مساعدة ، لا شيء يحدث مع الخبز !!! (سياره اسعاف)

غالبًا ما أخبز الخبز بدقيق الشوفان ، وأتناول 2 أو 3 أكواب من الدقيق لكوب من الحبوب. نعم ، تبين أن الخبز متفتت إلى حد ما ، لكن السقف عادة ما يكون جيدًا ، وكعزتي شديدة الانحدار وقوية. أنا لا أطحن الرقائق.

هل تضيف البيض إلى دقيق الشوفان؟ كم خميرة وكم رغيف؟

هل تضيف البيض إلى دقيق الشوفان؟ كم خميرة وكم رغيف؟

لا أقوم بإضافة البيض إلى الخبز ، بل أقوم بصنع عجينة الخميرة بدون بيض ، والوزن مختلف ، اعتمادًا على عدد أكواب الدقيق ، 700-900 جم ، لا أستخدم الخميرة ، لدي عجين مخمر.

وجدت سجلي القديم ، ثم خبزت خبز الشوفان مع الخميرة: صانع الخبز متعدد الطهي Redmond RBM-1910 # 278

اكتب في البحث عبارة "خبز الشوفان خبز الشوفان". سوف يعطيك الخبز دون اتصال مع الحبوب. تحسب الخميرة لأنك تخبز الخبز عادة. ابدأ من وزن الطحين. يبلغ متوسط ​​وزن البيض 42 جرامًا ، إذا لم يتم الإشارة إلى أنها من ثاني أكسيد الكربون ، فيمكنك تناول 50 جرامًا.

["طحين في الماء"]

أقوم بذلك دائمًا في صانع الخبز الخاص بي وفقًا لمبدأ "الطحين في الماء" ، وهو مكتوب في التعليمات (لدي سوبرا بسيط). سؤال في كولوبوك:

لا أقصد التعليمات من x / الموقد.

أنا أتحدث عن هذا:
سنضع إشارة مرجعية على المنتجات وفقًا للمبدأ "طحين في الماء".
يعمل هذا المبدأ جيدًا عند تجربة وصفة خبز جديدة ولست متأكدًا من الكمية الدقيقة للدقيق والسائل ولعجن عجين القمح (أو قمح الجاودار).
تعمل قاعدة Pokhlebkin هذه مع الخبز المصنوع من أي دقيق.

إليكم كيف يصف V. Pokhlebkin (أسرار المطبخ الجيد) هذه الطريقة:
لا يتم تحديد كمية الدقيق مسبقًا عند تحضير منتجات الدقيق (الخبز) ، لأن كل هذا يتوقف على كمية الخليط السائل الذي تحول: ما هو تركيبته المحددة وكم الدقيق الذي يمكن لهذا الخليط امتصاصه. ومع ذلك ، إذا تم تحديد كمية الدقيق مسبقًا ، فلن يكون من الممكن أبدًا ضبط السائل بدقة ، لأن هذه القيمة متغيرة عرضة للتقلبات. يختلف محتوى الدهون ، وكثافة الحليب ، وعسر الماء ، وحجم البيض ، والزبدة واتساق الدهون ، وكذلك نضارة الخميرة وتأثيرها على الجزء السائل تؤثر هنا أيضًا.
لذلك ، لا تثق كثيرًا في الوصفة حيث يتم تحديد كمية الدقيق "بدقة" لعجين الخبز. كقاعدة عامة ، لا يوفر فرصة للحصول على منتج عالي الجودة ، على الرغم من كل جهودنا.

التفاصيل هنا رجل خبز الزنجبيل المصنوع من دقيق القمح الجاودار (فئة رئيسية)

اكتب في البحث عبارة "خبز الشوفان خبز الشوفان". سوف نقدم لك الخبز دون اتصال مع الحبوب. تحسب الخميرة لأنك تخبز الخبز عادة. ابدأ من وزن الطحين. يبلغ متوسط ​​البيض 42 جرامًا ، إذا لم يتم الإشارة إلى أنها من ثاني أكسيد الكربون ، فيمكنك تناول 50 جرامًا.

هل هذا الخبز أقل سعرات حرارية؟

أي خبز ذو سعرات حرارية عالية ، لأنه يحتوي على دقيق القمح (أي نوع) ، والذي يعتبر GI الأعلى منه! وبعض الإضافات لا تجعل الخبز صحيًا أو منخفض السعرات الحرارية

هل هذا الخبز أقل سعرات حرارية؟

يُخبز الخبز بدقيق الحبوب الكاملة ، فهو صحي أكثر من الأبيض.

أكثر فائدة - نعم. لكن تبقى السعرات الحرارية إذا تحدثنا عنها.

دقيق الحبوب الكاملة ، على التوالي ، والخبز المصنوع منه ، أقل سعرات حرارية في الخبز الأبيض.
دقيق الشوفان ، إذا كان googol لا يكذب ، فهو أكثر سعرات حرارية من القمح و c / w والجاودار.

كنت أرغب في إدراج رابط هنا فشل. جوجل محتوى السعرات الحرارية ، والفرق ضئيل هناك. هنا الذرة ، الحنطة السوداء - تلك مغذية أكثر ، والقمح هو نفسه تقريبًا.تحتوي الحبوب الكاملة ، بالإضافة إلى وسط الحبة ، على قشرة ، وهي مفيدة للهضم ، لأن الألياف تساعد على التمعج. لكن في هذه الحالة ، من الأفضل تنظيم الهضم ليس بالخبز ، ولكن مع المنتجات الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، هناك المزيد من الفيتامينات في القشرة. هذا هو السبب في أنها مفيدة أكثر قليلاً.

تشمل الحبوب الكاملة ، بالإضافة إلى منتصف الحبوب

كما يحتوي وسط الحبة ، ما يسمى بالجنين ، بالإضافة إلى الفيتامينات ، على الكثير من البروتين ، ويتم هضم البروتينات لفترة أطول من الكربوهيدرات ، لأن الخبز يعطي إحساسًا بالامتلاء لفترة أطول.

حسنا ما الذي نمارسه
بعد كل شيء ، يجب تقسيم مفاهيم الفائدة ومحتوى السعرات الحرارية والبروتين والغلوتين وما إلى ذلك ...

نعم ، يمكن أن يكون مفيدًا ، لكن في نفس الوقت يحتوي على سعرات حرارية عالية!



أود أن أقول إن الاختلاف في السعرات الحرارية ليس كبيرًا جدًا - أي منها من السعرات الحرارية! هذا يعني أن الخبز المصنوع من هذا الدقيق يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية.

ولكن ، هناك مؤشر آخر GLYCEMIC INDEX ، والذي يؤثر على إطلاق الجلوكوز في الدم.

دقيق القمح ممتاز 70
دقيق قمح درجة 1 70
دقيق قمح 2 درجة 70
دقيق الجاودار 45
دقيق اليقطين 75
دقيق الشوفان 45

وهناك أيضًا مادة الغلوتين التي تؤثر على الكثير من الأشياء في الجسم والتي لا نشك بها حتى.
وهناك أيضًا دقيق الصويا 15 مع انخفاض في نسبة السكر في الدم ، ولكنه بطلان بشكل قاطع مع أمراض الغدة الدرقية.
ويمكن الحصول على البروتين من منتجات أخرى ، حيث يمكن أن يكون أكثر ، في نفس الخضروات والفواكه والخضروات.

وهلم جرا...

لذلك ، يجب تناول الدقيق والخبز ومنتجات الحلويات منه بعناية شديدة ، سواء من حيث محتوى السعرات الحرارية ، والفائدة ، وموانع الاستعمال.

[ميتاليزكا]

نظرت إلى سيارة supru150 ، حسنًا ، السيارة التي لديها ميتاليزكا، وهناك جميع الأنماط ، باستثناء الحبوب الكاملة ، يتم تقصيرها ، أي على الأقل أن تكون شريرًا بمياه كعكة ، وأي نوع من التين يمكنك استحضاره. حبة واحدة فقط عادية ، مثل باقي الآلات.
هذا ما أحتاجه .. وصفة طبية ، قطع فتات ، هذا لا يكفي لإجراء "تشخيص". نحتاج إلى إلقاء نظرة على وضع الماكينة واختيار الطريقة التي تناسب مكوناتنا. وبعد ذلك سنكسر عقولنا ، وهناك يفعل "الماعز".

مساء الخير! عند الخبز بدقيق الدرجة الأولى بدلاً من الدرجة الممتازة ، هل سيكون هناك فرق كبير؟ الخبز الفرنسي المخبوز:
1 ملعقة صغيرة خميرة
400 غ من دقيق القمح (أخذت كل دقيق الدرجة الأولى)
1.25 ملعقة صغيرة ملح
1.5 ملعقة كبيرة حليب بودرة
1 ملعقة كبيرة زبدة
280 مل ماء
تم عجن العجين جيدًا ، ولم يضف الماء والدقيق ، واتضح أن الكعكة جيدة. تناسب جيدا. لقد فعلت ذلك في النظام الفرنسي. نتيجة لذلك ، ظهر الخبز بسقف مقعر. لا توجد رائحة خميرة. لكن طعم الخبز يختلف عن "الفرنسي" المصنوع من دقيق ممتاز. لم أخبز قط من طحين الدرجة الأولى. ربما من المستحيل استبدالها بالكامل؟

يجب ألا يؤثر تغيير الدقيق على المخبوزات. يحتوي المنتدى على وصفات كافية من دقيق قمح مختلف ، بما في ذلك دقيق القمح ، وصنف 1-2.
في هذه الحالة ، من المرجح أن يكون العجين مفرطًا في التخزين أثناء التدقيق والإفراط. كم من الوقت يستغرق برنامج الخبز الفرنسي؟ في أي فرن كان الخبز يخبز؟

تحقق من هذا الموضوع يرتفع الخبز ، لكنه يهبط إلى الداخل. الأسباب.

[مشرف]

مشرف، المخبوز في Panasonic 2511 ، فإن الوضع الفرنسي هو بالفعل الأطول من بين جميع الساعات - ست ساعات (بما في ذلك 40 دقيقة من معادلة درجة الحرارة قبل العجن). قبل أسبوعين ، خبزت في هذا الوضع من الدقيق الممتاز ، كل شيء كان جيدًا. إذا كانت العجينة قائمة بالفعل ، فهل تشبه رائحة الخميرة أو أي شيء آخر؟

[نينا]

نينا، أنا أخبز بشكل دوري رجلًا فرنسيًا على دقيق من الدرجة الأولى ، اتضح أنه أقل من أعلى درجة ، لكنه لم يسقط على هذا النحو. بشكل عام ، لدي دقيق رطب جدًا من الدرجة الأولى وأقوم بتعديل السائل ، لكنك قلت إن لديك كعكة جيدة ... وباللغة الفرنسية ، عادة ما يكون للكعكة ذيل ... بشكل عام ، لا أفهم أي شيء ، في باناس ، الفرنسية هي وضع ناجح للغاية ، حتى غريب ماذا حدث. لكن حاول في المرة القادمة مع هذا الدقيق ، قلل السائل بمقدار 20-30 مل.

[نينا]

نيناربما تقلل الخميرة قليلاً؟

[ماندريك لودميلا]

ماندريك لودميلا، لقد فوجئت أيضًا بحدوث مثل هذا الفشل ...لأول مرة عملت مع الصف الأول ، بدا الطحين ثقيلًا بعض الشيء بالنسبة لي. تم غربلة بشكل مختلف عن in / s. في المرة القادمة التي أخبز فيها معها ، سأقوم بالتأكيد بتقليل كمية السائل. لن أخاطر بفرنسي ، سأكون في الوضع العادي)))



سفيتلانا، غالبًا ما أخبز كل الخبز مقابل 400 جرام من الدقيق. وملعقة صغيرة من الخميرة (لدي طعم آمن ، أقوم أولاً بتخفيفه في ماء دافئ). عادة كل شيء على ما يرام بالنسبة لهذه النسبة. حتى أن السقف يتشقق أحيانًا في بعض الأماكن (ألعبه بأمان وغالبًا ما أضيف الدقيق عند العجن). لم أعد أخبز الخبز إلا مرة واحدة بسقف مسطح ، وأرى فشلًا مثل هذا اليوم لأول مرة. لكنني أتعلم فقط ، لقد حصلت على xp منذ شهرين

مرحبا. انتهى بي الأمر بخبز عادي رطب ومثير للاشمئزاز ومألوف من القمح الثقيل في صانع الخبز. حجم صغير ، ولكن شكل ولون أنيق جدا !!! تم استخدام الخميرة الجديدة بجرعة أقل من المعتاد وفقًا لتعبئة الشركة المصنعة.

أفكر في الخميرة ، لكن ربما المشكلة هي كمية الماء؟ ألم تتعقب رجل كعك الزنجبيل هذه المرة؟
السؤال هو ، هل يمكن للخبز ، فقط بسبب نقص الخميرة ، أن يكون رطبًا ، مع فتات لزجة؟ قل لي كيف أفهم بالضبط ما هي الخميرة التي لا تكفي؟

يُنصح دائمًا بإظهار صورة للخبز ككل ، بما في ذلك في القسم ، من أجل تقييم المشاكل.
وصفة خبز كاملة ، موديل آلة الخبز.

مساء الخير ، أنقذني. لقد صنعت خبز الجاودار في صانع الخبز الجديد من باناسونيك zp2000 وفقًا للوصفة من التعليمات. خبز الجاودار على وضع خبز الجاودار ، 5 ساعات ، يقف في هذا الوضع لمدة 1-1.5 ساعة. (هناك شعور بأن المغزى فيه)

خميرة 1 3/4 ملعقة صغيرة
دقيق الحبوب الكاملة 250 جرام
طحين الجاودار 250 جرام
زيت 2 ملعقة كبيرة. ل
لقد استبدلت 40 جرام عسل بـ 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
ملح 1 1/4 ملعقة صغيرة
شعير 40 جم
ماء ساخن 80 مل
ماء 260 مل.

أضع كل شيء وفقًا للتعليمات ، الخميرة ، ثم الدقيق ، إلخ. تحول الخبز مثل لبنة (انظر الصورة) ، وفوقه مثل القنفذ ، وليس كله زيًا موحدًا ، حادًا وصلبًا.
الجزء العلوي من الخبز مر ، والفتات طبيعي. ماذا ممكن ان تكون المشكلة؟ قبل ذلك ، قمت بالطهي وفقًا لهذه الوصفة في صانع خبز هيتاشي على الوضع الرئيسي دون الوقوف ، وسارت الأمور بسلاسة. أنقذني ، لا يمكنني معرفة ذلك بدونك.

مساء الخير !
أطلب المساعدة في خبز الخبز.
صانع الخبز كينوود.
الوصفة التي يصنع بها الخبز بشكل متكرر.
للحصول على رغيف 500 جرام.

قسّم بيضة واحدة في كوب قياس
أضف الماء إلى كوب القياس هذا بحجم 245 مل
صب الماء والبيض في دلو آلة الخبز
أضف 350 جم من الدقيق إلى الدلو
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة الصحراء
1 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس
1 ملعقة صغيرة خميرة جافة مختلطة بسهولة



الخبز صعب ، الرغيف صغير ، أي أن العجين لا يرتفع.

آخذ مياه الينابيع ، عند إضافتها إلى كوب قياس ، الماء بارد.
آخذ الدقيق والخميرة الموضحين في الصورة.
فتحت كيس الخميرة منذ فترة طويلة ، ولم تنته مدة الصلاحية.
أضع الخميرة أخيرًا ، وأضعها على الدقيق ، ولا تتلامس مع المكونات السائلة.

ما الخطأ الذي افعله؟

شكر !!!

يتم خلط هذه الخميرة بالدقيق ، ولا توضع فوقها. إنه مكتوب أيضًا على الحقيبة هناك. ربما لا تعمل الخميرة ، اكتب أنك اكتشفتها منذ وقت طويل. تاريخ انتهاء الصلاحية صالح لكيس غير مفتوح ، وليس بعد الفتح.
أنا شخصياً ، بعد الفتح ، أضغط على الهواء وألصق الفتحة المفتوحة بإحكام شديد بشريط ، وضعها على أبرد رف. أحاول استخدامه بسرعة.
في مكان ما كان هناك موضوع عن الخميرة. هناك أشياء كثيرة مثيرة للاهتمام.

في رأيي ، هناك القليل من السائل. بالنسبة لـ 420 جرامًا من الدقيق ، أتناول 260 جرامًا من السائل الدافئ (بدرجة حرارة الغرفة على الأقل) ، وأذوب الملح والسكر فيه. ضعي الزبدة أولاً في الدلو ، ثم ضعي السائل والدقيق والخميرة في قمع مصنوع من الدقيق.

مرحبا مستخدمي المنتدى. لدي صانع خبز Panasonic 2512 ، كان كل شيء على ما يرام ، ومؤخرًا توقف الخبز عن الارتفاع ، وبدأ يتحول إلى مستوى منخفض وثقيل والقشرة من جانب واحد ممزقة ، حتى رائحة الخبز مختلفة تمامًا. لم أغير الوصفة. لقد أخطأت من أجل الخميرة ، غيرتها ، ثم من أجل الدقيق ، غيرتها أيضًا. ماذا قد يكون السبب؟

[سفيتلانا]

في رأيي ، هناك القليل من السائل.

وفقًا لأرقام السائل ، هذا طبيعي - 350 جم 245 جم من الماء ، هذا هو المعامل. 0.7. عادي جدا.لكن ، بالطبع ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على kolobok. أود تغيير الخميرة أولاً. من الممكن أن تكون الحقيبة المفتوحة مستلقية لفترة طويلة.



سفيتلاناو تم استبدال الخميرة و الدقيق بدفعة أخرى؟ سأحاول التغيير من متجر آخر. يمكنك محاولة قيادة الموقد بسرعة الخمول ، ومعرفة ما إذا كانت الظلال في وضع ارتفاع العجين لا تعمل للتدفئة ولا يوجد وقت للارتفاع.

عفوًا .. اقرأها باهتمام ، رغيف 500 جرام ، وليس دقيق. ثم - نعم ، مع المعايير السائلة. أتفق مع آنا في فحص فرن دقيق الخميرة.

Anchic ، خميرة من دفعة مختلفة ودقيق من مصنع مختلف تمامًا. سأحاول في وضع الخمول غدًا ، لكن لن يضر صانع الخبز؟

[سفيتلانا]

سفيتلانا، لن يؤذي. خيار آخر هو محاولة تغيير البرنامج. أولئك. إذا كانت مخبوزة في الطبق الرئيسي ، فجرب النوع الرئيسي مع الزبيب. فقط لا تضيف الزبيب إلى الموزع. أو جرب الخبز بالفرنسية. ربما أصبح برنامج معين عربات التي تجرها الدواب.



سفيتلانا، إذا جربت وضعًا آخر ، شاهد صعود العجين. إذا رأيت ، بالقرب من بداية الخبز ، أن الخبز قد ارتفع بشكل سيئ ، أوقف البرنامج ثم أكمل الخبز في الفرن ، أو في HP في وضع الخبز. لكن دعها ترتفع ، بعد أن وقفت لوقت إضافي ، حتى لا تتخلص من الخبز لاحقًا.

آنا ، شكرًا جزيلاً لك على النصيحة ، غدًا سأحاول بالتأكيد التحقق من كل شيء. سأكتب بالتأكيد عن النتائج.

شكرا على التوصيات !!
اشتريت خميرة جديدة. ممزوج بالدقيق وعمل كل شئ !!!

[Alexey_B]

Alexey_B,

أليكسي ، لا تفعل أي انحرافات خاصة مع الخميرة ، إنها ليست كلها بهذا السوء. قم بتخزين الخميرة الجديدة (المشتراة حديثًا) في الثلاجة. دائما وهذا كل شيء. كل من العبوات المفتوحة والمغلقة. وستكون سعيدا. بشكل عام ، أفتح جميع العبوات التي اشتريتها ، وأضعها في جرة صغيرة وأضعها في الثلاجة (من المناسب إخراجها من الجرة بملعقة قياس ، على عكس الحقيبة). لم تكن هناك ثقوب منذ سنوات ... 10 ، على ما أعتقد.

أنا لا أخلط أي شيء بالدقيق. أبدا. بالفعل 16 عامًا (الكثير من HP ، ومختلفة ، في المزرعة). طوال حياتي كنت أستخدم Saf-moment. تشير الإرشادات الخاصة بـ HP أيضًا بوضوح - فقط اسكبها حتى لا تدخل في الماء. إذا كانوا يعملون (لم يفقدوا ممتلكاتهم من ظروف التخزين أو الوقت) - فهم يعملون دون خلط وبشكل عام بأي شكل ، فلا تقلق. فقط اسكبها فوق الطحين وهذا كل شيء. لا توجد حركات غير ضرورية للجسم. كل شيء سوف يعمل من أجلك. إنه مجرد أن الخميرة القديمة فقدت نشاطها ، على الأرجح. حاول أن تأخذ كميات كبيرة من الفائض (لا تكمن هناك ولا يتم تخزينها بشكل عشوائي) وتخزينها في الثلاجة. كل شيء ، مع الخميرة كل شيء سيكون على ما يرام.

[Alexey_B]

Alexey_B، في رأيي لا يوجد خميرة كافية ، يمكن أن يكون الخبز أعلى. حسنًا ، أو تم اختيار الوضع بشكل غير صحيح.

أنا أيضًا لا أخلط الخميرة بالدقيق أبدًا ، كل شيء يعمل ، أضعه تحت الدقيق ، أستخدم أنواعًا مختلفة ، باكمايا (المفضلة) ، د. Oetker ، saf ، fermipan ، الطبخ المنزلي. يعمل الجميع بشكل جيد إذا تم حفظ الخميرة جيدًا.

Anya Anchic ، خبز بالأمس مخبوز بدقيق الذرة في برنامج واحد (4 ساعات) ، أفضل قليلاً. تابعت البرنامج بأكمله. لكن الغطاء كان يرتفع من الحافة ولا يزال الارتفاع الخاطئ. بالمناسبة ، في البرنامج 2 (4.55 ساعة) ، كانت الشيخوخة 30-35 دقيقة ، والآن لاحظت أنها تقف لمدة ساعة واحدة (((. لا يمكنني إدراج صورة. كان لدي دائمًا خبز جيد ، طويل ، جميل ، وردي.
ملاحظة. لقد تناولت بالفعل خميرة فورونيج ، قبل ذلك كنت دائمًا أخبز على صاف.

[سفيتلانا]

سفيتلاناهل تشعر بالحرارة الان؟ إذا كان الأمر كذلك ، فسوف يستغرق الأمر ساعة للوقوف قبل بدء الدُفعة. هكذا يتم برمجة الموقد. انفجر السقف - على الأرجح لم يكن هناك ماء كافٍ بسبب دقيق الذرة. حسنًا ، التخلف ممكن. يمكنك محاولة خداع المستشعر الحراري - قم بتبريده بالثلج قبل تشغيل البرنامج. على ما يبدو ، بسبب الحرارة ، يقلل الموقد من وقت الاختبار ، لكنه في الحقيقة لا يكفي.

[تاج]

تاج, جالينا، ولماذا أليكسي ممتلئ بذلك؟ أحيانًا يكون لدي أيضًا أخاديد على الغطاء ، أود أن أعرف السبب.

هل تم حفر كل أليكسي؟

في رأيي ، الكثير من الماء ، وبعد الخبز ، سقط الجزء العلوي قليلاً هكذا.

[تاج]

في رأيي ، الكثير من الماء ، وبعد الخبز ، سقط الجزء العلوي قليلاً هكذا.

لكن يبدو لي ، على العكس من ذلك ، أن العجين سميك والخبز ببساطة لا يمكن أن يرتفع.

تاج, جالينا، ولماذا أليكسي ممتلئ بذلك؟ أحيانًا يكون لدي أيضًا أخاديد على الغطاء ، أود أن أعرف السبب.

أظن ثلاثة أسباب: قلة العجين ، قلة الخميرة ، أو قصر أوقات التدقيق.
قد يكون للخبز المختلط جيدًا ولكن المفرط النمو سقف وعرة بسبب الغازات المتراكمة تحت القشرة.

لكن يبدو لي ، على العكس من ذلك ، أن العجين سميك والخبز ببساطة لا يمكن أن يرتفع.

كما يبدو لي. هنا تكون النتوءات مختلفة قليلاً عن تلك التي بها ماء زائد. هنا كانت العجينة ضيقة وتحتاج إلى مزيد من الوقت لتنضج ، وكان من الصعب على الخميرة أن تفكك هذه العجين. أنا اعتقد ذلك.

لا أفهم من الصورة ، يبدو أن هناك فجوات ، ثم هناك القليل من الماء ، وإذا سقط بعد الخبز ، فهناك الكثير من الماء ... ولكن هناك بالتأكيد عدم توازن مع الماء

[عشبة الحوذان]

عشبة الحوذان، أنظر من شاشة كبيرة - هناك فجوات. والفتات تبدو مشدودة. على الرغم من عدم وجود قطع ، إلا أنه من الصعب الحكم. لكن الخبز يبدو وكأنه غير منزعج.

ساعدوني من فضلك ، لقد صنعت الخبز خبز القمح مع الشعير (الفرن) ،
بواسطة Admin

هذه ليست المرة الأولى. كل شيء على ما يرام
وهذه المرة ، بعد التدقيق الثاني ، لا يرتفع العجين على الإطلاق. الرجاء المساعدة ، ما الذي يمكن عمله؟ او ما هو الخطأ؟ أظن أن أول اختبار في الفرن كان فوق 40 ، فرن شخص آخر ..

أظن أن أول اختبار في الفرن كان فوق 40 ، فرن شخص آخر ..

إذا تم قتل الخميرة بسبب ارتفاع درجة الحرارة ، فإن الأمر يستحق محاولة إضافة خميرة طازجة إلى العجين ، فقط عليك أولاً التحقق من صلاحيتها.

[أنيا]

أظن أن أول اختبار في الفرن كان فوق 40 ، فرن شخص آخر ..

أنيا، ممكن جدا

تحقق من هذه المواضيع:
كيف تتحقق مما إذا كانت العجينة جاهزة للخبز؟ درجة حرارة العجين النهائي
9 نصائح لخبز الخبز في الصيف من مانويل كورتيس

مساء الخير ايها الخبازون! أنا جديد هنا ، على الرغم من أنني أقرأ الموقع منذ فترة طويلة. أنا أخبز الخبز مع الخميرة لمدة عام ونصف. ولأول مرة في حياتي أخرجت الخميرة! جربتها ، على مولود جديد ، حبيبي دون عجن - ليس بدون عيوب (فتات حامضة ولزجة) ، لكن اتضح أنها لائقة جدًا. وهذا يعني أن الخميرة تعمل. قررت Segdonia أن تصنع سياباتا. لقد خبزتها بالخميرة عدة مرات - لقد نجحت دائمًا. متجدد الهواء ، شمبانيا - معجزة. لقد صنعت عجينة ، وعجنها جيدًا في الصباح ، ثم تخمرت لمدة ساعتين - أضفتها كل 30 دقيقة. كان حجم العجين أقل بكثير من الخميرة (يوجد دقيق أقل في وصفة الخميرة). المسافة التي تبلغ ساعتين - لم ترتفع العجينة ، ولكن لم يكن من المنطقي الاحتفاظ بها أكثر - بدأت تضعف. حسنًا ، لقد خبزت هذا ، في الصورة ... الفتات كثيفة تمامًا !!!! الكعكة صغيرة وثقيلة. مع كل هذا ، لا أستطيع أن أقول إنه لم يُخبز. بل إنه صالح للأكل بطريقة ما))) ولا يوجد حمض.
هل يمكنك معرفة = ما هو الخطأ الذي تلقيته بالضبط مثل هذا العيب؟

شكرا لك مقدما

[هيلافا]

هيلافا، لا توجد صور. لكنني سأفترض أن الخميرة ضعيفة ولا تستطيع رفع العجين في الوقت المحدد. أنصح بإضافة القليل من الخميرة (حرفيا 1 جم) في مرحلة العجن. سيعطي العجين المخمر نكهته الفريدة ، وستعمل الخميرة الصناعية على تحفيز الخميرة من العجين المخمر وتسريع عملية الارتفاع وتجعلها أكثر قابلية للتنبؤ.



ربما بمرور الوقت ستصبح الخميرة أقوى وستكون قادرة على رفع العجين بسرعة كافية بمفردها. لكن هذه ليست حقيقة. ربما يوجد مثل هذا التعايش الذي لن تصبح قوية.

تمكنت أخيرًا من إرفاق صورة!

ويمكنك أيضًا أن تسأل - إذا كان عمر الخميرة 10 أيام - هل من الممكن بالفعل التبديل إلى وضع الصيانة؟ ثم في وضع 1-2-2 ، تشعر بالجوع باستمرار .. تصل ذروتها في 4 ساعات وتبدأ في التراجع.