إضافة صغيرة:في صناعة الألبان ، يتم استخدام العديد من أنواع الثقافات (سلالات) الكائنات الحية الدقيقة.
على سبيل المثال ، يتكون الزبادي المبدئي من 50٪ إلى 50٪ من العصيات اللبنية والمكورات العقدية
باللاتيني:
Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus thermophilus
هذا المزيج هو الذي يعطي طعمًا دقيقًا في الزبادي.
لكن!
سوف أقتبس:
- 70٪ من المنتجات التي تحمل اسم "الكفير" في السوق هي منتجات مختلفة تمامًا. ما هو المزيف؟ من أجل صنع الكفير الكلاسيكي الحقيقي ، تحتاج إلى استخدام خميرة على فطر الكفير (هذه مجموعة كاملة من الكائنات الحية الدقيقة: حمض اللبنيك ، الخميرة ، البكتيريا المفيدة ، إلخ)
فقط في هذه الحالة يمكنك التأكد من أن جسمك سيحصل على مواد مفيدة مميزة للكفير.
التكنولوجيا الكلاسيكية لتحضير الكفير معقدة. من ناحية أخرى ، من أجل تسهيل عملهم ، غالبًا ما يستخدم المصنعون مزارع البادئ ليس على فطريات الكفير ، ولكن على مزارع نقية من بكتيريا حمض اللاكتيك ، وبالتالي لا يحققون المظهر والمذاق المطلوبين الكامنين في الكفير.
كيف يمكنك معرفة مشروب حليب مخمر حقيقي؟
الطريقة الوحيدة للمستهلك لشراء الكفير الحقيقي ، مهما كانت تافهة ، هي قراءة الملصقات الموجودة على العبوة بعناية.
في تكوين الكفير الحقيقي ، يشار إليه - الحليب (يُسمح بإضافة مسحوق الحليب) ، عجينة الكفير (هي التي تصنع على أساس فطر الكفير).
لا تقع في غرام الحيل الإعلانية.إذا تم الإشارة إلى "ثقافات نقية" بدلاً من عجينة الكفير ، فيمكننا القول بثقة أن هذا المنتج لا علاقة له بالكفير.
بالإضافة إلى ذلك ، يحظر إضافة أي أصباغ أو مواد حافظة أو مثبتات إلى الكفير.
إذا كانت التركيبة تحتوي على "ثقافات نقية" ، فلم يعد هذا الكفير حقيقيًا.
إيرينا رومانشوك ، نائب مدير الأبحاث ، المعهد التكنولوجي للحليب واللحوم
يحتوي العجين المخمر على العقديات ، ولا توجد فطريات فيه ، فقط الفطريات "البرية". الخميرة فطر.
الفكرة الرئيسية لثقافة بادئ الكفير هي الابتعاد عن الخميرة المحبة للحرارة المعتادة واستبدالها بالخميرة المضافة إلى ثقافة بادئ الكفير.
اللبن الرائب والكفير نوعان مختلفان من منتجات الألبان المخمرة بتقنيات مختلفة ، لذلك هناك اقتراح - دعنا نوضح المنتج الذي تم استخدامه للحصول على قابلية عالية للتكرار
