالصيد ناضج العجين المخمر يصنع العجين

من حيث المبدأ ، نعم ، الآن سأجرب الوصفة بدون عجين ، لكنها ستكون خبز الجاودار.

نعم كثير. ابني مغرم جدًا بالخبز محلي الصنع. لماذا لا تضع العجين المخمر في الجاودار؟
صدقوني ، أنا أخبز بالعجين المخمر بالطريقة المعتادة ، كما أنه يرتفع تحت السقف. هناك ما يكفي من الوقت. لكنه يحب أكل الحبوب الكاملة أكثر من الجاودار. هذا هو المفضل لديها! ماذا يعني أن تبدأ عجينة؟ إذا تخلصت من كل شيء في HP ، فهل أصنع العجين أيضًا ؟؟

[سونيا]

سونيا، هناك الكثير حول "صنع العجين المخمر" في موضوع Izyuminka https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ic=9229.new؛topicseen#new

وأنا أيضًا لا أصنع عجينة في كثير من الأحيان ، لكنني استخدم العجين المخمر بدلاً من العجين.
وفي هذا الصدد لدي سؤال

يا فتيات ، قل لي كيف أعيد حساب وصفات خبز العجين المخمر بحجم أصغر / أكبر؟
بنسبة الطحين أم بنسبة الخميرة؟
وصفات الخميرة البسيطة لا تسبب لي صعوبات ، لأنه بفضل الموضوعات / التفسيرات / الوسطاء الرائعة وبالطبع الإدارة ، يتم حساب هذا المعامل بشكل حدسي تقريبًا.
لكن ماذا عن خبز العجين المخمر؟ في مكان ما تراجعت الإجابة (مثلما كتبت سوسليا) - وفقًا لنسبة وزن الخميرة في الوصفة.
من يروي الوصفات - من فضلك قل لي

يتم إعادة حسابه أيضًا بواسطة المعامل. إذا قمت بحساب كمية الدقيق ، ستتغير كمية الخميرة وفقًا لذلك. أنا أحسب من الخميرة ، وألقيها في دلو ، وأوزنها ، وأرقص بالفعل من هذا.

[سونيا 68]

نعم كثير. ابني مغرم جدًا بالخبز محلي الصنع. لماذا لا تضع العجين المخمر في الجاودار؟
صدقوني ، أنا أخبز بالعجين المخمر بالطريقة المعتادة ، كما أنه يرتفع تحت السقف. هناك ما يكفي من الوقت. لكنه يحب أكل الحبوب الكاملة أكثر من الجاودار. هذا هو المفضل لديها! ماذا يعني أن تبدأ عجينة؟ إذا تخلصت من كل شيء في HP ، فهل أصنع العجين أيضًا ؟؟

سونيا 68هل تسألني هذا لماذا لا صندوق - صندوق. الآن فقط سأجرب الوصفة وهناك يبدأ العجين على الفور على العجين المخمر الجاهز ، بدون عجين.

أي إعادة الحساب بكمية العجين المخمر ، أليس كذلك؟
حسب وصفة العجين المخمر 200 جم + 400 جم طحين
لكني أحتاج 100 جرام + 200 جرام دقيق - هذه وصفة لنصف حصة
وبنفس الطريقة بالضبط 150 جرام من العجين المخمر بالنسبة لـ 200 جرام ك = 0.75 ، أليس كذلك؟

كل شيء صحيح

[سوسليا]

شكر، سوسليا
خلافًا لذلك ، كالمعتاد - بطرق ملتوية طويلة - قم أولاً بتسطيح كل الدقيق وفقًا للوصفة ، ثم عد إلى كمية أقل ، وبعد ذلك فقط احسب الخميرة. من خلال كمية الخميرة أسهل

ربما أكون فوضويًا بعض الشيء ، لكني أفعل كل شيء بالعين. ينطلق فقط من حقيقة أن ثقافة البادئ هي دائمًا 400 غرام. لسبب ما يكون وزن الخبز عند المخرج هو نفسه دائمًا. نعم ، ما زلت أقيس السائل - 350 مل.

بنات ، مساعدة !!! بالأمس خرج خبزي من دلو ، واستقر على النافذة ، وملأ كامل المساحة فوق الدلو. ربما لا أستطيع إضافة الخميرة بمثل هذه الخميرة؟
أم أنه من الممكن الاكتفاء بالكتابة فقط؟ إنه لأمر مؤسف إذا ساءت المنتجات ...