تقطيع البسكويت إلى كعكات وتسوية الكعكة

[تقطيع ومواءمة البسكويت بخيط أجشقطع البسكويت بالخيط ناتالتقطيع البسكويت بالسكين ليستقطيع الكعكة باستخدام العلامات Lenusya تقطيع الكعكة بخيط المعجنات العمة بيسيانقطع البسكويت إلى طبقات بحلقة خبز natapitحلقة أداة قطع البسكويت (وظائف متعددة) كسيشاسكين بسكويت مارجيتسلسلة قطع البسكويتالإجابة على قطع البسكويت بخيط المعجنات (عدة وظائف) الحرفي كيفية تجميع الكعكة بسرعة أجش تجميع الكعك المتدرج بسكويت إضافة لتجميع الكيك المتدرج تجميع الكعكة. دريابا محاذاة جانب الكعكة مع مربع ناستاسياتسوية الكعكة بالكريمة للمستكةأجش الحلويات "الجص" لتسوية الكعك. أجشحافة ناعمة ناعمة من الكعكة. كيفية تحقيق ذلك. أجشنصائح حول كيفية تسوية الكعكة وتغطيتها كيكمخطط تقطيع الكيك عالي الارتفاع ريكاتقطيع كعكة الزفاف]

تقطيع ومواءمة البسكويت بخيط أجش
قطع البسكويت بالخيط ناتال
تقطيع البسكويت بالسكين ليس
تقطيع الكعكة باستخدام العلامات Lenusya
تقطيع الكعكة بخيط المعجنات العمة بيسيا
نقطع البسكويت إلى طبقات بحلقة خبز natapit
حلقة أداة قطع البسكويت (وظائف متعددة) كسيشا
سكين بسكويت مارجيت
سلسلة قطع البسكويت
الإجابة على قطع البسكويت بخيط المعجنات (عدة وظائف) الحرفي
كيفية تجميع الكعكة بسرعة أجش
تجميع الكعك المتدرج بسكويت
إضافة لتجميع الكيك المتدرج تجميع الكعكة. دريابا



محاذاة جانب الكعكة مع مربع ناستاسيا
تسوية الكعكة بالكريمة للمستكةأجش
الحلويات "الجص" لتسوية الكعك. أجش
حافة ناعمة ناعمة من الكعكة. كيفية تحقيق ذلك. أجش
نصائح حول كيفية تسوية الكعكة وتغطيتها كيك
مخطط تقطيع الكيك عالي الارتفاع ريكا
تقطيع كعكة الزفاف

وسؤال آخر ، علمني أن أقطع البسكويت بالضبط (استجداء مبتسم)
لدي قطعة بها خيط صيد ، لكنها ليست مريحة ويجب أن أساعد زوجي في طلبها. لكن هذا ليس هو الهدف. لدي سكين خبز ممتاز ، طويل نوعا ما ، لكن لا يمكنني استخدامه ، لدي منشار ملتوي بوقاحة. ربما هناك بعض الحيلة؟

أنا لست تورتيجكا ، لكن هل يمكنني الإجابة. منذ الطفولة ، قمت بقص الكعك بخيط (لقد وضعت الخيط بغباء على طول الكفاف وقطعته في نمط متقاطع) - علمت والدتي ذلك ، على الرغم من أنها لا تزال ساخنة. بمرور الوقت ، قمت بتحسين العملية قليلاً (ليس من الضروري دائمًا قطع الكعكة الساخنة) - لقد قطعت القشرة في دائرة ، ثم مرة أخرى بخيط. لم أشتري شيئًا خاصًا مع خط الصيد ، لأنه اتضح أنه رائع مع الخيط.

ناتاليا، أخشى أن الشق قد لا يعمل.

حسنًا ، استخدم مسطرة عادية ، ضعها رأسياً وامشِ في دائرة على نفس المسافة. بمعنى أنه في الشق ، تجف القشرة الموجودة على بعض الكعك أحيانًا ولا يمكن للخيط قطعها.

فوكستريدر
وبدلاً من المسطرة للتقطيع ، يمكنك استخدام هذا الجهاز فقط مع خط الصيد (كما أفهم أن لديك سلسلة من البسكويت؟) ، مثل البسكويت المبرد كان مطاطيًا ومُحرك بخيط على الجانبين ، تم وضع علامة عليه للتو ، ثم قصه بسكين ، أو ربما كان بخيط

[كيك]

تقدم الفتيات ، في Cook's Illustrated ، هذا الخيار لتقطيع فطيرة ، بدا لي مثيرًا للاهتمام - إذا لم يكن شخص ما ، مثلي ، صديقًا له خيط

إذا تم خبز الكيك بمركز مرتفع ، يجب قطع "السنام" قبل تقطيع الكيك إلى كعكات.

قم بقياس ارتفاع الكيك واصنع شقوقًا في المنتصف بسكين حاد لتحديد الوسط حول المحيط بالكامل.



اضغط برفق على الكعكة بيدك اليسرى وقم بتدويرها ببطء عكس اتجاه عقارب الساعة أثناء تحريك السكين المسنن الطويل نحوك على طول العلامات المحددة. الآن لا تحتاج إلى قطع الكعكة ، ولكن رسمها ، وقطعها.



بعد العلامات ، اقطع أعمق وأعمق بتدوير الفطيرة. حركي السكين تدريجيًا نحو الوسط مع كل لفة حتى تقطع الكعكة.



أتمنى أن يكون في متناول يدي

كيك، الكعكة "الوردية" هي مجرد معجزة! أعلم بالفعل أنني سأحاول التالي

الفتيات ، أوصي بشدة - لقد قطعت الكب كيك وفقًا للطريقة التي أبرزتها أعلى قليلاً في الصور. من المريح جدًا القطع بهذه الطريقة ، وليس من الصعب على الإطلاق - القطع أولاً ، ثم القطع بسكين مسنن على طول الجروح في دائرة ، وتقليب الكعكة ، مع كل دوران ، يتعمق السكين بشكل أعمق.عندما يصل السكين إلى المركز ، تقطع الكعكة. انظر كيف اتضح بسلاسة

أثناء قراءة كتاب Chocolate Cakes ، وجدت خدعة حلويات جديدة (بالنسبة لي على أي حال):

كان الأمر يتعلق بتقطيع الكعكة إلى 3 طبقات ، "ثم وضع شريط عمودي رفيع من الكريمة على هذه الطبقات واللوح" ، ثم توصيات لتجميع الكعكة و "وضع الطبقات بحيث تتطابق العلامات عليها".
وتساءلت دائمًا عن كيفية طي الطبقات بحيث يكون البسكويت في شكله الأصلي. كما يقول المثل: "الابتدائية ، واتسون"

[فتاة الفن]

فتاة الفن، إن لم يكن من أجل كرهتي لرقائق جوز الهند. كنت سأختنق! لطيف جدا ورأس السنة الجديدة! لكني لا أحب النشارة حتى في الديكور! خاصة الخضراء على شكل "عشب". من الضروري تعلم كيفية محاذاة الكعك !!! إذا كنت مهتمًا بتجربتي ، فسأخبرك كيف أفعل ذلك.

لا فائدة على الإطلاق من تسوية وطلاء الكيك الطازج - لم يتم نقع الكعك بعد ، ولم يجلس ، ولم يتكتل. لذلك ، تأكد من وضعها في الثلاجة ليلاً. في الصباح أخرجها لمدة 1-2 ساعة في الثلاجة. خلال هذا الوقت ، تمكنت من تجميد 2-3 سم في الخارج. لكن الداخل بارد فقط. هذا هو ما أحتاج. بسكين حاد أبدأ في التشذيب. في كعكات البسكويت ، تجمد الشراب وأصبح البسكويت مثل البوليسترين. يتم قطع كل شيء بذكاء ولا يسقط إلى قطع. أقوم بمحاذاة الرأسي والأفقي. إلى الشكل الهندسي المثالي. الآن يمكنك تغطية الكريمات. توضع الطبقة بحد أقصى 1 سم ، ولكن في كثير من الأحيان أقل. يأخذ القليل ، العمل هو متعة.

[كيك]

كيك، شكرا جزيلا لك!
حاولت قطع الكعكة بعد الثلاجة ... لذلك ما زالت تنهار! سأحاول بالتأكيد ، كما تنصح. بالنسبة لي ، أصبحت فكرة ثابتة ، لجعل الجوانب متساوية.
الآن فقط ... وبعد تجميد الكريم لن يكون هناك شيء؟

نظرت إلى حيل المعجنات ولاحظت أن لا أحد يستخدم خيطًا لقطع طبقات الكيك. وكل شيء بسيط للغاية: يتم عمل قطع على جانب البسكويت الجاهز بسكين على طول المحيط بالكامل. لجعلها متساوية ، يمكنك وضع السكين على نوع من الحامل للمستوى الأول - غطاء لزجاجة ماء ، والمستوى التالي - علبة أعواد ثقاب ، وما إلى ذلك. نقوم بقلب البسكويت ونحدد محيط القطع المستقبلية بالتساوي ، وقد لا يزيد سمك الكعكة عن 1 سم نأخذ خيطًا قويًا ، يمكنك طي الخيط مرتين أو ثلاث مرات ، وملء الشق المحضر في دائرة ، بدءًا من العلامة العلوية ، وعبور الأطراف وقطع البسكويت بحركات النشر. القطع سلس ، فلن تكون هناك مشاكل أثناء التجميع. ثم نقوم بذلك أيضًا مع الشق التالي ، إلخ.

[زيفتشيك]

زيفتشيكالكعكة جميلة جدا وتبدو لطيفة جدا !!!!

الفتيات! أردت أيضًا أن أسأل عن تقطيع الكعكة: تلقيت هدية من ابني على NG خيط لقطع بسكويت ، يبدو وكأنه علاقة ملابس ، أطراف مطاطية على الأطراف ، عدة مستويات للخيط ، لكن الخيط موجود فقط في الجزء السفلي ...
بشكل عام سوف أقلبه (عليه) فلان: قرد ونظارات !!!!!!
حسنًا ، افترض: تم وضع الكعكة على الطاولة بين أرجل هذا الجهاز. ماذا بعد؟ حركه مثل منشار بيدين؟

[العمة بيسيا]

العمة بيسياانظر ، لقد سرقت الصورة على الإنترنت.

تضع ساقيك على الطاولة وتركب عليها مقطوعة بخيط.

حسنًا ... يبدو أنه من الأسهل إظهاره بدلاً من الشرح ...

[العمة بيسيا]

العمة بيسيا ,
يجب أن تضع الخيط في شق يساوي ارتفاع الكعكة التي تريدها. ثم حرك الخيط ببطء عن طريق تقطيع البسكويت ، مستريحًا على الأطراف ذاتها. عندما يضرب الخيط البسكويت ، فأنا شخصياً أقطعه في دائرة ، وأقطع أكثر فأكثر في منتصف الكعكة. عن طريق تغيير الارتفاع ، يمكنك عمل كعكات من أي ارتفاع. يقطع بسلاسة شديدة. سوف تعجبك! لقد كتبت فوضويًا ، إذا كان هناك شيء غير واضح ، يمكنني شرح ذلك
بينما كنت أكتب ، ظهرت صورة! إنه أوضح هناك!

[العمة بيسيا]

العمة بيسيا أنا أيضا لدي مثل هذه السلسلة. أنا معتاد عليها أنها عندما انفجرت من التعب ليلة رأس السنة !! قطعت الكعك بدونها! أمي لا تقلقي !!!
لديها مثل هذه الشقوق الصغيرة على ساقيها - هذه مستويات.يتحرك هذا الخيط على طولهما إذا حملته. مطلوب لقطع الكعكة على ارتفاعات مختلفة.
اضبط المستوى المطلوب ، وضعه على جانب الكعكة وحركه ببطء للخلف وللأمام حتى تدخل الخيط في الكعكة. يمكنك قص الكعكة قليلاً على مستوى الخيط لتسهيل دخول الخيط إلى الكعكة. وبعد ذلك تحتاج إلى التحرك ذهابًا وإيابًا. كما لو كان منشارًا ، حتى يصل الخيط إلى الجانب الآخر من الكعكة.

[شكرا يا بنات !!]

شكرا يا بنات !! لكن فيما يتعلق بحركة الخيط وفقًا للمخاطر: فهو مشدود بإحكام شديد ، بطريقة ما لا أستطيع حتى تخيل كيفية تحريكه؟ لتخفيف التوتر ، تحتاج إلى ثني القاعدة ، أي إعطاء بعض التراخي ورمي الخيط إلى صف آخر ، ثم من الجانب الآخر أيضًا ... ولكن هناك حاجة إلى مجهود يا أمي ، لا تقلق. هل حركته مرة واحدة على الأقل؟ كيف تم ذلك من الناحية الفنية البحتة؟

[العمة بيسيا]

العمة بيسيا أنتقل أكثر من مرة في اليوم. في البداية ، كان من الصعب أيضًا ثني الجهاز ، ولكن بمرور الوقت ربما تطور وأصبح أسهل. للمستقبل!! إذا انكسر الوتر فجأة (pah-pah-pah) يمكنك استبداله بتكييف الوتر من الجيتار. لكن ليس سميك.

لكن يجب أن يكون هناك جهد ، أمي ، لا تقلقي ، هل حركتها مرة واحدة على الأقل؟ كيف تم ذلك من الناحية الفنية البحتة؟

لينا وأنا نقل الخيط بسهولة جدا! ربما لدي سلسلة مختلفة ، لكن القاعدة تنحني بسهولة تامة ، ثم ترتد للخلف عندما أحررها.

أقوم أيضًا بتحريك الخيط كثيرًا ، وهذا هو الحال. يبدو أنه لم يتمزق بعد ، لكن كان لديّ احتياطي في المجموعة ، في مكان ما

أريد أن أشارككم خدعة واحدة سمعتها في منتدى Good Cook ، من فتاة مرح.
عندما أكون في عجلة من أمري وليس لدي وقت لجمع الكعكة ووضعها في الثلاجة لفترة طويلة (الظروف مختلفة !!!) ، أفعل هذا.
أجمع الكعكة بالكامل ، لكني لا أغطي الكعكة. (هنا في الصورة ، قمت بتلطيخ الكريمة بشكل خاص في المنتصف بحيث كان من الواضح بشكل أكبر كيف تتدلى الكعكة. هناك طبقة من المرينغ تحت الكريمة)
أضع شيئًا ثقيلًا فوق الكعكة. لدي لوح التقطيع هذا ، الذي أضعه على حامل كعكة شفاف. أضغط قليلاً وأضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو ساعة. تتدلى الكعكة تحت الوزن ، وإذا كان هناك انحراف طفيف فوق البسكويت ، فسيتم تسوية كل شيء. هنا من أجل الوضوح.

بدون تحميل.



هنا نزعت الحمولة ويمكنك أن ترى بوضوح كيف تراجعت الكعكة.



نزيل الكريم الزائد الذي زحف. نغطي الكعكة بالكريمة ثم نبدأ كالمعتاد.
ربما يأتي شخص ما في متناول يدي !!

الفتيات ، أريد أن أضع "شهدائي" على شاشة عرضكم .... كنت أبحث عن الموضوع الذي من الأفضل "دفعهم" إليه وقررت نفس الشيء هنا ، لأنني ربما لم أتعلم بعد كيف أوافق ..... ويل لي ... الطبقات السفلية ، كما ترون ، تبرز ، على واحدة ، على الكعكة الأخرى. كيف نحقق تكافؤ الجانبين ؟؟؟ إذا لم يكونوا بخير ...... كعكة كبيرة مع صورة ، وقفت في الثلاجة طوال الليل ، بحواف محدبة. في البداية بعد التجمع كان كل شيء على ما يرام حتى أحضروه ..... فتيات جميلات ما العمل بعد ذلك ؟؟؟ أنا مستعد للاستماع إلى كل نصائحك ...

[بسكويت]

بسكويت، كلا الكعكات جميلة جدًا ، لكن الثانية ، مع صورة ، أذهلتني للتو! جميل جدا! هل هذا الرسم المصطكي مقطوع أم مرسوم على الكعكة؟

نعم ، الجوانب محدبة قليلاً ، بالطبع ... اعتدت أن أحصل على هذا أيضًا ، حتى أخذت النصيحة كيك مع هذا:

لا فائدة على الإطلاق من تسوية وطلاء الكيك الطازج - لم يتم نقع الكعك بعد ، ولم يجلس ، ولم يتكتل. لذلك ، تأكد من وضعها في الثلاجة ليلاً. في الصباح أخرجها لمدة 1-2 ساعة في الثلاجة. خلال هذا الوقت ، تمكنت من تجميد 2-3 سم في الخارج. لكن الداخل بارد فقط. هذا هو ما أحتاج. بسكين حاد أبدأ في التشذيب. في كعكات البسكويت ، تجمد الشراب وأصبح البسكويت مثل البوليسترين. يتم قطع كل شيء بذكاء ولا يسقط إلى قطع. أقوم بمحاذاة الرأسي والأفقي. إلى الشكل الهندسي المثالي. الآن يمكنك تغطية الكريمات. توضع الطبقة بحد أقصى 1 سم ، ولكن في كثير من الأحيان أقل. يأخذ القليل ، العمل هو متعة.

منذ ذلك الحين - لا توجد مشاكل مع الجانبين

شكرًا جزيلاً ، على الرغم من أنه لا يزال هناك الكثير من العضادات ، إلا أنني ما زلت بعيدًا عن الحالة المثالية. تم رسم الرسم على الكعكة ، وصنعت الكعكة ، ثم أعيد رسم ابنتي ... في مكان ما لمدة 4 ساعات جلست ...
قرأت هذه النصيحة من Tortyzhkin ، لكن بطريقة ما لم أستخدمها بعد ، أخشى ، لكن إذا بدأ التشريب على البسكويت في الذوبان بعد الفريزر وطفو المصطكي ...

[أجش]

أنا لا أضعه في الفريزر أيضًا ، ليلة في الثلاجة تكفيني. أجمع الكعكة ونقعها وأغطي الكعك بالكريمة ، لكنني لا أغطي السطح والجوانب على الإطلاق - ويتم وضع هذا الفراغ في الثلاجة طوال الليل. في الصباح أقوم بتلطيخها بالطبقة الأولى من الكريم - مرة أخرى في البرد لمدة ساعة ، ثم الطبقة الثانية بالفعل نهائية وجميلة ومرة ​​أخرى في البرد لمدة ساعة. ثم أقوم بتسويتها بسكين ساخن ، حسب النصيحة أجش - و "حلبة التزلج" جاهزة

كيف فعلتها؟

[ليس]

ليس

أشبع الكعكة بالشحم بالكريمة ، باستثناء الجوانب والأعلى ، المستوى (بقدر ما أستطيع) وأبردها طوال الليل. في الصباح أخرج ، غطي كل كعكة بطبقة رقيقة من المرزبانية (سوف يتدفق المصطكي بدون مرزبانية) ، ثم طبقة من المصطكي وجمعها.
هل تشوه بكريم الزبدة؟ أو بروتين كاسترد؟

[بسكويت]

بسكويت، أنت تفعل كل شيء بشكل صحيح. لكن ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أنه بعد الاستقرار في الثلاجة ، لا تقم بتغطية الكعكة بالكريمة. وعلى الفور ضع المرزبانية والمصطكي. لا أفعل ذلك أبدًا ، لذا لا يمكنني القول بيقين مائة بالمائة. حاول أن تصنع بعض الكعك الصغير للتجربة ، ضع الكريم في الأعلى ، ثم مرزباني وماستيك. على الرغم من وجود ما يكفي من الكريم والمصطكي من حيث المبدأ.

[أجش]

أجش
لم أقم بتغطية الكعكة بالكريمة مطلقًا ، لكن عليك المحاولة ، كما تقول. لقد اشتريت المصطكي (أطلبه عبر الإنترنت) ويقول إنه من الأفضل وضع طبقة رقيقة من المرزبان تحته (تباع كعكات مسطحة ملفوفة خصيصًا) لهذا السبب أفعل ذلك. مكتوب أيضًا أنها "تخاف" من الماء والكريمات ذات الأساس المائي (يمكن أن تتسرب) ، ولكن إذا تم تلطيخها بكريمة الزبدة أو الغاناش ، فهل يمكن أن تمر؟

[بسكويت]

بسكويت ، لقد فكرت للتو ، لكن هل يمكن أن يحدث هذا لأن الكعكة بقيت في الغرفة لمدة أربع ساعات بينما كانت مطلية بأنماط؟ أي نوع من الكريم كان داخل الكعكة؟

[أجش]

أجش
من المحتمل جدا. كان الكريم هناك كريمة مخفوقة مع مثخن. كيف لم أفكر في الأمر بنفسي ؟؟؟ على الرغم من أن ... الكعكة الأخرى بها جوانب متدلية أيضًا ، رغم أنها كانت تقف في الثلاجة .......

[بسكويت]

بسكويت، بالنسبة لمثل هذه الكعك الطويل والثقيل ، فإن الكريمة ضعيفة جدًا ، بالطبع ، الطبقة السفلية "مطحونة" تحت وطأة الطوابق العليا. كنت سأصنع الطوابق السفلية بالمرنغ والشارلوت أو الجيلي ، والطوابق العلوية بطبقات أخف. هذا عند التجميع بدون أشياء.
تحت المصطكي ، يمكنك ويجب عليك تسوية الكعكة بالكريمة كما كتبوا كيك و ليس... وإذا كانت الكعكة تستغرق وقتًا طويلاً للتزيين (4 ساعات) ، فقد يكون من المنطقي إعطائها فترة راحة ووضعها في الثلاجة كل ساعة.

[ليكا]

ليكا
بين الطوابق كانت هناك جولات بلاستيكية مثبتة على أسياخ خشبية ، لكنك على حق ، الطبقة السفلية أفضل مع كريمة "ثقيلة" ومرنغ من أجل مزيد من المتانة.
في المرة القادمة التي سأفعل فيها هذا ، سأأخذ في الاعتبار جميع النصائح! كم عدد "الأشياء الصغيرة" المختلفة التي تحتاج إلى معرفتها ومدى جودتها عندما يكون هناك منتدى مثل هذا ، حيث يمكنك دائمًا المساعدة في تقديم المشورة. شكرا جزيلا لكم جميعا! أنت تغرس الثقة فيّ (وإلا فقد كنت قد وضعت يدي بالفعل) ويبدو لي أنني سأنجح في المرة القادمة.

[بسكويت]

بسكويتستعمل بالتأكيد !!
لكن حقيقة أن طبقاتك كانت على أسياخ بلاستيكية وخشبية ... لقد قتلت على الفور.
لذلك لم يتم طرد الجوانب بسبب هبوط الطبقات. يمكن أن نرى ببساطة من الكريمة المذابة أن شيئًا ما حدث للمرزبان. لا أعرف ما إذا كان المرزباني يمكنه امتصاص الرطوبة؟ إذا كان الأمر كذلك ، فقد انتفخ بالكريم. لكن هذه كلها افتراضاتي. بما أنني لم أغطي الكعكة أبدًا بالمرزبانية وكيف يتصرف عليها ، لا أعرف. وهنا يجب أن تكون هناك ممارسة. لفهم ما حدث.جربي المرة القادمة مع الكريمة لتغطي الكعكة ، وعزل الكريمة عن المرزبانية والمستكة.
كتب لك Lika بشكل صحيح أنك بحاجة إلى استخدام كريمات أكثر سمكًا في الأسفل.

[بسكويت]

بسكويتستعمل بالتأكيد !!
لكن حقيقة أن طبقاتك كانت على أسياخ بلاستيكية وخشبية ... لقد قتلت على الفور.

تبا ....... حسنًا ، بدلاً من عصي الكوكتيل ، يستخدمون أحيانًا أسياخًا خشبية ..... (رأيت صورة في مكان ما على الإنترنت) أم لا؟ ربما انزلقت أسياخ فوق البلاستيك؟
على أي حال ، في المرة القادمة سأرفض المرزبانية تمامًا ، فقط شارلوت. سأحاول هذا الأسبوع عمل واحدة صغيرة في نفس الوقت وأرى كيف يتصرف المصطكي على الكريم وما إذا كان سيتحول إلى جوانب متساوية. ليس من المنطقي صنع طابق متعدد الطوابق ، فنحن ببساطة لا نستطيع أن نأكل ، (أنفي يظهر بالفعل على مرأى من تجاربي ...) الأقارب والأصدقاء ليس لديهم مثل هذه الأحداث ...

[بسكويت]

بسكويتيقول ذلك لكن حقيقة أن طبقاتك كانت على أسياخ بلاستيكية وخشبية ... لقد قتلتني على الفور ، لم أقصد أنه مستحيل ، بل إنه أكثر موثوقية من الأنابيب البلاستيكية والكرتون! وهذا يعني أن الهبوط ببساطة لا يمكن أن يكون !! هذا يعني أنه يجب البحث عن سبب الجوانب المحدبة في مكان آخر.

[أجش]

أجش
أوه ، آسف ، لقد أسأت فهمك. إذن كل شيء متشابه في مرزبانية وكريم الزبدة؟
هذه هي الاستنتاجات التي توصلت إليها:

عند تجميع الكعك متعدد الطوابق ، ضع في اعتبارك ما يلي:
- يجب أن تكون الكعكة السفلية محشوة بكريمة أثقل مثل شارلوت أو جيلي
- يفضل كعكة المرينغ في الطبقة السفلى
- ركائز اجبارية (كرتون ، بلاستيك)
- المحاذاة الإلزامية لكل كعكة مع شارلوت للحصول على تناسق مثالي
- بزخرفة طويلة توضع الكيكة من وقت لآخر في الثلاجة حتى لا يكون للكريمة وقت لتذوب.

حسنًا وطبعًا التواجد ويفضل أن تكون مقابض غير منحنية ...

بنات ، هل هذا كل شيء؟

- المحاذاة الإلزامية لكل كعكة مع شارلوت للحصول على تناسق مثالي

البروتين الكاسترد صديق جيد للمصطكي والمرزباني

[بسكويت]

بسكويت أود أن أضيف نقطة أخرى.
- يجب تفويت كل طبقة بالداخل (يمكنك وضع شيء ما في الأعلى) والاحتفاظ بها منفصلة عن بعضها البعض لبعض الوقت. بحيث يمكن أن تتقلص الطبقات.

وكإضافة لك. للحصول على معلومات.
تحت المصطكي الذهاب:
- كريمات زيتية
- بروتين الكاسترد
- جاناش (شوكولاتة + كريمة)

ولدي سؤال. لماذا تحتاج المرينغ في الطبقة الدنيا؟ بعد كل شيء ، إذا كنت تعتقد ذلك ، فهو يتدلى بشكل رائع من الكريم!

حسنًا ، بدلاً من عصي الكوكتيل ، يستخدمون أحيانًا أسياخًا خشبية ..... (رأيت صورة في مكان ما على الإنترنت) أم لا؟ ربما كانت الأسياخ تنزلق فوق البلاستيك؟

كعكة إسفنجية ، هل كانت الأسياخ رقيقة أم مماثلة للسوشي؟ وكم قطعة وضعتها في الطبقة السفلية؟ من الممكن تمامًا أن تكون العصي رفيعة جدًا وتشبه "مفترقة" ، أو ربما يكون هناك القليل منها (يجب أن يكون هناك 5 على الأقل).
وعندما أستخدم القشدة الحامضة أو كريمة الزبدة في الطبقات السفلية ، ولتجنب الركود ، أضع ثمارًا أو قطعًا من الهلام (قوية) إلى الداخل ، وأتراجع عن الحافة ، حتى لا يخرجوا لاحقًا.

[بسكويت]

البروتين الكاسترد صديق جيد للمصطكي والمرزباني

ليكا ، من حيث المبدأ ، نعم ، لكنني اشتريت المصطكي ويقول عليها إنها ليست صديقة لكريمات أساسها الماء ...

بسكويت أود أن أضيف نقطة أخرى.
- يجب تفويت كل طبقة بالداخل (يمكنك وضع شيء ما في الأعلى) والاحتفاظ بها منفصلة عن بعضها البعض لبعض الوقت. بحيث يمكن أن تتقلص الطبقات.

وكإضافة لك. للحصول على معلومات.
تحت المصطكي الذهاب:
- كريمات زيتية
- بروتين الكاسترد
- جاناش (شوكولاتة + كريمة)

ولدي سؤال. لماذا تحتاج مرينغ في الطبقة السفلى؟ بعد كل شيء ، إذا كنت تعتقد ذلك ، فإنه يتدلى بشكل رائع من الكريم!

لذلك نصحت بعض الفتيات بوضع المرنغ والقشدة "الثقيلة" .....

من الكاسترد البروتيني ، أخشى أن يتدفق المصطكي ، فهي لا "تحب" الكريمة ذات الأساس المائي ، وفي نفس المكان يتم طهي شراب الماء والسكر ...
غاناش .....يجب أن تتم محاذاة مباشرة على طول المسطرة ، وإلا ستنمو الشوكولاتة باردة وسيحقق التين سطحًا مستويًا ...

كعكة إسفنجية ، هل كانت الأسياخ رقيقة أم مماثلة للسوشي؟ وكم قطعة وضعتها في الطبقة السفلية؟ من الممكن تمامًا أن تكون العصي رفيعة جدًا وتشبه "مفترقة" ، أو ربما يكون هناك القليل منها (يجب أن يكون هناك 5 على الأقل).
وعندما أستخدم القشدة الحامضة أو كريمة الزبدة في الطبقات السفلية ، ولتجنب الركود ، أضع ثمارًا أو قطعًا من الهلام (قوية) إلى الداخل ، وأتراجع عن الحافة ، حتى لا يخرجوا لاحقًا.

كانت الأسياخ أكثر سمكًا من أعواد الأسنان ، كما تعلمون ، تُستخدم للشاشليك ، خشبية ، لقد قطعتها فقط إلى الطول المطلوب وهذا كل شيء. كم الثمن؟ في الجزء السفلي ، كان هناك 10-12 قطعة (لا أتذكر بالضبط) ، حيث كان قطرها 36 سم.

ليكا ، من حيث المبدأ ، نعم ، لكنني اشتريت المصطكي ويقول عليها إنها ليست صديقة لكريمات أساسها الماء ...

من الكاسترد البروتيني ، أخشى أن يتدفق المصطكي ، فهي لا "تحب" الكريمة ذات الأساس المائي ، وفي نفس المكان يتم طهي شراب الماء والسكر ...
Ganache ..... يحتاج إلى محاذاة مباشرة على طول المسطرة ، وإلا ستنمو الشوكولاتة باردة وسأحقق التين سطحًا مستويًا ...

حتى الآن ، لم يتدفق أحد من البروتين ، ولا معنى للمصطكي المشتراة. اقرأ مرة أخرى قسم كريم وماستيك ، في نفس المكان يمكنك مناقشة جميع أسئلتك حول استخدام الكريمات والمستكة.

[ليكا]

ليكا
شكرا جزيلا!!! أنا هناك بالفعل ...

قرأته عدة مرات في منتديات مختلفة ، وهنا أخبر Tortyzhka أيضًا كيفية ملء "الفجوات" التي تظهر أحيانًا إذا كانت الطبقات مختلفة قليلاً في القطر. وبين الطبقات يوجد ثقب في دائرة الكعكة.
في مثل هذه الحالات ، لكي لا تسد هذه "الفجوات" بالكريمة (الكثير من الكريم سيء) ، عادةً ما أضع قطعًا من المرينغ أو البسكويت وألصق الحواف بالكريمة. لكنها لم تنجح دائمًا بالضبط. القطع لا - لا ، لكن في بعض الأحيان لا يريدون الاستلقاء وظهروا كمخالفات من تحت الكريم.
والآن اجتمعت حالتان معًا اليوم وأخيراً فعلت ذلك كما علمت تورتيجكا.
إحداها كعكة فاشلة محلية الصنع ، تحولت من الكريمة وقطع البسكويت إلى كتلة واحدة متواصلة. ثم فكرت: "إذن هذه" مادة "رائعة لملء" الفجوات "بين الطبقات."
الظرف الثاني هو أنه اليوم ، عند صنع كعكة ، تحولت هذه الفجوة بين الطبقات للتو. تبين أن المرينغ أصغر قليلاً من البسكويت.
ثم قمت بالتلاعبات التالية ، بعد أن حصلت على نتيجة ممتازة.
هذه هي الطريقة التي حصلت بها على الكعكة المجمعة.



عندما رأيت أنه يتعين علي دفع الكثير من قطع البسكويت هنا ، تذكرت كعكتي الفاشلة بالأمس و ...


فتت قطع البسكويت الطازجة المتبقية.
قمت بخلطهم مع الكريمة.
الفتات: نسبة الكريمة - 1: 3
قصفت في كتلة متجانسة.
وبهذا "المعجون" غطيت الفجوة بأكملها في دائرة.
أعطها لتبرد في الثلاجة.
لأول مرة غطيت الكعكة بالكريمة. تجميد.
مغطاة للمرة الثانية نظيفة مع الكريم. لقد قمت بتسويتها.




حصلت على هذه النتيجة.



أنا سعيد بالنتيجة. سأستمر في استخدام هذه التقنية.
شكرا لكل من تحدث عن طريقة "التجصيص" هذه للكيك !!

ما حصلت عليه بعد ذلك من هذا الفراغ يمكن رؤيته في موضوع "جاهز للمشاركة معك" هنا

.... الطبقات السفلية ، كما ترى ، تبرز على كعكة واحدة والأخرى. كيف نحقق تكافؤ الجانبين ؟؟؟ إذا لم يكونوا بخير ...

يوم جيد للجميع!

في الصيف الماضي ، حصلت على طلبي الأول لكعكة الزفاف ذات الطبقات كنت قلقة للغاية ، لكن كل شيء سار على ما يرام. فقط في أحد كتب التزيين والخبز ، قرأت طريقة ممتعة لتجميع الكعك وقررت تجربتها.

نخبز البسكويت (لعينة خبزت مانيوم بقطر 13 سم). بارد ، مقطعة إلى 3 طبقات ، مشبعة.

قطّعي الكعكة الوسطى إلى شرائح. نبدأ في التجميع بالشكل: ننشر الكعكة بأكملها ونغلفها قليلاً بالكريمة (الكريمة المخفوقة مع الشوكولاتة البيضاء) ، ونضع الجدران الجانبية لكعكة المستقبل في شرائح ، ونملأ الوسط بالكريمة بقطع من الفركت ، ونغطي الجزء العلوي بكعكة كاملة ونضعها في الثلاجة لبضع ساعات.

هذا ما حدث ، جدران البسكويت غير ظاهرة للعيان ، حيث قررت هذه المرة تشويه الكريمة وجوانب الشكل أيضًا ، على الرغم من أنني لم أفعل هذا العام الماضي ، إلا أننا نغطيها بطبقة صغيرة من الكريمة ، ونبردها وأكثر إذا رغبت في ذلك: نغطيها بالمستكة ، أو نملأها بالشوكولاتة ، أو تزيينها بالكريمة.

وهذه كعكة العام الماضي: كعكة إسفنجية كلاسيكية منقوعة في الروم وكريمة الخوخ المخفوق والقشدة الحامضة واللبن الرائب مع شرائح الخوخ والمشمش. يتم تجميع الطبقات الثلاثة بالطريقة الموضحة أعلاه ، كل منها على ركيزة ، 5 أسياخ للدعائم في المستوى الأول والثاني. حافظت الكعكة على شكلها جيدًا ، ونقلت المدينة النقل إلى الطرف الآخر بشكل طبيعي. بالنسبة لي ، لم تكن صعوبة تجميع هذه الكعكة في تغطية المصطكي (كنت أصنع المصطكي الجيلاتيني لأول مرة) ، ولكن في النهاية النهائية: في الثلاجة +5 ، في الشارع +36 ، أصبحت الكعكة على الفور مغطاة بالعرق ، وبدأت طبقة الجليد تتلاشى من الرطوبة. بشكل عام ، كنت سعيدًا بالنتيجة.

بالنسبة لي ، قررت استخدام هذه التقنية بالذات في الطقس الدافئ (بالضرورة في الحرارة) ، في بقية العام ، الإطار المعتاد بـ "المعجون".

اجتذب هذا النوع من التجميع عدم وجود قصاصات ، على الرغم من أنه من الممكن تمامًا خبز بسكويت إضافي للجوانب.

آمل أن تكون تجربتي مفيدة لشخص ما.

ملاحظة. هذه هي الطريقة التي أقرأ بها عادة صانع الخبز. ru أو البحث عن معلومات:

[دريابا]

دريابا ، شكر. لقد أعطيتك بالفعل علامة زائد ، لطريقة مثيرة للاهتمام لتجميع كعكة.
لا أستطيع أن أرى مدى ارتفاع كعكتك لفهم مدى سماكة كل طبقة من الطبقات الثلاث بعد قصها؟
ومساعدوك ساحرون !! لا أعلم متى يجلس فرد واحد أمام الشاشة. كيف تفكر في ما تحتاجه وهناك بالفعل مساعدان !! وفضولي جدا أيضا!

بنات بمساعدتكم وأصواتكم هذا ما حصلت عليه بعد أول تلطيخ بالكريم:

وبعد الثانية:


هذا ، بالطبع ، ليس حد أحلامي ، لكن ما زلت سعيدًا بالفعل بالنتيجة ، وسأتمرن أكثر قليلاً و ..... سأبدأ في احترام نفسي ...

مع كريم ذهبت إلى Temko الذي يحمل نفس الاسم ...

[بسكويت]

بسكويت, بارباريتا, أجش!!!

لا أستطيع أن أرى مدى ارتفاع كعكتك ، لكي أفهم مدى سماكة كل طبقة من الطبقات الثلاث بعد قصها؟

أجش، أنا نفسي لا أستطيع أن أرى ، لقد التقطت صورة كهذه. يبدو أكثر بقليل من أربعة سم ، ولكن أقل من خمسة).

ومساعدوك ساحرون !! لا أعرف متى يجلس فرد واحد أمام الشاشة. كيف تفكر في ما تحتاجه وهناك بالفعل مساعدان !! وفضولي جدا أيضا!

أجش، شكر !
عادة ، عندما يتعلق الأمر بالعشاء ، ولا يمكن للمضيفة أن تنفصل عن الإنترنت ، يتناوبون على البدء في التعلق على الشاشة ، وتدلي وجههم الصغير وتعليق أقدامهم. في بعض الأحيان يتعين عليك التقاط الشاشة مع "جثث" 5 كجم.

بسكويت، أحسنت !

بنات و ماهي افضل طريقة لجمع الكيك بالشكل يعني في طبق الكيك حسب خيار دريابا
أو مجرد كعكة لكعكة ، إلخ.

اشتريت خيطًا من Epicenter ، وبدأت في القطع ، وتم الضغط عليه. لذلك قطعت قليلاً بالسكين في المكان الذي يجب أن يكون فيه القطع ، ثم عملت بخيط ، مثل المنشار من اليسار إلى اليمين وقصته جيدًا !!!! أنا أيضًا لا أرغب الآن في قطع السكين. وقال زوجي إنه سيكون رائعًا لو كانت الخيط على شكل ملف! إنهم بحاجة لكتابة اقتراح ترشيد ، وربما أحصل على جائزة لهذا

أنا أيضًا أقطع القشرة ، لكن بسكين أسرع

ماشا ، لدي مثل هذا الخيط ، تم شراؤه منذ عام في المترو ، إنه يقطع بشكل مثالي حتى كعكة لم تبرد:

أنا أيضًا لم أستخدم مثل هذه السلسلة بمقبض. أستخدم إما خيط صيد أو خيط رفيع قوي. إذا كانت الكعكة "تستريح" في قدر بطيء ، يمكنك تقطيعها بدون تقطيع - سوف تنقع القشرة قليلاً. إذا كانت القشرة جافة ، أقطعها بسكين.

السلام عليكم ايها الخبازون!
خيط تنظيف الأسنان مفيد للأعمال التجارية

أريد أن أوضح كيف أقطع الكعكة بالشكل الذي أحتاجه.أرسم قالبًا على ورق سميك (قلب ، زهرة ، بيضاوي ...) أختار منتدى دائريًا أو مستطيلًا (لا يوجد آخرون) بحجم أكبر. أضع قالبًا على الكعكة المخبوزة ، وخفض نصل السكين الكتابي بشكل عمودي على الطاولة ، وقم بقطع المنتدى الضروري. يجب ضغط القالب على الكعكة ، لقد حدث ذلك في الصورة ، لأنه لم يكن لدي يد كافية


وجهاز آخر خاص بي ، على الرغم من أنني لا أعرف أو في الموضوع ... إذا كنت بحاجة إلى كعكة بقطر أكبر من الأشكال التي لدي ، فأنا أرسم الدائرة اللازمة على الورق ، وشكل الجوانب من رقائق معدنية وأخبز في مثل هذا الشكل محلي الصنع. اتضح أنه ليس مثاليًا تمامًا ، لذا فقد قمت بتسويته ، كما أظهرت أعلاه.