مشرف

لكن إذا حدث لك ذلك ، وتحتاج إلى موقد - ماذا تريد أن تفعل؟

الآن أنا أؤيد العجين المخمر في أجزاء صغيرة - مثل الفرنسيين - أتغذى مرة واحدة في اليوم - بنسبة 50 جرامًا من دقيق الجاودار و 60 جرامًا من الميكرون السائل (ولكن ليس حامضيًا تمامًا ، من الأفضل تخفيفه) ، بينهما ، يعجل مرة واحدة. إنه يرتفع وينمو جيدًا. حتى أنني أقوم بتنفيذها في بعض الأحيان - أزيل جزءًا من القديم وأقوم بعمل ملابس جديدة.

سيكون هناك وقت ، سأقوم بعمل فصل دراسي آخر ، يمكنك - انتظر ، لكن الآن سنجيب على الأسئلة.
فيربا O
[اقتباس الكاتب]

حاول أن ترى هنا ، أظهر فيكي بوضوح كيفية تربية امرأة فرنسية
في نفس الموضوع ، هناك الكثير من المعلومات حول التغذية والتخزين.

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360
[/ اقتبس]

الحماس ، لقد اكتشفت نوعًا ما مع الزراعة المناسبة))) الآن لا أخفف ثقافة البادئ في علب سعة ثلاثة لترات

لقد حصلت على القليل من الجمال على دقيق الجاودار ، وانتهى الجاودار ، وبدأت في إطعامه بالقمح) سأرى ما سيحدث) كما اشتريت نفسي الشعير ، وسأحاول أن أكون صديقًا لامرأة فرنسية))
ولكن ، ما زلت لا أستطيع مواكبة رأسي ، وكيفية تخزين الخميرة بشكل صحيح
الكثير من المعلومات .... أنا محتار .. بصراحة هل يمكنك مساعدتي؟
أنا أخبز في المتوسط ​​1-2 مرات في الأسبوع ، كما أفهم ، يمكنك تخزين الخميرة في الثلاجة ، لكن هذا غير مرغوب فيه ... لدي أقل من 10 درجات هناك ((
تعلمت بنفسي ما يلي:
1. أطعم الخميرة ، بنسب ، على الأقل 1: 1: 1 ، وإلا فسوف أجد وحشًا جائعًا مرة أخرى)
2- يمكنك أيضًا خلط الدقيق والماء مع البادئ بنسب 1: 5: 5 (على سبيل المثال ، 20 جرامًا من البادئ و 80 جرامًا من الدقيق والماء لكل منهما) ، وكما أفهمها ، يمكنك إخفائها في الثلاجة بعد ارتفاعها)
3. قرأت أيضًا أن ما يسمى بالمبتدئين يتم تخزينه في الثلاجة لمدة أسبوع إلى أسبوعين ولا يتم إطعامه !!! وعند الضرورة يقومون بإخراجها ووضعها موضع التنفيذ ...
..... كيف يكون ذلك ، كيف يكون ذلك صحيحًا ... أن تفعل ذلك حتى لا تدمر ثقافة البداية ولا تخففها بوعاء سعة ثلاثة لترات ... هل من الممكن حقًا أن يكون أحد المخرج هو أخذ القليل للتخزين ، وإلقاء الباقي ؟؟؟
جودي
بالأمس أتيت من روسيا ودفنت الخميرة الخاصة بي واتضح أن زوجي يغادر الثلاجة ... كانت الخميرة مغطاة بنوع من الإزهار الأبيض (مثل الفطريات) ، ولم تخاطر وألقيت بها ... اليوم سألد مرة أخرى خميرة جديدة تمامًا ، حسنًا ، جدًا انها جيدة وليست انتقائية ..
شهية
فيربا O

الآن أنا في حيرة من أمري ... فما هي خميرتك - حمض اللاكتيك أم لا؟ هل تطعمها اللبن الرائب؟
فيربا O
اقتباس: تلذذ

فيربا O

الآن أنا في حيرة من أمري ... فما هي خميرتك - حمض اللاكتيك أم لا؟ هل تطعمها اللبن الرائب؟

على ما يبدو كان يجب أن أكتب في موضوع آخر)) ولكن منذ أن رميت مخاطي هنا)) لذا تابعت هنا
لدي عجين مخمر على الماء والدقيق)))) أطعم بالماء والدقيق)
باجيرا 225
Admin! أنا أحضر ثقافة بادئ حمض اللاكتيك السائل. لقد أخرجت الخميرة من الثلاجة هذا الصباح. / بحلول هذا الوقت ، لم تكن قد أطعمتها لمدة 4 أيام. ومع ذلك ، في الفقاعات ، مثل فقاعاتك في خمسة أيام ، لم تذهب. لكن الرائحة قوية جدا خل /. سئمت - 100 دقيق و 100 مصل اللبن. ظلت رائحة الخل كما هي معبرة. الطعم لاذع جدا. أكثر ما يقلق الرائحة - هل هي ما ينبغي أن تكون؟

ملاحظة - بالنسبة للعجين المخمر "السائل" ، استخدمت فقط الجزء "السميك". رمي بعيدا بقايا "سميكة"؟
شهية
فيربا O

يمكن اختزال تغذية القمح المخمر مثل الفرنسي في مخطط بدائي واحد:
- علف بحيث لا تقل كمية الدقيق في الضمادة العلوية بأي حال من الأحوال عن كمية الدقيق في العجين المخمر ؛
- تغذية بمجرد أن يتضاعف حجم الخميرة.

هذان مبدآن أساسيان. ثم حدد مخططًا يتناسب مع إيقاع حياتك الشخصي.كلما قلت كمية العجين المخمر الذي تطعمه ، كلما زادت نسبة العجين المخمر القديم إلى الصلصة العلوية الجديدة ، كلما زادت مدة العجين المخمر. كلما انخفضت درجة الحرارة (ولكن ليس أقل من + 10 * درجة مئوية) ، التي يحدث فيها النضج ، زادت هذه العملية. ضمن هذا الإطار ، يمكنك اللعب بالشكل الذي تراه مناسبًا.
حظا سعيدا))
فيربا O
شهية! شكرا جزيلا لك)) سأحاول!
باجيرا 225
مشرف! لدي اليوم الثاني من زراعة السائل MKZ. فقط أنا لن أذهب إلى أي مكان. أنا لا أضع الخميرة في الثلاجة ليوم واحد ، أنا أشاهد. نهضت وسارت مع تلك "فقاعات التلال" ذاتها. قمت بخلطها ، وترسبتها ، وتشبعها بالأكسجين. أعتقد أنها جائعة مرة أخرى. هل يمكن تفعيلها اليوم إذا ارتفعت أم لا؟ إذا كان ذلك مستحيلاً و "غير جاهز" ، فمن الضروري وضعه في الثلاجة على وجه السرعة؟

وهذا خبز الحبوب الكاملة ليونيل بوليانا مع العجين المخمر الناضج
 ثقافة بادئ حمض اللاكتيك من قبل المسؤول

العافية ليست ما نود. ربما ، كان من الضروري أولاً تبسيط المهمة واستخدام الخميرة المضغوطة ، إن لم تكن جافة. وعندها فقط انتقل إلى الخبز المخمر النقي.
لست متأكدا رغم ذلك. لا يزال يتعين إتقان موضوع العجين المخمر من الصفر
جودي
باجيرا 225 : الزهور: خبز جميل!
وسؤالي عن الثلاجة ، إذا كان العجين المخمر لا ينمو بعنف ، فلا يمكنك وضع هذه الأيام الأولى من زراعته في الثلاجة على الإطلاق؟ أم أنها ستتحول إلى تعكر؟
باجيرا 225
اقتباس: جودي

باجيرا 225 : الزهور: خبز جميل!
وسؤالي عن الثلاجة ، إذا كان العجين المخمر لا ينمو بعنف ، فلا يمكنك وضع هذه الأيام الأولى من زراعته في الثلاجة على الإطلاق؟ أم أنها ستتحول إلى تعكر؟
جودي شكرا!
هل لي أن أتحدث؟ بالطبع ، أنا لست متخصصًا كبيرًا في العجين المخمر. لكنني لن أجرؤ على تركها خارج الثلاجة في الليل ، لأن سلوك العجين المخمر لا يمكن توقعه بعد. تركتها ذات مرة في المطبخ طوال الليل ، ووصلت إلى الحد الأقصى في مكان ما بعد الساعة 02.00 وبحلول الوقت الذي استيقظت فيه كان قد سقط بالفعل. كانت مخيبة للآمال للغاية. لقد كنت أقوم برفعها لفترة طويلة ... واليوم أنظر ، وأنا أتعجل بخميرتي (في اليوم الثالث فقط في النهاية) ، ولا بد لي من الذهاب إلى السوق. لقد قمت بتدوين ملاحظة على الوعاء. بعد 40 دقيقة نعود مع الأطفال ، وهي بالفعل سنتيمتر من العقيق!
جودي
شكرًا لك ، لقد كنت على حق - كان علي أن أضعها في الثلاجة! لقد تجمدت فقط ولم ترتفع كثيرًا (في الشقة ، درجة 18). لذا وضعتها في الكارتون - فاضت بذلك !!
اليوم سأخبز الخبز عليها. الحقيقة في صانع الخبز
فيشكا فراولة
المشرف ، وبالأمس في الساعة 16 ، أضع VRP على الكفير البيروكسيد - في البداية انفجر في فقاعات كبيرة ، لكن لم يزد الحجم ، قمت بخلطه - و ACT - هذا الصباح في شكله الأصلي ، فقط رائحة التخمير (لطيفة للغاية) ما الذي تنصح به لمزيد من ذلك ، هل من الممكن أن تتغذى دون زيادة في الحجم أم لا معنى لها؟ شكرًا لك مقدمًا على الاستشارة ، إذا كانت لديك هذه الفرصة بالطبع
مشرف

عُذْرًا ، لَا أَعْرِفْ كَفِير "VRP"

لكن يمكنني أن أعطي كلمة فراق - سوف يتحول العجين المخمر على الكفير الطبيعي القديم ، الزبادي.
إذا كانت منتجات المتجر تحتوي على مواد مضافة مثل المضادات الحيوية التي تمنع تلف الحليب ، فقد لا تعمل ثقافة البادئ.

لا أستطيع أن أكرر نفسي هنا (النص كبير جدًا) ، ولكن كأساس لإعداد الخميرة ، راجع المعلومات في بداية الموضوع - كل شيء مكتوب بالتفصيل وحتى بالصور يظهر سلوك الخميرة.

بالإضافة إلى ذلك ، مؤخرًا (بالعودة إلى الموضوع) أثرنا هذه المشكلة عدة مرات

حظا سعيدا!
فيشكا فراولة
- هذا برنامج puntosvitcher (برنامج تبديل السجلات) سخر مني في الواقع بأكثر المنتجات الطبيعية لدينا كل شيء على ما يرام - و "vrp" هو مجرد MKZ - لقد قمت بكتابة النص بسرعة ولم أر كيف يبدو ، لكني قرأت الموضوع بأكمله (ولم أفعل واحد فقط) ، حتى في الخريف حاولت أن أزرع العجين المخمر الأبدي ، لكنني لم أعمل معه أيضًا. والأمر المحزن أنه إذا لم ينجح أي شيء الآن ، فقد فقدت دقيق الجاودار بالكيلوغرام ولم أرغب في أي مكان آخر في صنعه أولاً على الجاودار ، ثم انتقل إلى القمح ودقيق الشوفان الآن سأترك كل شيء وشأنه وسأنتظر وما زلت أشكرك على هذا الرد السريع
كالميكوفا
عجينة الزبدة على العجين المخمر MK  ثقافة بادئ حمض اللاكتيك من قبل المسؤول
مشرف

فتات مثالي ولون جميل ، البادئ يعمل بشكل جيد ، تهانينا على نجاحك
جودي
نشأ العجين المخمر مرة أخرى (شكر آخر للإدارة)
هذه المرة لم يكن هناك خميرة :)
ونخبز قطعة خبز لذيذة عليها! الحقيقة في صانع الخبز ، لقد كان الفرن الخاص بي منذ فترة طويلة زورق صغير :)

P5140331.JPG
ثقافة بادئ حمض اللاكتيك من قبل المسؤول
P5150339.JPG
ثقافة بادئ حمض اللاكتيك من قبل المسؤول
P5150335.JPG
ثقافة بادئ حمض اللاكتيك من قبل المسؤول
كانجا
أوه أوه أوه !!!!!! روما ، عزيزي ، وفر !!!!!! لا أعرف إلى أين أذهب من الخميرة ، يبدو أنها تنتشر الآن في جميع أنحاء المنزل !!!! وكان الأمر على هذا النحو: لقد قمت بتخمير الحليب ، إلى درجة البذاءة تقريبًا ، وخلطته بدقيق الجاودار ، ثم بعد التفكير ، أضفت القمح (لا أعرف لماذا) !!!! لقد تركتها على الطاولة ، كانت تغلي لنفسها على ماكرة ، لم أتطرق إليها. بعد يوم ، أي اليوم ، أضفت في الصباح خليطًا آخر من حبوب الجاودار والكفيرشيك ، بعد الخلط الدقيق وتركته على الطاولة تحت الإشراف ... في البداية كان هناك صمت ، وبعد 3-4 ساعات ، يبدو أنها قد جن جنونها !!! أعطيها لعلب مختلفة وفي الثلاجة ، وعلى الأقل سوف تسرع وتندفع. حسنًا ، لا ترميها بعيدًا !!! وماذا أفعل معها بعد ذلك - لا أعرف ، ربما يمكن اتباع نظام غذائي وعدم إطعامها على الإطلاق لبضعة أيام؟ لقد قمت بالفعل بوضع الخبز في الفرن من أحد الأجزاء المؤجلة ، لذلك فإن الرغيف يستريح بالفعل ورأسه على السطح ، وما زال هناك ساعة وأربعون قبل الخبز حسب البرنامج. ROMA ، قل لي من فضلك كيف تستمر مع الخميرة!؟
كانجا
أبلغ عن خبزي على هذه الخميرة !!! ألذ خبز خبزته على الإطلاق !!!!!! ظللت أحاول محاربة حقيقة أنه كان جافًا ومنهارًا ، على الرغم من أن كل شيء يناسب الذوق. جربت الخميرة لتصحيح هذا الجفاف. والآن تم ذلك !!!!!!! رهيبة ، رطبة ، خفيفة ، كلها مثقبة. عند التدقيق ، اقترب كثيرًا لدرجة أنني اضطررت إلى "الدوس" قليلاً قبل الخبز !! روما ، شكرًا جزيلاً لك على ثقافة البداية الفائقة السهلة !!! يبقى سؤالي فقط لك: ماذا أفعل به إذا بدأ فجأة بالنشاط ، حتى في الثلاجة؟ لقد نظرت للتو في الثلاجة ، وهناك واحدة من العلبتين (700 جرام) موجودة بالفعل في مقل العيون ، ومع ذلك فإن الليل كله قادم! وهي في الحقيقة عمرها يوم ونصف. هل من المفترض أن؟ أم أنني أخفقت؟
مشرف

مبروك على الخميرة

لا تصنع جزءًا كبيرًا جدًا من العلامة المرجعية - يكفي 50 جرامًا من الدقيق و 50-60 مل من الحليب. يمكنك تخفيف الحليب بقليل من الماء.
أطعمها مرة واحدة في اليوم ، في الفاصل الزمني ، أزعجها.
كانجا
هذا يعني أن ما يوجد في ثلاجتي ويهدد بملء الفراغ المحيط بأكمله بنفسه ، يمكنك فقط تحريكه؟!؟! في الحقيقة كل عبقري بسيط: !!!! شكرا مرة أخرى ، ROMA !!!!
باجيرا 225
Admin ، أنا في الدورة الخامسة لثقافة المبتدئين. أمس في تمام الساعة 12.00 ، بعد استراحة لمدة 4 أيام ، أطعمت عجينًا مخمرًا ، هادئًا ، هادئًا. وبحلول الساعة 20.00 تضاعف حجمها. في الوقت نفسه ، بدت بالشكل الذي يجب أن تبدو عليه بنهاية اليوم الثالث ، وفقًا لوصفك: "سطح مموج وعر مصنوع من رغوة متسخة". أتذكر ولاحظت أنه كلما توغلت في الغابة ، زادت تفاعل الخميرة. كلما زادت الدورات التي مرت بها ، زادت قوتها بشكل أسرع. وماذا لو وصلت إلى هذه الحالة في نصف يوم - إنها بحاجة ماسة إلى العمل؟ لماذا بالضبط 3 أيام من الرضاعة؟ أود أن أفهم. هل هذا صحيح بنفس القدر بالنسبة للمخمرات التي تم إدخالها حديثًا وليس الصغار جدًا؟ أم أنك ما زلت لا تتوقف عن عدد الأيام وتنظر إلى حالة الخميرة؟
مشرف

خميرتك كانت تستريح ، ليس لديها عمليات نشطة.
الآن تحتاج الخميرة إلى التنشيط ، لجعلها تعمل ، ولكن ليس فقط للعمل ، ولكن للعمل بنشاط وكفاءة.

لذلك ، عندما تطعمها لأول مرة بعد الراحة ، فإنها تبدأ في "أكل" كل شيء مثل الجائع من أجل الحصول على ما يكفي وإشباع جوعها. لكن هذا ليس نوع النشاط المطلوب لاستخدامه عالي الجودة.

لذلك ، من الأفضل عمل العديد من الضمادات - 2 أو 3 ، ويفضل 3 ، بحيث تكتسب الخميرة خصائص نشطة في الذوق والرائحة وقوة الرفع وغيرها من الصفات.

أفضل تغذية ثقافة البادئ لمدة 3 أيام ، مرة واحدة في اليوم ، مع التقليب (الترسيب) 1-2 مرات في اليوم بين الوجبات ، خاصة عندما تكون ثقافة البادئ نشطة بشكل خاص.
ومع ذلك ، فإن الضمادة القصيرة لا تعطي تأثيرًا جيدًا ، ويمكن ملاحظة ذلك من حالتها ومذاقها ورائحتها.

قبل استخدام ثقافة البادئ ، تحتاج إلى إطعامها وإحضارها إلى حالة غطاء دائري أنيق ، انتظر حتى تبدأ في الاستقرار قليلاً ، سيستغرق ذلك 6-9 ساعات في أوقات مختلفة.
سيكون طعم المبدئ ماليك حامضًا ، والرائحة تفاحة.

هذا ينطبق على المبتدئين من جميع الأعمار ، وخاصة الصغار.

آمل أن أكون قد أجبت على أسئلتك
مشرف

الجميع الفتيات

لقد أوصلوني إلى حالة استعداد للقيام بفصل ماجستير آخر على MK-leaven

ذهبت لوضع العجين المخمر Rye MK منذ البداية ، وسأقدم تقريرًا كل يوم

جبهة مورو
لذلك قررت أن أتفاخر ، خبزت خبز الجاودار مع العجين المخمر والبيرة أمس. لم تعد صغيرة ، لقد لاحظت أنه كلما تقدمت في السن ، كان طعم الخبز ألذ. حتى زوجي ، الذي لا يحب الجاودار ، كان يتجول في المكان يشم ويلعق شفتيه - انتظر حتى يبرد. صحيح أنه كان محبطًا بعض الشيء ، لأن الخبز مع الزبيب ، وقد أحببته حقًا ، لذيذ جدًا.
أريد أن أسأل: خبزي سقط قليلاً ، ربما كان عالقًا معي؟ كم يحتاج لائقا؟ وضع الخميرة 3-4 جرام فقط في حالة.
شكرا مرة أخرى ل Admin على عملها. إنني أتطلع إلى فصل دراسي رئيسي جديد
معكرونة
إذا كان لديك دقيقة الرجاء المساعدة! بعد الدورة الأولى ، لقد توقفت عن العمل في الثلاجة لمدة 4 أيام. تم السير في أول 3 أيام فقط وهو ليس نشطًا وليس مرتفعًا جدًا. لقد قمت بذلك: قفير قديم مخفف قبل تناسق الكريمة الحامضة مع دقيق الراي - يوم واحد (يرتفع بشكل سيء) 2 يوم - أضف 150 مل إلى هناك. مصل ودقيق راي مضاف - الكتلة الكاملة لحالة القشدة الحامضة الكثيفة. اليوم الثالث أيضًا. خلاصة القول - رائحة الخميرة هناك ، لكنها ترتفع بشكل سيء. بقيت 4 أيام هنا في الثلاجة حوالي 300 مل. أريد أن أضعه اليوم. هناك مصل الأمس وطازجته الطازجة. دليل ما هو أفضل ما تفعله وما مقدار ما يجب إضافته؟
مشرف

لقد أعطيت إجابات لهذه الأسئلة هنا - انظر بعناية.
حول تغذية العجين المخمر ، أجبت للتو هنا:

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


ZAKVASKI - في الأسئلة والأجوبة
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


لن يكون الأمر واضحًا ، فلنتحدث أكثر
مشرف
معكرونة ، ويرجى عدم كتابة النصوص بأحرف كبيرة - فالنص صعب القراءة

مع الكتابة المعتادة للنص ، سيتم أيضًا سماعك ومساعدتك
معكرونة
شكرا جزيلا لك! سأدرس الآن
Tatjanka_1
يقول المسؤول لثقافة البداية الخارقة ، يجب أن أنتظر أيضًا ذروة صعوده ، ومدى ملاءمته أكثر من الكفير.
وكيف تطعمها الان ماهي الجرعات (دقيق الشوفان + منتجات الحليب)
شكر.
مشرف

ومع ذلك ، فإن أساس ثقافة البادئ هو منتجات حمض اللاكتيك (الكفير ، الجبن ، مصل اللبن) ، وما يجب وضعه عليه مختلف.

فحص - كل شيء يعمل. المبدأ هو نفسه بالنسبة لجميع المبتدئين وطرق التغذية هي نفسها.

اليوم ليس لديّ عجين مخمر هرقل - هذا عجين مخمر معين من حيث الخصائص ، وإن كان جيدًا. لكني أفضل الخبز على أساس العجين المخمر.

جربه - الخبز المصنوع من العجين المخمر هرقل جيد ولذيذ.
كالميكوفا

لقد خبزت المعجنات مع الكشمش الأسود والكمكواتين ورقائق اللوز في MK-sourdough. لذيذ جدا !
 ثقافة بادئ حمض اللاكتيك من قبل المسؤول
 ثقافة بادئ حمض اللاكتيك من قبل المسؤول
مشرف

من الجيد أن ترى أن العجين المخمر كان جيدًا للخبز أيضًا ، ويبدو جميلًا وفاتح للشهية

مبروك لنجاحك
كالميكوفا
شكر! هذا كله بفضل عملك. والصحيح ليس هو الكلمة الصحيحة. بالنسبة للخبز ، الفطائر ، إلخ. أستخدم الخميرة فقط.
تاتونيا
المشرف ، من فضلك قل لي ماذا أفعل. هناك خميرة عضو الكنيست أعدت منذ عدة أشهر. كان كل شيء على ما يرام معها ، كان الخبز لذيذًا. ومع ذلك ، مع تطور الظروف ، لم يتم استخدام الخميرة لمدة شهرين. كان الجرة في الثلاجة. تبدو ثقافة البداية اليوم مقبولة تمامًا ، فهي تنبعث منها رائحة طيبة.
سؤال.هل يجب علي استخدام هذا المبدئ؟ أو رفع آخر؟
مشرف

خياران: ارميه بعيدًا وابدأ من جديد.
أو حاول إحيائها ، إذا كنت متأكدًا من أنها لا تزال حية ، ورائحتها طيبة وطعمها حامض (تفاح).

لا أستطيع أن أكرر نفسي كثيرًا ، أجبت هنا عن إطعام العجين المخمر:

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


حاول الاقتراب من هذه الطريقة ، كما كتبت أعلاه على الروابط.
إذا كان لديك أي أسئلة - اكتب
أنجلينكا
المشرف ، الرجاء المساعدة !!! ما زلت أرغب في بدء خبز الخبز على العجين المخمر MK ، لكن لا يمكنني العثور على تفسير للبداية: هنا نمت العجين المخمر لمدة 3 أيام - أضعه في الثلاجة - أخرجه من الثلاجة كل يوم (ساعتان) أطعمه (مقدار العجين المخمر: ثم في أكواب ، ثم الملاعق ، ثم تم قياس الأكواب) هل هي أيضًا 6-9 ساعات ، ثم تعجن ثم 12-18 ساعة أخرى لتناسب العجينة؟ مرتبك تمامًا مع البداية !!! أجد فقط كيف أزرع ، وكيف أخزن ، وكيف أخبز ، ولكن كيف أبدأ: للتدفئة أو ماذا أفعل؟ مساعدة!!!
مشرف

أنجلينكا، بالنسبة للمبتدئين ، انظر إلى هذه الموضوعات حول تغذية العجين المخمر التي تمت الإجابة عليها هنا:

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


حتى نبدأ في التحدث بنفس اللغة أكثر

ثم ستكون هناك أسئلة - اكتب هنا
Tatjanka_1
ROMA ، من فضلك قل لي ما يجب أن يكون الحد الأدنى والأقصى لفترة راحة الخميرة ، شكرا لك
أنجلينكا
مشرف ، شكرا جزيلا لك على الرد السريع !!!
قرأت رسائلك: كانت هذه المعلومات التي احتاجها! لكنه متأخر جدا...
ثم أدركت أنه بعد النمو ، يجب أن تضعه في الثلاجة ، وفي اليوم التالي ، أخبز ... وقد فعلت ذلك الآن: 9 ملاعق كبيرة. ل. أخرجته ، استعدت ، وأطعمت المصل 120 مل + 100 غرام. طحين ... أنا أنتظر ... أردت أن أخبز الخبز اليوم .. ماذا أفعل الآن؟

إذا فهمت بشكل صحيح من الإجابات: هل تحتاج أيضًا إلى تتبع kolobok كما هو الحال في فصول الماجستير الخاصة بك؟ هل يجب أن يكون هو نفسه (على التوالي ، القمح مثل القمح ، rzh-psh مثل rzh-psh)؟
وسؤال آخر (ربما فاتني ذلك مرة أخرى ...) إذا تركت الخميرة بين عشية وضحاها قبل الخبز ، وخبزت الخبز في الصباح ، فيمكنك تخطي الذروة (تحتاج إلى 5-8 ساعات) ، ما يجب القيام به لإنشاء هذه العملية ، لحساب حول؟
مشرف

إذا كان لديك خميرة صغيرة (وأي منها) ، وبعد الثلاجة والسبات ، سأطعمها أولاً عدة مرات حتى تستعيد نشاطها.
إذا كان العجين المخمر يتخمر جيداً وعاليًا ، فهو لا يزال لا يأكل ، فهو نشط وجاهز للمآثر ويرفع العجين جيدًا ، والأهم أن مثل هذا الخبز به خميرة "خام" ويختلف طعم الخبز.

إذا كنت لا تزال ترغب في تجنب كل هذا "المتاعب" الضرورية ، أحضر الخميرة إلى القمم واصنع العجين عليها.
أنجلينكا
مشرف ، شكرا ، فهمت. بينما أخبز الخميرة وأقوي الخميرة ، ومن الأفضل أن أرميها بعيدًا.
أثناء قيامك بتحرير الرسالة السابقة ، أجبتني ، لذلك قمت بنقل الأسئلة إلى هذا: "إذا فهمت بشكل صحيح من الإجابات: يجب أيضًا تتبع الكعكة كما في فصولك الرئيسية؟ يجب أن تكون هي نفسها (وفقًا لذلك ، القمح مثل القمح ، rzh-psh مثل hw -بش)؟
وسؤال آخر (ربما فاتني ذلك مرة أخرى ...) إذا تركت العجين المخمر بين عشية وضحاها قبل الخبز ، وخبز الخبز في الصباح ، فيمكنك تخطي الذروة (تحتاج إلى 5-8 ساعات) ، فماذا تفعل من أجل إنشاء هذه العملية ، احسب حول؟"
مشرف
أنجلينكا

لهذا السبب حاولت الوقوف مع fotik بجانب الموقد حتى تتمكن من رؤية نوع الكعكة التي يجب أن تكون - لكن التصحيح (أصعب / أكثر ليونة) ممكن حسب تفضيلاتك
لكن تذكر دائمًا - فتات وقبة الخبز الجاهز تعتمد على الكعكة.

تحتاج إلى تخطيط وقتك وتعديله لجميع مراحل العجن والخبز.
تقوم بإجراء الاختبار - يمكن أن يتخمر أو يهرب في حد ذاته
كقاعدة عامة ، "احتضان" الناس عن عمد حالة الذروة بالقرب من العجين ، حتى لا يفوتهم شيء.
لقد كتبت بالفعل عن حساب الوقت في تلك الروابط. ما أعطاك - انظر حتى لا أكرر نفسي بنص كبير
أنجلينكا
مشرف ، لدي سؤال آخر. انت كتبت ذلك: "يُنصح بالحفاظ على مقبلات الكفير في الثلاجة لمدة 5-10 أيام (لا أكثر) ،"
اتضح أنه يمكن خبز الخبز في 8 أيام على الأقل (3 + 5). وأنا بحاجة كل يوم ، حسنًا ، يمكنك ذلك كل يوم. كيف تكون في هذه الحالة؟ حول هذا الموضوع "أسئلة وأجوبة" كنت مثل ، وجدت فقط طرح السؤال نفسه تقريبا.هل تحتاج إلى تطوير العديد من المتغيرات من نفس النوع مرة واحدة (ستكون في دورات استعداد مختلفة) أو بدء واحدة أخرى؟
لا يزال لدي أسئلة لك حول فرنك وعن البرامج في صانع الخبز ، أين من الأفضل أن تسأل؟
مشرف

يُنصح بعدم الاحتفاظ بها أكثر من 8 أيام - إذا كانت الخميرة في المخزن ونادراً ما تخبز.

إذا كنت تخبز كل يوم ، يمكنك تناول 2-3 خمير واتركها ترتاح بشكل دوري لعدة أيام.

أنا لا أخبز الخبز في صانع الخبز ، بل أعجن العجين فيه. أنا أخبز فقط في الفرن.

Tatjanka_1
ودعهم يرتاحون بشكل دوري لعدة أيام.

روما كم تعتقد أنه في المتوسط
أنجلينكا
هذا ما اعنيه
هل يسمح لك الفرن بالحفاظ على درجة الحرارة 30 *؟ يمكنني أن أضع 50 دقيقة.
والسؤال لا يتعلق بالخبز بل بالعجين: يوجد مثل هذا البرنامج "عجين محلي الصنع" لا أستطيع الآن أن أفهم ما الذي يمكن عمله هناك ؟؟
الدفعة الأولى 50 دقيقة!
التدقيق الأول 70 دقيقة ،
الدفعة الثانية 10 ثوانى
التدقيق الثاني 85 دقيقة ،
الدفعة الثالثة 10 ثوانى
التدقيق الثالث 110 دقيقة

وأخيرًا: في فصولك الرئيسية على koloboks ، هناك مزيجان بعد فترة ، وفي موقدتي ، يجتمعان معًا في وقت واحد ، في المجموع اتضح أن 30-40 دقيقة تتداخل! هذا امر طبيعي؟ (ثم ​​عمليتا إحماء لمدة 10-20 ثانية)

Admin شكرا جزيلا على صبرك! أما بالنسبة للخميرة ، فقد "سقط كل شيء في مكانه" ، بينما لا توجد أسئلة. سوف أزرع هذا ، الفرن ، لاحظ. فقط كلما قرأت أكثر ، يبدو أن جميع المخمرات متشابهة جدًا مع بعضها البعض ...
مشرف

أنجلينكا,

إذا لم يكن هناك وضع 30 * C في الفرن ، فأنت بحاجة إلى التكيف والبحث عن طرق أخرى لإثبات العجين

في الصيف ، يمكنك فقط الذوبان على الطاولة ، في الشتاء بواسطة المبرد والميكروويف تحت غطاء دافئ.
إذا كنت قد جعلت هدفك هو خبز الخبز محلي الصنع باستمرار ، فمن الممكن الحصول على المزيد. خيار الملحقات:
- بطانية كهربائية مع تدفئة.
- كيس الثلاجة (صغير وكبير) ويتكون من رغوة سميكة ذات غطاء محكم.
إذا وضعت زجاجات بها ثلج ، يمكنك تخزين ثقافة البادئ في درجة حرارة. لا تقل عن 10 * درجة مئوية.
إذا وضعت زجاجات بها ماء مغلي - فإليك طريقة تسخين العجين.
لقد استخدمت مثل هذه الثلاجة لنقل الطعام لمسافات طويلة.

لا يُنصح بعجن العجين لفترة طويلة - إنها تسييل كثيرًا ، وهذا أمر سيء أيضًا.
وفقًا لبرنامج العجين ، لديّ 11 دقيقة للعجن مسبقًا - راحة 5 دقائق - العجن الرئيسي 14-16 دقيقة - وهذا يكفي لخبز القمح وكعكة القمح. وأحيانًا تكفي لصنع كعكة الجاودار.
ثم أخرج العجين وانتقل إلى التدقيق اليدوي.

لدى صانع الخبز مثل هذه الأوضاع (الوضع الأساسي ، الوضع الأساسي)
1. عجن أولي - 11 دقيقة
2. وقفة - 40 دقيقة
3. عجن - 14 دقيقة
4. الصعود الأول - 26 دقيقة
5. منفذ الغاز - 20 ثانية
6. الصعود الثاني - 70 دقيقة
7.الخبز - 55 دقيقة
8. نهاية الخبز - 13 دقيقة.
هذا أيضًا كافٍ لخبز القمح ، و kolobok القمح ، إذا كان الخبز مخبوزًا بالكامل في صانع الخبز.

العجين المخمر متشابهان وليس متشابهين. نحن نعتقد ذلك فقط.
يُنصح بعدم إنشاء أنواع هجينة أو إفسادها ، فهذا لا يؤدي إلى نتائج جيدة ، فالنتيجة لن تتباطأ لتؤثر على الخبز.
كل واحد منا لديه فكرته الخاصة عن نشاط ونضج الثقافات البادئة ، لن أقنع أي شخص بهذا وأصر على نفسي.
لا يمكنني التعبير عن رأيي في هذه المسألة إلا عند سؤالي عنها.
إذا كنت تحب الخبز الذي تخبزه - فليكن!

لا أفترض أن أحكم على برنامج عجين محلي الصنع ، ولا أعرف ما هي حالات الخبز محلي الصنع حيث يلزم 3 إثباتات للعجين. لو كانت كعكة عيد الفصح فقط؟ لكن هناك مشاكل.
العديد من الأدلة على عجين الخميرة والمعجنات ليست جيدة أيضًا.

جربه - أخبر العالم كله بما فعلته.

وبعد ذلك ، أخبز الخبز وأعجن العجين على صانع الخبز من هيتاشي ، والذي لا يعاني من مشاكل مع البرامج ، والتي لا تتأثر جودة الخبز بها. وأنا أخبرك وأعرض لك الصورة أيضًا ، من هذا x \ n - تحتاج إلى البحث عن الوضع المناسب في x \ n الخاص بك ، أو إتقان برامجك وفقًا لمبدأ الخبز والعجن الخاص بي.

لن أشتري جميع طرازات x \ n لعمل فصل دراسي رئيسي عليها جميعًا

نجاح
Tatjanka_1
المشرف لك لسبب ما لم تجب على سؤالي ، أو ربما أغفلت
لكن لا يزال لدي سؤال لك (ربما ليس لبقًا ، أعتذر مقدمًا) وما هي خميرتك بين القادة (أيهما تفضل) ولماذا؟

كل الوصفات

© Mcooker: أفضل الوصفات.

خريطة الموقع

ننصحك بقراءة:

اختيار وتشغيل صانعي الخبز