Su-Vid وجميع التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا

[ايرينا]

ايرينا، يمكنك ، لم لا ، لكن مدة الصلاحية ستكون ثلاثة أيام ، حسنًا ، بحد أقصى خمسة)
يجب أن نحرص على عدم التدهور.
لقد طهيت اللحم البقري بدون ملح النتريت ، ولن أفعل الوصفة كاملة. يمكن أن تصدر ونرى الآن.
سأقوم بملء الوصفة ، ستكون مفيدة جدًا لك

[ايرينا]

ايرينا، يمكنك ، لم لا ، لكن مدة الصلاحية ستكون ثلاثة أيام ، حسنًا ، بحد أقصى خمسة)
من الضروري التأكد من عدم تدهورها.
لقد طهيت اللحم البقري بدون ملح النتريت ، ولن أفعل الوصفة كاملة. يمكن أن تصدر ونرى الآن.
سأصدر وصفة ، ستكون مفيدة جدًا لك

شكرًا جزيلاً لك ، سأقرأها بالتأكيد وأحاول تكراره: مرحباً: MA- ما هذا؟

[ايرينا]

ايريناهذا خطأ مكتوب))
لقد كتبت عن Instagram ، لكن اتضح أن MA
وصفة جاهزة

لحم بقر سوفيد بدون ملح نتريت (Steba SV-50) (ماسينين)

[ماريا]

مارياأخبريني يا ماشا ماذا لو تم طهي المزيد من اللحوم. هل يمكن أن يكون هذا سبب جفافه؟

[ميرابل]

ميرابلمرحبا ، فيكا)
لا ، درجة الحرارة الخاطئة تسبب الجفاف

نحن مع النتريت ومدمنون على اللحوم الساخنة

الحار؟ هذا هو ، مطبوخ للتو؟ لكن هذا لا معنى له يا نور! لا أضيف النتريت أبدًا إلى منتجات سو فيد المخصصة للاستهلاك الفوري ولا أوصي به لأي شخص.

[لاريسا]

لاريسا، نحن نحب طعم لحم الخنزير هذا ، بنية اللحم أيضًا بعد النتريت

[لاريسا]

لاريسا، سفيتلانا تعني ذلك مع ملح النتريت والساخن بدون نتريت)
Upps ، لكني أسأت الفهم
بشكل عام ، لاريسا على حق ، فمن الأفضل عدم إساءة استخدام ملح النتريت

أردت أيضًا أن أكتب أنني أستخدم النيترين فقط في اللحوم للسندويشات أو للتقطيع.

أجايا يفهم ، لاوو لذيذ
بالأمس قمت بطهي اللحم من أجل تقطيعه بالنتريت ، لكنني شعرت بالجوع ، وقدمه على الفور. لذيذ جدا

يحدث الجفاف بسبب درجة الحرارة المختارة بشكل غير صحيح

3 ثم يقص رسومي الكرتوني "sous-vid".
شكرا لك يا ماشينكا!

لدي غاطسة من نوع Cу Profi Cook PC-SV 1126. استخدمتها عدة مرات مباشرة بعد شرائها في أبريل. أظهرت الشاشة درجة حرارة ثابتة ، مثل ضبطت. تم قياسه بميزان حرارة من ikeia ، تقاربت القيم ، في الصيف لم يكن هناك وقت للرؤية. أخرجته أمس ، شغّلته ، ضبطت درجة الحرارة على 63 وأثناء عملية الطهي (4 ساعات) تغيرت قيمة درجة الحرارة باستمرار من 61.8 إلى 64. أخبرني ، هل هذا زواج؟ الجهاز لا يزال تحت الضمان.

[تعبئة]

تعبئة، كانت درجة الحرارة تُقاس دائمًا في نفس المكان.
شاهدت برنامج على التلفاز قيل فيه ان درجة حرارة الغواصات المجاورة للجهاز ستكون اعلى منها في الجانب الاخر لعدم وجود دوران للمياه.

[francevna]

francevnaلا يزعجني اختلاف درجة الحرارة حقًا. لا أفهم التغير المستمر في قيمة درجة الحرارة على الصوص نفسه. بعد كل شيء ، في البداية لم يكن هذا. كانت درجة الحرارة كما هي طوال وقت الطهي. إذا كان لدي جهاز مثل هذا ، فربما أحتاج إلى تسليم الجهاز قبل انتهاء صلاحية الضمان؟

"قفزت" درجة حراري عندما وصل الكثير من البخار الناتج عن تبخر الماء إلى الصوص المغمور. جفته لعدة أيام واختفت المشكلة. ربما حدث لك أيضا؟

[Lisichkalal]

Lisichkalal، وكيف تجف؟ بطبيعة الحال؟ احتفظ بها في صندوق. أخرجه من الصندوق واتركه على الطاولة؟ أو مجفف شعر؟

"قفزت" درجة حراري عندما وصل الكثير من البخار الناتج عن تبخر الماء إلى الصوص المغمور.

البنات ، من أجل تجنب مثل هذه المشاكل وعدم "القفز" في درجة الحرارة ، يكفي شد الجزء العلوي من الحاوية بفيلم. اصنع ثقبًا وأدخل ساق مكواة الشعر. لا تبخر ودرجة حرارة ثابتة تصل إلى 0.1 "

تركها على الطاولة. لا يزال الإطار المعدني قيد الإزالة ، لذا خلعته وجففته. لكن الرطوبة دخلت أيضًا في "دماغ" Suvid على الدوائر الدقيقة للشاشة.
بعد ذلك ، أغلق الوعاء بإحكام.

[مال]

مال, Lisichkalal، شكرًا سأجرب توصياتك. ثم اتصلت بالفعل بالورشة ، حيث يجرون إصلاحات الضمان لهذه العلامة التجارية. لكنهم لم يسمعوا كلمة مثل "سو فيد" ولا يعرفون نوع الجهاز. قالوا: أحضروا جميع الوثائق ، سنرى.

[ماشا]

ماشا، لماذا لا ننجرف في النتريت؟ ... هل كل شيء سيء وخطير؟ ...
وبما أنني سألت هنا بالفعل عن النتريت ... أخبرني من فضلك ، إذا أضفت النتريت والملح إلى النصف إلى لحم الخنزير - هل سيكون ذلك أفضل؟ وسيكون الطعم مختلفًا تمامًا إذا كان تمامًا على النتريت؟ ...

[سفيتال]

قررت اليوم أن أضع اللحم البقري ولحم الخنزير المتن في الفرن. هل طبخ أحد في الفرن؟

سفيتال، طهيت، 2 كيلو كبير مملح بالنتريت، 4.5-5 ساعات عند درجة حرارة 80، مع ميزان حرارة بالداخل حتى 70 درجة

كونستانتى ، شكرا جزيلا!
لدي معايير مختلفة قليلاً ، لكن اتضح أنها لذيذة جدًا! أولاً ، تم تخمير الفراغات التي تم تفريغها (لحم الصدر ولحم المتن) بملح النتريت لمدة 19 يومًا ، وثانيًا ، تم حفظها في الفرن بدرجة حرارة 65-70 درجة (تم التبديل بشكل دوري من 65 إلى 70 ، على الرغم من أنني لا أعرف لماذا؟) لمدة 7 ساعات ، درجة الحرارة داخل القطعة السميكة 65 درجة.

ماشا ، شكرًا على النصيحة بشأن التخمير طويل الأمد. تبين أن اللحم كان أكثر كثافة ، وهو ما أعجبني حقًا ، كما أن اختلافات الطعم ملحوظة أيضًا ، وتقييم الأسر ممتاز!

[سفيتال]

سفيتال، سفيتلانا ، اتضح أنه رائع ، نعم ، مع التعرض الطويل ، تبين أن ميامو مختلف تمامًا وهذا ملحوظ بشكل واضح.
لذلك ، بدأت في الصمود لمدة 20 يومًا على الأقل)))

[سفيتلانا]

ماشا ، شكرًا على النصيحة بشأن التخمير طويل الأمد. تبين أن اللحم كان أكثر كثافة ، وهو ما أعجبني حقًا ، كما أن اختلافات الطعم ملحوظة أيضًا ، وتقييم الأسر ممتاز!
Su-Vid وجميع التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا

سفيتلاناهل الصور مأخوذة تحت الفراغ في الفرن؟ بعد الفرن ، هل كان هناك أي تلاعبات أخرى مثل التحميص والتدخين وما إلى ذلك. هل اتضح بشكل جيد جدا؟ وكيف تصرفت كيس المكنسة في الفرن؟ لا ذاب ، متضخم؟
من المنطقي إصدار وصفة منفصلة ، لأن Su-Vid لم يتم صنعه في الفرن بعد. منتج جميل مؤلم تحول !!!
أحسنت!

[ليي]

لييكان لدي الكثير من اللحوم لذلك كان علي استخدام الفرن. وضع من أعلى إلى أسفل ، اضبط أحد الشبكات على المستوى السفلي والآخر على المستوى العلوي. لم يحدث شيء للعبوات ولا يمكن أن يحدث ، لأن درجة الحرارة لم تتجاوز 70 درجة ، العبوات "جلسوا بإحكام ، ولم تنتفخ. الصورة تظهر اللحم بعد الشواء. اشويها أيضًا في الفرن على وضع "Big Grill" لبضع دقائق على كل جانب.

وضع من أعلى إلى أسفل ، اضبط أحد الشبكات على المستوى السفلي والآخر على المستوى العلوي

مع الحمل؟

اشويها أيضًا في الفرن على وضع "Big Grill" لبضع دقائق على كل جانب.

كم درجة لوضعها؟
سفيتلانا شكرا جزيلا للتوضيح !!! أنا في انتظار وصفة منفصلة.

لماذا لا ننجرف في النتريت؟ ... هل كل شيء سيء وخطير؟ ...

وأنا مهتم. من الواضح بالطبع أن هذه كيمياء ، لكن إذا أكلنا شرائح لحم بالنتريت ، فلماذا لا يمكنني قطع قطعة سميكة وتسخينها؟ من ناحية أخرى ، لا يوفر النتريت اللون والتخزين الطويل فحسب ، بل يمنح أيضًا المذاق ، بنية مختلفة من اللحم.

لا أفهم التغير المستمر في قيمة درجة الحرارة على الصوص نفسه.

صب ، بدأ فقط في تسخين الماء بمنظر 63 درجة فقط ، لذا قفزت درجة الحرارة مرة أخرى على الشاشة. هنا ، دون ذعر (ليس مثل المرة الأولى) ، فحصت العصا بأكملها ، من خلفها كانت مبللة بالدخان. توقفت عن التسخين ، امسحها ، لفها بورق قصدير وأعد تشغيلها. كل شيء جيد. وضعت اللحم وختمته بورق القصدير.
لا أعرف لماذا يحدث هذا وهل هو طبيعي؟ أعتقد أنه من الأفضل استخدام حاويات خاصة لمظهرك الرائع ، لكن بسبب نقصها ، أفعل ما بوسعي.

[Lisichkalal]

Lisichkalal، أنت (هل يمكنك؟) ما هي ماركة سوس. وأين كانت مبللة؟ على جزء أسود لا يغطس في الماء أو في جزء معدني؟ ولم أفهم في أي مكان نلتف بورق وماذا ستعطي؟ يمكن أن يكون مع تفاصيل عن الشقراء.

[تعبئة]

تعبئة، سأكتب بشكل شخصي

أنا لا أفهم أي نوع من الهراء لدي مع غاطسة سو. إذا ضرب البخار الجهاز مباشرة ، فإن العصا هي عربات التي تجرها الدواب. هذا امر طبيعي ؟ لكن ماذا عن الطهي وعدم تغطية الأجهزة بالفيديو؟
لقد كتبت إلى الشركة ، ها هي الإجابة
يرجى العلم أننا ننصح حقًا بتغطية الوعاء لتجنب دخول البخار إلى الجهاز مباشرة.

بالأمس قمت بطهي صوص فيد في الفرن. لحم الخاصرة ، عظام منزوعة ، لحم خنزير ممتاز ، ليس محلي الصنع ، ولكن من مالك تاجر خاص (من السوق) بطبقة رقيقة من لحم الخنزير المقدد ، جلد مغطى بالقش. صمدت اللحوم المكنسة في أكياس في الثلاجة لمدة 3 أسابيع ، بالمناسبة ، احتفظت بها بدون نتريت (لم نتعرف أبدًا على طعم اللحم مع النتريت) في الثلاجة ، عند درجة حرارة في حجرة الثلاجة 3 *. عبوة واحدة من نفس لحم الخنزير ، أقرب إلى البطن بسماكة 2 سم ، أخرجتها من كيس الفراغ وقررت أن تأكلها ببساطة دون معالجة ، الطعم رائع ، الدهن مع شرائط اللحم كان مملحًا تمامًا ، كان الجلد ناعمًا وكان لذيذًا جدًا
نظرًا لأن الخاصرة كانت سماكة مناسبة بارتفاع 12-14 سم ، فقد قمت بضبطها على 70 * ، والتي ندمت عليها لاحقًا ، لمدة 9 ساعات ، ثم قمت بشويها على الشواية التوربينية.
ماذا استطيع قوله. لم يعجبني اللحم جاف وهذا ليس Su-Vid. سأحاول مرة أخرى ، نظرًا لأن بساطة الإعداد تأسر ، فلا داعي للقلق مع حمام مائي. صمدت اللحوم على الطاولة لمدة ساعتين ، ولم يكن هناك أي انتفاخ على الإطلاق ، حرفيًا تم إطلاق بضع ملاعق من السائل. لن أقوم بضبط درجة الحرارة أكثر من 65 * بعد الآن ، ووفقًا لمشاعري ، فإن الشواية مع Su-Vide لا لزوم لها. بالطبع ، تبدو قطعة اللحم أجمل بكثير ، لكن نعومة Su-Vidnaya تختفي من الذوق. لقد أعطيت ابني كل شيء ، وتقول إنه صالح للأكل ، لكن في وقت سابق كان ألذ في حمام مائي مع Su-Vidnitsa المغمورة.

[Lisichkalal]

Lisichkalalيا سفيتلانا هذا الجهاز يفترض الطبخ بدون غطاء ، يبدو لي أن جهازك به عيب.
تعمل شتيبة بهدوء مع الأبخرة ، وكذلك يعمل كاسو.

[ماريا]

مارياماشا شكرا على الجواب. إذا حدث خلل من هذا القبيل مرة أخرى ، فسأعيده. فقط كيف تعيش بدونه

[سفيتلانا]

سفيتلاناحسنًا ، لا شيء ، دعهم يتغيرون ،
إذا كان عربات التي تجرها الدواب ، فما هو نوع Anova الرائع المطلوب.

كما وعدت ، اختبرت سو فيد بقلوب الدجاج.
مع الدجاج الصغير ، وليس لحوم الخنازير الكبيرة ، وذلك ببساطة لم تسمح لي طبيعة كركول برميها المتراكمة عدة مرات بالفعل استخدام أكياس فراغ ، والتي بعد كل استخدام تم قطع وتقليل حجمها.
لذلك ، 1500 غرام من القلوب في التخطيط لخمس عبوات.
التمليح المنتظم مع إضافة محلول ملحي - 22 ساعة.
تجفيف واستنزاف القلوب في الأنسجة - 30 دقيقة. الوزن الإجمالي للمنتج 1470 جم.
22 فص ثوم (جيد ، صغير جدًا) - مقطعة إلى ثلاث قطع.
30 جم سكر حبيبي + ملعقة صغيرة لكل منهما. - كزبرة ، فلفل أحمر حار وفلفل أسود ، زنجبيل -2 ملعقة صغيرة. يخلط في كوب.

القلوب متباعدة بشكل متساوٍ في خمسة أكياس رفيعة ("فطور") PE. يتم أيضًا توزيع خليط الثوم المفروم والتوابل المحضرة بالتساوي في كل منهما.
كل عبوة تحتوي على حفنة من البقدونس - من الحديقة ، مزقها بالعين.
توضع الأكياس المعدة مع المنتج في أكياس مفرغة من الهواء للاستخدام الرابع ومختومة.
تنقّل من الساعة 7 مساءً حتى 9:30 صباحًا في اليوم التالي.
عند 9-30 ، ابدأ في الماء عند 60 درجة مئوية ثم اغلي عند 65 درجة مئوية إلى 22-30.
استخراج الحزم. (على عكس التوقعات ، لم تخبز القلوب ، لكنها بقيت منفصلة).
صدمة التبريد بالماء البارد 3 نوبات في قدر 8 لتر كل 10 دقائق.
23-00 بعد ذلك في الماء البارد + عبوتين من الثلج. يتم وضع المقلاة في صندوق رغوي حراري ويترك على الشرفة الأرضية. (في الليل كانت تصل إلى -3 درجة مئوية بالخارج).

15-00. تم استخراج إحدى الحزم وفتحها. لم تتحلل شظايا المرق المنطلق (قليلًا جدًا) ، لكنها ظلت سائلة.
لقد جربته - أحببته. أكثر نعومة بشكل ملحوظ من الطبخ التقليدي.
كيفية استخدامها ليست واضحة للغاية بعد.قررت وضعها على شبكة وتجفيفها بمجفف شعر تقني (350 درجة مئوية) واستخدامها بشكل أكبر في شكل رقائق البندق. يبدو أنه تحول بشكل جيد.

الآن سأفكر فيما سأفعله بالباقي. ربما سيعملون بشكل جيد كملء لـ نسخة "الذكور" من المستفيدين في pyshka السجق 3.

في موقع Leadl الألماني على الإنترنت ، يبيعون غاطسة بنصيحة Silvercrest مقابل 60 يورو! دقة 0.1 درجة. حسنًا ، على الأقل خذها احتياطيًا

قل لي كيف يمكنك شراء حزم في المترو؟ في أوائل ديسمبر ، سيحضره القدر إلى موسكو لمدة أسبوع ، أود شراء حزمة أو اثنتين. هناك بعض النصائح الغامضة على الإنترنت: من المفترض أنه يمكنك الذهاب إلى هناك والشراء باستخدام تصريح مرور لمرة واحدة صادر عن جواز سفرك. لكن هذه النصائح عمرها عشر سنوات تقريبًا ، كيف تسير الأمور الآن؟

[مورت]

مورت، الآن أصبح أسهل مما كان عليه في أعشار ...
كل شيء يتم في غضون 30 ثانية!

[خطة سبع سنوات]

خطة سبع سنوات، مثل؟؟؟
أستميحك عذرا ، بالطبع صفر سنوات.

فقط تعال إلى المنضدة وستحصل على تصريح مرور مؤقت! هذا كل شئ!

أخبرني من فضلك كيف يمكنك طهي رقبة لحم الخنزير بحيث يصبح اللحم طريًا جدًا ويتفتت مباشرة إلى ألياف. لقد كتبت بالفعل عن هذا ، لقد جربت مرة واحدة مثل هذا الشراء الجاهز ، مجرد قطعة في فراغ ، كان علي فقط أن أحميها ، لكنني لا أعرف كيف أفعل ذلك بنفسي. ربما شخص ما يعرف؟

Lisichkalal ، Svetlana ، فقط اضبط درجة الحرارة على 65 جرامًا والوقت على 10 ساعات.
حسنًا ، تنقع ، ودعها تكذب ليوم واحد ، فقط البهارات والخردل والملح)

لقد طهيت لحم الخنزير هكذا. النتيجة ليست هي نفسها. اتضح مثل لحم الخنزير المسلوق.
رأيت على موقع يوتيوب أن تأثير "يتكسر إلى ألياف" تم طهي لحم الخنزير 72! ساعات. لقد مضى وقت طويل على بدء العقل.

[خطة سبع سنوات]

خطة سبع سنوات، اشكرك جدا على المعلومات.

أؤيد. سيكون الموضوع وثيق الصلة قريبًا)

هل حاول أي شخص رؤية الجزر؟ أود أن أفهم إلى أي مدى سيختلف عن مجرد غليان من حيث النتائج.

هناك فكرة واحدة بخصوص انتشار الشطيرة.

*******************

في دوجون ، في خمس ساعات.
يُطهى على 84 درجة مئوية لمدة 3.5 ساعة. طعمها أحلى من الطهي التقليدي. لم ألاحظ أي اختلافات أخرى ، ربما حاولت قليلاً.

هنا ، في البداية ، رأى أحدهم الخضار ، بالنسبة لي ، مضيعة للوقت)

الفراغ ووانكل يتمايلان على الطريق. وهكذا ، انتقل في غضون ستة أشهر من صانع لحم الخنزير لا بيوفين إلى سو فيد.
أخبرني عن الحاويات: هل توجد حاوية سعة 25 لترًا بأبعاد (dw) 40x30x30 ، هل سيضخ الجهاز حاوية بهذا الارتفاع (أعتقد أنه في الجزء الميكانيكي جميعهم متماثلون ، حتى Shteba ، حتى Anova ، حسنًا ، هذا Wancle)؟ أفهم أن الحجم كبير ، ولكن على الأرجح ، في البداية ، سيتعين عليك العمل ليس فقط من أجل العائلة ، ولكن أيضًا للأصدقاء والأقارب ، لذلك من الأفضل وضع المزيد من المنتجات في كل مرة.

هل حاول أي شخص رؤية جزرة؟ أود أن أفهم إلى أي مدى سيختلف عن مجرد غليان من حيث النتائج.

رأى ماشا ذات مرة الخضار لسلطة أوليفييه ، كان هناك بالتأكيد جزر هناك.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310664.0

جلبها القدر إلى العاصمة لعدة أيام. قل لي أين يمكنك شراء حاوية طعام بلاستيكية في موسكو؟ فقط تعال واشتري؟ ثم أبحث على الإنترنت عن العروض - أو البيع بالجملة ، أو مع التسليم فقط.

جلبها القدر إلى العاصمة لعدة أيام. قل لي أين يمكنك شراء حاوية طعام بلاستيكية في موسكو؟ فقط تعال واشتري؟ ثم أبحث على الإنترنت عن العروض - أو البيع بالجملة ، أو مع التسليم فقط.

توجد حاويات في المترو ...

في المترو في Savyolovskaya ، لا يتم إصدار البطاقات لمرة واحدة ولا يُسمح بها. إلى أين تذهب ، أين يمكنك بالضبط الحصول على بطاقة للاستخدام الفردي وفقًا لجواز سفرك؟

[مورت]

مورت، لقد نسيت بطاقتي ذات مرة وذهبت مع عميل آخر (يمكن إدخال 3 أشخاص لكل بطاقة) وبعد ذلك عند الخروج اتفقت مع الشخص الذي كنت على صف معه