Su-Vid وجميع التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا

وفي البرد يسخن أكثر ، ويكون أكثر هدوءًا في الظل.

في الواقع ، ليس واضحًا ، أليس البرد والظل شيئًا واحدًا؟

البرد والظل ليسا نفس الشيء؟

لقد قمت بالفعل بالحجز ، اتضح ، سامح بسخاء.
الظل على الشرفة ، الحماية من أشعة الشمس ، هناك صندوق من الورق المقوى. كان الجو حارًا على شرفتي في الصيف (35-40 درجة مئوية) ، لذلك ترتفع درجة حرارة المستشعر أكثر من الخارج - ونتيجة لذلك ، تظل درجة الحرارة داخل المقلاة أقل بدرجة واحدة.
والبرودة هي درجة حرارة الغرفة ، حوالي 24 درجة مئوية

البنات ، اشتريت ألسنة خنزير ، 4 قطع مقابل 800 جرام - صغيرة ، أريد أن أجعل مظهرًا رائعًا ، إلى متى تعتقدون أن أضع. سأجعل درجة الحرارة 63. وبحلول الوقت 5-6 ساعات ستكون كافية ، ما رأيك؟ ربما هناك وصفة - نكزني من فضلك

فعلت وكتبت عنها ، لكنني لا أتذكر الوقت على الإطلاق ، ظلت الملاحظات في المنزل ، وأنا في دارشا.

أعتقد أن 65 درجة مئوية و 8 ساعات. كان اللسان يعيش في الفم ، وفم الخنزير في مكانه ، فكيف أضعه بدقة أكبر ... بشكل عام ، المقاطعة أفضل من عدم المقاطعة.
إلى الكومة. أعتقد نفس الشيء عن الخد.

[قسطنطين]

قسطنطين، أدركت ، سأضع 70 درجة ، بحيث يكون الهدوء بشكل عام و 6 ساعات ، سأضع الديك الرومي هناك ، وشرائح الفخذ مع الزنجبيل و suluguni ، مثل اللفة ...
جوليا، أفهم ، أنا نفسي أحيانًا أتعب بالوصفات ، إنه لأمر جيد أن تأكل ، لذلك يمكنك أن تسألنا هنا

هناك أوز وأريد أن أطبخ شيئًا ممتعًا لعيد ميلاد أبنائي. لم أجد وصفة في الموضوع. تقديم المشورة في أي درجة حرارة وكم لطهي الطعام

قرأت ، قرأت ولم أستطع المساعدة في الإغراء ، اشتريتها. صحيح أن الضفدع لا ينام ، اشترى النسخة الصينية مقابل 5887 روبل

في السابق ، تمكنت من طهي اللب من الضلوع باستخدام تقنية sous-vide على موقد غاز ، حيث صنعت ضوءًا صغيرًا + 2 الوقايات رفعت المقلاة باستخدام مكنسة كهربائية أعلى. تم شراء مكنسة كهربائية جيدة مني لفترة طويلة. احتفظت به لمدة 3 ساعات عند درجة حرارة 65 *. مذهل ، طعم غير عادي حقًا. الآن سوف أنتظر.

هناك أوز وأريد أن أطبخ شيئًا ممتعًا لعيد ميلاد أبنائي. لم أجد وصفة في الموضوع. تقديم المشورة في أي درجة حرارة وكم لطهي الطعام

أعتذر بالطبع ، لكن من الأفضل طهي الإوزة في قدر بطيء لمدة 8-10 ساعات. بالنسبة إلى sous-vid ، هناك عدد قليل من الأجزاء المناسبة فيه. الصدر والساقين. يمكنني إعطاء ارتباط ، إذا لزم الأمر. لكن من المؤسف أن تترجم الطائر. Stalik Khankishiev لديه الكثير من مقاطع الفيديو مع أوزة على موقع يوتيوب

جئت إلي اليوم أحمق الفكر: لاستخدامها كقوة فيديو ... مقلاة هوائية. إذا كنت تعتقد أن النقوش على الجهاز ، فإنه يحافظ على وتيرة في وضع الغسيل. 65 درجة.
أجريت التجارب الميدانية بدون طعام. صببت الماء في الوعاء ، وقمت بتسخينه في الغلاية إلى درجة الحرارة أعلاه ، وقمت بتشغيل مروحة منخفضة. في غضون ساعتين ، يتم إجراء قياسات درجة الحرارة بشكل دوري. أظهر مقياس الحرارة 62-63 درجة.
الآن أنا أفكر ولا أشرف على أي قطعة لحم؟ لقد اتفقنا بالفعل مع إيرينا على شراء SV2 ، لكن الساقين تسببان الحكة.

[سونادورا]

سونادوراهنا تبدأ الفيزياء البحتة بإدخال العصي في العجلات.
لقد سكبنا الماء وحافظنا على درجة حرارته ، حسنًا.
ووضعوا اللحوم الباردة ، انخفضت درجة الحرارة.
يجب تسخينه من الأسفل ، لأن الماء الدافئ يرتفع ، والماء البارد يسقط لتسخينه.
ستسخن الشواية الطبقة العليا من الماء.

[vdv]

vdv، إنه ينفجر أيضًا ، إذا كان بسرعة عالية ، فإنه يتدخل بشكل ملحوظ ، وهذا هو ما يعتمد عليه وضع التنظيف الذاتي ، ويمتزج جيدًا عند متوسط ​​سرعة النفخ - لقد جربت بطريقة ما (ليس حقًا) على الأقل هذا هو الحال في My Little Hotter. لدي Hotter hx-1037 classic / s

إذا كان بسرعة عالية ، فإنه يتدخل بشكل ملحوظ

ثم مسألة أخرى. صحيح ، لا يزال يتعين عليك الجلوس مع ميزان حرارة والتحكم. ومع ذلك ، لا يمكنك ترك جهاز الطهي متعدد الوظائف بهذه السهولة. حتى يتعلق الأمر بالنظام (اقرأ ، حتى تسخن القطعة اللحم) ، من الضروري التنظيم.

صحيح ، لا يزال يتعين عليك الجلوس مع ميزان حرارة والتحكم.

نعم ، مع هذه الكمامة ، مع دقة في درجة الحرارة. ومع ذلك ، وفقًا لهذه المعلمة ، يبدو لي أنه يوجد في الأجهزة الخاصة منظمات حرارة أكثر دقة. في الرسوم المتحركة ، AG ، إلخ ، هذه الدقة ببساطة غير مطلوبة.

ولا يمكنك ترك جهاز الطهي المتعدد بهذه السهولة. حتى يتعلق الأمر بالنظام (اقرأ ، حتى تسخن القطعة اللحم) ، من الضروري التنظيم.

لماذا ا؟ في Shtebe ، قمت بضبط درجة الحرارة والوقت ولم أعد أرقص مع الدف.

وكذلك نيوتن ذو الحدين! (C)
كلفني كل هذا pribluda مائتي روبل (لا تحسب بلاطة ، قدر سعة ثمانية لترات مع فواصل أكياس محلية الصنع وبطانية على قميصها). في الوقت نفسه ، لديّ مزوّدان آخران للطاقة ، على الرغم من أنه يمكنك التعامل مع أحدهما ، لكن هذا حدث تمامًا.
لقد كنت أستخدمه منذ أكثر من عام. الخطأ في الساعة الأولى من التسخين هو + -1.5 درجة مئوية ، ثم لا يزيد عن +0.5 درجة مئوية.





وهذا ما يبدو عليه في الطبيعة.

[مواطنه]

مواطنه، ما وضع التباطؤ؟
هل تقوم بتشغيل البلاط بالكامل أم تعطي طاقة أقل؟
أريد أيضًا إخفاء البلاط في حقيبة عادية عازلة للحرارة من أجل تبديد حرارة أقل في الخارج.

[vdv]

vdv, ديمتري، أسئلة صحيحة للغاية.
يتم ضبط التباطؤ على الصفر. عادة ما أقوم بضبط درجة الحرارة على 65 درجة مئوية.
بلاط مع تحكم متدرج ، يتم قياس القدرات من قبلي
4-1 كيلو واط
3 - لقد نسيت كم (أنا من الكوخ الصيفي ، أحتاج إلى إلقاء نظرة على هذه البيانات في جهاز كمبيوتر آخر)
2 - 260 واط
1 - 200 واط
أقوم بتسخين القدر بالغاز إلى 55 درجة مئوية (مقياس حرارة آخر) ، ثم أضع اللحم. عادة ~ 2.5 كجم في 4 أكياس ، يصعب بالفعل توفير أكثر من 3.3 كجم. نقل إلى صفيحة مسخنة مسبقًا ، تسخين - 4.
أشاهد لمدة 10-15 دقيقة. بعد الوصول إلى 62 درجة مئوية على المؤشر ، أترجم إلى 2. ثم بعد ذلك مباشرة ثانيا VCبتبديل المنظم ، أترجمه إلى 1 وأتركه إلى الأبد ، أي لمدة 8 ساعات تقريبًا. تبلغ دورة التشغيل والإيقاف التي تمت ملاحظتها تجريبياً في الدورة في الحالة المستقرة حوالي 4.5 ، أي أن متوسط ​​استهلاك الطاقة أقل من متوسط ​​استهلاك المصباح الكهربائي.
أي في البداية ، في النصف ساعة الأولى ، أعمل قليلاً مع وحدة التحكم PID ، مرة واحدة. ثم أنظر حولي مرة كل نصف ساعة أو ساعة. بدون أي تلاعب.

[مواطنه]

مواطنهحسنًا ، لدي نفس الرقصات على جهاز الطهي المتعدد)))
ومع ذلك ، من الواضح أنه من الممكن تمامًا عمل عزل حراري كامل. إذا كان مع احباط من الداخل.
سألعب ، إذا كنت ترغب في ذلك ، فسأقوم بتوصيل PID.

بلى! وأقوم بصب الماء في جهاز الطهي المتعدد ، واضبط درجة الحرارة (لدي درجة 5 درجات) والوقت ، وأضف نصف ساعة للتدفئة ، وأنسى حتى تصبح الإشارة جاهزة. ربما لا يكون المستشعر دقيقًا للغاية ، لكن لدي ما يكفي من البيض واللحوم ، ولم أجرب المأكولات الراقية في المطاعم.

[مواطنه]

ربما لا يكون المستشعر دقيقًا للغاية ، لكن لدي ما يكفي من البيض واللحوم

من الأسهل بالنسبة لك (أيها السيدات اللواتي ، بإرادة القدر ، يقضين وقتًا في الموقد) ... التجربة تساعد ، نعم.
لكن بالنسبة لي ، عندما أقرأ وصفة مثل هذه:

"الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة بالضبط!
خذ 2-3 أكواب من الدقيق ... "©

الأيدي تبحث عن الحبل والصابون بأنفسهم ...

الآن أفهم أنه إذا لم يكن هناك مارجرين ، يمكنك وضع الزبدة دون التعرض لخطر شديد من إتلاف الطبق.
ولكن إذا تم الإعلان عن هذه الدقة في التكنولوجيا ، فسيكون من الضروري الالتزام بها ، أليس كذلك؟
عندما قرأت عن sous-vide ، أدركت أنني بحاجة إلى درجات زائد أو ناقص ، وحتى ذلك كان سيئًا.
لقد اختبرت جهاز الطهي البطيء ، لذلك إذا تم ضبط درجة الحرارة المطلوبة على الشاشة ، فسيتم الوصول إليها في الواقع خلال ساعة ونصف إلى ساعتين. ونصف الأطباق خلال هذا الوقت تعتبر مطبوخة بالفعل. وكيف؟
لذلك عليك أولاً إلقاء المزيد من الحطب ، ثم العودة إلى الوضع المطلوب ...

ها أنت ذا مواطنه ذكر بدقة ما كان يحدث.

عندما قرأت عن sous-vide ، أدركت أنني بحاجة إلى درجات زائد أو ناقص ، وحتى ذلك كان سيئًا.

حسنًا ، ليس لدي موازين حرارة للطهي ، لكن بالنسبة للقطع الكبيرة ، أزيد الوقت ، نعم ، وإلا فسيكون رطبًا في الداخل ، فلن يأكلوا.بعد طبق الخبز ، عادةً ما أقوم بتقطيع اللحوم وتقليها ، وغالبًا ما تكون مخبوزة. يقول زوجي إنني أطبخ البيض في سن 65 - الصفار أكثر سمكًا من البروتين. أنا لا أخاف من قصر الدائرة ، زوجي كهربائي.

لذلك صنعت اللحم وصدور الدجاج. بعد الطهي عند 65 درجة ، قمت بتبريده بالماء البارد ووضعه في الثلاجة مباشرة في أكياس. هل فعلت كل شيء بشكل صحيح. لم تكن هناك حاجة لإخراج اللحم من الأكياس. ومقدارها في الثلاجة حتى يمكنك تخزينها في أكياس أو تحتاج للحصول عليها. بالطبع جربته في الصباح. اتضح أنها لذيذة وأحبها زوجي. أنا أدرس الموضوع عن طريق البصر ، لكن ما زالت هناك شكوك. أخشى أن أفعل كل شيء خطأ.

بالطبع مخزنة في أكياس مفرغة من الهواء.
بالتأكيد سيبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع وفي الفريزر لمدة عام)

[إس تي]

إس تي شكرا فاليري. سأحتفظ باللوحة.

سجلي للتخزين المبرد أكثر من شهر. أعني ، في نفس الحزمة كما رأيت. و (الانتباه!) مع ملح النتريت بمعدل 20 جرام لكل كيلو لحم.
عندما فتحته - لا توجد أفكار غريبة ، كما لو كنت أطبخه بالأمس.

إذا تذكر شخص آخر ألسنة الخنازير. احتفظت بها عند 70 درجة لمدة 9 ساعات - قاسية بعض الشيء ، سأحاول في المرة القادمة لمدة 12 ساعة. لفة الديك الرومي ولحم الخنزير المقدد - أحبها الجميع ، طرية ، لذيذة ، بدون أجزاء وردية.

[عشبة الحوذان]

عشبة الحوذان، ليودميلا ، هل قمت بربط اللفائف أو لفها بورق قصدير قبل الكنس؟

[مانيا]

مانيا، مع فيلم ، ولكن في اليوم التالي. بما أنني سأحبك بخيط ، سيكون أجمل

سيكون أجمل

بلى. أريد أن تفعل ذلك أيضا.

[مانيا]

اكتب انطباعاتمانيا! أريد أن أصنع وصفة ، أحتاج فقط إلى البحث عن فكرة وعرضها للبيع

الحوذان ، حتى الآن الأفكار فقط هي التي تحتشد في رأسي. آمل أن يعمل كل شيء بهذه التقنية في الأيام القادمة.

[مانيا]

مانياكما أفهمك ، هناك الكثير من الأفكار التي تثيرها في رأسي ، فأنا لا أعرف حقًا ما الذي يمكنني الحصول عليه ..
بالمناسبة ، لقد صنعت شرائح من ذيل السلمون الوردي مع دخان سائل عند 63 درجة لمدة ساعتين ، واتضح أنها مدخنة تقريبًا ، وما زلت لم أصنع سمكة عند 55 درجة

لقد اشتريت Steba sv50 sous vide ، أفخاذ دجاج متبلة ، وقمت بتنظيفها بالمكنسة الكهربائية. وقمت بضبطه على 62'5 ° لمدة 3 ساعات ، أعتقد أن هذا يكفي للطهي.
هذا شيء حصلت عليه. كنت أقوم بالفعل بإعداد صدور الدجاج. لذيذ جدا!

لقد اشتريت Steba sv50 sous vide ، أفخاذ دجاج متبلة ، وقمت بتنظيفها بالمكنسة الكهربائية. وقمت بضبطه على 62'5 ° لمدة 3 ساعات ، أعتقد أن هذا يكفي للطهي.

أريد حاوية شفافة لصنع صوص فيد. من الصعب رؤيتها في المقلاة وينكمش المنتج. اين انت ابتعتها؟

[قسطنطين]

قسطنطين، إذا لم يكن واضحًا من الصورة على العظم ، فقد لا يكون الوقت كافيًا ، سأضع 5 ساعات على الأقل

[ليي]

ليييسمى حاوية جاسترونورم. اشتريتها في مترو الانفاق. 990 فرك



ماندريك لودميلاأفخاذ مخلية. سأضيف نصف ساعة أخرى. يتم ضبط الجهاز على 0.5 درجة -1 درجة. لذلك في الحقيقة هناك 63.2 شكرًا لك.

[قسطنطين]

قسطنطين، تحتاج إلى تغطية الحاوية بشيء حتى لا يتبخر الماء ومن ثم ستكون درجة الحرارة أقل خطأ ، على الأقل على جهازي هكذا)

[ماسينين]

ماسينينيا ماشا ، أغطي لوح التقطيع

يسمى gastronome. اشتريتها في مترو الانفاق. 990 رور

شكرًا لك ، لقد طلبت بالفعل اسم Yandex. الآن أنا ذاهب للنظر.

مع تغطية لوح التقطيع

ها ، حسنًا ، إنه رائع ، لقد توصلت إليه)))
لقد فكرت للتو في حصيرة سيليكون

لم يعط البحث في Yandex شيئًا. في كل مكان يوجد رابط لمعدات احترافية للمطاعم والمزيد. تسليم ما لا يقل عن 3000 روبل والتسليم عن طريق شركات النقل. إذا كان شخص ما محظوظًا بشكل كافٍ لمصادفة حاوية gastronorm الشفافة هذه ، والتي تسمح لك بتسخين ما يصل إلى 99 * والتوصيل عن طريق البريد ، من فضلك أرسل لي رابطًا من فضلك

[ماسينين]

ماسينين، لوح بلاستيك ، جيد



ليي، لقد اشتريت أيضًا حاوية بلاستيكية بسعة 15 لترًا ، حاوية عادية بغطاء 300 روبل ، سامحني لسؤالي عن سبب استخدام ما يصل إلى 99 درجة من suvid ، ثم ما يصل إلى 70 درجة حاوية بسيطة شفافة للطعام. على موقع يوتيوب يطبخون في دلو بلاستيكي

لماذا تصل إلى 99 درجة suvid ثم حتى 70 درجة

يبدو الأمر مخيفًا بعض الشيء ، لكن إذا لم أجده ، فسأتناول طعامًا منتظمًا.

ماذا أقول ، فخذي جاهزون ، لذيذ؟ نووو لذيذ جدا! طعمها ناعم وليس رطب.


الآن حان دور لحم المتن لحم الخنزير.

كان هناك إحراج ، أثناء طهي الكيس مع لحم الخنزير تم تخفيف الضغط ، لقد فعلت ذلك لمدة 5 ساعات عند 65 درجة - لحم الخنزير المقدد ، بشكل عام ، اتضح أنه لحم خنزير مسلوق ... لكن زوجي أحب النتيجة حقًا

لذيذ جدا

بالضبط

لكن زوجي أحب النتيجة حقًا

وهذا هو أهم شيء

[ماريا]

ماريا، نفسها في حالة صدمة

كما وعدت ، قمت بنشر الوصفة:

لفة فيليه ديك رومي مع سولوجوني (Sous-Vide Garer SV 50) (ماندريك لودميلا)

لفة رائعة! شكرا لارتباطك.