الثقافات المبدئية - في الأسئلة والأجوبة

أنا أطلب المساعدة !!! أقرأ وأقرأ وأقرأ عدة مرات ... هناك فوضى في رأسي. لكنني لم أجد إجابة على السؤال عما إذا كانت هناك خيارات لثقافات البادئ التي يمكن التخلص منها ، أي الخميرة التي سيتم استخدامها بالكامل في خبز خبز الجاودار. لا أريد إطعام المبدئ الذي سأستخدمه باستمرار ، ربما مرة كل شهر أو أكثر ، أو سأستخدمه مرتين على التوالي ، وبعد ذلك لن أحتاجه لمدة نصف عام.
وصفة خبز الجاودار بدون عجين مخمر (كما في المتجر) لم أحصل عليها بنفسي. خبز لذيذ ولائق ، لكن في مكان ما ... ليس صحيحًا. الآن أريد أن أجرب وصفات خبز الجاودار بالعجين المخمر. لكن بما أنني في عائلتنا أنا فقط آكل خبز الجاودار ، وبحجمي ، فمن المرغوب فيه كلما قل حجمه ، كان ذلك أفضل ، لذلك أبحث عن تلك الخيارات التي لا يلزم فيها التخلص من العجين المخمر غير الضروري المتبقي.
من فضلك وخزني برابط إذا تم طرح هذا السؤال بالفعل ، أو أخبرني إجابة سؤالي:
كيف أصنع العجين المخمر الذي يمكنني وضعه في خبز الجاودار الكامل؟
شكر.

أنا أشاهد الموضوع غير نشط على الإطلاق. لكني ما زلت أسأل على أمل الإجابة. في الآونة الأخيرة ، أصبح الخبز على الخميرة "الأبدية" حامضًا. حتى لو أخذت 10 جرامات منه فقط لرغيف يبلغ حوالي 800 جرام. لقد قمت بخبز كعكة فرنسية ، في المرة الأولى التي ظهر فيها خبز لذيذ بشكل مثير للدهشة ، والثاني حامض ، والثالث أكثر تعكرًا.

من أين وكيف حصلوا عليها؟ كيف كنت تتغذى قبل أن ترسل إلى الخبز؟ ما هو المخطط؟ إذا تناولت 10 جرام من العجين المخمر ، فما مقدار ارتفاع الخبز؟

كيف أصنع العجين المخمر الذي يمكنني وضعه في خبز الجاودار الكامل؟

حسنا .. هذا بالفعل متطرف.
ولكن يمكن تحضير العجين المخمر البسيط عدة مرات.

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0 عجين الجاودار نصف النهائي أو
العجين المخمر "الأبسط"

[أولجيرا]

ولكن يمكن تحضير العجين المخمر البسيط عدة مرات.

# عجين الجاودار نصف النهائي أو
العجين المخمر "الأبسط"

أولجيرا، ترك للقراءة. شكرا جزيلا على الروابط وسرعة الاستجابة.

[ليي]

ليي,

سؤال غريب. أنا لا أفهم معنى ذلك بعد. إذا كنت لا تطعم أي عجين مخمر ، ولكن ببساطة قم بحشوها في الخبز بعد نهاية الزراعة ، ستحصل على واحد يمكن التخلص منه). ما المشكلة؟ لكن أي عجين مخمر يجب أن ينمو أولاً لمدة أسبوع. لا توجد طريقة أخرى للحصول على الخميرة. يبدو الأمر معقولا؟ بعد أسبوع من النمو ، تخلص من الدقيق لتخبز رغيفًا واحدًا ، وهكذا في كل مرة. تنمو الخميرة وتجفف في أجزاء وتتناول حسب الحاجة. تُطعم في عدة دورات ، وتزيد من حجمها إلى الكمية المطلوبة وكلها في الخبز إذا كنت تريد الخبز مرة أخرى - جفف مرة أخرى. على الأقل ليس أسبوعًا في كل مرة ولا يتم التخلص من الدقيق. يبقى جافًا لمدة عام.

أو زكوا. كانت في الثلاجة لمدة 4 أشهر. حقا يستحق ذلك.

[أولجيرا]

كم هو جيد في KP. ستصبح جميع المشكلات التي تبدو غير قابلة للحل في النهاية سهلة للغاية بفضل نصائح سكان KP.
إذا شكرا أولجيرا، لقد حصلت على تلك الوصفة المبدئية ، والتي ، كما أردت ، يمكنني أن أزرع بالضبط كمية البداية التي أحتاجها. في نفس الوقت ، دون التخلص من الخميرة المتبقية. أي باستخدام وصفة "أبسط خميرة"

العجين المخمر "الأبسط" (ماريسيا 27)

لن أزرع 512 جم من المقبلات ، ولكن 210 جم (على سبيل المثال) ، وهو ما أحتاجه لهذه الوصفة الخاصة ، مما يقلل من كمية المكونات الأصلية. لسبب ما ، مرتني هذه الوصفة. ومع وصفات أخرى ، على سبيل المثال ، "أبدي" سيكون من الصعب القيام بها. صحيح أن الأمر سيستغرق 3 أيام إضافية هنا.
شكر،فزاعة، اقترح طريقة لتجفيف ثقافة البادئ ، والتي لم آخذها في الاعتبار. الآن يمكنني طهي أي من ثقافات البادئ تمامًا ، وسأجفف أو أجمد الكمية المتبقية.عندما كنت أقرأ نصيحة المشرف حول تجفيف ثقافات البادئ ، صادفت توصياتها لتجميد ثقافات البادئ.
الآن يبقى فقط حساب مقدار الخميرة التي أحتاجها وفقًا للوصفة لجزء واحد وتجميده ، مع تحديد الحجم المطلوب دفعة واحدة.
شكر،أولجيرا, فزاعة، وحتى المزيد من الشكر مشرفالتي وصفت كل هذه النقاط.
على الرغم من أنني مقيم منذ فترة طويلة في KP ، إلا أنك تمر أحيانًا دون حفظ بعض الوصفات.

[كاتيلابا]

كاتيلابا، بالنسبة لي أيضًا ، يأتي الأمر بشكل مختلف مع العجين المخمر ، إذا لم تكن معارضًا لإضافة القليل من الخميرة ، فعليك تقليل وقت الاختبار على عجينة حامضة جدًا معهم. هذا ليس صحيحًا ، لكني أفعله.
ليي، أنا أحب عجين الجاودار المخمر في خبز الجاودار ، وليس القمح. سأختار خيار التجفيف في حالتك.

لن أزرع 512 جم من العجين المخمر ، ولكن 210 جم

عند زراعة الخميرة ، لن أقوم بإنقاص أو زيادة أي شيء.
مع بعض الخبرة ، لبدء العملية ، تحتاج إلى نوع من الكتلة الحرجة. لم ينجح الأمر بطريقة أخرى. إذا كنت تريد عجينًا مخمرًا عاديًا ، فقم بالنمو وفقًا للقاعدة ، ثم تناول المزيد / أقل للخبز.
يمكن زراعة ما لا يقل عن لتر أو أكثر من ملعقة صغيرة عند الرضاعة. لكن المرحلة الأولية مهمة للغاية.

[تيرا]

أنا أحب الجاودار المخمر في خبز الجاودار

تيرا، شكرا سأفعل. على الرغم من سهولة التحضير فقد أحببت العجين المخمر "البسيط" ، هذا العجين

العجين المخمر "الأبسط" (ماريسيا 27)

لكنه قمح.
لذا سأحاول أن أبدأ بعجين الجاودار الرئيسي من Admin ، هذا الخميرة "الأبدية" # 3

عند زراعة الخميرة ، لن أقوم بإنقاص أو زيادة أي شيء.

أولجيرا، شكر. أتفق معك. سيكون عليك عمل الخميرة دون تغيير النسب ، ثم تجفيف البقايا المتبقية. على الرغم من أن الفكرة تومض لطهي رغيف ضخم مرة واحدة ، باستخدام كل العجين المخمر. لكن هل ستخبز؟ سوف أفكر.

[ليي]

ليي، الجاودار المخمر كنبيذ جيد يتطلب الشيخوخة الطويلة. ومثل النبيذ يمكن أن يفسد بسهولة في ظروف سيئة. تحتاج إلى زراعة عجين مخمر كبير ، ببطء ، ثم احتوائه أو تجفيفه.
لا أعرف مع القمح ، ليس لدي عمل. يبدو أنه يمكنك تناول أطعمة سريعة وجيدة ، لكنها تستخدم في خبز القمح.

[تيرا]

يمكن أن تتدهور بسهولة في الظروف السيئة

تيراولهذا السبب يحيرني الاحتفاظ بالخميرة. الصيف ، الحرارة ، الثلاجات ممتلئة ، على الرغم من أن لديّ 5 منها (على الرغم من وجود اثنتين قديمتين ، لا أستخدمها إلا للخضروات والفواكه والعلب الملفوفة) ، لكن لا يوجد مكان على الإطلاق. للوصول إلى شيء بعيد المدى ، عليك أن تسحب المنتجات القريبة منك. أخشى أن تؤدي هذه التغييرات إلى تلف الخميرة.
يستغرق تحضير الجاودار الرئيسي 3 أيام ، وهو أمر مقبول. ما العجين المخمر لخبز الجاودار الذي تستخدمه؟

يتطلب عجين الجاودار ، مثل النبيذ الجيد ، شيخوخة طويلة.

الأكبر هو الأفضل. لزراعة العجين المخمر مرة واحدة ، هكذا ... لا أعرف حتى. يحتاج العجين المخمر إلى النضج ، ليصبح أقوى. ثم ستعمل بشكل جيد.
المشرف لديه أيضا خميرة غير ملطخة. كفيرنايا.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0

لكن لا مكان على الإطلاق

أوه ، لا يوجد مكان حتى لوعاء صغير أو كأس؟ سوف تقف. أخرجيها كل ثلاثة أيام ، اخبزيها ، أطعميها ، اتركيها.

ما العجين المخمر لخبز الجاودار الذي تستخدمه

شبه فيريكات من فيكي. لكنها تحولت بالفعل إلى الأبدية.

للسبب نفسه ، أفضل شراء القليل من العجين المخمر الحي من Avito أو طلب واحد صحي جاف على الموقع ، مثل نفس Levito الذي يتم سحبه من شهر ، واستعادته بسرعة (التوصيل هناك أرخص بالنسبة لي من المتاجر الأخرى). لقد أحببت bakenzyme كثيرًا ، لكنها انتهت قبل ستة أشهر.
ورأيي الشخصي هو أنه في غضون ثلاثة أيام لا يزال عجين الجاودار صغيرًا ، ولم يمض حتى شهرًا. في تجربتي ، عندما اشتريت الجاودار الناضج ، كان أقوى بكثير ولذيذ أكثر من صغاري.لأسباب مختلفة ، لفترة طويلة لا أقود الخميرة بشكل صحيح ، ثقافاتي لا تنجو إلى حالة نضج للغاية ، لكن لديها الوقت لتتدهور مرة واحدة.
إذا لم تخبز خبز الجاودار البحت ، مختلطًا ، فلن يكون هناك فرق كبير ، وإذا كان الجاودار كامل الحبوب ، على سبيل المثال ، تمامًا ، فإن النضج أفضل. خميرة جيدة ، هذه الرائحة والذوق لن تؤتي ثمارها.
يمكنك شراء واحدة ممتازة من شخص ما في المدينة بخبز جيد وتجفيفها بنفسك.

أخرجيها كل ثلاثة أيام ، اخبزيها ، أطعميها ، اتركيها.

لفة واحدة تكفي لمدة 3-4 أسابيع (أقوم بتخزين الخبز النهائي في الفريزر ، وأخرج القطعة التي أحتاجها). تخيل ، في غضون شهر أحتاج إلى إطعامها ما يصل إلى 10 مرات وأين أضعها كثيرًا؟ لذلك ، فإن ثقافة بداية الكفير من Admin كبيرة جدًا بالنسبة لي بسبب الضمادات العديدة. سوف أجف وأبحث عن خيارات مختلفة. ومع ذلك ، فأنت تريد أن تأكل قطعة صغيرة من الخبز اللذيذ. وأريد خبز الجاودار النقي بدون استخدام الخميرة.

طلب على الموقع صحي وجاف واستعادة بسرعة

خذ هذا؟

🔗

كيف تستخدمه لاحقا؟

يمكنك شراء واحدة ممتازة من شخص ما في المدينة بخبز جيد وتجفيفها بنفسك.

للأسف ، هذا غير واقعي بالنسبة لنا.

شبه فيريكات من فيك

شبه فيريكات من فيكي. لكنها تحولت بالفعل إلى الأبدية.

سأحاول أن أبدأ معها.

[كاتيلابا]

من أين وكيف حصلوا عليها؟ كيف كنت تتغذى قبل أن ترسل إلى الخبز؟ ما هو المخطط؟ إذا تناولت 10 جرام من العجين المخمر ، فما مقدار ارتفاع الخبز؟

أخذت العجين المخمر من الثلاجة ، 10 جرام من العجين المخمر ، 100 جرام من الماء ، 100 جرام من دقيق القمح تكلف الليل ، ثم أعجن العجين. عجينة ، 500 جرام دقيق قمح ، 290 جرام ماء ، ملح ، سكر ، زيت. عجنت العجين ، الكيك تكلف ساعة في درجة حرارة الغرفة ، أطويها في مظروف كل ساعة. ثم في الثلاجة لمدة 12-15 ساعة واخبز. هنا ، وفقًا لهذه الوصفة ، منذ المرة الأولى ، ظهر مثل هذا الطعم المذهل أنه حتى أكلوا كل شيء ، لم يتوقفوا. ثم مع كل رغيف أصبح الخبز حامضًا أكثر فأكثر.

أعتقد أن الخميرة من الثلاجة ليست طازجة مثل تلك التي تعيش في درجة حرارة الغرفة ويتم إطعامها كل يوم. أضع العجين على العجين المخمر اليوم. سأرى ما سيحدث بعد صباح الغد

كاتيلابا، بالنسبة لي أيضًا ، يأتي الأمر بشكل مختلف مع العجين المخمر ، إذا لم تكن معارضًا لإضافة القليل من الخميرة ، فعليك تقليل وقت الاختبار على عجينة حامضة جدًا معهم. هذا ليس صحيحًا ، لكني أفعله.
ليي، أنا أحب عجين الجاودار المخمر في خبز الجاودار ، وليس القمح. سأختار خيار التجفيف في حالتك.

أنا لست معارضًا للخميرة) ولكن عندما يطلب الأصدقاء الخبز وأقول إنه خالٍ من الخميرة ، أريده أن يكون صحيحًا)

[كاتيلابا]

كاتيلابا، خبز العجين المخمر ، بحكم تعريفه ، لا يمكن أن يكون خاليًا من الخميرة. يحتوي العجين المخمر على خميرة فقط.

[آنا]

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389522.0 حتى لا تفسد



آنا، الآن خالٍ من الخميرة))))

[ليلكا]

ليلكا، أعرف عن الموضة. ولكن في كل مرة يزعجني فقط.

في كل مرة ألوي فيها بشكل مستقيم

بالمثل)))

[ليي]

عادةً ما تعني "لا خميرة صناعية" ، لكنني معتاد على ذلك.
الخميرة الممتازة هي الأعجوبة السابعة في العالم وعليك أن تكون قادرًا على زراعتها وعدم تدميرها ، لا يمكنني فعل ذلك ، لذا فليس لي أن أعلم أحداً. مقبلاتي الشخصية متواضعة.
ليي، ليس آه. الشخص الذي أشرت إليه ، لم آخذه. لا توجد طريقة لاستعادته واعتقدت أنه مجرد محسن ، مثل agram لدينا. ربما يستحق المحاولة ، لكنني لم أشتري.
أخذت منهم لاويًا ، سان فرانسيسكو (مثيرة جدًا للاهتمام). الجاودار الحي طبيعي أيضًا ، لكن من الصعب استرداده ، أي إذا تم تجفيفه فقط. بمرور الوقت ، تتغير الخميرة ، لكنني ما زلت أحب الطريقة التي تتغير بها الخميرة التي تم شراؤها أكثر من بلدي.
لكن هل حقاً لا يوجد مخبز في المدينة؟ لا يمكن لشركة نقل أن تطلب جرة من بلدة قريبة لعجين الجاودار الناضج جدًا؟ Zdoroveevo ليس لديه "الجاودار الأبدي". إنها مختلفة قليلاً وذات طابع تجاري أكثر ، أي أنها تتغير بسرعة.
إذا لم يكن هناك وقت لمدة شهر على الأقل كل يوم لرعاية الخميرة ، فمن الأفضل شراء واحدة جيدة مرة واحدة وتجفيفها.
هذا هو لحم الخنزير المقدد - كثيرًا جدًا. سهل التخزين. ولكن الأهم من ذلك كله.






ليي، الخميرة ليست دائمًا سهلة وليست سريعة ، إذا لم تكن تستحق التغذية في متناول اليد. إما أنهم أخرجوه وأطعموه حياً ، أو جففوه ، لكن بعد ذلك استغرق الأمر أكثر من يوم لاستعادته. فقط عندما تشتري جزءًا واحدًا من العجين المخمر الحي المسمن من شخص يقود العجين المخمر باستمرار ، يمكنك الحصول عليه بشكل مريح دون مخاوف شخصية.

لكن هل حقاً لا يوجد مخبز في المدينة؟ لا يمكن لشركة نقل أن تطلب جرة من بلدة قريبة لعجين الجاودار الناضج جدًا؟ Zdoroveevo ليس لديه "الجاودار الأبدي". هم مختلفون قليلا
إذا لم يكن هناك وقت لمدة شهر على الأقل كل يوم لرعاية الخميرة ، فمن الأفضل شراء واحدة جيدة مرة واحدة وتجفيفها.

يوجد أكثر من مخبز. لكنني أشك كثيرًا في أن أي شخص سيبيع لي الخميرة. كانت هناك حالة فقدنا فيها فجأة دقيق الجاودار وذهبت إلى أحد المخابز وطلبت أن أبيعني ما لا يقل عن 1 كجم من دقيق الجاودار. لقد نظروا إلي في حيرة شديدة ولم يتنازلوا حتى لإعطاء إجابة مفصلة ، وأجابوا بشكل قاطع لا.
لذلك ، لا يمكنني الشراء إلا في المتاجر عبر الإنترنت.

أخذت منهم لاويًا ، سان فرانسيسكو (مثيرة جدًا للاهتمام). الجاودار الحي طبيعي أيضًا ، لكن من الصعب استرداده ، أي إذا تم تجفيفه فقط.

هؤلاء هم؟

🔗
🔗

لذا إذا صادفت بعض البداية الجيدة في مكان ما ، اترك الرابط من فضلك.

[ليي]

ليي، سأقول ذلك. وبغض النظر عن الاقتصاد ، فإن المخمرات التجارية تجعل الحياة أسهل كثيرًا. يجب إخراج اللاوي نفسه لمدة شهر ، ثم يتم ذلك. لكن الفتيات احتفظن باللاوي المحلي لسنوات ، والفتاة المشتراة كلها في البداية ، وبعد ذلك بشكل حاد "تصبح عادية". ولكن إذا كنت تدلل نفسك ، فلا بأس من شراء ، واستعادة ، ومضاعفة ، وتجفيف بعضها ، وخبز الباقي.
ليفيتا جيد للقمح. لقد أطعمت سان فرانسيسكو على دقيق الجاودار واستخدمته في خبز الجاودار.

[ليي]

ليي، إذا كانت الخميرة مطلوبة فقط للجاودار ، فسأحتفظ بها في الثلاجة. الآن ، عندما أغادر في إجازة ، أطعم الخميرة وأبقيها على الطاولة لمدة ساعة وفي الثلاجة لمدة أسبوعين. عند الوصول ، أقوم بتسخينه ، وأخذ قطرة مستقيمة ، 4-5 جم ، من الوسط وأطعمها بنصف ملعقة صغيرة من العسل. تدب الخميرة في الحياة. ثم أطعم معظمه للخبز ، وأطعم الباقي كمعيار وبعد ساعة في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. التغذية القياسية الخاصة بي هي بقايا العجين المخمر في جرة (10-15 جم) ، وأطعم 30 جم من الماء + 30 جم من الدقيق. كل شىء. هذا يكفي تماما. أي ، لا احتفظ بـ 200 جرام من العجين المخمر في الوضع الثابت. وقبل المغادرة ، لدي أيضًا أكثر بقليل من 60 جرامًا من العجين المخمر. قبل الخبز ، إذا بقيت في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام ، فأنا أطعمها بالكمية المناسبة. في الحقيقة أضع هذه العجينة. هذا يعني أنني أتناول 45-50 جرامًا من البادئ ، وأسخن بعد الثلاجة ، وأطعم ما يصل إلى 287 جرامًا ، وهو ما أحتاجه وفقًا للوصفة. تكلفني هذه الخميرة حوالي 6-8 ساعات (أطعمها قبل النوم ، وأخبزها في الصباح). وفي جرة مرة أخرى 30 غ من الماء ، قلّبوا و 30 غ من الدقيق هناك وقلّبوا أيضا. ساعة على الطاولة وفي الثلاجة.
لكن قبل الدخول في مثل هذا النظام ، أنصحك بإطعامها أولاً كل ثلاثة أيام ، بغض النظر عن الخبز ، لمدة شهر على الأقل ، حتى تصبح الخميرة أقوى.

مرحبا بالجميع ، الخبازين الأعزاء!
منذ وقت ليس ببعيد انجرفت في موضوع مثير للاهتمام ، "الخبز الحي". بعد أن علم أن خبز الجاودار هو الأكثر صحة ، بدأ في البحث عن دقيق الحبوب الكاملة. لم أجده في مدينتي وأقرب مدينتي وطلبته عبر الإنترنت. لم ادرس الموضوع خاصة على موقع اليوتيوب واكتشفت انه من الضروري ازالة الخميرة. أخرجته ، يبدو أن كل شيء على ما يرام ، وكان الخبز الأول يُخبز جيدًا.
ولكن بعد ذلك ، بسبب عدم معرفة القراءة والكتابة في التعامل مع الزكا ، استمر في إطعامها مرة واحدة في اليوم. أقوم بتخزينه في منضدة ، درجة الحرارة 24-30 درجة. والآن تجمع الكثير منها. ولا أشعر أن هناك شيئًا ما خطأ معها ، لأنني عندما أطعمها لا يرتفع حجمها ، بل تتفاقم بشكل مثالي. وبعد قراءة عدة مواضيع في منتداك الرائع ، أدركت أن خبز الخبز غير صحيح.لقد تناولت للتو هذا العجين المخمر (لدي في وعاء سعة 2 لتر) وفقًا للوصفة على سبيل المثال 2 كوب. لم يكن العجين مناسبًا جدًا ، لكنه ترك الفقاعات ، لكن العجين الموجود في القوالب يتسع مرتين. لكن تبين أن الخبز كان لزجًا من الداخل. لدي سؤال عما إذا كان من الممكن إحياء الخميرة أو تجديدها بطريقة ما؟
اريد ارفاق صورة لا اعرف كيف ..

المخمرات التجارية تجعل الحياة أسهل كثيرًا.

يمكن. لكنهم لا يسلمون إلى بريتي. ولا يمكنني الشراء من شخص ما. شديد الحساسية. في رأسي الشكوك تبدأ في السرب.
أنا فقط أخرج خاصتي.
وتغيرت مزارع البادئ التي اشتريتها بسبب الأجواء المختلفة والمكونات المختلفة. جميع الثقافات البادئة فردية)))

هل من الممكن إحياء الخميرة أو تجديدها بطريقة ما؟

انظر الوظيفة أعلاه.
يحتاج المبدئ 5 - 15 غرام. نحن هنا نطعمه ونخزنه. منه يمكننا بالفعل زراعة طن))))

مرحبًا ، أنت تفقس خميرتك الأولى ، القمح ، إنه اليوم الخامس ، تنبعث منه رائحة التفاح. اليوم أطعمتني في الصباح ، بعد خمس ساعات ، قررت أن أنظر ، وذهبت من خلال الجزء العلوي من علبة لتر ... كان علي أن أضع مائتي جرام جانباً على عجل ، وأضع 100 ماء ونفس الكمية من الدقيق ، واضطررت إلى الركض إلى العمل. هل فعلت ذلك بشكل صحيح؟ ثم يمكنك العمل معها كما هو الحال مع خميرة قوية؟

يحفظ فى منضدة بدرجة حرارة 24-30 درجة

انها ساخنة جدا

والآن تجمع الكثير منها.

للأسف ، ارميها بعيدًا. اكشط البقايا من الجدران ، صب نفس كمية الماء والدقيق. يقلب. ساعة على الطاولة ، ثم في الثلاجة.

[فادكا]

فادكا، يجب أن يكون حجم الجرة 3-4 مرات أكثر من حجم الثقافة البادئة. حتى لا تكون هناك براعم وهكذا - نعم ، قم بالتبديل إلى وضع التغذية وتخزين ثقافة البداية. الجزء الذي تتركه للتخزين طويل الأجل حتى الخبز التالي لا يحتاج إلى التغذية بنسبة 1: 1: 1. يمكنك والأفضل تناول عجين مخمر أقل من الدقيق والماء. ثم ستحصل الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك على طعام كافٍ لفترة أطول.

هل فعلت ذلك بشكل صحيح؟

صحيح ، لكن كثيرًا.)))
قللي التغذية حسب احتياجاتك.
النسب 1/1/1. ستكون هذه رطوبة بنسبة 100٪.

تعرف على كيفية تحميل الصورة.
بداية الثقافة رقم 1 (الجاودار)


العجين المخمر رقم 2 (قمح)


هذا هو مقدار الخميرة التي جمعت. لا أريد التخلص منه ، سأستخدمه لأغراض تجميلية ، والفطائر لذيذة جدًا.
بالمناسبة ، تم الحصول على رقم البداية كتجربة. من خبز الجاودار ، الذي بداخله فتات لزجة ، خرج قمح ، عجين مخمر ذو رائحة لذيذة للغاية ملأت هذه الفتات بالماء وأغلقت الجرة بغطاء. بعد يومين ، عندما تخمرت ، بدأت في إطعامها بدقيق القمح ويبدو أن كل شيء يعمل. رائحتها حلوة. حاولت خبز الفطائر مع الكمثرى ، وخرجت لذيذ جدا)
فهل هذا ما أحتاجه للخبز؟
أفهم أن جزءًا من الخميرة يجب أن يؤخذ بعيدًا ثم يُطعم؟
لمن ليس من الصعب وصف العملية برمتها ، كما يقولون من الألف إلى الياء.

وفكرت في المستقبل أننا يجب أن نأخذ ، على سبيل المثال ، 200 غرام ، ونعيد نفس الكمية ... هل ستختفي في الثلاجة حتى يوم غد إذا حصلت عليها 2/1/1؟ سأحضر في الليل بعد 9 ساعات ، هل يمكنني فعل شيء به أو عدم لمسه ليوم واحد؟

هل ستختفي في الثلاجة حتى يوم غد؟

لا.

لدي 2/1/1

ثم سيكون أفضل 0.5 / 1/1
0.5 هو بادئ الأمر.

نتيجة لذلك ، أريد أن أتناول 200 جرام من العجين المخمر للخبز ، 1-3 مرات في الأسبوع ، كيف يمكنني إطعامه بشكل أفضل؟ هناك الكثير من المعلومات في المنتدى ، رأسي يغلي :(

200 جرام من العجين المخمر للخبز

إنها خميرة! جاهز للخبز
للحصول على 200 غرام من العجين المخمر ، نأخذ 60 غرام من المقبلات + 70 غرام من الماء + 70 دقيق
أو 40/80/80.
شيء من هذا القبيل

كيف أطعمها؟

الخوارزمية
المخمر - في الأسئلة والأجوبة # 2072

مدهش، شكرا! هناك العديد من المستشارين ... لكن هذا هو الأفضل وغير القابل للاستبدال ، مما يعني أنني سأقوم بإعداد أوبرا من حوالي 30 جرامًا من العجين المخمر ، وأطعمها إلى 200 جرام ، وتركها في غير ثلاجات طوال الليل :)

30 غرام

وتعكر.
أيها السادة ، على الأقل تصفح الصفحة السابقة بأعينكم ، وانظروا إلى الروابط. كل شيء موصوف في الصفحة السابقة. لن أنسخ

[كاتيلابا]

كاتيلابا,
التخزين المبرد - أفترض أن حمض الأسيتيك قد تراكم. ليس حمض اللاكتيك (مكب يحب الحرارة) بل الخل. يجب أن نتخلص منه. 10 جرام لكل 100 و 100 خطأ. في حين أن خميرة 10 جرام من العجين المخمر تمتص مثل هذا الحجم من الدقيق ، فإن مقوم نظم القلب ومزيل الرجفان القابل للزراعة لديه أيضًا وقت للنمو وتجميع الأحماض.

بادئ ذي بدء ، حاول إطعامه عدة مرات إلى الذروة ، دون انتظار السقوط. الحجم - كمية متساوية من العجين المخمر والدقيق للتغذية. هذا سوف ينعشها / يجدد شبابها. ثم يمكنك أن تقرأ عن تقنية الخبز التي قدمتها أوليا عبر الرابط. ثم أكتب لوقت طويل)).

يمكنك أيضًا محاولة تناول الفاكهة الناضجة / التوت (وليس مخزنًا واحدًا) ، ولفها في الدقيق ، والتي سيتم استخدامها بعد ذلك للتغذية ، اتركها لعدة ساعات (لا تضغط ، العصير ليس مطلوبًا ، فأنت بحاجة إلى خميرة برية تعيش على سطحها). تغذية العجين المخمر مع هذا الدقيق. هذا هو إضافة خميرة برية لبادئ العجين المخمر. إذا زاد تركيز DD ، فسوف يتفوقون على التصنيف الدولي للأمراض في نموهم. أي أن الخبز سيكون لديه وقت للارتفاع ، لكن الحمض لن يتراكم.

[أولجيرا]

أولجيراشكرا على الإجابات السريعة ، لقد وجدت كل شيء ، أتمنى أن أفهم كل شيء بشكل صحيح ، وأن كل شيء سينجح :)

[فزاعة]

فزاعة، شكرًا على الإجابة والنصيحة) لقد ألقيت بالفعل الخميرة من الثلاجة. أخذت 20 جرامًا وأطعمتها 1: 1: 1 ، لكن اليوم ستنتهي في المرة الثانية. أفضل الاحتفاظ بالقليل في درجة حرارة الغرفة وتناول الخبز اللذيذ بدلاً من الندم على التخلص من الفائض ، والاحتفاظ به في الثلاجة وتناول الطعام الحامض.

مرة أخرى ، مرحبًا ، أقرأ كل ما قرأته ، حتى أنا أفعله ... لدي خميرة قمح ، عمرها 7 أيام. حسب الوصفة أحتاج 200 جرام. آخذ حوالي 10/20/20 ، أضعه في مكان مظلم بدرجة حرارة كافية ليوم واحد ، ثم أخرج العجين منه ، أي 50/75/75 لمدة 6-8 ساعات في درجة حرارة الغرفة. وهل يمكنك خبز الخبز منه بالفعل؟

وهل يمكنك خبز الخبز منه بالفعل؟

بحاجة إلى!

[أولجيرا]

أولجيرانعم سيكون الأصح :)



بعد مشاهدة اليوتيوب مباشرة ، وكيف حال النساء من برطمان اللتر ، يغرفن الخميرة ، بينما تقول إنك تحتاج إلى إعادة البرطمان بقدر ما أخذته ... فاخذه مباشرة من الثلاجة ... يحدث الارتباك بعد المنتدى :)



آسف لكوني مزعجة للغاية لدرجة أنني وضعت 10/20/20 في درجة حرارة الغرفة في الصباح للأوبرا صباح الغد. أطعمت الباقي 20/40/40 ، ولا أريد أن أضعه في الثلاجة. كيف لا تطعمها؟ أنا في المنزل في الصباح والمساء. أم أنه أفضل في الثلاجة إذن؟ ثم أطعمها 1/1/1؟

شكرًا جزيلاً على النصيحة ، دقيق القمح مع إضافة دقيق الجاودار ، اتضح أنه رائع في HP! لا أعرف كيفية إدراج صورة من الهاتف ...

لكني ما زلت أنتظر إجابة على السؤال السابق

[فادكا]

المخمر - في الأسئلة والأجوبة # 2072
فادكا، آنا لديها 10-15 جم - بادئ ، كمية ثابتة من ثقافة البدء الحية ، والتي يجب الاحتفاظ بها وإطعامها. تحتفظ آنا بالعجين المخمر في الثلاجة وتطعمه مرة كل ثلاثة أيام: "التغذية القياسية الخاصة بي هي بقايا العجين المخمر في جرة (10-15 جم) ، وأطعمها بـ 30 جرامًا من الماء + 30 جرامًا من الدقيق. هذا كل شيء. هذا يكفي." 1: 2: 2 ، وإذا كانت نسبة 1: 3: 3 ، فإن مصدر الطاقة سوف يستمر لفترة أطول.
أخرجته ، وأخذت 60 جرامًا للتكاثر للخبز ، وأطعمت ما تبقى من 10-15 جرامًا ، واحتفظت به دافئًا قليلاً ("أبقيته على المنضدة لمدة ساعة") للاستيقاظ ، ثم أعيده إلى الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
إذا قررت آنا الاحتفاظ بالمبتدئين على الطاولة ، فسيتعين عليها إطعامها كثيرًا ، لأنه في الدفء الذي تنبض فيه الخميرة ، يطلبون تناول الطعام كثيرًا. على المنضدة ، تحتاج إلى ملاحظة كيفية نموها إلى الذروة - فهذا يعني أن الوقت قد حان لإطعامها مرة أخرى ، فهناك خمير نشطة للغاية ، ترتفع قدر الإمكان ثلاث مرات في اليوم وتطلب الطعام ، لذلك يرسلون المخمرات في الثلاجة ، لذلك يسهل صيانتها والعناية بها.
النسب 1: 2: 2 ، أو 1: 3: 3 تكفي لحنة لمدة ثلاثة أيام في الثلاجة. تريد أن تطعم مرات أكثر ، مرة في اليوم. يمكن تقليل الطعام: 1: 1: 1 ، لكن هذا للثلاجة. وكلما طالت مدة عدم إطعامك ، زاد الجزء الموجود في الاحتياطي والعكس صحيح. عادةً ما تعلم الوصفة كيفية التغذية بشكل صحيح وكيفية تتبع صحة البادئ.

[فادكا]

فادكا، عليك أن تنظر إلى الخميرة. عند تخزينها دافئة ، اطعمها مرتين على الأقل في اليوم بمعنى آخر.تخلصي من الفائض واتركي 20 جم وأطعميها بنسبة 40/40 دقيق / ماء. حسنًا ، أو نعلق الفائض في مكان ما. لكن من الممكن أن يحتاج العجين المخمر إلى 3 مرات - سيعتمد ذلك على درجة الحرارة. يمكنك البحث عن مكان أكثر برودة - على النوافذ أو في مكان آخر. بشكل عام ، تكون درجة الحرارة المثلى حوالي 17-18 درجة.

فهمتك. كل ما في الأمر أنه لا يزال لدي "جزأين" من العجين المخمر ، أحدهما في الخزانة ، والآخر في الثلاجة ، ألعبه بأمان الآن :) وهو في الخزانة ، وأطعمه فقط في الصباح ، ورائحته مثل تفاحة ، حسنًا ، ربما هذا لأنها لا تزال صغيرة ، وتحتاج فقط إلى وجبة واحدة؟ أعتقد أنني سأفهم كل شيء قريبًا ، وسيكون هناك واحد في الثلاجة

[فادكا]

فادكا,

لا ، أي طعام مرتين على الأقل في درجة حرارة الغرفة.

[فزاعة]

فزاعةإنه مجرد خبز رائع ...

[فادكا]

فادكا,

هذا هو الشيء الرئيسي. في العجين المخمر ، الكثير من الذوق. إنه فقط أنني سأأكسد بنسبة 100 ٪ في يوم واحد وليس فقط "سوف" ، ولكن أيضًا أكسدة عندما نسيت أن أطعم)). لدي 23 درجة في المطبخ. في الحرارة - أكثر. مع نظام درجة الحرارة هذا والتغذية المتناسبة - بقايا الخميرة (15-20 جرام) لكل 100 جرام من الدقيق الطازج خلال 24 ساعة تخمر تمامًا وتسقط ، وتتراكم الحموضة.

إذا لم تكن لديك شكاوى بشأن معايير التذوق - فماذا تحتاج أيضًا؟ الحموضة المتراكمة لن تضر الجاودار على الإطلاق.

لا أستطيع أن أفهم من الخميرة في الثلاجة: هل أطعم أم لا. يتجمد هناك ولا ينمو لفترة طويلة. لذا فهم ، يريد أن يأكل أم لا. لا أعرف ما إذا كان هذا صحيحًا أم لا ، لكني أخرجه ، اتركه دافئًا ، وعندما يكبر إلى ذروته في الحرارة ، ثم أطعمه. أو حسب الدليل إذا تم شراؤها.
بنات ، كيف تحددين من العجين المخمر البارد أنه جائع؟