نودلز محلية الصنع ورافيولي وكل شيء لصنعها

كم دقيق استخدمت والدتك هذا النظام الذكي

اناتولي ، لم يزنوا بالجرام من قبل

كانت عجينة ضيقة

بدأت في الزلابية وفقًا لنفس المخطط * ، فقط العجين كان أخف وزنًا وأقل دقيقًا

اليدين تشم كثافة العجين

لكن جدتي كانت تصنع المعكرونة على البيض فقط. خالية من الملح والماء والزيت.

لطالما صنعت واحدة للحساء أيضًا. يُطهى العجن على بيضة واحدة. ثم بدأت أحيانًا في ملء ملعقة من الماء ، بحيث يتحول جزء أكبر قليلاً بسبب المقلاة الأكبر. حسنًا ، المعكرونة والنودلز ، الطعم تقليدي.

بالنسبة لآخر فطائر ، صنعت العجين على البيض نصفين بالماء أو حتى القليل من الماء ، لا أتذكر بالضبط. بقيت العجينة ، قطعتها على النودلز وجففتها وطهيها الشوربة معها أول أمس ...
باختصار ، لم يتم تناول أي حساء تقريبًا. طعم مختلف تماما ، لا نذوقه. ((

السلام عليكم ايها الخبازون!

هذا ما أنا مهتم به
أصنع العجين بالسكاكين في الخلاط ، حسنًا ، مثل 100 جرام من الدقيق لكل بيضة \ أحيانًا أسكب القليل من الزبدة أحيانًا لا \

لذا ، فإن العجين يتدحرج مرة واحدة ، ولا يلتصق بك ، أو يذرف الدموع
وأحيانًا يكون المبلغ هو نفسه ، ولكن كل ما ورد أعلاه متاح

من الواضح أنه لا تتم معايرة كل البيض وأنهم مختلفون في الجودة - والدقيق أيضًا ليس هو نفسه
لكني أود أن أستنتج النسب المثالية جيدًا ، بمعنى أنني أخرجتها لنفسي مع الخبز ولم أعد أزعج نفسها ، فقد ظهر على الآلة.

وأحيانًا يكون المبلغ هو نفسه ، ولكن كل ما ورد أعلاه متاح

أنا أيضًا أعجن دائمًا هذا المقدار ، مع ذلك ، بيدي. وأحيانًا يكون الأمر رائعًا جدًا. لكن أعتقد أن هذا من حجم البيضة

من الواضح أنه لا تتم معايرة كل البيض وأنهم مختلفون في الجودة - والدقيق أيضًا ليس هو نفسه

البيض المصنوع منزليًا أكثر كثافة من البيض المخزن ، قم بتخزين البيض من القشرة ، يتدفق البيض المنزلي بسلاسة ، يصبح البيض المنزلي أرق مع تقدم العمر ، يخزن البيض يثخن

دقيق من أعلى درجة يحتاج إلى أكثر من 1 أو 2

إذا أخذنا في الاعتبار السوائل التي يبدأ بها عجين المعكرونة ، إذا لم يكن على بعض البيض ، فإن الكميات المختلفة من الدقيق تتطلب أيضًا سوائل مختلفة

على الرغم من أنه ليس من المثالي القيام بكل أشكال الحياة بنسب معينة ، إلا أن المكونات ليست مثالية ، وفي بعض الأحيان يلزم التعديل

سيداتي ، مساء الخير. وسأبذل قصارى جهدي أيضًا مع الأسئلة حول Fairy KM-180. لدي ريجينا ، لكن في البداية لم أشتري ملحقًا للعجين ، أعجنه بمزيج أو خلاط ، تم الحصول على المعكرون ، لكنه كان ضيقًا جدًا. بتعبير أدق: إذا كانت العجينة طرية ، فإنها تلتصق ببعضها البعض قليلاً ، وهناك الكثير من الجلبة ، إذا كانت ضيقة ، فإنها تخرج مموجة قليلاً. والآن مع واحدة صغيرة ، تخليت عنها تمامًا ، لا تسمح لي بفعل أي شيء. والجنية كهربائية ، لذلك أريد نيماجا)))). ما رأيك؟ رأيت المراجعات في مكان ما ، لكن لا يمكنني العثور عليها.

اشتريت آلة قطع المعكرونة الصينية. من حيث المبدأ ، كل شيء مقبول. خاصة عندما لا يوجد شيء للمقارنة به. السؤال هو على النحو التالي. عندما أقطع المعكرونة الصغيرة ، يبدو أن كل شيء يخرج من قاطعة المعكرونة في شكل مقسم. ومع ذلك ، عندما أبدأ في نقل القطع الناتج إلى مكان آخر ، فإن المعكرونة الفردية تلتصق ببعضها البعض. أحاول أن أفعل كل شيء بسرعة وبدقة.
ربما هناك بعض النصائح حول كيفية الفصل بينهما. أو ربما لا أعجن العجين باردًا بدرجة كافية؟

عندما أقوم أولاً برش طبقة العجين نفسها جيدًا ، وثانيًا ، بعد تقطيع المعكرونة ، أرشها جيدًا بالدقيق وبعد ذلك أنقلها إلى مجفف كهربائي لتجفيفها.

إذا قمت برش المعكرونة الرقيقة بالدقيق ، فمن المحتمل أن تبدأ في الانهيار عند التجفيف.

[سانش -1]

سانش -1، تحتاج إلى عجن العجين قليلاً
في المرة الأولى كان نفس هذا الهراء ... صنعت عجينتي بنفسي. ثم عجن العجين في 21 ثانية وكل شيء على ما يرام. بالفعل لا شيء عالق معًا. جربها.

لكن جدتي كانت تصنع المعكرونة على البيض فقط. خالية من الملح والماء والزيت.

وأمي تطبخ هكذا ، أتذكر جيدًا. ثم أحرقت الملاءات على الموقد ، ولفتها في لفافة وقطع المعكرونة المنزلية الرقيقة بشكل مدهش. لم نكن نعرف كلمة باستا بعد ذلك.

لا شيء ينهار. هل تصنع عجين بالبيض والزبدة أم لا؟

بالزبدة والبيض بالطبع. طحين من الدرجة الأولى. أنا مبتدئ pashadel. قبل ذلك ، كانت آلة الخبز كافية للترفيه.

بنات ، كزة بليز. للحصول على وصفة عجينة للزلابية / الزلابية على الكفير / الحليب المخمر ، لقد التقيت بالفعل بذكرها أكثر من مرة ، لكن لا يمكنني العثور على الوصفة نفسها.
رأيت Tanya Admin ، لا يوجد سوى طحين وكفير ، لا بيض ، هل هذا هو؟
أو بطريقة أخرى؟
الجميع مقدما!

[كسيوشا]

رأيت Tanya Admin ، لا يوجد سوى طحين وكفير ، لا بيض ، هل هذا هو؟

كسيوشا,

[ناتاليا]

ناتالياشكرا لك!

عندما أقطع المعكرونة الصغيرة ، يبدو أن كل شيء يخرج من قاطعة المعكرونة في شكل مقسم. ومع ذلك ، عندما أبدأ في نقل القطع الناتج إلى مكان آخر ، فإن المعكرونة الفردية تلتصق ببعضها البعض.

لقد قالوا بالفعل عن العجين الأكثر انحدارًا - هذا أحد العوامل ، والعامل التالي هو تكوين العجين ، وقالوا أيضًا عن "القلي" ، كما أفهمها - التجفيف.
هل تجفف الطبقات قبل القطع؟
قم بشراء مجفف قابل للطي مع 16 عصا معلقة وستكون سعيدًا. يمكنك بالطبع رش الدقيق ، لكن هذا يفسد المرق. ولكن إذا لم تكن هذه مشكلة ...

يمكنك بالطبع رش الطحين ، لكن هذا يفسد المرق. ولكن إذا لم تكن هذه مشكلة ...

أنا دائما أسكب الماء المغلي على رش المعكرونة في خبث قبل وضعها في الحساء. يغسل كل الدقيق ، مرق نظيف.

أنا دائما أسكب الماء المغلي على رش المعكرونة في خبث قبل وضعها في الحساء.

بترف! هذا ما يعنيه عقل أنثوي متطور! لم يحدث حتى لي!

بترف! هذا ما يعنيه عقل أنثوي متطور! لم يحدث حتى لي!

اعيش فترة طويلة ...

قبل وضع المعكرونة في الحساء ، أسكب الماء المغلي في خبث. يغسل كل الدقيق ، مرق نظيف.

شكرا على النصيحة ، يجب أن أحاول!
وعادة ما أضع (المعكرونة ، المجففة بالفعل ، وليست نيئة) في غربال ورجها "مثل الكمثرى" ، يتم التخلص من جزء من الدقيق ...

هل تصنع عجينة بالبيض والزبدة أم لا؟

ولماذا الزبدة في العجين لمزيد من الهشاشة؟) أو ما هي وظائفها؟

يقولون أنه يخرج أكثر مرونة مع الزبدة ، لكني لم أحبها مع الزبدة ، لسبب ما شعرت بها (الزبدة) في المعكرونة المسلوقة ..
حسنًا ، ها هو الذوق واللون

[بيجو]

بيجويا لينوس ، بدا لي أنه ينكسر أقل

[ناتوسيا]

ناتوسيا، نعم؟ ألا ينكسر أقل؟ لم أسمع أبدًا أن الدهون توضع في عجينة المعكرونة أو الزلابية ، وفقًا لعجين آخر يبدو أنني معتاد على إضافته للحنان (سيكون كل من الخبز والفطائر أكثر مطاطية وخشنة ، إذا كانت خالية تمامًا من الدهون) ، فقط في هذا المنتدى حول هذا فرصة خصم.

لقد جربتها عدة مرات بحسن نية وحتى لم أتجذر ، كما هو الحال مع تريشكا.

لم أسمع قط عن وضع الدهون في عجينة المعكرونة أو الزلابية

بالطبع ، أنا لست خبيرًا في مجال الأغذية ، لذا لا يمكنني شرح العمليات الكيميائية بصعوبة. لكن ، على سبيل المثال ، عندما يصنعون "لاجمان مشدود" أوزبكي ، على الرغم من عدم إضافة الزبدة إلى العجين نفسه ، قبل "مد" العجين يتم دهنها بكثرة بالزيت النباتي. من أجل المرونة و "عدم الالتصاق" في جميع الاحتمالات. على الرغم من أنني رأيت محترفًا صينيًا يسحب المعكرونة ، فقط يرش الدقيق على الخيوط.
لذا ، يكتب Admin عن المرونة. https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71995.0 عجينة خبز حقيقية ...
أنا فقط صدق حول المرونة في عجينة "المعكرونة". حتى الإيطاليين أنفسهم يقدمون مثل هذه الوصفات الأصيلة.

[إيغور]

إيغور، في قاطع المعكرونة الإيطالي الخاص بي في التعليمات ، العجين الأساسي للمعكرونة هو البيض والدقيق ، وهذا كل شيء! هناك أيضًا وصفات مختلفة ، ربما مع الزبدة ، لم أترجمها (في مكان ما هنا في الموضوع ، حتى أنني عرضت صورًا لهذه الوصفات). لكن الأساسي هو البيض والدقيق. لقد فعلت ، العجين رائع!

بيض ودقيق

دوك كلاسيكي ، حتى بدون ملح في رأيي

أنا فقط أؤمن بمرونة عجينة النودلز. حتى الإيطاليين أنفسهم يقدمون مثل هذه الوصفات الأصيلة.

أرى ... الأمر فقط هو أنني دائمًا ما كنت أعتمد في رأسي على "العكس" - الدهون في العجين بسبب هشاشتها ، عليك فقط النظر إلى الفرق بين عجين الخبز والمعجنات (وخاصة بين فتات الخبز).
لكنني لن أصر ، فالجميع يستخلص استنتاجاتهم الخاصة من المعلومات. حتى أنني توقفت عن صنع العجين بالسكاكين ، وبدأت الزلابية على الفور في الغليان بدرجة أقل. ربما تزامنت ، لا أعلم ..

كان أول قاطع للنودلز من الصينيين. على ذلك ، لم ترغب المعكرونة الرقيقة في قطعها ، وتم قطع المعكرونة العريضة بصعوبة. لا توجد مثل هذه المشاكل مع أطلس. أنا أجعل العجين رائعًا جدًا. مثل أي شخص آخر - 100 غرام من الدقيق وبيضة واحدة. ولكن نظرًا لاختلاف البيض ، فإن العجين يتضح أحيانًا أنه شديد الانحدار. وعندما أطرحها وأقطعها ، لا أضيف الدقيق. تجف وتقطع قليلا. ولا داعي للتخلص من الدقيق - فهو ليس كذلك. لكنني سأقوم بالحجز ، أنا لا أقطع المعكرونة للمستقبل. مطبوخ - أكل

السلام عليكم ايها الخبازون!

نقوم أولاً بلف اللوحات

نتركها تجف قليلاً وعندها فقط نقطعها إلى نودلز ولا حاجة لإضافة أي دقيق

حتى أنني توقفت عن صنع العجين بالسكاكين ، وبدأت الزلابية على الفور في الغليان بدرجة أقل. ربما تزامنت ، لا أعلم ..

بالنسبة إلى الزلابية والمانتي ، أنا بالتأكيد أستغني عن الزيت! أعجن في حشوة Mulinex (وليس السكاكين) ، من قبل بيدي. حسنًا ، حول الصدف - الدقيق ممكن أيضًا ، يمكن أن يكون من نفس الشركة المصنعة ، ولكن من دفعات مختلفة ، من نفس العلامة التجارية ، ولكن من جهات تصنيع مختلفة ، وبالتالي فإن المؤشرات تسير. يحدث أنه بغض النظر عن شدة الانحدار ، فإنه يبدأ في "التدفق" خلال 5 دقائق ولا يمكن تصحيحه بأي شيء. إليكم وصفتي: دقيق 500 جرام ، ماء 170 جرام ، ملح 1/3 ملعقة كبيرة. ل. ، 2 بيض. البيض فقط بحيث لا توجد مفاجآت غير سارة من الطحين كشبكة أمان. ونعم ، هناك مصنعون لا أشتري منتجاتهم أبدًا. أعلم أنك في الجنوب ، لكن في منطقة روستوف هذا العام واجهت دقيقًا محليًا ذا جودة مثيرة للاشمئزاز. وهذا هو مخزن الحبوب! ..

لا أتذكر الموضوع الذي رأيت مطالبة بالتجفيف على عصا السوشي ، شكرًا ، لقد استخدمته اليوم ، وعلقه في مجاري الهواء في خزانة كهربائية

كاتيا ، إنه رائع ، لكنني أجف على الشواية من الفرن!

[Ksyu]

Ksyu، نفس الفكرة رائعة ، التيار بعد كل شيء ، يجب تحديد الشبكة في مكان ما ، وإذا كانت المعكرونة طويلة ، فهي ليست خيارًا في الفرن ، فأنت بحاجة إلى وضع سياج في مكان ما .. سأقوم بالتأكيد بتفريغ وتفريغ

حسنًا ، أتركها على الطاولة ، رغم أنني أتعلق باستمرار ...
وهنا أيضًا رائع ، ما عليك سوى القيام بذلك في حالة عدم وجود منازل منزلية ، وسوف يهدمون بالتأكيد ...

يمكنك أيضًا تجفيف المعكرونة في مجفف ملابس ، لدي هذا

الفتيات ، عثرت أخيرًا على سميد ، مقابل بيضة واحدة - 100 غرام من السميد؟ قرأته ، ولا أتذكر أين ، أحتاجه بشكل عاجل.

[ايلينا]

ايلينا، نعم!
100 غرام 1 بيضة ...

بنات مساء الخير!
هل يمكن استخدام السميد العادي في عجينة النودلز؟ هل ستحل محل السميد؟ وهل ستنتفخ المعكرونة والنودلز أثناء الطهي بسبب السميد؟
حسنًا ، لا نبيع في أي مكان الدقيق والسميد TS.

[مسحور]

مسحور، ربما يمكنك استخدامه ، لكن لماذا؟ السميد لن يحل محل. في الواقع ، السميد هو نفسه ، لكنه قمح طري أكثر خشونة. سوف تنتفخ المنتجات منه ، وكما يبدو لي ، يمكن أن تغلي بشكل عام. السميد الصلب ، على سبيل المثال ، في ميسترال. هل لديكم منتجاتهم من حيث المبدأ؟ إذا كان الأمر كذلك ، فيمكنك الخلط وطلب إحضاره ، لكنه أغلى بكثير من السميد العادي. ولكن ، لكي أكون صادقًا ، على الرغم من حقيقة أن مذاقها أفضل بالنسبة لي معها ، فإن المعكرونة تأتي رائعة من دقيق عادي واحد فقط.إلى أن اشتريت دقيق القمح الصلب عن طريق الخطأ من Granmulino ، لم أزعجني على الإطلاق.

المعكرونة الجيدة جدًا مصنوعة من الحبوب. فعلت ذلك ، حتى أنني أحببته أكثر من الدقيق الصلب ..

[جالينا]

جالينا، لسبب ما اعتقدت دائمًا أن الحبوب والسميد أشياء مختلفة ..... ربما أكون مخطئًا. لكننا اعتدنا على بيع السميد بشكل منفصل حبوب منفصلة ...

أن الحبيبات والسميد أشياء مختلفة ...

مختلف...

نعم ، السميد والحبوب منتجان مختلفان ، وإن كانا من نفس الحبوب والقمح.

خشنة - تتكون من حبيبات صغيرة متجانسة ذات لون كريمي فاتح. تقريبا لا يوجد نخالة فيه. غني بالغلوتين وله خصائص خبز عالية. يتم إنتاج الحصى من أصناف خاصة من القمح وتتميز بالحجم الأكبر للجزيئات الفردية.
يُنصح باستخدام هذا الطحين لعجينة الخميرة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر والدهون لمنتجات مثل الكعك والكعك وما إلى ذلك. بالنسبة لعجينة الخميرة غير المستساغة ، فإن الحبيبات قليلة الاستخدام ، نظرًا لأن العجين الناتج عنها غير مناسب ، والمنتجات النهائية لها مسامية ضعيفة وقديمة بسرعة.
Krupchatka 10٪ (يتم الحصول عليها فقط 10٪ من الكمية الإجمالية للحبوب بحجم 100 كجم).

بالمقارنة مع دقيق القمح ، يتميز السميد بطحنه الخشن.
يصنع السميد من القمح عن طريق طحن هذه الحبوب إلى جزيئات صغيرة. على عكس دقيق القمح ، يتميز السميد بطحن خشن ، يتراوح قطر جزيئاته من 0.25 إلى 0.75 ملم. يتم تصنيف هذه الحبوب اعتمادًا على نوع القمح المأخوذ للمعالجة. يتم تمييز السميد المأخوذ من القمح الصلب بالحرف "T" ، من الأصناف اللينة - الحرف "M" ، ومزيج من هذين النوعين من السميد يتميز بالحرف "MT".
يسمى سميد القمح القاسي أيضًا بالسميد.

[جالينا]

جاليناجال ، هل تشتري الحبوب في ألمانيا؟ لا يمكنني العثور عليه في المنزل.

السلام عليكم ايها الخبازون!

تاتيانا--

ROUGH غني بالجلوتين وله خصائص خبز عالية

بالنسبة لعجينة الخميرة غير المناسبة ، فإن الحبيبات قليلة الاستخدام ، لأن العجين الناتج عنها غير مناسب بشكل جيد ، والمنتجات النهائية لها مسامية ضعيفة وقديمة بسرعة.

أدخل في ذهول

هل تشتري الحبوب في ألمانيا؟ لا يمكنني العثور عليه في المنزل.

لدينا كاملة -
فيك انت تعيش في الجانب الفرنسي بمعنى اللغة الفرنسية حسنا انا ترجمت من الالمانية الى الفرنسية هذا ما حدث
griffiges mehl- الاسم الألماني

farine grippy - فرنسي.

قد تقول العبوات الألمانية مثل هذا - Weizenmehl Griffig

أضيف يوم الثلاثاء 07 Mar 2017 6:02 pm

بالنسبة لعجينة الخميرة غير المناسبة ، فإن الحبيبات قليلة الاستخدام ، لأن العجين منها غير مناسب بشكل جيد ، والمنتجات النهائية ذات مسامية ضعيفة وقديمة بسرعة.

أدخل في ذهول

لدي مخبوزات رائعة مصنوعة من الحبوب ... لسوء الحظ ، لا يوجد شيء لإظهاره في الصورة .. ولكن بطريقة ما سأصنع خبزًا عاديًا أو كعكًا من الحبوب وألتقط صورًا للقطع. لم يكن لدي أي فشل مع الحبوب.

[جالينا]

جالينا، أعيش في بروكسل ، إنه نوع من القلبين ، لكنه ليس مهمًا. في جميع منتجاتنا ، كل شيء مكتوب بثلاث لغات.
شكر! سأبحث .. ربما في المتجر لا تزال حياة المنتجات.

السلام عليكم ايها الخبازون!
غالينا-

إذن ما الذي أتحدث عنه - خبز عادي يخرج