Su-Vid وجميع التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا

الفتيات ، يصنعن صدور الدجاج - بعد التبريد - توضع أولاً في الثلاجة ، ثم في الفريزر. سؤال - هل يتغير الطعم بعد إذابة الثلج؟ كم من الوقت يمكنها الاستلقاء في الفريزر؟
بالطبع ، سيكون تذويب الجليد بطيئًا في الثلاجة

لقد صنعت صدر دجاج - بعد الثلاجة ، أفرغه في المجمد.

مارينا ، يمكنك معرفة المزيد.

[francevna]

francevna، لم أكتب بشكل صحيح تمامًا - رأيت صدر دجاج ، على الرغم من وجود الكثير (من الصدور) - رفعت دعوى قضائية في حالة صدمة ، واستلقيت في الثلاجة طوال الليل - فتحت العبوة ، وسحبت بعضًا منها للطعام - تم تفريغ الباقي ووضعه في الثلاجة. كان هناك نقل إلى أكياس ، لأنني اشتريت للتو جهاز التفريغ وأردت حقًا تجربته ، لكن لم يكن هناك الكثير من الأكياس ، ثم اشتريت لفة ، وبعد لفة توقف الموظفون فجأة عن العمل - رأيته ، والآن أنتظر مخزونًا جديدًا تحت الضمان - سأستدير

احتفظت به لمدة شهر. ثم تحتاج إلى تذويبه في الثلاجة. طعم لا ينعكس.

فتحت الكيس وأخرجت بعضًا منه للطعام ، وتم تفريغ البقية مرة أخرى ووضعها في المجمد

الآن هي واضحة. لا أفتح العبوات ، بل أقوم بتجميدها بعد التبريد ، وإذا كان هناك مكان في الثلاجة يمكنني تركها طوال الليل ، ثم في الفريزر.
فقد كيس واحد من لحم الخنزير بين الخضار لمدة ستة أشهر. بعد إزالة الجليد ، لا يتغير الطعم.

الفتيات ، لا يوجد وقت كافٍ لكل شيء - ما الذي لا يزال لذيذًا إلى جانب اللحوم؟ سوف أنظر إلى الفرع ، ولكن لأعرف على الأقل ، ما يجب التركيز عليه تقريبًا

الأسماك ، ولحم الخنزير ، والبيض المسلوق ، وحتى طبق الكبد (بات / تيرين) - رائع ، لن تفرط في التعرض إذا تم اختيار t بشكل صحيح.

[أركا]

أركا، وأين ننظر إلى طبق الكبد هذا؟

التفاح والكمثرى سو بنصيحة - قصة خرافية!
الكثير من الوصفات هنا:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=201.0

[كارتينكا]

كارتينكا,

الفتيات ، لا يوجد وقت كافٍ لكل شيء - ما الذي لا يزال لذيذًا إلى جانب اللحوم؟ سوف أنظر إلى الفرع ، ولكن لأعرف على الأقل ، ما يجب التركيز عليه تقريبًا

غالبًا ما تستخدم لصنع الكريمة الحامضة والزبادي ، في عبوات زجاجية بأغطية لولبية.

[أركا]

أركا، وأين ننظر إلى طبق الكبد هذا؟

بارفيه الكبد لا ريموند بلانك (تقنية وفرن سوس فيد) (أركا)

[مال]

مال، كيف هذا؟ ممكن نكز أركا,حفل 10، الفتيات
أنا وشتيبيك وكيتنيش نتطلع بالفعل إلى كيفية صنع اللذيذ

[كارتينكا]

كارتينكا، أقوم بإعداد القشدة الحامضة من أرخص قشدة للشركة حول "مفتاح 20٪ وكريم حامض ثرموستاتي 10-20٪. مقابل 500 مل. من الكريمة أضع ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة. علبة عادية ، زجاج ، تحت غطاء ملتوي. وسيظهر في الماء ، 36 "لمدة 4 ساعات. أقوم بصنع 4 علب في وقت واحد ، حيث يتم تخزين الكريمة الحامضة الثرموستاتية محلية الصنع في المتجر البارد لمدة شهر بشكل مثالي. لا يمكنك شراء مثل هذه الكريما الحامضة من متجر ، فحتى الكريمة الحامضة للمزرعة بسعر باهظ تتخلف عن الركب. أطبخ كثيرًا مرة واحدة لأنني غالبًا ما أعزف في أجزاء صغيرة. نظافة وتعقيم الأطباق مطلوب ، بما في ذلك ملعقة وخفاقة للتقليب.
ثم يمكنك استخدام مقبلاتك كمبتدئين ، ولكن من الملائم أكثر بالنسبة لي شراء المنتجات الطازجة في الوقت المحدد. تم عرض أفضل نتيجة بواسطة منظم الحرارة Prostokvashino ، انظر تاريخ الصنع. لتكون طازجة ، النصف الأول من مدة الصلاحية.
أنا أيضًا أطبخ الكثير من الزبادي ، فقط الحاوية أصغر حجمًا والحليب + العجين المخمر ، في 40 "5-6 ساعات.

[مال]

مال، لم أفهم في البداية كيف ستظهر القشدة الحامضة ، وأنا أفعل ذلك أيضًا ، لكنني اعتقدت أنني كنت أخمرها ، وهل تشد الجفون على الفور؟ أنا أصنع علبة أو علبتين - نأكل على الفور ، وعلبتان من الكفير في نفس الوقت الآن بحاجة فقط إلى القشدة الحامضة للقيام بذلك بمجرد أن يصبح هذا التخزين جيدًا

[كارتينكا]

كارتينكامارينا ، نعم ، أقوم بلف العلب بإحكام على الفور ، يمكن أن تكون بأحجام مختلفة وتطفو في الماء. ويتم تخزين القشدة الحامضة لفترة طويلة على وجه التحديد لأنها محكمة الإغلاق.
لكن فطر الكفير مقاوم للبرد ، ويتم تخميره عند درجة حرارة 16 "-20" ، لذلك لا أطبخه في الصيف ، فهو حار. عادة ما يكفي صب 3 لترات في المساء. زجاجة حليب نصف كوب من الكفير وتوضع على الأرض المبلطة ، بحلول الصباح بالفعل في جرة "الجيلي" ، وفي الثلاجة لتنضج! الكفير هو مشروبنا المفضل ، بأقل قدر من حركات الجسم. هذا منتج ذاتي التكرار بجودة ممتازة. عادة ، في المساء ، أضيف الحليب إلى نفس الجرة مع باقي الكفير ، وفي الصباح أضعه في المخزن البارد. هذا كل شئ. وأنا أستخدم الحليب في عبوة تترا ، أشتري عبوة للترويج على الفور ، إنها مريحة للغاية. أي شيء آخر يحتاج إلى الغليان والتبريد ،
خلاف ذلك يمكن أن تنمو النباتات غير المرغوب فيها.

بضع كلمات لمكنسة كهربائية صينية رخيصة.
أخذته على Aliexpress ، المسمى Tintonlife ، بسعر يزيد قليلاً عن 1000 روبل في بداية العام الماضي. هذا هو ، رخيصة تماما.
عملت بشكل مثالي لمدة شهرين أو ثلاثة ، ثم توقفت بطريقة ما عن إدراك أن الوقت قد حان للحام. أراجيح ومضخات ... لكنها لا تريد اللحام.

التصميم هو المسؤول ، الغطاء العلوي ليس جامدًا بدرجة كافية. من الممكن أن تكون العلكة المانعة للتسرب قد أصبحت صلبة وقذرة قليلاً - ولهذا السبب لا يوجد جهد كافٍ للضغط على الزر.
الحل بسيط للغاية - عندما أرى أن الهواء من الكيس يبدو وكأنه قد تم ضخه ، أضغط على الغطاء بيدي ، في المكان الذي توجد فيه المصباح الكهربائي. لا يلزم بذل الكثير من الجهد ، يكفي أن تسمع / تشعر بتشغيل الزر.
حول "يبدو أنه تم ضخها" ، في رأيي. لا أحاول سحب كل جزيء أكسجين منفردًا ، معتبراً أن هذا مستحيل من حيث المبدأ ، لأن جزءًا من الهواء موجود في سمك المنتج نفسه. لمجرد نفاد الفقاعات بصريًا تقريبًا. حتى لا يطفو على السطح.
يُملح اللحم في الثلاجة من يوم إلى عشرة (حسب حجم القطعة) ، بعد طهيه يوضع في الثلاجة لمدة تصل إلى عدة أشهر دون أدنى مشكلة. سجل التخزين - رمح ، تسعة أشهر ، طعم لم يتغير. Nitritka دائما.

بالإضافة إلى سوس فيد ، يتم استخدامه لختم الأكياس المجمدة - الزلابية والتوت. لا يوجد سكن صيفي. عملت لمدة عام ونصف وأتمنى نفس المبلغ. ويموت - خسارة صغيرة ، وسعر واحد جديد هو نفسه الآن.

الخلاصة: للاستخدام المنزلي ، إنه حل مقبول تمامًا.

وبالنسبة لي ماتت هذه الأشياء الرخيصة بعد 10 استخدامات. يطن ولا يفعل شيئا. كان من حسن حظنا أن لدينا في كثافة العمليات. مخزن ، فجأة كان هناك احتراق مكنسة كهربائية. ليس لدينا مثل هذه الأشياء على الإطلاق. لذا فإن الصينيين يكذبون. إنه لأمر مؤسف التخلص منها ، لكن لا يوجد من يصلحها.

إنه لأمر مؤسف التخلص منها ، لكن لا يوجد من يصلحها

يدعو!
على الأرجح قفز بعض الأنبوب.

[vdv]

vdvديما ، أنا في انتظار الزيارة.

ما زلت أطبخ مفصل Suvid. لم يعجبني ... الرائحة المحددة موجودة كلها والذوق نوع من المواد الكيميائية.
أنا أطبخ لحم الصدر باستخدام نفس الوصفة ، حسنًا ، إنها مسألة مختلفة تمامًا.
وأين أضع هذه "تحفة الطهي" الآن؟ يمكن لأحد أن يقول لي .. لطرد اليد لا ترتفع ، بل تجبر نفسك

[ميرابل]

ميرابل، Vika ، يمكن أن يغلي المفصل في الماء بالأعشاب العطرية. ثم استخدمه في الخبز.



هل كانت العبوة جيدة النوعية؟

[فيكا]

فيكايلف اللحم ويقلى مع البصل والفطائر. يمكنك صنع صلصة ، مثل بولونيز ، للمعكرونة.

ميرابل أصنع دائمًا من خنزير يتغذى منزليًا بنسبة 100٪. ولا توجد روائح - هناك فقط رائحة رائعة. ومن الممكن أن يكون خنزيرك قد تحول إلى "شواء" على الأكورديون ، وقد أظهروا أنفسهم على هذا النحو.

[ميرابل]

ميرابل، فيك ، خذي القليل من زيت عباد الشمس ، أضيفي الثوم المسحوق ، الملح ، الفلفل الأحمر الحار ، إكليل الجبل (إن وجد). يُوزّع كل شيء جيدًا مع هذا المزيج ويُخبز في الفرن. يجب أن تكون لذيذة.

[علاء]

تبين أن الخنزير كان "دجاج التسمين" على الأكورديون ،

نعم ، على الأرجح!
أشتري في البازار من المزارعين ، لكن ماذا يفعلون هناك في مزارعهم

هل كانت العبوة جيدة النوعية؟

بلى !!! أكيد! جديد ، لا يعاد استخدامه.
علاء, ياروسلافنا, جايان، كل الرحمة الكبيرة للحصول على المشورة!

[ميرابل]

ميرابلالدخان؟

مساء الخير. بالأمس صنعت نقانق الدجاج في الرحم. لم يعجبني. طريقي إلى الفرن مذاق أفضل بالنسبة لي. لكنني حقًا أحببت النقانق في كيس بلاستيكي (لقد كتبت أعلاه كيف أطبخها). حتى مثيرة للاهتمام

الفتيات والفتيان! أخبرني ، أنا أفعل ذلك للمرة الأولى ، لدي رائحة توابل من المقلاة يمكن فيها رؤية لحم الصدر ، هل هذا ما ينبغي أن يكون أم أن العبوات منزوعة الضغط؟ أ م ب. هل اشتريت هذه الأكياس المكنسة ("الأقارب" انتهت بالفعل ")؟ ..

مختومة لإعادة التأمين مرتين ... وحدة فراغ مكانة مكانة ...
الماء في القدر ليس عكرًا أو دهنيًا .. من أين تأتي الرائحة؟

[bnb]

bnbناتاشا أطبخ سو فيد في كثير من الأحيان ، ليس هناك رائحة من البهارات.
وفي البداية كنت أطبخ في أكياس من Profiquk ، كانت هناك رائحة ، وكان الماء نظيفًا أيضًا أثناء الطهي ، وعندما أخرجته ، رأيت أن خط التماس المصنع قد اختفى. هناك شيء مثل علامة على التماس ، لذلك فقدها. إنه فقط عند الطهي ، كان هذا الجزء في الأعلى ، لذلك لم يخرج شيء.

[francevna]

francevna, علاءشكراً جزيلاً لكم ، أنا أميل أيضًا إلى الاعتقاد بأن كل شيء يتعلق بجودة العبوات ، رغم أنها كانت كلها مغمورة بالكامل في الماء ...

ابحث عن أفضل ...

لدي رائحة توابل من المقلاة حيث يمكن رؤية لحم الصدر

يحدث لي أيضا. لكن لم يتم انتهاك سلامة الأكياس مطلقًا - كقاعدة عامة ، السبب هو أن الحقيبة ليست نظيفة تمامًا من الخارج. عند وضعه ، فأنت تريده - لا تريده ، لكنك تشوهه بالخارج. ومع ذلك ، إذا أعطى المنتج عصيرًا ، فسيظل قليلاً في الالتصاق. حسنًا ، إذا قمت بمسحه بمنديل ، فقم بغسله بكامل حتى النهاية.
عندما تسخن ، بالطبع ، تزداد رائحة البهارات.
أوصيك فقط بإلقاء نظرة فاحصة في المرة القادمة.
و- نعم ، عندما تكون الأكياس مغمورة بالماء تمامًا ، ستدخل المياه بسهولة. وستكون ملحوظة.

[ديمتري]

ديمتري، غالبًا ما يكون لدي نفس الموقف وتفسيراتي الخاصة هي نفسها.

[ديمتري]

ديمتريشكرًا لك ، لقد هدأتني ، لأن الماء لم يدخل إلى الداخل حقًا ، وفي نهاية العملية ظل نظيفًا في المقلاة!

هناك أيضًا تفسير أبسط: العبوة ليست زجاجية ، والرائحة تمتص وتمضي بشكل لائق.

وأيضًا ، عندما يتم غمس العبوة في الماء ، ثم إذا كانت ملحومة بشكل سيئ ، فإن الغرغرة في الماء تذهب.

البنات (والأولاد) ، جئت بسؤال. لقد طهيت لحم الخنزير في Shteba DD2 sous-vid لأول مرة. الوصفة هي أبسط - قطعة من كوريكا لكل كيلوغرام توضع لمدة ثلاثة أيام في كيس مفرغ من الهواء ، ويفرك بالملح ، ثم لمدة 5 ساعات عند درجة حرارة 65 تبحر في شتيبي. إنه لذيذ للغاية ، وقد انتهينا من القطعة تقريبًا. اتضح أن اللحم كان رمادي اللون وموجود قليلاً في بعض الأماكن ، لكنه كان جاهزًا بالتأكيد ، ومالحًا في جميع أنحاء الكتلة. يقلقني أنه في مكان ما في الأعماق تبين أنه هلام بورجوندي وردي ، يشبه هريس التوت. ما هذا؟
في مكان ما قرأت عن هذا ، كان مع الفتيات. لكني لا أتذكر على الإطلاق. الشيء الوحيد الذي يتبادر إلى الذهن هو اللحم المفروم بشيء (

ولدي سؤال. في الكارتون الخاص بي ، في الوضع اليدوي ، هناك t 60 درجة ، التالي هو 80 بالفعل ، وفي وضع التسخين ، يتم كتابة التعليمات بأن 72-77 درجة. ما هو الوضع الأفضل لحم الخنزير؟
رأيت الجدول من الصفحة الأولى ، لكن بعد الاطلاع على الوصفات المكشوفة ، شعرت بالحيرة تمامًا ...

[* كوليما *]

* كوليما *، سأفعل على التدفئة. ولكن قبل ذلك ، في وضع الخمول ، في شيء غير مكلف ، كنت أقود الطباخ متعدد الطهي ، وأقيس درجة الحرارة ، وقد يكون هناك بعض الأعطال في إعدادات الطباخ المتعدد ، ثم تكون التعليمات على الجانب.
للحصول على مظهر سوس ، يجب إحضار لحم الخنزير إلى 65 درجة داخل القطعة. عند 60 درجة لن تكون قادرًا على ذلك. 80 درجة ، درجة الحرارة كبيرة جدًا. لذلك ، أعتقد أن خياري هو الأفضل.

[تايا]

تايا، أتحقق منه الآن على دليل 60 ، لمدة 3 ساعات كنت أقيس كل 30 دقيقة ، وأظل 60 درجة بدقة. سأتحقق من التدفئة ، شكرًا على الاستجابة السريعة.

[تانيا]

تانيا، فهذا يعني أن جهاز الطهي متعدد الوظائف يحافظ على درجة الحرارة بوضوح.
حظا سعيدا.
قرأت هنا في المنتدى ما يفعلونه عند 80 درجة ، عندما لا توجد خيارات أخرى ، واتضح جيدًا.

[تانيا]

تانياعندما لم يكن لديّ شتيبة بعد ، ظهرت بشكل صاخب على التدفئة في العلامة التجارية. يعطي 74 درجة. (التعليمات تقول 70).

[جالينا]

اتضح أنه في Dex الخاص بي تتوافق ظروف درجة الحرارة مع الظروف المعلنة (تزامن الاختياران ، وآمل أن يكون الباقي أيضًا) ، هذه أخبار جيدة. أخبرنى جاليناهل هناك اختلاف في الذوق عن شتيبة وعن الماركة (التدفئة)؟

[تانيا]

تانيا، نعم هنالك. العلامة التجارية أكثر جفافا.

في الوضع اليدوي ، هناك t 60 درجة ، التالي هو 80 بالفعل ، وفي وضع التسخين ، يتم كتابة التعليمات بأن 72-77 درجة. ما هو الوضع الأفضل لحم الخنزير؟

من المرجح أن يكون Sous-vide للحم الخنزير (وبشكل عام اللحوم والأسماك) 60 درجة مئوية أكثر من 70 درجة مئوية
أنا شخصياً أطهو اللحوم للسندويشات عند 62-63 درجة مئوية وشرائح اللحم عند 59-60 درجة مئوية. من الواضح أنه لا أحد ولا الآخر لم يتم الحصول عليه نيئًا ، ولا حتى "بالدم"

أضمن نصيحة هي التحقق بدون اللحوم من مقدار ما يقدمه كل نظام بالفعل. علاوة على ذلك ، في الوضع طويل الأجل ، أي صب بالكامل تقريبًا - وتحقق بعد ساعتين ، ثم بعد ثلاث وأربع.
وبعد ذلك ، إذا كان هناك حوالي 60 درجة مئوية (زائد أو ناقص درجتين) فجرب ما يحدث. أخشى أنك ستفعل!

يعطي Shteba Su-vid 2 الخطأ E04 ، يسخن الماء إلى 37.7 درجة ولا يريد أن يعمل.

أضع كبد لحم الخنزير ولحم البقر في Brand 502 في الوضع اليدوي عند 65 درجة لمدة 6 ساعات.
سآخذ الكبد في وقت سابق.

بنات ، هل تعتقدون أن البنجر المخبوز والمفرغ في منطقة النضارة بالثلاجة سيبقى على قيد الحياة أسبوعًا بشكل طبيعي أم أنه طويل جدًا؟

[مانيا]

مانياسوف ينجو.

شكرا لك جالين. لقد خبزت كثيرًا ، لكن الخطط تغيرت بعد ذلك فجأة. قمت بإخلاء الفائض ، ثم شككت في أنهم سيكذبون لمدة أسبوع.

أخشى أنك ستفعل!

حسنًا ، لماذا لا يكون نجاحي دائمًا في بعض الأحيان يتضح أنه جاف إلى حد ما. يبدو أنني تحققت من السرعة ، كل شيء يصمد بشكل جيد
أعتقد أن الرسوم الكاريكاتورية لا تتكيف ، كتعديلات خاصة

الرسوم المتحركة لا تتكيف مع التكيفات الخاصة

يكمن الاختلاف الرئيسي في الجودة (أو الجودة المعلنة) للحفاظ على درجة الحرارة. كنت مقتنعا بذلك عندما استبدلت القدر الخاص بكمية كبيرة (10 لترات) وثقيلة بقطعة بلاط تحتها. في الوقت نفسه ، قمت بوضع مستشعر درجة الحرارة لدائرة التحكم في الماء. عندما تقوم بتسخين هذا القدر حتى 60 درجة مئوية - يتم دعمه بسهولة شديدة.
في جهاز الطهي المتعدد ، يكون المستشعر بعيدًا عن كونه صحيحًا - فهو يتصل بأسفل المقلاة ، وهناك فقط سخان حوله. ويكون حجم الماء ووزن المقلاة أقل بشكل ملحوظ. هنا درجة الحرارة والمشي. كما ستثبت نفسها عند مستوى معين - لكن بعد بعض التردد. ستسمح لك ساعتان من مراقبة مقياس الحرارة في جهاز طهي متعدد بفهم كيفية القيام بذلك هذا بالذات يسخن جهاز الطهي متعدد الوظائف إلى درجة الحرارة المطلوبة ثم يحتفظ به.

في بعض الأحيان اتضح أنها جافة قليلاً

كما أنه يعتمد على اللحوم. الأمر مختلف ... لكن بين "جاف" من سو فيد و "مسلوق" من المرق ، يبقى هناك فرق هائل)))