Su-Vid وجميع التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا

[ناتاشا]

قل لي ، من فضلك ، إذا كنت تستخدم النتريت ، ثم 1. هل يمكنني تناول 50 × 50 مع الملح العادي؟ لنفترض 8 جرامات من النتريت ، 12 طبيعيًا لكل كيلوجرام من الوزن.

ناتاشا، أفعل هذا دائمًا ، لقد وجدت هذه المعلومات هنا في المنتدى.
ولكن إذا وضعت كمية الملح التي تكتبها ، فسيتبين لي أن المنتج مفرط في الملح. أضع 9 جم من النتريت + 7 جم من النتريت العادي لكل 1 كجم من اللحم.

[عشبة الحوذان]

عشبة الحوذان، سأخبرك.
آنا، شكر. تحتاج إلى محاولة.

[طايع]

طايعشكرا تجريبيا وصلت إلى هذه النقطة أيضا ، نعم.

مرحبا يا بنات. أنا أقرأ الموضوع ، لكني لم أصل بعد إلى نتيجة لا لبس فيها. شارك خبرتك. صدر ديك رومي (فيليه) 800 جرام كم من الوقت يجب أن تطبخ عند درجة حرارة 63 درجة؟

[نعسان]

نعسان، تحتاج إلى التركيز ليس على الوزن ، ولكن على سمك القطعة. عادة ما أضعه في 1.5 ساعة. Kurghrudok والأسماك هناك أيضا. على الرغم من أنه يجب أن يكون 55 درجة. أنا أحب ذلك على أي حال.

عادة ما أضعه في 1.5 ساعة.

أنيا شكرا على الجواب. لقد طهيت أيضًا صدور الدجاج لمدة ساعة و 20 دقيقة. اتضح أنه لذيذ جدا. لكن فيليه الديك الرومي (هيكل اللحم مختلف هناك) ، كتبت الفتيات في الموضوع أنهن كن يطبخن لمدة 6 ساعات بوزن 1 كجم.

[نعسان]

نعسان، غالبًا ما أطبخ شرائح صدر الديك الرومي (كبيرة) ، وهناك قطع من 0.8 إلى 1.2 كجم ، مخلل مع ملح النتريت لمدة أسبوع أو أكثر ، وسوف أتذوقه عند 65 غرام. 8 ساعات شاملة تسخين المياه. يصنع لحم خنزير رائع

[GuGu]

GuGu، شكرًا ، سأطبخ لمدة 7-8 ساعات.

[GuGu]

GuGu، ويصل لحم الخنزير إلى درجة الحرارة المطلوبة داخل القطعة خلال ساعتين ، عندما أصنعه في صانع لحم الخنزير. أتفهم أن إطالة وقت الطهي لن يفسد الطبق ، لكن هل علي الاحتفاظ بهذا القدر؟ أليس من المبالغة؟

أعتقد أنه في درجات الحرارة المنخفضة لن يرتفع أي شيء رهيب من التعرض المفرط لدرجة حرارة الماء ، لكن الروح تكون أكثر هدوءًا. أنا لا أستخدم حتى مقياس حرارة.

في الصيف ، في الحرارة ، اشتريت مفصلًا وأزلت العظم ولم أستطع الطهي في الحرارة. لقد حان الوقت.
سيداتي! تقديم المشورة ، pozh ، كيف لطهيها ألذ مع sousvid؟

[ميرابل]

ميرابلإذا قمت بعمله وفقًا لهذه الوصفة ، فلن تندم ، فقد تم تجربته أكثر من مرة.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=493675.0

[الكسندر لايت 1]

الكسندر لايت 1، شكرا جزيلا!

فيليه ديك رومي مطبوخ على حرارة 63 درجة لمدة 6 ساعات. بالنسبة لي ، استنتجت أن فيليه الدجاج ألذ ويستغرق وقتًا أقل للطهي ، على الرغم من أن الديك الرومي يمكن أن يكون أكثر صحة من الدجاج. سأطبخ شرائح الدجاج ، فهي أيضًا أرخص.

أتقنت Su-vid منذ 5 أيام. لم يكن هناك أيضًا مكنسة كهربائية ، لقد ضغطت الهواء من الكيس المضغوط تحت الماء. لذلك ، لم ألعب بشكل كافٍ حتى الآن. بالأمس تم إحضار مكنسة كهربائية والآن لدي استراحة ، أجلس وأتعب ، ماذا أطبخ ، على الرغم من أن شريحة كبيرة ستكون كافية بالنسبة لي لمدة 3 أيام ، وخاصة منذ أن قمت بطهي قطعة صغيرة من لحم الخنزير بحجم 250 جرام لمدة 7 ساعات. لذلك الطعام لبضعة أيام ، لكنني ما زلت أريد أن أرى سو.

نعم ، أريد أيضًا أن أكتب أنه قبل شهرين كنت أقوم بإعداد شرائح دجاج ملفوفة في فيلم ملتصق عند 70 درجة (في طباخ متعدد على التدفئة بغطاء مغلق) ، لم يعجبني على الإطلاق. لذلك ، شعرت بخيبة أمل إلى حد ما في sous-vide ، وقررت أنه ليس لي. ثم قرأت الموضوع عن كثب ووجدت أن 70 درجة بالفعل أكثر من اللازم ووجدت مقطع فيديو للطهي في حزمة مضغوطة. قررت أن أغتنم فرصة أخرى للطهي (بالفعل مع الغطاء مفتوحًا وفي كيس مضغوط ، لدي بالضبط 63 درجة) وكنت سعيدًا تمامًا. والآن لديّ بالفعل مكنسة كهربائية ، كنت أرغب في شرائها قبل ذلك من أجل إنضاج الجبن محلي الصنع وكل شيء على ما يرام!

[نعسان]

نعسان، سفيتلانا ، أنا سعيد لأن كل شيء سار على ما يرام. الآن سوف تأكل اللحم الطري اللذيذ.
أطبخ كثيرًا مرة واحدة ، وبعد التبريد أرسل الأكياس للتجميد ، وأترك ​​واحدة للطعام.

أكياس مجمدة

لا أشحن نصفها بهذا الشكل على الرغم من ملح النتريت. ثم ماذا نفعل بهذا من التجميد؟

لا أشحن نصفها بهذا الشكل على الرغم من ملح النتريت. ثم ماذا نفعل بهذا من التجميد؟

يبدو أن الموضوع كتب أنه بعد التبريد ، تم تفريغها وتجفيفها بمنشفة ورقية ثم تفريغها وتجميدها مرة أخرى.

[آنا 67]

آنا 67, آناولماذا الطرد؟
يتم طهي لحم السوس فيد في كيس مفرغ من الهواء ومعبأ. أنا لا أفتح العبوة ، بعد التبريد الشديد أرسلها للتجميد. قبل الاستخدام ، أخرج كيسًا من لحم الخنزير ، وأضعه في الثلاجة ليوم واحد ، ويذوب اللحم. أقطع الكيس ، وأخرج اللحم ، وأمسحه بمناشف ورقية ، وألفه في ورق وفي كيس بلاستيكي ، ربما في وعاء.
اللحم جاهز للتقطيع.
لماذا يجب أن تسوء؟ لقد كنت أطبخ مثل هذا لعدة سنوات.
لدي دائمًا ما يكون جاهزًا: شرائح الديك الرومي والدجاج ولحم الخنزير.

[francevna]

francevna، لذلك لدي شريحتان في كيس واحد ، أو يبدو أن قطعة الخنزير ليست كبيرة ، لكنها لا تزال كثيرة. لا يتم تركه مفتوحًا لأكثر من أسبوع ، ولا أعرف مكان إرفاقه من الفريزر - ليس الأمر نفسه بالنسبة للسندويشات ، فهو ليس ضروريًا للطهي - لا أطبخ أي شيء من هذا القبيل من "لحم الخنزير" ، لا البيتزا ولا البيض المخفوق ...

[francevna]

francevna، Allochka ، هل تطبخ بالنتريت؟ هل يمكنك الاحتفاظ بها في الفريزر في الفراغ لفترة طويلة بدونها؟ لأنني لا أتعرف عليها. لقد استخدمته مرة واحدة عند تحضير النقانق المجففة ، ثم غسلها في المرحاض بعيدًا عن الأذى. كنت خائفًا حتى من رميها في سلة المهملات ، لكن في المجاري لن تسبب ضررًا في مثل هذا الحجم.



لا أستطيع النوم ، اكتمال القمر. تم العثور على مقالة جيدة على sous vide:

يتضمن الطهي باستخدام تقنية suvid طهي الطعام في عبوات مفرغة من الهواء من البوليمرات الغذائية عند درجات حرارة منخفضة باستخدام معدات متخصصة.

عند مواجهة هذه التقنية لأول مرة ، قد يشعر بعض عشاق الطهي بالقلق بشأن سلامة طريقة الطهي هذه للجسم. الناس الذين يعتقدون أن سو فيد يشكل خطورة على الصحة يدعمون خرافتين: حول البكتيريا التي لا تموت في درجات الحرارة المنخفضة ، وحول البلاستيك ، الذي يُزعم أنه يطلق مواد ضارة في الطعام. دعونا نرى ما إذا كان هذين الافتراضين صحيحين.

الأسطورة رقم 1: عند التجفيف ، افصل عبوات التفريغ المواد الضارة في الطعام
عدد كبير من الأشياء من حولنا مصنوعة من البلاستيك - وهي مادة يسهل الوصول إليها ورخيصة الثمن ومناسبة للاستخدام في أي مجال من مجالات الحياة. الأثاث والهواتف المحمولة وأجهزة الكمبيوتر والملابس والقرطاسية وتغليف المواد الغذائية والأطباق وحتى لعب الأطفال كلها مصنوعة جزئيًا أو كليًا.

تنقسم المنتجات البلاستيكية إلى 7 مجموعات ، لكل منها أيقونة على شكل مثلث ، تتكون جدرانها من الأسهم. يوجد رقم داخل المثلث ، يمكنك من خلاله معرفة الغرض من استخدام المنتج وتحت أي معالجة سيكون آمنًا. تهدد بعض أنواع البلاستيك الصحة ، على سبيل المثال ، يمكن أن يؤدي بيسفينول أ إلى اختلال التوازن الهرموني والسمنة والعقم ويزيد من احتمالية الإصابة بالسرطان.

الأواني وتغليف المواد الغذائية مصنوعة من HDPE (البولي إيثيلين عالي الكثافة) و PP (البولي بروبلين). كلا النوعين ، وفقًا للبيانات الرسمية التي تم الحصول عليها من الاختبار ، آمنان ومقاومان للبيئات العدوانية. يمكن لـ HDPE تحمل درجات حرارة تتراوح من -80 إلى +110 درجة ، و PP حتى 175 درجة.

لا تحتوي هذه المواد البلاستيكية على مواد ملدنة خطرة يمكنها اختراق الأطعمة الدهنية أو إطلاقها عند تسخينها. لا ترتفع درجة حرارة الطهي عند استخدام تقنية suvid عن 70 درجة ، مما يستبعد التفاعلات مع الأطباق والأكياس المتخصصة.

لذلك ، عند الإجابة على السؤال عما إذا كانت تقنية sous-vide خطرة أم لا من وجهة نظر الاستخدام في إعداد أكياس الفراغ ، يمكننا الإجابة بثقة - إنها ليست خطيرة على الإطلاق.

anowa-cooker_5.jpg

الأسطورة رقم 2 - تناول الطعام في درجات حرارة منخفضة جدًا يشكل خطرًا على الصحة
هناك مزايا عديدة لطهي الطعام في الفراغ على درجات حرارة منخفضة:

يتم تخزين جميع الأذواق والروائح في العبوة ؛
في درجات الحرارة المنخفضة ، لا يتم إتلاف أغشية الخلايا ، وبالتالي فإن الأطباق تكون أكثر عصيرًا ؛
تحفز درجة الحرارة المناسبة للحوم على تحويل الكولاجين العضلي إلى جيلاتين ، دون أن يؤدي إلى تمسخ البروتينات ، وبالتالي فإن اللحوم ليست قاسية أو جافة ؛
تحتفظ الخضروات بقوامها الطازج المقرمش ؛
يتيح لك استخدام درجات حرارة دقيقة تحقيق درجات مختلفة من الاستعداد للطعام ؛
تغلغل ماء مالح وتوابل أفضل في المنتج ؛
الفيتامينات والبروتينات التي تتحلل عند درجات حرارة أعلى من 90 درجة تبقى في مكانها ؛
يمكن طهي أي لحوم ، بما في ذلك قاسية وجافة ، طرية ولذيذة.
لماذا هناك رأي مفاده أن هذه التقنية تشكل خطورة على الطهي؟ ويرجع ذلك إلى المنتجات الحيوانية - أي لحوم الحيوانات ذوات الدم الحار والأسماك والمأكولات البحرية وبشكل أكثر دقة مع البكتيريا والجراثيم والطفيليات الموجودة فيها.

الإجابة على سؤال "هل التكنولوجيا suvid خطيرة أم لا؟" ، من المهم أن نقول عن شيئين: درجة الحرارة والوقت. دعونا نفكر ، باستخدام مثال طهي الأسماك ، في أي درجات حرارة ووقت التعرض لها ، تموت الكائنات الحية الدقيقة الخطرة.

يمكن أن تحتوي الأسماك على السالمونيلا ، والليستيريا ، والإشريكية القولونية ، والمطثية الوشيقية ، التي تسبب التسمم الغذائي ، أو الطفيليات مثل anisakida. يمكن التعامل مع بعضها عن طريق البسترة أو التبريد المسبق / التجميد للمنتج إذا كان يحتاج إلى طهي في درجات حرارة منخفضة للغاية (بالنسبة للتونة تتراوح درجة الحرارة بين 38 و 44 درجة). يعتمد وقت ودرجة حرارة البسترة على البكتيريا التي تخطط للتخلص منها:

السالمونيلا - المعالجة الحرارية عند 65.5 درجة (0.5 دقيقة) ، 54.5 (15 دقيقة).
كلوستريديا - المعالجة الحرارية عند 80 درجة (30 دقيقة). هذا الخيار غير مناسب لطريقة sous vide ، ولكن هناك طريقة للخروج - لا يمكن للبكتيريا أن تتكاثر في وجود الأكسجين ، لذلك ، يكفي تهوية الكيس من وقت لآخر إذا كنت تخطط لطهي السمك لفترة طويلة (مع وقت طهي يصل إلى 4 ساعات ، لا يتوفر للأكسجين الموجود في الكيس وقت لاستهلاكه في تفاعلات الأكسدة ). خيار آخر هو استخدام الحمض في الطهي (عصير الليمون وعصير الليمون).
الطفيليات - تجميد الأسماك لمدة 7 أيام أو أكثر عند درجة حرارة -20 درجة مئوية.
توجد طاولات حسب سمك القطعة ووقت الطهي ودرجة الحرارة.

يمكن استخدام طريقة sous-vide لأي منتج ، والشيء الرئيسي هو اتباع التكنولوجيا والعديد من القواعد الأساسية: اختيار المنتجات عالية الجودة فقط ، واستخدام جداول الأمان ، ومراقبة نظام درجة الحرارة ، واستخدام التجميد المسبق إذا لزم الأمر. إذا بقي طعام غير مأكول ، ضعه على الفور في الثلاجة ، حيث ستبدأ الكائنات الدقيقة في التكاثر مرة أخرى في درجة حرارة الغرفة.

لا يُنصح النساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من انخفاض المناعة بتناول المنتجات المحضرة باستخدام تقنية suvid. يتم إعطاء هذا التحذير من قبل جميع المصادر الجادة حول تقنية su vide في أقسام السلامة.
مصدر: 🔗

[نعسان]

نعسان، سفيتلانا ، مبروك على شرائك!
آنا 67، آنا ، وفي أجزاء ، شريحة واحدة في كيس ، لماذا لا تطبخ؟

[سونادورا]

سونادورا، ربما لا أعرف كيف أحسب ما إذا كانت الحقيبة أغلى بالنسبة لي من المنتج وأشعر بالأسف على الحزمة (مثل علم النفس). يذهب نصف الطعام الجاهز إلى كومة القمامة. بالإضافة إلى الحبوب واللحوم والأسماك والدجاج دائمًا ما تكون غير ضرورية. اخرجي ساق واحدة واطهي كل واحدة على حدة.

[آنا]

اللحوم والأسماك والدجاج - هناك دائمًا ما لا داعي له.

آنا، لذلك بعد الطهي ، ضعي الكمية الإضافية في الثلاجة على الفور. والمنتجات آمنة ولا داعي للطهي مرة أخرى.

اللحوم والأسماك والدجاج - هناك دائمًا ما لا داعي له.

لدي أيضا.
اليوم ، بقي ربعان من التلة. أضعه في وعاء في الثلاجة. سوف يذهبون إلى علاء ساتسيفي أو سلطة.
السمك - سأحزم بقايا الطعام تحت ماء مالح.
يؤكل اللحم البارد تمامًا أو في الصلصة.
لا أضعه في الفريزر ، لا يعجبني. في جامع يقع لمدة ثلاثة أيام.

[francevna]

francevna، هنا لا يمكنني التجميد. بالنسبة لي ، ما يكمن هناك باستثناء النقانق والأعشاب ، لا تقرأه. لأنها لم تذوب في الوقت المناسب.
أحاول أن أتعلم كيفية طهي مثل هذه المنتجات شبه المصنعة بحيث يصبح كل تسخين طبقًا جديدًا. وحيث يتم تكييف نفس suvid صدور الدجاج من الفريزر ، فإن الخيال لا يكفي. ..

[كلب رمادي]

نفس suvid صدور الدجاج من مجمد الخيال لا يكفي.

احصل عليه في المساء وضعه في الثلاجة
1 يُقلى الصدر ويُسكب فوق الصلصة. كريمة حامضة + ملح شهي مع أعشاب أو ملح + خمي صنيلي + ماء + جبن + نشاء ذرة.
اتركه يغلي ، ارفعه عن النار.
2 تقلى قليلا ، مضغ الصلصة مع الجوز ، صب ، تغلي.

لا يزال بإمكانك التفكير في الأمر.

صلصة اللحم
الدرس رقم 4. مخللات. لحم البقر المطهو ​​ببطء. صلصات لحم البقر. # 1

الخيال لا يكفي.

اذهب إلى كلب رمادي الى المدرسة
أساسيات مدرسة الطهي.
هناك صلصات هنا
انظر إلى الصلصات

[آنا 67]

آنا 67، ارميها على الفور - هذه ليست طريقتنا. تحتاج أولاً إلى طهي شيء من بقايا الطعام. يمكنك تقطيع اللحم المتبقي قبل تجميده ، ثم وضعه في البيض المخفوق ، والطواجن مع الصلصة / المعكرونة ، في كيشي ، ويطهى الكرنب معهم.

تحتاج أولاً إلى طهي شيء من بقايا الطعام.

بالضبط!

يا فتيات ، أنا أقول إنني أحمق - أنا لا آكل الصلصات ، ولا آكل البيض المقلي ... حسنًا ، ليس لدي مكان للحوم المجمدة. ربما في خليط ، ولكن نادرًا. والزوج يعيش في المنزل يطبخ بدلا من الأم المريضة.
وطهي أحد الثديين هو هدية لقيادة تقنية.
بشكل عام ، أحب الموقع حقًا ، لقد تعلمت الكثير وأنا أتعلم ، ستنظر إلى الصور ، وتتحول الذاكرة ، على سبيل المثال ، ينتظر ثلاثة إسقمري دورهم لمدة عام.
أنا أتقن المجفف وحتى حول الخيار الذي اشتريته منذ 15 عامًا فقط ...

أنا لا آكل الصلصات

طاجن مكرونة بحرية .. لماذا ترميها؟
ملء الفطيرة ... لا تعرف أبدًا ما الذي يمكنك التفكير فيه.
ثم ضع الجهاز جانبًا. لم يحن الوقت.

أقول إنني أحمق - لا آكل الصلصات ، ولا آكل البيض ...

أنا أيضًا لا آكل الكثير من الأشياء ، لكنني لا أفكر في نفسي)))

يذهب نصف الطعام الجاهز إلى سلة المهملات

آآآهه كيف ذلك؟

أقول إنني أحمق

لذلك لا تتعلق بنفسك!

لديك suvid صدور الدجاج من الفريزر

بالإضافة إلى ما سبق ، في السلطة ، في سندويشات التاكو ، فقط بني فاتح في السمن وعلى ساندويتش أو مع سلطة الخضار.

اليوم أطبخ أوزة - صدر وجناح على العظم. ثلاث ساعات ونصف الساعة 63 درجة. لم أنتهي من الإوزة ، كان علي أن أطهوها في الفرن. على الرغم من نضج اللحم تمامًا ، إلا أنه انفصل بشكل سيء عن العظام. ومرة أخرى كنت مقتنعًا بصحة أولئك الذين كتبوا في هذا الموضوع أنه لا معنى لطهي أوزة سو فيد ، فهي لذيذة تمامًا بدون طبق سوس فيد.

مهلا.
أعدت قطعة نقانق صغيرة في كيس بلاستيكي. أخذت ديك رومي مفروم وبعض لحم الخنزير. تم تقطيع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة. خلطت كل شيء ، أضفت الملح والتوابل والثوم والفلفل الأحمر. لفترة طويلة خاصة لم يعجن. وضعت كل شيء في كيس بلاستيكي عادي ، وشكلته في نقانق ، وربطت الكيس بإحكام وثقبته على كلا الجانبين بسكين ، وصنع 6-7 ثقوب. وضعت كيس النقانق في كيس مفرغ من الهواء وأخلته. لم أتبل حتى ، قمت على الفور بضبطه للطهي على درجة 63 درجة مئوية لمدة 4 ساعات. بعد الطهي ، قمت بتبريد مفاجئ تحت الماء البارد الجاري بدون ثلج ووضعته في الثلاجة طوال الليل. في الصباح جربتها - اتضح أنها نقانق رائعة! لكن السجق الذي حصلت عليه صغير ، الناتج 150 جرام. هذه صورة لجزء من النقانق:





الأبيض ليس شحم الخنزير ، لكنه لحم قشرة.

[نعسان]

نعسان، تحولت نقانق ممتازة ، تبدو لذيذة!

[سفيتلانا]

سفيتلاناتحولت النقانق إلى مخادع فائقة! أريد أن أرى شيئًا وأنظر على وجه السرعة إلى نقانقك.أنا لا أحب الديك الرومي ولا أشتريه ، لكن الدجاج + لحم الخنزير الخالي من الدهون متوفر. أطبخ مثل هذا النقانق في الفرن ، والآن لا بد لي من الحصول على مكنسة كهربائية Pro-Cook لهذا العمل ، ورحم.

نعم الرحم.

لدي أيضًا أمعاء ، لكنني كسول جدًا لغسل مفرمة اللحم بعد ملئها. كيف حالك حشوها من خلال مفرمة اللحم؟

[سفيتلانا]

سفيتلانا، إذا صنعت نقانقًا أقل من كيلوغرام ، فأنا ملأ الرحم بحقنة يد اشتراها علي من أجل هذا العمل. هناك 2 فوهات للنقانق والسجق النقانق له. المحقنة نفسها تشبه حقنة المعجنات في المظهر ولا يتم تثبيتها في أي مكان في اليدين ، مثل المحاقن الكبيرة العادية على الطاولة. إنه مناسب لي لاستخدامه ، ومن السهل غسله هناك ، ثم لا يوجد شيء أغسله بعد الحشو. يدفع المكبس كل الحشو إلى الغلاف. يبقى فقط لغسل المحقنة نفسها تحت الحنفية في بضع دقائق. أنا أصنع كل من النقانق والنقانق وأحشو النقانق في قضبان صغيرة d-40-60mm. شئ مثل هذا.

[عيد الحب]

عيد الحبولا يوجد رابط لهذه الحقنة؟
Svetochka ، والنقانق معجزة!

ومن المثير للاهتمام ، أن هناك رسغًا من 45 وما فوق ، أم أنه لا بأس إذا كان قطرها أصغر بكثير من القشرة؟ شيء سيء لطرد الهواء.

[إيزومكا]

إيزومكا، لا يوجد رابط ، فقط اذهب إلى علي واحضر محقنة سجق يدوية. لقد رأيته هناك للتو.

[فيلي]

فيليشكرا للنصيحة ، لقد طلبت واحدة بلاستيكية رخيصة. لم أكن أعرف حتى أن هناك مثل هؤلاء الناس. هل هذه القطع من اللحم تمر عبر المرفقات؟

[سفيتلانا]

سفيتلانا، ولكن أعط مرجعا من فضلك.

[عيد الحب]

عيد الحب، مثله؟
edvEJm0A "target =" _ blank "rel =" nofollow noopener "> -1px؛"> edvEJm0A
اشتريته منذ عامين ، لكنني نادرًا ما أستخدمه. الشيء مناسب. بالمناسبة ، رأيت في Zelenograd في سوق الملابس نفس الشيء ، لكن أرخص من علي.

[مواطنه]

سفيتلانا ، أعطني إشارة من فضلك.

إليكم رابط اخترته أرخص مع تقييمات جيدة:

مواطنه، كونستانتين ، لا ، ليس هكذا ، كتبت فالنتينا أن هذه المحقنة غير متصلة في أي مكان.



فيليفالنتينا هل ستبدئين بملء البطن وبعدها ستقومين بإخلاء البطن؟ وإذا قمت بطهيها على درجة 63 فقط بدون فراغ ، ألم تجربها أو لا يمكن أن تكون بدون فراغ؟

[سفيتلانا]

سفيتلانا، لم أجربها بدون فراغ. هنا في الموقع قرأت لأول مرة عن الطهي الفراغي للنقانق وحاولت طهيه ، لقد أحببته. لكنها بعد ذلك لم تفعل ذلك ، لوقت طويل ، ولم ألاحظ الفرق في المذاق ، وكما كنت من قبل أطبخ في الفرن بدءًا من 50 * -1 ساعة ؛ 75 * -1 ساعة و 80 * لدرجة حرارة 69-70 * داخل الرغيف. سأدخل الترمومتر في الرغيف وأذهب! إذا كنت تريد اللحم قطعة واحدة فقط ، فأنا أفعل ذلك في قدر الضغط باستخدام هذه الطريقة: أقوم بملء اللحم بـ 1 لتر من محلول ملحي وتشغيل قدر الضغط لمدة 20 دقيقة عند ضغط مرتفع. ثم أضعه في وضع التسخين ولا تلمس اللحم حتى الصباح (أطبخه ليلاً) في الصباح أخرجه وأبرده على الطاولة وأضعه في الثلاجة لينضج. اللحم طري ، كثير العصارة ومقطع إلى شرائح رفيعة. إنه ملائم للغاية ، واللحوم لذيذة ولا تحتاج إلى أي معدات أو أكياس مفرغة.

[فيلي]

فيليللأسف ، الفرن الخاص بي لا يدعم درجات الحرارة المنخفضة. عندما قمت بطهي النقانق محلية الصنع ، قمت بضبطها على 180 درجة لمدة 50 دقيقة ، ثم قليها لمدة 7 دقائق. اتضح أنه لذيذ جدًا ، بالطبع ليس المذاق الكلاسيكي ... سأحصل على الحقنة وأجرّبها أيضًا في الرحم في فراغ. لقد أحببت حقًا تجربة كيس السيلوفان بالأمس. أعتقد أنه مع قطع اللحم لن يتم حشوها من خلال حقنة ، لذلك أحيانًا أطبخ في كيس. مع قطع اللحم ، يمكنك الحصول على طعم السجق محلي الصنع تمامًا ، حيث تم بيعه في المتاجر في العهد السوفيتي.



نعم ، وتجديد معرفتي قليلاً ، بعد قراءة الموضوع حول السجق محلي الصنع (كنت قد قرأته من قبل ، لكن نسيته) وأدركت أن 63 درجة بدون فراغ للنقانق لا تكفي ، فأنت بحاجة إلى 80. وطباخي متعدد الطهي عند التسخين بغطاء مغلق يعطي 70 درجة فقط. إنه لعار. حسنًا ، سأحاول الطهي في الفراغ ، والآن سأنتظر المحقنة. ثم توقفت عن طهيه بسبب غسل مفرمة اللحم مرتين - في المرة الأولى عند تقطيع اللحم المفروم ، يجب غسله والمرة الثانية بعد ملء الرحم ، تحتاج أيضًا إلى غسله. ومفرمة اللحم كهربائية ، عليك أن تبدأ في التكيف.يجب أن تفعل كل شيء أثناء الوقوف ، لكن ساقي مريضتان. وسأجلس مع حقنة وأبدأ بهدوء في الحشو.

إذا كنت تريد اللحم قطعة واحدة فقط ، فأنا أفعل ذلك في قدر الضغط باستخدام هذه الطريقة: أقوم بملء اللحم بـ 1 لتر من محلول ملحي وتشغيل قدر الضغط لمدة 20 دقيقة عند ضغط مرتفع. ثم أضعه في وضع التسخين ولا تلمس اللحم حتى الصباح (أطبخه ليلاً) في الصباح أخرجه وأبرده على الطاولة وأضعه في الثلاجة لينضج. اللحم طري ، كثير العصارة ومقطع إلى شرائح رفيعة. إنه ملائم للغاية ، واللحوم لذيذة ولا تحتاج إلى أي معدات أو أكياس مفرغة.

أوه ، وأنا سعيد تمامًا بلحم الخنزير في الفراغ ، ولا أريد حتى تجربة الخيارات الأخرى. لقد تبين بالضبط ما كنت أرغب في الحصول عليه من قبل بطرق مختلفة.

[سفيتلانا]

سفيتلانا، ربما يكون ذلك ممكنًا مع قطع صغيرة في لحم مفروم. بعد كل شيء ، سيدفع المكبس ومن خلال فوهة فوهة ما عليك سوى وضع فوهة بقطر أكبر. اكتب كيف ستتذوق لحم الخنزير المملح أو الجاف بالبهارات. ماذا تطبخ بهذه الطريقة؟

لحم متبل بالملح الجاف. دهنها بالملح والكزبرة والزعفران والشامان والفلفل الأحمر من جميع الجوانب. أقوم بالمكنسة الكهربائية وأدخلها في الثلاجة لتتبل طوال الليل. أطبخ كل شيء عند درجة حرارة 63 درجة. لدي قدر ضغط متعدد الطهي من Mulinex بغطاء مفتوح في وضع "التسخين". أقوم بتغطية الكيس بصفيحة في الأعلى ، وسكب كمية كافية من الماء بحيث يكون هناك سنتيمتر ونصف إلى سنتيمترين من الماء فوق اللوحة.
1. أطبخ شرائح الدجاج لمدة ساعة و 20 دقيقة.
2. أطبخ شرائح الديك الرومي (800 جرام) لمدة 6 ساعات. لا أحب طعم حقا. الدجاج ألذ.
3. لحم الخنزير (قطعة صغيرة) أطبخ لمدة 7 ساعات.
أنا لم أطبخ السمك بعد.
بعد الطهي ، أضعه في حالة التبريد تحت تأثير الماء البارد الجاري حتى يبرد تمامًا. أنا لا أستخدم الثلج. ثم احتفظ بها أيضًا في كيس فراغ لمدة 3-4 ساعات في الثلاجة.
لقد اشتريت مكنسة كهربائية مؤخرًا ، لذلك ليس لدي الكثير من الخبرة حتى الآن.




لقد طهيت أيضًا شرحات من لحم مفروم مع توابل للهامبرغر - لم يعجبني ذلك. البطاطس المطبوخة لمدة 3 ساعات. لم يطبخ ولم يعجبه.

[سفيتلانا]

سفيتلاناشكرا لك على الوصفات وتكنولوجيا الطبخ! ما هي الماركة التي لديك؟ أحيانًا أكون كسولًا جدًا للحصول على Pro-Cook ، وأستخدم الحقائب المزودة بقفل مضغوط لمكنسة Kitfort اليدوية. هم أيضا يعملون بشكل جيد فيها.

ما هي الماركة التي لديك؟

Profi Cook PC-VK 1080.
وأنا لا أخفي واحدة خاصة. لم تلعب بشكل كاف بعد